Ароматные, сочные, яркие груши нравятся всем без исключения. Особое удовольствие доставляют поздние сорта, когда лето уже позади, а солнечный привет в виде сладкого плода еще остался. Груши, в отличие от яблок, плохо хранятся, поэтому чтобы сохранить этот сладкий кусочек теплого времени года, лучше всего заготовить на зиму домашнюю консервацию.
Консервированные груши «Низкокалорийный десерт»
Ингредиенты: груши 4-6 шт., сахар 2 ст. л., вода 2 ст. л.
Способ приготовления: груши промойте. Острым ножом снимите кожицу, разрежьте груши пополам, удалите семечки и плодоножки. Можно консервировать половинками, а можно нарезать на тонкие ломтики. В подготовленную простерилизованную литровую банку плотно уложите груши. Присыпьте сахаром и добавьте 1 ст.л. воды. Банку плотно закройте и поставьте в кастрюлю с водой (не менее 70°С). Стерилизуйте в течение получаса. Переверните банку вверх дном и оставьте в таком положении до остывания.
Консервированные в собственном соку груши можно просто есть в качестве перекуса, а можно готовить из них вкусные десерты — груши под шоколадом, начинки для тортов, фруктовые салаты.
Цукаты из груши «Лакомство для зимнего чаепития»
Ингредиенты: груши 1 кг, сахар 1 кг, лимонная кислота 2-3 г, вода 300 г.
Способ приготовления: помойте груши, удалите серединки и плодоножки, нарежьте не толстыми дольками. Кусочки бланшируйте в кипящей воде в течение 10 минут. Переложите грушевые кусочки в холодную воду. Подготовьте сахарный сироп, растворив сахар в закипающей воде. Переложите груши в кастрюлю, залейте кипящим сиропом и дайте настояться не менее 4 часов. Затем поварите их в течение 5-8 минут. Снимите с огня и снова оставьте на 10 часов. Такую процедуру повторите 2-3 раза, пока груши не станут прозрачными. При самой последней варке добавьте лимонную кислоту. Перемешайте, доварите, откиньте на дуршлаг, чтобы сироп с груш стек. Это произойдет примерно через час.
Нагрейте духовку до 40°С и отправляйте туда цукаты на противне, выстеленном бумагой для выпечки. Время приготовления – около 9 часов.
Секретный рецепт грушевого варенья
Ингредиенты: мякоть груш 4 стакана, лимонный сок 2 ст. л., пектин 2-3 ст. л.
Способ приготовления: моем и чистим груши, режем на небольшие кусочки, немного приминаем ложкой, чтобы мякоть пустила сок. Добавляем лимонный сок и пектин. Ставим на средний огонь и доводим массу до кипения. Высыпаем сахар и, помешивая, варим на слабом огне до готовности. Варенье готово, если его капля, выложенная на блюдце, не растекается. Перекладываем в банку и закатываем.
Маринованные груши
Ингредиенты: груши 1 кг, вода 1 л, лимонная кислота 2 г, сахар 5 ст. л., уксус 5 ст. л., специи по вкусу (корица, гвоздика, имбирь).
Способ приготовления: груши моем, удаляем плодоножки. Добавляем в воду лимонную кислоту и бланшируем груши в кипятке в течение 3-5 минут. Остужаем плоды в холодной воде. Складываем в пастеризованные и сухие банки. Готовим горячий маринад. Для этого в кипящую воду добавляем сахар, уксус, специи. Заливаем горячим маринадом груши. Стерилизуем литровые банки в горячей воде около 15 минут. Закатываем и переворачиваем банки до остывания.
Груши в таком виде можно добавлять в салаты, мясные блюда, рагу, использовать в качестве оригинального гарнира.
Самый вкусный компот
Ингредиенты: груши 1 кг, вода 1 л, лимонная кислота 2 г, сахар 200 г.
Способ приготовления: моем, очищаем от плодоножек некрупные груши. Бланшируем их целиком в кипятке с добавлением 1 г лимонной кислоты около 10 минут. Когда груши станут мягкими, остужаем их в холодной воде. Если делаете компот из кусочков, то можно пропустить этот этап. Складываем груши в банки. Готовим сахарный сироп. Для этого в литре воды растворяем сахар, 1 г лимонной кислоты и доводим до кипения. Заливаем сиропом груши. Стерилизуем трехлитровые банки в течение 30 минут в горячей воде. Закатываем крышками и переворачиваем до остывания.
Варенье из груш «Ароматное»
Ингредиенты: груша 2 кг, сахар 600 г, вода 2 стакана, гвоздика 2 шт.
Способ приготовления: груши вымыть, наколоть в нескольких местах. Сварить сироп. Поместить груши в горячий сироп, проварить 10 минут. Дать полностью остыть. Так 3 раза. На 4-й раз закипятить, проварить, вынуть гвоздику, разложить в подготовленные баночки, укутать до полного остывания.
Грушевая «сгущенка»
Ингредиенты: груша 5 кг, сахар 3 кг, молоко 3 л, сода 1 ч.л.
Способ приготовления: груши нужно предварительно очистить от кожуры и сердцевины и порезать мелкими кусочками (пластинками). Засыпать сахаром и варить 1 час на медленном огне, время от времени помешивая. По окончании этого времени груши должны пустить приличное количество сока. Затем добавить соду и влить молоко. Варить еще 4 часа на медленном огне (в идеале - на рассекателе). Затем нужно всю эту массу немного остудить и в блендере порциями взбить до однородности. Так как груши уже довольно мягкие, это дело нескольких секунд. Тем, у кого «ручной» блендер, это также не составит проблем. Довести все до кипения на медленном огне и можно закатывать в стерильные банки.
Варенье «Экзотика»
Ингредиенты: груша 2 шт., яблоко 2 шт., слива 1 кг, апельсин 0,5 шт., лимон 0,5 шт., виноград (желательно без косточек) 300 г, сахар 2 кг, вода (по необходимости).
Способ приготовления: у яблок и груш удалить сердцевину, порезать их на кружочки толщиной 0,5 см, сложить в кастрюлю, залить кипятком, довести до кипения и снять с огня. Слить отвар, но не выливать, он нам еще пригодится. Лимон и апельсин порезать вместе с кожурой на четверть/полу/ или кольца, удалить косточки. Залить водой, довести до кипения, снять с огня. Отвар так же слить и оставить для сиропа. Приготовить сироп. В кастрюлю всыпать сахар, добавить 1 стакан яблочно-грушевого отвара и 1 стакан лимонно-апельсинового. Сварить сироп до готовности, он должен быть прозрачным. В готовый сироп всыпать яблоки, груши, апельсин, лимон и виноград. По опыту скажу, что виноград, даже если брать без косточек, все равно лучше разрезать на половинки, так он лучше напитается сиропом, и варка займет меньше времени. Если же виноград с косточками, то их необходимо удалить. Добавить в варенье порезанную на половинки сливу (косточки убираем, естественно). Варить, помешивая и снимая пену, до готовности. Фрукты должны стать прозрачными, а варенье увариться и загустеть. Варенье разложить в чистые сухие банки, закрыть крышками и убрать на хранение. Прекрасно стоит в квартире.
Варенье из груш и слив
Ингредиенты: груша спелая 4 кг, слива 2 кг, вода 2 л.
Способ приготовления: груши вымойте, очистите от кожицы и серединок, нарежьте дольками. Сливы вымойте, очистите от косточек и разделите на половинки. Груши и сливы соедините в тазу. Подготовленные фрукты залейте водой. Варенье следует варить на медленном огне до закипания. Эту процедуру повторяйте в течение дня 5 раз, пока масса не станет однородной. Остывшее варенье следует разложить по банкам. Варенье закрыть металлической крышкой.
Компот из груш с лимоном
Ингредиенты: вода 1 л, сахар 400-500 г, лимон 1 шт.
Способ приготовления: крупные груши очистите, нарежьте дольками, удалите сердцевину и положите в подкисленную воду. Уложите груши в стерилизованные банки по плечики, положите в каждую банку по кружочку лимона, залейте горячим сиропом и поставьте стерилизоваться, как обычно (8, 12 или 15 минут, в зависимости от объёма банок). Закатайте.
Компот из груш с ягодным соком
Ингредиенты: вода 1 л, сахар 200 г, сок чёрной или красной смородины, малины и т.д.
Способ приготовления: груши подготовьте, уложите в банки по плечики и залейте холодным сахарным сиропом. На каждую литровую банку добавьте 0,5 стакана ягодного сока. Поставьте стерилизоваться на 8-10 минут. Закатайте.
Компот из груш и алычи
Ингредиенты: груши 2 кг, алыча 1 кг, вода 1 л, сахар 100 г.
Способ приготовления: груши нарежьте дольками, опустите в кипящий сахарный сироп, доведите до кипения и снимите с огня. Оставьте в сиропе на 10 минут. Откиньте груши на дуршлаг, уложите в банки вместе с алычой, залейте горячим сиропом и поставьте стерилизоваться: 1-литровые – 8 минут, 2-литровые – 12 минут, 3-литровые – 15 минут. Закатайте.
Компот «Ассорти»
Ингредиенты: персики, груши, виноград без косточек, вода 1 л, сахар 350 г, лимонная кислота 20 г.
Способ приготовления: виноград руками осторожно отделить от кисти, хорошо промыть и обсушить. Груши тщательно вымыть, снять тонкую кожицу, разрезать на половинки, удалить семечки и положить в холодную воду с добавлением лимонной кислоты (10 г на 1 л воды). Половинки груш вынуть из подкисленной воды, нарезать на дольки и немедленно опускать в кипящую воду, также подкисленную лимонной кислотой (10 г на 1 л воды). Варить 1 или 2 минуты в зависимости от твердости груш, затем вынуть и обсушить. Персики положить в дуршлаг и погрузить в кипящую воду на 3 минуты, тотчас же охладить в холодной воде, после чего снять кожицу. Разделить каждый плод на половинки, удалить косточки. Обсушенными ягодами винограда, дольками груш и персиков наполнить банки и залить горячим сиропом доверху. Банки герметично закрыть, простерилизовать: пол-литровые - 15 минут, литровые - 20 минут. По окончании стерилизации банки с персиками немедленно охладить. Хранить в холодной кладовке.
Особенный компот из груш с барбарисом
Ингредиенты: груши 1 кг, барбарис 1 кг, вода 1 л, сахар 650 г.
Способ приготовления: груши разрезать на 4-8 частей, удалить семена. Для сиропа воду соединить с сахаром и, помешивая, довести до кипения, варить пока сахар полностью не растворится. Уложить слоями в банки груши и барбарис. Залить горячим сиропом и стерилизовать в кипящей воде литровые банки 22-25 минут. Банки с компотом закрыть герметично и перевернуть крышкой вниз.
Янтарное варенье из груш на зиму
Ингредиенты: груши 650 г, сахар 450 г, лимонная кислота 1 ч.л., ваниль 0,5 ч.л.
Способ приготовления: грушу помещаем в дуршлаг и хорошо промоем холодной водой, оставляем в дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость или обсушим бумажным полотенцем. Овощечисткой снимаем кожуру. Разрезаем пополам, извлекаем семенную коробочку. Нарезаем дольками по всей длине груши. Помещаем в глубокую кастрюлю для варки, засыпаем сахаром. Хорошо перемешиваем. Отставим на 7-8 часов. За это время дольки пустят много сока, они прямо будут плавать в сиропе. Удобно эту процедуру сделать на ночь. Добавляем лимонную кислоту и ваниль по вкусу. Отправляем на небольшой огонь, доведём до стадии кипения. Кипятим пять минут, и отставляем до полного остывания при комнатной температуре. Также повторим еще пару раз. На четвёртый раз доводим до кипения, и кипятим на самом маленьком огне около одного часа. Может понадобиться немного больше времени. Варенье готово, если капнуть капельку на блюдце, и она не растекается по тарелочке. После разливаем в стерильные баночки и плотно укупориваем крышками. После охлаждения храним в кладовке при комнатной температуре.
Варенье из груш с бананами
Ингредиенты: бананы 2,5 кг, лимоны 2 шт., апельсины 2 шт., сахар 2,3 кг, груши 1 кг.
Способ приготовления: бананы очистите от кожуры, нарежьте их кружочками в миску и поставьте на весы. Не забудьте вычесть вес миски. В кастрюлю выдавите сок лимонов и апельсинов, предварительно положив на нее марлю, чтобы словить косточки. Груши промойте, почистите, вырежьте плодоножки и семенные коробки, нарежьте кусочками и добавьте в кастрюлю к соку. Туда же высыпьте 0,5 кг сахара. Помешивая, на среднем огне доведите до кипения. Как только варенье закипит - постепенно введите нарезанные бананы и всыпьте оставшийся сахар. Понизьте огонь до медленного и варите, периодически помешивая и снимая пенку, в течение часа. Подготовьте простерилизованные горячие банки и стерилизованные крышки. Разлейте варенье по банкам, закрутите и оставьте в тепле до полного остывания.
Консервированные груши целиком
Ингредиенты: груши 1,5-2 кг, вода 2 л, сахар 400 г, лимонная кислота 0,5 ч.л.
Способ приготовления: груши вымыть, удалить хвостики. Наполнить грушами банку (чтобы определить нужное количество). Переложить груши в кастрюлю, засыпать сахаром, залить водой и поставить на огонь. Когда вода начнет закипать, переложить груши в стерилизованную банку, добавить лимонную кислоту и залить кипящим сиропом. Закатать. Перевернуть банку вверх дном и укутать до полного остывания.
Советы по выбору и подготовке груш для консервирования
Для консервирования непригодны недозрелые и перезрелые, увядшие, механически поврежденные и больные плоды груш.
Плоды с тонкой кожицей консервируют неочищенными, толстую кожицу снимают слоем не более 1 мм. Крупноплодные сорта консервируют половинками, четвертинками и более мелкими дольками. Мелкоплодную грушу консервируют целиком. У плодов вырезают чашелистики, удаляют сердцевину и плодоножки.
При чистке груш следует тщательно удалять сердцевину, так как в ней находятся грубые, каменистые клетки.
Нарезанные груши хранят в 0,1%-ном растворе лимонной кислоты (1 г кислоты на 1 л воды), 1%-ном растворе поваренной соли или просто в холодной воде. В противном случае груши быстро темнеют.
|
|
Читайте ещё на нашем сайте - Салаты с морской капустой: только оригинальные рецепты