Блюда из апельсинов - изображение

Апельсины – вкусные и полезные плоды, без которых немыслима современная кухня. Они могут похвалиться богатейшим набором витамина С, органических кислот, пектина, минералов и других не менее полезных веществ. Мы предлагаем вам всевозможные рецепты блюд, которые приготовлены с использованием апельсинов или на их основе. Это необычные салаты, закуски, горячие блюда и, конечно же, сладости.

Перевёрнутый пирог с апельсинами

Ингредиенты для теста: ванильная эссенция 1 мл, масло топлёное 150 г, мука пшеничная 150 г, разрыхлитель 1 ч.л., сахарная пудра 220 г, яйца куриные 4 шт. Для украшения: апельсин 2 шт., ванильная эссенция 1 мл, вода 125 мл, сахарная пудра 200 г.

Способ приготовления: в кастрюльке или металлической тарелке смешиваем воду и сахарную пудру. Ставим её на слабый огонь и держим до растворения сахарной пудры. Апельсина нарезаем на кольца до 4 мм толщиной и отбираем самые крупные для пирога. Выкладываем кольца апельсина в сироп, держим на огне ещё 1-2 минуты и оставляем в сторону на время. Готовим тесто для пирога. Для этого возьмём муку, сахарную пудру или сахар, яйца, ванильную эссенцию, растопленное сливочное масло. В чаше миксера взбиваем яйца, сахар или сахарную пудру, ванильную эссенцию до образования светлой пышной массы, она должна увеличиться в объёме в 3 раза. В яичную массу просеиваем муку с разрыхлителем и перемешиваем на слабой скорости до однородности (можно смешать силиконовой лопаткой). Вливаем растопленное и слегка охлаждённое сливочное масло и ещё раз аккуратно перемешиваем до однородности. Форму для выпечки (например, диаметром 22 см) смазываем сливочным маслом. Из остывшего сиропа вынимаем апельсины и выкладываем ими дно формы. Апельсины заливаем готовым тестом. Будьте готовы к тому, что тесно вытеснит лишнюю жидкость из-под апельсин и дно подтечёт, подложите полотенце или салфетку. Пирог выпекаем при температуре 160°C в течение 40 минут. Готовность пирога проверяем деревянной шпажкой, она должна остаться сухой. Готовый пирог охлаждаем в форме для выпечки. Затем извлекаем из неё и переворачиваем вверх апельсинами. Нарезаем на порции и подаём.

Блюдо из апельсинов - творожно-апельсиновая запеканка

Ингредиенты: апельсин 350 г, кисель апельсиновый 60 г, масло сливочное 75 г, сахар 150 г, сметана 100 г, творог 500 г, яйца куриные 3 шт.

Способ приготовления: соединить творог, масло, сметану, яичные желтки, сахар (100 грамм). Измельчить до однородной массы с помощью блендера. Вмешать апельсиновый кисель. Опять хорошо измельчить. Белки взбить в стойкую пену. Аккуратно вмешать белки в творожную массу. Выложить творожную массу в кексовую форму, выложенную кулинарной бумагой. Апельсин очистить. Мякоть апельсинов без косточек и белых прожилок соединить с 50 г сахара и 20 г апельсинового киселя. Измельчить с помощью блендера до однородной массы. Вылить апельсиновую массу на творожную. Выпекать 45 минут при 180ºC. Дать полностью остыть и нарезать порционно.

Куриные бёдра в апельсиново-имбирном маринаде

Ингредиенты: апельсин 1 шт., имбирь свежий 2 ст. л., куриное бедро 2 шт., лук белый 1 шт., масло подсолнечное рафинированное 2 ст. л., перец чёрный молотый 1 щепотка, соус соевый 3 ст. л.

Способ приготовления: куриные бёдрышки промыть, просушить, положить в кастрюлю с маринадом, для которого смешать соевый соус, сок 1/2 апельсина, мелко нарезанный лук и имбирь, перец. Дать промариноваться от 15-20 минут (можно даже на ночь поставить). Разогреть масло и обжарить курицу с одной стороны, можно прикрыть крышкой. От этого бедрышки «вспухнут», округлятся. Перевернуть и обжарить с другой стороны. Уложить в форму для запекания. На той же сковороде приготовить соус: слегка обжарить лук и имбирь из маринада, добавить весь маринад и довести до кипения. Если маринада мало, добавить 1-2 ст.л. воды и сок от оставшейся половинки апельсина. Залить курицу маринадом и поставить в нагретую духовку для запекания минут на 15. Курица подрумянилась, слегка закарамелизовалась — можно подавать на стол, очень аппетитно и ароматно.

Закуска «Оранжевое настроение»

Ингредиенты: апельсин 2 шт., желатин 7 г, куриное филе 1 шт., морковь 1 шт., перец сладкий 1 шт., перец чёрный молотый 1 щепотка, соль 2 щепотки.

Способ приготовления: апельсины разрезать пополам и выжать сок. Филе порезать небольшими кубиками. Соединить филе и сок (сок пропустить через ситечко). Добавить соль и перец. Оставить для маринования на 20 минут. Небольшую морковь очистить и порезать мелким кубиком. Добавить морковь к филе. Перец очистить от семян, порезать кубиком. Добавить перец к филе. Поместить всю массу в плотно закрывающуюся посуду. Запекать в духовке при 180ºC 35-40 минут. В готовую горячую смесь добавить быстрорастворимый желатин. Перемешать до полного растворения желатина (смесь тёплая и быстрорастворимый желатин растворится быстро). Разложить массу в очищенные чашечки от апельсинов. Поставить в холодильник на 1-2 часа. Перед подачей нарезать закуску на ломтики.

Горбуша, засоленная с апельсинами

Ингредиенты: апельсин 0,5 шт., горбуша свежая 500 г, соль 1,5 ч.л.

Способ приготовления: горбуша должна быть либо разморожена, либо охлаждённой. Нарезаем её на несколько продольных частей. Кости вынимать не обязательно. Апельсин нарезаем небольшими кусочками. Укладываем на первый слой в глубокую ёмкость горбушу, немного солим. Кладём нарезанный апельсин, но не весь. Повторяем пройденные операции с остальной рыбой и апельсинами. Каждый слой необходимо посолить. Отправляем горбушу в холодильник на 24 часа. Спустя отведённое время засол произошёл и можно делать вкусные бутерброды или кушать рыбку так.

Зимний салат с апельсином

Ингредиенты: апельсин 1 шт., мандарин свежий 1 шт., масло оливковое 1 ст. л., салат зелёный 2 лист, сахар коричневый 1 ч.л., сок лимонный 1 ч.л., сок мандариновый 20 мл, сыр с плесенью мягкий 30 г. Выбирайте сыр на свой вкус — сыр с плесенью, фета, брынза, козий сыр, всё имеет место быть в этом салате. Так же в салат можно добавить орехи.

Способ приготовления: апельсин и мандарин очистить от кожицы и плёнок, нарезать ломтиками. Из остатков выжать сок. Сыр нарезать небольшими кубиками. Приготовить заправку. Для этого смешать сок апельсина, мандарина, лимонный сок, добавить сахар и оливковое масло. На блюдо выложить листья салата, вымытые и обсушенные. Их лучше порвать руками. Сверху разложить апельсиновые и мандариновые ломтики. Затем — кубики сыра. Полить салат заправкой и сразу подавать.

Салат из квашеной капусты с апельсином и грецкими орехами

Ингредиенты: апельсин 1 шт., капуста белокочанная кислая 400 г, масло грецкого ореха 3 ст. л., орехи грецкие 30 г, перец чёрный молотый 1 щепотка, петрушка свежая 5 г, сахар 1 ч.л., укроп свежий 5 г.

Способ приготовления: в отжатую от сока капусту добавляем немного сахара и зелень петрушки и укропа, перемешиваем, чтобы сахар успел раствориться. Если капуста излишне кисла, её можно перед приготовлением промыть холодной кипячёной водой. Вымытый апельсин филируем: сначала срезаем верхушку и донышко, ставим на разделочную доску и, повторяя округлую форму апельсина, острым ножом срезаем корки вместе с белой её частью. Вводя нож между плёночными мембранами, вырезаем дольки апельсина. Складываем дольки в отдельную мисочку, а в другую сливаем сок, выделившийся с доски, и отжимаем сок из обрезков. Дольки апельсина нарезаем крупными кусочками и смешиваем с капустой. Масло грецкого ореха смешиваем с апельсиновым соком, добавляем свежемолотый перец и взбиваем в эмульсию. Заправляем соусом капусту, перед подачей по краю делаем кольцо из натёртых на тёрке грецких орехов. Украсить можно долькой апельсина и листиками петрушки.

Тарталетки с апельсиновым кремом и киви

Ингредиенты: апельсин 2 шт., киви 2 шт., масло сливочное 150 г, мука пшеничная 300 г, сахар 4 ст. л., соль 1 щепотка, уксус столовый 2 мл, яйца куриные 2 шт.

Способ приготовления: готовим крем - из 2 крупных апельсинов отжимаем сок. Нужно 250 мл. У яиц отделяем желтки от белков. Белки нам в этом случае не понадобятся. А желтки кладём в мисочку. Добавляем сахар и хорошо перемешиваем. Затем кладём 1 ст.л. муки с горкой. Опять перемешиваем тщательно, чтоб не было комочков. В посуду с антипригарным покрытием наливаем апельсиновый сок и добавляем смесь из желтков, сахара и муки. Хорошо перемешиваем и ставим на огонь. Варим, постоянно помешивая, до загустения. На это уйдет минут 7-10. Крем охлаждаем.

Готовим тесто для тарталеток. В миску насыпаем муку. Трём на тёрке твёрдое сливочное масло. Кладём в муку. Муку с маслом перемешиваем. Получаем крошку. Затем добавляем 3 ст.л. воды, 1 ч.л. уксуса и щепотку соли. Замешиваем мягкое, эластичное тесто, не липнущее к рукам. Хотя оно довольно жирное и к рукам не липнет. Некоторые кладут его в холод на 20 минут. Затем выкладываем тесто в форму для тарталеток. Тарталетки накалываем вилкой и ставим в духовку, разогретую до 175-180°C. Печём 20-25 минут и достаём из духовки. Немного охлаждаем и достаем из формочек. Начиняем тарталетки кремом. Нарезаем треугольниками киви и кладём в крем.

Блюдо из апельсинов - апельсиновые сырники

Ингредиенты: апельсин 1 шт., масло подсолнечное рафинированное 40 мл, мука пшеничная 5 ст. л., сахар 5 ст. л., творог 500 г, яйца куриные 1 шт.

Способ приготовления: в творог кладём сахар, щепотку соли и яйцо. На тёрке с мелкими отверстиями натираем цедру одного апельсина. Затем отжимаемый сок из этого апельсина. К творогу, с сахаром и яйцом добавляем апельсиновый сок. Затем кладём апельсиновую цедру. Просеиваем муку и добавляем к остальным ингредиентам. Тесто для сырников хорошо перемешиваем и взбиваем погружным блендером. Оно приобретает воздушную консистенцию. Из теста формируем сырники, обволакиваем в муке и обжариваем в небольшом количестве подсолнечного рафинированного масла. Подаём со сметаной и апельсиновым джемом.

Апельсиновый ароматный пирог

Ингредиенты: соль 2 г, мука пшеничная 2 ст., разрыхлитель 1 ст.л., сок апельсиновый 1 ст., апельсины 1 шт., сахар ванильный 1 ст.л., масло растительное 0,5 ст., сахар 1,5 ст., яйцо куриное 4 шт.

Способ приготовления: белки взбиваем с сахаром. Снимаем цедру с одного апельсина, трем на мелкой терке и перемешиваем с остальными продуктами, затем соединяем все со взбитыми с сахаром белками. Тесто выливаем в форму для запекания (лучше круглую), смазанную растительным маслом. Выпекаем в духовке 40 минут при температуре 180°C. Готовность пирога проверяем деревянной палочкой. Когда пирог остынет, его нужно посыпать сахарной пудрой или покрыть глазурью. Для приготовления глазури смешиваем 1 ст.л. апельсинового сока и 0,5 ст. сахарной пудры. Пирог можно украсить цукатами из апельсиновых корочек.

Салат из крабовых палочек и апельсинов

Ингредиенты: крабовые палочки 200 г, апельсины 2 шт., кукуруза консервированная 1 банка, яйцо куриное 3 шт., чеснок 1 зубчик, майонез по вкусу.

Способ приготовления: отварить яйца, очистить и мелко нарезать. Мелко порезать крабовые палочки, добавить кукурузу. Апельсины очистить от кожуры, разделить на дольки и нарезать, стараясь не сильно превратить его в кашу. Все перемешать, потереть на терке чеснок и заправить майонезом.

Свинина в апельсиновой глазури

Ингредиенты: свинина 1 кг, апельсины 1 шт., имбирь тертый 1 ст.л., соус соевый 2 ст.л., мед 2 ст.л.

Способ приготовления: мясо вымыть, обсушить, натереть солью и перцем, и обмазать со всех сторон растительным маслом. Положить мясо на смазанный маслом противень.

2. Запекать в духовке при температуре 180°C 60–70 минут. Приготовить апельсиновый сироп. Для этого апельсин вымыть и обсушить. При помощи мелкой терки с половины или с третьей части апельсина снять цедру. Затем разрезать апельсин пополам, и из обеих половинок выжать сок. Очистить корень имбиря и натереть его на мелкой терке. В миске соединить апельсиновый сок, цедру, имбирь, соевый соус и мед. Все хорошо перемешать и поставить на сильный огонь. Варить сироп, помешивая, до загустения. Вынуть мясо из духовки, обмазать его сиропом и запекать еще 5–10 минут. За это время мясо можно еще 1–2 раза смазать сиропом. Готовую свинину выложить на листья салата и украсить кружками апельсинов.

Салат «Искра счастья»

Ингредиенты: куриное филе — 300 г, огурцы — 200 г, апельсин — 3 шт., майонез — по вкусу, соль — по вкусу.

Способ приготовления: куриное филе отварить в подсоленной воде на среднем огне в течение 25 минут и порезать мелкими кубиками. Огурцы порезать кубиками. Апельсины порезать пополам и аккуратно вырезать и вынуть сердцевину. Мякоть очистить от пленки и семечек и разобрать на небольшие кусочки. Смешать апельсины, огурцы и курицу, заправить майонезом. Кожуру апельсина можно фигурно вырезать. Выложите салат в формочки из апельсиновой кожуры.

Блюдо из апельсинов - шарлотка с апельсинами и яблоками

Ингредиенты: мука — 200 г, сахар — 200 г, яйцо — 5 шт., яблоко — 0,5 шт., апельсин — 1 шт.

Способ приготовления: яйца взбить с сахаром. Постепенное добавить муку. Яблоки порезать. Апельсин очистить и порезать. В форму вылить немного теста. Апельсины уложить на яблоки. Яблоки с апельсинами залить тестом. Выпекать шарлотку 40 минут при 180°C.

Минтай с апельсинами

Ингредиенты: филе минтая, апельсин, соль - по вкусу, мука для панировки, растительное масло для жарки, сливки.

Способ приготовления: филе минтая режем на кусочки. Дольки апельсина панируем в слегка подсоленной муке и обжариваем на небольшом количестве растительного масла. В этом же масле потом обжариваем панированную в муке рыбу. Добавляем апельсины. Заливаем сливками (что бы только покрывало). Доводим до кипения и томим минут пять на слабом огне, что бы соус загустел. Выкладываем на тарелку и поливаем оставшимся соусом!

Печенье «Апельсиновые кристаллы льда»

Ингредиенты: мука 300 г, яйца куриные 1 шт., сахар ванильный 1 пачка, сливочное масло 200 г, сахарная пудра 100 г, апельсины 2 шт., молоко 3,2% 3 ст. л., сахар 1 ст. л., шоколад горький 70% 100 г, шоколад белый 100 г.

Способ приготовления: снять мелкой тёркой цедру с апельсинов. Застелить пергаментной бумагой два противня. Размягченное масло, сахарную пудру и ванильный сахар взбить ручным венчиком до кремового состояния. Яйцо смешать с половиной тёртой цедры, добавить к маслу. Туда же просеять муку и влить молоко, хорошо перемешать до однородности. Если тесто кажется густым, можно добавить ещё 1-2 ст.л. молока, но не больше. Оставшуюся цедру смешать с сахаром и пока отставить. Нагреть духовку до 200°C. Тесто переложите в кондитерский мешок с насадкой и выдавливайте его на пергамент, формируя печенье диаметром около 6-8 см. Сначала по кругу разместите 6 маленьких звёздочек, затем в центре одну покрупнее. Она должна плотно прилегать к маленьким. Не пытайтесь делать мелкое печенье! Тесто достаточно вязкое и, если выдавливать его по чуть-чуть, оно не будет прилипать к пергаменту, а будет тянуться за насадкой. То есть звёздочки должны быть достаточно тяжёлыми, чтобы оставаться на бумаге. И ещё: если всё же будут поначалу получаться высокие звёздочки, не пугайтесь, просто чуть прижмите их сверху кончиком ножа. Противни по одному поместите в духовку и выпекайте около 8 минут, затем печенье остудите. На водяной бане растопите шоколад и окуните в него каждое печенье наполовину. Получится 8 шт. с белым шоколадом, 8 - с тёмным. Посыпьте каждое печенье смесью апельсиновой цедры с сахаром и дайте ей высохнуть.

Блюдо из апельсинов - рулет «Апельсин»

Ингредиенты: апельсин (один в тесто, один в начинку) — 2 шт., сахар коричневый (мелкий, 50 г для сиропа; 150 г в тесто; 70 г в крем) — 270 г, яйцо куриное (в тесто) — 4 шт., молоко (в тесто) — 100 мл, масло сливочное (в тесто) — 50 г, мука пшеничная (в тесто) — 1/2 ст., уксус (9%) - несколько капель, сметана (20%) — 300 мл.

Способ приготовления: заранее, лучше с вечера, откидываем сметану на марлю, сложенную в несколько слоев, для удаления лишней жидкости. Оставляем сметану «стекать» на ночь. Должна получиться густая сметана.

Моем апельсины, один нарезаем тонкими ломтиками. В небольшой кастрюльке даем закипеть воде (примерно 300-350 мл), добавляем 50 г коричневого сахара, даем сахару раствориться. В кастрюльку погружаем ломтики апельсина и варим их 10-12 минут. Достаем апельсиновые ломтики и укладываем на бумажное полотенце для удаления лишней жидкости. Противень застилаем пергаментом, смазываем растительным маслом. Апельсиновые ломтики укладываем на пергамент. Приготовим тесто для рулета. Белки отделяем от желтков. Желтки взбиваем в пену, добавляем теплое молоко и размягченное сливочное масло. Опять взбиваем. Добавляем просеянную муку и тщательно перемешиваем. В белки добавляем несколько капель уксуса, взбиваем в устойчивую пену, а затем понемногу добавляем 150 г коричневого сахара, не переставая взбивать. К желтковой массе добавляем 1/3 часть взбитых белков, аккуратно перемешиваем лопаткой. Добавляем оставшуюся часть белков и опять аккуратно перемешиваем. Тесто выливаем в противень с апельсиновыми ломтиками. Ставим выпекать в духовку, разогретую до 180°C, примерно 18-20 минут. Не передержите! Испеченное тесто аккуратно переворачиваем на полотенце, снимаем пергамент, затем опять прикладываем пергамент. Переворачиваем тесто на полотенце другой стороной. С помощью полотенца сворачиваем рулет. Пока рулет остывает, приготовим крем. Готовится он очень просто: добавляем к сметане коричневый сахар. И хорошо взбиваем. Второй апельсин чистим, дольки измельчаем. Когда рулет полностью остынет, аккуратно разворачиваем его, снимаем пергамент, смазываем кремом, посыпаем кусочками апельсина и снова сворачиваем. Убираем рулет в холодильник примерно на час. Измельченный апельсин можно в начинку и не добавлять, так как рулет и так будет иметь насыщенный апельсиновый вкус, это на Ваше усмотрение.


Смешные истории из жизни и свежие анекдоты
Смешные истории из жизни



Читайте ещё на нашем сайте - Выпечка с маком



Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 31/10/2015

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Карловы Вары.

Карловы Вары.

Опубликовано: 03/05/2004

Курорт для старцев.

История любви: Наполеон и Жозефина.

История любви: Наполеон и Жозефина.

Опубликовано: 08/10/2003

'Если я на троне сохранил еще некоторые остатки любезности, если вы, французы, не имели государем строжайшего, надменнейшего, угрюмейшего из монархов, то благодарите за это Жозефину. Ее нежность, ее л...

От сумы да от тюрьмы...

От сумы да от тюрьмы...

Опубликовано: 08/10/2003

Говорят - от сумы да от тюрьмы не зарекайся. Любой из нас может - как за мелкое правонарушение, так и случайно - попасть в камеру. На несколько часов или на несколько месяцев. А это место сложное.