Консервация слив - изображение

Ароматная и сочная слива - очередной подарок щедрого лета. Из нее можно приготовить потрясающие джемы, варенье, соки, морсы. Но не многие знают, что сливы можно консервировать маринованными и подавать к мясу. Приступим?


Острый соус из слив (на зиму)

Ингредиенты: слива 1 кг, перец сладкий 2 шт., лук репчатый сладких сортов 3 шт., чеснок 1 шт., перец острый 1-2 шт., масло растительное 2 ст.л., томатная паста 2 ст.л., соль 1/2 ч.л., сахар 2 ст.л., петрушка свежая 3 веточки.

Способ приготовления: из слив удалить косточки и разрезать сливы на 4 части. Сладкий перец очистить от семян и нарезать крупными кусочками. Зелень порубить. Лук очистить и крупно порезать. Чеснок очистить и нарезать на кусочки, если зубки большие. Горький перец порезать. Порционно измельчить все подготовленные продукты в блендере или пропустить через мясорубку. В глубокий сотейник или кастрюлю вылить смесь измельчённых продуктов, добавить томатную пасту, сахар, соль, растительное масло. Всё перемешать и поставить на огонь. Довести массу до кипения, попробовать на вкус, и если специй не хватает, добавить по вкусу. После закипания варить соус из слив, перца, лука и чеснока 30 минут на слабом огне, постоянно помешивая. За 10 минут до окончания варки всыпать рубленую зелень и доварить сливовый соус. Готовый острый соус из слив на зиму горячим разлить по заранее стерилизованным банкам. Укупорить стерилизованными крышками, накрыть полотенцем и дать остыть.

Слива в сиропе (на зиму)

Ингредиенты: слива 350 г, фильтрованная вода 280 г, сахар 75 г.

Способ приготовления: сливу освободить от хвостиков и загрузить в емкость с прохладной водой на пару минут. Затем сливу промокнуть полотенцем, это позволит высушить ее от воды. Перед тем как уложить ягоду в банки, их нужно заранее простерилизовать для уничтожения бактерий, которые могут повредить заготовку. Сначала банки тщательно вымыть, чуть-чуть подсушить, затем обдать паром. В полностью сухие банки плотно уложить подготовленные сливы. Вскипятить отмеренное количество воды, которым необходимо будет залить сливы. Дать постоять около 7 минут. Затем эту воду перелить в алюминиевую мисочку, загрузить отмеренное количество сахара. Поставить на печь, кипятить пару минут, до растворения сахара. Должен выйти сироп с приятным желтоватым оттенком. Сиропом обратно залить сливы в банках. Банки плотно закрыть стерилизованными крышками, перевернуть, обмотать куском плотной ткани и убрать до полного остывания. Через сутки размотать и переставить сливы в сиропе на зиму в прохладное помещение.

Маринованные сливы с чесноком

Ингредиенты: слива 1 кг, сахар 160 г, чеснок 2 шт., перец душистый горошком 4 шт., гвоздика сушеная 4 шт., лист лавровый 2 шт., соль 1 ч.л., уксус 9% 50 мл, вода 500 мл.

Способ приготовления: чеснок очистить от шелухи и нарезать на дольки. Если чеснок мелкий, то нарезать не нужно. Сливу хорошо промыть и обсушить. Разрезать сливу вдоль по рассечке до середины косточки. Косточку аккуратно вынуть и выложить на место косточки дольку чеснока. Лавровый лист, соцветия гвоздики, душистый перец разложить по предварительно стерилизованным банкам, наполнить начинённой сливой. В кастрюльку влить воду, всыпать сахар и соль, поставить на огонь, довести до кипения. Кипятить до растворения сахара с солью, приблизительно 2-3 минуты. Горячим раствором залить банки со сливой, накрыть полотенцем и дать постоять 30-40 минут. Через 30-40 минут слить из банок жидкость в кастрюлю. Влить в жидкость уксус, снова поставить на огонь, довести до кипения и кипятить 2-3 минуты. Горячим маринадом залить банки со сливой. Закрыть крышками маринованные сливы с чесноком, перевернуть на крышки, укутать и дать остыть.

Сливовое варенье с корицей и бренди

Ингредиенты: сливы 1 кг, сахар 4 стакана, корица 2-3 палочки, бренди 2 ст.л.

Способ приготовления: хорошо промыть сливы, разрезать пополам и удалить косточки. Выложить сливы в широкую кастрюлю, добавить сахар и довести до кипения. Добавить палочки корицы. Варить на среднем огне 20 минут до мягкости. Добавить немного сгустителя для варенья или лимонный сок, который также способствует сгущению варенья). Охладить немного и вмешать бренди. Можно подавать с орехами и шариками мороженого.

Мармелад сливовый

Ингредиенты: сливы 1 кг, сахар 400 г, вода 1/2 стакана.

Способ приготовления: зрелые плоды вымыть, разрезать на половинки и удалить косточки. Положить сливу в варочный тазик, размять деревянным пестиком, добавить воду, поставить на слабый огонь и варить до полного размягчения. Горячую массу протереть дополнительно через сито. В пюре добавить сахар, перемешать и уварить, помешивая, на слабом огне до готовности. Готовую массу выложить на блюдо или противень, покрытые пергаментом, хорошо разровнять. Когда она остынет и покроется корочкой, нарезать ее фигурными кусочками и хранить в закрытой посуде в сухом месте. Подавать мармелад с чаем и печеньем. Можно украсить веточкой мяты или перед подачей немного обвалять в сахаре, сахарной пудре или ореховой стружке.

Десертная маринованная слива с корицей

Ингредиенты: уксус 80 мл, гвоздика 10 шт., перец душистый 10 шт., палочка корицы, сахар 150 г, вода.

Способ приготовления: сливы тщательно промыть и удалить хвостики. Чтобы кожица плодов не растрескалась в процессе приготовления, сливы бланшировать в горячей воде (не кипяток) пару минут и охладить под струёй холодной воды. На дно тары уложить специи, а сверху плотно сливы. Теперь приготовить маринад. Чтобы точно рассчитать количество жидкости, залить воду в банки наполненные плодами и слить в кастрюлю. Довести до кипения, всыпать сахар и уксус. Через пару минут маринад годов. Влить его в банки с плодами и простерилизовать: пол-литровую банку 15 минут, литровую — 20 минут, а бутыль 30 минут. Укупорить и поставить крышкой вниз до полного охлаждения.

Компот из слив и яблок на зиму

Ингредиенты на 3 л: яблоки 250 г, слива 450 г, сахар 250-300 г, вода 2,5 л.

Способ приготовления: сливы и яблоки вымыть под проточной водой и откинуть на дуршлаг. Сочные спелые сливы разделить пополам, удалить косточку. Яблоки разрезать на четвертинки, удалив семенную коробочку. Банки натереть содой, хорошо промыть и простерилизовать на пару. Заполнить фруктами банки почти наполовину, чередуя сливы и яблоки. Вскипятить воду и залить ею фрукты. Прикрыть банку крышкой и оставить на 15 минут. Через 15 минут слить отвар из банки и добавить сахар. Варить сироп 3 минуты после закипания. Залить фрукты сиропом до самого края. Закрыть банки металлическими крышками, перевернуть вверх дном, укутать пледом и оставить в таком виде на ночь до полного остывания. Хранить компот можно в обычном кухонном шкафу. Чем больше банки стоят, тем насыщеннее будет вкус компота.

Компот из слив и винограда

Ингредиенты: виноград 300 г, слива без косточек 200 г, сахар 200 г, лимонная кислота на кончике ножа.

Способ приготовления: промыть под проточной водой сливы и виноград, откинуть на дуршлаг. Виноградины отделить от веточек. Сливы разрезать пополам и удалить косточки. И теперь самое интересное – сборка компота. Переложить сливы и виноград в чистые стерильные банки, насыпать сахар и добавить лимонную кислоту. Вскипятить воду и залить крутым кипятком содержимое банок. Накрыть банки с компотом прокипячёнными крышками и закатать. Обернув горячие банки полотенцем, покачать-повращать её, чтобы сахар растворился. После этого перевернуть банку дном вверх, укутать пледом и оставить на ночь до полного остывания. Ароматный компот из слив и винограда на зиму готов. Чем дольше он стоит, тем вкуснее становится. Банки с компотом можно хранить в обычном кухонном шкафу.

Варенье из сливы с имбирем

Ингредиенты: слива 1 кг, имбирь 1/2 ч.л., сахар 700 г.

Способ приготовления: разделить каждую сливу на дольки, удалить косточку и выложить сливовые половинки в жаропрочную миску. Насыпать в сливу сахар. Добавить порошок сушеного имбиря. Если использовать свежее корневище, добавить 1 ст.л. измельченного очищенного корня. Несколько раз встряхнуть ёмкость, чтобы все компоненты перемешались и оставить сливово-имбирную массу на 3-4 часа при комнатной температуре. За этот время дольки слив напитаются пряным сиропом и дадут сок. Вылить сливы в сиропе в сотейник. Поставить сливово-имбирное варенье на слабый огонь, довести до кипения и варить 30 минут после закипания, помешивая. Снять с плиты и через 2-3 часа повторить варку. После того, как сливовое варенье приобретет желаемую густоты и оттенок, вылить ее в подготовленную банку. Сливовое варенье с имбирём готово. Оно легко храниться при комнатной температуре 6-10 месяцев.

Мармелад из сливы с имбирём на зиму

Ингредиенты: слива 1 кг, сахар 1 кг, имбирь 1 см, лайм 1 шт.

Способ приготовления: помыть сливы, разрезать на половинки и вынуть косточки. Чтобы в результате не было приторно сладко, выжать сок лайма или лимона. Потереть на терке корень имбиря и добавить к сливам. Но это по желанию, можно обойтись и без него. Засыпать сахаром и отправить на слабый огонь, постоянно помешивая. Если слива сухая – можно влить немного воды. Если еще влажная после мытья – не нужно, сахар начнет таять сразу же. Продолжать варить на слабом огне 20 минут. За это время слива полностью сварится. Перетереть всю сваренную ароматную массу через мелкое сито. Жмыха много не будет, отойдет только кожица. Кастрюлю вернуть на слабый-слабый огонь и продолжать уваривать массу. Время уваривания будет зависеть от сорта слив, от стадии ее созревания. Готов ли мармелад, можно проверить, сделав капельку на поверхности, и если она не потеряла свою форму – значит, готов. Разложить мармелад по стерилизованным баночкам, перевернуть вверх дном и тепло укутать до полного остывания. На зиму мармелад из сливы поставить в кладовую или погреб. Там он прекрасно сохранится до зимних холодов.

Конфитюр из слив

Ингредиенты: сливы 1 кг, орехи 100 г, пектин 1 упаковка, сахар 0,5 кг, черный чай 1-2 ч.л., лимон (цедра) 0,5 шт.

Способ приготовления: орехи крупно порубить ножом, а затем поджарить на сухой сковороде несколько минут, до золотистого цвета и появления орехового аромата. Заранее подготовить крышки и банки для консервации. Тщательно вымыть банки с содой, а затем простерилизовать на пару, в духовке или микроволновке. Крышки прокипятить 3-5 минут. Сливы тщательно промыть и перебрать. Удалить косточки и нарезать мякоть небольшими кусочками или четвертинками. Взвесить получившийся объем фруктов и отмерить необходимое количество сахара. Пропорции подобрать исходя из рекомендаций производителя желирующего компонента. Половину или 2/3 от общей массы фруктов измельчить в блендере. Влить получившееся фруктовое пюре в сковороду, кастрюлю или другую широкую посуду, подходящую для варки фруктов. Добавить оставшуюся часть фруктов, нарезанных кусочками. Перемешать и добавить пектин. Для придания конфитюру еще более аппетитного аромата и вкуса использовать черный чай и цедру лимона. Срезать цедру с четвертинки лимона полосками крупного размера – крупные кусочки цедры легче найти и извлечь из готового конфитюра перед консервацией. Добавить цедру и чай к фруктовой смеси. Постоянно помешивая, довести фруктовую массу до кипения. Добавить сахар и тщательно все перемешать. Продолжая помешивать, на среднем огне довести смесь до кипения и варить еще 3 минуты с момента закипания, снимая образующуюся пену. Выключить огонь, извлечь цедру и чай. Добавить поджаренные орехи и еще раз все перемешать. Разлить сливовый конфитюр по стерилизованным банкам. Закрыть подготовленными крышками и закатать. Перевернуть банки крышками вниз и оставить на 5 минут. Затем вернуть в исходное положение, укутать и оставить до полного остывания.

Кетчуп из слив на зиму

Ингредиенты: слива 2,5 кг, зелень кинзы 1 пучок, зелень укропа 1 пучок, перец чили по вкусу, чеснок 1 головка, сахар 1 ст.л., соль по вкусу, хмели-сунели 1 ст.л., уксус 9% по желанию.

Способ приготовления: сливы берутся спелые, но не мятые. Плоды хорошенько перебрать и залить холодной водой. Кастрюля со сливами доводится до кипения. Пока сливки размягчаются, нарезать зелень. Очистить чеснок и подготовить острый перец. Как только шкурка у слив начнет отходить, плоды извлечь из кастрюли, откинуть на дуршлаг и остудить. Из слив извлечь косточку. Мякоть слив вместе с кожурой перекрутить на мясорубке прямо в кастрюльку для варки кетчупа. Туда же перекрутить зелень кинзы и укропа, а также чеснок и перец. Содержимое варить 10 минут. После чего протереть через сито. В кетчуп ввести хмели-сунели, соль и сахар. Снова на плиту. Сливовый кетчуп варить на медленном огне 45 минут. В процессе снимать пенку. Посуду для зимнего хранения хорошенько простерилизовать над паром или в духовке. Остановиться на миниатюрных стеклянных баночках с винтовыми крышками. Для длительного хранения готовый кетчуп из слив дополнить яблочным уксусом. Разлить в стеклянные баночки и закрыть. Перевернуть на крышки и утеплить. На зиму кетчуп из слив поставить в погреб или в холодильник.

Вяленая слива в масле на зиму

Ингредиенты: слива «венгерка» 1 кг, соль щепотка, розмарин 1 веточка, тимьян 1-2 веточки, масло растительное 1 стакан, чеснок 1-2 зубчика.

Способ приготовления: сливы и травы промыть под проточной водой. Каждую сливу разрезать вдоль пополам, удалить косточку. Выстелить большой противень фольгой, выложить на него сливы срезом вверх, чуть посолить – соль быстрее вытянет влагу и слегка сбалансирует их вкус, особенно если они сладковаты, без кислинки. Разогреть духовку до 100-120°С, поставить сливы в духовку, между дверцей и духовкой вставить деревянную кухонную лопатку, чтобы выходил конденсат, сливы должны сушиться, а не печься. Сушить часа 2-3, они должны быть плотными. Если спустя время сливы все еще мягкие, сушить еще. Спустя часа два, нарезать чеснок тонкими слайсами, посыпать ими половинки слив, не обязательно каждую. Отправить в духовку еще на какое-то время, чтобы чеснок также подсох. Когда половинки слив и чеснок будут достаточно сухими, слегка остудить их, сложить плотно в банку, добавить тимьян и розмарин (можно сушеные). Теперь простой секрет. Взять рафинированное растительное масло без запаха хорошего качества, налить в чашку и поставьте на 2 минуты в микроволновку на полную мощность. Можно, кстати, и на плите раскалить, но не доводить до кипения. Залить горячим маслом сливы так, чтобы оно полностью их покрывало, лучше под крышку, закрыть банку крышкой герметично, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания. Вяленая слива в масле на зиму готова – отлично стоит и хранится без холодильника. А вот открытую банку следует хранить в холодильнике, и доставать сливы из банки только чистой и сухой вилкой, иначе стоять в открытом виде они долго не будут.

Вкусная грузинская приправа из слив «Ткемали» (без варки)

Ингредиенты: сливы 1 кг, болгарский перец 1 кг, острый перец «бараний рог» 5 шт., чеснок 3 шт., кинза 2 пучка, сахар 100 г, соль 2 ст.л., уксус 1,5 ст.л.

Способ приготовления: сначала нужно приготовить чернослив, перец и чеснок - промыть, очистить от косточек и семян и перекрутить через мясорубку. Мелко нарезать промытую кинзу и соединить со смесью. Сахар, соль, уксус добавить туда же. Дать постоять 15-20 минут, чтобы ингредиенты «подружились», растворились соль и сахар. Простерилизовать тару для хранения. Не брать слишком объемные банки, они занимают много места в холодильнике и, если открыть их, то быстро не съешь. В результате можно «потерять» остаток приправы, она просто закиснет. Поэтому, оптимальный объем тары — до одного литра. Разлить готовую массу по банкам, закрыть плотно крышками и в холодильник.


Смешные истории из жизни и свежие анекдоты
Смешные истории из жизни



Читайте ещё на нашем сайте - Брюшки лосося - рецепты вкусного приготовления



Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 19/12/2020

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Клубничное варенье

Клубничное варенье

Опубликовано: 27/11/2016

Клубнику не зря называют «королевой ягод». Никого она не оставляет равнодушной – ароматная, сладкая, сочная… А зимой душистое варенье из клубники наполняет нас воспоминаниями о лете и солнце.

Блюда из кролика на новогодний стол

Блюда из кролика на новогодний стол

Опубликовано: 19/12/2017

Блюда из кролика являются одними из самых лёгких, нежных и вкусных мясных блюд. Они всегда уместны к новогоднему столу, чтобы удивить наших родных и близких.

Михаил Горбачев

Михаил Горбачев

Опубликовано: 18/03/2014

Развалины Берлинской стены и антиалкогольная кампания, окончание холодной войны и пустые полки наших магазинов. Человек, с именем которого тесно связаны эти воспоминания, на днях отметил свое 83-летие...