Делаем окрошку - изображение

Когда столбик термометра неумолимо ползет вверх, даже горячо любимый борщ едва ли может вызвать прилив кулинарного вдохновения. В жаркую пору года он неизменно сдает свои позиции холодным супам, королевой которых по праву можно считать окрошку.


Классическая окрошка

Ингредиенты: квас 1 л, отварная говядина 300 г, картофель 3 шт., огурцы 2 шт., редис 5 шт., сметана 4 ст.л., вареные яйца 2 шт., зеленый лук по вкусу, петрушка по вкусу, зелень укропа по вкусу, соль по вкусу.

Способ приготовления: картофель отварить, остудить и почистить. Вареные яйца остудить, очистить от скорлупы. Зелень и овощи хорошенько помыть. Мясо, картофель, огурцы, редиски и яйца нарезать небольшими кубиками. Зелень измельчить. Выложить в глубокую кастрюлю все нарезанные ингредиенты. Затем добавить в кастрюлю соль, сметану и влить квас. Все хорошо перемешать. Поставить окрошку в холодильник на 2-3 часа. Затем охлажденную окрошку разлить в тарелки и подать на стол.

Окрошка на сыворотке

Ингредиенты: сыворотка 2 л, отварное мясо 250 г, вареные яйца 4 шт., огурцы 3 шт., зеленый лук 1 пучок, зелень укропа 1 пучок, петрушка 1 пучок, сметана 450 г, сок лимона по вкусу, соль по вкусу.

Способ приготовления: огурцы, лук и зелень помыть, обсушить при помощи бумажного полотенца и мелко нарезать, затем переложить в кастрюлю и смешать со сметаной. Добавить измельченные вареные яйца и нарезанное кубиками мясо. Перемешать и влить сыворотку, после чего добавить лимонный сок и соль по вкусу. Все еще раз перемешать и поставить окрошку на 30 минут в холодильник для охлаждения.

Окрошка на кефире

Ингредиенты: кефир 1 л, ветчина 400 г, картофель 2 шт., яйца 2 шт., огурцы 2 шт., редис 200 г, зеленый лук по вкусу, зелень укропа по вкусу, соль по вкусу.

Способ приготовления: картофель помыть, отварить, остудить и почистить. Огурцы и редис хорошо помыть и нарезать кубиками. Яйца отварить, остудить, почистить и мелко нарезать. Ветчину нарезать небольшими брусочками. Зелень помыть и измельчить. В кастрюлю выложить ветчину, картофель, яйца, огурцы, редис и зелень. Добавить соль и влить кефир. Все хорошо перемешать и поставить в холодильник на час. Затем достать окрошку из холодильника и разлить в тарелки.

Окрошка с рыбой

Ингредиенты: копченая скумбрия 1 шт., картофель 4 шт., яйца 4 шт., редис 5 шт., свежие огурцы 3 шт., квас 1,5 л, зелень укропа по вкусу, соль по вкусу, черный молотый перец по вкусу, зеленый лук по вкусу, сметана по вкусу

Способ приготовления: яйца и картофель отварить, остудить, почистить и мелко нарезать. Огурцы и редиски помыть и нарезать небольшими кубиками. Зелень укропа и зеленый лук помыть и измельчить. Копченую скумбрию очистить от костей, филе рыбы и нарезать небольшими кусочками. В кастрюлю выложить яйца, картофель, огурцы, редиски, всю зелень и рыбу. Посолить, поперчить и хорошенько перемешать. Затем влить в кастрюлю квас и поставить на полчаса в холодильник. Затем достать окрошку из холодильника, разлить в тарелки и подать со сметаной на стол.

Окрошка на минеральной воде

Ингредиенты: минеральная вода 2 л, вареный картофель 2 шт., огурцы 1 шт., вареные яйца 2 шт., ветчина 100 г, сметана 250 г, редис 5-7 шт., зелень укропа 1 пучок, зеленый лук 1 пучок, лимон 1 шт., соль по вкусу.

Способ приготовления: зелень укропа и зеленый лук измельчить. Добавить соль и сок лимона, все тщательно перемешать. Затем добавить нарезанный мелкими кубиками вареный картофель, измельченные вареные яйца, мелко нарезанный свежий огурец и тертую редиску. Ветчину также нарезать небольшими кубиками и положить в кастрюлю к остальным ингредиентам. Сметану развести в литре минеральной воды и влить в кастрюлю. Все перемешать и добавить до нужной густоты остальную минеральную воду.

Окрошка сборная мясная

Ингредиенты: квас хлебный 1500 мл, мясные продукты (готовые) 250 г, огурцы свежие 2 шт., лук зеленый 75 г, яйца вареные 2 шт., сметана 100 г, сахар 1 ч.л., горчица по вкусу, соль по вкусу.

Способ приготовления: вареную говядину, ветчину, язык, а также очищенные свежие огурцы нарезаем маленькими кубиками. Нарезаем зеленый лук и в тарелке разминаем его ложкой, добавив немного соли. Лук от этого станет мягким. Белки яиц, сваренных вкрутую, мелко нарезаем, а желтки растираем. Добавляем сметану, немного горчицы, сахар, соль. Все тщательно перемешиваем и разводим квасом. Добавляем подготовленные продукты. При подаче посыпаем окрошку мелко нарезанной зеленью.

Окрошка по-азербайджански

Ингредиенты: говядина 160 г, йогурт 500 мл, лук зеленый 60 г, зелень кинзы 10 г, укроп 20 г, огурцы свежие 160 г, сахар по вкусу, соль по вкусу.

Способ приготовления: в кастрюлю вливаем простоквашу, разбавляем водой, закладываем в нее нарезанные огурцы, зеленый лук, зелень, затем солим, перчим и охлаждаем. При подаче в окрошку кладем мелко нарезанное мясо.

Окрошка на кефире

Ингредиенты: картофель 2 шт., зеленый лук 50 г, укроп по вкусу, петрушка 25 г, яйца 2 шт., огурцы 2 шт., редис 5 шт., ветчина 400 г, кефир 1000 мл, соль по вкусу.

Способ приготовления: отваренный в «мундире» картофель остужаем, очищаем от кожуры и нарезаем мелким кубиком. Яйца отвариваем, очищаем от скорлупы и нарезаем, как и картофель. Огурцы и редис нарезаем тонкой соломкой, ветчину — средним кубиком, зелень — измельчаем. Ингредиенты соединяем, солим и заливаем кефиром. Подаем к столу со льдом.

Окрошка по-татарски на квасе

Ингредиенты: мясо вареное 50 г, картофель вареный 50 г, щавель 50 г, огурцы свежие 50 г, яйца вареные 0,5 шт., лук зеленый 20 г, укроп по вкусу, вода 250 мл, сметана 15 г, соль по вкусу, сахарный сироп по вкусу.

Способ приготовления: листья щавеля перебираем, очищаем от черешков, тщательно промываем и даем стечь воде. После мелко нарезаем. Щавель выкладываем в кипящую воду и кипятим в закрытой посуде 10 минут, затем откидываем на сито. Отвар щавеля процеживаем и охлаждаем. Картофель, сваренный в «мундире» очищаем и нарезаем мелким кубиком. Таким же образом нарезаем вареное мясо, белок яйца, очищенные от кожицы огурцы, зеленый лук и укроп. Все ингредиенты добавляем в отвар щавеля. Желток растираем со сметаной и так же кладем в окрошку. Доводим до вкуса окрошку солью и сахарным сиропом.

Окрошка на яблочном настое

Ингредиенты: яблоки 100 г, картофель (отваренный в «мундире») 60 г, огурцы свежие 100 г, салат листовой 30 г, зелень петрушки и укропа 10 г, сметана 50 г, сок лимонный по вкусу, сахар по вкусу.

Способ приготовления: для получения настоя яблоки нарезаем дольками и заливаем 2 стаканами кипятка, доводим до кипения и настаиваем 3-4 часа, накрыв посуду крышкой. Мелко нарезаем огурцы, картофель (очищенный), листья салата, зелень петрушки и укропа. Заправляем овощи смесью сметаны, лимонного сока и сахара. Перемешиваем и заливаем яблочным настоем.

Окрошка с копченой колбасой и фасолью

Ингредиенты: колбаса копченая 100 г, фасоль (консервированная в собственном соку) 80 г, помидор 1 шт., лук репчатый 0,5 шт., квас хлебный по вкусу, зелень рубленая по вкусу, масло растительное по вкусу, соль по вкусу.

Способ приготовления: помидоры нарезаем кубиком и обжариваем вместе с мелко нарезанным луком на небольшом количестве разогретого масла. Колбасу нарезаем колечками и слегка обжариваем на сухой сковороде. Соединяем вместе все ингредиенты, заливаем хлебным квасом и доводим до вкуса солью. Подаем в охлажденном виде.

Окрошка с маринованными грибами

Ингредиенты: грибы маринованные 100 г, картофель (отваренный в «мундире») 3 шт., хрен 20 г, зелень по вкусу, лук зеленый по вкусу, квас хлебный по вкусу, сметана по вкусу, соль по вкусу.

Способ приготовления: картофель очищаем и нарезаем мелким кубиком. Хрен очищаем и натираем на терке. Лук и зелень измельчаем. Грибы промываем и мелко нарезаем. Смешиваем все ингредиенты, заливаем их квасом, заправляем небольшим количеством сметаны и солим. Подаем окрошку охлажденной. При подаче поливаем ее сметаной.

Окрошка грибная на квасе из черной смородины

Ингредиенты: грибы маринованные или соленые 100 г, огурцы соленые 1 шт., картофель, отваренный в «мундире» 3 шт., яйцо вареное 2 шт., сок из черной смородины 1 стакан, вода 1000 мл, сахар 0,5 стакана, дрожжи 5 г, сметана по вкусу, зелень по вкусу, соль по вкусу.

Способ приготовления: воду соединяем с сахаром, доводим до кипения и добавляем смородиновый сок и дрожжи, растертые с небольшим количеством сахара. Оставляем на двое суток в теплом месте. После квас охлаждаем. Грибы промываем и мелко нарезаем. Яйца и зелень мелко рубим. Картофель очищаем от кожуры и нарезаем мелким кубиком. Огурец нарезаем кружочками. Смешиваем все ингредиенты, заливаем их квасом, добавляем сметану и соль. Перед подачей посыпаем окрошку зеленью.

Окрошка с крабовыми палочками

Ингредиенты: квас хлебный 1 л, крабовые палочки 240 г, редис 5 шт., огурцы 2 шт., яйцо куриное 2 шт., горчица 1 ст.л., укроп 1 пучок, сметана 3 ст.л., соль по вкусу, перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления: огурцы вымойте, при необходимости очистите от кожуры (если она слишком толстая и грубая) и нарежьте небольшими кубиками. Яйца сварите вкрутую, остудите, отделите белки от желтков. Белки порежьте кубиками. Желтки разотрите с горчицей, солью, перцем, мелко рубленым укропом и сметаной в отдельной посуде до однородной массы. Крабовые палочки порежьте небольшими кусочками. Редис вымойте, просушите бумажным полотенцем, срежьте кончики и нарежьте тонкими кружочками. Поместите все подготовленные ингредиенты в объемную глубокую посуду и как следует перемешайте. Залейте окрошку охлажденным квасом, заправьте горчично-сметанной смесью и еще раз перемешайте.

Окрошка на курином бульоне с редисом

Ингредиенты: картофель 2 шт., куриное филе 400 г, яйцо куриное 3 шт., редис 5 шт., майонез 3 ст.л., огурцы 2 шт., сметана 15%-ная 3 ст.л., укроп 1 пучок, петрушка 1 пучок, зеленый лук 1 пучок, соль по вкусу, перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления: отварить курицу. Нарезать кубиками. Дать бульону остыть. Отварить картофель и яйца. Нарезать кубиками. Мелко нарезать редис, огурцы и зелень. Все ингредиенты добавить в охлажденный бульон. Заправить сметаной и майонезом. Количество соусов корректируйте по вкусу. Добавьте соль и перец.

При желании можно добавлять горчицу и уксус. Это придаст пикантности вашему блюду.

Окрошка с салями на кефире и газированной воде

Ингредиенты: картофель 4 шт., яйцо 4 шт., салями 150 г, огурцы 5 шт., редис 2 пучка, зеленый лук 2 пучка, кефир 1 л, соль по вкусу, уксус по вкусу, сметана по вкусу, газированная вода — 900 мл.

Способ приготовления: отварить картофель, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Яйца отварить вкрутую, промыть под холодной водой, очистить и мелко накрошить. Огурцы (4 шт.) нарезать мелко, 1 — натереть на терке. Салями нарезать небольшими кубиками. Редис натереть на терке. Лук мелко нарезать, часть посыпать солью и потолочь. Сложить все ингредиенты в большую кастрюлю. Налить холодный кефир. Добавить холодную газированную воду. Посолить. Добавить уксус по вкусу. Перемешать. Остудить.

Окрошка овощная

Ингредиенты: квас хлебный 1 л, картофель 2 шт., свекла 1 шт., морковь 1 шт., зеленый лук 60 г, огурцы 2 шт., сметана 2 ст.л., яйцо 2 шт., сахар 1 ч.л., соль по вкусу, горчица.

Способ приготовления: вареные и охлажденные свеклу, морковь, а также свежие огурцы нарезать мелкими кубиками. Вареный картофель натереть на терке. Зеленый лук мелко нарезать и размять ложкой, добавив немного соли, чтобы он сделался мягким и дал сок. Сваренные вкрутую яйца очистить, отделить белки от желтков, белки нарубить мелкими кусочками, а желтки растереть с горчицей. Растертый зеленый лук соединить с картофелем, желтками, сметаной, сахаром, солью, все это перемешать, развести квасом, положить нарезанные свеклу и морковь. При подаче на стол положить в окрошку нарезанную зелень укропа.

Окрошка на пиве

Ингредиенты: редис 2 шт., зеленый лук 1 пучок, огурцы 2 шт., вареная колбаса 400 г, картофель 2 шт., яйцо 2 шт., пиво 1 л, соль.

Способ приготовления: картофель вымыть, отварить в мундирах, остудить, очистить от шкурки и нарезать маленькими кубиками. Огурцы вымыть, при необходимости очистить от кожуры (если она слишком толстая и грубая) и нарезать небольшими кубиками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко порубить. Колбасу (ее можно при желании заменить на отварную телятину или говядину) порезать мелкими ломтиками. Редис вымыть, просушить бумажным полотенцем, срезать кончики и нарезать тонкими кружочками. Зеленый лук промыть, просушить и мелко порубить. Поместить все подготовленные ингредиенты в объемную глубокую посуду, посолить и как следует перемешать. Залить окрошку охлажденным пивом и еще раз перемешать.

Окрошка с мясом криля

Ингредиенты: квас 1,5 л, мясо криля 200 г, яйца отварные 2 шт., огурцы 3-4 шт., лук зелёный 0,25 стакана, картофель отварной 2 шт., сметана 2-3 ст.л., горчица столовая 1 ч.л., сахар 1 ч.л., зелень 1 пучок, соль по вкусу.

Способ приготовления: мясо криля довести до кипения и разобрать на кусочки. Мелко нарезать зеленый лук. Четвертую часть нормы вареных яичных желтков и сметаны растереть со столовой горчицей, солью, сахаром. Четвертую часть зеленого лука растереть с солью. Все соединить с квасом и перемешать. Мелко нарезать сваренные вкрутую яйца.

При подаче все нарезанные продукты разложить в тарелки, залить заправленным квасом, положить сметану и посыпать мелко измельченной зеленью.

Белая окрошка

Ингредиенты: картофель, кефир или простокваша 1 л, яйцо (вкрутую) 5 шт., зеленый лук 1 пучок, карбонад 200 г, огурцы 5 шт., редис 10-12 шт., соль и черный перец по вкусу.

Способ приготовления: картофель очистить, нарезать мелкими кубиками, залить 2 стаканами кипятка, довести до кипения, варить 5 минут. Снять с огня и остудить картофель в отваре. Зеленый лук мелко нарезать. Белую часть всыпать в кастрюлю, добавить соль и желтки. Растереть пестиком до состояния однородной пасты, развести отваром с картофелем. Огурцы очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками. Редис разрезать пополам, затем ломтиками. Белки измельчить, карбонад нарезать небольшими кубиками. Добавить овощи, белки и карбонад в кастрюлю, влить кефир. Размешать, приправить перцем, закрыть крышкой, поставить в холодильник. Подавать холодной.

Свекольная окрошка

Ингредиенты: зеленый лук, укроп, яйцо 3-4 шт., огурцы 300 г, редис 1 пучок, свекла (вареная) 1 шт.

Способ приготовления: мелко нарезать зеленый лук и укроп. Положить в посуду, в которой готовится окрошка, посолить и слегка помять деревянной ложкой. Добавить порубленные яйца, мелко нарезанные свежие огурцы, редиску и вареную свеклу (мелко порезанную или натертую). Залить кефиром.

Окрошка с цветной капустой

Ингредиенты: кефир 500 г, вода (кипяченая) 500 г, цветная капуста 500 г, морковь 100 г, яйцо 2 шт., петрушка (зелень) 10 г, соль по вкусу.

Способ приготовления: цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде. Морковь вымыть, очистить и отварить в небольшом количестве воды, предварительно нарезав кружочками или кубиками. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать ломтиками. Смешать цветную капусту, морковь и яйца, залить разбавленным водой кефиром, посолить, добавить мелко нарезанную зелень петрушки.

Окрошка с орехами

Ингредиенты: густая сметана или йогурт 2 стакана, грецкие орехи (молотые) 4 ст.л., огурец 1 шт., редиска 2-3 шт., чеснок 1 зубчик, соль и перец по вкусу, укроп по вкусу.

Способ приготовления: сметану или йогурт взбейте миксером. В полученную массу добавьте толченый чеснок, соль и перец. Сильно охладите. Нарежьте огурец тоненькими ломтиками, редиску потрите на терке. Перед подачей на стол смешайте сметану (йогурт) с молотыми орехами. Положите на тарелку несколько ломтиков огурца и немного редиски и залейте полученной смесью.

Окрошка с копчеными сосисками

Ингредиенты: редис 1 пучок, картофель 5-6 шт., яйцо 2 шт., огурцы 4-5 шт., сосиски (копченые) 3-4 шт., укроп (большой пучок) 1 шт., зеленый лук, квас.

Способ приготовления: отварить картофель и яйца, остудить. Нарезать редис, огурцы, сосиски, покрошить яйца. Картофель размять вилкой (но не в пюре), лук растереть с солью. Все перемешать, добавить укроп, посолить, добавить квас.

Окрошка из фруктов

Ингредиенты: фруктовый настой 300 мл, яблоки 40 г, дыня 20 г, персик 50 г, вишня 40 г, щавель 15 г, салат 20 г, ксилит 10 г, сметана 15 г.

Способ приготовления: очистить дыню, яблоки, нарезать кубиками. Персики ошпарить и очистить от кожицы, а мякоть измельчить. Промыть вишню, удалить косточки. Щавель и салат порубить. Растереть вишню, кожуру от фруктов, залить кипятком и 1,5-2 часа готовить настой. Приготовленные фрукты залить настоем. Подавать со сметаной и ксилитом.

Чем полезна окрошка?

Окрошка не просто суп, а еще очень полезное блюдо:

- Окрошка очень питательна за счет входящих в нее продуктов, которые содержат много белка: яиц и мяса и т. д.;

- Окрошка - это витаминный суп, поскольку она обогащена не только традиционными отварными овощами, но и свежими, а также зеленью;

- Окрошка полезна для пищеварения, входящая в нее зелень облегчает процесс переваривания пищи;

- Окрошка - не только первое блюдо, но отличная закуска, аперитив, разжигающий аппетит перед основной трапезой;

- Окрошку можно назвать универсальным супом с похмелья: квас или кисломолочные продукты, входящие в ее состав, прекрасно облегчают головную боль после бурного застолья.


Смешные истории из жизни и свежие анекдоты
Смешные истории из жизни



Читайте ещё на нашем сайте - Фаршированные булочки и багеты



Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 30/11/2020

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Смешные короткие истории из жизни 30-01-2013

Смешные короткие истории из жизни 30-01-2013

Опубликовано: 31/01/2013

Наши бабули меня просто умиляют. Недавно шла домой из университета, а дорога у нас там такого типа: чтобы пройти, нужно выйти на проезжую часть. Здание стоит вплотную, никак не обойти по-другому.

Рецепты для  аэрогриля

Рецепты для аэрогриля

Опубликовано: 24/01/2015

Если вы хотите, чтобы пища была здоровой и полезной, аэрогриль станет для вас незаменимым помощником. Он незаменим и для тех, кто очень любит запеченные блюда, правда традиционная хрустящая корочка во...

Рецепты консервации кабачков

Рецепты консервации кабачков

Опубликовано: 15/08/2018

Кабачки – один из самых популярных овощей в нашей стране, в том числе и овощей «заготовочных» – используемых для приготовления консерваций на зиму. Делать заготовки из кабачков на зиму вовсе не так сл...