Постные первые блюда

Свекольный суп с апельсином и мятой

Ингредиенты: 900 г свежей красной свеклы, 2 апельсина, 12 веточек свежей мяты (нарезать), 6 листиков мяты для сервировки, 50 г растительного масла, 1 луковица среднего размера (очистить и нарезать тонкими кольцами), соль и свежемолотый черный перец.

Способ приготовления: в большой кастрюле с толстыми стенками на медленном огне обжаривайте лук на масле, пока он не размягчится и не станет прозрачным. Вымойте свеклу, очистите и нарежьте кубиками толщиной 2 см. Добавьте к луку, накройте крышкой и готовьте 20 минут, периодически помешивая. Влейте 1,2 л. холодной воды, посолите и поперчите. На сильном огне доведите суп до кипения, убавьте температуру и варите еще 25-30 минут. Немного остудите и сбейте в блендере до однородной массы.

Мелко натрите апельсиновую цедру и добавьте в суп. Попробуйте, достаточно ли соли и перца. Выложите немного мяты на дно каждой подогретой тарелки, разлейте горячий суп и сверху тоже украсьте мятными листочками.

Суп грибной кислый

Ингредиенты: 250 г свежих грибов, 1 ст. ложка растительного масла, 1 маленькая луковица, 1 ст. ложка муки, 1 л воды, 1-2 помидора или 1 соленый огурец, 1/2 яблока, укроп или зеленый лук.

Способ приготовления: грибы нарезать брусочками и спассеровать в масле, добавить лук и муку, слегка подрумянить, залить горячей водой, заправить и варить 10-15 минут. За несколько минут до окончания варки добавить нарезанные тонкими ломтиками помидоры или огурец и яблоко. При подаче на стол посыпать зеленью.

Свекольник с «ушками»

Ингредиенты: 750 г красной свеклы, 1 л воды, коренья, соль, сахар, кусочек ржаного хлеба. Для теста: 1 стакан муки, вода. Для начинки: 100 г свежих грибов, 1 ст. ложка шинкованного лука, 1 ст. ложка растительного масла, соль, перец, 1/2 ст. ложки молотых сухарей.

Способ приготовления: половину всего количества свеклы очистить, нарезать кусочками, положить вместе с куском ржаного хлеба в стеклянную банку и залить водой. Банку покрыть марлей и в течение недели держать в теплом месте. Затем из кореньев и оставшейся свеклы сварить красный бульон; когда все продукты будут готовы, борщ под крышкой выдержать еще один час, затем добавить бродящей свекольной пасты, заправить солью и сахаром, довести до кипения.

Свекольник можно приготовить и несколько проще: красную свеклу натереть на терке или мелко нарезать, залить овощным бульоном, в который добавлено немного уксуса или кислого сока. После получасовой выдержки прозрачный бульон процедить и заправить, затем снова довести до кипения.

Для «ушек» приготовить вязкое, не слишком крутое тесто, раскатать тонким слоем и нарезать кубиками. Для начинки нашинкованные грибы и лук потушить в масле, охладить, соединить с приправами и молотыми сухарями. На каждый кусочек теста положить горкой начинку и покрыть так, чтобы получились треугольные маленькие пирожки. Края теста плотно защипнуть, чтобы начинка во время варки не вытекла, пирожку придают форму «ушка». Жарить во фритюре или варить в слегка подсоленной во де, пока «ушки» не всплывут на поверхность, затем положить их в горячий свекольник или подать отдельно.

Чечевичная похлебка

Способ приготовления: чечевицу замочить на пару часов, поставить варить, почистить и порезать картофель, обжаренные в масле морковь и лук. Удачные добавки и специи к этому супу: кориандр, тимьян, чеснок, зелень. Хорошо сочетается с соевым мясом (обжарить вместе с луком и морковью), томатом, оливками (рассол от них добавляется прямо в суп) и соевым майонезом при подаче.

Гороховый суп с перловой крупой

Ингредиенты: 1 л воды, 1 стакан гороха, 1 ст.л. перловой крупы, 1/2 моркови, 1/2 луковицы, 1/2 корня петрушки, 1 ст.л. растительного масла, зелень, соль.

Способ приготовления: горох замочить на ночь в холодной воде и, добавив промытую перловку, поставить в этой же воде вариться. Морковь, лук и петрушку нарезать маленькими кубиками, обжарить в масле и соединить с горохом, когда он будет наполовину готов. Посолить и посыпать зеленью.

Постный суп с фасолью и орехами

Ингредиенты: 1 ст. фасоли, 3 - 4 шт. картофеля среднего размера, 1 средняя луковица, 1 морковь среднего размера, 4 грецких ореха, 3 ст. л. растительного масла, черный молотый перец - по вкусу, соль - по вкусу, лавровый лист, укроп.

Способ приготовления: фасоль замачиваем в горячей воде на 30 минут (можно замочить в холодной на 3-4 часа). Затем сливаем воду. В кастрюлю наливаем 2 литра холодной воды, выкладываем фасоль.

Варим 1,5-2 часа с момента закипания на медленном огне при закрытой крышке до готовности фасоли. Картофель промываем водой, чистим, нарезаем кубиками. Выкладываем картофель к фасоли. Когда картофель закипит, кладем в суп лавровый лист и солим. Продолжаем варить на медленном огне. Пока варится картофель, нарезаем мелкими кубиками лук, натираем на крупной терке морковь. В сковородку наливаем растительное масло, выкладываем лук, обжариваем до прозрачности. К луку выкладываем морковь, обжариваем на медленном огне до готовности. Когда картофель готов, выкладываем в кастрюлю поджарку из лука и моркови, провариваем 5 минут. Орехи измельчаем (мелко). Кладем орехи в суп. Перчим. Посыпаем мелко нарезанным укропом. Вынимаем лавровый лист. Даем настояться 30 минут и более.

Постный борщ с консервированной рыбой и фасолью

Ингредиенты: 650 - 700 г картофеля, 650 г капусты, 1 крупная луковица, 50 - 60 г моркови (1/2 среднего размера), 70 - 80 г свеклы (1 небольшая), 50 - 60 г корня сельдерея, 50 г корня петрушки, 1,5 ст. томатного сока, 3-4 ст. л. растительного масла, 1 сладкий перец (небольшой), банка консервированной рыбы в масле сайра, сардина, сардинелла и т. д. – 240 г, 1 банка консервированной фасоли (1 ст. обычной фасоли), зеленый лук и зелень петрушки и укропа, 1,5 ст. л. соли, 3 ч.л. сахара, черный молотый перец - по вкусу, 2 лавровых листика.

Способ приготовления: количество продуктов для этого рецепта приведено из расчета приготовления борща в 6-ти литровой кастрюле. В кастрюлю наливаем 4 л воды, доводим до кипения. Картофель промываем водой, чистим, снова промываем, нарезаем кубиками. В кипящую воду кладем картофель. Варим 10-15 минут после закипания на медленном огне. Пока варится картофель, делаем томатную заправку для борща. Готовим овощи. Морковь, свеклу, корни сельдерея, петрушки и лук очищаем от кожицы, промываем водой. Лук нарезаем небольшими кубиками, обжариваем на растительном масле до прозрачности. К луку выкладываем натертые на крупной терке морковь, свеклу, корни сельдерея и петрушки, обжариваем минут 10-15. К жареным овощам добавляем томатный сок, тушим до полного испарения жидкости. Капусту и сладкий перец промываем водой. Капусту нарезаем соломкой, перец, удалив семена, нарезаем тонкими полукольцами. Как только картошка сварится, кладем в кастрюлю капусту и перец. Одновременно с капустой и перцем кладем фасоль (фасоль выкладываем в сито, промываем водой). Если фасоль не консервированная, то ее надо предварительно отварить. Далее добавляем рыбные консервы вместе с маслом, предварительно удалив косточки и разобрав рыбу на кусочки. Сразу же в кастрюлю выкладываем нашу заправку для борща, перемешиваем. Варим после закипания минут 5 (главное, не переварить капусту).

Мелко режем зеленый лук, зелень укропа и петрушки. Борщ солим, добавляем сахар, перчим, кладем лавровый лист, посыпаем зеленью. Снимаем с огня, даем настояться 20-30 минут.

Картофельный суп с вермишелью

Ингредиенты: 4 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 2 горсти вермишели, чеснок, лавровый лист, соль, перец по вкусу, 3 ст. ложки растительного масла.

Способ приготовления: в кипящую подсоленную воду положить нарезанный картофель, через 10 минут обжаренные и мелко нарезанные лук и морковь, специи. Добавить вермишель, измельченный чеснок. Перед подачей на стол заправить картофельный суп с вермишелью растительным маслом и посыпать зеленью.

Суп из морской капусты

Ингредиенты: 100 г морской капусты, 5 шт. картофеля, 1 корень петрушки, 1 луковица, 3 соленых огурца, 2 столовые ложки растительного масла, соль, специи и зелень – по вкусу.

Способ приготовления: очистите и нарежьте ломтиками картофель, положите его в кипящую воду. Добавьте специи. Морскую капусту отварите, охладите, нарежьте соломкой и обжарьте в растительном масле вместе с корнем петрушки и луком, затем положите в кипящую воду, одновременно опустите и огурцы. Заправьте суп из морской капусты специями и растительным маслом. Если суп из морской капусты не острый, влейте огуречный рассол, который предварительно вскипятите и процедите. При подаче насыпьте в суп из морской капусты мелко нарезанную зелень.

Тыквенный суп

Ингредиенты: 200 г тыквы, 100 г отваренных грибов, 1 луковица, 2 картофелины, 1 корень петрушки, 1 яблоко, 1 помидор, 2 столовые ложки растительного масла, соль, специи и зелень – по вкусу.

Способ приготовления: нарезанные кубиками грибы, лук и петрушку тушить в растительном масле. Тыкву и картофель нарезать брусочками, опустить в кипящую воду и варить почти до готовности. За 5 минут до окончания варки в бульон положить тушеные грибы, нарезанные тонкими ломтиками помидор, яблоко. При подаче к столу тыквенный суп посыпать зеленью.

Совет. Вместо помидора можно использовать кетчуп или томатную пасту. В этом случае их следует тушить вместе с грибами. Так как тыква быстро разваривается, суп нельзя несколько раз разогревать.

Суп с рыбными фрикадельками

Ингредиенты на 500 г картофеля: луковица, морковь, корень петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка томатной пасты или кетчупа, соль, перец, лавровый лист и зелень – по вкусу. Для фрикаделек приготовить фарш: 300 г филе рыбы, 2 луковицы, 3-4 столовые ложки муки, 1 столовая ложка воды, соль, специи, зелень.

Способ приготовления: морковь, петрушку нарезать, репчатый лук нашинковать. Овощи спассеровать в растительном масле с томатной пастой. В кипящий суп с рыбными фрикадельками положить нарезанный картофель, подготовленные овощи и варить суп до готовности. За 10-15 минут до окончания варки положить в суп рыбные фрикадельки. Для этого следует брать смоченной чайной ложкой рыбный фарш и опускать его в кипящий суп.

Овсяный суп

Ингредиенты: 150 г вареной рыбы, 100 г геркулеса, 1 морковь, 1 петрушка, 1 луковица,2 столовые ложки растительного масла, соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления: рыбу (любую) очистите и отварите со специями в течение 15-20 минут, выложите на тарелку, разберите от костей и нарежьте на кусочки. Морковь, петрушку и лук очистите, промойте, нарежьте кубиками, обжарьте, затем добавьте подготовленную рыбу и продолжайте обжаривание в течение 2-3 минут. В кипящий рыбный бульон (после варки рыбы) положите заранее перебранную – овсяную крупу (хлопья геркулеса), обжаренные коренья (морковь, петрушку), рыбу и варите суп до готовности. В конце варки в овсяный суп, добавьте по вкусу соль и специи. При подаче к столу в тарелки с супом – положите мелко нарезанную зелень.

Постный картофельный суп-пюре

Способ приготовления: почистить и промыть корешки петрушки, моркови, сельдерея, лук-репку в воде, сварить из них бульон, отцедить жидкость. Почистить сырой картофель, помыть и нарезать ломтиками. Изрезать кубиками белый постный хлеб. Сварить все это в овощном отваре, добавить муки, соединенной с постным маслом. Потом через дуршлаг протереть овощи с хлебом. Если суп получится густой, разбавить его горячей кипяченой водой до вязкости сметаны. В тарелку с супом накрошить зелень. Есть его нужно с жареным в растительном масле хлебом — гренками.

Адаптация к посту супа-харчо

Способ приготовления: в два-три литра кипящей воды насыпаем полстакана риса. Обжариваем 3-4 луковицы, вводим их в воду с рисом, лавровый лист, душистый перец (горошинки раздавить). Через 5 минут всыпаем полстакана толченых грецких орехов. Еще через небольшое время добавляем полстакана томатной пасты (в более классическом варианте: сливы ткемали или полстакана гранатового сока); сушеная зелень (базилик, петрушка), красный перец, немного корицы, хмели-сунели (ключевая для вкуса супа приправа). Еще через 5 минут можно выключить окончательно, добавив свежую зелень и измельченный чеснок, дать настояться.

Сладкий суп из риса и сухофруктов (радость сладкоежек)

Ингредиенты: рис, кураги и изюма – 50 граммов, чернослива – 100 граммов, полстакана сахара, 3 стакана воды.

Способ приготовления: для приготовления этого супа подойдут любые сухофрукты – курага, изюм, чернослив. Лучше использовать все три компонента сразу, но и одного чернослива будет вполне достаточно. Сухофрукты тщательно промыть (2-3 раза в теплой воде), влить в кастрюлю кипяток, добавить по вкусу сахар, положить чернослив и варить на маленьком огне 15 минут. Добавить курагу, изюм и варить еще 5 минут. Если чернослив очень жесткий, его можно замочить на пару часов в теплой кипяченой воде.

Этим компотом залить сваренный рис. Можно рис и компот предварительно остудить, можно этого не делать – кому как больше нравится.

Суп из печеных овощей

Ингредиенты: овощной бульон - около 3 л; картофель - 4 шт. (небольшие клубни); перец сладкий красный (если есть) - 1 шт.; морковь - 1 шт.; лук репчатый - 1 шт.; помидоры - 2 шт. (можно взять консервированные); масло растительное - 2-3 ст.л.; зира - 1 ч.л.; соль, молотый черный перец, лавровый лист - по вкусу

Способ приготовления: картофель и морковь промыть, очистить и нарезать кубиками. Перец разрезать на половинки, удалить семена и нарезать соломкой. Помидоры нарезать дольками (примерно на 8 долек). В сковороде разогреть растительное масло, добавить ложку зиры, немного обжарить до появления аромата и снять с огня. Добавить в сковороду все овощи (кроме лука), перемешать, приправить солью, перцем, положить лавровый лист. Влить немного воды, чтобы овощи при запекании не пригорали, накрыть фольгой и поставить в разогретую до 180С духовку примерно на 30 минут. За это время овощи должны пропечься. В отдельной сковороде разогреть растительное масло и обжарить на нем тонко нарезанный лук.

Разогреть бульон, добавить в него обжаренный лук. Разложить по тарелкам печеные овощи и залить их бульоном. Готовый суп приправить по вкусу, по желанию можно добавить зелень.

Суп с зеленым горошком

Ингредиенты: 7 картофелин, 0,5 банки консервированного зеленого горошка, 1 морковь, 1 луковица, 2-2,5 л воды, соль, перец, лавровый лист, по желанию - немного цветной капусты.

Способ приготовления: в кипящую подсоленную воду опустить подготовленные овощи - нарезанный кубиками картофель, натертую на терке морковь (либо нашинкованную соломкой или звездочками), при желании - разобранную на мелкие соцветия цветную капусту. Туда же положить луковицу, перец и варить 10-15 минут. Добавить зеленый горошек вместе с жидкостью, лавровый лист, луковицу вынуть, варить 5-7 минут.

Подавать, посыпав зеленью.

Юшка грибная

Ингредиенты: отварной картофель - 100 г, грибы сухие - 50 г, жареный лук - 20 г, бульонный кубик - 1 шт., укроп - 5 г, сухари - 30 г.

Способ приготовления: подготовить ингредиенты. Вскипятить в небольшой кастрюле воду с бульонным кубиком. Нарезать отваренные белые сухие грибы. Поместить грибы в кипящую воду. Добавить в кастрюлю жареный мелко порезанный лук. Добавить пюре. Посолить и помешать. Налить юшку в глубокую тарелку. Украсить порезанной зеленью.

Шотландский овсяный суп

Ингредиенты: 1 ст.л. растительного масла, 1 средняя морковь (тонко нарезанная), 1 лук-порей (белая часть, нарезанный), 1 средний лук (нарезанный), 1/2 небольшой капусты (нашинковать), 1 банка консервированных томатов с заливкой (425 г), 4 стакана овощного бульона, 1/2 чашки овсяных хлопьев (крупных), 1 ч.л. сушеного тмина, 1/2 ч.л. сахара, 1 лавровый лист, 1/2 ч.л. соли, свежемолотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления: в широком сотейнике разогреть при средней температуре масло, положить морковь, лук-порей, репчатый лук, перемешать. Прикрыть крышкой и, не снижая температуру, тушить, пока овощи не выделят сок, около 10 минут. Добавить капусту и тушить под крышкой еще 8-10 минут. Добавить помидоры, бульон, овсянку, тмин, сахар, лавровый лист, соль и перец по вкусу. Варить, не прикрывая крышкой, около 30 минут, до готовности овсянки и капусты. Вынуть лавровый лист.

Свекольный суп-пюре в микроволновке

Ингредиенты: 1 луковица (мелко порезанная), 350 г картофеля (порезанного кубиками), 1 маленькое яблоко (очищенное и натертое на терке), 3 ст. л. воды, 1 ст. л. семян тмина, 500 г отваренной свеклы (очищенной от кожуры и порезанной кубиками), 1 лавровый лист, щепотка сухого тимьяна, 1 ст.л. лимонного сока, 600 мл горячего овощного бульона, 4 ст. л. сметаны, соль, перец, укроп для украшения.

Способ приготовления: положить луковицу, картофель, яблоко и воду в большую неметаллическую миску. Готовить в микроволновке при 100 % в течение 10 мин. Добавить семена тмина и готовить еще 1 мин. Добавить свеклу, лавровый лист, тимьян, лимонный сок и горячий бульон. Накрыть и готовить на максимуме 12 мин, помешав 1 раз. Открыть миску и дать постоять 5 мин. Вытащить лавровый лист, слить овощи и отставить жидкость. В блендере или комбайне сделать из овощей пюре. Это также можно сделать, пропустив их через сито. Перелить овощное пюре в чистую миску с сохраненной жидкостью. Приправить по вкусу. Накрыть и готовить на максимальной мощности 4-5 мин. Подавать в подогретых тарелках со сметаной, украсить укропом.

Ароматный томатный суп

Ингредиенты: 4 ст. л. растительного масла, 2 маленькие красные луковицы (порезанные мелко), 2 дольки чеснока (раздавленные), 3 ч л тмина, 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. сахара, 2 банки по 400 г консервированных томатов, 1 литр овощного бульона, 2 ст. л. свежих листьев базилика.

Способ приготовления: разогреть духовку до 190 гр С. Разогреть 2 ст.л. масла в большой сковороде, обжарить луковицу в течение 10 мин до золотого цвета. Добавить чеснок и тмин, готовить еще 1 мин. Добавить уксус и сахар, тушить еще 2 мин. Влить бульон и консервированные томаты. Тем временем поместить маленькие помидорчики в форму для духовки, полить маслом, приправить по вкусу и запекать 10 мин. Поместить суп в миксер, добавить половину запеченных томатов. Обрабатывать до однородной массы, приправить по вкусу. Разложить по тарелкам, сверху украсить томатами и базиликом.

Смешные истории из жизни и свежие анекдоты

Читайте ещё на нашем сайте - Рецепты основных блюд