Виноделие – занятие не для каждого. Много «если», еще больше «повезет в следующий раз». С настойками, ликерами и наливками гораздо проще. Вот мы и решили предложить вам простые рецепты виноградных наливок, чтоб повезло именно в этот раз.
Это действительно просто. Риск испортить такой напиток минимален, при этом результат, как правило, получается ничем не хуже домашних виноградных вин. Наливки из винограда не подвержены болезням, они не плесневеют, не превратятся в уксус. Не нужно следить за температурой брожения, постоянно сливать с осадка и проводить другие трудоёмкие процедуры. Просто поставил и забыл. При этом, чем хуже память, тем вкуснее потом получается наливка.
Наливка из винограда – советы и хитрости от опытных виноделов
• Перед закладыванием ягод винограда в емкость, их рекомендуют слегка подморозить, чтобы получить больше сока.
• Не открывайте емкость в процессе брожения, чтобы исключить попадание нежелательных бактерий и кислорода.
• Во всех рецептах добавляются специи, так как виноград не очень ароматный сам по себе и легко забивается спиртом. В своих наливках вы можете использовать другие свои любимые пряности, а также некоторые травы, например, розмарин. В остальном действуйте по инструкции и не отключайте логическое мышление.
• Если вы добавляете в наливку пряности, не настаивайте ее дольше трех часов, чтобы специи не перебили вкус и аромат винограда.
• Разливать наливку на хранение лучше в тару из темного стекла.
• Во время настаивания, обязательно периодически взбалтывайте емкость, чтобы на дне не образовывался осадок, а сахар полностью растворился в виноградном соке.
Наливка из красного винограда
Ингредиенты: красный виноград 2 кг, сахарная пудра 1,5 кг, водка 1 л, спирт 95% 0,5 л, гвоздика 4 бутона.
Способ приготовления: виноград промыть и отделить от гребней. Переложить ягоды в банку и засыпать сахарной пудрой (количество сахара можно уменьшить, если попался слишком сладкий виноград). Содержимое банки аккуратно перемешать и дать постоять в тёплом месте 2-4 дня, чтобы ягода немного побродила, виноград дал сок, а сахар растворился. Каждый день банку нужно встряхивать. Через 2-4 дня в банку добавить гвоздику и залить всё водкой. Настоять в тёмном прохладном месте 1 неделю, хорошо перемешать, добавить спирт и оставить наливку в покое ещё на 2 недели. Затем процедить, отжать немного ягоды, профильтровать через вату. Разлить по бутылкам и подавать к столу через 3 месяца выдержки.
Наливка из белого винограда
Ингредиенты: белый виноград 2 кг, спирт 95% 1,5 л, сахарный песок 0,8 кг, гвоздика 10 бутонов, ваниль 1 стручок.
Способ приготовления: промытый и очищенный от гребней виноград положить в кастрюлю и поставить на медленный огонь. Довести виноградную массу до кипения, постоянно помешивая, и варить 10 минут. Снять с огня, остудить и перетереть через сито. Перелить полученную жидкость в банку, добавить сахар, 6-10 бутонов гвоздики, стручок ванили (не обязательно) и залить спиртом. Также в эту наливку из винограда можно добавить немного корицы, примерно 4 см от палочки. Настаивать наливку нужно в тёмном прохладном месте около 4 недель. Затем профильтровать, разлить по бутылкам и отправить в прохладное место на старение на 5-6 месяцев.
Наливка виноградно-малиновая
Ингредиенты: красный виноград 1 кг, малина 0,5 кг, сахар 0,5 кг, водка 1 л, спирт 95% 0,5 л, лимонная кислота 1 ст.л.
Способ приготовления: промытые ягоды положить в банку и засыпать сахаром на 3 дня. Каждый день банку нужно встряхивать. Когда ягоды дадут сок и сахар растворится, добавить водку и спирт. Банку плотно закрыть и оставить её в покое на 3 месяца в тёмном прохладном месте. Через 3 месяца процедить наливку и добавить 1 ст.л. лимонной кислоты, растворенную в 2 ст.л. горячей воды. Лимонная кислота способствует более быстрому осветлению наливки – через 2 недели выдержки её уже можно будет аккуратно слить с осадка и разлить по бутылкам. Пробовать напиток рекомендуется после полугодовалой выдержки.
Наливка-настойка из красного винограда с розой
Ингредиенты: темный виноград 1 кг, лепестки чайной розы 2 стакана, водка 0,5 л, спирт 0,5 л, сахар 0,5 кг, гвоздика по вкусу, ваниль 1 стручок.
Способ приготовления: виноград промыть и освободить от гребней. Ягоды положить в банку и слегка подавить, например, толкушкой для картофеля. Добавить в банку лепестки роз (их можно предварительно засыпать небольшим количеством сахара), несколько бутонов гвоздики по вкусу и стручок ванили (заменить ванильным сахаром или экстрактом). Залить сначала водку, а затем спирт, банку плотно закрыть и оставить в тёмном прохладном месте на шесть недель. Время от времени банку нужно встряхивать. После этого слить настой через сито, а оставшийся виноград засыпать сахаром и хорошо потрясти. Через 12-14 дней слить образовавшийся сироп и объединить его с настойкой. Профильтровать готовую наливку из винограда через ватный фильтр и разлить по бутылкам. К дегустации приступать после выдержки наливки в течение 3 месяцев в прохладном месте.
Классический рецепт виноградной наливки
Ингредиенты: спелый виноград 2 кг, сахар 500 г, вода 500 мл.
Способ приготовления: смешать в кастрюле воду с сахаром и довести смесь до кипения. Проварить на медленном огне 5 минут, снимая белую пену. Готовый сахарный сироп остудить до комнатной температуры. Очищенный виноград засыпать в банку и залить сиропом. Жидкость должна перекрыть слой ягод на 2-3 см. Перевязать горлышко марлей и поставить банку на 2-3 дня в теплое (18-25°C) место. При появлении признаков брожения (пена, шипение, характерный кисловатый запах) убрать марлю и установить на емкость гидрозатвор или резиновую перчатку с дырочкой в пальце. Оставить банку на 30-45 дней в темном теплом месте. После прекращения брожения (гидрозатвор 2-3 дня не пускает пузырей или перчатка сдулась) домашнюю виноградную наливку процедить через несколько слоев марли и вату, затем разлить в бутылки для хранения. Срок годности в прохладном месте 2-3 года. Крепость – 11-14°.
Наливка из винограда в домашних условиях на коньяке
Ингредиенты: синий виноград 500 г, фильтрованная вода 800 мл, коньяк 500 мл, яблочные сушки 4 дольки, ваниль 1 палочка, сахар 1 стакан, душистый перец 4 горошины, сушеная мята 2 веточки.
Способ приготовления: ополоснуть под краном виноградные кисти и переложить их в кастрюлю, не снимая с веток. Добавить сюда же палочку ванили, душистый перец, сушеную мяту и яблочную сушку. Засыпать все сахаром и влить фильтрованную воду. Кастрюлю поставить на плиту и варить сироп с виноградом четверть часа с момента закипания. Снять кастрюлю с огня, отправить ее на балкон и слегка остудить. Стеклянную банку вымыть и высушить. Перелить теплый сироп в подготовленную тару и полностью остудить. В холодный сироп влить коньяк. Закрыть крышкой. Оставить наливку настаиваться на 5 дней, периодически ее взбалтывая. Спустя отведенное время процедить наливку через сито. Ягоды выбросить, они уже выполнили свою функцию. Готовую наливку разлить по бутылкам из стекла, укупорить и хранить в погребе. Можно угощать гостей ароматной, вкусной виноградной наливочкой.
Наливка из винограда в домашних условиях на спирту
Ингредиенты: темный виноград 1 кг, гвоздика, спирт 500 мл, питьевая вода 100 мл, сахар 500 г.
Способ приготовления: кисти винограда ополоснуть под краном. Слегка обсушить и снять ягоды, удаляя сухие и подгнившие плоды. Выложить перебранный виноград в миску и размять его руками. Переложить подготовленный виноград в трехлитровую бутыль. Засыпать ягоды сахаром и поставить емкость в место, куда попадают прямые солнечные лучи на несколько дней. Ежедневно встряхивать банку, чтобы сахар растворился в виноградном соке. Спустя 3-4 дня, полученную смесь залить спиртом. Добавить в нее два бутона гвоздики. Банку плотно закрыть и поместить ее в теплое, темное место как минимум на 3 недели. Наливку процедить через марлю. Ягоды винограда немного размять, чтобы извлечь из них сок полностью. Хорошо профильтровать жидкость и разлить ее в бутылки. Ягоды винограда не выбросить, из них можно приготовить джем или использовать для выпечки. Бутылки запечатать и хранить в прохладном месте, куда не поступает свет, не менее полугода.
Наливка «Быстрая»
Ингредиенты: сок из виноградных ягод 1,5 л, сахар 500-700 г, водка 500 мл.
Способ приготовления: сок из винограда нагреть, но не доводить до кипения (не выше 90ºС). Из кастрюльки пошел пар – снять с огня. Всыпать сахар и растворить его. В 5 стеклянных бутылок (лучше стерильных) разлить по 100 мл водки и 300 мл сладкого сока и тщательно встряхнуть. Через 1 день можно дегустировать.
Ликер из виноградного сока
Ингредиенты: виноградный сок 1 л, водка 1 л, сахар 1 кг, лавровый лист 5 шт., черный перец 5 горошин, ванилин 0,5 ч.л., чай 1 ст.л.
Способ приготовления: смешать в банке все ингредиенты, плотно закрыть крышкой. Настаивать в темном месте при комнатной температуре 6-7 дней. Раз в сутки перемешивать. Процедить ликер через марлю, разлить в бутылки.
Наливка в мультиварке
Ингредиенты: ягоды 300 г, сахар 200 г, водка 500 г.
Способ приготовления: взять ягоды винограда. Засыпать ягоды сахаром и залить водкой. Поставить мультиварку в режим «приготовление» на 2 минуты. Ставить лучше с вечера, чтобы наливка как следует настоялась. Включится режим «Подогрев». После чего оставить наливочку на 15 часов. По истечении указанного времени остудить полученный напиток. Теперь смело разлить наливку в графин и рюмки. С таким напитком любой стол станет праздничным, а вкус полученной наливки поразит вкусовые рецепторы даже взыскательного гурмана.
Ликёр на винограде Изабелла
Ингредиенты: виноград сорта Изабелла 1 кг, водка 1 л, очищенная вода 2 л, сахарный песок 800 г.
Способ приготовления: для начала следует обработать виноград. Освободить грозди от листьев и отделить ягодки. Отбирать только красивые, неповреждённые плоды, дабы не испортить вкус напитка. Тщательно вымыть плоды и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. В большую посуду из стекла поместить чистые виноградинки и залить их водкой. Плоды должны быть полностью покрыты спиртным напитком. Если желаете получить крепкий, вкусный ликёр, покупать качественную водку. Дешёвый напиток способен испортить качество любого домашнего спиртного. Деревянной лопаточкой или палочкой перемешать все ингредиенты и плотно накрыть ёмкость. Отправить её в тёмное, сухое и прохладное место на 14 дней. Теперь нужно приготовить сироп: в удобной кастрюле соединить сахар с водой и отправить на средний огонь. Довести до кипения и уменьшить мощность нагрева до минимума, затем варить ещё 3 минуты. В процессе варки может образовываться пена, её необходимо удалять. Готовый сироп оставить до полного охлаждения. Процедить отстоянную заготовку для ликёра через марлю, сложенную в 4−5 слоёв. В полученную виноградную жидкость влить охлаждённый сироп. Разлить ликёр по бутылкам, плотно закрутить крышками и отправить в тёмное, прохладное место на 3 недели. Хранить готовый напиток в холодильнике. Перед употреблением дать ему сильно остыть. К такому напитку подойдут твёрдые сыры, свежие несладкие фрукты и красная рыба.
Настойка на виноградных косточках
Ингредиенты: косточки винограда красных сортов 1 стакан, водка 1 стакан.
Способ приготовления: виноградные косточки нужно хорошенько вымыть и полностью высушить. В чистую сухую банку объёмом 0,5 л засыпать подготовленные косточки и залить водкой хорошего качества. Плотно закрыть ёмкость и отправить в сухое тёмное место на месяц. Каждые 3-4 дня содержимое банки необходимо взбалтывать. Процедить настойку, дабы удалить косточки. Хранить такое лекарство необходимо в тёмном месте при комнатной температуре.
|
|
Читайте ещё на нашем сайте - Вкусная Пасха 2018