Летние овощные салаты - изображение

Овощной салат – популярное блюдо, содержащее большое количество витаминов и минеральных веществ.

Летом, когда много овощей, такие блюда присутствуют на столе у каждой семьи. Салаты благодаря доступности и разнообразию ингредиентов могут похвастаться едва ли не самым большим количеством всевозможных рецептов. В августе для приготовления салатов можно использовать баклажаны, кабачки и перец (в свежем, запеченном или жареном виде). Сочетание этих продуктов дает изумительный вкус.


Баклажаны под «шубой»

Ингредиенты: 3 баклажана, 250 г лука, 250 г моркови, 1 долька чеснока, 3 ст. л. майонеза, соль, растительное масло.

Способ приготовления: баклажаны порезать крупной соломкой (сечение - квадрат со стороной 0,5 см). Сделать рассол из 1/2 стакана воды и 1 ч. л. соли. Баклажаны опустить в рассол. Затем рассол слить, а баклажаны выложить на разогретую сковороду с растительным маслом. Обжарить. Баклажаны вынуть, долить масло и обжарить до мягкости порезанный тонкими четверть кольцами лук. Лук вынуть на отдельную тарелку. Обжарить натертую поперек морковь (лучше на корейской терке) и тоже выложить на отдельную тарелку. Все компоненты остудить и как можно лучше отцедить с них масло. Выложить слоями баклажаны, лук, морковь и обмазать сверху майонезом, перемешанным с тертым чесноком.


Салат 'Свежий'

Ингредиенты: 1 маленький свежий кабачок (~60 г), 2 свежих шампиньона, 1 маленькая луковица (диаметром ~3см), 1 стебель зеленого лука, 1 вареное яйцо, 1 ст. л. ароматического уксуса или лимонного сока, 3 ст. л. растительного масла, 2/3 ч ложки соли, 1/4 ч ложки перца, 1 маленький помидор, 6~10 листиков базилика.

Способ приготовления: молодой кабачок с тонкой кожицей и мягкими семенами вымыть, срезать концы и натереть тонкой соломкой на терке для морковки по-корейски. Лук очень мелко порезать. Вареный белок натереть. Шампиньоны вымыть, ножки выкинуть, шляпки нарезать тонкой соломкой. Шампиньоны можно тереть на острой (желательно железной) терке.

Сделать соус. В небольшую мисочку влить уксус, всыпать соль и перец. Размешивать до растворения соли. Положить вареный желток и растереть. Влить растительное масло и хорошо взбить вилкой. Должна получиться масса, очень похожая на готовую горчицу.

Смешать кабачок, лук, шампиньоны, белок и полить соусом. Выложить горкой на тарелку. Посыпать порезанным зеленым луком и базиликом. По бокам разложить дольки помидора.


Баклажановый салат с ореховым соусом

Ингредиенты: 300~350 г баклажанов, 200~250 г помидоров, соль, растительное масло. Соус: 1 горсть орехов (30~40 г), 1 зубчик чеснока, базилик, соль, перец, при необходимости - 2 ст. л. сметаны или бульона или воды.

Способ приготовления: баклажаны очистить от кожицы, разрезать вдоль на 4 или 8 частей, положить на смазанный растительным маслом противень. При помощи кисточки смазать маслом и немного подсолить. Запекать при t=200°C до мягкости (~30 минут). Вынуть из духовки и остудить. Помидоры ошпарить. Снять шкурку, разрезать поперек пополам и вынуть семена. Нарезать небольшими кубиками, сложить в миску и посолить (~1/5 ч ложки соли). Оставить на 5 минут. Орехи растереть с чесноком. С помидоров слить сок в ореховую массу. Размешать. (Можно для приготовления соуса использовать блендер.) Если сока мало и масса получается рассыпчатой, влить либо бульон, либо воду, либо положить сметану. Соус должен получиться мажущей консистенции. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить мелко нарезанный базилик. Баклажаны порезать кусочками, смешать с помидорами и заправить ореховым соусом. Сверху посыпать порезанным базиликом.


Салат с баклажанами и морковью

Ингредиенты: 2 баклажана (400 г), 180~200 г моркови, 150 г лука, 1 маленький зубчик чеснока, 7~8 ст. л. растительного масла, 0,5 ч. л. соли, 3~6 ч. л. уксуса, молотый чёрный и красный перец, при желании - молотый кориандр.

Способ приготовления: баклажаны очистить от кожицы, порезать соломкой толщиной 0,7~1 см. В термостойкую посуду налить 2 ст. л. растительного масла, положить баклажаны, помешать, чтобы масло распределилось по баклажанам. Посуду затянуть фольгой и поставить в духовку при t=200~220°C до мягкости (~45 минут). За это время баклажаны нужно 2~3 раза перемешать, чтобы они не пригорели ко дну. Морковь нарезать очень тонкой соломкой или натереть на специальной тёрке для 'морковки по-корейски'. Лук нарезать полукольцами. В сковороде на максимальном огне разогреть масло, положить лук и жарить при постоянном помешивании до равномерного изменения цвета. Лук вместе с маслом вылить в морковь и перемешать. Туда же положить горячие баклажаны, перемешать. Посолить, поперчить и влить уксус. Вмешать продавленный через пресс чеснок. Довести до нужного вкуса, добавляя уксус и соль.


Баклажановый салат с яйцами

Ингредиенты: 2 баклажана (~400 г), 2 крупные луковицы (~200 г), 4 варёных яйца, соль, перец, зелень по вкусу - петрушка, базилик, укроп, зелёный лук.

Способ приготовления: лук мелко порезать и пожарить на среднем огне на растительном масле до мягкости и зарумянивания. Лук должен остаться сочным. Лук переложить в миску, застеленную бумажными салфетками. Баклажаны вымыть, очистить от кожицы и порезать небольшими кубиками. В сковороду, где жарился лук, добавить растительное масло, положить баклажаны и пожарить их до мягкости. Посолить и поперчить по вкусу. Баклажаны вынуть из сковороды, стараясь отцеживать масло. Остудить. Смешать баклажаны и лук. Добавить натёртые на крупной тёрке варёные яйца и мелко порезанную зелень. При желании можно добавить продавленный через пресс небольшой зубчик чеснока.


Салат из печеных баклажанов со свежими помидорами

Ингредиенты: 4~5 баклажанов (~800 г), 1 крупная луковица (~150 г), 2 средние моркови (~200 г), 2 средних помидора (300~350 г), 1 небольшой зубчик чеснока, 4 ст. л. растительного масла, ~1 ч. л. соли, 1 ч. л. 3~4% яблочного уксуса, пучок укропа, перец.

Способ приготовления: морковь и лук очистить и порезать - морковь вдоль на 2 части, а лук сегментами на 8 частей. Завернуть в фольгу в 2 сложения. В каждый кулёчек влить по 1 столовой ложке растительного масла. Поставить в духовку при t=220°C на 20 минут. Пока запекаются лук и морковь, подготовить баклажаны. Баклажаны очистить от кожицы. Порезать маленькими кубиками. Противень застелить листом фольги и слегка смазать растительным маслом. Выложить кубики баклажанов ровным слоем. Кулёчки с морковью и луком открыть, но оставить их в духовке допекаться вместе с баклажанами. Противень с баклажанами поставить в духовку на 15~20 минут. Кубики должны стать мягкими внутри и подвяленными снаружи. Вынуть овощи из духовки и оставить остывать. Помидоры вымыть, вырезать плодоножку и натереть на средней тёрке. Натирать нужно начинать со стороны среза, тогда мякоть помидоров пройдёт через тёрку, а кожица останется в руке. Морковь с луком пропустить через мясорубку. Чеснок продавить через пресс. Укроп (без жёстких стеблей) мелко нарезать или настричь ножницами. Смешать все овощи и зелень вместе, добавить соль, перец, уксус и 2 столовые ложки растительного масла. Если есть блендер, то помидоры, лук, морковь, чеснок, укроп, соль, перец, уксус и растительное масло можно взбить в нём, а потом смешать полученный соус с баклажанами. Убрать в холодильник как минимум на 30 минут, но лучше на ночь.


Синии по-афгански

Ингредиенты: 4- небольших синих 5-6 крупных помидор стакан кефира или сметаны 2-3 зубчика чеснока, соль, зеленый перец стручковый (горький), 2 пучка зелени (укроп, петрушка, кинза (на любителя).

Способ приготовления: разрезаем синии вдоль (на лаптики), делаем на них надрезы ножом в виде решеточки, натираем солью и даем постоять минут 15. Потом каждый лаптик синих обжариваем до румяной корочки с двух сторон, складываем в кастрюльку слоями. После обжарки синих нарезаем помидоры и отдельно обжариваем в сковородке (чтобы появился сок) и заливаем синии которые в кастрюльке, тушим 15-20 минут. Солим по вкусу. После кладем сверху зелень, заливаем сметаной или кефиром, ложим толченый чеснок и провариваем еще минут 5-10. Можно кушать в горячем и холодном виде. Перец зеленый горький отдельно обжариваем на сковородке и добавляем в синии (в конце). Подходит как добавка к плову.


Салат из синих с курицей

Ингредиенты: 200г куриного филе, 1 баклажан, 1 помидор, 1 желтый сладкий перец, 2 яйца, 3-4 ст.л. растительного масла, лимонный сок, соль, свежемолотый перец, зелень.

Способ приготовления: очищенный баклажан и филе, нарезать кубиками и обжарить отдельно на растительном масле. Яйца отварить. Белки, помидор и перец нарезать средним кубиком. Перемешать все с баклажаном. Желтки размять вилкой, влить масло, взбрызнуть лимонным соком, поперчить и посолить. Взбить заправку венчиком. Выложить салат на тарелку, сверху заправку и присыпать зеленью.


Салат «Баклажанный рай»

Ингредиенты: 2 баклажана, 2 луковицы, 3 моркови, 4 помидора, 1 зубчик чеснока, майонез, соль, зелень петрушки и укропа, масло для жарки.

Способ приготовления: баклажаны нарезать кружочками. Посолить, дать постоять, что бы сошла горечь и обжарить на растительном масле, выложить на салфетку, чтобы сошло лишнее масло, остудить. Чеснок измельчить соединить с майонезом смазать тонким слоем баклажаны. Морковь натереть на терке (для 'корейской моркови'), обжарить. Лук нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета. Помидоры нарезать кружочками. Зелень мелко порубить. Салат выкладывать слоями: 1-баклажаны смазать майонезом с чесноком, 2 слой-лук, 3 слой- морковь, 4-слой баклажан смазать майонезом, 5 слой - лук, 6 слой- морковь смазать немного майонезом, 7 слой - помидоры, 8 слой- майонез с укропом, 9 слой - помидоры, 10 слой - смазать майонезом и посыпать петрушкой.


Салат 'Кабачки пикантные'

Ингредиенты: кабачок 300 г, перец болгарский 1/2, соевый соус 1 ст.л., чеснок 2 зубчика, масло растительное 1 ст.л., базилик сушеный, перец красный острый, петрушка 2 веточки, лимонный сок 2 ч.л.

Способ приготовления: кабачки режем кубиками и обжариваем под закрытой крышкой, пока не станут мягкими и съедобными. Должны быть не развалившиеся. Кабачки остужаем. Тем временем мелко нарезаем чеснок и петрушку, перец режем тонкими полосочками. Все перемешиваем с остывшими кабачками. Насыпаем базилик и перец. Салат поливаем маслом, соевым соусом, лимонным соком и перемешиваем.


Салат из кабачка 'Спагетти'

Ингредиенты: 2 цуккини, 1 луковица, 1 перчик чили, несколько веточек укропа, несколько веточек петрушки, 2 зубчика чеснока, 1/2 стакана воды, 1/2 стакана растительного масла, 1/4 стакана яблочного уксуса, 0,5 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. кунжута.

Способ приготовления: лук, чеснок и перец очистить, нарезать тонкими полукольцами. Кабачки тонко нарезать вдоль(пластинками) и нашинковать соломкой. Для маринада: в небольшой кастрюльке смешать воду, масло, уксус, соль и сахар. Довести до кипения, остудить и залить этим маринадом кабачки, перемешать. Добавить кунжут и опять перемешать. Поставить в холодильник на ночь.


Запеченные кабачки и тыква

Ингредиенты: 300 г кабачков, 300 г тыквы, 20 г свежей петрушки, 100 г пармезана, 3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка соли, 0.5 ч. ложки перца.

Способ приготовления: духовку нагрейте до 240С. Понадобится широкий противень или форма для запекания, но тоже большая и широкая, чтобы все кусочки лежали в один слой, иначе вместо запеченных получатся тушеные овощи. Тыкву и кабачки нарезать примерно одинаковыми кусочками. Сюда же – листья петрушки (при желании - измельчите ножом), мелко нарезанный чеснок, масло, соль и перец. Теперь перемешайте. Запекайте в разогретой духовке 10-15 минут. Не стоит держать дольше – овощи должны быть сочными. При подаче присыпьте ломтиками сыра. Пармезан можете заменить другим, но не менее ароматным сыром. Его вкус должен отчетливо чувствоваться. Еще долька лимона сюда хорошо будет. Но лучше просто рядом положите, вдруг кому-то кислинка лишней покажется.


Салат из кабачка, яблок и слив

Ингредиенты: 1 кабачок, 1-2 яблока, 4-5 слив, 1 зубчик чеснока, 4 столовые ложки сметаны, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления: кабачок вымыть, очистить, удалить семена, нарезать небольшими кубиками. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и также нарезать кубиками. Сливы вымыть, удалить косточки, каждую половинку разрезать на четыре части. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке. Все смешать, посолить, заправить сметаной. Готовый салат украсить веточками зелени.


Салат из морковки и цуккини

Ингредиенты: цуккини - 1 шт., морковь - 200 г, чеснок - 2 зубчика, кинза - 2 пучка, лимон - 1/2 шт., растительное масло - 60 г, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления: цуккини и морковь нарезать ломтиками, обжарить на масле до полуготовности. Чеснок и кинзу мелко порубить, добавить к овощам и жарить еще 2–3 минуты. Посолить и поперчить по вкусу. Готовые овощи снять с огня, заправить лимонным соком, охладить. При подаче украсить зеленью.


Салат из запеченных овощей

Ингредиенты: тыква - 1 шт., перец сладкий - 1 шт., баклажан - 1 шт., лук репчатый фиолетовый - 1 луковица, помидоры - 4 шт., шпинат - 100 г, растительное масло - 1 ст. л. Для заправки: масло растительное - 4 ст. л., уксус бальзамический - 2 ст. л., мед - 1 ст. л., орешки кедровые - 50 г, перец черный молотый, соль.

Способ приготовления: тыкву и баклажан нарежьте кубиками, сладкий перец — кусочками, лук и помидоры — дольками. Нарезанные овощи выложите в форму, смазанную маслом, посолите, поперчите, сбрызните растительным маслом и запеките. Охладите. Для заправки масло смешайте с уксусом и медом, посолите, поперчите, добавьте орехи. При подаче запеченные овощи смешайте со шпинатом, выложите на листья салата и полейте заправкой.


Реклама на сайте



При подготовке статьи использовались следующие источники:
http://www.sunart.kiev.ua/sms/kitchen/salad/ovosch/
http://www.good-cook.ru/salat/salat_085.shtml
http://www.ekulinar.ru/topic30677.html
http://www.liveinternet.ru/users/svetlana-sima/post173421019/
http://koolinar.ru/recipe/view/36852
http://blog.kp.ua/users/4247584/post167998714/
http://kalabasa.ru/salaty/salat.-kabachok-i-orexi.html
http://www.kaba4ki.ru/7.php
http://povareshki.net/index.php?option=com_content&view=article&id=1368:baklazan-osen&catid=42:2009-08-23-14-30-51&Itemid=1467

Читайте ещё на нашем сайте - Консервируем кабачки

Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 30/08/2013

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

О чем думают вещи

О чем думают вещи

Опубликовано: 30/06/2004

Пораженный тем, что вещи, возможно, умеют думать, Петрик за две минуты съел все, что было предложено ему на ужин, и ушел к себе. Он обвел глазами небольшую комнату, где стояла кровать, стол, за кото...

Сергей Пенкин - Принц Cеребрянный.

Сергей Пенкин - Принц Cеребрянный.

Опубликовано: 08/10/2003

Песенный репертуар Сергея разнообразен: произведения русской и зарубежной классики, народные песни в современной обработке, популярные песни зарубежной эстрады, произведения отечественных композиторов...

Бельгия: Процесс века.

Бельгия: Процесс века.

Опубликовано: 31/03/2004

Марк Дютру является уникальным серийным убийцей. Вся грязь, которая характерна для этих ошибок природы, отталкивает от них нормальных людей. Анализ серийных убийц, работающих в группе, показывает, что...