Копилка рецептов консервирования - яблоки на зиму - изображение

Яблочное варенье, джем, желе, повидло, мармелад, компот – способов консервирования яблок на зиму множество. Едим в сезон как можно больше. Но и заготовки из яблок на зиму делать не забываем. На консервирование отбирают крупные яблоки, правильной формы, без следов ушибов или пятен, не поврежденные червоточиной, незагнившие. Ведь если сырье будет отборное, то и консервы, изготовляемые из него, будут отличаться высоким качеством!


Яблочное варенье «Мармеладные дольки» с лимоном

Ингредиенты: яблоки зеленые кисло-сладких твердых сортов (т.е. чем тверже, тем лучше, не картофельные), сахар (пропорции 1:1), лимон с тонкой кожурой (на каждый килограмм яблок - 1 большой лимон).

Способ приготовления: яблоки нарезать на небольшие кусочки. Включить плиту - средний огонь. Выкладывать кусочки яблок, пересыпая каждый слой сахаром. Томить на среднем огне, пока сахар не начнет растворяться и яблоки не пустят сок. Главное - чтобы сахар не пригорел, иногда можно помешивать. Когда сахар полностью растворится, нужно довести варенье до кипения также на среднем огне, варить, иногда помешивая примерно 25-30 минут. За 15 минут до готовности лимоны разрезать пополам, вынуть косточки, мякоть и сок выдавить в варенье, а оставшуюся цедру положить в варенье. Как только яблочные дольки станут на 80% прозрачными, варенье выключить, накрыть крышкой и оставить на ночь. Утром проснуться, вынуть из варенья цедру лимона, включить плиту и дать варенью еще раз закипеть. Как закипело - выключить плиту и накрыть варенье крышкой. Как остынет - разлить по банкам, выкладывая яблочные дольки и заливая их сиропом. Сироп будет жидким, но при охлаждении в холодильнике загустеет.

Яблочное варенье с корицей

Ингредиенты: яблоки - 1 кг, сахар - 0,5 кг, корица молотая - 1 ст.л.

Способ приготовления: яблоки порезать дольками, сердцевину удалить. Положить яблоки в кастрюлю объемом 2,5 л, засыпать сахаром и корицей, накрыть крышкой. Оставить яблоки при комнатной температуре на ночь (часов на 8). Яблоки пустят сок и сахар станет влажным. Поставить кастрюлю на плиту на средний огонь, варить яблоки, аккуратно перемешав пару раз, около 10-15 минут. За это время яблочки должны стать мягче, изменить цвет на светло-коричневый, но при этом не превратиться в кашу. Варенье готово, можно кушать сразу, а можно переложить в стерилизованные банки и закатать стерилизованными крышками.

Прозрачный яблочный джем

Ингредиенты: яблоки (мытые) - 900 г, сладкий сидр - 900 г, сок и косточки 2 апельсинов, палочка корицы, гвоздика - 6 бутонов, вода - 150 г, сахар - около 900 г.

Способ приготовления: мытые яблоки порезать мелкими кубиками вместе со шкуркой и сердцевиной. В большую толстостенную кастрюлю сложить яблоки, зерна апельсина, корицу, гвоздику, залить водой, сидром и апельсиновым соком. Довести массу до кипения, накрыть кастрюлю крышкой и варить яблоки на медленном огне около 1 часа. Дать слегка остыть. Выложить полученную массу в мешок из нескольких слоев марли или в специальный мешок-сито, подвесить этот мешок над неметаллической миской, оставить на ночь. Стекший яблочный сок перелить в кастрюлю. На каждые 600 г сока насыпать 450 г сахара. Поставить кастрюлю с соком на слабый огонь и готовить, размешивая сахар, до полного растворения последнего. Затем довести массу до кипения и готовить, не мешая, около 10 минут (температура сиропа должна достигнуть 105°С). Снять кастрюлю с плиты, снять пенку. Перелить сироп в стерилизованную банку, плотно закрыть яблочный джем крышкой и оставить при комнатной температуре. Яблочный джем может храниться в таком виде до 6 месяцев.

Болгарское желе-варенье

Ингредиенты: яблоко - 2 кг, лимон - 2 шт. На 1 л сока: сахар 750 г. На 1 л желе: лимонная кислота - 1 ч.л., ядра грецких орехов (по желанию) - 50 г.

Способ приготовления: яблоки помыть. Нарезать на восьмушки яблоки. Лимоны помыть, нарезать ломтиками. Резаные яблоки выложить в миску, смешать с нарезанными ломтиками лимонов (с кожицей и семенами). Залить водой, чтобы она покрыла плоды, поставить на огонь, довести до кипения и варить на небольшом огне до мягкости (около 20 минут). Яблоки откинуть на дуршлаг, сок процедить в миску. К соку добавить сахар. Поставить миску на огонь, довести до кипения. Варить яблочное желе по-болгарски на сильном огне, пока сироп не загустеет (капля сиропа на блюдечке не должна расплываться). За 2—3 минуты до снятия желе с огня добавить лимонную кислоту и по желанию ядро очищенного высушенного грецкого ореха. Желе выложить в чистые сухие банки, банки заклеить полиэтиленом или закрыть крышками. Болгарское желе-варенье готово.

Цукаты из яблок

Ингредиенты: яблоки - 1 кг, сахар - 1,2 кг, вода - 2 стакана.

Способ приготовления: яблоки вымыть, очистить, вырезать сердцевину. Разрезать на дольки или кусочки. Яблоки засыпать сахаром, оставить на 4-6 часов. Добавить 2 стакана воды, довести до кипения. Снять с огня. Оставить на 6-8 часов. Довести до кипения, снять с огня, охладить. Процедуру повторить 2-3 раза (яблоки должны стать прозрачными). Заготовка для цукатов готова. Банки вымыть. Крышки и банки простерилизовать. Выложить яблоки в стерилизованные банки. Банки закрыть (закатать) для хранения.

Чтобы сделать цукаты, необходимо банку открыть, откинуть содержимое банки на дуршлаг, слить максимально сироп. Затем выложить яблоки на противень, выстланный пергаментом, и подсушить в духовке. Цукаты можно пересыпать сахарным песком.

Варенье из целых яблок

Ингредиенты: мелкие яблоки с хвостиками – 1 кг, сахар 1,2 кг, вода 1,5 стакана.

Способ приготовления: фрукты, не отламывая хвостиков, переберите, чисто вымойте и просушите. Чтобы во время варки они не лопнули, каждый наколите зубочисткой (обычной вилкой) в нескольких местах. Из указанных ингредиентов сделайте сироп, прокипятив его 2–3 минуты на сильном огне. Залейте сладкой жидкостью яблоки, сложенные в кастрюльку. После полного охлаждения поставьте на огонь и доведите до кипения. Жар убавьте и варите не более 5 минут. Слейте сироп в отдельную емкость и немного уварите его на среднем газу в течение 15 минут. Банки простерилизуйте, неплотно наполните их проваренными яблоками, сверху залейте горячим сиропом. Сразу же закатайте крышками. Переверните вверх дном и медленно охладите, укутав теплым одеялом. Хранить можно в подвале, кладовке или просто в комнате.

Яблочный сок с мякотью «Вкусный, насыщенный, настоящий!»

Ингредиенты: яблоки - 1,2 кг, сахар - 1-2 ст.л.

Способ приготовления: яблоки помоем, разрежем на четвертинки, удалим семенную коробочку. Пропустим дольки яблок через соковыжималку, можно два раза. Сока получилось 800 мл. Отжимки не выбрасываем. Выложим их в кастрюлю (не используйте алюминиевую), зальём двумя стаканами воды, поставим на огонь. Доведём массу до кипения, помешивая, чтобы не пригорела. Затем протрём через сито. Пюре и сок поместим в кастрюлю, нагреем, но не кипятим! Обязательно снимем пену. На зиму сок из яблок с мякотью разольём в заранее прожаренные над паром банки, сухие и горячие. Плотно закрутим, перевернём и укутаем до остывания. Яблочный сок с мякотью на зиму готов.

Компот из яблок без стерилизации

Ингредиенты: 1 кг яблок, 1 л воды, 250-300 г сахара.

Способ приготовления: заполните подготовленными яблоками банки до плечиков и залейте кипящим сиропом из воды и сахара до края горлышка. Через 3 минуты слейте, доведите до кипения и снова залейте в банки. Выдержите ещё 3 минуты, слейте, доведите сироп до кипения и залейте яблоки так, чтобы сироп пролился через край горлышка банки. Закатайте, переверните.

Яблочный компот с вином

Ингредиенты: 1 кг яблок, 1 л воды, 250 г сахара, 100 мл белого сухого вина, 5 шт. гвоздичек, 1 палочка корицы, корка половины лимона.

Способ приготовления: приготовьте сахарный сироп, уложите в него подготовленные яблоки и проварите их 5-7 минут. Затем уложите их в банки по плечики. Сироп процедите, добавьте корку лимона, корицу и гвоздику, доведите до кипения и добавьте вино. Залейте горячим сиропом яблоки в банках и поставьте стерилизоваться. Закатайте.

Компот из яблок и винограда

Ингредиенты на 2-литровую банку: 3-4 целых яблока, 2-3 некрупные грозди винограда, 1 л воды, 200 г сахара.

Способ приготовления: целые яблоки уложите на дно банок. Кисти винограда уложите поверх яблок, чтобы он заполнил банку на ⅔ объёма. Залейте фрукты кипящим сиропом и поставьте на стерилизацию (15 минут с начала закипания). Закатайте, переверните, укутайте.

Консервированные яблоки в карамели

Ингредиенты: яблоки - 400 г, сахар - 300 г.

Способ приготовления: удаляем у каждого яблока семенную коробку и нарезаем его небольшими кусочками. Желательно, чтобы все сегменты были одинакового размера и толщины. Насыпаем в форму часть сахара, стараясь распределить его по всей площади. Выкладываем часть подготовленных яблок. Повторяем слои, пока не закончатся все ингредиенты. Отправляем яблоки с сахаром в духовку (200°С) на 30-35 минут. За это время кусочки яблок станут прозрачными, а сироп закипит. Выкладываем горячие яблоки в сиропе в чистую (стерилизованную), сухую банку и герметично закупориваем. Переворачиваем и оборачиваем теплым пледом до полного остывания. Через 10-12 часов отправляем консервированные яблоки в карамели в подходящее место для хранения.

Заготовка из яблок для пирогов

Ингредиенты: яблоко 1 кг, сахар 200-300 г.

Способ приготовления: промытые очищенные или неочищенные яблоки нарезают дольками, удаляют сердцевину, плодоножки. Укладывают в кастрюлю, засыпают сахаром. Ставят на огонь, доводят массу до кипения, выдерживают 5 минут и поочередно быстро наполняют заранее подготовленные, простерилизованные банки под крышку. Немедленно укупоривают прокипяченными стерильными крышками и переворачивают вверх дном.

Яблочное пюре «Нежность»

Ингредиенты: яблоки - 5 кг, сахар - 100 г, молоко сгущенное - 1 банка (380 г).

Способ приготовления: яблоки помыть, почистить и нарезать маленькими кусочками. Залить небольшим количеством воды и поставить на огонь. Варить, пока яблоки не разварятся. Получившуюся массу протереть через сито. Выложить обратно в кастрюлю, добавить сахар и довести до кипения на маленьком огне. Когда закипело, добавить сгущенку. Хорошо размешать и опять довести яблочное пюре до кипения на маленьком огне. Горячим разложить яблочное пюре по стерилизованным баночкам и поставить в холод, так как сгущенка может свернуться.

Компот из яблок «Без хлопот»

Ингредиенты: 3 кг яблок, 1.5 л воды, 600 г сахара, палочка корицы, 1 лимон, 1 бутон гвоздики.

Способ приготовления: яблоки очистить, нарезать дольками и бланшировать. Разложить по банкам дольки яблок и нарезанный кружочками лимон. Сварить сироп из воды и сахара с добавлением корицы и гвоздики. Залить горячим сиропом яблоки и стерилизовать 20 минут, после чего закатать.

Закуска на зиму «Овощной салат с яблоками»

Ингредиенты: 150 г растительного масла, 10 зубчиков чеснока, 5 кислых яблок, 5 помидоров, 5 луковиц, 5 сладких болгарских перцев, 5 баклажанов, горький перец по вкусу, соль, масло для обжарки баклажанов.

Способ приготовления: нарезать баклажаны кружками по 1 см толщиной, крупной солью посолить, на полчаса оставить, после чего промыть, обсушить и слегка обжарить на масле. Взять глубокую кастрюлю и выложить слоями - кольцами нарезанный лук, крупно нашинкованный перец, дольки яблок, очищенных от семян и нарезанных на 4-6 частей, дольки помидоров, нарезанных на 4 части, кружки горького перца, баклажаны. Каждый слой посыпать крупной солью и нарезанным чесноком, залить все 150 г масла, на небольшом огне потушить около получаса, затем разложить закуску в стерилизованные банки и закатать, обернуть в одеяло до остывания.

Маринованные яблоки с уксусом

Ингредиенты: 7 яблок, 5 горошин душистого перца, 2 бутона гвоздики, 2 ст.л. винного уксуса, 2 ст.л. сахара, корица по вкусу.

Способ приготовления: очистить и разрезать яблоки на четвертинки, вырезать семена, опустить в кипящую воду на 3 минуты, после чего на 1 минуту – в холодную воду, подкисленную лимонной кислотой. Для маринада влить в эмалированную кастрюлю 2 стакана воды, всыпать сахар, положить гвоздику, перец, корицу, довести до кипения, 5 минут прокипятить, влить винный уксус, перемешать. Плотно уложить яблоки в литровую банку, влить маринад, прикрыть банку стерилизованной крышкой, прокипятить, поставив в кастрюлю с кипящей водой, 10 минут, после этого укупорить крышкой.

Моченые яблоки в сахарно-медовом сиропе

Ингредиенты: яблоки, листья смородины или вишни. Для сиропа (сусла): 10 л воды, 200 г муки ржаной, 2 ст.л. соли, сладкая вода – 10 л воды, 600 г меда, 400 г сахара, 3 ст.л. соли.

Способ приготовления: подобрать спелые и красивые яблоки (лучше всего сорта «антоновка»), перебрать их, промыть. Застелить дно емкости, в которой будут вымачиваться яблоки, листьями черной смородины или вишни, в несколько слоев на листья выложить яблоки (выкладывать их кверху хвостиками) – они должны заполнить емкость полностью, сверху яблоки снова накрыть листьями вишни или смородины. Для приготовления сусла залить кипятком ржаную муку, всыпать соль, перемешать, дать отстояться и процедить. Чтобы приготовить сладкую воду, нужно довести до кипения воду, всыпать сахар и соль, кипятить до их растворения, остудить раствор до 60°С и добавить мед, растворить его, затем дать остыть. Поставить емкость в холодное место и залить яблоки суслом или сладкой водой, накрыть деревянным кружком, сделать гнет. В первые 3-4 дня сладкая вода или сусло будет сильно впитываться, поэтому нужно будет следить и постоянно подливать свежеприготовленное сусло или сладкую воду. В течение всего времени вымачивания уровень жидкости должен быть выше деревянного кружка на 3-4 см. Готовы моченые яблоки будут через 30-40 дней.


Смешные истории из жизни и свежие анекдоты
Смешные истории из жизни



Читайте ещё на нашем сайте - Вишня - королева выпечки



Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 20/10/2020

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Буррито – вкусный и простой мексиканский фастфуд

Буррито – вкусный и простой мексиканский фастфуд

Опубликовано: 26/03/2018

Буррито – это блюдо универсальное. Его можно приготовить как с мясной, так и с рыбной, грибной или даже фруктовой начинкой. Главное, что понадобится всем желающим прикоснуться к азам мексиканской кухн...

Атомный ад Урала

Атомный ад Урала

Опубликовано: 08/10/2003

Голодные овчарки лают так, что ежится весь барак. 5 утра. 'Подъем!' - орут 'суки' из самоохраны. Сползаю с 'вагонки' и сую ноги в сапоги. Опять мороз под 40.

Брюс Уиллис - крепкий орешек.

Брюс Уиллис - крепкий орешек.

Опубликовано: 08/10/2003

У каждого, кто смотрит кино, есть свои любимые актеры. Брюсу Уиллису симпатизируют все. Его можно любить или не любить, но там, где играет этот актер, всегда интересное кино. За последние годы Уиллис ...