Как заморозить овощи на зиму: маленькие хитрости

Как заморозить овощи на зиму: маленькие хитрости

Хранить овощные продукты в морозильной камере для дальнейшего их использования в зимний сезон очень удобно. Так у хозяйки всегда имеется необходимый ассортимент, из которого можно приготовить самые разнообразные блюда. Чтобы после домашней заморозки овощи принесли максимум пользы, нужно учесть некоторые правила.

1. Показатели температуры. Если вы хотите сохранить замороженные овощи на весь зимний сезон и более, то держите под контролем температуру в своей морозильной камере. Оптимальный показатель – от 18 до 23°С ниже нуля.

2. Маленький объем. Не стоит морозить огромное количество овощей в одном пакете либо контейнере, потому что в будущем вам неудобно будет использовать овощной полуфабрикат. Примите во внимание и тот факт, что размороженные кусочки продуктов уже нельзя отправлять в морозилку еще раз. Наилучшее решение – это заморозить столько продукта, сколько вам необходимо для одного конкретного блюда.

3. Правильная и удобная посуда (упаковка). Замораживание любых овощей лучше осуществлять в небольших пластиковых контейнерах для заморозки либо плотных целлофановых пакетах для замораживания. Для этих целей отлично подойдут специальные пакеты с замком.

4. Маркировка. Помечайте на упаковке наименование продукта, т. к. после заморозок многие овощи меняют свой оттенок и вам будет трудно найти то, что нужно.

Овощная заготовка

Ингредиенты: лук 1 кг, морковь 1 кг, болгарский перец 1 кг, помидор 1 кг, зелень по вкусу.

Способ приготовления: нарежьте морковь и перец соломкой. Помидоры и лук — кубиками. Нашинкуйте зелень. Перемешайте всё. Выложите смесь овощей в полиэтиленовые пакеты и скрутите их «колбаской». Затем будете брать столько, сколько вам нужно. Можно взять пакеты с застежкой. Некоторые замораживают овощи в пластиковых контейнерах. Но в этом есть свои минусы: емкости занимают много места в морозилке и из них неудобно доставать заготовки. Пускайте заморозку в дело, когда блюдо будет почти готово. Если это первое блюдо, положите в него овощи, подождите, пока вода закипит, и сразу же снимите кастрюлю с огня. А если второе, то смешайте заморозку с готовящимся блюдом и через 2–4 минуты выключите газ.

Заправка к горячим блюдам на зиму

Ингредиенты: морковь 1 кг, петрушка (корневая + пучок петрушки, если нет зелени на кореньях) 0,5 кг, перец болгарский 0,5 кг, соль (по 200 мл, каменная) 2 стакана.

Способ приготовления: очищаем и моем ингредиенты. Обсушиваем бумажными полотенцами. Трем на крупной терке морковь и складываем в большую миску. Корень петрушки нарезаем произвольно, по вашему вкусу. Зелень петрушки так же нарезаем и отправляем к моркови с корнем петрушки. Перец нарезаем соломкой и добавляем к остальным овощам. Добавляем 2 стакана каменной соли (стакан по 200 мл). Очень хорошо перемешиваем. Складываем овощи в сухие банки. Плотно утрамбовываем. При этом будет выделяться сок, он не нужен. В каждую банку, сверху снова засыпаем соль. Примерно по 1-2 ч.л. Закрываем банки и храним их в холоде. Можно на балконе, можно в холодильнике. Несколько ложек такой заправки, добавленной к первому или второму блюду, избавит вас от необходимости постоянно тереть и нарезать овощи. Получаются 2 банки по 750 мл и еще немного. Не забываем, что заправка соленая. Перед добавлением соли в блюдо, пробуем на вкус. Возможно соль больше и не понадобится.

Овощи замороженные «Суповой набор»

Способ приготовления: чаще всего в ход идут морковь, перец, кабачок, горошек. Можно добавить и пассерованный лук. Все овощи перед переработкой моем, обсушиваем. Морковку натираем с помощью комбайна. Горошек шелушим. Перцы режем на полоски. Кабачок — квадратиками 1х1 см. Всё перемешиваю и раскладываю плотно в пакеты, выпуская воздух. Перемешиваем. Раскладываем по пакетам. Помещаю в морозильную камеру.

Заправка «Витамины для супа круглый год»

Ингредиенты: болгарский перец 1 кг, лук 1 кг, морковь 1 кг, помидоры 3 шт., соль 1 ст.л., чеснок 3 зубчика, растительное масло 100 мл.

Способ приготовления: репчатый лук нарезаем и обжариваем до готовности. Морковь натираем или пропускаем через кухонный комбайн и обжариваем до полуготовности. Перец очищаем от семян, нарезаем кубиками. Помидоры очищаем и режем на кусочки. Все овощи смешивает в эмалированной кастрюле, варим в течение получаса, затем добавляем чеснок и соль и довариваем еще десять минут. Содержимое кастрюли перекладываем в банки и закрываем крышками. Хранить закрытые банки следует в затемненном прохладном месте. Такую овощную заготовку добавляют в суп за 10 минут до окончания варки. Если кому-то место позволяет замораживать, то вместо банок овощи достаем из кастрюли, откидывая через дуршлаг или сито, а затем раскладываем по пакетам из полиэтилена и кладем в морозильную камеру.

Оригинальная борщевая заправка на зиму со свеклой и морковью

Ингредиенты: морковь 350 г, свекла 350 г, репчатый лук 2 шт., томатная паста (или кетчуп) 6 ст.л., вода 100 мл, растительное масло (без запаха) 3 ст.л., соль, перец и прочие специи по вкусу.

Способ приготовления: лук почистить, затем обжарить в растительном масле до легкой золотистости. Главное, чтобы не подгорел. Затем убираем его в отдельную чашку. Морковки и свёклу моем, затем чистим. Далее натираем на крупной терке, ну или мелко-мелко шинкуем. Складываем всё в сотейник, добавляем 1-2 ст.л. масла. Включаем медленный огонь и тушим, время от времени помешивая. Томатную пасту размешиваем в воде, этим получившимся соусом поливаем овощи. Тушим еще минут 15-20 до мягкости. Кто-то любит доводить до полуготовности, так как этой зажарке еще в супе вариться некоторое время. Смешиваем в большой чаше морковно-свекольную массу и жареный лук. При желании можно сразу приправить солью, перцем. Ждём полного остывания. Когда заправка остынет, раскладываем ее в небольшие полиэтиленовые пакеты и аккуратно сворачиваем, чтобы ничего нигде не потекло. Отправляем морозилку.

Такая вот замороженная заправка может храниться очень-очень долго. Главное следует избегать повторного замораживания-размораживания, в таком случае вкус будет уже менее насыщенным.

Рецепт заморозки борща

Способ приготовления: никогда не замораживайте первое блюдо, которое уже простояло около недели в холодильнике. Его лучше съесть сразу или вовсе вылить.

Если свежий борщ только приготовлен, то дождитесь остывания. Запаситесь порционными пакетами на молнии и проверьте их - наберите воды и проконтролируйте целостность, чтобы потом не отмывать от борща всю морозильную камеру. Аккуратно перелейте борщ с помощью половника в пакеты, тщательно закройте их и уложите в морозилку на ровную поверхность отдельно друг от друга. Можно морозить в контейнерах, так даже удобнее. Когда борщ немного подморозится, соберите все в одну стопку.

Такая заготовка впрок придется очень кстати зимой, когда свежих овощей кроме капусты и свеклы под рукой не будет. В другом случае это может спасти вас в момент безденежья или нехватки времени. Пакет достаточно извлечь из морозилки, аккуратно разорвать, чтобы вынуть массу и отправить в кастрюлю или микроволновую печь на разморозку.

Многие домохозяйки предпочитают замораживать не уже готовый борщ, а зажарку или заправку. Их добавляют в бульон, смешивают с картошкой, зеленью и спокойно варят дальше.

Овощное ассорти

Способ приготовления: вы можете повторить успех фабричных овощных смесей и готовить их самостоятельно. Замораживайте отварные овощи, нарезанные кубиками, соломкой, кусочками или сырые, чтобы потом бросить их в суп или сотейник. Попробуйте сочетания:

• морковь, кукуруза, сладкий перец.

• морковь, отварная фасоль, баклажан.

• стручковая фасоль, сладкий перец.

• морковь, горошек, сладкий перец, сельдерей.

• цветная капуста, морковь, горошек.

• кукуруза, брокколи, морковь, сладкий перец.

Смешные истории из жизни и свежие анекдоты

Читайте ещё на нашем сайте - Праздничные новогодние десерты