Горячее на новогоднем столе

Куриные рулетики по-французски с грибами и сыром

Ингредиенты: куриное филе 4 шт., шампиньоны 100 г, сыр 200 г, подсолнечное масло, молоко, приправа. Для маринада: майонез 2 ст.л., сок половинки лимона, растительное масло 2 ст.л., соль, душистый перец, измельченный лавровый лист 1 ч.л., куркума 0,5 ч.л.

Способ приготовления: филе промыть и хорошо отбить. Смешать с маринадом и дать настояться 30 минут. Шампиньоны промыть, нарезать дольками. Сыр нарезать небольшими кубиками. На филе выложить шампиньоны, сыр. Завернуть в виде рулетиков и хорошо скрепить зубочистками. Обжарить до золотистой корочки на подсолнечном масле с двух сторон. Затем выложить в форму для приготовления и залить куриные рулетики разведённой приправой с молоком. Поставить либо в духовку на 40 минут, либо в микроволновку. Посыпать тёртым сыром, и ещё на 10 минут оставить в духовке. Готовые рулетики куриные с грибами должны немного остыть, после чего вынуть из них зубочистки и разрезать поперёк на кругляшки. На гарнир – рис или овощи. Подавать к столу с подливой, в которой готовились куриные рулетики.

Полпеттоне с начинкой из ветчины и сыра

Ингредиенты: индейка (фарш) 500 г, сырые домашние колбаски 200 г, колбаса вареная 200 г, яйцо 1 шт., черствый белый хлеб 75 г, молоко 125 мл, сыр пармезан 50 г, соль, перец черный молотый, мускатный орех. Для начинки: ветчина сырокопченая (нарезка) 100 г, сыр твердый 100 г, бекон 150 г.

Способ приготовления: хлеб нарезать на кусочки и замочить в молоке. Вареную колбасу нарезать на мелкие кубики. Ее можно заменить ветчиной или сосисками, в общем тем, что есть у вас в холодильнике. Пармезан натереть на мелкой терке. В миске соединить фарш индейки (или курицы) с выпотрошенными домашними колбасками. Если вам сложно купить колбаски, можно заменить их свиным фаршем. Добавить колбасу. Добавить отжатый хлеб, яйцо, пармезан. Посолить, поперчить. Добавить щепотку тертого мускатного ореха. Хорошо все перемешать до однородной массы. На лист бумаги для выпечки выложить мясную массу и разровнять так, чтобы получился прямоугольник. Утрамбовывать руками. Выложить нарезку. Сыр натереть на терке. Посыпать сыром нарезку, лучше отступить чуть-чуть от края, в таком случае начинка не будет вытекать из рулета. Начать сворачивать плотно рулет, помогая себе бумагой. Стараться слепить хорошо края, чтобы не вытекал сыр. Покрыть поверхность рулета со всех сторон беконом. Это, конечно, придает калорийности блюду, так что, если вы на диете, то этот шаг можно спокойно пропустить. Завернуть плотно рулет в бумагу и закрутить края, как у конфеты. Поместить мясной рулет в духовку, разогретую до 200°С, на 50 минут. Достать рулет, освободить его от бумаги и поместить в духовку еще на 5-10 минут. Если у вас духовка с грилем, то эти последние минуты лучше подрумянить рулет именно в этом режиме. Нарезать запеченный мясной рулет на кусочки толщиной около 1 см, можно полить котлету образовавшимся соусом.

Новогодняя утка, запечённая в духовке с мандаринами и киви

Ингредиенты: утка 1,5 кг, мандарины 10 шт., киви 3 шт., соевый соус 3 ст.л., мед 1 ч.л., зелень, соль, чёрный молотый перец.

Способ приготовления: натереть утку солью и перцем и оставить её на 2 часа. Смешать соевый соус, мёд, сок 1 мандарина, перемешать, обмазать этой смесью утку и снова дать ей постоять 30 минут. Киви и мандарины очистить, положить их внутрь утки и скрепить шпажками. Выложить подготовленную для запекания утку в форму, замотать фольгой конечности, полить остатками соуса и добавить воду. Рядом с птицей для большего аромата положить несколько мандариновых шкурок. Запекать праздничное блюдо в разогретой до 180ºС духовке 2,5 часа, не забывая как можно чаще поливать птицу выделившимся соком. За 30 минут до окончания приготовления снять фольгу, шпажки, чтобы фрукты тоже немного подрумянились. При подаче к столу украсить зеленью и мандаринами.

Рыба, фаршированная сладким перцем

Ингредиенты: скумбрия 1 кг, сладкий перец 2 шт., помидоры 500 г, красный молотый перец 1/3 ч.л., панировочные сухари 60 г, лимон, зелень петрушки, растительное масло, соль, чёрный молотый перец.

Способ приготовления: очистить от семян сладкий перец, мелко нарезать его и потушить с маслом. Помидоры также измельчить и потушить в растительном масле. Скумбрию выпотрошить, разрезав спинку. Посолить рыбу, поперчить, начинить тушёным перцем, уложить на противень, накрыть слоем тушёных помидоров, посыпать сухарями и полить маслом. Отправить противень с рыбой в разогретую до 180ºС духовку и запекать до готовности. При подаче к праздничному столу украсить готовое блюдо кружочками лимона и посыпать измельчённой зеленью петрушки.

Новогодний жюльен

Ингредиенты: шампиньоны свежие 300 г, луковица 1 шт., растительное масло 4 ст.л., сливочное масло 40 г, кедровые орехи 50 г, муки пшеничная высшего сорта 2 ст.л., молоко 3,2% 200 г, яйца 1 шт., сыр 120 г, соль, перец.

Способ приготовления: сыр натереть на терке, разделить на три части. Сливочное масло растопить, добавить муку и обжаривать, разминая комки. Постепенно влить молоко, снять с огня и остудить. В молочную смесь добавить яйцо, 2/3 части сыра и кедровые орехи перемешать. Шампиньоны нарезать ломтиками, лук нашинковать. Грибы и лук обжарить на растительном масле 3-5 минут. В кокотницы или горшочки уложить грибы с луком. Залить соусом, посыпать орехами и небольшим количеством сыра. Запекать в духовке 15 минут при температуре 180°С. Подавать в горячем виде.

Фаршированная тыква-спагетти курицей

Ингредиенты: тыква-спагетти 1 шт. (мякоть этого сорта тыквы при термической обработке распадается на большое количество мягких нитей), куриное филе 1 шт., сыр твердый 200 г, соль по вкусу, перец черный молотый по вкусу, зеленый лук 1 пучок, томатный соус 70 г, сметана 70 г, сладкий перец 0,5 шт., оливковое масло 2 ст.л.

Способ приготовления: отварить куриное филе, разобрать его на волокна. Сыр натереть на крупной терке. Разрезать тыкву на две равные половинки. Удалить внутренности, ложкой поскребите, чтобы удалить волокнистый край. Смазать сердцевину и бока тыквы оливковым маслом. Отправить в духовку на 30-35 минут запекаться до готовности, температура — 200°С. Тыква готова, дать ей немного остыть. Взять вилочку и осторожно отделять волокна-спагетти. Стараться не повредить кожуру. Для начинки соединить куриное филе (волокна), тыкву, сметану, соус, соль, перец черный молотый, перец сладкий (нарезанный кубиками), 150 г сыра, зеленый лук. Перемешать. Наполнить половинки тыквы начинкой. Сверху распределить оставшиеся 50 г сыра. Отправить тыкву в духовку на 20 минут, температура 200-220°С. Полить сверху сметаной, посыпать зеленью. Подавать горячей.

Еврейская колбаса

Ингредиенты: говядина 1,5 кг, курица 1 кг, лук репчатый 2 шт., чеснок 4 зубчика, соль 1,5 ст.л., сахар 1,5 ст.л., черный молотый перец, красный молотый перец, кориандр, паприка, растительное масло 100 мл, вода холодная 150-200 мл, кишка.

Способ приготовления: мясо птицы (филе) нарезать острым ножом на очень маленькие кусочки. Мясо поместить в миску. Телятину нарезать мелкими кусочками. Все жилы и хрящи вырезать. Мясо измельчить ножом почти до состояния фарша. Кусочки будут очень маленькими. К мясу добавить 1,5 ст.л. сахара, щепотку черного молотого перца, красного молотого перца, паприки и кориандра. Перемешать. Добавить 150 мл воды и 4 ст.л. растительного масла. В маринад не класть соль вообще. Хорошо перемешать мясо со специями. Миску затянуть пленкой и поставить на 12 часов в холодильник. Спустя положенное время, добавить к мясу мелко нарезанный репчатый лук, выдавленный через пресс чеснок, добавить соль. Снова перемешать. Наполнитель для колбасы готов. Стоять такой наполнитель не может. Соль воздействует на мясо и выгоняет из него воду. Поэтому соль класть к мясу уже непосредственно перед наполнением колбасы. Разобрать мясорубку. Извлечь из нее нож и ситечко. Насадку для колбасы вставить на вал (на место ножа), закрутить кольцо. Натуральную, хорошо вымытую кишку, натянуть на трубу для формовки колбасы. Край кишки завязать узлом. Кишка легче надевается, если предварительно промыть её под водой и прогнать поток воды по кишке (внутри). Включить мясорубку, партиями класть в неё мясо. Вал, вращаясь, направит мясо прямо в кишку. Придерживая саму кишку, наполнять колбасу. Через каждые 30-40 см останавливать процесс. Перевязать кишку, разделив всю колбасу на сосиски. Если всю колбасу сделать одним целым, то при запекании или последующей обработке она треснет и фарш выйдет наружу. В форму для запекания поместить пергамент для выпечки. Уложить на неё колбасу. Разогрейте духовку до 200°С. Острым концом ножа сделать несколько проколов в кишке. Это также можно сделать и просто вилкой. Запекать колбасу в духовке 1 час. Можно также колбасу просто обжарить с двух сторон на сковороде (под крышкой).

Мясные рулетики (пальчики) с грибами и яйцом

Ингредиенты: свинина 2 кг, грибы 500-600 г, вареные яйца 5 шт., лук 4 шт., сливки 10-20% 400 мл, соль, перец.

Способ приготовления: свинину тонко порезать, посолить и отбить. Грибы отварить до готовности, затем обжарить с луком до золотистого цвета. Яйца сварить, нарезать, смешать с жареным луком. На отбивную выложить начинку из яиц, свернуть рулетиком и сколоть зубочистками. Так же поступить с грибной начинкой. Обжарить рулетики с двух сторон по 3 минуты. Убрать зубочистки, выложить рулетики в форму, залить сливками и запекать при 180°С 1 час.

Кролик тушеный с овощами

Ингредиенты: спелые помидоры 1,5 кг, яблоки 3 шт., сушеный тимьян 1 горсть, кролик 3 кг, маслины черные 300 г, подсолнечное масло 3 ст.л., специи, свежая петрушка 6-7 веточек, рис 2 стакана, сладкий перец 2 шт., лук репчатый 2 шт.

Способ приготовления: промыть тушку кролика, промокнуть салфетками. Затем порезать на куски. Лук порезать кубиками, перец нарезать брусочками, томаты разрезать на четыре одинаковые дольки. Яблоки очистить и порезать кубиками. В сковороде с достаточно глубокой емкостью подогреть масло, обжарить репчатый лук, приправив тимьяном и перцем. Затем в сковороду добавить куски мяса, обжаривая их со всех сторон, после чего готовые куски мяса выложить на тарелку. Далее в сковородку положить сладкий перец и готовить около 5 минут. По периметру выложить яблоки, а в центр порцию томатов. На овощи выложить заготовленные куски мяса, а сверху вторую порцию помидоров и маслин. Установить на плите минимальную температуру, накрыв сковородку и оставив тушиться блюдо на 60 минут. Порцию жидкости, которая образовалась в процессе тушения, слить в емкость, а мясо тщательно перемешать с овощами. Готовить еще 20 минут для того, чтобы вся ненужная жидкость выкипела. Рис готовить в жидкости, которую выливали в емкость. Готового кролика выложить на тарелку и посыпать измельченной зеленью петрушки.

Картофельная лазанья с фаршем

Ингредиенты: картофель 8-9 шт., свиной фарш 500 г, лук репчатый 1 шт., морковь 1 шт., томатный соус 1 стакан, молоко 400 мл, масло сливочное 50 г, мука пшеничная 50 г, соль, перец, растительное масло 30 мл, сыр твердый 100 г, чеснок 5-6 зубчиков.

Способ приготовления: очистить морковь и лук среднего размера, овощи вымыть и просушить. Лук нарезать кубиками, морковь натереть на средней терке. Прогреть сковороду с растительным маслом, переложить в сковороду овощи. Добавить сразу весь подготовленный фарш в сковороду. Обжарить фарш с овощами 10-15 минут, в процессе добавить чеснок, пропущенный через пресс, посолить и поперчить по вкусу. Влить в почти готовый фарш стакан томатного соуса. По желанию соус заменить измельченными помидорами, или можно развести томатную пасту в воде. Тушить фарш с томатным соусом 5-7 минут. Также сейчас можно подготовить картофель: очистить и вымыть клубни, нарезать тонкими пластинами. Приготовить соус: в сотейник поместить сливочное масло и растопить его, всыпать муку и быстро перемешивать соус венчиком. Вливать тонкой струйкой молоко и постоянно активно перемешивать. Спустя 2-3 минуты соус достаточно загустеет. Всыпать в соус соль и перец по вкусу, перемешать. Включить духовку и прогреть до 180°С. Взять форму и слегка промаслить ее. Первым слоем разложить большую часть картофеля, посыпать немного солью и перцем. Поверх картофеля разложить приготовленный фарш. Полить фарш соусом, можно бросить щепоть зелени. Сыр натереть на крупной терке и посыпать соус. Поверх сыра разложить оставшийся картофель. Слои можно выложить 2-3 раза, повторяя очередность. Залить соус поверх картофеля. Запекать картофельную лазанью с фаршем 30-40 минут. Первые 20 минут запекать под пищевой фольгой, после фольгу убрать и запекать еще 10-15 минут.

Куриные голени с мандаринам

Ингредиенты: куриные голени 3 шт., мандарины 3 шт., имбирь 10 г, чеснок 2 зубчика, соевый соус 2 ст.л., оливковое масло 1 ст.л., коньяк 2 ч.л., соль по вкусу, паприка щепотка.

Способ приготовления: куриные голени обсушить бумажным полотенцем и аккуратно удалить кости, сохранив форму. В сотейнике соединить 1 ст.л. оливкового масла с 1 ст.л. соевого соуса и обжарить ножки до золотистого цвета. Имбирь натереть на мелкой терке, чеснок – мелко порубить. Из 1 мандарина выжать сок, оставшиеся мандарины очистить от пленки и вынуть косточки. Голени нафаршировать мандаринами. Соединить натертый имбирь, чеснок, 1 ст.л. соевого соуса, коньяк, паприку и соль. Положить голени в полученный маринад и оставить на 10 минут. Выложить голени в сотейник, влить оставшийся маринад, мандариновый сок, накрыть крышкой и томить на медленном огне 15 минут.

Ирландское рагу

Ингредиенты: 0,5 кг баранины или говядины, 0,5 кг картофеля, 0,5 кг свежих или замороженных грибов (лучше ароматных), 1-2 репчатых луковицы, 1-2 моркови, 1 головка чеснока, 0,5 л мясного бульона, 0,5 л не крепкого темного пива, перец горошком душистый и черный, перец чёрный молотый, соль, лавровый лист, петрушка, тимьян, растительное масло для жарки, мука для панировки.

Способ приготовления: тонкие пластинки мяса обвалять в муке и быстро обжарить на хорошо разогретом растительном масле с обеих сторон до образования корочки. Кусочки мяса надо укладывать в один слой на небольшом расстоянии друг от друга. Возможно, его придется жарить 2-3 раза. При желании говядину можно заменить на свинину. Переложить мясо в толстостенную кастрюлю. На этой же сковороде обжарить крупно нарезанный лук, морковь и грибы, нарезанные ломтиками. Овощи можно жарить сразу все вместе при открытой крышке. Их так же переложить в кастрюлю к мясу. Туда же добавить крупно нарезанный картофель, чеснок, нарезанный на крупные кусочки, перец горошком и молотый. Залить все мясным бульоном с темным пивом. Пиво не должно быть крепким и горьким.

Накрыть кастрюлю крышкой и тушить до полной готовности всех ингредиентов и уваривания соуса. Соус получится густоватым. Оставьте его столько, сколько хотите. Если в кастрюле будет мало жидкости, подливайте бульон. В середине приготовления посолите блюдо, а в конце положите лавровый лист. Петрушку и тимьян вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Посыпьте ею уже готовое рагу.

Фаршированная телятина с орехами и овощами

Ингредиенты: телятина 0,9-1 кг, сало 100 г, сыр 150-170 г, орехи очищенные (арахис) 160 г, масло сливочное 60 г, подсолнечное 30 мл, овощи (морковь и лук репчатый по 2 шт.), зелень (веточки петрушки, по желанию добавить розмарин и тимьян), соль, перец.

Способ приготовления: мясо нужно вымыть, просушить салфетками и разрезать поперек, но не до конца. Немного отбить, натереть специями, свернуть в рулет, оставить на пару часов. В заранее растопленное сливочное масло комнатной температуры добавить мелко порубленную петрушку, натертую на терке вареную морковь, мелко порезанный лук. Орехи заранее обжарить, остудить, измельчить, добавить в полученную смесь и немного подсолить. Сало и сыр нарезать на небольшие кусочки и выложить в шахматном порядке на развернутый говяжий рулет. Сверху промазать орехово-овощной массой. Свернуть в тугой рулет, перевязать нитками. На разогретой сковороде, смазанной подсолнечным маслом, обжарить рулет до золотистой корочки (равномерно, со всех сторон). Духовой шкаф разогреть до 200°С. Рулет в форме для запекания готовить в течение 1,5 часов, периодически поливая собственным соком. Веточки розмарина или тимьяна положить сверху за полчаса до готовности. Готовый рулет разрезать и подавать горячим. При желании по этой технологии можно готовить телячьи или говяжьи рулеты с любой начинкой.

Смешные истории из жизни и свежие анекдоты

Читайте ещё на нашем сайте - Чудесная выпечка из морковки