Грибная выпечка - изображение

Грибы обладают поистине мистической притягательностью, придают блюдам особую пикантность и восхитительный аромат. Свежие грибы и в различных видах заготовки (соленые, сушеные, маринованные) широко используются для приготовления разнообразных кушаний — супов, салатов, вторых блюд, соусов и, конечно же, пирогов. Выпечка с грибами удивительно разнообразна. В этой статье мы собрали множество рецептов вкусной и простой грибной выпечки.

Грибной «Наполеон»

Ингредиенты: 400 г плавленого сыра, 100 мл сливок, 3 зубчика чеснока, 3 листа бездрожжевого слоеного теста, лесные грибы, сыр пармезан.

Способ приготовления: грибы мелко нарезать и обжарить с луком, подсолив и поперчив, почти до готовности. Перемешать мягкий плавленый сыр со сливками, взбить, поперчить и перемешать с пропущенным через пресс чесноком и тертым пармезаном. Раскатать 3 листа теста, разрезать каждый пополам. Выложить на смазанный маслом противень первый лист, смазать его сырной массой и выложить пятую часть грибов, таким же образом выложить еще 4 листа теста, но последний не смазывать. Запечь 6-й лист в духовке, раскрошить и посыпать торт. Запечь пирог в разогретой до средней температуры духовке до зарумянивания.

Заливной пирог с лесными грибами

Ингредиенты для теста: 250 мл кефира, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 5 ст.л. муки, 2 ч.л. соли, 0,5 ч.л. соды. Для начинки: 500 г лесных грибов (белых/маслят/подберезовиков), сливочное масло, тертый сыр для оформления.

Способ приготовления: очистить грибы, срезать ножки, некрупно нарезать, выложить на теплую сковороду, потушить до выпаривания воды, подсолить, положить сливочное масло и тушить почти до полной готовности. Яйцо взбить с солью, добавить негашеную соду, влить кефир, по ложке вмешать муку. Смазать маслом форму для пирога, припудрить мукой и вылить половину (меньшую) теста, выложить сверху жареные грибы, залить их оставшимся тестом, посыпать сверху тертым сыром, запечь пирог до готовности при температуре 190°С в разогретой духовке в течение 40-60 минут.

Пирог с белыми грибами

Ингредиенты: 800 г муки, 400 мл молока, 40 г свежих дрожжей, 2 ст.л. соли, 50 мл растительного масла, 2 яйца, 2 ч.л. соли. Для начинки: 1 кг белых грибов, 250 мл сметаны 30%, 40 г сливочного масла, 1 яичный желток, 1,5 ч.л. соли.

Способ приготовления: для опары дрожжи раскрошить и перемешать с 100 мл теплого молока, 100 г муки и 2 ст.л. сахара, оставить в тепле и после появления шапочки перемешать, дать снова подойти. Так проделать 3 раза, затем соединить с оставшимся молоком, яйцом, растительным маслом, солью и мукой – замесить мягкое тесто, накрыть его салфеткой и на час оставить в тепле. Грибы подготовить, отделить шляпки от ножек, ножки нарезать помельче, а шляпки – покрупнее. Выложить грибы в теплую сковороду, тушить до выпаривания жидкости, подсолить, положить сливочное масло, потушить почти до готовности, положить сметану, перемешать, подсолить, потушить до готовности, убрать с плиты. Тесто разделить пополам, каждую половинку – еще на 2 неравные части. Большую часть раскатать по размеру формы так, чтобы можно было сделать еще высокие бортики, выложить в застеленную пергаментом форму, сформовать бортики. Вторую часть раскатать в жгутики по 24 см длиной – их должно получиться 20-22 шт. 11 жгутиков положить параллельно друг другу, взять 12-й жгутик и переплести его между параллельными – то же проделать с остальными и получится красивая плетенка-решетка. Остывшую начинку уложить на тесто в форму, разровнять, накрыть плетенкой, перенеся ее на начинку с помощью разделочной доски, намочить края решеточки водой, срезать излишки теста ножом, защипнуть края. Обмазать пирог желтком и выпекать в разогретой до 180°С духовке 40 минут. Дать готовому пирогу постоять, сбрызнув его водой и накрыв салфеткой.

Грибной пирог с опятами и сыром

Ингредиенты для теста: 650 г муки, по 1 стакану теплой воды и яйцу, 4 ст.л. размягченного сливочного масла, 1 -1,5 ст.л. сухих дрожжей, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли. Для начинки: 800 г замороженных опят, 100 г сыра «Гауда», соль, яйцо, растительное масло, сливочное масло.

Способ приготовления: сделать опару – в трети стакана теплой воды размешать несколько ложек муки с сахаром и дрожжами, оставить миску в тепле, накрыть и оставить до пышной пены. Просеять в миску муку, сделать в центре ямку, вбить яйцо, тонкой струей влить воду, добавить опару и соль, замесить тесто, оставить его для расстойки. Грибы бросить в кипящую подсоленную воду, довести до кипения, затем обсушить и обжарить на растительном масле до готовности. На мелкой терке потереть сыр. Увеличившееся в объеме в 2-3 раза тесто соединить с растопленным сливочным негорячим маслом, вымесить тесто снова, опять положить в миску и накрыть, оставить для подъема в тепле, обмять после увеличения. Разделить тесто на две неравные части, большую раскатать по размеру формы, на него выложить грибы, сверху посыпать сыром, накрыть вторым – меньшим пластом теста, защипнуть края, обмазать пирог яйцом. Готовить пирог в разогретой до 180°С духовке до готовности – около 30-40 минут. Остужать на решетке, сбрызнув водой и накрыв салфеткой.

Пирог с лисичками на сметанном тесте

Ингредиенты: 400 г муки, 200 г сметаны, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 0,5 ч.л. соли. Для начинки: 1 кг свежих лисичек, 1 желток, 2-3 ст.л. сметаны, соль, белок яичный для обмазки, соль, кунжут.

Способ приготовления: перемешать яйца, сметану, размягченное масло, соль, добавив муку, замесить мягкое однородное тесто и, накрыв его салфеткой, оставить на 10-15 минут, затем продолжать замес до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Очистить и нарезать крупно грибы, обжарить на сливочном масле до зарумянивания, затем мелко порубить, треть начинки отложить, остальную перемешать с желтком и сметаной, подсолить. Разделить тесто на две неравных части, большую раскатать по диаметру формы, но так чтобы можно было сделать еще и бортики толщиной 8 мм, уложить в форму, посыпанную мукой. На тесто выложить начинку – часть грибов без сметаны, сверху на них – грибы уже со сметаной (благодаря этой тонкости тесто не будет мокрым), накрыть раскатанным меньшим пластом теста, защипнуть края и обмазать пирог яйцом, посыпать кунжутом. Выпекать в разогретой до средней температуры духовке около 20 минут, убавить нагрев до 180°С и запекать до готовности.

Открытый пирог с лисичками и печенью

Ингредиенты: 100 г сливочного масла, 1,5 стакана муки, 1 яйцо, 1 ст.л. сметаны, соль. Для начинки: 500 г свежих грибов (лисички/шампиньоны/опята), 400 г куриной печени, 50 г сливочного масла, 1 луковица. Для заливки: 250 мл сметаны 15%, 1 яйцо, зелень и соль.

Способ приготовления: хорошо подмороженное масло нарезать кубиками, порубить в крошку с мукой, взбить яйца со сметаной и солью, перемешать с крошкой, вымесить эластичное тесто, завернуть его в пленку и убрать на 40 минут в холод. Печень подготовить, обжарить на сковороде с маслом до румяной корочки, но не до готовности – внутри печенка должна остаться сырой. Нарезать и отдельно потушить с маслом грибы до уменьшения жидкости в объеме в 2 раза, положить печень, перемешать и убрать с плиты. Яйца для заливки взбить с солью, затем перемешать со сметаной. Тесто раскатать пластом около 8 мм толщиной, выложить смазанную маслом в форму 24см в диаметре, сделать бортики, запечь в разогретой до 200°С духовке 10 минут. Ровным слоем выложить на тесто начинку, залить заливкой, запекать пирог еще 40 минут. Подавать к столу в этой же форме. Кушать такой пирог можно и в горячем, и в холодном виде.

Грибной пирог из песочного теста с опятами

Ингредиенты для теста: 200 г сливочного масла, 3 стакана муки, 2 яйца, 2 ст.л. сметаны, соль – по вкусу. Для начинки: 1,5 кг свежих опят, по 2 ст.л. сметаны и растительного масла, кунжут, соль.

Способ приготовления: нарезать хорошо замороженное масло кубиками по 1 см, острым ножом порубить с мукой в крошку. Взбить сметану с яйцами, подсолить, перемешать с крошкой и замесить блестящее эластичное тесто, разделить его на половинки, завернуть каждую в пленку, убрать на 40 минут в холод. Для начинки очистить и промыть грибы, крупно их нарезать, обсушить, обжарить на раскаленном масле в сковороде в течение 5-7 минут, подсолив, после этого подсушить грибы в духовке – они должны подсохнуть и стать хрустящими. Тесто раскатать в два равных пласта, выложить один в смазанную маслом форму, на него уложить грибы, накрыть вторым пластом, защипнуть края, обмазать пирог желтком, посыпать кунжутом. Сверху на пироге сделать 4 разреза, поставить в разогретую духовку и при 180°С запекать до зарумянивания. В готовый пирог через разрезы влить подсоленную сметану, накрыть пергаментом и дать постоять для пропитки.

Для приготовления этого пирога можно использовать и другие грибы, в том числе любые из магазинных.

Грибная запеканка с соусом бешамель

Ингредиенты: шампиньоны - 200 г, вешенки - 200 г, готовое слоеное тесто - 1 пласт, лук порей - 1 стебель, чеснок - 3 зубчика, белое сухое вино - 1/4 стакана, растительное масло - 1 ст.л., молоко - 500 мл, сливочное масло - 50 г, мука - 50 г, молотый мускатный орех - 1/4 ч.л., соль.

Способ приготовления: начать приготовление этого блюда стоит с соуса бешамель. Разогрейте сливочное масло в сотейнике на слабом огне и смешайте масло с мукой. Чтобы в смеси не было комков, воспользуйтесь венчиком. Влейте молоко, добавьте соль и мускатный орех. Теперь соус нужно варить примерно 5-7 минут, за это время он должен увариться и стать очень густым. Следите, чтобы соус не закипел, и не забывайте помешивать венчиком. Соус готов, отставьте его, а чтобы соус не обветрился, накройте его пищевой пленкой.

Подготовьте грибы и овощи - вымойте, обсушите и нарежьте кусочками среднего размера. Лук-порей нарежьте колечками, чеснок крупно порубите. Обжарьте чеснок на растительном масле в глубокой сковороде, когда чеснок зарумянится, добавьте к нему порей и грибы. Через несколько минут влейте вино и тушите. Готовить овощи нужно до тех пор, пока вино хорошенько не выпариться. Теперь выложите овощи в форму для запекания и смешайте с соусом бешамель.

Накройте грибы с овощами и соусом пластом размороженного слоеного теста так, чтобы тесто полностью накрыло начинку. Теперь запеканку можно отправлять в разогретую до 180°С духовку примерно на 20 минут.

Пицца грибная

Ингредиенты: 1 стакан сметаны, 125 г маргарина или сливочного масла (1/2 пачки), сахар, соль, уксус, сода, лук, 1,5 стакана муки, 2 яйца, 300 г грибов (любых), сыр, помидоры или томатный соус.

Способ приготовления: растапливаете маргарин, в жидкий маргарин добавляете 3 ст.л. сметаны (можно кефир или кислое молоко), 1/2 ч.л. сахара, соль, 1 ч.л. соды, гашеной уксусом. Все перемешиваете. Добавляете 1,5 стакана муки. Тесто получается очень мягкое. Берете форму, выкладываете тесто так, чтобы было застелено дно и бортики. Начинка (на дно) - мелко порезанная луковица, затем 300 г (или больше) поджаренных грибов, затем порезанные кружками помидоры и томатный соус, затем тертый сыр. Все залить 1/2 стакана сметаны, перемешанной с 2 яйцами. В духовку на 40 минут.

Слоеные треугольники

Ингредиенты: тесто слоеное (без дрожжей) 500 г, филе курицы 200 г, лук репчатый 1 шт., грибы 200 г, яйцо куриное для обмазки слойки, специи.

Способ приготовления: курицу и грибы промываем, режем кусочками. Лук шинкуем мелко. Отдельно обжариваем филе, луковицу и грибы. Смешиваем, располагаем на тесте. Защипываем. Обмазываем разболтанным яйцом слоеные треугольники. Выпекаем.

Эклеры с курино-грибной начинкой

Ингредиенты: сметана 1 ст.л., мука 150 г, вода 250 мл, сливочное масло 100 г, яйца 4 шт., соль 1 шт., грибы шампиньоны 400 г, куриный окорочок 1 шт., перец молотый 1 щепотка, лк репчатый 1 шт., растительное масло 1 ст.л.

Способ приготовления: соединить в кастрюле масло, соль и воду и довести до кипения, снять с огня. Ввести просеянную муку, энергично вымешивая, охладить 2-3 минуты. Ввести по одному яйца, тесто должно получиться гладким и блестящим. Ложкой или кондитерским шприцем выложить на противень полоски теста на расстоянии 2-3 см друг от друга. Выпекать в разогретой духовке 25 минут при 180°С. Духовку не открывать.

Для начинки сварить окорочок и обжарить лук. Отдельно обжарить грибы, а затем соединить с луком и вареным мясом, посолить, поперчить и протушить все вместе буквально минуту. Перебить все блендером или пропустить через мясорубке. Добавить сметану и перемешать. Начинить эклеры охлажденной начинкой.

Пирог из лаваша с баклажанами, помидорами, грибами и сыром

Ингредиенты: лаваш (тонкий) — 2 шт., баклажан (крупный) — 1 шт., грибы — 200 г, помидор — 3 шт., лук репчатый — 2 шт., сыр твердый — 150 шт., зелень, чеснок, соль, масло подсолнечное.

Способ приготовления: баклажаны нарезаем вдоль на пластины и обжариваем с двух сторон. Помидоры режем кружочками и обжариваем на растительном масле. Грибы нарезаем пластинками и также обжариваем. Так же поступаем с луком. Сыр натереть на мелкой терке, зелень измельчаем. Лаваш режем на шесть равных частей прямоугольной формы (по размеру противня).

Когда все готово, приступаем к сборке пирога. Укладываем слои в смазанную форму в следующем порядке - лаваш, баклажаны, лук, зелень. Снова лаваш, помидоры, лук, зелень. Затем - лаваш, грибы, сыр. И лаваш, баклажаны, лук, зелень, измельченный чеснок. Заканчиваем сбор пирога - лаваш, сыр, лаваш. Выпекаем в духовом шкафу 15-20 минут при температуре 180°С. Достаем из духовки и переворачиваем.


Смешные истории из жизни и свежие анекдоты
Смешные истории из жизни



Читайте ещё на нашем сайте - Овощной гарнир



Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 11/05/2020

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Пронзатель.

Пронзатель.

Опубликовано: 08/10/2003

Смакуя отличный коньяк, Джоанна наблюдала, как ее помощница Келли быстро записывает последний ответ графа. Чуть ранее он вежливо потребовал не касаться религии в беседе за обеденным столом, поскольку,...

Приговор незнакомцу

Приговор незнакомцу

Опубликовано: 05/12/2003

Первое впечатление о человеке складывается у нас в первую же секунду. При знакомстве с новым человеком ты почти мгновенно поймешь, симпатичен он тебе или неприятен. Науке пока не ясно, как наш мозг за...

Черная неблагодарность Пугачевой. Малоизвестные факты из жизни певицы

Черная неблагодарность Пугачевой. Малоизвестные факты из жизни певицы

Опубликовано: 18/04/2004

Настоящей звездой Пугачеву сделали Леонид Дербенев и Александр Зацепин Однако расстались они с ней врагами, и поклонники творчества Пугачевой не понимали, почему певица ушла от талантливых авторов, ...