Приближающийся Новый Год, впрочем, как и любой праздник или семейное торжество, всегда требует от хозяйки заблаговременно составленного и тщательно продуманного меню. Что подать в качестве новогодних закусок, чтобы праздничный стол стал той частью торжества, которая создаст отличное настроение у всех приглашённых? Надо рассмотреть разные варианты. Будут ли это мясные, рыбные, фруктовые или овощные закуски, их красивое праздничное оформление добавит хорошего настроения всем присутствующим на вашем празднике.
Закуска «Оливье-рулет»
Ингредиенты: вареная колбаса 100 г, картофель 2 шт., яйца 2 шт., огурцы маринованные 2 шт., морковь 1 шт., лист тонкого лаваша 1 шт., сырок плавленый 2 ст.л., майонез 1 ст.л.
Способ приготовления: овощи предварительно очистить и отварить. Расстелить лаваш на рабочей поверхности и дать немного полежать. Хорошо смазать плавленым сыром. Колбасу натереть на терке. Выложить слой колбасы на лаваш. Слой отварной тертой моркови. Слой отварного тертого картофеля. Слой тертых маринованных огурцов. Нанести сетку из майонеза очень тонко. Свернуть в рулет. Нарезать небольшими ломтиками. Выложить на блюдо и украсить зеленью.
Закуска «Елочные шары»
Ингредиенты: куриное филе 300 г, сыр 100 г, орехи грецкие 50 г, яйца 2 шт., майонез 3 ст.л., маслины (без косточек) 10-12 шт., укроп (зелень) 1 пучок, лук зеленый по вкусу, зубчик чеснока 1-2 шт., соль по вкусу.
Способ приготовления: куриное филе и яйца отварить до готовности и остудить. В миске смешать мелко нарезанное мясо и тертые яйца. Добавить тертый сыр, мелко нашинкованный укроп. Добавить майонез и прессованный чеснок. Хорошо перемешать. Орехи измельчить. Ложкой набрать салатную массу в середину положить маслину, сформировать шарик и обвалять в орехах. Выложить на блюдо шарики. Оформить в виде елочных шаров.
Рулетики салями с начинкой
Ингредиенты: колбаса салями 7-10 шт., сыр 50 г, чернослив 10-12 шт., зубчик чеснока 2 шт., майонез, веточки укропа 2-3 шт., листья салата.
Способ приготовления: ломтики салями оставить на столе на 20 минут, они немного оттают и будут более пластичнее. Чернослив замочить в горячей воде на 20 минут. Хорошо промыть и обсушить. В миску натереть сыр. Добавить к сыру мелко нарезанный чернослив, прессованный чеснок и мелко нашинкованный укроп. Заправить майонезом и хорошо перемешать начинку. Выложить по небольшой ложке начинки на ломтик салями и свернуть рулетиком. Выложить на блюдо с листьями салата. Убрать в холодильник на 20-30 минут.
Закусочные пирожные из слоеного теста, форели и авокадо
Ингредиенты: слоеное тесто 300 г, слабосоленая форель или семга 200 г, творожный сыр 200 г, авокадо 2 шт., икра 4–5 ст.л., сок лимона.
Способ приготовления: противень смазать маслом или застелить бумагой для выпечки. Выложить тесто. Поставить в разогретую до 180°С духовку. Выпекать в течение 10-15 минут. Остудить. Форель тонко нарезать. Авокадо почистить, удалить косточку, тонко нарезать. Сбрызнуть соком лимона. Корж смазать творожным сыром (отложить около 3 ст.л. сыра для бортиков). Выложить форель. На форель выложить авокадо. Накрыть вторым коржом. Смазать сыром, выложить форель и авокадо. Накрыть третьим коржом. Смазать сыром. Разрезать на 4 или 8 частей. При помощи кондитерского шприца сделать бортики. Выложить икру.
Яйца, фаршированные грибами
Ингредиенты: вареные яйца 7-10 шт., грибы 150 г, лук 150 г, морковь 150 г, майонез, зелень по вкусу, соль, перец, растительное масло.
Способ приготовления: лук мелко нарезать. Морковь натереть на мелкой терке. Зелень мелко нарезать. Яйца разрезать на две части. Вынуть желтки. Желтки натереть на мелкой терке. На растительном масле обжарить лук. Добавить морковь, обжарить. Добавить грибы, посолить, поперчить. Жарить около 20-25 минут. Остудить. Грибы с луком и морковью положить в блендер. Измельчить. Добавить желтки, перемешать. Добавить зелень, перемешать. Добавить немного майонеза, перемешать. Полученной массой нафаршировать половинки яиц.
Сырная закуска на чипсах
Ингредиенты: полутвердый или твердый сыр 100 г, помидоры 300 г, зелень по вкусу, чеснок 2 зубчика, майонез, большие картофельные чипсы, маслины и оливки для украшения.
Способ приготовления: помидоры мелко нарезать. Если помидоры очень сочные, сок слить. Зелень мелко нарезать. Сыр натереть на мелкой терке. Смешать сыр, помидоры, зелень. Добавить выдавленный через пресс чеснок. Добавить майонез, перемешать. Полученную массу выложить на чипсы. Украсить маслинами.
Шпроты в крабовых палочках
Ингредиенты: крабовые палочки 350 г, шпроты, консервированные в масле 1 банка, сыр плавленый 100 г, яйца 3 шт., майонез 3 ст.л., соль по вкусу, перец черный молотый по вкусу.
Способ приготовления: яйца отварить 8 минут после закипания, остудить в холодной воде, очистить от скорлупы. Крабовые палочки хорошего качества и проверенного производителя разморозить естественным способом, размотать их по шву. Плавленый сыр натереть на крупной терке. Следом натереть варёные яйца на крупной терке. В глубокой миске смешать сыр, яйца, майонез, посолить и поперчить начинку. Если любите, добавить пропущенный через пресс чеснок – так закуска из крабовых палочек получится еще вкуснее. На плоской поверхности разложить крабовую палочку, выложить на нее тонким слоем приготовленную ранее начинку из сыра с яйцами и майонезом, выложить на начинку шпроту. Свернуть крабовую палочку с начинкой и шпротой в рулетик. Также поступить с оставшимися ингредиентами. Готовую закуску из шпрот в крабовых палочках накрыть пищевой пленкой и поставить на несколько часов в холодильник.
Праздничная закуска «Грибные пенёчки»
Ингредиенты: багет свежий 1 шт., грибы шампиньоны 250 г, лук репчатый 1 шт., перец болгарский 1 шт., сыр твердый 50-100 г, масло растительное 3-4 ст.л., соль по вкусу, зелень по вкусу.
Способ приготовления: измельчить с помощью ножа репчатый лук, болгарский перец и свежие шампиньоны. На хорошо разогретой сковороде обжарить овощи и грибы на растительном масле. Не забыть про соль. Сыр натереть на терке. Багет нарезать поперек небольшими кусочками, толщиной примерно 2-2,5 см. Аккуратно примять мякиш в середине. После того, как начинка приготовится и немного остынет, разложить грибы с овощами в подготовленные хлебные «пеньки». Сверху посыпать тертым сыром. Практически готовую закуску выложить на противень и запекать кусочки багета с грибами, овощами и сыром в духовке, разогретой до 200°С, в течение 10 минут.
Канапе для праздничного стола
Ингредиенты: сельдь слабосоленая, лук репчатый сладкий, зелень укропа, лимон, масло сливочное, хлеб черный. Для второго варианта: колбаса вареная докторская, помидоры черри, салат листовой, зелень петрушки, хлеб белый. Для третьего варианта: колбаса копченая московская, сыр твердый, маслины, салат листовой, хлеб черный.
Способ приготовления: сначала канапе с селедкой. Нарезать черный хлеб прямоугольными кусочками, по размеру кусочков филе сельди. Смазать хлеб тонким слоем сливочного масла. Выложить на хлеб с маслом кусочек селедки и несколько полосок тонко нарезанного сладкого лука. Сверху положить веточку свежего укропа и маленький кусочек лимона. Скрепить канапе с сельдью шпажкой.
Подготовить ингредиенты для канапе с колбасой: белый хлеб, листовой салат, вареную колбасу, нарезанную тонкими кружочками, помидоры черри, зелень петрушки. Из белого хлеба формой вырезать круглые кусочки. На хлеб выложить лист салата и кружочек докторской колбасы, сложенный в четыре раза. Сверху положить помидорчик черри и веточку петрушки. Скрепить канапе с вареной колбасой шпажкой.
Для канапе с копченой колбасой и сыром вырезать формой из черного хлеба круглые кусочки. На хлеб положить тонкий кружочек сыра, вырезанный той же формой. Сверху выложить лист салата, два кружочка копченой московской колбасы и черную оливку. Скрепить канапе с сыром и копченой колбасой шпажкой. Канапе для праздничного стола готовы.
Мясные рулетики в сливках
Ингредиенты: мякоть свинины 500 г, грибы шампиньоны 300 г, лук репчатый 150 г, сливки 150 г, яйца вареные 2 шт., сыр твердый 50 г, соль по вкусу, перец черный молотый по вкусу, вода 200 г, масло растительное для обжаривания.
Способ приготовления: грибы нарезать небольшими кусочками, а лук – полукольцами. Обжарить на растительном масле грибы с луком, пока они не подрумянятся. Мякоть свинины нарезать на стейки и слегка отбить молоточком. Каждый кусочек посолить и поперчить, можно это сделать только с одной стороны. Остывшие обжаренные грибы смешать с натертым сыром и нарезанными (заранее сваренными вкрутую) куриными яйцами. Начинку перемешать, и она готова. На каждый кусочек свинины выложить по 1,5 ч.л. начинки. Завернуть рулетики и закрепить зубочистками, чтобы ничего не рассыпалось. Обжарить рулетики на растительном масле, пока не появится румяная корочка. Стараться обжарить с нескольких сторон, переворачивая с одного бока на другой. Залить мясные рулетики сливками, добавить воду, чтобы получился соус, и поставить запекаться в духовку. При 180°С через 30 минут блюдо приготовится – мясные рулетики станут мягкими и вкусными.
Тарталетки с крабовыми палочками и сыром
Ингредиенты: сыр твердый 100 г, крабовые палочки 2 шт., яйца 2 шт., майонез 1 ст.л., перец черный молотый, тарталетки, соль.
Способ приготовления: яйца отварить и порезать мелкими кубиками. Крабовые палочки или крабовое мясо нарезать такими же кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Заправить майонезом, поперчить, посолить по вкусу. Наполнить тарталетки салатом и украсить веточкой свежей зелени. Тарталетки с крабовым мясом и сыром выложить на блюдо и подать к праздничному столу.
Рулеты из тонкого лаваша с семгой и сыром
Ингредиенты: семга слабосоленая 300 г, сыр плавленый сливочный 180 г, лаваш тонкий 2 шт., лук-порей, укроп, кинза.
Способ приготовления: порезать укроп, лук порей, кинзу. Вместо порея подойдет обыкновенный репчатый лук. Раскатать лаваш, намазать 1/2 сливочного плавленого сыра. На сыр положить семгу или другую красную соленую рыбу, порезанную на кусочки.
На начинку положить второй лист лаваша, прижать чуть-чуть ладонью. Намазать его сыром, перемешать нарезанную предварительно зелень, равномерно положить. Осторожно завернуть справа налево, завернуть в пакетик, отправить рулет из тонкого лаваша с семгой в холодильник на 1 час для пропитки.
Роллы «Сельдь под шубой» по-домашнему
Ингредиенты: картофель 300 г, свекла 150 г, филе сельди 100 г, морковь 100 г, яйца 2 шт., лук репчатый 1 шт., лук зеленый, майонез.
Способ приготовления: отварить и остудить свеклу, морковь, картофель. Почистить, мелко натереть на терке все овощи отдельно. Отварить, охладить, почистить яйцо, отделить белки от желтков, мелко натереть их отдельно. Порезать половину филе сельди на маленькие кусочки, остальное на прямоугольные пластинки 1х2 сантиметра. Очистить лук, измельчить, обдать кипятком, чтобы исчезла горечь. В одну емкость положить натертую свеклу, морковь, кусочки селедки, половину тертого желтка и белка, лук, заправить майонезом. Можно приготовить майонез самостоятельно. Измельченный картофель равномерным слоем распределить по коврику для роллов, тоненько выложить на картофель начинку, сформировать ролл. Аккуратно порезать ролл «Сельдь под шубой» на небольшие куски, украсить сверху прямоугольниками сельди, тертым яйцом, зеленым лучком.
Испанские бандерильи
Ингредиенты: копченая колбаса 200 г, оливки (фаршированные перцем) 30 шт., яйца 10 шт., помидор 2 шт., сладкий красный перец 2 шт., лук 1 шт., корень петрушки 1/2 шт., чеснок 1 зубчик, сливочное масло 4 ст.л., петрушка 5 веточек, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления: на помидорах сделать крестообразные надрезы, опустить их на 15 секунд в кипяток, затем обдать ледяной водой. Снять кожицу, плоды разрезать пополам и удалить семена. Мякоть измельчить в блендере. Сладкий перец разрезать на 2 части, удалить сердцевину. Поместить половинки перца на 10 минут в разогретую до 200°С духовку. Дать остыть в пластиковом пакете, снять кожицу, мякоть измельчить. Лук, чеснок и корень петрушки очистить, мелко нарезать. В сковороде разогреть 2 ст.л. масла, обжарить лук и перец, 5 минут. Добавить помидоры, чеснок, корень петрушки, соль и перец. Тушить 10 минут. Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарезать. Яйца взбить, добавить подготовленные овощи и петрушку. Смесь перемешать, при необходимости добавить соль и перец. На оставшемся масле готовить омлет сначала на сковороде в течение 10 минут, затем допечь в духовке, 10 минут, при 200°С, чтобы консистенция стала плотной. Дать остыть. Разрезать омлет на кубики со стороной 2 см. Колбасу очистить от шкурки и нарезать тонкими ломтиками, скатать в трубочки. Нанизать на каждую палочку кубик омлета, кружок колбасы и оливку с красным перцем.
Закусочный торт «Наполеон» из крекеров
Ингредиенты: крекер несладкий (прямоугольной формы) 100 г, консервированная скумбрия 230 г, морковь 200 г, майонез 70 мл, укроп свежий 30 г.
Способ приготовления: морковь нарезать. Измельчить морковь блендером, добавить половину майонеза. Перемешать морковь с майонезом. Мелко нарезать укроп. Консервированную скумбрию размять вилкой. Добавить оставшийся майонез и нарезанную зелень укропа. Перемешать рыбу с майонезом и укропом. На тарелку для подачи блюда выложить ровным слоем крекеры и смазать рыбной начинкой. Повторить слой печенья, на него выложить начинку из моркови. Чередовать слои, пока не закончатся продукты. Закуску из крекеров с морковью и консервированной рыбой украсить укропом и поместить закусочный торт «Наполеон» в холодильник на час.
Шикарные рулеты из ветчины
Ингредиенты: ломтик ветчины 7-10 шт., сыр 50 г, яйца 2 шт., майонез 1 ст.л., зубчик чеснока 1-2 шт., листья салата 2-3 шт., сыр косичка (для завязок) по вкусу.
Способ приготовления: яйца отвариваем, остужаем и чистим, а сыр натираем на терке. Яйца измельчаем или также натираем на терке, смешиваем с сыром. Добавляем прессованный чеснок и майонез, все хорошенько перемешиваем. Ветчину нарезаем ломтиками, кладем в каждый лист салата и добавляем начинку. Сворачиваем кусочки в рулеты и используем сыр косичку, чтобы они держались.
Шашлычки из рыбы и креветок в тесте
Ингредиенты: рыба (семга) 300 г, тесто слоеное 250 г, креветки 10-12 шт., сыр 50-70 г, яйца 1 шт., специи по вкусу, лимонный сок, соус соевый, кунжут, соль.
Способ приготовления: порезать рыбку на небольшие кусочки, посыпать специями, солью. Мариновать в смеси соевого соуса и сока лимона. Почистить креветки. Порезать сыр на маленькие кубики. Собрать на шпажки рыбу, куски сыра, креветки. Порезать тесто на полосочки по несколько сантиметров в ширину. Обкрутить шашлыки по спирали, положить на противень. Намазать яйцом, посыпать кунжутом. Готовить шашлычки из рыбы и креветок в тесте минут 30, соблюдать температуру 180°С.
Творожно-сырные шарики с грецким орехом
Способ приготовления: грецкие орехи 200 г, сыр фета 100 г, творог 100 г, базилик зеленый несколько листьев.
Способ приготовления: измельчить блендером до пастообразного состояния порезанный на крупные куски базилик, фету и творог. Порубить орехи. Скатать влажными руками из полученной массы шарики, как для пинг-понга. Запанировать в рубленых орехах. Убрать творожно-сырные шарики с грецким орехом на полчаса в холодильник и можно подавать к столу.
|
|
Читайте ещё на нашем сайте - Новогодние салаты