Консервация огурцов - такие разные огурчики… - изображение

Лето - прекрасная и удивительная пора. Однако оторваться от отдыха и заняться любимой национальной забавой многих поколений женщин, живущих в Украине.

Ведь как гласит старинная пословица: 'Кто запаслив, тот и счастлив'. Кто же откажет себе в удовольствии в зимние вечера за праздничным столом поразить домашних и гостей упругими, хрустящими, зелеными солеными огурчиками, с любовью и старанием заготовленными летом?

Огурчики вкусненькие «На здоровье»

Способ приготовления: в стерилизованные баночки (можно стерилизовать одев баночку на отверстие в чайнике, или на спец. крышку для стерилизации, которая одевается на кастрюлю) выкладываем огурчики (вымытые и с обрезанными хвостиками, чтобы потом просто кушать и ничего не отрезать), несколько колечек горького стручкового перца, несколько горошин душистого перца, пару кусочков болгарского перца, зонтики укропа, листья вишни, смородины, из кружочков моркови можно вырезать цветочки (ну это для красоты), можно просто кружочки и чеснок. Заливаем баночки с огурчиками кипящей водой, накрываем крышками. Ждем 15-20 мин. Сливаем воду, снова ее кипятим, заливаем в баночки. Ждем 15-20 мин. Снова сливаем воду, ставим на огонь и делаем рассол.

Рассол: на 1,5л. воды (ровно столько вмещается в 3л. банку), 4 ч.л. соли, 8 ч.л. сахара. Все это покипит минут 5, заливаем в баночки рассол и добавляем 1 ч.л. лимонной кислоты (на 3л. банку - 1 ч.л.). Закатать. Перевернуть баночки. Укутать до остывания.

Огурцы, маринованные с лимонной кислотой

Ингредиенты: 10 кг огурцов, 150-200 г укропа с семенами, 500-800 г лука, хрен, 1 головка чеснока. Состав заливки: на 10 л воды 1 ст. соли, 2 стакана сахара, 125 г лимонной кислоты, по 10-15 зерен черного перца и горчицы, 5-6 лавровых листьев.

Способ приготовления: огурцы плотно уложите в банки, добавьте в каждую 1-3 зубчика чеснока, 1-2 головки нарезанного лука, кусочек хрена, веточку укропа с семенами. Кипящей заливкой заполните банки и пастеризуйте при 95 град. С: литровые и двухлитровые банки 15-20 минут, трехлитровые - 30-35 мин.

Огурцы с лимонной кислотой и водкой

Ингредиенты: 2 кг огурцов среднего размера, 2 ст. ложи соли и столько же сахара, 1 ч. ложка лимонной кислоты, 1/4 стакана водки, 1,5 л воды, зелень и пряности по вкусу.

Способ приготовления: огурцы вымойте, обдайте кипятком и опустите в очень холодную воду (можно добавить в воду лед). Оставьте в воде на 15-20 минут, затем выньте и плотно уложите в банки, переслаивая зеленью и пряностями. Приготовьте маринад, растворив в кипящей воде соль, сахар и лимонную кислоту. Залейте маринадом огурцы, накройте крышкой, подержите 5 минут и слейте маринад. Вновь доведите маринад до кипения, залейте им огурцы, подержите еще 5 минут. Затем маринад вновь слейте, вскипятите, залейте им огурцы в последний раз, добавьте водку и закатайте.

Малосольные огурцы «Мгновение»

Ингредиенты: свежие огурцы, чеснок, свежий укроп, соль, лимонная кислота, чёрный молотый перец.

Способ приготовления: огурцы можете порезать так, как вам нравится. Добавить давленый чеснок, укроп, соль, чёрный перец (всё по вкусу), на кончике ножа - лимонную кислоту. Всё тщательно перемешайте. Через 10-15 мин. можете кушать.

С лимонной кислотой аккуратно, а то могут огурцы быть очень кислыми.

Консервированные огурцы с овощами

Ингредиенты: огурцы - 1.2 кг, морковь - 200 г, перец сладкий - 200 г, лук репчатый - 200 г, чеснок - 1 головка, соль - 25 г, лимонная кислота - 5 г.

Способ приготовления: перезревшие огурцы очищают от кожицы и семян и нарезают тонкой соломкой. Морковь, перец и лук тонко нарезают. Овощи соединяют, добавляют зелень укропа, соль и лимонную кислоту. Оставляют на час до выделения сока. Далее, овощи вместе с соком кипятят 15 мин, раскладывают в банки и закатывают. При подаче на стол сливают лишний сок и заправляют растительным маслом.

Огурцы, маринованные в СВЧ

Ингредиенты: огурцы (лучше мелкие), 100 гр. уксус 5%, чеснок 4-5 зубчиков, укроп (хорошо бы и листик хрена), соль 2 ст.л., сахар 1 ст.л., перец и специи по вкусу.

Способ приготовления: моем огурцы и обрезаем кончики. На дно банки (2 литра) помещаем зелень. Затем укладываем огурцы. Рассол: в небольшую кастрюльку помещаем 1 столовую ложку сахара, 2 столовые ложки соли перец по вкусу и 0,25 литр кипятка. Размешиваем и добавляем 0,5 стакана уксуса. Все это заливаем в банку. Если рассол не накрыл огурцы надо добавить воду. Накрываем банку, но не плотно и помещаем в микрогаль на 50% мощности 15 минут. За это время чистим чеснок и режем зубчики на 2 части. По истечении 15 минут вытаскиваем банку, бросаем нарезанный чеснок и плотно накрываем крышкой. После этого, заворачиваем на 7 - 10 часов, в одеяло (например, на ночь).

Огурцы из-под крана

Способ приготовления: покупаем огурчики маленькие и средние, пупырчатые. В стеклянные банки на дно раскладываем соцветие укропа, порезанный лист хрена, порезанный на половинки 2-3 зубчика чеснока, черный перец-горошек, листик смородины, красный стручковый перчик (на любителя остренького). Хорошо помытые огурцы (кончики не обрезать!), уложить плотно-плотно до верха. Внимание! В чуть-чуть теплой воде разводим соль 100 грамм на 1 литр воды и этим раствором заливаем огурцы до верха банки, затем сверху посыпаем половинкой чайной ложки сухой горчицей. Банки накрываем неплотно легкими крышками. Ставим банки в емкости, чтобы рассол во время брожения не разливался. Огурчики солятся 4-5 дней (в холодное место не нужно ставить). Мы следим за тем, когда 'процесс брожения-соления' подойдет к концу - сначала брожения мутный рассол становится более прозрачным и на огурчиках образовался некий осадок – значит, пора готовить огурчики к закатке.

Берем банку с огурцами, накрываем ладошкой или крышкой с дырочками и переворачиваем вверх дном. Наша задача ее вымыть до чиста. Наливаем из-под крана холодной воды и повторяем процедуру до полной чистоты содержимого в банке. Затем ставим банку под кран с холодной водой (чтобы между огурчиками не было никаких пузырьков). Закатываем крышку. И все. Переворачивать банки не нужно. На несколько дней оставьте под контролем баночки.

Маринованные огурцы 'Ностальгия'

Ингредиенты: уксус (столовый) — 250 мл, вода — 5 стак., сахар — 0,5 стак., соль — 1 ст. л., огурец (свежий), перец душистый (горошком), чеснок, лист смородиновый, лист вишневый, укроп (зонтик), лавровый лист — 1 шт., горчица (зерна) — 6 шт.

Способ приготовления: каждый огурчик моем щеточкой, потом отрезаем кончики огурчика, совсем чуть-чуть. В чистую баночку укладываем на дно: укроп, дольку чеснока, пару листиков вишни и черной смородины, лавровый лист, пару горошин душистого перца, горошин 6 горчицы, затем плотненько укладываю огурчики.

Теперь необходимо сделать маринад. Ставим кастрюльку с водой, солью, сахаром на огонь, когда вода закипит добавляем уксус. Маринад закипел, заливаем им огурчики и стерилизуем минут 15, закрываем банки, переворачиваем, укутываем.

Огуречные кружочки

Ингредиенты: огурец (свежие), морковь (кружочки) — 5-6 шт., чеснок (зубки) — 1-2 зуб., укроп (свежий, веточки) — 1-2 шт., сахар — 2 ч. л., соль — 1 ч. л., уксус (9 %) — 1 ст. л., масло растительное (без запаха) — 1,5 ст. л.

Способ приготовления: сначала подготовим банки. Огурцы заливаем холодной водой, моем, обрезаем хвостики. Морковку чистим и нарезаем кружочками. На дно подготовленной баночки кладем пару веточек укропа. 5 - 6 кружочков морковки, пару зубчиков чеснока. Остальное пространство заполняем кружочками огурцов. Теперь Внимание: в каждую банку кладем по 2 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли, 1 ст.л. уксуса. Заливаем по плечики холодной кипяченой водой. Сверху заливаем растительное масло - 1,5 ст.л. Закрываем крышками и стерилизуем 15 минут (с момента закипания). Закатываем. Переворачиваем и оставляем до полного охлаждения. Не укутываем. Стоят очень хорошо.

Огурчики 'Все просят рецепт'

Ингредиенты: огурцы, хрен (лист), чеснок — 2-3 зуб., перец черный (горошком) — 4-5 шт., укроп (зонтик), соль — 1.5 ст. л., сахар — 1 ст. л., вода — 1.5 л, уксусная эссенция (70%) — 1 ст. л.

Способ приготовления: замачиваем огурчики на 2-3 часа. В чистую 3-литровую банку уложить специи и затем огурчики. Первый раз заливаем всё кипятком и оставляем на 10 мин., воду сливаем, снова кипятим и опять же заливаем... Ну, а на третий раз воду сливаем и добавляем соль и сахар. Маринад закипел, заливаем банки, добавив уксус... Закатываем, банки переворачиваем и укутываем. Всё... Огурчики бесподобные, попробуйте!

Огурчики в томате

Ингредиенты: огурец (некрупные) — 4 кг, лук репчатый — 5 шт., перец черный (горошком), перец душистый, лавровый лист — 5 шт., лист вишневый, укроп (зонтик), сахар (маринад) — 200 г, соль (маринад) — 2,5 ст. л., уксус (маринад) — 200 г, томатная паста (маринад) — 200 г, вода (маринад) — 1,5 л.

Способ приготовления: рецепт на 5 литровых баночек. Сначала почистим лук, помоем укроп и вишнёвый лист. Каждую луковицу разрежем на 4 части. На дно подготовленных банок положим лук, укроп, лист вишни, перец и лавровый листик. Уложим сверху подготовленные (хорошо помытые) огурчики плотно. Из предложенных ингредиентов приготовим маринад, поставим на огонь и прокипятим минут 5, чтобы соль и сахар растворились. Горячим маринадом зальём огурчики и поставим стерилизоваться. После закипания воды стерилизуем 15 мин. Баночки закатываем, переворачиваем и укутываем до остывания.

Маринованные резаные огурцы 'Кристина'

Ингредиенты: вода (для маринада) — 1100 мл, уксус (столовый 9% для маринада, стакан 250мл) — 1,5 стак., сахар (для маринада) — 50 г, соль (для маринада) — 1,5 ст. л., карри (порошок, для маринада) — 2 ст. л., огурец, лук репчатый (маленькие головки) — 4-5 шт., горчица (в зернах, можно молотую) — 1 ч. л., зелень (веточки сельдерея, укропа или петрушки) — 2-3 шт.

Способ приготовления: вымыли баночки, огурчики, приготовили все ингредиенты. Варим маринад: все ингредиенты для маринада помещаем в кастрюлю и даем закипеть. Маринад готов. Маринад нам понадобится остывшим. ока маринад остывает приступаем к заполнению баночек. На дно банки кладем лук, насыпаем горчицу. Кладем сельдерей, укроп. Нарезаем огурцы. Помещаем нарезанные огурцы в банки.

К этому моменту наш маринад остыл, теперь мы можем им залить огурчики. Если у Вас остался маринад, его можно хранить в закрытой баночке до следующей партии огурчиков. Теперь осталась стерилизация. Стерилизуем 5 минут, закатываем крышки, укутываем и даем нашим баночкам с огурчиками отдохнуть и остыть.

Огурцы наивкуснейшие

Ингредиенты: огурец (свежий) — 1,2 кг, лук репчатый (средний) — 750 г, перец черный (горошком), укроп, лавровый лист, соль, сахар, уксус (5%).

Способ приготовления: огурцы помыть. Нарезать кружочками (приблизительно 3 -4 мм толщиной). Сложить в миску. Лук очистить. Нарезать полукольцами тонко. Сложить в отдельную посуду. Укроп помыть, нарезать мелко. Банки тщательно вымыть содой. Прожарить в духовке. Крышку обдать кипятком.

На дно каждой банки бросить 3 -4 горошины черного перца. Далее выкладываем послойно: слой порезанных огурцов, слой лука, посыпать слегка (!) укропом. Слои чередовать до самого верха банки. Самый верх посыпать укропом, и положить листочек лаврового листа.

В каждую подготовленную банку объемом 0,5 л с огурцами добавляем: 3/4 ч. л. соли, 1/2 ч. л. сахара, 2 стол. лож. уксуса 5 % (9 % уксус разводиться почти пополам).

Залить банки с огурцами и специями крутым кипятком. Немного не доливаем до края. Банки с содержимым сложить в глубокую большую кастрюлю, застеленную полотенцем внутри. Заливаем теплой водой таким образом, чтобы она прикрыла банки до плечиков. Стерилизуем банки 10 минут от начала закипания воды. Вытаскиваем банки из кастрюли по очереди, и закатываем. Переворачиваем и ставим на крышку под одеяло на пару дней.

Огурчики хрустящие '3, 5, 7'

Ингредиенты: огурец, соль — 3 шт., сахар — 5 шт., уксус (столовый) — 7 ст. л., перец черный (горошком) — 5 шт., гвоздика — 3 шт., лист вишневый, укроп, хрен (листья), чеснок — 3 зуб.

Способ приготовления: огурцы замачиваем в холодной воде на 2 -3 часа. Хорошенько моем. В 3 -литровую банку на дно кладем ветку укропа, 3 -4 листа смородины, 4 -5 листьев вишни, 3 -4 зубчика чеснока (банка предварительно простерилизована). Складываем в нее огурцы и заливаем доверху кипятком. Когда вода остынет до теплой, сливаем в кастрюлю и добавляем в воду 3 столовые ложки соли, 5 столовых ложек сахара. Доводим до кипения и заливаем огурцы еще раз, предварительно положив в банку перец, гвоздику и лист хрена сверху. Даем постоять 5 -8 минут. Еще раз сливаем, кипятим раствор. Когда закипит, наливаем в банку так, чтобы влить 7 столовых ложек уксуса или, если кто пользуется эссенцией, 1 столовая ложка уксусной 70 % эссенции. Маринад налить до краев банки. Накрываем прокипяченной крышкой и закатываем. Пока остынет, переворачиваем вверх дном.

Лентяйские огурчики

Ингредиенты: огурцы, укроп, соль, уксус 9 %, водка, черный перец горошком, горький стручковый перец, чеснок.

Способ приготовления: огурцы хорошенько моем (щеточкой или губочкой) и замачиваем в холодной воде на 6 -12 часов. Банки хорошо моем, поласкаем. Ставим в холодную духовку и включаем ее. Нагреваем до максимальной температуры, выключаем и даем остыть минут 10 -15. Крышки кипятим минуты 3 -4. Перец моем, 'зонтики' укропа тоже. Чеснок чистим. Банки вынимаем из духовки, прикрываем крышками. В каждую банку (литровую) кладем зонтик укропа, 5 -6 зубков чеснока (средних), 7 -8 горошин черного перца, кусочек стручкового перца (около 1, 5 -2 см) и плотно заполняем огурчиками. Чем они мельче, тем вкуснее получится. И еще. Старайтесь в одну банку класть огурчики примерно одного размера.

Заливаем банки кипятком до верха, прикрываем крышкой и оставляем минут на 15 - 20. Сливаем воду и заливаем еще раз крутым кипятком. Оставляем еще минут на 20. После этого сливаем воду и в каждую банку добавляем по 1 ст. л. соли (мелкой, не йодированной), 2 ст. л. уксуса (кто любит кислинку, можно и 3)и 1 ст. л. водки. Заливаем кипятком и закатываем. Банки ставим на крышку и хорошенько укутываем. Оставляем на 2 - 3 дня.

Огурцы с красной смородиной

Ингредиенты: огурец — 1 кг, смородина красная — 250 г, чеснок (средняя головка) — 1 шт., укроп (зонтик) — 3-4 шт., вода (сколько уйдет), соль (на 1 литр воды) — 20-25 г, водка (на 1 литр воды) — 20 мл.

Способ приготовления: в чистую банку уложить зонтики укропа и чеснок. После уложить огурцы (естественно предварительно помытые) и смородину. И делаем 3-х кратную заливку (чтобы не стерилизовать). Воду (предварительно отмерять) воду слить, снова довести до кипения и залить огурцы довести до кипения и залить банку с огурцами, оставить на 5-10 минут. После воду слить в кастрюлю, довести до кипения и залить огурцы на 5-10 минут.

После сливаем снова, теперь добавляем в воду соль, доводим до кипения. Поэтому добавляем прямо в банку 20 мл. водки. После залить закипевшим рассолом, банку закатать, перевернуть и дать остыть.

Огурцы «от Шефа»

Ингредиенты: огурец (лучше небольшие), специи по вкусу (зонтики укропа, листья хрена, листья черной смородины, листья вишни, лавровый лист, перец черный горошком и душистый, семена горчицы, лук, чеснок, базилик), лук репчатый. На 3-х литровую банку: уксусная эссенция — 3 ст. л., сахар — 6 ст. л., соль (крупная) — 2 ст. л., вода (кипяченная горячая).

Способ приготовления: стерилизуем банки. Затем раскладываем зелень и пряности, зубчики чеснока, кольца лука и сами огурчики. Заливаем кипятком и даем отстояться, пока не остынут (где-то минут 15 -20). Сливаем кипяток в кастрюлю, добавляю сахар, соль. Доводим до кипения и кипятим в течение 3 -х минут. Выключаем огонь и добавляем эссенцию. Заливаем маринадом и укупориваем банки.

«Бродячие» огурцы

Ингредиенты: огурец — 1,8 кг, хрен (корень) — 1 шт., лист вишневый — 5 шт., лист смородиновый (чёрной смородины) — 5 шт., эстрагон (1 ветка), укроп — 2 шт., чеснок — 2 зуб., перец чили — 0,5 шт., вода (для маринада) — 1 л, соль — 60 г.

Способ приготовления: огурцы замочить в холодной воде на 5 -6 часов (пару раз воду менять), промыть под проточной водой, приправу хорошо промыть и нарезать укроп, эстрагон, корень хрена и чеснок.

На дно банки положить 1/3 приправ и слой огурцов, еще приправы, огурцы и сверху остаток приправ, залить из чайника кипяток, накрыть капроновой крышкой и оставить на 30 минут, воду слить в кастрюлю, закипятить и процедуру повторить, опять слить воду, положить соль и добавить 100 г воды (на испарение), подождать, пока рассол закипит белым и сразу залить огурцы, закатать, банки поставить на крышки и укутать, держать в таком виде до полного остывания.

Банки и крышки обязательно постерилизовать.

Огурчики сладкие

Ингредиенты: огурец, перец болгарский, чеснок — 3 зуб., лук репчатый — 3 шт., морковь — 2 шт., лист смородиновый — 1 шт., лист хрена — 1 шт., укроп — 1 шт., сахар — 10 ч. л., соль — 5 ч. л., уксус (9%) — 100 г, кориандр (семена) — 3 шт.

Способ приготовления: на дно простерилизованной банки уложить укроп, нарезанный крупно лист хрена, пряности. Затем в банку укладывать хорошо промытые огурцы, перекладывая нарезанным перцем, разрезанными пополам луковками, морковкой, положить лист смородины - все, что предусмотрено по рецепту.

Заполненную банку залить кипятком, прикрыть крышкой и оставить на 15 минут, затем воду слить, а в банку залить свежий кипяток на 10 минут. Через 10 минут воду слить в кастрюлю, добавить 10 чайных ложек сахара, 5 чайных ложек соли, дать закипеть, залить в банку, добавить 100 г 9 % уксуса, закатать. Получаются очень вкусные, ароматные огурчики.

Надежный способ закатки огурцов

Ингредиенты: укроп зонтики - 3-4 шт., чеснок - 5 кусочек, листья черной смородины - 3 шт., хрен листья - по вкусу, листья дуба - 2 шт., огурец - 20 шт., перец чёрный горошком - 5 шт., лавровый лист - 3 шт., соль - 3 ст. ложка, сахар - 2 ст. ложка, уксус - 100 г.

Способ приготовления: в чисто вымытые банки кладут по 3—4 зонтика укропа, 5 зубчиков чеснока, 3 смородиновых листа, порезанный лист хрена, 2 дубовых листика. Обрезают кончики огурцов и ставят их вертикально (примерно 20 шт.). Заливают кипятком все банки, и пусть они стоят, пока не закипит вторая вода (минут 7—10). Заливают банки второй раз. Ставят на плиту чистую воду для третьего залива и в банку кладут: 5 горошин черного перца, 3 лавровых листа, 3 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 100 г уксуса. Заливают третьей чистой кипящей водой, закатывают, переворачивают банки вверх дном и закрывают одеялами до утра.

5 секретов лучшей закуски

О соленых огурчиках, приготовленных по бабушкиным рецептам, действительно, ходят легенды... А ведь наши прабабушки, бабушки и мамы знали толк в соленьях-вареньях-маринадах. Был у каждой любимый рецепт и заветная хитрость. Хотя и обменивались рецептами, все же получались эти огурчики у всех свои, особенные, разные. Как будто каждая хозяйка передавала им частичку себя, своей энергии.

Секрет 1: занимаясь зимними заготовками, будьте в хорошем настроении. Бодрость и оптимизм понадобятся в зимнее время и вам, и вашим родным.

Секрет 2: обратите внимание на посуду для засолки.

Секрет 3: использовать для соления только огурцы засолочных сортов (ни в коем случае не салатные или огурцы, предназначенные для консервирования).

Секрет 4: важен тщательный подбор специй и зелени (используйте, базилик, мяту, укроп, хрен, чеснок).

Секрет 5: и последнее условие - хороши соленые огурчики при правильном хранении. Хранить заготовки нужно в сухом прохладном месте.

Советы

- Для засолки лучше использовать снятые ранним утром огурчики. Такие плоды не нужно замачивать в воде, а лишь хорошо промыть.

- Предварительно замачивать желательно только огурцы, снятые день-два назад.

- Рыхлыми и мягкими они окажутся зимой, если при консервировании их излишне плотно утрамбовывали, а также если заливка была выше 90 град. С.

- Все ваши старания пойдут прахом в случае охлаждения банки до - 6...8 град. С.

Приняв к сведению все советы, можно приступать к засолке и маринованию огурчиков.


Реклама на сайте



При подготовке статьи использовались следующие источники:
http://www.kulina.ru/articles/49453/
http://www.bankreceptov.ru/salting/salting-0077.shtml
http://www.liveinternet.ru/users/nina_andreevna/post148019406
http://www.povarenok.ru/recipes/category/126/~1/
http://www.liveinternet.ru/users/nina_andreevna/post148019406
http://supercook.ru/zz470-09.html
http://www.passion.ru/cooking/3382.htm
http://natural-medicine.ru/3988-zagotovki-ogurcov.html
http://zakatki.com/ogurcy-i-pomidory/marinovanie-ogurcov.html

Читайте ещё на нашем сайте - Консервация кабачков

Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 01/08/2013

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Банный день.

Банный день.

Опубликовано: 05/12/2003

История бань уходит своими корнями в глубокое прошлое. Известно, что бани существовали еще до расцвета Эллады. На острове Крит, недалеко от города Гераклион, при раскопках был найден древний город. За...

Летучие голландцы ХХ века

Летучие голландцы ХХ века

Опубликовано: 03/05/2004

Корабли-призраки отнюдь не наследие далекого прошлого. И в наш век на морях и океанах можно встретиться с 'Летучим голландцем'. Порой таким 'Голландцем' становится современное крупнотоннажное судно. О...

Косметика «Poetea»

Косметика «Poetea»

Опубликовано: 27/01/2016

«Poetea» - это французская линия косметики. Изысканная косметика «Poetea» предназначена как для повседневного ухода за кожей, так и для профессионального применения.