В консервированном виде кабачки не менее вкусны, чем в жареном или тушеном. Если вы уже заморозили кабачки на зиму, то сейчас пришло время их консервировать!
Острая закуска из кабачков и перца
Ингредиенты: перец болгарский 1 кг, растительное масло 1 стакан, сахар 1 стакан, перец чили 2 шт., соль 1 ч.л., чеснок 1 головка, кетчуп томатный 900 г, уксусная эссенция 1 ст.л., лавровый лист по вкусу, перец горошком 1 ч.л., кабачки 2,5 кг.
Способ приготовления: кабачки и болгарский перец нарезать крупными кусочками, примерно 2 на 2 см. Сложить в кастрюлю. Перец чили порезать колечками и вместе с семенами добавить к овощам. Туда же отправить чеснок, пропущенный через пресс. Теперь добавит кетчуп, сахар, соль, растительное масло, специи и уксус. Перемешать и дать закипеть, после чего убавить огонь и тушить 1 час. Нужно, чтобы кабачки и перцы остались целыми, не разварились. Простерилизовать банки проверенным способом, разложить по банкам и закатать.
Кабачки закусочные
Ингредиенты: кабачки 5 кг, морковь 300 г, лук 300 г, масло растительное 2 стакана, уксус 9% 2 стакана, сахар 1 стакан, соль 2 ст.л., чеснок 200 г, зелень (петрушка, укроп) 100 г.
Способ приготовления: кабачки вымыть, натереть на крупной терке или порезать на четвертинки кругов. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, нарезать мелко. Зелень вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, пропустить через пресс или мясорубку.
Смешать в большой кастрюле кабачки и морковь, добавить масло, сахар, соль и уксус. Варить 20 минут, помешивая. Добавить в кастрюлю молотый чеснок и мелко порезанную зелень. Варить ещё 10 минут. Разложить в стерильные банки салат. Стерилизовать 10 минут баночки 0,5 л. Баночки закатать.
Маринованные кабачки
Ингредиенты (на 700-граммовую банку): кабачки молодые 400 г, лавровый лист 2 шт., гвоздика 4-5 соцветий, белый или черный перец горошком 5-6 шт. Для маринада (на 1 л воды): сахар 2 ст.л., соль 2 ч.л., уксус 9% 150 г.
Способ приготовления: кабачки помыть, срезать плодоножку, нарезать их кружочками шириной в 1 см. Сложить в чистые сухие банки. В каждую баночку положить по 2 лавровых листика, по 4-5 соцветий гвоздики и по 5-6 горошин белого или черного перца. В кастрюльку налить 1 л кипятка, поставить на огонь. Добавить туда 2 ст.л. сахара, 2 ч.л. соли, 150 г 9%-го уксуса, довести до кипения. Залить маринад в баночки с кабачками, укупорить. Если хотите их сохранить подольше - перед консервацией простерелизуйте баночки в кипящей воде примерно 1 час. Через два дня кабачки уже готовы к употреблению.
Кабачки по-корейски
Ингредиенты: кабачок 1 кг, морковь 2-3 шт., перец сладкий красный 2-3 шт., чеснок 1 головка, пряности для корейской моркови 1-2 ч.л. Для маринада: сахар 0,5 стакана, уксус 6% 0,5 стакана, масло растительное 0,5 стакана, соль 1 ст.л.
Способ приготовления: кабачки вымыть, очистить и натереть на терке для моркови по-корейски. Очистить и вымыть морковь, натереть на терке для моркови по-корейски. Вымыть перец, удалить семена. Перец нарезать соломкой. Очистить чеснок. Натереть на мелкой терке или раздавить прессом. Овощи, чеснок и пряности перемешать. Поставить в холодильник на 5 часов. Приготовить маринад. Для этого смешать уксус, сахар, соль. Добавить растительное масло и снова тщательно перемешать. Не нагревать. Овощи залить маринадом и перемешать. Салат разложить по стерилизованным банкам. Стерилизовать кабачки по-корейски в литровых банках 25-30 минут (в пол-литровых 15-20 минут), затем банки закатать.
Маринованные кабачки с хреном
Ингредиенты: кабачки 5 кг. Для маринада (на 1,5 л): сахар 150 г, соль 100 г, черный перец 2 горошины, лавровый лист 1 шт., душистый перец 1 горошина, листья чёрной смородины и хрена, чеснок 1 зубчик, красный жгучий перец кусочек.
Способ приготовления: вымытые кабачки крупно нарезать и уложить в стерилизованные банки со специями. Из указанных выше ингредиентов приготовить маринад, залить им кабачки и стерилизовать банки: 1 л – 10 минут, 3 л – 20 минут. Затем закатать их и перевернуть вверх дном.
Маринованные кабачки «Как осенние грибы»
Ингредиенты: кабачки 7 кг, растительное масло 500 мл, соль 3 ст.л., сахар 3 ст.л., уксус 500 мл, чеснок по вкусу, горький перец по вкусу, зелень (укроп, сельдерей, петрушка) по вкусу.
Способ приготовления: вымыть и очистить кабачки и, удалив семечки, нарезать их кубиками. Смешать вместе все ингредиенты и дать постоять 4 часа. По истечении времени поставить массу на огонь и кипятить 15 минут. Затем разложить по стерилизованным банкам и закатать. Перевернуть, укутать одеялом.
Маринованный салат с кабачком, яблоком и перцем
Ингредиенты: молодые кабачки 600 г, сладкий перец 600 г, яблоки 600 г. Для маринада: вода 1 л, яблочный сок 300 мл, мед 1-2 ст.л., соль 1,5 ст.л.
Способ приготовления: очистить перец и нарезать его кольцами, кабачок – кружками, очищенные яблоки – дольками. Все фрукты и овощи уложить в 3 л банку и залить маринадом. Для маринада вскипятить воду, добавить сок, мёд и соль. Закатать банки стерилизованными крышками, перевернуть, укутать.
Кабачки с яблочным и свекольным соком
Ингредиенты: кабачки. Для маринада: яблочный сок 1 стакан, сок свеклы 1 стакан, порошок из семян укропа 1 ст.л., лимонная кислота 3 г, растительное масло 1 стакан.
Способ приготовления: кабачки, очищенные от кожицы, нарезать кружочками, уложить в стерилизованные банки. Приготовить маринад, вскипятить сок яблочный и свекольный, растительное масло, лимонную кислоту и порошок из семян укропа. Не используйте для маринада покупные соки, лучше приготовить самостоятельно. Залить кипящим маринадом кабачки, закатать банки, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.
Кабачки, тушёные с огурцом и морковью
Ингредиенты: кабачки 1 кг, огурцы 1 кг, чеснок 2 головки, укроп 100 г, растительное масло 0,5 стакан, специи (лавровый лист и чёрный перец горошком) по вкусу. Для приправы: помидоры 5-6 шт., морковь 2-3 шт., лук 2 шт., сахар 1 ст.л., соль 2 ст.л.
Способ приготовления: сначала приготовить приправу - морковь натереть на тёрке, лук нарезать. Слегка обжарить овощи. Заправить протёртыми помидорами, добавить соль, сахар и тушить 5-10 минут. Кабачки нарезать кусочками, огурцы – кружочками, посолить и обжарить с двух сторон. На дно пол-литровых банок положить по 2 зубчика чеснока, мелко нарезанный укроп, лавровый лист, горошки чёрного перца. Сверху уложить кусочки кабачков и огурцов, залить приправой, стерилизовать 5-10 минут, закатать, перевернуть и укутать на 2-3 часа.
Варенье из кабачков «Вкус изумительный!»
Ингредиенты: кабачки (молодые) 1 кг, сахар 800 г, лимон 1 шт.
Способ приготовления: кабачки нарезать кубиками. Засыпать их сахаром и оставить на некоторое время до полного растворения сахара (удобнее на ночь). Варить полчаса. За 15 минут до окончания добавить лимоны, которые нужно очистить от шкурки и мелко нарезать (косточки удалить). Горячее варенье разложить в банки и закатать.
Компот из кабачков «Последний удар»
Ингредиенты: кабачок (крупный) 1 шт., вода 4 л, сахар 4 стакана, уксусная эссенция (можно заменить лимонной кислотой) 2 ч.л., гвоздика 10 шт.
Способ приготовления: кабачок помыть, очистить от кожуры, нарезать кубиками и залить водой. Поставить на огонь. Довести до кипения и добавить сахар. Варить на медленном огне до прозрачности кабачков, примерно минут 25. Добавить гвоздику и уксус, варить еще минут 5. Разлить в подготовленные заранее банки и закатать. Перевернуть, закутать и оставить до остывания. Из этого количества получается 5 литровых банок компота. Этим компотом хорошо запивать выпечку либо просто в охлаждённом виде утолять жажду. Не всегда при его употреблении сразу и поймешь, из чего именно он был приготовлен, настолько изменяется вкус у самих кабачков.
Варенье из черноплодной рябины с кабачком
Ингредиенты: рябина черноплодная 1 кг, цуккини 1 кг, сахар 1 кг, лимон 1 шт., корица (в палочках) 2 шт.
Способ приготовления: перебрать черноплодную рябину и очистить от плодоножек. Помыть и немного высушить. Кабачок очистить от кожуры и семечек. Нарезать на мелкие кубики. Соединить вместе рябину с кабачком. Засыпать сахаром. Аккуратно перемешать и оставить пускать сок. Через пару часов цуккини пустить много сока. Перемешать и оставить в соке еще на 2-3 часа, пусть ягодки напитаются сиропом. Поставить на медленный огонь, добавить палочки корицы и выдавить через ситечко сок одного лимона. После закипания варить 30 минут периодически помешивая. Пенки тут практически нет, потому снимать нечего. После первой варки отставить варенье, чтобы оно полностью остыло. А лучше на ночь. Потом еще раз проварить 30 минут и еще теплым разложить в стерильные банки, закупорить крышками и оставить остывать при комнатной температуре. Хранить можно и в прохладном месте и при комнатной температуре.
Салат из кабачков на зиму с рисом
Ингредиенты: кабачки 2 кг, морковь 1 кг, помидор 1 кг, лук 1 кг, рис 2 стакана, вода 500 мл, растительное масло 1 стакан, соль 2 ст.л., сахар 0,5 стакана, уксус 9 % 100 мл, чеснок и острый перец по желанию.
Способ приготовления: морковку натереть на крупную терку, а лук нарезать мелким кубиком. В кастрюлю натереть помидоры на терку. Добавить к перетертым помидорам: соль, сахар и растительное масло. Тщательно перемешать. Затем высыпать к помидорам подготовленные морковь и лук. Снова перемешать, накрыть крышкой и поставить на плиту. Довести до кипения и тушить на медленном огне 15-20 минут. Дальше нарезать кабачки мелким кубиком. Добавить кабачки в кастрюлю, где варится салат. Аккуратно перемешать и тушить на медленном огне 15-20 минут, пока кабачки не выпустят сок. Затем высыпать рис, налить воду, перемешать и тушить под крышкой на медленном огне до готовности риса. Когда рис станет мягким, добавит уксус, перемешать салат из кабачков и варить еще 5 минут. Разложить салат из кабачков с рисом по заранее подготовленным стерильным баночкам. Закатать банки с салатом стерильными крышками, перевернуть и укутать в одеяло до полного остывания. Остывшие банки с салатом из кабачков с рисом убрать на хранение в подвал или кладовку. Эта зимняя заготовка из кабачков отлично хранится в квартире, при комнатной температуре, при условии, что соблюдены все рекомендации рецепта.
Кабачковое лечо «Подарок для зимы»
Ингредиенты: кабачки 2 кг, болгарский перец 500 г, лук репчатый 500 г, морковь 500 г, чеснок 1 головка, острый перец чили по вкусу, подсолнечное масло 1,5 стакана, соль 2 ст.л., сахар 7 ст.л., уксус 9% 200 мл, томатная паста (густая) 300 г, выход: 4,5 л.
Способ приготовления: лук нарезать кубиками, морковку почистить и натереть на терку. В большую сковородку или кастрюлю с толстым дном, налить растительное масло и тушить лук с морковью, пока овощи не станут мягкими. Кабачки нарезать кубиками, перец соломкой и высыпать в большую кастрюлю, где будет готовиться лечо. Томатную пасту развести в 600-700 мл воды и залить кабачки с перцем. Добавить в кастрюлю пережаренный лук с морковкой, соль, сахар, пропущенный через пресс чеснок и перец чили. Тушить овощи 30-40 минут с момента закипания. Перед окончанием влить уксус и тушить еще 5 минут. Дальше разложить кабачковое лечо по подготовленным стерильным банкам и закатать крышками. Перевернуть банки и укутать одеялом до полного остывания. Хранить лечо из кабачков нужно в погребе или на балконе в шкафу, но ни в коем случае не в квартире, при комнатной температуре.
Консервированные кабачки с красным перцем
Ингредиенты: молодые кабачки 2 кг, сладкий красный перец 2 кг, репчатый лук 500 г, пучки укропа 2 шт., лимонная цедра 2 ст.л., растительное масло 150 мл, соль.
Способ приготовления: кабачки и перец нарезать соломкой, лук кольцами, укроп измельчить. В стерильные банки слоями уложить кабачки, перец, лук, пересыпать укропом и тертой цедрой. Посолить, добавить растительное масло. Банки накрыть крышками и поставить стерилизоваться в кипящую воду на 5-7 минут. Закатать и хранить в прохладном месте.
Салат из кабачков в томате на зиму (с чесноком и базиликом)
Ингредиенты: кабачки молоденькие, чеснок, базилик, острый перец. Для маринада: вода 1 л., соль 2 ст.л., томатная паста 200 г, уксус 100 мл, сахар 1 стакан, растительное масло 100 г.
Способ приготовления: кабачки обмойте, обсушите, нарежьте кольцами или полукольцами. Чеснок очистите. Базилик обмойте, обсушите. Воду доведите до кипения, добавьте соль, сахар, томатную пасту, влейте растительное масло, перемешайте. В маринад опустите подготовленные кабачки, варите 10-15 минут. В конце добавьте чеснок, листики базилика и острый перец по вкусу, влейте уксус, держите на огне еще 3-5 минут. Затем разложите по стерилизованным банкам, укупорьте или закатайте. Храните кабачки в холодном, темном месте.
|
|
Читайте ещё на нашем сайте - Рецепт самого вкусного томатного сока