Аппетитные овощные салаты - изображение

Овощи могут быть не только гарниром или дополнением к мясным или рыбным блюдам. Существуют рецепты, в которых овощи играют роль основного ингредиенты. К таким рецептам, например, можно отнести всевозможные рулеты и рулетики из овощей. И это не только известные многим рулеты из ломтиков баклажана, но и картофельные, шпинатные и капустные блюда. Приятного аппетита!

A тем, кто предпочитает мясные блюда предлагаем прочесть статью 'Рецепты основных блюд'.

Интересная долма

Ингредиенты: листья салата, рис круглый — 3/4 ст., пшено — 1/2 ст., лук репчатый — 1 шт., морковь (по вкусу), томатная паста — 2 ст. л., лимон — 1 шт., специи (по вкусу), соль (по вкусу), растительное масло (по вкусу).

Способ приготовления: отвариваем до полу готовности по отдельности рис и пшено. Мелко резаный лук обжариваем на масле. Добавляем крупы, сок лимона, соль, специи. Все хорошо перемешиваем и убираем с огня. Отбираем большие листья салата. Промываем, кладем на 5 сек. в кастрюлю с кипящей водой и сразу же вытаскиваем. На край листа кладем столовую ложку начинки и заворачиваем как голубцы. Так заворачиваем всю долму. На дно кастрюли выкладываем листья салата или капусты, поверх кладем долму очень плотно, каждый слой пересыпая тертой морковью. Наливаем воду с разведенной томатной пастой и добавляем соль. Придавливаем тарелкой и накрываем крышкой. Оставляем, варится 25-30 мин. на среднем огне. Долма хороша как в горячем, так и в холодном виде.

Рулет из пекинской капусты

Ингредиенты: соевый соус, крабовые палочки, огурец — 1 шт., яйцо куриное — 6 шт., капуста пекинская (листья) — 6 шт., майонез — 2 ст. л., икра красная — 1 ст. л., масло растительное — 1 ст. л., уксус винный — 2 ст. л., приправа, специи, помидор — 1 шт.

Способ приготовления: у капусты удалить самые жесткие части, листья уложить в кастрюлю, залить кипятком, варить 1–2 мин., вынуть, остудить и обсушить. Крабовые палочки развернуть. Огурец очистить, нарезать соломкой. Нарезать помидор. Яйца взбить с уксусом в пышную пену. В большой сковороде нагреть масло, пожарить омлет, остудить. Для соуса смешать 2 ст. л. майонеза и 1 ст. л. красной икры. На пленку выложить слой листьев, на него - слой омлета, затем - крабовые палочки, полоски огурца и ломтики помидора. Полить сверху соусом, свернуть в рулет и нарезать на порции. Подать с соевым имбирным соусом.

Рулетики из кабачков с нежным яичным кремом

Ингредиенты: кабачок — 2 шт., яйцо куриное (отварное) — 2 шт., чеснок — 1 зуб., майонез — 2 ст. л., морковь по-корейски — 50 г, масло растительное (для жарки), соль (по вкусу), зелень (немного).

Способ приготовления: кабачки нарезать вдоль тонкими пластинками. Обжарить на растительном масле до готовности. Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Для яичного крема, яйца отварить вкрутую, очистить, измельчить в блендере, вместе с очищенным чесноком. Когда яйца превратятся в пасту, добавить майонез и посолить и поперчить - по вкусу. Продолжить измельчать всё вместе. Вот до такого кремообразного состояния. Теперь на каждую пластинку кабачка, выкладываем крем. И немного моркови по-корейски. Сворачиваем рулетиками. Выкладываем на блюдо, украшаем зеленью и подаём к столу.

Овощные роллы с сыром

Ингредиенты: салат (листья) — 8-10 шт., сыр (мягкий, Адыгейский) — 100 г, сметана — 100 г, миндаль — 10-12 шт., желатин — 1/2 ч. л., перец болгарский (красный и желтый) — 1 шт., зелень (петрушка, укроп, лук, шпинат) — 50 г, огурец свежий — 1 шт., маслины (для украшения), морковь (для украшения), зубочистки, соль.

Способ приготовления: сыр мелко накрошить. Листья салата помыть, обсушить. Миндаль измельчить. Желатин замочить в 3 ст.л. холодной кипяченной воды на 15-20 минут. Зелень мелко порубить. Перец нарезать полосками. Желатин распустить на водяной бане до полного растворения, влить в сыр, перемешать и остудить. Добавить сметану, зелень, орехи, посолить. Салат положить внахлест, сверху выложить сырную массу. На край выложить, чередуя, полоски желтого и красного перца. Свернуть рулетом, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 3 часа. Огурцы нарезать кружками. Рулет порезать на кусочки 4-5 см шириной, скрепить с огурцом зубочисткой, сверху украсить маслиной или морковкой.

Капустные рулетики с кальмарами

Ингредиенты: капуста (не большой качан) — 1 шт., рис — 1 ст., кальмар (замороженные) — 3 шт., укроп (несколько веточек), сливки (жирные) — 3 ст. л.

Способ приготовления: сначала заливаем замороженные кальмары кипятком и оставляем до полного остывания. Также ставим вариться рис, воду подсолить. Капусту разбираем на листья и отвариваем их почти до готовности в подсоленной воде. Затем обдаем холодной. Сохраняем зеленый цвет листиков. Кальмары остыли. Моем их и режем на длинные полоски. Они уже практически готовы. Делаем начинку. Рис смешиваем с кальмарами, добавляем укроп и сливки. Солим и перчим по вкусу. А теперь листики разрезаем пополам, кладем начинку, и закручиваем рулетики. Рулетики получаются очень вкусные. Главное - это приготовить капусту так, что бы не была твердой, и не разварилась! При желании можно полить любым сливочным соусом!

Рулет к завтраку

Ингредиенты: брокколи — 300 г, шампиньоны — 250 г, лук репчатый — 1 шт., сыр (мягкий, натертый) — 100 г, помидор — 1 шт., яйцо — 2 шт., йогурт — 1 ст. л., хлебные крошки — 2 горсти, соль, паприка молотая.

Способ приготовления: брокколи отварить, остудить. Лук порезать кубиками, обжарить. Шампиньоны мелко порезать и добавить к луку. Посолить и добавить половину нормы сыра. Белки отделить от желтков. Брокколи мелко порезать. Желтки смешать с йогуртом и вмешать в брокколи. Белки взбить в тугую пену при помощи электрического миксера. Осторожно вмешать их в смесь с брокколи. Посолить и добавить паприку. Прямоугольную форму выложить смазанной маслом бумагой. Посыпать равномерно хлебными крошками. Выложить смесь в форму, равномерно ее распределить. Посыпать половиной нормы сыра. Выпекать при t 350 F/180 C минут 10 -15. Готовый рулет на бумаге перенести на стол. Дать ему немного остыть и распределить по рулету грибную смесь. Помидор очень тонко порезать кружочками и разложить поверх грибов. Аккуратно свернуть рулет, снимая бумагу по мере заворачивания. Свернув рулет, не убирая бумагу из-под низа. Перенести в форму, посыпать немного сыром и отправить в духовку на 5 минут.

Картофельный рулет с селедкой

Способ приготовления: картофель отварить в мундире и пропустить через мясорубку. Добавить в картофель немного соли, измельчить укроп и тоже добавить, все хорошо перемешать. На прямоугольную доску, застелить пекарскую бумагу и выложить на неё картофель (сверху полейте немного масла, чтобы легче было придать форму). Свеклу отварите и протрите на мелкой тёрке, перемещайте с майонезом, выложите готовую массу на картофельный пласт. Филе сельди нарежьте на тоненькие дольки и выложите на всю поверхность свеклы. Зелёный лук измельчите и выложите, на одну сторону. С помощью пекарской бумаги сверните рулет, и положите в холодильник на 2 часа. Готовый рулет украсить огурцами.

Закуска "Роллы с креветками"

Ингредиенты: огурец (длиные) — 2-3 шт., салат зеленый (листья), креветки (можно заменить крабовыми палочками) — 1 упак., яйцо куриное (вареное) — 1-2 шт., зелень, майонез.

Способ приготовления: длинные огурцы разрезать вдоль на тонкие пласты, свернуть бочонком, закрепить зубочисткой. Уложить на листья салата. Смешать в блендере креветки, вареное яйцо и зелень, заправить майонезом. Наполнить бочонки из огурцов начинкой.

Кабачково-печеночные рулетики

Ингредиенты: кабачок, печень, лук репчатый — 4 шт., морковь — 2 шт., чеснок — 3 зуб., майонез, соль, перец.

Способ приготовления: кабачок почистить и порезать большими полосками. Посолить, обвалять в муке и пожарить на растительном масле. Почистить лук, морковь, чеснок. Лук порезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке. Чеснок выдавить через чеснокодавку. Обжарить лук, добавить морковь и выдавленный чеснок. Печень нарезать небольшими плоскими кусочками, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить на растительном масле. На тарелку выложить жареный кабачок, смазать майонезом, сверху поперек выложить кусочки печени. Потом выкладываем обжаренный лук и морковь. И сворачиваем в рулетики.

Рулетики из салата

Способ приготовления: орехи мелко измельчить, лук мелко нарежьте. На мелкой терке натрите сыр. Добавьте сметану, перец и соль. Хорошо перемешайте. Желатин замочите в холодной кипяченой воде на 40 минут. Затем распустите на слабом огне. Смешайте с сырной массой до кремообразного состояния. Листья салата хорошо вымойте, высушите. Выложите на них начинку и свернити рулетиком. Поставьте трубочки в холодильник на 3 часа для застывания. Огурцы помойте и нарежьте кружочками. Выложите на огурцы нарезанные ломтиками рулетики и скрепите шпажками.

Зелененькие мешочки с пикантной начинкой

Ингредиенты: листья салата, огурец свежий, перец сладкий, зелень свежая, соус (например, сырный), лук зеленый.

Способ приготовления: нарезаем болгарский перец разных цветов мелкими кубиками. Также измельчаем зелень (укроп, петрушку, кинзу). Такими же мелкими кубиками нарезаем огурец. Смешиваем все ингредиенты. Берем соус и добавляем его к овощам. Моем и просушиваем крупные салатные листья. В центр листьев выкладываем овощную начинку и завязываем мешочки перьями зеленого лука.

Диетическая закуска с творогом

Ингредиенты: творог обезжиренный, чеснок — 1 зуб., помидор — 1 шт., перушка укроп, майонез, листья салата.

Способ приготовления: в миске смешать творог, зелень, чеснок и мелко нарезанный помидор. Заправить майонезом. Выложить на листья салата и завернуть.

Драники, запеченные с куриным фаршем «Дровишки»

Ингредиенты для драников: 4-5 картофелин, 1 яйцо, 3 столовые ложки муки. Для начинки: 700 г куриного фарша, 3-4 зубчика чеснока, 1 пучок зелени, соль, молотый черный перец, любимые приправы, сметана для смазки, сыр для посыпки, масло для жарки.

Способ приготовления: картофель натереть на мелкой терке. Добавить яйцо, муку, соль и перемешать. Каждый раз смазывая маслом разогретую сковороду, выкладывать примерно 3 столовые ложки картофельной массы и размазывать по сковороде. Затем ставить на огонь. Зарумянивать блинчики с обеих сторон. Куриный фарш смешать с измельченной зеленью, чесноком, солью, специями. Горячие блинчики смазывать ровным слоем полученной массой. И скатывать трубочкой. Полученные изделия выложить плотно друг к другу в форму для запекания и смазать сметаной. Посыпать тертым сыром. Поместить в духовку при 200-210 градусах. Запекать 20-25 минут или до желаемой корочки. Подавать с любимым соусом и свежими овощами.

Овощные рулеты с хитрым фаршем

Ингредиенты: крупный баклажан - 1 шт., мелкий кабачок а-ля цукини - 1 шт., творог 9% жирности - 250 г., креветки - 100 г. (в очищенном виде), зелёный лук, свежий укроп, куриное яйцо - 1 шт., чеснок - 3 зубца, сыр твёрдых сортов - 70-100 г., мука +растительное масло для жарки, специи.

Способ приготовления: креветки отварим в кипятке 2-3 минуты, очистим и охладим. Лук и укроп произвольно нашинкуем. Сыр трём на мелкой тёрке. Творог и сырое яйцо пробьем блендером до однородности. Всё смешаем (оставив треть сыра, он нам ещё пригодится) и отставим в сторону. Баклажан и кабачок нарежем тонкими ломтями. Всё сложим в миску с соленой водой, чтобы овощи обмякли, а баклажаны отдали горечь. Запанируем в муке и обжарим на растительном масле. Сначала баклажан, потом кабачок (кабачок жарится быстрее и ему требуется меньше масла). Пласты овощей выложим на доску. Берем ложкой смесь и кладём на край. Сворачиваем рулетом. Раскладываем рулеты на противень или сковороду пригодную для духовки. Посыпаем тёртым сыром. И помещаем на 5 минут в разогретую до 180 градусов духовку. Достаём, оформляем тарелку и подаём.

Рулетики из салата и редиски

Способ приготовления: промойте редис и натрите его на мелкой терке. Зелень укропа мелко порежьте. Разотрите творог вилкой до кашицеобразного состояния. Соедините творог, редис и зелень. Смесь посолите и перемешайте. Огурцы и ветчину нарежьте тонкой соломкой. Чеснок очистите и измельчите. Перец мелко нарежьте. Соедините творожную смесь с перцем, чесноком, огурцами и ветчиной. Разберите салат-латук на листья. На основании каждого листа выложите небольшое количество начинки, а затем сверните лист в тугую трубочку. Уложите рулетики на блюдо и украсьте кусочками редиски и зернами граната.

Рулетики из салата с брынзой и грецкими орехами

Ингредиенты: 10-12 больших листьев салата, 200 г брынзы, 100 г грецких орехов (разломать на кусочки как можно мельче, но не в муку), 1 ч. л. сметаны (жирность от 20%), 3 ст. л. измельченной зелени укропа и петрушки, 2 зубка чеснока, 1 помидор, 10-12 перьев зеленого лука.

Способ приготовления: прекрасная холодная закуска, с большим количеством витаминов. Листья салата должны быть достаточно большими (чуть меньше ладони) и обязательно свежими и без надрывов. Листья салата хорошо промываем под холодной водой (в воде не оставлять – салат хорошо набирает воду и рулетики получаться водянистыми и потекут) от песка и даем стечь. У основания каждый лист отрезаем ножом – чтобы были ровные края, да и у основания лист ломается. Для начинки брынзу отжать от рассола и перетереть вилкой (не в блендере - превратится в кашу) или пропустить через мясорубку. Сюда же добавляем измельченную зелень, чеснок (пропустить через чесночницу) и грецкие орехи. Так как брынза соленая для связи ингредиентов в начинке добавляем 1 ч. ложку сметаны (а не майонеза) и все перемешиваем. Помидор обдаем кипятком и снимаем кожицу. Нарезаем брусочками по длине не больше чем поперечная длина листьев салата. Формируем рулетики: на середину – 1 ч. ложка начинки (не размазывая по всему листу), а сверху брусочек помидора. Сворачиваем в трубочку и завязываем зеленым луком. Готовить перед самой подачей на стол или держать в холодильнике, чтобы не потекли.

Зеленые рулетики с яблоками

Ингредиенты: пучок листьев салата, 1 зубчик чеснока, 1 сладкое или кисло-сладкое яблоко, 30-40 гр. плавленого или твердого сыра, 2-3 столовые ложки майонеза.

Способ приготовления: очистить яблоко от кожуры. Потереть на мелкой терке яблоко, чеснок и сыр и заправить все это майонезом. На предварительно хорошо промытые листья салата нанести полученную массу не толстым слоем, так чтобы можно было легко закрутить их в рулетики. Не расстраивайтесь, если в Вашем холодильнике не окажется сыра. Даже без него закуска имеет очень интересный и пикантный вкус.

Рулет грибной с салатом

Ингредиенты: салат - 1 кочан, помидоры - 4 шт., грибы -250г, лук репчатый - 1 шт., сливочное масло - 3 ст. л., мука - 2 ст. л., молоко - 200 мл, яйцо - 6 шт., петрушка - по вкусу, растительное масло.

Способ приготовления: помидоры разрезать на 8 частей. Грибы порубить. Лук нарезать кубиками и потушить в сл. масле. Добавить грибы и обжарить. Посыпать мукой и подрумянить ее. Развести молоком и вскипятить. У 5 яиц отделить белки от желтков. Взбить желтки с яйцом и ввести в грибы. Петрушку порубить. Белки взбить. Перемешать все с грибной массой. Застелить противень бумагой и смазать ее растительным маслом. Намазать на нее грибную массу и выпекать 20 мин при 180 С. Скатать ее рулетом и намазать ломтиками. Подавать с салатом и помидорами.

Рулетики со шпинатом и лососем

Ингредиенты: лосось копчёный (или другая красная рыба, например, семга) 200 г, шпинат 450 г (замороженный или свежий), яйца 5 шт., сливочный сыр 200 г (желательно с зеленью).

Способ приготовления: шпинат разморозить. Яйца отделить белки от желтков. Белок взбить в крепкую пену. Соединить шпинат, желтки, и белок. Вылить всё на жарочный лист, застеленной бумагой. Запечь в духовке, при высокой температуре (духовку заранее греть не нужно)до появления золотого цвета. Готовый блин, переворачиваем, снимаем бумагу, мажем сливочным сыром (если сыр без приправы, можно свежую зелень добавить). Накладываем равномерно пластинки лосося. Скручиваем в рулет. Ждём пока остынет. Режем на кусочки (ширина по желанию).


Реклама на сайте



Читайте ещё на нашем сайте - Как правильно консервировать огурчики

Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 26/06/2013

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Смешные короткие истории из жизни - 02-07-2013

Смешные короткие истории из жизни - 02-07-2013

Опубликовано: 02/07/2013

Несколько лет назад наша сотрудница отправила дочку 12-ти лет в летний лагерь. Ну, не пионерский, а элитный... Снабдила карточкой для телефонных переговоров и велела раз в два дня обязательно звонить....

Освенцим - Город смерти.

Освенцим - Город смерти.

Опубликовано: 08/10/2003

Мы живем в прекрасном мире. В нем есть место всему: радости и грусти, счастью и горю. Где за зимой приходит весна, и как бы не было плохо, но жизнь продолжается. Попадая в Освенцим, ты понимаешь, что ...

Тамплиеры

Тамплиеры

Опубликовано: 09/11/2012

18 марта 1314 г. в Париже было пасмурно. Звонкоголосые глашатаи, поеживаясь от утренней сырости, шли по узким улочкам, громко объявляя о суде над злостными негодяями - тамплиерами. На высоком помосте ...