Редкая семья не делает домашних заготовок на зиму, ведь очень хочется порадовать себя зимой вкусными и полезными блюдами. Кроме того, вы сможете на весь год обеспечить свою семью овощами, заготовленными собственными руками. Предлагаем вам множество вкусных оригинальных кулинарных рецептов домашнего консервирования салатов.
Советы:
При домашнем консервировании можете изменить соотношение сахара или соли, количество уксуса, исключить или добавить какие-либо пряности. Экспериментируйте, давайте волю своей кулинарной фантазии.
При нарезке овощей для салатов при консервировании старайтесь, чтобы размеры кусочков были одинаковые.
При тепловой обработке салатов при консервировании нельзя использовать алюминиевую посуду.
При домашнем консервировании в рецептах часто производится бланширование овощей. Бланширование – кратковременная варка на пару или в кипящей воде (1 - 3 минуты). После горячей обработке овощей при консервировании, овощи необходимо поместить в холодную воду. С помощью бланширования при консервировании разрушаются ферменты, вызывающие потемнение некоторых овощей, и уничтожается большое количество микробов.
Стерилизация салатов при консервировании необходима для обезвреживания бактерий и микроорганизмов. Более кислые консервы стерилизуют при более низкой температуре.
Консервы желательно хранить в темном месте – это предохраняет продукт от изменения цвета и для сохранения некоторых витаминов.
Если соседи по даче воруют урожай - закажите и выведите их на чистую воду.
Салат «Десяточка»
Способ приготовления: все овощи берём по десять штук - баклажаны, помидоры, лук, перец. Всё крупно нарезаем, укладываем слоями, заливаем маринадом (1 ст. масла раст., 100 г песка, 1,5 ст.л. соли, 100 г уксуса). Варим все 30 минут. Аккуратно сложить в банки. Закатать.
Салат из зеленых помидоров
Ингредиенты: 3 кг зеленых помидоров, 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 кг сладкого перца, соль по вкусу, 200 г сахара, 100 г 9 %-ного уксуса, 0,5 л растительного масла, 750 г томатного пюре.
Способ приготовления: помидоры нарежьте дольками, морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте кольцами, сладкий перец — соломкой. Сложите все овощи в большую миску или кастрюлю слоями, соля каждый слой, оставьте на 3 часа. Сахар, масло и уксус закипятить, залить маринадом салат и довести до кипения. Варить 20 минут, после чего разложить в простерилизованные банки и закатать.
Салат овощной с яблоками
Ингредиенты: 1 кг красного сладкого перца, 1 кг лука, 1 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг огурцов, 1 кг яблок, 3 ст. ложки соли, 7 ст. ложек сахара, 1 стакан 9 %-ного уксуса, 1 стакан растительного масла.
Способ приготовления: яблоки и морковь натри на крупной терке, а все остальное нарежь. Переложи все в большую миску, добавь соль и сахар и хорошенько перемешай. После этого влей уксус и масло, снова перемешай и оставь на 30 минут. Затем разложи смесь в подготовленные полулитровые банки. Стерилизуйте их при 100 °С 20—25 минут и закатай.
Салат из перца и помидоров в медовой заливке
Ингредиенты: 1,5 кг сладкого перца, 1,5 кг спелых помидоров, 1/2 ст. ложки соли, 100 мл яблочного, виноградного или ягодного уксуса, 100 г меда, 10 горошин черного перца.
Способ приготовления: перец очисти от семян и нарежь кусочками. Помидоры нарежь дольками. Овощи перемешай, добавив соль, мед и уксус, и оставь до выделения сока. После этого поставь посуду с овощами на огонь, доведи до кипения и кипяти 10 минут. Затем разлей кипящий салат по стерилизованным банкам, закатай их, переверни вверх дном и укутай для самостерилизации.
Салат-ассорти «Деликатес»
Ингредиенты: 1,2 кг цветной капусты, 1,2 кг красных томатов, 0,2 кг растительного масла, 0,1 кг сахара, 60 г соли, 80 г чеснока, 0,2 кг зелени петрушки, 120 г 9%-ного уксуса.
Способ приготовления: капусту разберите на соцветия, отварите в течение 4 минут в подсоленной воде. Остудите. Помидоры пропустите через мясорубку, добавьте уксус, масло, соль, сахар, измельченный чеснок, петрушку, перец. Все доведите до кипения. Осторожно опустите туда отварную капусту. На медленном огне проварите 10-15 минут.
Горячую массу разложите по банкам, немедленно закатайте крышками.
Салат из фасоли
Ингредиенты: 4 кг красных помидоров, нарезать дольками; 1 кг сладкого красного перца, резать соломкой; 1 кг лука, резать кольцами; 1 кг фасоли, замочить на сутки в воде комнатной температуры;0,5 л масла подсолн.;0,4 кг сахара; соль по вкусу.
Способ приготовления: варить всё кроме фасоли 40 мин. Затем положить фасоль, и варить ещё 40 мин. В конце варки добавить немного горького перца. Разложить по банкам, пастерилизовать.
Острый салат из помидоров и огурцов
Ингредиенты: огурцы - 1 кг, помидоры - 1 кг, перец сладкий - 500 г, перец жгучий - 1 шт., лук репчатый - 500 г, чеснок - 100 г, перец черный горошком - 10 шт., эстрагон - 50 г, укроп - 50 г, уксус фруктовый - 100 г, масло растительное - 100 г, сахар - 150 г, соль - 40 г.
Способ приготовления: огурцы, помидоры и перец вымыть, нарезать кружками. Семена перца не удалять, нарезать вместе с сердцевиной - это улучшит вкус салата. Репчатый лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Зелень промыть и мелко нарезать. Все смешать, добавив соль, черный перец горошком, сахар, уксус, растительное масло. После выделения сока овощную смесь кипятить 10 минут, разлить в стерильные банки, закатать и перевернуть вниз крышкой.
Суповая заправка
Ингредиенты: 1 кг моркови, 1 кг помидоров, 1 кг репчатого лука, 600 г сладкого перца, 300 г зелени укропа и петрушки, 300 г корней петрушки, 800 г соли.
Способ приготовления: морковь и корни петрушки натрите на крупной терке. Помидоры, лук, перец, зелень укропа и петрушки нарежьте очень мелко. Добавьте соль и тщательно перемешайте. Уложите плотно в простерилизованные банки и закройте стеклянными или полиэтиленовыми крышками. Храните в темном прохладном месте. Эту заправку можно использовать не только для супов, но и для соусов, вторых блюд.
Борщевая заправка
Ингредиенты: свекла — 1 кг, морковь — 1 кг, перец — 1 кг, помидоры — 1 кг, лук — 0.5 кг, подсолнечное масло — 1 стакан, соль, красный перец, чеснок – 1 головка, петрушка – 1 пучок.
Способ приготовления: лук и морковку режем мелко, кидаем в разогретое масло в казан, туда же кидаем порезанный перец. Помидоры чистим от кожицы (опускаем в кипяток на минуту, потом в холодную воду - кожица сползет сама) и пропускаем через мясорубку. Добавляем сухой красный перец (или свежий - проворачиваем вместе с помидорами), выливаем помидорный соус в казан. Трем на терку свеклу, солим, чуть-чуть приминаем, чтобы дало сок и выкладываем в казан. Режем петрушку и варим все 45-50 минут. Добавляем чеснок, соль и сахар по вкусу. Варим еще 1-2 минуты и раскладываем по банкам.
Очень вкусный салат
Ингредиенты: 1 стакан томатной пасты, 1 литр воды, 2 кг кабачков, 1 стакан растительного масла, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка соли, 4 сладких перцев, 10 луковиц, 4 моркови, 10 помидоров, 1 ст. ложка 70%-ного уксуса.
Способ приготовления: кабачки очистить от кожицы и семян, нарезать мелкими кубиками (если кабачки молоденькие, кожицу не снимаю, просто мою и режу), смешать с солью, сахаром и растительным маслом, разведенной в воде томатной пастой, Проварить 10 минут. Сладкий перец и лук нарезать полукольцами, соединить с кабачками и проварить еще 10 минут. Натертую на крупной терке морковь добавить и проварить еще 10 минут. Мелко нарезать помидоры, добавить уксусную эссенцию, проварить 10 минут. Разложить в стерилизованные банки и закатать.
Луково-томатный салат
Ингредиенты: 1 кг томат, 500 лука, полстакана сахар, 5 ч.л. соли, 10 горошин чёрного перца, 5 шт. гвоздики, 1-2 с.л. 30% уксус.
Способ приготовления: помидоры разрезать на секторы, лук кольцами и сложить в толстодонную кастрюлю и нагревать 10 мин. Добавить лук, сахар, соль, перец (дроблен) и гвоздику и варить ещё 10-20 мин. пока не испарится часть жидкости. Добавить уксус, переложить в стерилизованные банки и закатать. Охлаждать медленно.
Салат закусочный
Ингредиенты: 3 средних кабачка, 100 г чеснока, 80 г соли (граненая стопка), 1 стакан сахарного песка, 0,5 стакана масла растительного, 0,5 стакана томатного соуса, 0,5 чайной ложки молотого красного перца, 1/3 стакана 9 % столового уксуса.
Способ приготовления: кабачки на крупной терке, чеснок на мелкой, или мелко режем. Все варим 40 минут, раскладываем по банкам и укупориваем.
Салат «Вкусный» из баклажанов
Ингредиенты: 5 – 6 штук баклажанов, 5 – 6 штук моркови средних размеров, 5 -6 штук болгарского перца, 5 луковиц средних размеров, 0,700 кг фасоли в зёрнах, 5 - 6 зубчиков чеснока, 1,5 ст. ложки томатной пасты, 2,5 ст. ложки соли, 1 стакан сахара, 0,1 л уксуса.
Способ приготовления: сварить фасоль. Баклажаны очистить от кожуры, из перца вынуть сердцевину с зёрнышками, морковь и лук очистить. Овощи порезать кубиками небольших размеров, морковь натереть на тёрку. Овощи сложить в большую кастрюлю, добавить 0,5 литра постного масла и тушить на медленном огне 15 – 20 минут. Затем добавить 1,5 ложки томатной пасты, соль, сахар, уксус и тушить ещё 20 минут. Добавить в кастрюлю к овощам отваренную фасоль и тушить ещё 20 минут. На последнем этапе приготовления салата добавить чеснок и горький перец по вкусу. Готовый салат необходимо разложить в прогретые полулитровые банки и стерилизовать в течение 10 минут. Закатать банки металлическими крышками.
Овощной салат или капуста особенная
Ингредиенты: 5 кг. капусты, по 1 кг. моркови, перца, лука. Маринад: 350 г сахара, 4 ст.л. соли, 0,5 л. уксуса, 0,5 л. масла подсолнечного.
Способ приготовления: капусту нашинковать. Овощи порезать соломкой. Сложить в таз. Залить маринадом, и перемешать, стараясь не помять капусту. Переложить в банки, утрамбовывая деревянной скалкой. Через 3 дня закрыть капроновой крышкой. Салат готов к употреблению. Хранить в холоде.
Салат «Охотничий»
Ингредиенты: 3 кг помидор (лучше брать 'Дамские пальчики'), 1 кг болгарского перца, 1 кг репчатого лука, 1 кг моркови, 300г растительного масла, 200 г 9%-го уксуса, 300 г сахара, 2 ст. л. соли.
Способ приготовления: пока банки стерилизуются моем и чистим морковь, затем измельчаем её на крупной тёрке. Лук чистим и режем полукольцами. Также режем перец, вымытый, обсушенный и с удалённой сердцевиной. Помидорки режем колечками. Овощи складываем в кастрюлю.
Из уксуса, растительного масла и соли готовим заливку. Их помещаем в одну емкость, доводим до кипения и кипятим 5 минут. Овощи заливаем заливкой. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим 20 минут от момента закипания. Расфасовываем горячий салат в подготовленные банки, закрываем крышками и ставим под одеяло остывать. Выход 7 банок ёмкостью 650 мл.
Солянка из помидор
Ингредиенты: помидоры 6,5 кг, болгарский красный перец 1 кг, болгарский зеленый перец 0,5 кг, петрушка 250 г (3 пучка), горький стручковый перец 3 шт., соль по вкусу, душистый молотый перец по вкусу.
Способ приготовления: моем помидоры 5 кг, режем мелкие на 2 части, средние на 3, крупные на 4 - 5 частей. Кладем в эмалированную или пластмассовую чашку (в чашке мешать будет лучше).
Далее режем болгарский перец полукольцами и горький стручковый перец. Режем мелко петрушку. Все в нашу чашку. Поперчить душистым молотым перцем, соль по вкусу (солим просто как салат). И все аккуратно перемешиваем руками. Отдельно режем 1 кг помидор - солим, перчим. Томат - (0,5 кг помидор через мясорубку – солим).
Теперь берем чистые банки и укладываем салат в банки не прижимая. Сок, который остался в чашке - разливаем по банкам.
Томат добавляем в каждую банку. Банки ставим в кастрюлю с водой. Закрываем крышкой. Помидоры через 15 мин после закипания воды начнут оседать и поэтому докладываем в банки нарезанные помидоры. Стерилизуем 35 - 45 с момента закипания. При появлении пузырьков (типа пенки) банки можно закручивать, крышкой перевернуть на дно кастрюли до остывания воды.
Салат из бобов
Способ приготовления: 1 кг бобов сварить и пропустить через мясорубку, смешать с 1 кг нарезанного кольцами лука, 1 кг натертой на крупной терке моркови, 1 кг баклажанов, очищенных и нарезанных кубиками, 200 г чеснока, пропущенного через чесночницу, влить 2 л томатного сока, 0,5 л раст. масла, соль и сахар добавить по вкусу. Все смешать и варить 2 часа.
Если кто-то любит поострее салат из бобов, то можно всыпать молотый красный перец или положить измельченный горький стручковый перец. Разложить салат из бобов в стерилизованные банки, закатать, укутать.
Салат «Сумской»
Ингредиенты: огурцы соленые - 3 кг; морковь обжарена - 500 г; морковь сырая - 1 кг; зеленый горошек-1 кг; лук свежий - 300 г; масло подсолнечное - 200 г; масло для обжаривания - 200 г.
Способ приготовления: лук очищают, моют и нарезают пластинками толщиной не более чем 5 мм. Морковь моют, очищают и режут полосками толщиной 3-7 мм или кубиками с гранями 10-15 мм.
Огурцы соленые нарезают пластинками толщиной 3 - 5 мм. Большие огурцы предварительно разрезают вдоль на половинки. Банки с зеленым горошком открывают и сливают жидкость.
Подготовленные овощи смешивают, прибавляют подсолнечного масла и укладывают в банки, на дно которых положен лавровый лист средней величины и по 2-3 горошины горького перца и гвоздики.
Стерилизуют консервы в банках вместительностью 0,5 л при температуре 100° С на протяжении 30 мин.
Салат из кабачков с овощами с оливковым маслом
Ингредиенты: очищенные молодые кабачки — 2 кг, соль — 4 столовые ложки, сахар — 2 столовые ложки, уксус столовый 6% — 1 л, масло оливковое — 1 стакан, перец красный жгучий — 2 стручка, чеснок — 0,5 головки, лук репчатый мелкий — 5-6 шт., душица сухая — 2 столовые ложки.
Способ приготовления: кабачки нарезать кружочками, сложить в миску, посолить, перемешать и оставить до выделения сока. Примерно через полчаса слить выделившийся сок, кабачки переложить в дуршлаг и дать стечь остаткам сока. В уксусе растворить сахар и довести жидкость до кипения. В кипящий уксус с сахаром положить кабачки и проварить их 5 минут. Отвар слить и сохранить. Лук почистить и разрезать на несколько частей. К отваренным в уксусе кабачкам положить лук, очищенный от семян и нашинкованный жгучий перец, насыпать душицу, мелко рубленый чеснок, добавить чуть-чуть соли и влить масло. Смесь перемешать, влить немного слитого уксуса, еще раз перемешать, затем осторожно довести до кипения и на слабом огне проварить несколько минут. Горячую смесь разложить в стерильные банки, закатать и поставить в темное место на 4 недели. По истечении этого времени консервы будут готовы к употреблению.
Капуста, маринованная с патиссонами
Ингредиенты: одинаковое количество (по весу) белокочанной капусты и патиссонов. Для маринада: на 2 л воды — 3 стакана сахара, стакана 3-процентного уксуса, 2 стакана подсолнечного масла, 4 ст. л. соли.
Способ приготовления: капусту и патиссоны нарезать дольками, бланшировать 5 мин., охладить в холодной воде. Положить в стерилизованные банки и залить горячим маринадом. После охлаждения закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в холодильнике.
Салат из печеных овощей в баночке
Ингредиенты: баклажаны (50% от всего объема, все остальные овощи в равных количествах), кабачки, томаты, болгарский перец, морковь, реган, кинза, чеснок, сахар (на 1 баночку 0,5 – 1 чайная ложка), бальзамический уксус, растительное масло (лучше оливковое), соль по вкусу.
Способ приготовления: баночки и крышечки стерилизуем. Овощи запекаем в духовке до обугливания кожицы, очищаем, нарезаем (все кроме томатов). Из моркови и чеснока делаем поджарку, добавляем соль и сахар в поджарку. Овощи (кроме томатов) смешиваем, заправляем рубленым свежим чесноком, зеленью, бальзамическим уксусом, при необходимости добавляем еще соли и сахара, добавляем поджарку и перемешиваем. По баночкам раскладываем овощи, сверху в каждую баночку кладем по очищенному печеному томату, слегка заливаем растительным маслом, закатываем (в моем случае – закручиваем). В зависимости от температуры банки и овощей, ставим заготовки либо в кастрюлю с кипятком, либо в кастрюлю с холодной водой, доводим до кипения и варим 15 минут. Даем баночкам остыть – заготовки готовы!
Салат «Мелодия лета»
Ингредиенты: 1 кг баклажанов 1 кг сладкого перца 1 кг моркови 1 кг репчатого лука 1 кг помидоров 100 г петрушки 3 головки чеснока 0,5 л растительного масла соль по вкусу.
Способ приготовления: баклажаны, репчатый лук, морковь нарезать кружочками, перец соломкой, помидоры разрезать на четыре части. Тушить с растительным маслом 40 минут. Через 20 минут после начала тушения добавить петрушку, мелко нарезанный чеснок, соль. Салат горячим разложить в литровые банки, в каждую влить по 1 ст.л. 6%-ного уксуса, закатать крышками, банки перевернуть и укутать до остывания.
Салат «Добавки просим»
Ингредиенты: 10 шт. баклажанов 10 шт. помидор 10 шт. сладкого перца 10 луковиц 200 г растительного масла 125 г 9%-ного уксуса по 2 ст.л. соли и сахара.
Способ приготовления: баклажаны нарезать кубиками, помидоры разрезать на 2-4 части, перец и лук порезать кольцами, все перемешать добавить остальные компоненты, поставить на огонь и тушить 1 час. Горячим разложить салат по стерилизованным банкам, закатать.
Чеснок в свекольном соке
Ингредиенты: чеснок — два килограмма, сок свеклы — 300 мл, вода — 700 мл, сахар-песок — 50 грамм, соль — 70 грамм.
Способ приготовления: чеснок моем, чистим, заливаем его холодной водой на 24 часа. Затем промываем и кладем в посуду для закваски. В воде растворяем сахар и соль, кипятим, даем остыть маринаду, доливаем свекольный сок. Этим маринадом заливаем чеснок, накрываем посуду полотенцем и кладем сверху гнет. Маринад должен покрыть чеснок на 3 см.
Салат «Ингушский»
Ингредиенты: каждого овоща по 9 штук - помидоры толстокожие, баклажан, перец, петрушка, чеснок, уксус, соль.
Способ приготовления: натирается чеснок, нарезаются баклажаны вдоль не до конца, промазывается каждая долька баклажана чесноком. Уложить все в котелок. 1-й слой - баклажаны, пересыпать петрушкой. 2-й слой перец целый, пересыпать петрушкой. 3-й слой помидоры, пересыпать петрушкой. Рассол: всего 0,5 литра, который состоит из равных долей масла, уксуса, воды, 1 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара. Залить рассолом содержимое, закрыть крышкой, поставить в духовку на медленный огонь на 2 часа. Потом разложить в банки и закатать.
Перец с огурцами в томатном соке
Ингредиенты: болгарский перец, маленькие огурцы, помидоры, соль, сахар.
Способ приготовления: с перцев срезать шапку и очистить середину - туда вложить маленький огурчик. Заложить в литровую банку штук 5 стоя. Приготовить из помидоров томатный сок, закипятить, в него по вкусу добавить соль и сахар. Залить перцы соком 2 раза: 1-й раз сок через 10 минут слить, снова закипятить. 2 -й раз - залить кипящим соком и закатать. Сверху банки накрыть теплым одеялом.
|
|
Читайте ещё на нашем сайте - Консервация из кабачков