Копилка рецептов консервирования - яблоки на зиму

Яблочное варенье «Мармеладные дольки» с лимоном

Ингредиенты: яблоки зеленые кисло-сладких твердых сортов (т.е. чем тверже, тем лучше, не картофельные), сахар (пропорции 1:1), лимон с тонкой кожурой (на каждый килограмм яблок - 1 большой лимон).

Способ приготовления: яблоки нарезать на небольшие кусочки. Включить плиту - средний огонь. Выкладывать кусочки яблок, пересыпая каждый слой сахаром. Томить на среднем огне, пока сахар не начнет растворяться и яблоки не пустят сок. Главное - чтобы сахар не пригорел, иногда можно помешивать. Когда сахар полностью растворится, нужно довести варенье до кипения также на среднем огне, варить, иногда помешивая примерно 25-30 минут. За 15 минут до готовности лимоны разрезать пополам, вынуть косточки, мякоть и сок выдавить в варенье, а оставшуюся цедру положить в варенье. Как только яблочные дольки станут на 80% прозрачными, варенье выключить, накрыть крышкой и оставить на ночь. Утром проснуться, вынуть из варенья цедру лимона, включить плиту и дать варенью еще раз закипеть. Как закипело - выключить плиту и накрыть варенье крышкой. Как остынет - разлить по банкам, выкладывая яблочные дольки и заливая их сиропом. Сироп будет жидким, но при охлаждении в холодильнике загустеет.

Яблочное варенье с корицей

Ингредиенты: яблоки - 1 кг, сахар - 0,5 кг, корица молотая - 1 ст.л.

Способ приготовления: яблоки порезать дольками, сердцевину удалить. Положить яблоки в кастрюлю объемом 2,5 л, засыпать сахаром и корицей, накрыть крышкой. Оставить яблоки при комнатной температуре на ночь (часов на 8). Яблоки пустят сок и сахар станет влажным. Поставить кастрюлю на плиту на средний огонь, варить яблоки, аккуратно перемешав пару раз, около 10-15 минут. За это время яблочки должны стать мягче, изменить цвет на светло-коричневый, но при этом не превратиться в кашу. Варенье готово, можно кушать сразу, а можно переложить в стерилизованные банки и закатать стерилизованными крышками.

Прозрачный яблочный джем

Ингредиенты: яблоки (мытые) - 900 г, сладкий сидр - 900 г, сок и косточки 2 апельсинов, палочка корицы, гвоздика - 6 бутонов, вода - 150 г, сахар - около 900 г.

Способ приготовления: мытые яблоки порезать мелкими кубиками вместе со шкуркой и сердцевиной. В большую толстостенную кастрюлю сложить яблоки, зерна апельсина, корицу, гвоздику, залить водой, сидром и апельсиновым соком. Довести массу до кипения, накрыть кастрюлю крышкой и варить яблоки на медленном огне около 1 часа. Дать слегка остыть. Выложить полученную массу в мешок из нескольких слоев марли или в специальный мешок-сито, подвесить этот мешок над неметаллической миской, оставить на ночь. Стекший яблочный сок перелить в кастрюлю. На каждые 600 г сока насыпать 450 г сахара. Поставить кастрюлю с соком на слабый огонь и готовить, размешивая сахар, до полного растворения последнего. Затем довести массу до кипения и готовить, не мешая, около 10 минут (температура сиропа должна достигнуть 105°С). Снять кастрюлю с плиты, снять пенку. Перелить сироп в стерилизованную банку, плотно закрыть яблочный джем крышкой и оставить при комнатной температуре. Яблочный джем может храниться в таком виде до 6 месяцев.

Болгарское желе-варенье

Ингредиенты: яблоко - 2 кг, лимон - 2 шт. На 1 л сока: сахар 750 г. На 1 л желе: лимонная кислота - 1 ч.л., ядра грецких орехов (по желанию) - 50 г.

Способ приготовления: яблоки помыть. Нарезать на восьмушки яблоки. Лимоны помыть, нарезать ломтиками. Резаные яблоки выложить в миску, смешать с нарезанными ломтиками лимонов (с кожицей и семенами). Залить водой, чтобы она покрыла плоды, поставить на огонь, довести до кипения и варить на небольшом огне до мягкости (около 20 минут). Яблоки откинуть на дуршлаг, сок процедить в миску. К соку добавить сахар. Поставить миску на огонь, довести до кипения. Варить яблочное желе по-болгарски на сильном огне, пока сироп не загустеет (капля сиропа на блюдечке не должна расплываться). За 2—3 минуты до снятия желе с огня добавить лимонную кислоту и по желанию ядро очищенного высушенного грецкого ореха. Желе выложить в чистые сухие банки, банки заклеить полиэтиленом или закрыть крышками. Болгарское желе-варенье готово.

Цукаты из яблок

Ингредиенты: яблоки - 1 кг, сахар - 1,2 кг, вода - 2 стакана.

Способ приготовления: яблоки вымыть, очистить, вырезать сердцевину. Разрезать на дольки или кусочки. Яблоки засыпать сахаром, оставить на 4-6 часов. Добавить 2 стакана воды, довести до кипения. Снять с огня. Оставить на 6-8 часов. Довести до кипения, снять с огня, охладить. Процедуру повторить 2-3 раза (яблоки должны стать прозрачными). Заготовка для цукатов готова. Банки вымыть. Крышки и банки простерилизовать. Выложить яблоки в стерилизованные банки. Банки закрыть (закатать) для хранения.

Чтобы сделать цукаты, необходимо банку открыть, откинуть содержимое банки на дуршлаг, слить максимально сироп. Затем выложить яблоки на противень, выстланный пергаментом, и подсушить в духовке. Цукаты можно пересыпать сахарным песком.

Варенье из целых яблок

Ингредиенты: мелкие яблоки с хвостиками – 1 кг, сахар 1,2 кг, вода 1,5 стакана.

Способ приготовления: фрукты, не отламывая хвостиков, переберите, чисто вымойте и просушите. Чтобы во время варки они не лопнули, каждый наколите зубочисткой (обычной вилкой) в нескольких местах. Из указанных ингредиентов сделайте сироп, прокипятив его 2–3 минуты на сильном огне. Залейте сладкой жидкостью яблоки, сложенные в кастрюльку. После полного охлаждения поставьте на огонь и доведите до кипения. Жар убавьте и варите не более 5 минут. Слейте сироп в отдельную емкость и немного уварите его на среднем газу в течение 15 минут. Банки простерилизуйте, неплотно наполните их проваренными яблоками, сверху залейте горячим сиропом. Сразу же закатайте крышками. Переверните вверх дном и медленно охладите, укутав теплым одеялом. Хранить можно в подвале, кладовке или просто в комнате.

Яблочный сок с мякотью «Вкусный, насыщенный, настоящий!»

Ингредиенты: яблоки - 1,2 кг, сахар - 1-2 ст.л.

Способ приготовления: яблоки помоем, разрежем на четвертинки, удалим семенную коробочку. Пропустим дольки яблок через соковыжималку, можно два раза. Сока получилось 800 мл. Отжимки не выбрасываем. Выложим их в кастрюлю (не используйте алюминиевую), зальём двумя стаканами воды, поставим на огонь. Доведём массу до кипения, помешивая, чтобы не пригорела. Затем протрём через сито. Пюре и сок поместим в кастрюлю, нагреем, но не кипятим! Обязательно снимем пену. На зиму сок из яблок с мякотью разольём в заранее прожаренные над паром банки, сухие и горячие. Плотно закрутим, перевернём и укутаем до остывания. Яблочный сок с мякотью на зиму готов.

Компот из яблок без стерилизации

Ингредиенты: 1 кг яблок, 1 л воды, 250-300 г сахара.

Способ приготовления: заполните подготовленными яблоками банки до плечиков и залейте кипящим сиропом из воды и сахара до края горлышка. Через 3 минуты слейте, доведите до кипения и снова залейте в банки. Выдержите ещё 3 минуты, слейте, доведите сироп до кипения и залейте яблоки так, чтобы сироп пролился через край горлышка банки. Закатайте, переверните.

Яблочный компот с вином

Ингредиенты: 1 кг яблок, 1 л воды, 250 г сахара, 100 мл белого сухого вина, 5 шт. гвоздичек, 1 палочка корицы, корка половины лимона.

Способ приготовления: приготовьте сахарный сироп, уложите в него подготовленные яблоки и проварите их 5-7 минут. Затем уложите их в банки по плечики. Сироп процедите, добавьте корку лимона, корицу и гвоздику, доведите до кипения и добавьте вино. Залейте горячим сиропом яблоки в банках и поставьте стерилизоваться. Закатайте.

Компот из яблок и винограда

Ингредиенты на 2-литровую банку: 3-4 целых яблока, 2-3 некрупные грозди винограда, 1 л воды, 200 г сахара.

Способ приготовления: целые яблоки уложите на дно банок. Кисти винограда уложите поверх яблок, чтобы он заполнил банку на ⅔ объёма. Залейте фрукты кипящим сиропом и поставьте на стерилизацию (15 минут с начала закипания). Закатайте, переверните, укутайте.

Консервированные яблоки в карамели

Ингредиенты: яблоки - 400 г, сахар - 300 г.

Способ приготовления: удаляем у каждого яблока семенную коробку и нарезаем его небольшими кусочками. Желательно, чтобы все сегменты были одинакового размера и толщины. Насыпаем в форму часть сахара, стараясь распределить его по всей площади. Выкладываем часть подготовленных яблок. Повторяем слои, пока не закончатся все ингредиенты. Отправляем яблоки с сахаром в духовку (200°С) на 30-35 минут. За это время кусочки яблок станут прозрачными, а сироп закипит. Выкладываем горячие яблоки в сиропе в чистую (стерилизованную), сухую банку и герметично закупориваем. Переворачиваем и оборачиваем теплым пледом до полного остывания. Через 10-12 часов отправляем консервированные яблоки в карамели в подходящее место для хранения.

Заготовка из яблок для пирогов

Ингредиенты: яблоко 1 кг, сахар 200-300 г.

Способ приготовления: промытые очищенные или неочищенные яблоки нарезают дольками, удаляют сердцевину, плодоножки. Укладывают в кастрюлю, засыпают сахаром. Ставят на огонь, доводят массу до кипения, выдерживают 5 минут и поочередно быстро наполняют заранее подготовленные, простерилизованные банки под крышку. Немедленно укупоривают прокипяченными стерильными крышками и переворачивают вверх дном.

Яблочное пюре «Нежность»

Ингредиенты: яблоки - 5 кг, сахар - 100 г, молоко сгущенное - 1 банка (380 г).

Способ приготовления: яблоки помыть, почистить и нарезать маленькими кусочками. Залить небольшим количеством воды и поставить на огонь. Варить, пока яблоки не разварятся. Получившуюся массу протереть через сито. Выложить обратно в кастрюлю, добавить сахар и довести до кипения на маленьком огне. Когда закипело, добавить сгущенку. Хорошо размешать и опять довести яблочное пюре до кипения на маленьком огне. Горячим разложить яблочное пюре по стерилизованным баночкам и поставить в холод, так как сгущенка может свернуться.

Компот из яблок «Без хлопот»

Ингредиенты: 3 кг яблок, 1.5 л воды, 600 г сахара, палочка корицы, 1 лимон, 1 бутон гвоздики.

Способ приготовления: яблоки очистить, нарезать дольками и бланшировать. Разложить по банкам дольки яблок и нарезанный кружочками лимон. Сварить сироп из воды и сахара с добавлением корицы и гвоздики. Залить горячим сиропом яблоки и стерилизовать 20 минут, после чего закатать.

Закуска на зиму «Овощной салат с яблоками»

Ингредиенты: 150 г растительного масла, 10 зубчиков чеснока, 5 кислых яблок, 5 помидоров, 5 луковиц, 5 сладких болгарских перцев, 5 баклажанов, горький перец по вкусу, соль, масло для обжарки баклажанов.

Способ приготовления: нарезать баклажаны кружками по 1 см толщиной, крупной солью посолить, на полчаса оставить, после чего промыть, обсушить и слегка обжарить на масле. Взять глубокую кастрюлю и выложить слоями - кольцами нарезанный лук, крупно нашинкованный перец, дольки яблок, очищенных от семян и нарезанных на 4-6 частей, дольки помидоров, нарезанных на 4 части, кружки горького перца, баклажаны. Каждый слой посыпать крупной солью и нарезанным чесноком, залить все 150 г масла, на небольшом огне потушить около получаса, затем разложить закуску в стерилизованные банки и закатать, обернуть в одеяло до остывания.

Маринованные яблоки с уксусом

Ингредиенты: 7 яблок, 5 горошин душистого перца, 2 бутона гвоздики, 2 ст.л. винного уксуса, 2 ст.л. сахара, корица по вкусу.

Способ приготовления: очистить и разрезать яблоки на четвертинки, вырезать семена, опустить в кипящую воду на 3 минуты, после чего на 1 минуту – в холодную воду, подкисленную лимонной кислотой. Для маринада влить в эмалированную кастрюлю 2 стакана воды, всыпать сахар, положить гвоздику, перец, корицу, довести до кипения, 5 минут прокипятить, влить винный уксус, перемешать. Плотно уложить яблоки в литровую банку, влить маринад, прикрыть банку стерилизованной крышкой, прокипятить, поставив в кастрюлю с кипящей водой, 10 минут, после этого укупорить крышкой.

Моченые яблоки в сахарно-медовом сиропе

Ингредиенты: яблоки, листья смородины или вишни. Для сиропа (сусла): 10 л воды, 200 г муки ржаной, 2 ст.л. соли, сладкая вода – 10 л воды, 600 г меда, 400 г сахара, 3 ст.л. соли.

Способ приготовления: подобрать спелые и красивые яблоки (лучше всего сорта «антоновка»), перебрать их, промыть. Застелить дно емкости, в которой будут вымачиваться яблоки, листьями черной смородины или вишни, в несколько слоев на листья выложить яблоки (выкладывать их кверху хвостиками) – они должны заполнить емкость полностью, сверху яблоки снова накрыть листьями вишни или смородины. Для приготовления сусла залить кипятком ржаную муку, всыпать соль, перемешать, дать отстояться и процедить. Чтобы приготовить сладкую воду, нужно довести до кипения воду, всыпать сахар и соль, кипятить до их растворения, остудить раствор до 60°С и добавить мед, растворить его, затем дать остыть. Поставить емкость в холодное место и залить яблоки суслом или сладкой водой, накрыть деревянным кружком, сделать гнет. В первые 3-4 дня сладкая вода или сусло будет сильно впитываться, поэтому нужно будет следить и постоянно подливать свежеприготовленное сусло или сладкую воду. В течение всего времени вымачивания уровень жидкости должен быть выше деревянного кружка на 3-4 см. Готовы моченые яблоки будут через 30-40 дней.

Смешные истории из жизни и свежие анекдоты

Читайте ещё на нашем сайте - Вишня - королева выпечки