Удивительная квашеная капуста - изображение

Квашеная капуста в наше время перестала быть просто дежурным гарниром к мясному блюду. Кулинары смогли разглядеть новые возможности этого очень полезного и вкусного продукта. Скромная квашеная капуста может превратить любое блюдо, будь то суп или салат, запеканка или пирог, в настоящий деликатес.

Запеканка из квашеной капусты с картофелем

Ингредиенты: 200 г квашеной капусты, картофель 3 шт., лук репчатый - 1 луковица, яйца 2 шт., масло сливочное 2 ст.л., 1 ч. л. молотой паприки, соль.

Способ приготовления: лук очистить, мелко нарезать. Разогреть в сковороде сливочное масло; обжарить лук, 2 мин. Капусту отжать и добавить к луку. Готовить еще 2 мин. Если капуста нашинкована очень длинной соломкой, перед обжариванием ее надо нарезать помельче. Картофель очистить, натереть на крупной терке. Переложить в большую миску капусту с луком и картофель, вбить яйца и тщательно перемешать. Разогреть духовку до 180 С. Выложить получившуюся массу в форму для запекания, разровнять поверхность и присыпать молотой паприкой. Выпекать 15 мин.

Салат из квашеной капусты

Ингредиенты: квашеная капуста с морковью 500 г, изюм 100 г, яблоко 1 шт., белый виноград без косточек 200 г, сок 1/2 лимона, масло растительное 2 ст. л.

Способ приготовления: изюм промыть, залить горячей водой, оставить на 20 мин., затем откинуть на дуршлаг и обсушить. Капусту отжать и переложить в миску. Яблоко очистить от кожицы, разрезать на 4 части и удалить сердцевину. Мякоть нарезать тонкой соломкой и сбрызнуть лимонным соком. Виноград вымыть и снять с кисти. Добавить к капусте изюм, яблоко и виноград. Заправить маслом и перемешать.

Cалат из квашеной капусты со свеклой

Ингредиенты: 400 г квашеной капусты, 1 вареная свекла, лук репчатый 1 шт., укроп, 4 полоски бекона (сала).

Способ приготовления: капусту отжать. Если она нашинкована длинными полосками, разрезать их на 3–4 части. Свеклу очистить и нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, нарезать полукольцами. Укроп вымыть, обсушить и измельчить. Бекон нарезать небольшими кусочками. Разогреть сухую сковороду, положить бекон и жарить 4 мин. Добавить лук и готовить на сильном огне еще 3 мин. Смешать капусту со свеклой. Добавить лук с беконом, перемешать. Посыпать салат укропом.

Салат с квашеной капустой и мятой

Ингредиенты для теста: яйцо 1 шт., молоко, 1 ст. л. с горкой пшеничной муки, сахар 1 ч.л., соль, 1 ст. л. топленого масла. Для салата: 1 зеленое яблоко, 0,5 ч. л. лимонного сока, 3 веточки свежей мяты, 1 кг квашеной капусты, сахар 100 г, 200 г замороженной клюквы, 100 г растительного масла, свежемолотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления: предварительно разогреть духовку до 180°С. Влить в миску молоко, вбить яйцо, положить соль и сахар, перемешать. Добавить муку и замесить жидкое тесто. Разогреть сковороду диаметром 16 см, смазать ее топленым маслом. Выпечь блинчики. Поместить их по одному в формочки для выпечки тарталеток диаметром 8 см, придать форму корзиночек и поставить на 10 мин. в разогретую духовку. Дать немного остыть.

Яблоко натереть на мелкой терке, сбрызнуть лимонным соком. Мяту измельчить. Смешать квашеную капусту с яблоком, сахаром, замороженной клюквой и мятой. Перемешать. Заправить перцем и растительным маслом. Готовый салат аккуратно разложить по корзинкам и подать к столу.

Винегрет мясной

Ингредиенты: картофель 250 г, 100 г моркови, 200 г свеклы, 150 г соленых огурцов, 200 г квашеной капусты, 200 г репчатого лука, 50 г зелени, яблочный уксус 50 г, масло растительное 3 ст.л., 5 г сахара, 300 г вареного мяса, 100 г моченой брусники, 200 г моченых яблок, 100 г зеленого лука.

Способ приготовления: свеклу залить холодной водой, добавить немного уксуса и варить до готовности; нарезать мелкими кубиками. Морковь отварить и нарезать как свеклу. Лук мелко нашинковать. Картофель сварить в мундире, очистить, нарезать ломтиками. Огурцы очистить, нарезать ломтиками. Капусту перебрать и нашинковать. Свеклу заправить 1 ст. л. масла. Мясо охладить и нарезать мелкими кубиками. В уксус положить сахар, соль и перец по вкусу, влить оставшееся масло и перемешать. Подготовленные ингредиенты смешать и полить заправкой. Готовый винегрет украсить мочеными яблоками, брусникой и зеленым луком.

Капустная солянка со свининой

Ингредиенты: квашеная капуста 500 г, 500 г бескостной свинины, 1 небольшой кочан капусты, 100 г сухих белых грибов, 100 г чернослива, морковь 1 шт., лук репчатый 1 шт., приправа (в состав приправы могут входить сушеные грибы, лук, чеснок, тимьян, розмарин, петрушка, перец и морская соль), масло растительное для обжаривания.

Способ приготовления: свежую капусту очистить от внешних листьев, разрезать пополам, удалить кочерыжку. Нашинковать тонкой соломкой. Квашеную капусту откинуть на дуршлаг и отжать, собрав сок в миску. Если капуста нашинкована очень длинными полосками, разрезать их на 2–3 части. Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить свежую капусту, 3 мин. Добавить квашеную капусту, перемешать. Готовить еще 2 мин. Снять с огня и отставить. Морковку и лук очистить, нарезать соломкой. Мясо вымыть и нарезать небольшими кусочками. В чистой сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук и морковь, 3 мин. Добавить мясо и приправу. Перемешать и готовить 6 мин. В большую кастрюлю выложить мясо с луком и морковью. Добавить обжаренную капусту. Перемешать, поставить на средний огонь, готовить 20 мин. Грибы и чернослив промыть, добавить в солянку. Уменьшить огонь и томить под крышкой 1 час.

Это блюдо можно готовить и в духовке.

Утка с квашеной капустой, запеченная в пиве

Ингредиенты: утка — 2 кг, капуста квашеная — 500 г, чернослив — 100 г, масло сливочное — 1 столовая ложка, пиво — 200 мл, соль — по вкусу, перец черный молотый — по вкусу.

Способ приготовления: чернослив вымыть, залить кипятком на 10 минут и откинуть на дуршлаг. Квашеную капусту тщательно отжать и нарезать. Обжарить капусту в сливочном масле в течение 3 минут. Перемешать капусту с половиной чернослива. Подготовленную утку натереть солью и перцем. Положить утку грудкой вниз на нижнее блюдо пароварки и готовить по 15 минут с каждой стороны. Достать утку и слить выделившийся утиный жир. Нафаршировать утку капустой с черносливом, разрез скрепить деревянной зубочисткой, ножки связать бечевкой. Поместить утку в глубокую форму для выпечки и залить пивом.

Запекать утку в духовке при температуре 170 градусов около 1,5 часов.

Мульгикапсад, эстонское блюдо

Ингредиенты: растительное масло 3-4 ст. л., квашеная капуста 1,3 кг, перловая крупа 100 г, свинина (карбонад) 1 кг, тмин.

Способ приготовления: перловую крупу промыть и замочить в холодной воде на 2-3 часа. Свинину порезать кубиками и обжарить до появления золотистой корочки на растительном масле. Выложить в жаровню (или другую жароустойчивую посуду) слоями. Первым слоем свинину, затем квашенную капусту с тмином, перловую крупу. Посолить, поперчить. Добавить растительное масло. И оставить в духовке на 2-2,5 часа при 180°С. Один раз за 20 мин до окончания готовки перемешать.

Сосиски с капустой в пиве

Способ приготовления: 500 г хорошо отжатой капусты залить 1/2 стакана пива и тушить до полуготовности. Добавить 300 г сосисок и еще 1/2 стакана пива. Довести до готовности на медленном огне, периодически помешивая. Посолить и поперчить по вкусу.

Карп с квашеной капустой

Способ приготовления: помельче нашинковать 1,5 кг квашеной капусты и потушить с 1/3 стакана подсолнечного масла. Когда капуста станет мягкой, прибавить 1/2 ст. сырого риса и налить 1 стакан горячей воды. Тушить смесь, пока не выпарится вода, затем переложить ее на противень. Посыпать черным перцем и положить сверху очищенного и промытого карпа, которого предварительно надо посолить и смазать лимонным соком. Полить карпа 2-3 ст. ложками подсолнечного масла. Налить 1/2 стакана воды и запечь в умеренно горячей духовке.

Котлеты «Коричек»

Способ приготовления: потушить квашеную капусту со шпиком, луком, ветчиной и небольшим количеством тмина, добавить в конце немного муки для вязкости. Взять порционные куски свинины и в каждом сбоку прорезать «карман», заполнить его готовой капустной массой. Посолить котлету, обжарить, не панируя.

Лежни картофельные

Способ приготовления: приготовить картофельное пюре из 6 картофелин и перемешать с 4 сырыми яйцами в однородную массу. 1.5 ст. квашеной капусты потушить и в конце тушения заправить 500 г лука, обжаренного на сале. Картофельную массу выложить на доску, обсыпанную мукой, разровнять, положить на нее фарш из капусты с луком, закрыть его частью картофельной массы; переложить на лист, смазанный салом, и запечь в духовке. Подавать кусками со сметаной.

Салат из квашеной капусты с апельсинами

Ингредиенты: 4 апельсина, 1/2 банки консервированных ананасов (ок. 150 г), 400 г квашеной капусты, 150 г диетического йогурта, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. сахара, соль, молотый черный перец, 50 г очищенных грецких орехов, лимонная мелисса.

Способ приготовления: два апельсина очистить, полностью срезав белую кожицу, разделить на дольки и удалить все пленки. При этом собрать весь сок. С третьего апельсина снять теркой цедру и выжать сок. Из оставшегося апельсина выжать сок.

Ананас нарезать мелкими кусочками. Квашеную капусту смешать с дольками апельсина и кусочками ананаса. Йогурт смешать с апельсиновой цедрой, апельсиновым и лимонным соком, приправить сахаром, солью и молотым черным перцем. Полученным соусом заправить салат. Посыпать измельченными грецкими орехами и украсить листиками мелиссы.

Закуска из капусты с ветчиной

Ингредиенты: 3 ст. л. растительного масла, 600 г ветчины, 400 г квашеной капусты, 1 ч. л. тмина, соль, молотый черный перец, 4 кусочка хлеба, 3 ч. л. горчицы, 4 яйца, 8 маринованных огурцов (160 г).

Способ приготовления: ветчину нарезать тонкими кусочками. 2 ст. л. растительного масла разогреть в сковороде и обжарить в нем кусочки ветчины. Снять с огня и поставить в теплое место. В сковороду добавить 1 ст. л. растительного масла, выложить капусту с тмином и жарить 10-12 минут, помешивая. Посолить и поперчить.

На хлеб намазать горчицу, выложить половину капусты, затем - кусочек ветчины и оставшуюся капусту. На сковороде приготовить яичниицу-глазунью из четырех яиц и положить на капусту. Подать с маринованными огурцами.

Суп из капусты с копченой рыбой

Ингредиенты: 20 г сливочного масла, 1 зубчик чеснока, 160 г репчатого лука, щепотка молотого тмина, 200 г квашеной капусты, 125 мл белого вина, 600 мл овощного бульона, 300 г стручков сладкого перца разных цветов, 200 мл жирных сливок, 2 ч. л. крахмала, соль, молотый черный перец, 150 г филе копченой рыбы, зелень для украшения.

Способ приготовления: чеснок и репчатый лук очистить и мелко нарезать. Сливочное масло растопить в кастрюле с толстыми стенками и обжарить в нем лук с чесноком и тмином. Добавить капусту и вино. Влить бульон, накрыть крышкой и варить 20 минут. Через 10 минут добавить нарезанные стручки сладкого перца и сливки. Крахмал развести холодной водой, вылить в суп, довести до кипения, посолить и поперчить. Суп разлить по тарелкам, в каждую тарелку положить кусочек копченой рыбы и украсить листиками зелени.

Бигус с квашеной капустой по-польски

Ингредиенты: капуста квашеная 500 г, свинина 180 г, колбаса 60 г, грудинка копченая 80 г, сало 50 г, лук 60 г, грибы сушёные 10 г, томат-паста 30 г, мука 15 г, перец, вино красное сладкое 150 г, соль 10 г.

Способ приготовления: квашеную капусту припустить, добавить обжаренные кусочки свинины, пассерованный лук с томатом, отваренные, нарезанные грибы, шкварки и тушить квашеную капусту с грибами до готовности. За 10—15 мин до готовности положить нарезанные кубиками грудинку и колбасу, мучную пассеровку, соль, перец и красное вино. Все протушить.

Подавать бигус польский горячим.

Голубцы с квашеной капустой

Ингредиенты: 1 стакан красной фасоли (можно консервированной), 1 кочан квашеной капусты, капустный рассол, 3 головки репчатого лука, 3 стол, ложки отварного риса, 3-4 стол, ложки растительного масла, соль по вкусу, молотый красный перец, свежая зелень: укроп, петрушка, кинза, 200 г обезжиренной сметаны или майонеза, 3-4 зубчика чеснока.

Способ приготовления: замочите фасоль (1 стакан) с вечера в холодной воде. На следующее утро слейте старую воду и налейте свежую. Сварите, добавив 1-2 стол, ложки растительного масла. При желании можете взять консервированную фасоль. Отделите от кочана квашеной капусты крепкие листья, а остальные мелко нарежьте.

3 головки репчатого лука нарежьте и спассеруйте на растительном масле. Добавьте вареную фасоль и 3 стол, ложки отварного риса. Заправьте по вкусу мелко нарезанной зеленью, посолите и поперчите, добавьте измельченный чеснок.

Приготовьте голубцы, уложите их плотно в смазанную маслом посуду на слой рубленой капусты, добавьте немного капустного рассола. Залейте сметаной или майонезом. Запекайте в духовом шкафу на небольшом огне примерно 30 минут. Перед подачей на стол посыпьте молотым красным перцем. Подавайте в горячем или холодном виде.

Котлеты из квашеной капусты

Способ приготовления: хорошо отдавить капусту, добавить яйцо, 2-3 ложки муки, 2 ложки сыра, натертого на крупную терку, запанировать в сухарях из черствой булки, обжаривать в растительном масле.

Квашеная капуста с апельсинами и креветками

Способ приготовления: аккуратно разрежьте пополам два апельсина, выньте мякоть. Нарежьте мякоть из трех половинок ломтиками, смешайте ее с 1/3 стакана рубленых орехов, 1/3 стакана изюма, 100 г квашеной капусты и 100 г мяса креветок. Заправьте салат майонезом и наполните половинки апельсинов. Украсьте веточками петрушки и кусочками апельсина.

Салат из тыквы с квашенной капустой

Ингредиенты: 0,5 кг тыквы, 0,5 кг квашеной капусты.

Способ приготовления: сырую тыкву натереть на крупной терке, добавить квашеную капусту. Заправить растительным маслом и сахаром по вкусу. Дать настояться 30 минут, чтобы тыква дала сок. Заправьте сметаной.

Галушки из квашеной капусты

Ингредиенты: 500 г капусты, 2 ст. ложки тертого сыра, 1 ст. ложка манной крупы, 2 яйца, 1 ст. ложка томатного соуса, 1 стакан панировочных сухарей, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления: квашеную капусту отварить в подсоленной воде, выложить на сито, дать стечь воде и пропустить через мясорубку. Полученный капустный фарш посыпать тертым сыром, манной крупой, кусочками мелко нарезанных яиц, черным молотым перцем, солью и хорошо перемешать. Из фарша сделать галушки. Опустить их в закипевшую подсоленную воду и варить на слабом огне 15—20 мин. Затем галушки отбросить на дуршлаг, дать стечь воде, уложить на блюдо и посыпать толчеными сухарями. Подавать со свежим томатным соусом.

Квашеная капуста, запеченная с грибами и гречневой кашей

Ингредиенты: 400 г капусты, 50 г сушеных грибов, 150 г гречневой крупы, 2 луковицы, 0,5 стакана растительного масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, соль.

Способ приготовления: квашеную капусту потушить с маслом и солью в течение 1 часа. Сушеные грибы промыть, сварить в подсоленной воде в течение 1,5 часов, мелко нарезать, смешать с тушеной капустой и 1 ст. л. масла. Уложить их слоем в смазанный маслом сотейник, сверху - слой рассыпчатой гречневой каши, смешанной с поджаренным луком, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу в течение 25 минут.

Картофельные оладьи с квашеной капустой

Ингредиенты: картофель – 500 г, квашеная капуста – 250 г, яйцо - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., масло - для обжаривания, салат латук - 1 шт., масло растительное - по вкусу, уксус - 1 ст.л., зелень - по вкусу.

Способ приготовления: картофель очистить и тщательно натереть. Капусту отжать, при необходимости мелко нарезать и смешать с картофелем. Помешивая, добавить крахмал. Лук натереть, добавить к картофельному тесту вместе с яйцом. Слегка посолить. Сделать из полученной массы оладьи. Нагреть масло на сковороде. Порциями зажарить картофельные оладьи до образования золотистой корочки. Из уксуса, растительного масла, зелени, небольшого количества соли приготовить заправку, вылить ее поверх салата. Подать к оладьям.

Капизняк (сочный плов с квашенной капустой)

Ингредиенты: окорочок (порезать), квашеная капуста, рис круглозернистый, 2 луковицы, морковь, колбаса или копчености.

Способ приготовления: окорочок обжарить на растительном масле. Посолить, добавить приправу для курицы. Лук порезать полукольцами, морковь на терке. Добавить к мясу. Когда зажарка будет почти готова, добавляем капусту, закрываем крышкой, убавляем огонь. Пусть тушится минут 5. В это время хорошо промываем рис и отправляем его к капусте. Заливаем кипятком так, чтобы чуть покрыть содержимое. Готовим под крышкой на маленьком огне. Крышку не открывать. Через 15 минут добавляем колбасу или копчености, порезанные кубиком, аккуратно перемешиваем, закрываем и забываем еще на 15 минут. Огонь выключаем, пусть доходит. Через минуток 10 можно кушать!


Реклама на сайте



При подготовке статьи использовались следующие источники:
http://forum.say7.info/topic24279.html
http://vkysnyashki-ot-belosnezhki.com/post114872263/
https://babusjamanya.wordpress.com/2010/10/29/блюда-из-квашеной-капусты/
http://cook-food.net/golubtsyi-s-kvashenoy-kapustoy.html
http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=9892
http://www.meals.ru/s.php/548.htm
http://www.gastronom.com/rcp_group.aspx?gr=1977

Читайте ещё на нашем сайте - Как правильно консервировать кабачки

Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 01/10/2013

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Небоскребы в Нью-Йорке 11 сентября были взорваны изнутри!

Небоскребы в Нью-Йорке 11 сентября были взорваны изнутри!

Опубликовано: 08/10/2003

'Загадочное разрушение зданий Всемирного торгового центра и 'черные' технологии' - доклад корреспондента газеты 'Американская свободная пресса' Кристофера Боллина на Международной конференции по глоба...

Изобретение телефона.

Изобретение телефона.

Опубликовано: 08/10/2003

Лысому не нужен шампунь и расчёска а бездетному - одноразовый подгузник. Мужчине не нужна продукция с 'крылышками' а женщине - навороченная электробритва. Но ни один из них, не сможет прожить без теле...

История из жизни - "Воздушная тревога"

История из жизни - "Воздушная тревога"

Опубликовано: 07/05/2013

Эта история произошла в Израиле во время войны в персидском заливе. Сидит, значит, обыкновенная русская семья и смотрит по телевизору диснеевский мультик про Алису в Стране чудес. Мультик при этом зап...