Булгур появился в наших магазинах сравнительно недавно и сразу привлек внимание хозяек. Вкусные каши из этой крупы варить легко и очень быстро, потому что зерна пшеницы твердых сортов, из которых и получается булгур, были специально обработаны. Из этого ценного продукта готовят различные гарниры в виде каш на молоке и воде. Часто крупу используют как ингредиент в рецептах первых блюд, добавляют в котлеты и в выпечку. Крупа универсальна, и если вы решили приготовить кашу из булгура, то удивите всех новым вкусным блюдом.
Булгур на гарнир
Ингредиенты: булгура 1 стакан, томат 1 ст.л., вода 2 стакана, лук 1 шт., масло подсолнечное 20 г.
Способ приготовления: лук измельчить и обжарить до золотистой корочки на растительном масле. Когда лук аппетитно подзолотится, добавить к нему томатную пасту и еще несколько минут потушить вместе. Булгур хорошенько промыть и отправить на сковороду к томату с луком. Перемешать содержимое сковороды и немного прожарить, а затем добавить воду в соотношении 2 к 1. Посолить булгур, довести до кипения, а затем перевести на маленький огонь и тушить до готовности.
Булгур с мясом на сковороде
Ингредиенты: мясо 400 г, булгур 400 г, сухой чеснок 1/3 ч.л., кетчуп 3 ст.л., растительное масло 3-4 ст.л., масло сливочное 60 г, вода 800-850 г, соль по вкусу, черный перец по вкусу.
Способ приготовления: свинину, нарезанную на маленькие кусочки, обжаривать на сковороде до испарения жидкости, затем добавить 3-4 ст.л. растительного масла, 60 г сливочного и 1/3 ч.л. сухого чеснока. Засыпать крупу булгур и на среднем или чуть ниже среднего огне, обжаривать (постоянно помешивая пару минут). Булгур можно заменить любой другой крупой, но именно с ним блюдо очень ароматное и вкусное. Добавить 3 ст.л. кетчупа или 1 ст.л. томатной пасты, посолить и поперчить по вкусу. Залить водой 800-850 мл. Перемешать и под закрытой крышкой, периодически помешивая, довести блюдо до готовности.
Булгур с курицей и грибами
Ингредиенты: булгур 400 г, грибы 350 г, курица 500 г, специи по вкусу, соль по вкусу, масло сливочное 40 г, вода 380 мл.
Способ приготовления: в толстостенной посуде (казане или утятнице) растопить сливочное масло. Всыпать крупу и, интенсивно помешивая, прокалить ее в масле. Когда от пребывания на сильном огне булгур станет потрескивать, выложить в кастрюлю грибы. Размораживать их не надо, но если они были цельными, то прежде нужно порезать небольшими кусочками. Залить булгур с грибами кипятком и сразу же накрыть крышкой. Томить примерно 15 минут. Куриное филе вымыть, обсушить на бумажном полотенце и порезать мелкими брусочками или кубиками. Добавить их в жаровню. Минут через 5 посолить, посыпать специями по вкусу и снова плотно прикрыть кастрюлю крышкой. Готовить на среднем огне примерно 30 минут. Во время получасового тушения 4-5 раз перемешивать. Готовый булгур с курицей и грибами разложить по тарелкам, посыпать рубленой зеленью и подавать к столу.
Сладкая каша из булгура с тыквой и яблоками
Ингредиенты: тыква около 500 г, молоко 1 стакан, булгур 1 стакан, сахар 3-4 ст.л., яблоко 1 шт., корица 1 палочка, сливочное масло 30 г.
Способ приготовления: очищенную от семян и кожуры тыкву порезать маленькими кусочками. Переложить в сотейник с высокими бортами, подлить на дно полстакана воды и варить до мягкости на слабом огне. Затем влить стакан кипяченого молока либо воды. Вновь довести до кипения и всыпать булгур. Посолить по вкусу, положить сахар и палочку корицы. Варить до готовности булгура. Если он мелкого помола, то обычно это занимает 7-10 минут. Яблоко очистить от семян и кожуры. Порезать кубиками. Распустить в сковороде сливочное масло, выложить кусочки яблока, подрумянить их слегка, непрерывно мешая. Переложить тушеное в масле яблоко к каше и аккуратно перемешать.
Булгур с шампиньонами
Ингредиенты: крупа 200 г, шампиньоны, большая луковица, зелень петрушки.
Способ приготовления: в тяжелом казане сначала надо обжарить лук. Когда лук станет прозрачным, выложить к нему порезанные шампиньоны и продолжить обжаривание до появления грибного сока. Теперь пора всыпать булгур, еще немного обжарить и влить два стакана воды. Кашу посолить и перемешать с порубленной петрушкой. Как только уйдет лишняя влага и станут появляться небольшие ямки на поверхности – каша готова.
Булгур в микроволновке
Ингредиенты: булгур.
Способ приготовления: залить крутым кипятком крупу и готовить на максимальной мощности 3 минуты. Затем оставить крупу еще на четверть часа в выключенной микроволновке с закрытой дверкой. Булгур через некоторое время запарится, впитает всю жидкость и станет мягким.
Каша из булгура с сухими фруктами и медом
Ингредиенты: булгур 400 г, курага 200 г, сушеная вишня 50 г, изюм 100 г, лимон 1 шт., фисташки 50 г, сливочное масло 100 г, мед 2 ст.л., соль по вкусу.
Способ приготовления: сливочное масло растопить в глубоком сотейнике и на медленном огне в течение двух минут потушить в нем булгур, постоянно помешивая. Залить булгур водой на один-два пальца, добавить соли и варить 10-12 минут. На сковородке растопить сливочное масло и обжарить на нем предварительно замоченные на несколько часов и нарезанные мелкими кусочками сухофрукты. Обжаривать 3 минуты, после чего добавить сок лимона, фисташки, мед и тушить, помешивая, 2 минуты. Смешать булгур с сухофруктами и фисташками и варить еще пару минут.
Каша из булгура
Ингредиенты: булгур крупной фракции 1 стакан, вода холодная 2 стакана, сливочное масло 2 ст.л., соль по вкусу.
Способ приготовления: растопить в казане масло. Всыпать крупу, перемешать, обжаривать 3 минуты. Залить водой, посолить. Увеличить огонь, дождаться закипания. Накрыть крышкой, убавить огонь, варить 15-20 минут. Дать настояться 5 минут.
Булгур с жареным луком
Ингредиенты: булгур 1 стакан, вода 2 стакана, лук репчатый 1 шт., растительное масло для жарки 2 ст.л., соль по вкусу.
Способ приготовления: лук мелко нарезать. Разогреть в кастрюле растительное масло и добавить лук. Готовить лук до тех пор, пока он не станет темно-коричневого цвета. Добавить к луку стакан булгура. Перемешать тщательно, чтобы каждая крупинка была в масле. Залить булгур кипящей водой (2 стакана), только делать это постепенно. Не стоит сразу вливать весь объем воды, так как начнется сильное бурление. Налить немного воды, подождать, пока она разойдется по дну, и постепенно частями вливать остаток. Посолить по вкусу. Убавить огонь до минимума. Накрыть крышкой. Готовить 20-25 минут. Готовый булгур должен впитать в себя всю воду, заметно увеличиться в объеме, сохранить рассыпчатость. После того как выключили огонь, дать настояться 5-10 минут.
Булгур с сальсой
Ингредиенты: булгур 1/2 стакана, лук-порей 150 г, сладкий перец 1 шт., морская соль по вкусу, оливковое масло 1 ст.л., соус сальса 1/2 стакана, свежая мята по вкусу.
Способ приготовления: промыть булгур, залить его холодной водой в пропорции 1 к 3, после закипания воды готовить на медленном огне, за 7 минут до готовности кинуть мелко нарезанный лук-порей, за 5 минут до готовности перемешать. Когда булгур готов, выложить к нему еще и мелко нарезанный болгарский перец, оставить томиться на 10 минут. Порубить мелко мяту, смешать с булгуром. Подать с сальсой, полив оливковым маслом холодного отжима.
Булгур с чечевицей и овощами
Ингредиенты: овощной бульон 1,5 стакана, морковь 1 шт., сельдерей 1 стебель, оливковое масло 1 ст.л., булгур 1/2 стакана, чечевица 1 ст.л., карри 1/2 ч.л., молотый имбирь 1/2 ч.л., морская соль по вкусу, перец черный молотый по вкусу, соус наршараб (азербайджанская приправа, получаемая методом сгущения гранатового сока) по вкусу.
Способ приготовления: мелко нарезать морковь и сельдерей. Разогреть в сковороде оливковое масло. Обжарить овощи до мягкости. Добавить булгур и щепотку чечевицы, тщательно перемешать. Добавить специи по вкусу (соль, перец, карри, имбирь). Залить горячим овощным бульоном, убавить огонь до минимума и готовить при закрытой крышке до готовности, примерно 20 минут. При подаче добавить немного соуса наршараб, если хотите сделать блюдо острее.
Рассыпчатый булгур с курицей, луком и морковью
Ингредиенты: булгур 320 мл, вода 640 мл, подсолнечное масло 40 мл, курица 350 г, лук репчатый 1 шт., морковь 0,5 шт., соль по вкусу, сливочное масло 30 г, свежая зелень по вкусу.
Способ приготовления: курицу нарезать небольшими кусочками и слегка обжарить на подсолнечном масле. Лук и морковь нарезать на маленькие кубики. Добавить овощи к курице и всё вместе обжарить на сильном огне. Булгур промыть. В посуду с толстыми стенками переложить булгур, обжаренную с луком и морковью курицу. Всыпать соль по вкусу, влить горячую воду. После закипания воды готовить булгур на самом медленном огне 20 минут, выключить плиту, в булгур добавить сливочное масло и оставить ещё на 10 минут, накрыв полотенцем. Подавать булгур, посыпав измельчённой свежей зеленью.
Булгур с яйцом по-арамейски
Ингредиенты: булгур 1 стакан, вермишель 0,5 стакана, кипяток 2 стакана, соль, специи по вкусу, яйца 4 шт., молоко 1/4 стакана, растительное масло для жарки.
Способ приготовления: налить немного растительного масла в сковороду, раскалить и добавить вермишель (сырую). Вермишель обжаривать, постоянно мешая лопаточкой, сгорает быстро, поэтому будьте внимательны. Как только вермишель приобрела красивый светло-коричневый цвет, сделать умеренный огонь и добавить булгур. Перемешать быстро иначе вермишель может сгореть и добавить специи. Минут 5 жарить все, постоянно помешивая. Добавить 2 стакана кипятка и соль. Перемешивать и закрыть крышкой. Вода впитывается в булгур очень быстро, через 5-7 минут, снять крышку и продолжить жарить уже готовый булгур. На этом этапе попробовать его и добавить соль и специи, если их было недостаточно. Минут 5-7 жарить дальше. Булгур с лапшой готов. Очень вкусно в холодном виде с шашлыком или другим мясом, если кого-то не устраивает вегетарианский вариант. Яйца взболтать с солью, специями и молоком. И вылить на смазанную растительным маслом сковороду. Как только яйца свернутся, перевернуть и дожарить. Готовый омлет разрезать на 8 частей. Выложить кусочки омлета на булгур. Арамейское блюдо «Булгур с яйцом» готово.
Плов из булгура с баклажанами
Ингредиенты: булгур 200 г, баклажан 150 г, лук репчатый 70 г, лук зеленый 5 г, чеснок 1 зубчик, оливковое масло 2 ст.л., вода 150-200 мл, приправа для плова 1 ч.л., соль по вкусу, перец черный молотый по вкусу, перец чили по желанию.
Способ приготовления: лук репчатый нарезать полукольцами, чеснок порубить ножом, зеленый лук порезать небольшими полосками. Для приготовления этого блюда хорошо подойдет сковорода вок или любая сковорода с высокими бортами и антипригарным покрытием. В сковороде разогреть оливковое масло и добавить к нему чеснок, зеленый лук и приправу для плова, обжарить все на сильном огне минуты 2-3, помешивая, чтобы овощи не горели. Затем добавить репчатый лук и готовим еще 3-4 минуты. Баклажаны нарезать небольшими кружочками. Добавить баклажаны в сковороду. Обжаривать их с остальными овощами еще минут 10, помешивая. Затем добавить в сковороду булгур. Долить в сковороду воды столько, чтобы ее было на два пальца выше, чем остальных ингредиентов. Добавить соль и черный молотый перец по вкусу. Уменьшить огонь до медленного, накрыть сковороду крышкой и готовить плов минут 35-40, пока булгур не приготовится и жидкость не выпарится.
Булгур с фасолью
Ингредиенты: булгур 0,5 стакана, фасоль красная консервированная 220 г, лук репчатый 1 шт., сливочное масло 20 г, соль и перец по вкусу, сушеная петрушка по вкусу, сушеный базилик по вкусу, укроп свежий по вкусу.
Способ приготовления: лук нарезать небольшим кубиком. Пассеровать со сливочным маслом буквально 5 минут. Всыпать булгур, а также специи: базилик, петрушку, соль и перец. Перемешать и обжаривать ещё 2-3 минуты. Залить содержимое сковороды водой и тушить на маленьком огне до впитывания жидкости и готовности крупы. После чего добавить к булгуру консервированную фасоль без жидкости и свежую зелень. Снова перемешать, прогреть всё вместе пару минут и настаивать под крышкой минут 5.
Булгур по-турецки
Ингредиенты: булгур 1 стакан, помидор 2 шт., лук репчатый 1 шт., перец зеленый 2 шт., чеснок 2-3 зубчика, бульон 1,5 стакана, томатная паста 0,5 ст.л., масло сливочное 2 ст.л., масло оливковое 1 ст.л., соль по вкусу, перец черный по вкусу.
Способ приготовления: лук, чеснок, перец мелко нарезать. Помидоры натереть на терке. В глубокой сковороде нагреть оливковое и сливочное масло. Добавить лук, обжарить до мягкости. Добавить чеснок, затем перец. Через пару минут добавить помидоры, томатную пасту, немного воды. Перемешать, закрыть крышкой. Тушить минут 10-13. Промыть булгур (если в этом есть необходимость), добавить его в сковородку с овощами, перемешать. Налить бульон (или воду). Солить, перчить. Закрыть крышкой и готовить около 15 минут. Дать постоять булгуру минут 30-40, накрыв полотенцем.
Пряный булгур в восточном стиле
Ингредиенты: булгур 1 стакан, вода 2 стакан, филе куриное 300 г, лук репчатый 1 шт., чеснок 2 зубчика, масло растительное 3 ст.л., фисташки 2 горсти, курага 2 горсти, куркума 2 ч.л., корица 1/2 ч.л., перец красный жгучий 1/4 ч.л., кориандр 1 ч.л.
Способ приготовления: курицу нарезать довольно мелкими кусочками. Нарубить фисташки и курагу. Мелко нарезать лук и чеснок и обжарить на растительном масле. Добавить куркуму, кориандр, перец и корицу, а через минуту курицу, курагу и фисташки. Обжарить пару минут. Всыпать булгур, перемешать и обжарить 2 минуты. Выложить в форму, смазанную маслом, залить горячей водой. Посолить и поставить в духовку, прогретую до 180°С. Первые 15 минут прикрыть фольгой, затем её убрать и запекать еще 10-15 минут. Готовое блюдо размешать и подать к столу.
|
|
Читайте ещё на нашем сайте - Новогодние угощения