Фасолевого супа — особенности приготовления - изображение

Фасолевый суп у многих является любимым, очень уж аппетитным является сочетание наваристого горячего бульона с зернами фасоли в нежной кожице, которая лопается во рту, раскрывая рассыпчатую мякоть зерна. Суп из фасоли – это очень питательное блюдо, кроме того, в нем содержится масса витаминов, микроэлементов и аминокислот. Фасолевый суп можно варить на воде или овощном бульоне, а можно и на мясном – тогда он будет просто рекордсменом по питательности и содержанию белка. Перед варкой фасоль обязательно замачивать, это нужно не только для размягчения, но и для вымывания веществ, способствующих повышенному газообразованию. О других особенностях приготовления фасолевого супа вы узнаете из рецептов в данной статье.


Фасолевый постный суп с маслинами

Ингредиенты: белая фасоль 500 г, оливковое масло 1 стакан, крупно нарезанный сельдерей 1 большой пучок, сельдерей 2-3 веточки, морковь, нарезанная толстыми кружочками 8-10 шт., лук, нарезанный кубиками 3-4 шт., помидоры, очищенные и нарезанные 1 кг, томатный сок 1 стакан, горький перец 1-2 шт., лук порей 2-3 шт., соль, свежемолотый перец, сахар 1 щепотка, маслины 150 г.

Способ приготовления: опрокинуть фасоль на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, и поставить в кастрюле воду. Как только вода закипит, насыпать в нее фасоль и варить 30 минут. Затем снова опрокинуть фасоль на дуршлаг, снова налить в кастрюлю воду и поставить на огонь. Как только вода закипит, отправить туда фасоль вместе с оливковым маслом, а также все остальные составляющие, кроме маслин. Варить фасоль, пока кожица не начнет лопаться. Между тем в чашке с водой замочить на 30 минут маслины, чтобы они выпустили соль, после чего опрокинуть маслины на дуршлаг, дать стечь воде и добавить в суп. Оставить суп на огне еще на 10 минут, а затем снять с плиты. Украсить его при подаче свежими веточками сельдерея.

Фасолевый суп со свининой

Ингредиенты: свинина 500 г, белая фасоль 300 г, морковь 1 шт., лук репчатый 1 шт., чеснок 3 зубчика, масло 2 ст.л., петрушка, мята, паприка 1 ч.л., соль, черный перец, холодная вода 6 стаканов.

Способ приготовления: сварить свинину, а затем обжарить ее в масле. Оставить мясной бульон — он еще пригодится. Промыть фасоль в холодной воде. Залить кипяченой водой, вскипятить, после чего слить эту воду, залить новую и поставить варить фасолевый суп. После того как вода закипит, добавить к ней немного горячего мясного бульона. Подготовить овощи, нарезать морковь и лук, выжать чеснок через пресс, измельчить петрушку и мяту. Спассеровать в растительном масле лук и морковь. Ближе к концу приготовления фасоли добавить туда овощи в масле и чеснок. Добавить туда же мясо. Посолить и поперчить. Подавать, посыпав фасолевый суп с мясом зеленью.

Фасолевый суп с сырными клецками

Ингредиенты: бульон (говяжий) 1-1,2 л, лук репчатый 1 шт., морковь (средняя) 1 шт., фасоль стручковая (стручковая, замороженная) 100 г, помидор 1 шт., петрушка (корень) 1 шт., перец душистый 2-3 шт., лист лавровый 1 шт., яйцо куриное (для клецек) 1 шт., мука пшеничная (для клецек) 1-1,5 ст.л., сыр твердый (для клецек) 30 г.

Способ приготовления: лук мелко порезать, морковь натереть на крупной терке. Сыр мелко натереть. Из яйца, сыра и муки замесить не густое тесто. Можно чуть-чуть посолить. В кипящий бульон опустить специи, лук, морковь. Варить 5 минут. Добавить фасоль. Как только суп закипит, начать чайной ложкой опускать клецки. Добавить порезанный помидор и зелень. Через 3 минуты супчик готов.

Итальянский густой фасолевый суп

Ингредиенты: фасоль белая в собственном соку 150 г, лук репчатый 1 шт., чеснок 1 зубчик, масло оливковое 2 ст.л., сок томатный 600 мл, помидор в собственном соку 1 банка, макаронные изделия 250 г, лук зеленый (стебли) 3 шт.

Способ приготовления: стручковую фасоль отварить в кипящей подсоленной воде 12-15 минут. Лук и чеснок очистить, нарезать мелкими кубиками и припустить в глубокой кастрюле (в которой будете варить суп). Добавить в кастрюлю томатный сок. И содержимое банки с томатами, размяв их вилкой. Оставить под крышкой потомиться на 15 минут. Макароны отварить в кипящей воде. Зеленый лук нарезать полосками и отложить немного на украшение. Стручковую фасоль откинуть на дуршлаг вместе с белой фасолью и макаронами. Добавить все ингредиенты в суп. Приправить солью, перцем, немного сахаром и довести еще раз до кипения. Подавать супчик с зеленым луком, посыпав тертым сыром. Хорошо подойдет нежирная сметана.

Фасолевый суп с квашеной капустой

Ингредиенты: фасоль 150 г, капуста квашеная 250 г, лук репчатый 1 шт., морковь 1 шт., огурец маринованный 100 г, бекон 100 г, паприка сладкая 1 ч.л., масло растительное 3 ст.л., соль, перец черный, вода 1,5 л.

Способ приготовления: фасоль замочить на несколько часов в воде. Промыть, отварить до готовности. Квашеную капусту обжарить в растительном масле на сильном огне до румяности. Постоянно помешивать, чтобы капуста не пригорела. На другой сковороде обжарить в растительном масле мелко нарезанный репчатый лук и морковь, натертую на крупной терке. Минут 5 будет достаточно. Маринованные огурцы нарезать мелким кубиком. Добавить в сковороду с луком и морковью нарезанные огурцы и обжаривать овощи еще минут 10-12. Всыпать паприку, перемешать, снять с огня. В капусту выложить нарезанный соломкой бекон, перемешать, прогреть все вместе еще 5 минут. Снять с огня. Если вы готовите постный вариант супа - этот шаг пропустить. В кипящую воду (овощной или мясной бульон) выложить все обжаренные овощи и варить с момента закипания 15-20 минут на среднем огне. Затем добавить в суп фасоль, довести его до кипения, снять с огня, прикрыть крышкой и дать настояться супу 15 минут. Перед подачей посыпать суп рубленой зеленью.

Фасолевый суп с курицей

Ингредиенты: вода 3 л, окорочок куриный 2 шт., фасоль 0,5 стакана, лук репчатый 2 шт., морковь 1 шт., лист лавровый 5 шт., гвоздика 2 шт., картофель 4 шт., соль 1 ст.л., перец черный по вкусу, зелень по вкусу.

Способ приготовления: фасоль залить водой и убрать на ночь в холодильник. К утру фасоль набухнет. Подготовленную фасоль промыть, залить ее 200 мл воды и отварить до готовности. В остальную воду положить промытые окорочка, 1 лук, порезанную на части морковку, лавровый лист, гвоздику и довести до кипения, периодически снимая пенку. Затем на маленьком огне варить бульон в течение часа. По истечении часа с бульона вытащить все ингредиенты. В бульон добавить мелко порезанную картошку, довести до кипения и варить в течение 15 минут на среднем огне. Лавровый лист, гвоздику и отваренный лук выбросить. Морковку натереть на крупной терке. Мясо у окорочка отделить от косточки, нарезать мелко и вернуть в бульон. С фасоли слить воду, промыть и добавить в бульон. Оставшийся лук мелко порезать и обжарить на небольшом количестве растительного масла, затем добавить морковь и обжарить еще 2 минутки. Добавить зажарку в суп и довести до кипения. Затем добавить мелко порезанную зелень, снова довести до кипения, выключить плиту, накрыть крышкой и дать настояться супчику 10 минут.

Фасолевый суп на косточках

Ингредиенты: суповой набор для бульона, фасоль красная, картофель средний 4 шт., морковь 1 шт., лук репчатый 1 шт., чеснок 2 зубчика, лавровый лист 2 шт., томатная паста (по желанию) 1-2 ст.л., масло растительное, соль по вкусу, перец по вкусу.

Способ приготовления: нарезать мелко лук, морковь - четвертинками кружков. Обжаривать все вместе до мягкости. Кто любит покислей, можно добавить ложку-другую томатной пасты. Из готового бульона достать кости, а в него отправить фасоль вариться. Через полчаса фасоль будет почти готова. Закинуть крупно порезанный картофель. Снять с костей мясо (если было) – и в суп. Туда же морковно-луковую поджарку. За 5 минут до готовности посолить, поперчить, положить лавровый лист и мелко резаный чеснок.

Фасолевый суп со свиными ребрышками

Ингредиенты: свиные ребрышки копченые 300 г, грудинка копченая 100 г, фасоль в томатном соусе 200 г, картофель 200 г, морковь 70-80 г, перец болгарский 70-100 г, лук репчатый 30 г, кетчуп 40 г, лавровый лист 1 шт., соль 1-2 ч.л., перец черный молотый 0,5 ч.л., петрушка (зелень) 2-3 веточки.

Способ приготовления: для бульона заложить в холодную воду свиные ребрышки, очищенный лук, морковь, стебли петрушки и лавровый лист, отваривать до готовности. Пену убрать шумовкой. Когда бульон сварится, убрать лук, морковь и стебли петрушки. В кипящий бульон заложить нарезанный кубиком картофель, красный перец. Посолить. Пассеровать нашинкованный лук вместе с натертой на терке морковью, добавив к овощам немного мясного бульона. Добавить поджарку из моркови и лука в суп. Закинуть в кастрюлю фасоль с томатным соком. Приправить фасолевый суп неострым кетчупом. Грудинку, нарезать на тонкие кусочки, обжарить на сухой сковороде. Листья петрушки мелко нашинковать. В тарелку добавить нашинкованную петрушку, ломтики обжаренной грудинки. Налить фасолевый суп в порционные тарелки и подать суп с копченостями на обед. Если дать фасолевому супу со свиными ребрышками настояться 3-4 часа, будет еще вкуснее.

Томатный суп-пюре с фасолью

Ингредиенты: помидоры, консервированные с травами (рубленые) 400 г, фасоль белая консервированная (промытая) 850 г, бекон 4 полоски, лук репчатый (рубленый) 1 стакан, бульон овощной 2 стакана, перец черный молотый 0,25 ч.л.

Способ приготовления: каждую полоску бекона разрезать на 4 части. В небольшой чугунной сковороде обжарить бекон до хрустящего состояния. Переложить бекон на бумажное полотенце, слить из кастрюли жир, оставив только 1 ст.л. Остывший бекон раскрошить. В ту же кастрюлю с 1 ст.л. жира всыпать рубленый лук, готовить, помешивая, примерно 3 минуты, до золотистого цвета. Затем выложить перец, помидоры, половину фасоли и залить всё бульоном. Довести массу до кипения, готовить, помешивая, около 5 минут. Суп измельчить блендером в два подхода до пюреобразного состояния. Перелить суп-пюре обратно в кастрюлю, выложить оставшуюся фасоль, прогреть. Подавать суп в порционных тарелках с раскрошенным беконом.

Минестроне фасолевый

Ингредиенты: фасоль белая 150 г, фасоль красная 150 г, фасоль стручковая свежая или мороженая 150 г, помидоры 200 г, лук репчатый 100 г, чеснок 4 зубчика, копченая грудинка 300 г, паста (макаронные изделия) мелкая 100 г, базилик свежий 1 пучок, масло растительное (в идеале оливковое) 50 мл, соль, перец черный молотый, сухие итальянские травы, бульон или вода 2 л, зелень петрушки и укропа полпучка.

Способ приготовления: острым кончиком ножа сделать на томатах крестообразные надрезы и опустить их на 1 минуту в кипяток, затем охладить холодной водой. Снять шкурку, разрезать томаты пополам и вынуть семенную часть. Мякоть томатов порезать на кусочки. Удалить хвостики у стручковой фасоли и нарезать ее маленькими кусочками. Грудинку порезать ломтиками. Измельчить лук. В глубокой сковороде на масле обжарить лук и грудинку. Затем добавить все фасоли и помидоры. Влить бульон или воду, чтобы слегка покрыло овощи, и потушить 20 минут на слабом огне. Добавить в суп мелкие макароны, соль и перец по вкусу. Разбавить оставшимся бульоном до желаемой густоты. Минестроне – густой суп, но делайте на свой вкус. Проварить минестроне еще 7-10 минут. Растереть в ступке измельченный чеснок и базилик. Если свежего базилика нет, то растереть с чесноком сухой базилик и зелень петрушки и укропа. Непосредственно перед подачей на стол добавить в суп растертый с базиликом чеснок.

Острый суп с фасолью

Ингредиенты: фасоль (смесь из бобовых) 1 стакан, бульон 1,5 л, морковь (мелкая) 1 шт., сельдерей черешковый 2 шт., томаты в собственном соку 1 стакан, чеснок, лук белый, зелень 1 пучок, перец красный жгучий, соль, чечевица 3 ст.л., бекон.

Способ приготовления: заблаговременно залить фасоль большим количеством воды. Через 10-12 часов воду слить, фасоль промыть, отварить без соли до полуготовности. Сезонные молодые лук и чеснок измельчить вместе со стеблем, обжарить на растительном масле, добавить нарезанную соломкой морковь и сельдерей, обжарить. Душистые травы (тимьян, розмарин, фенхель, шалфей или др.) нарезать мелко, накрыть пленкой, чтобы не заветривались. К обжаренным чесноку и луку добавить чашку томатов в собственном соку, острый перец, все потушить несколько минут. Добавить отваренную фасоль, перемешать. Влить куриный (овощной или любой другой) бульон. Отмерить 3-4 ст.л. чечевицы, добавить ее к супу, все перемешать, варить до готовности около 20 минут. За несколько минут до окончания приготовления добавить измельченную зелень. Несколько полосок бекона обжарить, нарезать соломкой и класть порционно непосредственно в тарелку перед подачей.

Польский фасолевый суп с колбасой

Ингредиенты: фасоль белая в собственном соку 800 г, капуста белокочанная 0,5 шт., крупная морковь 2 шт., чеснок 2 зубчика, масло растительное 1 ст.л., бульон куриный 500 мл, сельдерей (стебель) 2 шт., колбаса варено-копченая 300 г, перец болгарский по вкусу, луковицы среднего размера 2 шт., соль по вкусу, вино белое сухое 1 стакан.

Способ приготовления: лук, морковь и чеснок очистить и измельчить. Сельдерей вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Капусту нашинковать. Колбасу нарезать тонкими ломтиками. Разогреть в кастрюле масло. Обжарить, время от времени перемешивая, лук, морковь и сельдерей, 8 минут. Добавить колбасу и чеснок, готовить 5 минут. Влить вино и бульон, довести до кипения. Добавить фасоль и капусту, варить 25 минут. Приправить солью и перцем.

Фасолевый суп с перцем и кукурузой

Ингредиенты: кукуруза сладкая 0,5 банки (170 г), фасоль белая 1 банка (400 г), перец красный сладкий 2 шт., сельдерей 1 стебель, лук репчатый 1 шт., чеснок 2 зубчика, петрушка 3 веточки, лавровый лист 2 шт., орегано (сушеный) 1 ч.л., масло оливковое 3 ст.л., соль по вкусу, перец.

Способ приготовления: лук и сельдерей порежьте мелко, чеснок — крупно, перец — небольшими кубиками. Разогрейте в сковороде оливковое масло, выложите лук, сельдерей, перец и чеснок, посолите, поперчите и доведите овощи до мягкости на небольшом огне. Затем добавьте орегано и все перемешайте. Добавьте в сковороду фасоль, перемешайте с остальными овощами, прогрейте. Переложите все в кастрюлю, добавьте 700 мл воды, если нужно, досолите. Поставьте на медленный огонь. Когда вода будет горячей, но еще не закипит, всыпьте кукурузу и доведите суп до кипения. Добавьте лавровый лист и варите на очень медленном огне еще 15-20 минут. В конце выньте лавровый лист и подавайте суп, посыпав мелко порезанной петрушкой.

Фасолевый суп с фрикадельками

Ингредиенты: картофель 70 г, морковь 30 г, фасоль (красная) 100 г, лук 1 шт., чеснок 3 зубчика, лавровый лист 10 г, помидоры 30 г, фрикадельки 150 г, кинза 5 г, чили 5 г.

Способ приготовления: замочить фасоль на 2 часа, затем варить 1 час до образования насыщенно коричневого цвета бульона с добавлением лаврового листа. Добавить целую луковицу и 5 зубчиков чеснока в марле, чтобы потом удалить их перед подачей. Картофель разрезать на половинки, морковь крупно порезать, нарезать лук и помидор. Добавить в бульон с фасолью предварительно обжаренные фрикадельки (небольшие комочки из говяжьего фарша, перемолотого с луком и шалфеем), овощи. Варить 15 минут. Перед подачей посыпать зеленью, извлечь лавровый лист, лук с чесноком в марле.

Общие правила варки фасоли

1. Высыпьте ее в большую кастрюлю, поскольку ей нужно много жидкости, и при варке она увеличивается в объеме.

2. Влейте холодной воды в соотношении 1 к 3 и 1 ст.л. растительного масла, чтобы уменьшить пенообразование при варке и повысить температуру жидкости. Обратите внимание, что фасоль заливают как холодной, так и горячей водой (зависит от рецепта).

3. Доведите содержимое кастрюли до кипения и уменьшите огонь до среднего или мелкого. При варке вода будет испаряться, а объем фасоли увеличиваться, так что придется добавить немного воды.

4. Не накрывайте кастрюлю крышкой, чтобы фасоль не потемнела при готовке.

5. Через 40 минут начинайте проверять состояние фасоли — вытяните 3 шт., если они мягкие, то она готова, если хоть одна жесткая — варите дальше. Ведь в сыром виде она содержит опасные вещества для человека. Повторяйте процедуру раз в 10 минут.

6. Чтобы уменьшить горечь и ускорить варку, через час можно поменять воду в кастрюле.

7. Соль нужно бросать примерно за 10 минут до того момента, когда вы планируете выключить газ, поскольку она замедляет процесс приготовления.


Смешные истории из жизни и свежие анекдоты
Смешные истории из жизни



Читайте ещё на нашем сайте - Необычная тыква



Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 22/10/2020

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Так началась для меня война

Так началась для меня война

Опубликовано: 20/12/2015

Владимир Васильевич Смирнов (1905–1987) после окончания Ленинградского политехнического института в 1934 году был направлен на работу в Специальное конструкторское бюро судостроения. В 1938 году перев...

Как обманывают в супермаркетах  России и Украины

Как обманывают в супермаркетах России и Украины

Опубликовано: 03/05/2004

Жертвой обмана можно стать не только на стихийных базарах, но и в респектабельных супермаркетах. Обман покупателей в отечественной торговле - вещь неискоренимая. Помимо классических методов продавцы п...

Мистификации прошлого столетия: правда и вымысел о феноменах

Мистификации прошлого столетия: правда и вымысел о феноменах

Опубликовано: 05/12/2003

На протяжении 40 лет с момента проявления интереса к феноменологии человека, мне пришлось отследить массу сообщений о феноменах, которые широко известны в экспериментальной психологии. При личном моем...