Блюда из печени

Печень свиная, тушеная в сметане

Ингредиенты: свиная печень 400 г, лук репчатый 1 шт., чеснок 1 зубчик, сметана 150-200 г, горчица 1 ч.л., мука 1 ч.л., молоко 100 г, растительное масло по вкусу, соль и специи по вкусу.

Способ приготовления: снять плёнку с печени, чтобы легче снять, смазать печень лимонным соком, тогда плёнка отлично отделяется. Нарезать печень кусочками на Ваше усмотрение. Залить молоком на 30 минут. Молоко даст мягкость печени. По истечении времени отжать молоко. Разогреть сковороду, налить 2 ст.л. масла, выложить лук, порезанный мелко, и печень. Обжаривать 10 минут. В стакане смешать 1 ч.л. горчицы, 1 ч.л. муки, 150-200 г. Добавить в сковороду, тушить 10 минут. Посыпать специями по вкусу, добавить пропущенный через пресс чеснок, измельченную петрушку и тушить до готовности.

Печеночные отбивные

Ингредиенты: печень говяжья 500 г, яйца 2 шт., соль по вкусу, перец черный молотый по вкусу, мука для панировки, масло подсолнечное для жарки.

Способ приготовления: печень должна быть не до конца размороженная. Тогда она режется и отбивается лучше. Очистить печень от пленок и порезать кусочками 1-1,5 см толщиной. Затем печень отбить деревянным молотком между двумя кусками пищевой пленки. Пленка предохранит вашу кухню от неприятных брызг. Отбивать легко, не до дыр. Посолить и поперчить по вкусу. Взбить яйца. Запанировать кусочки печени сначала в муке, потом обмакнуть в яйца. Жарить печеночные отбивные на разогретом масле с двух сторон до готовности. К печени хорошо подходит тушеная капуста или вареный картофель.

Салат из печени

Ингредиенты: печень говяжья 0,5 кг, морковь 1 шт., лук репчатый 1 шт., майонез 100 г, соль 0,5 ч.л., перец чёрный молотый 0,3 ч.л., зелень петрушки 7 веточек, масло растительное 3 ст.л.

Способ приготовления: печень очистить от пленок и промыть под проточной водой. Если возникнут трудности с удалением плёнок, поместить печень на 1 минуту в тёплую воду. Нарезать печень на продольные куски толщиной примерно 0,4 см. Разогреть сковороду, налить масло и обжарить печень с двух сторон на растительном масле. Жарить на среднем огне по 5-7 минут с каждой стороны. Чтобы проверить готовность печени, проткнуть зубочисткой кусочек. Должна вытекать прозрачная жидкость, а не красная. Жареную печень необходимо остудить. Затем печень необходимо нарезать соломкой. Морковь почистить, помыть и натереть на крупной терке – желательно соломкой, как для «корейской моркови». Лук почистить, помыть и мелко нарезать. Все ингредиенты соединить в глубокой емкости. Салат с печенью и морковью посолить и добавить чёрный молотый перец. Заправить майонезом. И перемешать. Поставить его на несколько часов в холодильник, чтобы настоялся. Перед подачей салат с печенью и морковью украсить зеленью.

Печень, запеченная с картофелем и сыром

Ингредиенты: печень говяжья 250 г, сыр твердый 150 г, картофель 3 шт., масло растительное 3 ст.л., сухари панировочные 30 г, сливки 20 г, соль 1 ч.л., перец на кончике ножа.

Способ приготовления: печень промыть, нарезать кусочками, посолить и поперчить. Картофель очистить, вымыть. Очищенный картофель крупно нарезать, залить холодной водой, посолить. Затем отварить в подсоленной воде, на небольшом огне, под крышкой до готовности, 15 минут. Вареный картофель остудить, нарезать ломтиками (толщиной около 0,7 см). Включить духовку. Разогреть сковороду, налить немного масла, выложить картофель. Картофель пожарить в растительном масле до образования золотистой корочки с одной стороны на среднем огне, 2-3 минуты. Затем перевернуть и также пожарить с другой стороны. Половину картофеля выложить в форму для запекания. Каждый слой посыпать панировочными сухарями. Затем сверху выложить печень. Опять посыпать сухарями. Затем накрыть печень оставшимся картофелем. Верхний слой полить сливками. Твердый сыр натереть на крупную терку. Все посыпать тертым сыром. Форму поставить в разогретую до 200°С духовку на среднюю полку и запекать картофель с печенью и сыром 15 минут.

Печеночные рулетики с сыром

Ингредиенты: печень говяжья 300 г, яйцо 2 шт., молоко 100 мл, мука 70 г, соль 1/2 ч.л., перец черный молотый по вкусу, масло растительное 30 мл. Для начинки: творожный сыр 200 г, копченый сыр 100 г, майонез по вкусу, укроп свежий по вкусу, соль по вкусу, чеснок 1-2 зубчика.

Способ приготовления: приготовить «тесто» для печеночных рулетиков. Для этого печенку промыть, срезать, если есть, протоки и снять пленку. Обработанную печень обсушить на бумажном полотенце, нарезать кубиками и пропустить через мясорубку со средней решеткой. В отдельной миске смешать венчиком молоко и яйца. Получившуюся молочно-яичную смесь посолить и поперчить. Перелить эту смесь к печенке и перемешать. По частям примешивать к печенке муку, чтобы получилось тесто по консистенции близкое к блинному. Влить растительное масло и перемешать. Печеночное «тесто» для рулетиков готово к жарке блинчиков. Разогреть сковороду для блинов, смазать растительным маслом и налить немного печеночного теста. Разровнять тесто по дну лопаткой или ложкой, чтобы получился тонкий блин. Жарить печеночные блины с обеих сторон до появления легкой корочки. Сложить блины стопочкой и прикрыть крышкой. Для начинки в миске размять творожный сыр. Копченый сыр измельчить на мелкой терке и смешать с творожным сыром. Добавить в начинку мелко рубленую зелень, пропущенный через пресс чеснок и майонез. Перемешать до получения однородной начинки. Каждый печеночный блин, пока он слегка теплый и легко гнется, смазать творожной начинкой и свернуть рулетом. Для удобства подачи получившиеся рулетики порезать на отрезки. Печеночные рулетики с сырной начинкой готовы. Можно подавать к столу как закуску или как основное блюдо.

Печеночная колбаса с гречкой

Ингредиенты: гречка 1 стакан, оболочка для колбасы (кишки промытые, свиная черева) 2.5 м, куриная печень 500 г, масло сливочное 60 г, лук репчатый 130 г, растительное масло для обжаривания.

Способ приготовления: гречку залить 2 стаканами воды, предварительно промыв крупу. Отварить ее. Можно пропустить куриную печень через мясорубку, но, нарезанная кусочками, она создаст лучшую структуру в колбасе. При нарезке удалять все тянущиеся прожилки. Сложить измельченную печень в миску. В смеси масел – сливочного и растительного – обжарить до мягкости (без румянца) мелко нарезанный лук. Когда гречка и луковая зажарка остынут, добавить их к печени. Поперчить и посолить. Влить 100-120 мл бульона или воды. Консистенция должна быть, как у нежирной сметаны. Промытую кишку завязать с одной стороны. Натянуть ее на специальную насадку для колбасы и наполнить печеночным фаршем, который будет сам скатываться вниз, благодаря своей текучести. Плотно колбасу не набивать. Завязанная с 2-х сторон печеночная колбаса лежать должна плоско, а не округло, колбаса не должна быть плотно набита. Колбаски перетянуть ниткой наподобие сосисок. Заготовки наколоть иглой для выхода воздуха. Опустить колбасные вязанки в кипящую воду. Через 15 минут кипения вынуть их из кастрюли. Для получения румяной корочки, хрустящей при разрезании, обжарить необходимое количество печеночной колбасы на сковороде.

Закуска ямщицкая (печень в горшочках)

Ингредиенты: печень баранья или говяжья 500 г, картофель 6-8 шт., репчатый лук - 1 шт., сметана 1 стакан, соль по вкусу.

Способ приготовления: печень порезать и сложить в горшок или разделить на порции и сложить в горшочки. Присолить. Сверху выложить порезанную картошку и лук. Присолить. Потом сметану. В духовку на пару часов. Подавать с огурцами и зеленью. Можно и с солёными огурцами. Вкус печени здесь не так ярко выражен, можно подавать и не любителям субпродуктов. Зато картошка и лук пропитались соком печени и сметаной.

Вареники с печенью

Ингредиенты для теста: мука 2,5 стакана, вода 300 мл, яйцо 1-2 шт., соль 2/3 ч.л. Для начинки: говяжья печень 500 г, сало 100-200 г, репчатый лук 1 шт., соль по вкусу, перец по вкусу, растительное масло для жарки.

Способ приготовления: для начинки сало нарезать маленькими кубиками, лук – тонкими полукольцами, подготовленную печенку – кубиками примерно 1х1 см. Разогреть сковороду, обжаривать сало, пока кусочки не станут хрустящими. Выловить из сковороды шкварки, используя шумовку, и обжарить на золотистости лук. Теперь можно добавить нарезанную кусочками печенку и обжарить с луком до готовности. Можно оставить так, но желательно измельчить печень в блендере. Добавить шкварки, перемешать, приправить солью и перцем. Начинка готова. Теперь можно заняться тестом. Половину нормы воды довести до кипения и вылить ее в просеянную муку. Быстро перемешать. По одному добавить яйца, размешанные с оставшейся теплой водой, сахаром и солью. Вымешивать тесто, пока оно не станет однородным и пластичным. Собрать тесто в ком, оставить в миске, накрыть полотенцем и забыть про него на 30 минут. Отделить половину теста (оставшееся тесто держать под полотенцем). Тесто раскатать толщиной 2-3 мм. Вырезать кружки диаметром 5-6 см. На каждый кружок выложить по 1 ч.л. начинки, края соединить косичкой. Вскипятить воду для вареников. Как только вода закипит, добавить соль. Опустить вареники в подсоленную кипящую воду и варить, пока они не всплывут на поверхность. Подавать горячими с жареным луком или сметаной.

Дроб

Ингредиенты: печень куриная 500 г, куриные яйца 6 шт., зелень 1 пучок, соль по вкусу, перец по вкусу, сливочное масло для смазки.

Способ приготовления: хорошенько промыть печень, удалить пленочки, если они имеются, чтобы избавиться от лишней влаги, слегка промокнуть бумажным полотенцем или салфеткой, нарезать на средние кусочки. Обязательно осмотреть печень, важно, чтобы на ней не было желчи, она может испортить блюдо горьким вкусом. Переложить печень в сотейник, залить холодной водой, поставить на средний огонь, довести до кипения и проварить до полуготовности, примерно минуты 3. Слить бульон, он не пригодится, переложить кусочки печени в миску, немного остудить. Сварить 3 яйца вкрутую, остудить в холодной воде, очистить и нарезать на средние кусочки. Оставшиеся 3 яйца вымыть и вбить в миску, взбить венчиком или вилкой. Вылить яичную смесь, посолить, поперчить по вкусу. Укроп вымыть, обсушить и мелко нарезать, перемешать, но не сильно, чтобы яичные кусочки не поломались. Переложить массу в форму, поставить в разогретую до 180-190°С духовку минут на 25-30. Вкуснейший дроб из куриной печени готов, полностью остудить его в форме, извлечь и нарезать на порционные кусочки.

Салат «Мельник»

Ингредиенты: печень куриная 300 г, огурцы маринованные 3-4 шт., яйца 3 шт., сыр твёрдый 80 г, лук зелёный 1/2 пучка, петрушка 1/2 пучка, сметана 6 ст.л., горчица 1 ч.л., лимонный сок 1 ч.л., соль, перец по вкусу, масло растительное 3 ст.л.

Способ приготовления: куриную печень промыть, промокнуть салфетками. Удалить прожилки. Разогреть 2 ст.л. растительного масла и обжарить печень на сильном огне, по 3 минуты с каждой стороны. В конце посолить и поперчить. Переложить печень в мисочку и накрыть крышкой, чтоб она дошла до готовности. Далее нужно приготовить сырный омлет. Для этого разбить в миску яйца, разболтать их вилкой, немного посолить. Натереть на тёрке твёрдый сыр. Сыр добавить к яйцам и тщательно перемешать. Разогреть в сковороде ложку масла, вылить яично-сырную массу и пожарить омлет. Дать ему остыть. Кубиками нарезать маринованные огурцы и печень, сложить в глубокую миску. Измельчить петрушку и зелёный лук. Кубиками нарезать остывший сырный омлет. В сметану добавить горчицу и лимонный сок, перемешать до однородной консистенции. Добавить полученную заправку в салат. Хорошо перемешать.

Рис с печенью в мультиварке

Ингредиенты: печень свиная 350 г, лук репчатый 1 шт., масло растительное 3 ст.л., рис 2 мультистакана, вода 3 мультистакана, соль, приправа по вкусу.

Способ приготовления: печень нарезать небольшими кусочками. Выложить печень в чашу мультиварки и добавить растительное масло. К печени добавить нашинкованный лук. Готовить в режиме «Жарка» 10 минут, периодически помешивая. Рис как следует промыть, добавить в мультиварку и влить горячую воду. Посолить по вкусу и добавить специй. Установить режим «Рис/Гречка», нажать старт. До окончания приготовления крышку не открывать. Рис с печенью готов.

Суфле из печени в мультиварке

Ингредиенты: печень 500 г, лук 2-3 шт., сливки 50 г, сливочное масло 1 ст.л., панировочные сухари, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления: в блендере измельчить печень и лук, посолить, поперчить. Чашу мультиварки смазать маслом и посыпать сухарями. Вылить в чашу печёночную массу и поставить готовиться в режиме «Выпечка» на 40 минут.

Суп-крем из печени

Ингредиенты: печень 100 г, бульон 400 мл, морковь 1/2 шт., корень петрушки 1 шт., лук 1 шт., мука 1 ст.л., сливочное масло 1 ст.л., молоко 100 мл, яичный желток 1 шт.

Способ приготовления: печень нарезать мелкими кубиками и обжарить вместе с морковью и луком, затем добавить немного воды и припустить до готовности. Готовые продукты измельчить при помощи блендера. Приготовить соус из молока, муки и специй, соединить его с измельчённой печенью, размешать и вскипятить. Заправить желтком, смешанным с молоком и сливочным маслом по вкусу.

Рулетики из куриной печени и шампиньонов

Ингредиенты: куриная печень 300 г, рис 1 стакан, лук 1 шт., морковь 1 шт., шампиньоны 100 г, горчица 1 ч.л., майонез 1 ст.л., шкурки с 5-7 кур.

Способ приготовления: отварить рассыпчатый рис. Печень промыть и нарезать мелкими кусочками. Луки грибы нарезать кубиками. Печень обжарить на растительном масле в течение 5-7 минут, постоянно помешивая, затем положить грибы, жарить ещё минуты 2, положить лук и жарить всё до готовности. Отдельно обжарить натёртую на крупной тёрке морковь. Смешать всё, добавить соль, перец и специи по вкусу, остудить. Куриные шкурки вымыть, снять лишний жир и завернуть в них начинку из печени. Уложить рулетики на противень. Смешать горчицу и майонез и смазать этим соусом рулетики. Поставить противень в горячую духовку на 30-40 минут. Подавать, нарезав под углом.

Смешные истории из жизни и свежие анекдоты

Читайте ещё на нашем сайте - Брюшки лосося - рецепты вкусного приготовления