Морковь - тот единственный ингредиент, который почти всегда есть в каждом доме. Зимой и летом этот оранжевый овощ в приличном количестве можно найти на любой кухне. Морковку любят все - дети и взрослые, вечно худеющие и живущие без ограничений. При этом немногие знают, что, кроме морковного салата и морковного пирога, из этого овоща можно приготовить множество вкусных и ярких блюд. Попробуйте, и, возможно, они станут вашими фирменными рецептами.
Морковный салат с каперсами
Ингредиенты: тертая морковь 450 г, нарезанный сельдерей 2 стебля, лук репчатый 1 шт., красный лук 1 шт., дижонская горчица 1,5 ст.л., каперсы 1 ст.л., оливковое масло 1/3 стакана, белый винный уксус 2 ст.л., нарезанный укроп 1/4 стакана.
Способ приготовления: замочить красный лук в холодной воде со льдом на 15 минут. Затем обсушить. Смешать в чаше дижонскую горчицу с белым винным уксусом и каперсами. Смешать в салатнике тертую морковь, красный и репчатый лук, сельдерей и укроп с оливковым маслом, приправить солью и перцем по вкусу. Заправить горчицей.
Морковно-имбирный суп пюре из печеных овощей
Ингредиенты: морковь 5 шт., кокосовое молоко 400 г, консервированная белая фасоль 450 г, желудевая тыква 300-500 г, брокколи 3 стакана, оливковое масло 3 ст.л., зеленый лук 2 пера, имбирь 2 ст.л., чеснок 2 зубчика, хрустящий хлеб 2 ломтика.
Способ приготовления: разогреть духовку до 230°С. Нагреть 1 ст.л. оливкового масла в большой широкой кастрюле или в казане на умеренно высоком огне. Добавить белые части лука, имбирь и чеснок и готовить, периодически помешивая, до тех пор, пока они не смягчатся, около 2 минут. Перемешать с морковью и хорошо посолить и поперчить. Добавить кокосовое молоко, фасоль с жидкостью и 3 стакана воды. Накрыть крышкой и довести до кипения при высокой температуре. Снять крышку и варить, периодически помешивая, пока морковь не станет очень нежной, от 18 до 20 минут. Смешать тыкву, брокколи и хлеб с оставшимися 2 ст.л. оливкового масла и по 1/4 ч.л. соли и перца и выложить на лист для выпечки. Выпекать, помешивая, пока овощи не станут мягкими и обжаренными, а хлеб поджарится, около 15 минут. Сделать суп-пюре с помощью погружного блендера (или пюрировать в стационарном блендере порциями); приправить солью и перцем. Разлить суп пюре по мискам. Полить оливковым маслом и украсить сверху смесью из овощей, крутонов и зеленого лука. Подавать с хлебом.
Овощной рулет с сыром
Ингредиенты для коржа: тыква 250 г, морковь 250 г, яйца 4 шт., масло сливочное 40 г, соль по вкусу, порошок карри 1 ч.л., мускатный орех щепотка, перец красный молотый 1/3 ч.л., зелень сухая щепотка, масло растительное рафинированное 2 ст.л. Для начинки и покрытия: сырки плавленые 3 шт., чеснок 2 зубчика, майонез 1 ч.л., сметана 1 ст.л., масло сливочное 20 г, соль по вкусу, зелень петрушки или укропа измельченная для украшения, масло растительное для смазывания противня.
Способ приготовления: тыкву и морковь натереть на крупной терке. Поместить в сковороду с растительным маслом, добавить сливочное масло. Также добавить к овощам порошок карри, соль, красный молотый перец, сухую зелень и мускатный орех. Обжаривать тыкву с морковью на среднем огне минут 6-7, пока овощи станут мягковатыми. Выложить в глубокую миску, дать немного остыть. Желтки отделить от белков. Желтки добавить к овощам. Белки взбить венчиком до пены. Овощи хорошо перемешать с желтками, добавить взбитые белки и еще раз все тщательно перемешать. Форму (прямоугольную) с бортами или противень застелить пергаментной бумагой, смазать растительным маслом. Выложить подготовленную овощную смесь, разровнять. Выпекать корж в предварительно разогретой до 180°С духовке 25 минут. По середине может образоваться пузырь, его следует проколоть вилкой или ножом. Горячий корж свернуть в рулет с помощью пергамента и оставить в таком положении, пока полностью не остынет. Приготовить начинку: сырки плавленые натереть на крупной терке, добавить чеснок, пропущенный через пресс. Добавить майонез и сметану, соль по вкусу. Тщательно перемешать. Остывший корж развернуть. 1/3 часть начинки отложить в другую посуду (для покрытия рулета), оставшуюся – распределить по всему коржу. Свернуть аккуратно, но плотно в рулет. Поместить его на лист фольги швом вниз. Фольгу завернуть, края закрутить (конфеткой) и поместить рулет в холодильник на 10-15 минут. Тем временем в оставшуюся часть начинки добавить размягченное сливочное масло, хорошенько перемешать. Достать рулет из холодильника, фольгу развернуть и покрыть сырной массой рулет сверху и по бокам с помощью ножа. Снова отправить рулет в холодильник на 30 минут, фольгу не сворачивать. Готовый, очень необычный, красивый и вкусный овощной рулет с сыром достать из холодильника, обрезать края и выложить на блюдо. Украсить зеленью, перед подачей порезать на кусочки.
Морковное желе
Ингредиенты: морковный сок 1 стакан, сахар 0,5 стакана, желатин 10 г, лимон 0,5 шт., апельсин 0,5 шт.
Способ приготовления: с лимона и апельсина снять цедру. Выжать из апельсина и лимона сок. Апельсиновый, лимонный и морковный соки вылить в кастрюльку, добавить сахар, цедру, поставить на небольшой огонь и варить, помешивая и снимая пену, до полного растворения сахара. Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды. Добавить его в горячий приготовленный сироп и размешать до полного растворения желатина. Разлить желе из моркови по формочкам и поставить в холодильник до полного застывания. Вкусное, яркое морковное желе достать из формочек и подать к столу.
Творожно-морковное суфле
Ингредиенты: морковь 1/2 шт., творог 200 г, яйца 3 шт., сахар 0,5 стакана, масло 30 г, ванилин.
Способ приготовления: морковь отварить до мягкости. Натереть на терке и слегка обжарить на сливочном масле. В морковную смесь добавить творог и все протереть через сито. Добавить в полученную массу сахар, ванилин и яичные желтки. Белки хорошо взбить и тоже добавить в смесь. Выложить суфле в формочки, смазанные маслом, и запекать 15-20 минут в разогретой до 170°С духовке.
Мороженое из моркови
Ингредиенты: морковь 1 кг, апельсины 2 шт., лимон 1 шт., сахар 8 ст.л., сахар 33% 0,5 мл.
Способ приготовления: отжать сок из моркови и цитрусовых, процедить через сито. Добавить в сок сахар и полностью его растворить. Сливки взбить миксером в устойчивые пики. Продолжая взбивать сливки, влить тонкой струйкой сок. Сок и сливки должны хорошо смешаться. Накрыть мороженое пищевой пленкой и поставить в морозилку на 3 часа. Взбить мороженое миксером и снова поставить в морозилку на час. Повторить процедуру еще минимум 2 раза.
Морковная запеканка «Солнечная»
Ингредиенты: морковь 5-6 шт., яйца 4 шт., молоко 500 г, сахар 4 ст.л., масло сливочное 2 ст.л., мука 2 ст.л., соль 1 ч.л.
Способ приготовления: очистить и вымыть морковь и натереть ее на терке. Слегка обжарить морковь на сливочном масле и, добавив в сковороду немного воды, потушить до мягкости. Смешать яйца и молоко. Тушеную морковь остудить и залить смесью молока и яиц, тщательно размешать. Добавить муку, сахар и соль. Включить духовку. Смазать форму маслом. Выложить смесь в форму, смазанную маслом. Запечь морковную запеканку в духовке при температуре 180°С до румяной корочки (40-50 минут). Морковная запеканка готова.
Котлеты морковные
Ингредиенты: морковь 1 кг, крупа манная 0,5 стакана, сухари панировочные 0,5 стакана, вода 0,5 стакана, сахар 1 ч.л., масло растительное 4 ст.л., соль, зелень (для подачи) по вкусу.
Способ приготовления: подготовить ингредиенты, которые понадобятся для приготовления морковных котлет. Морковь очистить, помыть и нарезать соломкой или натереть на терке. Поместить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Когда вода закипит, посолить, добавить сахар, 1 ст.л. растительного масла и перемешать. Тушить на медленном огне в течение 15 минут. Как только морковь станет мягкой, постепенно всыпать в кастрюлю манную крупу, перемешать и варить смесь на маленьком огне еще 10 минут. Затем массу снять с огня, остудить. Сформировать овальные котлетки размером чуть больше куриного яйца. Затем немного приплюснуть. Чтобы котлеты не прилипали к рукам, смачивать руки водой каждый раз, перед тем, как взять новую порцию морковной массы. Выкладывать сформированные котлеты удобнее всего на разделочную доску. Обвалять морковные котлеты в сухарях. Разогреть на сковороде 2 ст.л. растительного масла. Выложить котлеты. Обжарить котлеты на сковороде в разогретом растительном масле с обеих сторон на среднем огне. Сначала 5 минут с одной стороны. А затем перевернуть и обжарить еще 5 минут с другой стороны. Необходимо доливать растительное масло (1 ст.л.), когда приходит время выложить новую порцию котлет на сковороду. Из указанного количества ингредиентов получилось 2 порции. Для тех, кто не придерживается вегетарианского образа питания морковные котлеты можно приготовить, добавив молоко вместо воды. А также добавить куриное яйцо. К столу морковные котлеты можно подать со сладким или острым соусом. Перед подачей украсить зеленью.
Пикантная закуска из моркови с горчицей, соевым соусом и зеленью
Ингредиенты: морковь 450 г, горчица в зёрнах 50 г, соевый соус 30 мл, укроп свежий 30 г, масло растительное 30 мл, сахар (по желанию) 1 ч.л., соль по вкусу.
Способ приготовления: морковь очистить и вымыть. Затем овощечисткой нарезать морковь вдоль тонкими лентами. Укроп промыть, обсушить и мелко нашинковать. К моркови добавить укроп, растительное масло, соевый соус и горчицу в зёрнах. Хорошенько размешать, чтобы каждая морковная лента хорошо пропиталась. Если нужно, досолить по вкусу. Если морковь недостаточно сладкая, можно добавить 1 ч.л. сахара. Ещё раз тщательно перемешать. Желательно дать закуске немного постоять в холодильнике. Пикантная закуска из моркови с горчицей, соевым соусом и зеленью готова, можно подавать к столу.
Тушеная морковь со сметаной и оливками
Ингредиенты: морковь 1 кг, репчатый лук 1 шт., сливочное масло 3 ст.л., мясной бульон 250 мл, сметана 4 ст.л., каперсы или оливки 1-2 ст.л., соль по вкусу, перец молотый черный по вкусу, сахар по вкусу, лимонный сок по вкусу, свежая зелень 2 ст.л.
Способ приготовления: морковь очистить, вымыть и порезать. Лук порезать кубиками и обжарить немного на сливочном масле. Добавить к обжаренному на масле луку морковку, влить бульон и потушить вместе минут 10. Тем временем порезать оливки (каперсы или корнишоны). Добавить к морковке сметану. И почти сразу – все остальное (специи, зелень, сок лимона, оливки). Прогреть все вместе. И готово. Тушеную со сметаной морковь подавать с вареным яйцом, сырокопченым окороком, вареным картофелем.
Пирог с молодой морковью
Ингредиенты: мука 200 г, сливочное масло 160 г, яйца 5 шт., сливки 120 мл, морковь 800 г, творог 200 г, сметана 100 г, молотый черный перец, соль.
Способ приготовления: холодное сливочное масло нарезать маленькими кубиками, смешать с мукой, солью, 1 яйцом и 20 мл сливок. Замесить тесто, завернуть в пленку и положить на 30 минут в холодильник. Морковь почистить, вымыть и нарезать тонкими кружочками. Варить 3 минуты в кипящей подсоленной воде, откинуть на сито и дать воде стечь. Творог смешать со сметаной, оставшимися сливками и яйцами. Посолить и поперчить. Духовку нагреть до 200°C. Тесто раскатать на посыпанном мукой столе. Тесто переложить в форму и сделать бортики. Выложить слоями морковь и творог. Запекать 20 минут, затем накрыть фольгой и запекать еще 20 минут. Готовое блюдо можно украсить зеленью.
Десерт из моркови с апельсином
Ингредиенты: морковь 2 шт., апельсин 2 шт., консервированные ананасы 1/2 банки, натуральный йогурт 130 мл, сахарная пудра 50 г, рубленый миндаль 100 г, листочки мяты для украшения.
Способ приготовления: морковь вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Апельсины очистить, разделить на дольки и каждую очистить от пленок. Ананасы нарезать. Перемешать и разложить по креманкам. Йогурт взбить с сахарной пудрой и красиво выложить на каждую порцию. Посыпать орехами и подать на стол. Можно украсить веточками мяты.
Морковный хлеб с тимьяном
Ингредиенты: морковь 1 шт., мука 1 стакан, жареный фундук 60 г, дрожжи 7 г, сахар 3 ст.л., оливковое масло 2 ст.л., свежий тимьян 2 веточки, соль, черный перец по вкусу, растительное масло для жарки, мука.
Способ приготовления: морковь натереть на мелкой терке. Фундук для теста перемолоть в кофемолке или комбайне в «пыль». Просеять муку вместе с дрожжами в миску. Добавить морковь, 2 ст.л. масла, сахар, молотые орехи, чуть меньше 1 ч.л. соли и листики тимьяна. Замесить тесто, вливая понемногу теплую воду (около 100 мл), до достижения довольно густой консистенции. Накрыть миску с тестом полотенцем и поставить в теплое место для подъема на 1 час или пока тесто не увеличится вдвое. Смазать растительным маслом и посыпать мукой форму для кекса объемом 0,5 л и выложить в нее тесто. Смазать маслом его поверхность, сделать несколько косых надрезов и поставить в предварительно разогретую до 180°С духовку на 45 минут. На дно духовки поставить небольшую форму, наполненную водой. Остудить хлеб на решетке
|
|
Читайте ещё на нашем сайте - Брюшки лосося - рецепты вкусного приготовления