Десерты на новогодний стол

Печенье «Елочка»

Ингредиенты: мука 250 г, сливочное масло 125 г, сахар 70 г, ваниль щепотка, желток 1 шт., сметана 2 ст.л.

Способ приготовления: смешиваем просеянную муку с размягченным сливочным маслом, сахаром, ванилью (или другим ароматизатором – корицей, имбирем) сметаной и желтком. Замешиваем эластичное тесто, оборачиваем его пищевой пленкой и убираем в холодильник на полчаса. Стол посыпаем мукой, раскатываем холодное тесто в пласт толщиной 3-5 мм. Выдавливаем елочки формами. Если у вас нет формы, можно ее сделать из плотного картона, вырезав широкую полоску, загнув ее по контуру елки и склеив на стыке. На верхушке каждой елочки можно прорезать дырочку с помощью коктейльной трубочки или другого предмета. Потом можно продеть в печенье ленту и повесить на елку. Выкладываем печенье на противень, застеленный бумагой для выпечки. По желанию присыпаем сахаром. Выпекаем приблизительно 15 минут при 180°С. Духовка должна хорошо прогреться.

Теперь нужно выбрать, как украсить остывшее печенье. Способов очень много: взбейте оставшийся белок с сахарной пудрой; растопите шоколад; посыпьте миндалем, цукатами, цедрой или специальными посыпками из магазина; сварите глазурь и т. д.

Для глазури 6 ст.л. воды смешиваем с 300 г сахарной пудры и делим массу на три части. Первая часть пусть будет белой, во вторую и третью добавим пищевые красители: оранжевый, красный или зеленый. Вместо искусственных красителей можно взять несколько капель сока свеклы, моркови, шпината.

Торт «Снежный»

Ингредиенты: 500 г сметаны 20%, 200 г пшеничной муки в/с, 150 г сахара для крема, 200 мл воды, 100 г несоленого сливочного масла, 3 яйца, 2 ст.л. сахара для теста, шоколад, соль.

Способ приготовления: воду налить в кастрюлю и довести до кипения, положить в нее масло, растопить его и всыпать сахар и щепотку соли, перемешать. В хорошо закипевшую масляную воду всыпать муку, энергично помешивая все лопаткой, довести смесь на огне до загустения – мука должна полностью завариться. В немного остывшую массу по одному, каждый раз вымешивая, вбить яйца. Выложить тесто на противень чайной ложкой, застелив его предварительно пергаментом. Выпекать профитроли в нагретой до 180°С духовке 10-12 минут до легкого зарумянивания, затем остудить. Сметану для крема взбить с сахаром до полного растворения его крупинок. Взять круглую разъемную форму, выложить в нее одним слоем профитроли, хорошо обмакнув каждый в сметанный крем, а оставшиеся, также обмакнув, выложить на первый слой горочкой. Сверху полить торт сметанным кремом, убрать торт в холодильник на 2-3 часа. Перед подачей к столу полить торт «Снежный» растопленным шоколадом.

Фруктовый салат «Новогодняя ёлка»

Ингредиенты: банан 2-3 шт., мандарин 2-3 шт., киви 2-3 шт., йогурт 200 г, мед 1 ст.л., кунжут.

Способ приготовления: бананы очистите и нарежьте на колечки. Мандарины почистите и разберите на дольки, по необходимости удалите из долек косточки. Киви также очистите и порежьте на максимально тонкие колечки. Йогурт перемешайте с мёдом, он нужен не только для вкуса, но и для устойчивости конструкции.

Возьмите плоскую тарелку и сформируйте на ней пирамидку из мандаринов и бананов, выкладывая их поочередно слоями. Не забудьте оставить одно колечко банана для звездочки. Готовую пирамиду тщательно обмажьте смесью йогурта и мёда. Теперь выкладывайте дольки киви на вашу ёлочку, это будут веточки, укладывайте их внахлёст. Вырежьте из оставшегося кружочка банана звезду, наколите её на зубочистку, обваляйте в кунжуте и водрузите на макушку ёлочки из киви. Осталось только посыпать ёлочку снегом – кунжутом, и ваша новогодняя красавица готова!

По желанию вы можете добавить украшения на вашу ёлку – листики свежей мяты, зернышки граната, цукаты, кусочки других фруктов, орехи.

Шоколадный торт «Мечта»

Ингредиенты: сливки 250 мл (33-35%), шоколад 200 г (60-71% какао) + 140 г темного шоколада, сливочное масло 140 г + 40 г (размягченного), пшеничная мука 100 г, сахар 180 г (песок) + 70 г мелкого сахара, какао 40 г (несладкий порошковый), кофе 40 мл («Эспрессо»), сметана 100 г, яйцо 3 шт., разрыхлитель 15 г, ликер 20 мл (кофейный).

Способ приготовления: обычный темный шоколад разломать руками, выложить в кастрюлю, добавить 140 г сливочного масла, влить горячий крепкий кофе, перемешать и на медленном огне растопить до однородности. Перемешать муку с разрыхлителем, просеять, всыпать какао и 100 г сахарного песка. 2 яйца взбить с помощью венчика с 80 г сахарного песка до однородности (можно использовать миксер), вбить третье яйцо, добавить сметану, перемешать до однородности. Перемешать шоколадную и яичную массы, добавить в 3 этапа сухие ингредиенты, каждый раз до однородности вымешивая получающуюся массу.

Высокую прямоугольную форму смазать сливочным маслом (немного), выложить тесто, печь его при температуре 165-170°С 50 минут – бисквит должен подняться, в центре должна образоваться трещинка, достав из духовки, его нужно полностью остудить до комнатной температуры и выложить вниз трещиной на решетку для духовки, разрезать на 2-3 коржа. Кофейным ликером пропитать коржи.

Шоколад с высоким содержанием какао разломать на мелкие кусочки, залить хорошо разогретыми (до кипения не доводить) сливками с сахаром, перемешать, через 20 секунд положить мягкое сливочное масло, все блендером взбить до однородности. Обмазать коржи получившимся кремом, выложить друг на друга, полить торт сверху оставшимся кремом. Оставить торт при комнатной температуре на полчаса, затем его можно подавать к столу.

Торт «Самоцветы в снегу»

Ингредиенты: сметана 500 г, печенье 100 г, сахар 100 г, желатин 15 г, желе 4 разных пакетика, ваниль щепотка.

Способ приготовления: разводим желе из пакетиков кипяченой водой по инструкции, написанной на них. Но для торта уменьшим количество воды в два раза, чтобы желе получилось достаточно плотным и хорошо разрезалось ножом. Выливаем желейный раствор в миски и ставим в холодильник на полку до застывания. Удобно брать силиконовые формы, чтобы потом легче было извлекать желе. 15 г желатина заливаем водой по инструкции на упаковке желатина – точно так же уменьшив объем воды. Подогреваем, не доводя до кипения, постоянно помешивая, до полного растворения кристалликов. Застывшее желе вынимаем из холодильника, погружаем миски на несколько секунд в горячую воду и переворачиваем на доску. Если желе не выпало, немного помогаем ему, пройдясь ножом вдоль стенок миски. Нарезаем желе кубиками и вновь прячем в холодильник. Печенье ломаем на кусочки. Сметану взбиваем миксером, добавляя порциями сахар и высыпав в нее ванилин. Смешиваем сметану с растворенным желатином. Выкладываем в нее кубики желе и перемешиваем, затем выливаем в форму, а сверху выкладываем печенье. Убираем форму в холодильник на несколько часов до застывания. Готовый торт вынимаем тем же способом, что и желе – на короткое время погрузив форму в горячую воду.

Клубничный десерт с шампанским

Ингредиенты: сахар 130 г, лимон (цедра и сок), желатиновый порошок 4 ч.л., шампанское 450 мл, клубника 200 г, клубничное пюре 50 г.

Способ приготовления: положить сахар в среднюю кастрюльку, добавить 300 мл воды и цедру лимона. Нагреть смесь, чтобы сахар растворился. Снять с огня и дать остыть, удалив цедру лимона. В небольшую миску налить лимонный сок и добавить желатиновый порошок. Оставить на 3-4 минуты. Поставить миску на водяную баню до полного растворения желатина. Смешать желатин с сахарным сиропом, добавить клубничное пюре (50 г клубники, 1 ст.л. холодной воды и 1 ч.л. меда взбить до кремообразного состояния) и шампанское. В бокал положить 3/4 ягод и аккуратно залить жидким желе, чтобы ягоды полностью были покрыты, дать немного застыть. Добавить оставшееся желе до верха бокала и поставить в холодильник на 5 часов до полного застывания. Украсить ягодами и подавать.

Воздушный французский десерт из шоколада

Ингредиенты: 200 г горького шоколада, 6 яиц, щепотка соли. Для украшения мусса: свежие ягоды, мята.

Способ приготовления: шоколад растопить на водяной бане. Белки отделить от желтков. Белки взбить со щепоткой соли в густую пену. Ложка за ложкой, тщательно перемешивая, смешать желтки и растопленный шоколад. Затем постепенно вмешать туда взбитые белки – сначала добавить треть всей массы, а далее добавлять маленькими частями. В итоге должна получиться воздушная кремовая масса. Разложить ее по емкостям для подачи. Кстати, если необходимы маленькие порции, то идеальный вариант емкостей – это небольшие одноразовые рюмочки. Украсить десерт можно листочками мяты и свежими ягодами, которые прекрасно оттенят сладкий вкус шоколада!

Десерт кофейно-сливочный

Ингредиенты: 500 мл сливок 33–35%, 200 мл молока, 200 мл холодного кофе (3 ч.л. на 200 мл), 200 г сахара, 20 г желатина, шоколадные шарики (сухие завтраки).

Способ приготовления: желатин замочить в 200 мл холодной кипяченой воды и оставить на 1 час. Затем желатин довести до кипения, но не кипятить. Остудить. Сливки взбить с сахаром. Добавить желатин, хорошо перемешать. Разделить массу на две части. В одну часть добавить кофе, перемешать. В другую часть добавить молоко, перемешать. Выложить кофейно-сливочную смесь в креманки до половины. Поставить в холодильник. После того, как кофейная масса загустеет, выложить шоколадные шарики. На шарики выложить сливочную массу. Поставить в холодильник на 1–2 часа. Сверху можно выложить еще немного шариков.

Творожный десерт

Ингредиенты: желатин — 4 ч.л., апельсин — 3 шт., сливки (30% -35%) — 250 мл, мед (можно заменить сахаром) — 3 ст.л., сок апельсиновый — 1 стакан, творог (мягкий) — 300 г.

Способ приготовления: желатин залить 0,5 стакана холодной кипяченой воды и оставить на 30-40 минут. Цедру апельсина без белой мякоти мелко нарезать и проварить в небольшом количестве воды в течение 15 минут. В творог добавить 2-3 ст.л. меда (можно заменить таким же количеством сахара). Залить стаканом апельсинового сока. Взбить с помощью миксера или пробить ручным блендером до однородной массы. Сливки взбить отдельно в крутую устойчивую пену. В творожную массу положить остывшую цедру. Распущенный желатин нагреть на водяной бане и теплым (но не горячим) влить в творожную массу. Затем ввести взбитые сливки так, чтобы они не осели. Апельсины очистить от кожуры, нарезать на кружочки. Прямоугольную форму выложить промасленной бумагой, по дну и стенкам положить кружочки апельсинов. Заполнить форму творожной массой и поставить в холодильник на ночь.

Желе из розового шампанского с виноградом

Ингредиенты: розовое шампанское 500 мл, сахарный песок 5 ст.л., виноград красный 6 ягод, лимонный сок 1 ст.л., желатин 2 ст.л. с горкой, вода горячая 100 мл, мята свежая несколько веточек, формочки для желе.

Способ приготовления: виноград и мяту вымыть и обсушить. Приготовить формочки для желе. В кастрюлю вылить розовое шампанское и всыпать сахарный песок. Поставить на средний огонь и помешивая ждать пока растворится сахар. В 100 мл горячей воды растворить желатин. Довести игристое вино до кипения и добавить 1 ст.л. сока лимона. Влить желатиновую смесь и снять с огня. Дать постоять в сторонке минут 5-7. В формочки выложить по листику мяты и по ягоде винограда. Залить полуфабрикат желе по формочкам и оставить при комнатной температуре на 30 минут. Затем убрать в холодильник на ночь... или на более длительное время, если того требуют ваши планы. Подавать, украсив кристаллами сахарного песка и листиком свежей мяты.

Сицилийские трубочки

Ингредиенты для теста: 200 г муки, 30 г сливочного масла, 1 ст.л. сахара, ~ 0,5 стакана красного вина (п/с или десертного), 1 желток, 1 ч.л. какао, 1 ч.л. свежемолотого кофе (по желанию), щепотку соли. Для начинки: 400 г творога, 150 г сахарной пудры, 2 ст.л. измельченного шоколада, 1 ч.л. ванильного сахара, 0,5 стакана сливок (33-35%), 1 яичный белок для смазывания стыков, растительное масло для жарки трубочек. Инструменты: трубочки длиной 12 см и диаметром 2-2,5см (например, деревянная ручка молотка для отбивания мяса, формочки для рожков - можно сделать из фольги).

Способ приготовления: в миске смешать муку, какао, кофе, соль, сахар, масло, добавить желток и постепенно вливая вино, замесить гладкое, не липкое тесто. Завернуть пленкой и оставить на час. Затем тесто тонко раскатать, вырезать или кружочки диаметром 10 см или квадратики стороной 10 см. Обернуть кружочек вокруг трубочки, один конец смазать белком и склеить. Жарить канноли в большом количестве растительного масла до золотистого состояния. Готовые изделия выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. Остудить. Заполнить кремом с помощью кондитерского шприца или мешка. Посыпать сахарной пудрой.

Для крема сливки взбить до пиков. Творог протереть через сито, смешать с сахарной пудрой, ванильным сахаром, шоколадной крошкой, добавить взбитые сливки, перемешать.

Торт «Новогодний апельсин» (по мотивам «Наполеона»)

Ингредиенты для 12 коржей: 150 мл апельсинового сока, 1 ст.л. цедры апельсина, 1 ст.л. мякоти апельсина, 450 г пшеничной муки, 130 г кукурузной муки, 5 ст.л. сахара, 1 яйцо, 200 г сливочного масла, 15 г разрыхлителя. Для крема: 4 киви, 1 апельсин, 4 желтка, 200 мл сахара, 100 г сливочного масла, 200 мл биойогурта, 150 мл маскарпоне, 2 ст.л. муки. Для пропитки: малиновый сироп. Для украшения: 3 дольки мандарина и сахарные карандаши.

Способ приготовления: апельсин помыть, снять с него цедру и выжать сок. Пару долек апельсина освободить от пленочек и мелко порезать. В миске взбить венчиком сок, цедру и мякоть апельсина с яйцом и сахаром. На рабочую поверхность просеять горкой муку с разрыхлителем, положить порезанное сливочное масло и порубить ножом в крошку. В центр вылить апельсиновую смесь и замесить тесто. Обернуть пленкой и убрать в холод на час.

Для крема с апельсина снять цедру, очистить от кожи и пленок. Киви очистить и пюрировать вместе с апельсином и цедрой. Смешать фруктовое пюре с мукой и сахаром и довести на водяной бане до загустения. В горячем креме растопить масло. Остудить и процедить. Добавить йогурт, маскарпоне и взбить венчиком до однородной массы. Подготовленное тесто разделить на 12 шариков. Каждый шарик раскатать в тонкий пласт (2 мм), с помощью тарелки обрезать края, наколоть вилкой. Выпекать в разогретой до 210°С духовке 10 минут. Теплые коржи пропитать любым ягодным сиропом и охладить.

Коржи смазывать обильно кремом, укладывая их друг на друга и слегка приминая. 2 коржа оставить для украшения. Сверху положить груз и поставить в холод на 5-6 часов. Подрезать торт аккуратно по кругу, верх и бока торта обильно смазать кремом. 2 коржа смолоть в крошку, присыпать крошкой верх и бока торта. Украсить по своему желанию.

Порционный чизкейк без выпечки

Ингредиенты для печенья: масло 90 г, мука 130 г, патока (меласса) 40 мл, сахар 70 г, разрыхлитель 1/2 ч.л., яйцо 1 маленькое (или половина большого), имбирь молотый 1 ч.л., корица и гвоздика по 1/2 ч.л., сахар для обваливания. Для творожного слоя: творог протертый 150 г, йогурт (нейтральный) 100 мл, желатин 1-2 листика, сахарная пудра 2 ст.л., мандариновый сок 30 мл, 1 мандарин нарезанный на кусочки.

Способ приготовления: для печенья взбить масло с сахаром до пышности. Добавить яйцо и патоку, снова взбить. Всыпать муку с разрыхлителем и специи. Замесить тесто и отправить в холодильник минимум на 30 минут (тесто мягкое и липкое). После скатать шарики диаметром 3 см и обвалять каждый в сахаре. Разложить на противень далеко друг от друга каждый слегка придавить дном стакана. Печь при 200°С около 10 минут, остудить. В каждую баночку (стакан) накрошить по 1 печенью и слегка утрамбовать. Для творожного слоя замочить желатин в воде на 5 минут, отжать и подогреть до растворения. Взбить творог с йогуртом, соком и сахаром. Добавить желатин и кусочки мандарина быстро размешать. Выложить поверх печенья и отправить в холодильник минимум на 2 часа.

Кекс «Запах Нового года и Мандарин»

Ингредиенты: 200 г муки, 85 г сгущенного молока, 110 г сахара, 130 г маргарина (сливочного масла), 1/2 пакетика ванильного сахара, 2 шт. яйцо (крупное), 1/2 пакетика разрыхлителя теста, 1 ст.л. коньяка, 50-60 г винограда, 2 шт. мандарины, 40-50 г шоколадных капель, немного сахарной пудры (для посыпки верха), 1 ч.л. нутеллы.

Способ приготовления: мягкий маргарин (масло) комнатной температуры взбить с сахаром в пышную массу. Добавить сгущенку, не переставая взбивать. По одному вводим яйца, продолжая тщательно взбивать. Муку просеять с разрыхлителем и ванильным сахаром, смешать с масляной массой, добавить коньяк и хорошо перемешать. Готовое тесто должно получиться эластичным, мягким и пышным. Добавляем виноград, кусочки мандаринов и шоколадные капли. Аккуратно перемешиваем лопаточкой. Выкладываем тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Выпекаем в предварительно разогретой духовке 1 час при 170°С. Готовый кекс немного остудить в форме и аккуратно вынуть. Посыпать сахарной пудрой и украсить нутеллой (по желанию).

Тарталетки с творогом и мандаринами

Ингредиенты: мука – 1 стакана, сахар коричневый универсальный (в тесто - 1 ст.л.; в творожную массу – 2 ст.л.; в желе – 0,5 ст.л.) - 3,5 ст.л., соль (щепотка), сливочное масло – 100 г, вода холодная – 50 – 70 мл, творог -250 г, сметана – 1,5 ст.л., яйцо – 1 шт., мандарин - 3 шт., мандариновый или апельсиновый сок - 120 мл, желатин - 1 ч.л.

Способ приготовления: в чашке смешать муку, коричневый сахар и щепотку соли, добавить размягченное сливочное масло. Перетереть в крошку. Добавить холодную воду и замесить тесто. Тесто завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 минут.

Приготовить творожную начинку. Творог тщательно размять вилкой или протереть через сито, добавить сметану, коричневый сахар и яйцо. Хорошо перемешать. Охлажденное тесто разделить на 3 равные части, каждую часть теста раскатать в круг толщиной 2-3 мм и распределить по формочкам. Диаметр формочек 11 см. В каждую формочку с тестом равномерно выложить творожную массу. Выпекать в духовке при температуре 180 – 190°С 30 – 35 минут (в зависимости от духовки). Через 10 - 15 минут тарталетки накрыть фольгой. Тарталетки с творогом охладить. Мандарины очистить от кожуры, разделить на дольки. Мандариновые дольки очистить от белых пленок и семян. В мандариновый или апельсиновый сок добавить коричневый сахар и желатин, перемешать, оставить на 15 минут, затем поставить на медленный огонь, постоянно помешивать до полного растворения желатина, снять с огня и немного охладить. Мандариновые дольки выложить в тарталетки на творог по кругу. Залить желе и поставить в холод до полного застывания.

Смешные истории из жизни и свежие анекдоты

Читайте ещё на нашем сайте - Салаты на Новый Год