Готовим салаку - изображение

Салака – это небольшая рыбка, которая обитает, преимущественно, в Балтийском море. Этот вид рыбы очень доступен и продается практически во всех рыбных магазинах. Готовить салаку можно по-разному, но чаще всего, из нее изготавливают консервы длительного хранения. Естественно, помимо натуральных добавок, магазинные консервы содержат консерванты, продлевающие срок хранения продукта. Чтобы избежать употребления вредных веществ, мы рекомендуем вам приготовить салаку дома.


Фальшивый заяц из салаки

Ингредиенты: салака 600 г, хлеб пшеничный 120 г, сухари 30 г, масло сливочное 50 г, масло растительное 1 ст.л., яйцо 1-2 шт., лук репчатый 1-2 шт., зелень по вкусу, соль и перец черный молотый по вкусу, цедра лимона 1 шт.

Способ приготовления: филе рыбы пропустить через мясорубку дважды, а в полученный фарш добавить хлеб, желтки, соль, рубленый лук, черный перец, лимонную цедру и сливочное масло. Все ингредиенты тщательно перемешать между собой, после чего добавить к ним яичные белки. Готовой массе придать форму батона, который следует обвалять в муке и сбрызнуть маслом. Выложить его на противень, посыпать панировочными сухарями и запекать в духовке до полной готовности. Готового фальшивого зайца подавать вместе с зеленым горошком и в молочном соусе.

Салака в томате

Ингредиенты: салака 1 кг, лук 2 шт., соль, перец по вкусу, лавровый лист 3 шт., томатная паста или томатный сок 250 мл, свежая зелень по вкусу.

Способ приготовления: рыбу промыть и разделить на филейные кусочки. Сделать рулетики и закрепить деревянными шпажками или зубочистками. На дно формы для выпекания налить немного масла, затем уложить слой мелко нарезанного репчатого лука. Затем выложить рулетики. Залить томатной пастой или томатным соком. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист, перец горошком. Разогреть духовку до 180°С и отправить салаку примерно на 1 час. Достать рыбку, переложить на блюдо, украсить свежей зеленью и подавать к столу.

Жареная салака в кляре

Ингредиенты: салака 1кг, молоко 150 мл, мука 100 г, яйца 1 шт., соль, черный перец, растительное масло для жарки, лимон 0,5 шт.

Способ приготовления: отрезать у рыбки голову и брюшко. Очистить внутренности, пальцами от хвоста к голове вынуть хребет аккуратно, филе оставить целым и хвостик тоже. Для кляра просеять муку в миску, влить молоко, желток, соль, перец. Перемешать. Белок отдельно взбить до пиков, ввести их аккуратно к основному тесту. Дать отдохнуть часик. Взять салаку за хвостик, окунуть в кляр и выложить на разогретую сковороду с растительным маслом. Обжарить по 1-2 минуте с каждой стороны. Выложить на сито. Готовые рыбки сбрызнуть лимонным соком. Подавать с вашим любимым гарниром к рыбе.

Ржаные кексы «Рейссумиес»

Ингредиенты: хлебцы Рейссумиес 4 шт., масло сливочное 100 г, копченая салака или балтийская сельдь 5 шт., лук репчатый 1 шт., творожный сыр 100 г, перец черный 1 щепотка.

Способ приготовления: измельчить 3-4 куска хлеба с помощью блендера. Добавить сливочного масла и перемешать до получения однородной массы. Выложить на дно бумажных формочек для кексов слой массы толщиной примерно 1 см. Очистить копченую салаку. Измельчить. Добавить к рыбе мелко порезанный лук, крем-фреш, а также перец. Тщательно размешать и разложить по формочкам. Дать кексам постоять в холодильнике. Для подачи на стол украсить блюдо зеленым луком, ломтиком лимона или маринованными огурчиками.

Рыба малосольная в пакетах

Ингредиенты: салака (свежемороженая или свежая) 1 кг, соль 4 ст.л., сахар 1.5 ст.л., перец красный молотый 1 ч.л., перец черный горошком 1 ст.л., лавровый лист 3-5 шт.

Способ приготовления: рыбку нужно разморозить, если она свежемороженая. Промыть под проточной водой. Откинуть на дуршлаг и дать воде по максимуму стечь. В тарелке смешать соль со специями. Подготовить прочные пакеты. Лучше вставить один в другой. Выложить в них рыбку. Сверху засыпать смесь специй. Пакет завязать и аккуратно потрясти, чтобы все ингредиенты внутри перемешались. Держать при комнатной температуре 4-6 часов или в холодильнике 8-10 часов. Малосольная салака готова.

Сметанник с копченой рыбой

Ингредиенты: копченая салака (горячего копчения) 2 шт., лук репчатый 1 шт., сметана 500 г, яйцо 3 шт., пекарский порошок 1.5-2 ч.л., мука 1 стакан, сыр для посыпки пирога по вкусу.

Способ приготовления: очистить салаку: разрезать брюшко от хвоста до головы, отрезать голову, удалить внутренности, поддевая позвоночник и аккуратно, вместе с ребрами, вытащить через брюшко. Снять с филе кожу. Филе без косточек нарезать довольно крупными кусочками. Лук мелко порубить. Приготовить тесто для пирога. Для этого, яйца немного взбить, смешать со сметаной, приправить солью. Муку соединить с пекарским порошком. Примешать муку к сметане, чтобы получилось довольно жидкое тесто. Дать постоять примерно 30 минут. Форму для пирога смазать маслом, припудрить мукой. Вылить половину теста, сверху выложить кусочки рыбы и посыпать луком. Залить оставшимся тестом и обильно посыпать тертым сыром. Сыра должно быть столько, чтобы тесто под ним не было видно. Поставить пирог в разогретую до 180°С духовку. Через 20 минут достать пирог и проткнуть всю поверхность пирога лучиной. Поставить обратно в духовку на 20-30 минут до полной готовности пирога. Проверить готовность палочкой: если, достав палочку из пирога, она окажется сухой, то пирог готов.

Салака, тушенная со щавелевым соусом

Ингредиенты: салака 500-600 г, мука 1.5 ст.л., подсолнечное масло 4 ст.л., лук репчатый 1 шт., томат-пюре 2 ст.л., щавель 300 г, петрушка 1 пучок, чеснок 1-2 дольки, соль.

Способ приготовления: подготовить, выпотрошить, обезглавить рыбу, промыть и посолить. Выдержать в прохладном месте в течение 1 час. Щавель, перебрать, освободить от черенков, промыть. Мелко изрубить репчатый лук и слегка обжарить на растительном масле, затем добавить томат-пюре. Развести горячей водой (1,5 стакана), снова поставить на огонь, положить листья щавеля и измельченную зелень петрушки. Заправить растертым с солью чесноком. Закрыть посуду крышкой. Тушить 15-20 минут. Подготовленную рыбу обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Выложить в сотейник, залить соусом и. тушить, закрыв посуду крышкой 1 час. Подать, посыпав измельченной зеленью петрушки. На гарнир подать жареный картофель. Готовое кушанье, выложенное на блюдо, можно посыпать вместо зелени рублеными яйцами. Вместо томата-пюре можно добавить свежие помидоры. Соус можно заправить по вкусу сахаром.

Фальшивые шпроты из салаки в мультиварке

Ингредиенты: салака (свежемороженая) 1 кг, чай в пакетиках (рассол) 3 шт., приправа (мясная) 1 ст.л., шелуха луковая (рассол) 1 горсть, масло растительное 50 мл, вода (рассол) 400 мл.

Способ приготовления: сначала приготовить рассол. Залить чай и шелуху водой и довести до кипения. Остудить, затем процедить. Рыбу разморозить, отрезать головы и выпотрошить. Хорошо промыть. На дно чаши мультиварки налить немного масла и рассола. Выложить рыбу брюшками вниз. Посыпать приправой, вылить оставшееся масло и рассол. Закрыть мультиварку, включить режим тушение на 2 часа.

Закуска из салаки с копчёным сыром

Ингредиенты: салака (филе) 0,5 кг, сыр копченый 300 г, яйцо куриное 2 шт., мука пшеничная 100 г, сухари панировочные 100 г, соль по вкусу, перец черный молотый по вкусу, масло растительное для жарки.

Способ приготовления: взять филе салаки, положить на тарелку (кожицей вниз), сверху уложить «колёсико» сыра и накрыть другим филе салаки (кожицей вверх). Получившуюся «конструкцию» обвалять сначала в муке. Затем, во взбитом с солью и молотым перцем, яйце. И напоследок, в панировочных сухарях. Обжаривать в, предварительно разогретом, масле с двух сторон до золотистой корочки. Выложить на бумажную салфетку, чтобы стекли излишки масла.

Салака в омлете

Ингредиенты: салака, молоко 1 стакан, яйцо куриное 2 шт., лук зеленый.

Способ приготовления: чтобы приготовить блюдо, салаку нужно обязательно разделать, убрать внутренности и отрезать головы. Выложить на сковороду. Теперь приготовить заливку: в молоко влить яйца и хорошенько взбить. Зеленый лук нарезать и отправить в заливку. Осталось отправить сковороду в духовку или поставить на маленький огонь, накрыв крышкой.

Рыба в пиве

Ингредиенты: небольшая рыба 12 шт., крупные луковицы 2 шт., сметаны 300 г, пера зеленого лука 4 шт., соль, перец 1 шт., пучок петрушки 1 шт., винного уксуса 200 мл, мелкой соли 80 г, сахара 120 г, горошин черного перца 6 шт.

Способ приготовления: рыбу вымыть, очистить от чешуи, удалить головы. Сделать аккуратный разрез вдоль брюшка и выпотрошить. Еще раз промыть рыбу под проточной водой. Сделать небольшой надрез у хвоста и, держа нож почти параллельно поверхности стола, срезать одно филе. Вынуть хребтовую и реберные кости, освободив тем самым вторую часть филе. Обработать таким же образом остальную рыбу. Налить в небольшую кастрюлю 1 л воды, добавить промытую петрушку, уксус, соль, сахар и горошины перца. Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Снять с огня и немного остудить. Рыбное филе свернуть рулетиками, закрепить деревянными зубочистками, уложить в миску, залить теплым маринадом, накрыть пищевой пленкой и оставить на сутки в прохладном помещении. На следующий день приготовить пивной соус. Для этого репчатый лук очистить и измельчить. Пиво перелить в кастрюлю, положить лук, поставить на средний огонь и варить, пока лук полностью не разварится, 20 минут. Для этого рецепта подходят только светлые сорта пива. Сметану взбить миксером, добавить соус из пива и лука, посолить, поперчить по вкусу, тщательно перемешать. Зеленый лук вымыть, обсушить бумажными салфетками и мелко нарезать. Рыбу вынуть из маринада, переложить на сито. Поставить на миску или кастрюлю на 10–15 минут, пока не вытечет вся жидкость. Выложить рыбные рулетики на сервировочное блюдо, посыпать зеленым луком и полить пивным соусом.

Салака по-эстонски

Ингредиенты: салака 500 г, лук репчатый 2-3 шт., сметана 200-300 г, соль, перец, укроп.

Способ приготовления: рыбу помыть и почистить. Хотя в Эстонии салаку не чистят, готовят непотрошеную в это блюдо. Выложить в форму, смазанную маслом. Наверх выложить луковую шубу и залить все это сметаной. В духовке рыбка готовиться быстро, около 15-20 минут.

Салака в томатном соусе

Ингредиенты: салака 600 г, репчатый лук 2 шт., морковь 200 г, соль по вкусу, перец черный на кончике чайной ложки, томатный соус 4 ст.л., лавровый лист 1-2 шт., подсолнечное масло.

Способ приготовления: отрезать у рыб головы. Сделать с помощью острого ножа на каждой рыбке надрез на брюшке. Удалить внутренности. После этого салаку промыть под струей проточной холодной воды, особенно тщательно внутри. Снять кожуру с лука и моркови. Лук нарезать небольшими кубиками. Морковь натереть на терке. Теперь лук с морковью необходимо спассеровать до мягкого состояния. На разогретую сковороду с подсолнечным маслом выложить морковку и лук. Овощи перемешать. Потушить их около 3 минут до мягкости. Теперь можно добавить кетчуп или томатный соус. Для тушения овощей в томатном соусе добавить полстакана воды. Овощной соус для тушения салаки перемешать. Потушить еще 10 минут. Теперь тушеную морковь с луком в томатном соусе переложить в кастрюлю. Погружным блендером перемешать до состояния пюре. Выложить подготовленную салаку. Добавить соль, черный перец или любые другие специи. Для дополнительного аромата тушеной рыбы добавить лавровый лист. Салаку в томатном соусе перемешать. Потомить ее на медленном огне около 15-20 минут. Салака, как и любая другая мелкая рыба, очень быстро готовится, причем перемешивать ее не рекомендуется, так как она легко ломается на кусочки. Именно поэтому ее во время тушения рекомендуется как можно реже помешивать.

Салака с майонезом в мультиварке

Ингредиенты: мороженая салака 800 г, картофель 5 шт., майонез 200 г, луковица 1 шт., морковь 1 шт., любимые специи по вкусу, вода 1 мультистакан, лимонный сок 3 ст.л., сыр твердый 100 г, соль по вкусу.

Способ приготовления: разморозить салаку в холодильнике. С тушек рыбы отрезать голову и вытянуть из брюха внутренности. Салаку помыть под обильной струей воды, Уделяя особое внимание брюшку внутри. С овощей снять верхний слой. Порезать луковицу соломкой, морковь – кружочками, картофель – дольками. Овощи сложить в глубокую тарелку, выложить к ним майонез. Овощи тщательно перемешать, распределяя майонез на каждый кусочек. Овощи выложить на дно мультиварки. Поверх овощей поместить салаку. Рыбку, по желанию, слегка посолить. Содержимое мультиварки приправить специями и сбрызнуть лимонным соком. Налить в мультиварку мультистакан воды. На приборной панели агрегата выбрать «Выпечка». Готовить блюдо от 40 минут до 1 часа 20 минут, в зависимости от мощности мультиварки. Натереть сыр на крупной терке. За 5 минут до конца готовки посыпать блюдо сыром.


Смешные истории из жизни и свежие анекдоты
Смешные истории из жизни



Читайте ещё на нашем сайте - Быстрые и вкусные дополнения к гарнирам



Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 30/11/2020

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Сборник анекдотов 09-10-2013 часть 2

Сборник анекдотов 09-10-2013 часть 2

Опубликовано: 09/10/2013

На толстяка наехал мальчуган на мопеде.
- Ты что, объехать не мог, что ли? – закричал пострадавший.
- Боялся, что бензина не хватит…

Смешные короткие истории из жизни - 25-09-2013

Смешные короткие истории из жизни - 25-09-2013

Опубликовано: 25/09/2013

Гуляем с женой в парке. У пруда сидят два парня в спецовках местной фирмы по электромонтажу. Далее монолог одного из них (ибо второй только хрюкал от смеха)...

Самовозгорание - неведомое проклятие.

Самовозгорание - неведомое проклятие.

Опубликовано: 08/10/2003

С людьми часто происходят трагические или нелепые происшествия. Но в большинстве случаев их можно объяснить логически, пусть даже свалив все на стечение обстоятельств. Однако явление, о котором пойдет...