Грибная выпечка - изображение

Грибы обладают поистине мистической притягательностью, придают блюдам особую пикантность и восхитительный аромат. Свежие грибы и в различных видах заготовки (соленые, сушеные, маринованные) широко используются для приготовления разнообразных кушаний — супов, салатов, вторых блюд, соусов и, конечно же, пирогов. Выпечка с грибами удивительно разнообразна. В этой статье мы собрали множество рецептов вкусной и простой грибной выпечки.

Грибной «Наполеон»

Ингредиенты: 400 г плавленого сыра, 100 мл сливок, 3 зубчика чеснока, 3 листа бездрожжевого слоеного теста, лесные грибы, сыр пармезан.

Способ приготовления: грибы мелко нарезать и обжарить с луком, подсолив и поперчив, почти до готовности. Перемешать мягкий плавленый сыр со сливками, взбить, поперчить и перемешать с пропущенным через пресс чесноком и тертым пармезаном. Раскатать 3 листа теста, разрезать каждый пополам. Выложить на смазанный маслом противень первый лист, смазать его сырной массой и выложить пятую часть грибов, таким же образом выложить еще 4 листа теста, но последний не смазывать. Запечь 6-й лист в духовке, раскрошить и посыпать торт. Запечь пирог в разогретой до средней температуры духовке до зарумянивания.

Заливной пирог с лесными грибами

Ингредиенты для теста: 250 мл кефира, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 5 ст.л. муки, 2 ч.л. соли, 0,5 ч.л. соды. Для начинки: 500 г лесных грибов (белых/маслят/подберезовиков), сливочное масло, тертый сыр для оформления.

Способ приготовления: очистить грибы, срезать ножки, некрупно нарезать, выложить на теплую сковороду, потушить до выпаривания воды, подсолить, положить сливочное масло и тушить почти до полной готовности. Яйцо взбить с солью, добавить негашеную соду, влить кефир, по ложке вмешать муку. Смазать маслом форму для пирога, припудрить мукой и вылить половину (меньшую) теста, выложить сверху жареные грибы, залить их оставшимся тестом, посыпать сверху тертым сыром, запечь пирог до готовности при температуре 190°С в разогретой духовке в течение 40-60 минут.

Пирог с белыми грибами

Ингредиенты: 800 г муки, 400 мл молока, 40 г свежих дрожжей, 2 ст.л. соли, 50 мл растительного масла, 2 яйца, 2 ч.л. соли. Для начинки: 1 кг белых грибов, 250 мл сметаны 30%, 40 г сливочного масла, 1 яичный желток, 1,5 ч.л. соли.

Способ приготовления: для опары дрожжи раскрошить и перемешать с 100 мл теплого молока, 100 г муки и 2 ст.л. сахара, оставить в тепле и после появления шапочки перемешать, дать снова подойти. Так проделать 3 раза, затем соединить с оставшимся молоком, яйцом, растительным маслом, солью и мукой – замесить мягкое тесто, накрыть его салфеткой и на час оставить в тепле. Грибы подготовить, отделить шляпки от ножек, ножки нарезать помельче, а шляпки – покрупнее. Выложить грибы в теплую сковороду, тушить до выпаривания жидкости, подсолить, положить сливочное масло, потушить почти до готовности, положить сметану, перемешать, подсолить, потушить до готовности, убрать с плиты. Тесто разделить пополам, каждую половинку – еще на 2 неравные части. Большую часть раскатать по размеру формы так, чтобы можно было сделать еще высокие бортики, выложить в застеленную пергаментом форму, сформовать бортики. Вторую часть раскатать в жгутики по 24 см длиной – их должно получиться 20-22 шт. 11 жгутиков положить параллельно друг другу, взять 12-й жгутик и переплести его между параллельными – то же проделать с остальными и получится красивая плетенка-решетка. Остывшую начинку уложить на тесто в форму, разровнять, накрыть плетенкой, перенеся ее на начинку с помощью разделочной доски, намочить края решеточки водой, срезать излишки теста ножом, защипнуть края. Обмазать пирог желтком и выпекать в разогретой до 180°С духовке 40 минут. Дать готовому пирогу постоять, сбрызнув его водой и накрыв салфеткой.

Грибной пирог с опятами и сыром

Ингредиенты для теста: 650 г муки, по 1 стакану теплой воды и яйцу, 4 ст.л. размягченного сливочного масла, 1 -1,5 ст.л. сухих дрожжей, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли. Для начинки: 800 г замороженных опят, 100 г сыра «Гауда», соль, яйцо, растительное масло, сливочное масло.

Способ приготовления: сделать опару – в трети стакана теплой воды размешать несколько ложек муки с сахаром и дрожжами, оставить миску в тепле, накрыть и оставить до пышной пены. Просеять в миску муку, сделать в центре ямку, вбить яйцо, тонкой струей влить воду, добавить опару и соль, замесить тесто, оставить его для расстойки. Грибы бросить в кипящую подсоленную воду, довести до кипения, затем обсушить и обжарить на растительном масле до готовности. На мелкой терке потереть сыр. Увеличившееся в объеме в 2-3 раза тесто соединить с растопленным сливочным негорячим маслом, вымесить тесто снова, опять положить в миску и накрыть, оставить для подъема в тепле, обмять после увеличения. Разделить тесто на две неравные части, большую раскатать по размеру формы, на него выложить грибы, сверху посыпать сыром, накрыть вторым – меньшим пластом теста, защипнуть края, обмазать пирог яйцом. Готовить пирог в разогретой до 180°С духовке до готовности – около 30-40 минут. Остужать на решетке, сбрызнув водой и накрыв салфеткой.

Пирог с лисичками на сметанном тесте

Ингредиенты: 400 г муки, 200 г сметаны, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 0,5 ч.л. соли. Для начинки: 1 кг свежих лисичек, 1 желток, 2-3 ст.л. сметаны, соль, белок яичный для обмазки, соль, кунжут.

Способ приготовления: перемешать яйца, сметану, размягченное масло, соль, добавив муку, замесить мягкое однородное тесто и, накрыв его салфеткой, оставить на 10-15 минут, затем продолжать замес до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Очистить и нарезать крупно грибы, обжарить на сливочном масле до зарумянивания, затем мелко порубить, треть начинки отложить, остальную перемешать с желтком и сметаной, подсолить. Разделить тесто на две неравных части, большую раскатать по диаметру формы, но так чтобы можно было сделать еще и бортики толщиной 8 мм, уложить в форму, посыпанную мукой. На тесто выложить начинку – часть грибов без сметаны, сверху на них – грибы уже со сметаной (благодаря этой тонкости тесто не будет мокрым), накрыть раскатанным меньшим пластом теста, защипнуть края и обмазать пирог яйцом, посыпать кунжутом. Выпекать в разогретой до средней температуры духовке около 20 минут, убавить нагрев до 180°С и запекать до готовности.

Открытый пирог с лисичками и печенью

Ингредиенты: 100 г сливочного масла, 1,5 стакана муки, 1 яйцо, 1 ст.л. сметаны, соль. Для начинки: 500 г свежих грибов (лисички/шампиньоны/опята), 400 г куриной печени, 50 г сливочного масла, 1 луковица. Для заливки: 250 мл сметаны 15%, 1 яйцо, зелень и соль.

Способ приготовления: хорошо подмороженное масло нарезать кубиками, порубить в крошку с мукой, взбить яйца со сметаной и солью, перемешать с крошкой, вымесить эластичное тесто, завернуть его в пленку и убрать на 40 минут в холод. Печень подготовить, обжарить на сковороде с маслом до румяной корочки, но не до готовности – внутри печенка должна остаться сырой. Нарезать и отдельно потушить с маслом грибы до уменьшения жидкости в объеме в 2 раза, положить печень, перемешать и убрать с плиты. Яйца для заливки взбить с солью, затем перемешать со сметаной. Тесто раскатать пластом около 8 мм толщиной, выложить смазанную маслом в форму 24см в диаметре, сделать бортики, запечь в разогретой до 200°С духовке 10 минут. Ровным слоем выложить на тесто начинку, залить заливкой, запекать пирог еще 40 минут. Подавать к столу в этой же форме. Кушать такой пирог можно и в горячем, и в холодном виде.

Грибной пирог из песочного теста с опятами

Ингредиенты для теста: 200 г сливочного масла, 3 стакана муки, 2 яйца, 2 ст.л. сметаны, соль – по вкусу. Для начинки: 1,5 кг свежих опят, по 2 ст.л. сметаны и растительного масла, кунжут, соль.

Способ приготовления: нарезать хорошо замороженное масло кубиками по 1 см, острым ножом порубить с мукой в крошку. Взбить сметану с яйцами, подсолить, перемешать с крошкой и замесить блестящее эластичное тесто, разделить его на половинки, завернуть каждую в пленку, убрать на 40 минут в холод. Для начинки очистить и промыть грибы, крупно их нарезать, обсушить, обжарить на раскаленном масле в сковороде в течение 5-7 минут, подсолив, после этого подсушить грибы в духовке – они должны подсохнуть и стать хрустящими. Тесто раскатать в два равных пласта, выложить один в смазанную маслом форму, на него уложить грибы, накрыть вторым пластом, защипнуть края, обмазать пирог желтком, посыпать кунжутом. Сверху на пироге сделать 4 разреза, поставить в разогретую духовку и при 180°С запекать до зарумянивания. В готовый пирог через разрезы влить подсоленную сметану, накрыть пергаментом и дать постоять для пропитки.

Для приготовления этого пирога можно использовать и другие грибы, в том числе любые из магазинных.

Грибная запеканка с соусом бешамель

Ингредиенты: шампиньоны - 200 г, вешенки - 200 г, готовое слоеное тесто - 1 пласт, лук порей - 1 стебель, чеснок - 3 зубчика, белое сухое вино - 1/4 стакана, растительное масло - 1 ст.л., молоко - 500 мл, сливочное масло - 50 г, мука - 50 г, молотый мускатный орех - 1/4 ч.л., соль.

Способ приготовления: начать приготовление этого блюда стоит с соуса бешамель. Разогрейте сливочное масло в сотейнике на слабом огне и смешайте масло с мукой. Чтобы в смеси не было комков, воспользуйтесь венчиком. Влейте молоко, добавьте соль и мускатный орех. Теперь соус нужно варить примерно 5-7 минут, за это время он должен увариться и стать очень густым. Следите, чтобы соус не закипел, и не забывайте помешивать венчиком. Соус готов, отставьте его, а чтобы соус не обветрился, накройте его пищевой пленкой.

Подготовьте грибы и овощи - вымойте, обсушите и нарежьте кусочками среднего размера. Лук-порей нарежьте колечками, чеснок крупно порубите. Обжарьте чеснок на растительном масле в глубокой сковороде, когда чеснок зарумянится, добавьте к нему порей и грибы. Через несколько минут влейте вино и тушите. Готовить овощи нужно до тех пор, пока вино хорошенько не выпариться. Теперь выложите овощи в форму для запекания и смешайте с соусом бешамель.

Накройте грибы с овощами и соусом пластом размороженного слоеного теста так, чтобы тесто полностью накрыло начинку. Теперь запеканку можно отправлять в разогретую до 180°С духовку примерно на 20 минут.

Пицца грибная

Ингредиенты: 1 стакан сметаны, 125 г маргарина или сливочного масла (1/2 пачки), сахар, соль, уксус, сода, лук, 1,5 стакана муки, 2 яйца, 300 г грибов (любых), сыр, помидоры или томатный соус.

Способ приготовления: растапливаете маргарин, в жидкий маргарин добавляете 3 ст.л. сметаны (можно кефир или кислое молоко), 1/2 ч.л. сахара, соль, 1 ч.л. соды, гашеной уксусом. Все перемешиваете. Добавляете 1,5 стакана муки. Тесто получается очень мягкое. Берете форму, выкладываете тесто так, чтобы было застелено дно и бортики. Начинка (на дно) - мелко порезанная луковица, затем 300 г (или больше) поджаренных грибов, затем порезанные кружками помидоры и томатный соус, затем тертый сыр. Все залить 1/2 стакана сметаны, перемешанной с 2 яйцами. В духовку на 40 минут.

Слоеные треугольники

Ингредиенты: тесто слоеное (без дрожжей) 500 г, филе курицы 200 г, лук репчатый 1 шт., грибы 200 г, яйцо куриное для обмазки слойки, специи.

Способ приготовления: курицу и грибы промываем, режем кусочками. Лук шинкуем мелко. Отдельно обжариваем филе, луковицу и грибы. Смешиваем, располагаем на тесте. Защипываем. Обмазываем разболтанным яйцом слоеные треугольники. Выпекаем.

Эклеры с курино-грибной начинкой

Ингредиенты: сметана 1 ст.л., мука 150 г, вода 250 мл, сливочное масло 100 г, яйца 4 шт., соль 1 шт., грибы шампиньоны 400 г, куриный окорочок 1 шт., перец молотый 1 щепотка, лк репчатый 1 шт., растительное масло 1 ст.л.

Способ приготовления: соединить в кастрюле масло, соль и воду и довести до кипения, снять с огня. Ввести просеянную муку, энергично вымешивая, охладить 2-3 минуты. Ввести по одному яйца, тесто должно получиться гладким и блестящим. Ложкой или кондитерским шприцем выложить на противень полоски теста на расстоянии 2-3 см друг от друга. Выпекать в разогретой духовке 25 минут при 180°С. Духовку не открывать.

Для начинки сварить окорочок и обжарить лук. Отдельно обжарить грибы, а затем соединить с луком и вареным мясом, посолить, поперчить и протушить все вместе буквально минуту. Перебить все блендером или пропустить через мясорубке. Добавить сметану и перемешать. Начинить эклеры охлажденной начинкой.

Пирог из лаваша с баклажанами, помидорами, грибами и сыром

Ингредиенты: лаваш (тонкий) — 2 шт., баклажан (крупный) — 1 шт., грибы — 200 г, помидор — 3 шт., лук репчатый — 2 шт., сыр твердый — 150 шт., зелень, чеснок, соль, масло подсолнечное.

Способ приготовления: баклажаны нарезаем вдоль на пластины и обжариваем с двух сторон. Помидоры режем кружочками и обжариваем на растительном масле. Грибы нарезаем пластинками и также обжариваем. Так же поступаем с луком. Сыр натереть на мелкой терке, зелень измельчаем. Лаваш режем на шесть равных частей прямоугольной формы (по размеру противня).

Когда все готово, приступаем к сборке пирога. Укладываем слои в смазанную форму в следующем порядке - лаваш, баклажаны, лук, зелень. Снова лаваш, помидоры, лук, зелень. Затем - лаваш, грибы, сыр. И лаваш, баклажаны, лук, зелень, измельченный чеснок. Заканчиваем сбор пирога - лаваш, сыр, лаваш. Выпекаем в духовом шкафу 15-20 минут при температуре 180°С. Достаем из духовки и переворачиваем.


Смешные истории из жизни и свежие анекдоты
Смешные истории из жизни

Читайте ещё на нашем сайте - Овощной гарнир

Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 11/05/2020

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Рейтинг самых тупых преступников 2003 года.

Рейтинг самых тупых преступников 2003 года.

Опубликовано: 05/12/2003

В этом году люди, не отличающиеся умом и сообразительностью, как и раньше, решались на преступления, к которым их интеллект был вовсе не подготовлен. Естественно, не обошлось без повторений старых сам...

Смешные короткие истории из жизни 06-02-2013

Смешные короткие истории из жизни 06-02-2013

Опубликовано: 06/02/2013

Со знакомым одним случилось: первый раз пошел в сауну, а там перепутал и зашел вместо мужского в женский предбанник. Ну, там, естественно...

Фамильная гордость.

Фамильная гордость.

Опубликовано: 08/10/2003

Порой я плакал, когда читал эти фамилии. Не от смеха. От жгучего сочувствия. Правда жизни состоит в том, что люди, даже одного круга, одинаковой обеспеченности, одних способностей - порой все равно ок...