По окончании застолья каждая хозяйка озабочена только одним вопросом — что делать с остатками блюд после банкета. Выбросить — проявить верх бескультурья и отсутствия хозяйственных навыков. Дать остаткам праздничных блюд вторую жизнь возможно, но это не касается разнообразных салатов. Поэтому стоит расчетливо подойти к формированию праздничного меню и изначально делать небольшие порции салатов, чтобы по окончании трапезы их осталось как можно меньше.
Спрогнозировать популярность горячих мясных блюд, а также нарезок из колбасы практически невозможно. Всегда остаются обрезки, возникающие при оформлении мясной тарелки, остатки вкуснейшего жаркого или запеченной буженины с которыми гости не смогли справиться. Неужели придется выбросить с такой любовью приготовленные блюда? Как всегда у нас есть выход и даже не один.
Салат из зеленой редьки с мясом
Ингредиенты: 300 г белой редьки дайкон (можно взять зеленую или даже черную, но салат будет острее), 150 г запеченной или отварной телятины, 2 головки репчатого лука, 1 ст.л. подсолнечного масла, 2-3 ст.л. натурального йогурта или нежирной сметаны (по желанию), соль, молотый черный перец.
Способ приготовления: изначально рецепт предусматривает использование запеченной телятины, но кто вам запретит положить в салат остатки буженины из свинины или кусочки приготовленной в духовке баранины, например, ноги, запеченной с розмарином. Есть остатки готового шашлыка — не стоит долго думать, что из них приготовить.
Очищенный лук нарезается тонкими полукольцами, обжаривается на масле до появления уверенного золотистого оттенка. Мясо нарезается тоненькими брусочками. Очищенный дайкон натирается на крупной терке, можно использовать терку для корейской моркови. В миске смешать жареный лук, мясо и редьку, по вкусу добавить соль и перец. Черный перец стоит смолоть непосредственно при приготовлении блюда, так как только специи свежего помола имеют пряный вкус и аромат. При желании можно добавить несколько ложек натурального йогурта или ложку сметаны, это сделает салат с мясом более сочным.
Рецепт классической сборной мясной солянки
Ингредиенты: 200 г копченой куриной грудки, 150 г пастромы, 150 г отварного языка, 100 г карбоната, 1 ст.л. растительного масла, 1 большая луковица, 1 ст.л. томатной пасты, 1 большой соленый огурец, 1,8 л воды, соль, сахар, лавровый лист, чеснок, перец черный и красный, горсть маслин, лимон, петрушка, густой натуральный йогурт без добавок или маложирная сметана.
Способ приготовления: шикарным первым блюдом, позволяющим использовать остатки мяса, является классическая сборная мясная солянка. Это прекрасный вариант для тех, кто является счастливым обладателем большого количества мясных нарезок, но не знает, что приготовить из остатков колбасы и прочей мясной гастрономии.
Все мясные продукты нарезаем соломкой, ссыпаем в противень с антипригарным покрытием и ставим в духовку. Если мясо очень постное, то форму желательно смазать подсолнечным маслом. При использовании мясных продуктов с жирком, этого делать не стоит — имеющийся жир вытопится, и мясо обжарится в нем.
Зарумяниваем нарезку при температуре 220°С, в течение 10 минут (не пересушите, ориентируйтесь на свою духовку). В процессе запекания перемешать 1-2 раза для равномерного зажаривания кусочков. Полученный микс ссыпаем в кастрюлю с закипевшей водой или овощным бульоном и варим на медленном огне. Обжариваем в сковороде мелко нашинкованный лук с 1 ч.л. масла 3-4 минуты. Добавляем томатную пасту, щепотку сахара, 2-3 ст.л. воды и продолжаем тушить около 5 минут. Готовую зажарку перекладываем в кастрюлю. Пришла очередь соленого огурца. Его необходимо нарезать небольшим кубиком, ссыпать в сотейник, или в ту же сковороду, где жарился лук, и, добавив немного воды бланшировать около 5-7 минут. Обработанные, таким образом, огурцы переносим в кастрюлю вместе с жидкостью, в которой они тушились. Пробуем солянку с мясом на вкус, при необходимости выправляем на соль и сахар. Даем супу покипеть на маленьком огне около 5 минут. Бросаем в него лавровый лист и раздавленный зубчик чеснока, мелко нарубленную петрушку, можно добавить немного перца черного и красного острого, по вкусу. Тут же выключаем огонь, закрываем кастрюлю крышкой и даем настояться не менее 15 минут. Нарезанный лимон и маслины, добавляются непосредственно в тарелку, перед подачей, и ни в коем случае не кипятятся в супе.
Похмельный плов из остатков шашлыков
Ингредиенты: шашлык свиной – 600 г, рис длиннозернистый – 1 стакан, морковь крупная – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., помидор – 2 шт., имбирь – 70-80 г, листья салата – по вкусу, соль и специи по вкусу.
Способ приготовления: холодный шашлык нарезаем кусочками 2-3 см. Важно, чтобы мясо не было подгоревшим. Если такая проблема имеется, аккуратно обрежьте сгоревшие части ножом. Морковь натираем на крупной терке, репчатый лук режем кубиками. Овощи с мясом выкладываем в глубокий сотейник, добавляем растительное масло и тушим на медленном огне. Пока шашлык прогревается, пропитывается ароматами свежих овощей, в подсоленной воде отвариваем рис почти до готовности. Помидоры очищаем от кожуры и мелко нарезаем. Листья салата промываем под проточной водой, удаляем ножки и шинкуем пластами шириной 1 см. Подготавливаем кусочек имбирного корешка: очищаем от кожуры, трем на терке. Когда тушеные овощи приобретут золотистый цвет, добавляем отваренный рис, томаты имбирь. Не перемешивая ингредиентов, насыпаем туда же сочных листьев салата. Перемешиваем, тушим на среднем огне 5-10 минут под крышкой. При необходимости подливаем небольшое количество воды (обычно не требуется). Посыпаем любыми специями (кинза, гвоздика, барбарис), солим и пробуем. При подаче не стоит забывать про свежую петрушку.
Шаурма из вчерашнего шашлыка
Способ приготовления: шашлык нарезать тонкой соломкой и обжарить. Нарезать овощи. Если остались запеченные на гриле – отлично, их тоже можно добавить к мясу. А можно мелко нарезать помидоры, огурцы, нашинковать капусту, добавить маринованный лучок. Завернуть все это в лепешку, начинить питу, полить любым соусом (сметанным с чесноком, сырным, с добавлением трав) – и домашняя шаурма готова.
Запеканка с шашлыком
Способ приготовления: мясо можно провернуть через мясорубку. Обжарить на растительном масле репчатый лук, перемешать с фаршем. Дальше все зависит только от вашей фантазии. Можно сделать картофельное пюре, уложить пюре и фарш слоями, залить взбитым яйцом или смазать сметаной. Это самый простой вариант.
Можно использовать тыквенное или другое овощное пюре. Или запекать с макаронами, а еще - сделать лазанью. Единственная опасность – несколько суховатый фарш. Но это можно исправить, добавив в него томатный соус, сметану, сливки или просто мелко нарезанные помидоры.
Паровой шашлык (или утилизация вчерашнего мяса)
Способ приготовления: иногда случается казус. Вроде все рассчитал, перед тем как замариновать курицу для шашлыка, или свинину, а по окончанию пикника остаются излишки замаринованного мяса. Их можно приготовить дома.
Мясо кладется в миску, миска в кастрюльку. Наливаем в кастрюльку воды до 1/3 миски и в воду добавляем 2 ст.л. жидкого дыма (для запаха костра). Кастрюлька плотно закрывается крышкой и на 1,5 часа оставляется на малом огне. Периодически нужно крышку поднимать и воды доливать.
Вкусный плов из куриного шашлыка
Ингредиенты: вчерашний шашлык, растительное масло, лук — 2,3 луковицы, морковь — 2 шт., помидора — 4 шт., коньяк или вино – немножко, рис, бульонные кубики или куриный бульон приготовленный заранее.
Способ приготовления: нарезаем лук полукольцами и на растительном масле обжариваем лук, морковь, нарезанную соломкой, четыре крупных помидора очищенных от кожуры и семян. Все это обжариваем и добавляем бокал вина либо коньяка. Пока это все жариться смесь посыпьте приправой, например паприкой и тушите пока не образуется томатный соус (если соус сильно жидкий добавьте томатную пасту). После добавляем куриный шашлык (порезанный) и сырой рис. Как только рис начнет набухать влить бокал куриного бульона (если бульона нет, используйте бульонные кубики). Все тщательно перемешайте (помешивайте, пока рис не будет готов). Можно сверху положить пару веточек лаврового листа для специфического запаха. Как только рис будет готов, плов из шашлыка можно подавать на стол.
Рагу из недоеденных шашлыков
Ингредиенты на 1 кг мяса: 1/2 кг репчатого лука, 3-4 зубчика чеснока, 100 мл сухого белого вина, растительное масло, соли.
Способ приготовления: лук порежьте полукольцами, зубчики чеснока — частей на 6–8. Обжарьте на растительном масле в глубокой кастрюле, положите туда же мясо, залейте вином — и тушите часа два минимум. Периодически помешивайте и добавляйте воды (или вина, если не жалко), если содержимое кастрюли начнет подсыхать. Можете за 20 минут до снятия кастрюли с огня добавить в это рагу вчерашних овощей.
Холодный суп-пюре
Ингредиенты на 0,5 вчерашнего салата: 200 г свежих хрустящих овощей (редиски, огурцов, болгарского перца), 3-4 ст.л. сливок, зелень для украшения, соль, перец.
Способ приготовления: огурцы, помидоры, болгарский перец, немного масла, уксуса и соли — вчера это был хороший овощной салат, сегодня — жалко выглядящее месиво. Но его еще можно спасти.
Итак, новые овощи порежьте мелким кубиком. Вчерашний салат перемелите в блендере. Добавьте сливок, как следует, перемешайте. Слегка посолите и поперчите. Разложите овощи по тарелкам, залейте овощным пюре, украсьте зеленью.
Калитки
Ингредиенты на 500 г гарнира: 400 г ржаной муки, 200 г простокваши (подойдут и другие кисломолочные нежирные продукты), 1 яйцо, соль.
Способ приготовления: эти пирожки — отличный способ утилизации морально устаревшего вареного риса или гречки, ну или картофельного пюре.
Замесите тесто, понемногу добавляя в муку простоквашу. Слегка посолите — чайной ложки будет достаточно. Тесто должно получиться упругим и не липнуть к рукам — заверните его в пищевую пленку и положите в холодильник на 20–30 минут.
В кашу или картофельное пюре вбейте яйцо и размешайте до полной однородности. Тесто разделите на кусочки размером с мячик для пинг-понга. Каждый раскатайте в кружок толщиной в 1–1,5 мм. Положите в центр кружка пару столовых ложек начинки и защипите края круга, подвернув их к середине. Должно получиться нечто, напоминающее раскрытый мешочек. Собственно, название этих пирожков произошло от слова «калита» — кошелек. Если не боитесь за фигуру, можно по старинному обычаю смазать калитки сверху сметаной и отправить в духовку — на 20 минут при 200°С.
Начинку можно усовершенствовать: добавить в картошку жареного лука, морковки или грибов, а в кашу — тех же лука, мелко нарезанного и обжаренного мяса или, наоборот, молока, меда или варенья.
Интересный простые блюда из мясных остатков
• Любые обрезки мяса, колбасы и запеченной птицы можно использовать для приготовления запеканок, паштетов, мясных хлебов и суфле.
• Самыми простыми и популярными вариантами утилизации остатков продуктов являются всеми любимые пицца и шаурма. Для их приготовления можно использовать не только остатки колбасы, запеченного мяса и шашлыков. В состав этих блюд входят овощи и сыр. Так что есть шанс пристроить несчастные кусочки сыра и одинокие дольки овощей, которые остались от праздничного застолья.
• Наиболее популярным вариантом являют всем известные макароны по-флотски. Рецепт прост как никогда – прокрученное на мясорубке мясо (подойдут даже остатки готового шашлыка) смешать с обжаренным луком и отварными макаронами. Добавить черный молотый перец, прогреть пасту с мясом в сковороде 3-5 минут. Ваши мужчины будут довольны – более сурового сытного блюда представить себе сложно.
• Еще один вариант блюда из мясных остатков — соус для пасты. Мясо измельчить, положить к зажарке из лука и моркови. Добавить 1 ст.л. томатной пасты, или 2-3 ст.л. томатного пюре, или полстакана томатного сока. Прокипятить соус около 5 минут, приправить любимыми специями по вкусу (тимьян, розмарин или абхазская аджика). В готовый соус выложить отваренную пасту, перемешать и прогреть в течение двух минут.
• Третий вариант макаронных изделий с мясными остатками – каннеллоне. Это одна из разновидностей итальянских макаронных изделий – толстые полые трубочки, длиною до 5 сантиметров. Их отваривают в воде до полуготовности, а затем, начинив мясным фаршем, запекают под соусом в духовке. Для фарша можно использовать остатки мясных блюд, обжаренный лук, грибы. В качестве соуса – томатная заливка либо бешамель. В первом случае в соусе не помешает щепотка прованских трав, во втором – мелко натертый сыр.
• Главная проблема вчерашнего гарнира (риса, гречки, картофельного пюре) в том, что он слипся и засох. Выглядит неаппетитно, вкус навевает воспоминания о кормежке в детсаду (или в армии — у кого какой опыт травматичнее). Но эта липкость будет только на руку. Из риса можно сделать аранчини — итальянские тефтели, как раз и придуманные для утилизации вчерашнего. Возьмите комок риса, сделайте в нем углубление, положите начинку — ложку томатного соуса, кусочек сыра, мясной фарш — скатайте шарик, обмакните во взбитое яйцо и панировочные сухари и обжарьте до корочки. Рисом (смешав его с овощами, мясом и специями) также можно нафаршировать перцы или баклажаны.
• Из вчерашней гречки получаются отличные гречники. Гречку надо разложить на выложенном пергаментом противне и просто запечь в духовке, а потом разрезать на квадраты получившийся блин. Если гречка недостаточно клейкая, ее надо сначала подогреть с небольшим количеством воды, а когда вода впитается в крупу — добавлять по щепотке муку (в идеале — гречневую), пока каша не начнет склеиваться.
|
|
Читайте ещё на нашем сайте - Порадуем малышей — детский новогодний стол