Как дома приготовить кисломолочные продукты?

Сметана домашняя (городской вариант)

Ингредиенты: молоко.

Способ приготовления: взять обычное магазинное молоко - что подешевле. Нежелательно использовать молоко для длительного хранения. Молоко подогреть и выливаем в подходящую посуду. Закрыть его плотной марлей или полотняной салфеткой. Сверху желательно обвязать чем-то, чтобы кисломолочные мошки не проникли внутрь. Оставить отстаиваться и прокисать естественным образом. Не взбалтывать в процессе прокисания. Когда сыворотки внизу будет на 1/4 от общего объёма, значит уже готово. На широкую посудину выложить дуршлаг, выстелить плотную марлечку и вылить на неё подошедшее на 1/4 - 1/3 молоко. Дать отстояться и стечь сыворотке. Когда сыворотка отцедится, вы увидите желеобразную массу. Отцеживается примерно 1-2 часа. Взбить полученную массу блендером. Консистенцию варьируйте сами - если хотите пожиже, добавьте молока при взбивании. Взбивать 1-2 минуты. Выложить взбитую сметану в подходящую посудину и поставить в холодильник на полчасика для остывания.

Домашняя сметана

Ингредиенты: сметана или простокваша 200 г, сливки жирные 400 г.

Способ приготовления: в стеклянную или эмалированную посуду налить 200 г сметаны или простокваши, добавить 400 г сливок и тщательно перемешать до получения однородной смеси. Оставить в тёплом месте на 24-40 часов. Время от времени счищать со стенок более густой слой и всё тщательно перемешиваем. По истечении 24-40 часов перемешать, накрыть плёнкой и поставить в холодильник на сутки. Через сутки сметана готова.

Процент жирности сметаны подсчитать следующим образом - взяли одну часть (200 г) простокваши, жирностью 4.5% и две части (400 г) сливок, жирностью 42%. Жирность сметаны рассчитать по формуле: (4.5+42×2):3=29,5%. Сметана используется для приготовления салатов, соусов, сметанных кремов.

Сметана в мультиварке

Ингредиенты: сливки (10%-30%) 0,5 л, закваска 0,5 пакетика или сметана хорошего качества 2-3 ст.л.

Способ приготовления: первым делом нагреть сливки в мультиварке на режиме «мультиповар» при 40°С 10 минут. Если нет такого режима, то нагреть на плите и контролировать температуру 32-36°С термометром. Промыть тщательно и ошпарить стеклянные банки. Они остынут в ближайшие секунды и тогда положить в них порции закваски или сметаны, ранее приготовленной из закваски. Налить сливки. Поместить банки в промытую и ошпаренную чашу мультиварки. Установить режим «Йогурт» 10 часов, а если в мультиварке нет регулировки времени этого режима, то можно приготовить и за стандартные 8 часов или после 8 часов ещё раз установить режим йогурт и отключить его через 2 часа. При приготовлении сметаны повторно из порции сметаны на закваске может хватить 6-8 часов и надо следить, чтобы не перекисло. Сметана домашняя готова. Закрыть банки крышками и поместить в холодильник.

Сметана из козьего молока домашняя

Ингредиенты: козье молоко 2 л, кислое молоко 150 мл.

Способ приготовления: молоко налить в посудину, желательно широкую. Потому что чем шире поверхность молока, тем больше образуется сметаны. В свежее козье молоко влить скисшее, накрыть банку тканью и поставить в теплое место на 4 дня. Все то время, что будет кваситься молоко, банку нельзя трогать и лучше не переносить на другое место. По истечении 4 дней на поверхности молока должна образоваться прослойка. Именно она и представляет собой сметану из козьего молока. Аккуратно снять ее ложечкой, перемешать и убрать в холодильник. Сметана готова.

Сметана в йогуртнице

Ингредиенты: сливки (18%, 24% или 30%) 1 л, ряженка 500 мл или готовая молочнокислая закваска (обычно 2,5% жирности) 500 мл.

Способ приготовления: продукты смешать в одной посуде, слегка вручную взбить, чтобы масса была равномерной, баночки от йогуртницы тоже приготовить под рукой, чтобы в них разлить полученную смесь. Разлить смесь сливок и ряженки (закваски) по баночкам йогуртницы доверху. Баночки со смесью расставить в йогуртнице. Накрыть баночки крышкой йогуртницы, выставить таймер на 7 или 7,5 часов, но если «пропустите» время ничего страшного - сметана не свернётся и через 8,5 часов. По истечении заданного времени снять крышку с йогуртницы, достать баночки, закрыть их крышками и поставить в холодильник минимум на 1 час. Через час или более сметану можно достать из холодильника и приступить к её поеданию.

Варенец

Ингредиенты: нестерилизованное молоко 1 л, нестерилизованная жирная сметана 1/2 стакана, нестерилизованные сливки жирностью 22% 200 мл.

Способ приготовления: молоко и сливки смешать в широкой, лучше глиняной, посуде, поставить ее в разогретую до 170°С духовку. Готовить 3–5 часов, каждый час уменьшая температуру духовки на 10°С – но не ниже, чем до 130°С. Молоко должно увариться на треть и стать кремовым. Когда на поверхности молока образуются румяные пенки, опустить их ложкой на дно и размешивать. Повторить несколько раз. Одну пенку выложить на тарелку. Отлить 1 стакан готового молока, остудить до комнатной температуры, смешать со сметаной. Топленое молоко разлить по стаканам или порционным горшочкам, остудить до 35–40°С, в каждую порцию влить закваску со сметаной. Сверху положить по кусочку пенки. Держать в теплом месте, пока не сквасится. Обычно это занимает 12–15 часов. Готовый варенец поставить в холодильник. Подавать холодным или комнатной температуры.

Домашняя ряженка

Ингредиенты: молоко (пастеризованное) 1,5 л, сметана (15%) 200 г.

Способ приготовления: молоко разлить по горшочкам, но не совсем до верха. Поставить молоко в духовку на 2-2,5 часа при температуре 180-160°С, нужно следить за тем, чтобы молоко не кипело сильно, такая температура как раз подходящая, но все же ориентируйтесь на свою духовку, если увидите, что молоко сильно пенится, то убавьте температуру. Молоко, за все время проведенное в духовке, покроется красивой румяной корочкой и приобретет светло-кремовый цвет. Достать горшочки из духовки, дать остыть, чтобы молоко было чуть теплое. Когда остынет, аккуратно отодвинуть в сторону корочку, на каждые 400 г молока положить 3-4 ст.л. сметаны - чем больше сметаны, тем гуще будет ряженка, хорошо разболтать ложкой, корочку наложить сверху, накрыть горшочки крышками, оставить так при комнатной температуре на ночь. К утру ряженка станет очень густой, убрать ее в холодильник на несколько часов (лучше на ночь), так она станет еще крепче, и можно кушать, посыпав по желанию сахаром.

Если вы делаете ряженку в одной большой кастрюльке, то тогда нужно будет аккуратно убрать корочку на тарелку, добавить в молоко сметану, а затем разлить его по стаканчикам, корочку поделить на кусочки и уложить сверху.

Ряженка по-домашнему

Ингредиенты: молоко 1 л, сметана 1 стакан, сахар по вкусу.

Способ приготовления: свежее молоко влить в эмалированную кастрюльку. Поставить на огонь. Довести до кипения. Томить на медленном огне в течение часа. В общем, до приобретения молоком нежно-бежевого цвета. Затем остудить до температуры приблизительно 37°С и добавить ложку сметаны, желательно домашней. Накрыть крышкой и поставить в тёплоё место. Через 8-9 часов ряженка будет готова. Можно добавить сахара на любителя.

Ряженка в домашних условиях «Легко и просто»

Ингредиенты: молоко цельное 3-4 л, сметана 300-400 мл, йогурт натуральный 250 мл.

Способ приготовления: взять толстую кастрюлю типа чугунка. Можно использовать и глиняные горшочки, но не очень маленькие, а то топленого молока в них будет слишком мало. Налить молоко, поставить на плиту, довести до кипения. Дальше отправить посуду в духовку, разогретую до 100°С. Дождаться появления первой пенки, топить ее. Температуру снизить до 70-80°С, томить часов 8, не забывая топить пенки. Без пенок ряженка - не ряженка. По прошествии указанного времени жидкость приобретет кремово-розовый цвет и восхитительный ореховый аромат.

Второй способ — на плите. Молоко отправить в посуду, поставить на конфорку, убавить огонь до минимального и оставить так на 4 часа. До кипения молоко дойдет само и не убежит. В течение процесса пенку так же топить аккуратно чистой ложкой. После приобретения молоком вышеуказанных признаков, снять его с плиты и охладить.

Бабушкин суточный фруктовый кефир

Ингредиенты: кефир 2 ч.л., молоко 1 стакана, клубника 10 шт., сахар 2 ст.л.

Способ приготовления: на ночь оставить кружку молока при комнатной температуре, добавить в неё 2 ч.л. покупного кефира, размешать до однородности. Утром кефир готов. Клубнику взбить блендером с сахаром в пышную массу. Можно использовать мороженую ягоду. Затем к ягодам добавить домашний кефир, взбить вновь блендером. Количество фруктов смотреть самим. Кто-то любит ягод побольше добавлять, кто-то сахарку.

Кефир в домашних условиях

Ингредиенты: молоко домашнее 1 л, закваска 2-3 ст.л.

Способ приготовления: домашнее молоко довести до кипения и сразу же снять с огня. Остудить до температуры 38 – 40°С. Остывшее молоко разлить в полулитровые банки и добавить по 1 ст.л. кефирной закваски (можно в качестве закваски использовать свежий кефир, приобретенный в магазине). Все тщательно перемешать. Банки укутать или поставить в тепло. По прошествии 12 часов кефир должен дозреть и загустеть. Если кефир недостаточно густой – пусть он постоит еще пару часов в тепле. Готовый кефир должен быть белоснежного цвета, сгусток — однородный по консистенции, но его можно перемешать миксером. Осталось еще 3 часа выдержать его в холодильнике, чтобы бактерии окончательно дозрели и напиток станет готов к употреблению.

Кефир в домашних условиях с ванилью

Ингредиенты: молоко 2,5% 1 л, закваска 2 ст.л., коричневый сахар 1 ст.л., ваниль, корица либо варенье по вкусу.

Способ приготовления: молоко, особенно если его только что достали из холодильника, слегка подогреть. Добавить 1 ст.л. сахара и 2 ст.л. закваски. Все тщательно перемешать. Емкость накрыть и оставить на 6 – 8 часов в теплом месте. Чтобы лучше сохранялось тепло и процесс брожения кефирных бактерий происходил интенсивнее, емкость можно дополнительно укутать, обернув мягким полотенцем. Через 6 часов будущий кефир поставить в холодильник, где он будет дозревать еще не менее 6 часов. В готовый кефир, перед самым употреблением, для усиления вкуса, добавить щепотку ванили или корицы. Напиток получится еще вкуснее, если в него влить несколько ложек сиропа любимого варенья. Осталось все хорошо перемещать и можно пить. Такой кефир может храниться в холодильнике до трех дней, но полезнее всего он будет в первый день.

Кефир в домашних условиях рецепт в мультиварке

Ингредиенты: молоко пастеризованное 3,2 % 2 л, кефир 1 стакан.

Способ приготовления: молоко перемешать с кефиром (или кефирной закваской, продающейся в аптеке) до однородности. Вылить смесь в кастрюлю и поставить ее в мультиварку. Установить режим «Мультиповар» и температуру 35°С (режим подогрева отключить). Приготовление займет 6 часов. После чего кефир нужно перелить в стеклянную емкость и охладить.

Кефир в домашних условиях (рецепт 90х годов)

Ингредиенты: молоко домашнее (или жирностью 3,2%) 900 мл, кефирный гриб около 7 см в диаметре.

Способ приготовления: кефирный гриб положить на ситечко и хорошо промыть. После того, как вода стечет, гриб положить в банку и залить молоком комнатной температуры. Банку накрывать крышкой не нужно, надо лишь прикрыть какой-либо плотной тканью, чтобы не попадали солнечные лучи. В таких условиях кефирный гриб будет лучше развиваться и по истечении 18-20 часов молоко сквасится и станет густым, а сверху на его поверхности появится белый сгусток – разросшийся кефирный гриб. Остается аккуратно отцедить его через сито. Полученный кефир желательно употребить в первый же день.

Как выбрать молоко

На сельских рынках, в деревнях у бабушек-молочниц, у фермеров, наконец, в фермерских интернет-магазинах, сырое молоко можно купить свободно. Но небезопасно, так как коров могут кусать клещи, разносящие нехорошие заболевания, например. Так что если уж покупаете сырое молоко, берите у проверенных людей, которые хорошо ухаживают за своими животными и точно обрабатывают их от паразитов.

Если вы покупаете молоко в магазине, то нужно брать пастеризованное. Хорошая проверка: купить и подождать до истечения срока годности. Если молоко легко скиснет, а получившаяся из него простокваша будет приятного вкуса — такое молоко подойдет для приготовления молочных продуктов в домашних условиях.

Смешные истории из жизни и свежие анекдоты

Читайте ещё на нашем сайте - Копилка рецептов консервирования - яблоки на зиму