Хрустящие бутерброды - Брускетта - изображение

Брускетта — классическая итальянская закуска-антипасто, представляющая собой ломтик подсушенного хлеба (поджаренный до легкой корочки и хрустящего состояния). Самый элементарный рецепт брускетты такой: подрумянить на углях (в домашних условиях подойдет сковорода гриль) ломоть хлеба, а затем щедро смазать хорошим оливковым маслом и натереть зубчиком чеснока. А дальше можно экспериментировать: выкладывать на хлеб, к примеру, измельченные спелые помидоры со свежим базиликом, или ростбиф, сыр и оливки и сдабривать бальзамико и не только это…

Важное замечание: брускетта готовится быстро и должна съедаться сразу. Не откладывайте. Как вариант можно подготовить запеченный хлеб заранее, а начинку разложить перед трапезой.

Брускетта с сыром

Ингредиенты: французский багет 4 куска, оливковое масло 2-3 ст.л., зеленый базилик 2-3 веточки, помидор 1 шт., сыр моцарелла 100 г, чеснок 1 зубчик, соль и черный перец по вкусу.

Способ приготовления: поджарить куски белого хлеба или багета. Выложить их на плоскую тарелку и дать немного остыть, чтобы не жгло руки. Помидор нужен спелый, но не переспевший. Ошпарить помидор кипятком и снять с него кожицу. Разрезать помидор пополам и удалить семена с помощью ложки. Мякоть помидоры нарезать некрупными кубиками, приблизительно как нарезаются овощи для салата оливье. Размер нарезки знает каждый. Пока нарезался помидор, обжаренный хлеб немного остыл. Очистить зубчик чеснока и натереть им куски обжаренного хлеба. Обильно смазать ломти хлеба оливковым маслом. Зеленые листья базилика мелко нарезать, или, что лучше, мелко порвать пальцами, тогда базилик не даст сок и не потечет. Смешать нарезанный помидор с нарезанным базиликом, посолить и поперчить по вкусу. Часто рекомендуют добавить щепотку сухого орегано. Перемешать и добавить чуть-чуть оливкового масла. Моцареллу нарезать небольшими кубиками, как и помидор. Выложить моцареллу на куски подготовленного хлеба. Поверх моцареллы выложить смесь помидора и базилика. Начинку с помощью ножа и ложки разровнять, чтобы она лежала на хлебе, а не на тарелке. Поверх брускетта выложить листики зеленого базилика.

Брускетта с помидорами

Ингредиенты: белый хлеб 4 куска, помидоры 3 шт., оливковое масло 30 г, чеснок 3 зубчика, бальзамический крем 10 г, свежемолотый черный перец по вкусу, соль по вкусу, зелень 30 г.

Способ приготовления: поджарить хлеб на сухой сковородке или в духовке до золотистой корочки. В духовке это займет 3-5 минут (в зависимости от размера ломтя хлеба) при температуре 200°С. Помидоры нарезать кубиками с ребром около полсантиметра. Мелко нарубить 3 зубчика чеснока. Разогреть сковороду, плеснуть в нее немного оливкового масла и высыпать в него помидоры. Готовить их минуту-другую, просто чтобы прогреть, не потеряв вкуса свежего помидора. Тогда капнуть в сковороду бальзамического крема, перемешать и снять с огня. Поджаренный хлеб пропитать оставшимся оливковым маслом, разлив понемногу на каждый ломоть. Сверху выложить теплые помидоры, посолить по вкусу, посыпать свежемолотым черным перцем и мелко нарезанной зеленью — любой, какая окажется под рукой. И подавать как закуску — например, к вину.

Теплая брускетта с грибами и креветками

Ингредиенты: чиабатта 1 шт., оливковое масло 4 ст.л., стебель сельдерея 3 шт., чеснок 4 зубчика, свежие грибы 400 г, очищенные креветки 250 г, рубленая петрушка 10 г, соль по вкусу, свежемолотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления: разрежьте чиабатту горизонтально на 4 ломтика. Разогрейте гриль и поджарьте ломтики до характерных полосок. Сбрызните каждый кусок 0,5 ст.л. оливкового масла и сохраняйте теплыми. Разогрейте оставшееся оливковое масло в сковороде на среднем огне и добавьте мелко нарезанные сельдерей и чеснок. Обжарьте примерно 2 минуты, пока чеснок не станет золотистым. Добавьте тонко нарезанные грибы и готовьте 5-8 минут до мягкости, посолив и поперчив. Сделайте маленький огонь, добавьте креветки и петрушку и готовьте еще 1-2 минуты, помешивая. Выложите на ломтики чиабатты и сразу подавайте.

Брускетта с сыром, сушеной вишней и орехами

Ингредиенты: белый хлеб 1 шт., сыр 500 г, сушеная вишня 100 г, орехи 100 г.

Способ приготовления: порезать белых хлеб на кусочки и поджарить в духовке при 180°С около 8 минут. Орехи чуть измельчить в ступке. Несколько разных видов сыра по вашему желанию нарезать кубиками, смешать с орехами и добавить сушеной вишни. Достать хлеб из духовки и пока он горячий быстро выложить сырную массу и подавать.

Брускетта с ветчиной и томатной приправой

Ингредиенты: оливковое масло 6 ст.л., французский багет 1 шт., базилик 2 ст.л., рубленая петрушка 2 ст.л., лимоны 0,5 шт., руккола 25 г, ветчина 6 кусков, чеснок 1 зуб., помидоры 3 шт., томатное пюре 1 ч. л., соус табаско по вкусу, бальзамический уксус 1 ст.л., соль по вкусу, молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления: для приготовления приправы разогрейте на сковороде 1 ст.л. оливкового масла и потушите мелко нарезанный чеснок около минуты. Переложите в блендер, добавьте еще 1 ст.л. масла, нарезанные томаты, томатное пюре, бальзамический уксус и табаско. Взбейте, добавьте соль и перец по вкусу. Разогрейте сковороду-гриль. Хлеб сбрызните оливковым маслом и уложите на сковороду. Обжарьте по 1–2 минуты с каждой стороны. Смесь из блендера переложите в другую емкость, добавьте оливкового масла, хорошо перемешайте, посыпьте перцем и тонким слоем нанесите на ветчину. Посыпьте тосты нарезанными листьями руколы, сверху положите приправленную ветчину. Уложите на сервировочные тарелки и подавайте.

Брускетта «Карпаччо»

Ингредиенты: французский багет 1 шт., песто 30 г, сыр пармезан 20 г, телячья вырезка 50 г, бальзамический крем по вкусу, молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления: вырезку тщательно вымыть, просушить полотенцем и плотно завернуть в пищевую пленку так, чтобы мясо по форме напоминало «палку колбасы». Филе, плотно завернутое в пищевую пленку, убираем в морозилку, желательно на ночь. Мясо может храниться в таком виде достаточно долго. Извлечь мясо из морозилки, аккуратно снять полиэтилен (пищевую пленку) и нарезать филе тончайшими слайсами. Оставить слайсы размораживаться, оставшееся филе снова плотно обернуть в пленку и убрать обратно в морозилку. Багет нарезать на тонкие кусочки и каждый кусочек обжарить на сковороде до образования золотистой корочки, с обеих сторон. Каждый кусочек багета обмазать песто (с одной стороны), затем аккуратно уложить слайсы филе. Пармезан наколоть на кусочки, немного измельчить пальцами и выложить по 3-4 кусочка на каждую брускетту. Добавить бальзамический крем и немного поперчить.

Брускетта с желтыми черри и травами

Ингредиенты: хлеб 4 куска, желтые помидоры черри 250 г, зелень 0,5 стакана, оливковое масло 2 ч. л., крупная соль по вкусу, свежемолотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления: поджарьте ломтики хлеба на гриле или в тостере до румяного состояния. В небольшой миске смешайте разрезанные пополам черри, зелень и оливковое масло. Посолите и поперчите. Выложите салат на поджаренный хлеб. Сверху посыпьте свежемолотым перцем. Зелень можете использовать разную: базилик, эстрагон, тимьян, укроп или шнитт-лук.

Брускетта с белыми грибами и рукколой

Ингредиенты: руккола 30 г, сыр пармезан 20 г, замороженные белые грибы 100 г, оливковое масло 20 г, чиабатта 4 куска.

Способ приготовления: разогреть масло на сковороде и жарить нарезанные грибы на среднем огне 5–7 минут, посолить поперчить по вкусу. Хлеб сбрызнуть оливковым маслом и тоже поджарить на сковороде до хрустящей корочки. Выложить на хлеб грибы, несколько листочков рукколы, сверху — нарезанный очень тонкими ломтиками пармезан.

Брускетта с маскарпоне и свежей клубникой

Ингредиенты: цельнозерновой хлеб 4 куска, коричневый сахар 6 ст.л., тертая лимонная цедра 1 ч. л., лимонный сок 2 ч. л., клубника 3 стакана, сыр маскарпоне 4 ст.л.

Способ приготовления: поджарьте хлеб в тостере до хрустящего состояния. Тем временем, разогрейте сковороду на сильном огне. Добавьте сахар, лимонную цедру и лимонный сок. Готовьте около минуты, пока сироп не начнет кипеть. Затем добавьте нарезанную клубнику и готовьте еще 1 минуту, перемешивая. На тосты намажьте по ложке сыра и сверху выложите теплые ягоды в сиропе.

Брускетта с говядиной, томатами и песто

Ингредиенты: ржаной хлеб 4 куска, вяленые помидоры 6 шт., руккола 40 г, песто 2 ст.л., говяжья вырезка 300 г, оливковое масло 80 мл, соль по вкусу, свежий перец по вкусу.

Способ приготовления: на разогретую сковороду гриль налить немного оливкового масла и обжарить стейк до желаемой степени готовности. Дать мясу отдохнуть и выстояться 10-15 минут, затем нарезать ломтиками толщиной примерно 2 мм. Хлеб сбрызнуть оливковым маслом и тоже поджарить на сковороде гриль до хрустящей корочки. Намазать ломтики хлеба соусом песто, сверху выложить мелко нарезанные вяленые томаты, мясо и рукколу. Посолить, поперчить по вкусу и подавать.

Чесночная брускетта с томатами, красным луком и базиликом

Ингредиенты: красные помидоры черри 1 стакан, желтые помидоры черри 1 стакан, оливковое масло 3 ст.л., красный лук 0,5 головки, листья базилика 3 ст.л., фокачча 1 шт., бальзамический уксус 1,5 ст.л., чеснок 1 зубчик.

Способ приготовления: в небольшой миске смешайте нарезанные на половинки помидоры, мелко нарезанный лук, 3 ст.л. оливкового масла, нарезанный базилик и бальзамический уксус. Посолите и поперчите по вкусу. Разогрейте гриль в духовке. Разрежьте фокаччу пополам и выложите 1 половину на противень, разрезанной стороной вверх. Смажьте оливковым маслом и поставьте под гриль примерно на 2 минуты до золотистого цвета. Выньте из духовки и быстро натрите зубчиком чеснока. Порежьте на 4 части. Сверху выложите томатную массу и подавайте.

Брускетта с цуккини и огурцами

Ингредиенты: багет 1 шт., цуккини 300 г, огурец 150 г, уксус 1 ст.л., сахар 1 ч.л., соль 1 ч.л., чеснок 1 долька, растительное масло 2 ст.л., укроп или черемша пучок, черный перец по вкусу.

Способ приготовления: мелко нарезать огурец, цуккини и зелень. Добавить уксус, соль, сахар, поперчить по вкусу. Ломтики багета подсушить в духовке или под грилем. Натереть чесноком, смазать маслом, выложить сверху овощи.

Брускетта с шоколадом

Ингредиенты: ломтики белого хлеба, шоколад (60% какао), морская соль, цедра апельсина, растительное масло.

Способ приготовления: ломтики хлеба сбрызнуть растительным маслом, поджарить в разогретой до 200°С духовке до золотистого цвета. Разложить поверх каждого кусочка хлеба шоколад, вернуть в духовку на 2-3 минуты или пока шоколад не растает. Посыпать морской солью и цедрой апельсина. Подавать в теплом виде.

Брускетта с сыром и икрой из горошка и мяты

Ингредиенты: булка (толстые ломтики) - 10 шт., толченый чеснок - 3 ст.л., зеленый горошек (мороженый) - 2 стакана, соленый сыр (3%) – 250 г, сметана - 4 ст.л., мята (только листики) - 2 стебелька, мятный ликер - 1 ст.л., белый перец - по вкусу.

Способ приготовления: измельчить горошек в кухонном комбайне. Добавить мятный ликер и нарезанные листики мяты. Смазать ломтики булки толченым чесноком и примерно 10 минут запекать в духовке, предварительно нагретой до 180°С. Раскрошить сыр, добавить сметану и тщательно перемешать, чтобы получилась однородная смесь. Поместить смесь в кондитерский мешок и выдавить ее на брускетту. Сверху положить 1 ч.л. икры из горошка, выложить ломтики на блюдо и подать к столу.

Брускетта с печенью трески

Ингредиенты: ломтики батона или белого хлеба - 6 шт., печень трески - 1 баночка, огурец (или авокадо) - 1/3 или 1/2 шт., чеснок - 1 зубчик, каперсы - 1 ч. л., шнитт-лук (или зеленый лук-перо) - небольшой пучок, кедровые орехи - 1 ст.л. (по желанию), оливковое масло - 1 ст.л., соль, свежемолотый черный перец.

Способ приготовления: ломтики багета смазать при помощи кисточки оливковым маслом и слегка обжарить на сковороде. Натереть багет чесноком. Огурец вымыть, по желанию срезать кожуру и нарезать маленькими кубиками.

Совет: вместо огурца можно взять авокадо. Авокадо нужно вымыть, разрезать пополам, удалить косточку и сбрызнуть лимоном. Нарезать авокадо кубиками или ломтиками и еще раз сбрызнуть лимоном, чтобы авокадо не потемнело.

Шнитт-лук вымыть, обсушить и порубить. На ломтики багета разложить кусочки печени трески. Выложить огурец или авокадо, каперсы, посыпать шнитт-луком и кедровыми орешками. По желанию, брускетту можно немного сбрызнуть маслом, оставшимся от печени трески, посолить и поперчить свежемолотым перцем. Начинку лучше раскладывать перед подачей, чтобы брускетты оставались хрустящими.

Брускетта с сельдью

Ингредиенты: багет — 1 шт., масло оливковое — 4-5 ст.л., сыр моцарелла — 150 г, свежая зелень — по вкусу (салат корн), сельдь маринованная, филе — 100 г, маринованный болгарский перец (красный) — 3 шт.

Способ приготовления: брускетта с сельдью отлично возбудит аппетит и украсит стол холодных закусок на любом празднике. Сельдь для брускетты с сельдью используйте любую, какую любите. Багет нарежьте ломтиками. Включите духовку нагреваться на 180°С. Смажьте ломтики багета оливковым маслом с двух сторон. Выложите ломтики на застеленный пергаментной бумагой противень. Запекайте багет в разогретой духовке по 5 минут с каждой стороны. Моцареллу нарежьте пластинками. Корн промойте и просушите бумажным полотенцем. Маринованную сельдь нарежьте продолговатыми кусочками. Маринованный болгарский перец нарежьте полосками. На ломтик багета выложите пластинку моцареллы, пару полосок болгарского перца, кусочек сельди, украсьте салатом корн. Таким образом «соберите» все ломтики.

Брускетта с маслинами и фетой

Ингредиенты: хлеб — 6 ломтиков, чеснок — 2 зубчика, масло оливковое — 2 ст.л., сыр фета — 3 ст.л., маслины — 10-12 шт., зеленый лук (перо) — 1-2 шт., черный перец — - по вкусу.

Способ приготовления: маслины (без косточек) нарезаем тонкими кружочками. Мелко рубим лук. Смешиваем фету, маслины и лук. Перчим по вкусу. Солить не надо - маслины и фета и без того соленые. Ломтики хлеба подсушиваем на сухой сковороде или в тостере, затем натираем чесноком и слегка сбрызгиваем оливковым маслом. Намазываем получившиеся гренки смесью феты, лука и маслин.

Брускетта с абрикосом, миндалем и сыром

Ингредиенты: багет — 1 шт., оливкового масла — 3 ст.л., зубчика чеснока — 4 шт., свежего розмарина — 1 ч. л., абрикосового джема — 240 г, измельченной лимонной цедры — 1/2 ч. л., сыр бри — 240 г, измельченного миндаля — 1/3 стакана.

Способ приготовления: нарезать хлеб по диагонали ломтиками толщиной чуть больше сантиметра. Смешать оливковое масло, чеснок и розмарин и смазать смесью одну сторону каждого ломтика хлеба. Выложить ломтики на гриль и обжаривать на среднем огне в течение 5 минут до хрустящей корочки и светло-коричневого цвета, переворачивая один раз. Смешать абрикосовый джем и цедру лимона. Выложить смесь на смазанную сторону каждого хлебного ломтика. Выложить сверху сыр и миндаль. Обжаривать на гриле около 3 минут, пока сыр не начнет плавиться. Подавать бутерброды теплыми.

Брускетта с красным сладким перцем

Ингредиенты: белый хлеб — 1 шт., сладкий красный перец — 4 шт., оливковое масло, чеснок, бальзамический уксус, морская соль, молотый черный перец.

Способ приготовления: перцы целиком (не очищая) запекаем до коричневатого цвета в духовке, предварительно обмазав каждый (натерев) небольшим количеством оливкового масла и проткнув вилкой несколько раз. Вынимаем, даем остыть, чистим от шкурки и семян, режем полосочками поперек, заправляем солью, перцем, чесноком, уксусом. Оставляем на полчаса в холодильнике промариноваться. Хлеб обжарить на гриле. Если нет, то на сковороде, до уверенной румяной корочки. Без масла! Натереть чесноком. Обильно сбрызнуть маслом. И положить рагу из перцев. Главное в брускетте – хлеб должен быть теплым, а начинки свежайшими!


Смешные истории из жизни и свежие анекдоты
Смешные истории из жизни


Читайте ещё на нашем сайте - Грибная выпечка

Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 11/05/2020

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

История любви: Наполеон и Жозефина.

История любви: Наполеон и Жозефина.

Опубликовано: 08/10/2003

'Если я на троне сохранил еще некоторые остатки любезности, если вы, французы, не имели государем строжайшего, надменнейшего, угрюмейшего из монархов, то благодарите за это Жозефину. Ее нежность, ее л...

Ведьмы сели на метлу.

Ведьмы сели на метлу.

Опубликовано: 08/10/2003

Был прерван торговли привычный ход,
Блестели пустые прилавки.
Столпился на площади пёстрый сброд -
Жульё, проститутки, зеваки.
Рычал у кибитки, цепью звеня,
Забытый цыганский медведь.

«Lone star»: Одинокая звезда

«Lone star»: Одинокая звезда

Опубликовано: 30/06/2004

Гипотетический суд над президентом Америки Джорджем Бушем младшим. Читали ли вы, слышали ли вы, за последний год, хоть какие-нибудь добрые слова в адрес Джорджа Буша-младшего, 43-го президента Соедин...