Различные закуски из баклажанов всегда прекрасно расходятся на праздничных столах – уж очень они приходятся по вкусу гостям, не верите – проверьте! Ну а в повседневном меню такие закуски станут прекрасным вариантом «побаловать себя чем-то вкусненьким», который, к тому же, не слишком отразится на фигуре.
Существует очень много рецептов закусок из баклажанов, ну а мы поговорим о нескольких самых простых и быстрых из них, но притом наиболее эффектных и вкусных.
Баклажанные лайфхаки
Баклажан как культурное растение взращивают более полутора тысяч лет. Из Азии он сначала пришёл в Африку, а потом в Европу. Правда, европейцы не сразу подружились с этим овощем: считали баклажаны невкусными и даже вредными для здоровья. На деле — они просто не умели их готовить. Баклажан относится к семейству паслёновых. В перезревших плодах содержится соланин, который может быть токсичен. Но со временем кулинары научились раскрывать неповторимый вкус баклажанов, а учёные выявили их полезные свойства.
1. Перед приготовлением замочите баклажаны в подсоленной воде на полчаса. Затем промойте. Так из овощей уйдёт горечь.
2. Если готовите икру, не пропускайте баклажаны через мясорубку и не режьте металлическим ножом. От этого блюдо может приобрести неприятный привкус. Измельчайте синенькие керамическим или деревянным резаком.
3. Чтобы при жарке баклажаны не впитывали много жира, предварительно ошпарьте их кипятком.
4. Чтобы мякоть не чернела, готовьте баклажаны на сильном огне.
5. Если хотите, чтобы дольки или кружки баклажанов не теряли форму при приготовлении, не снимайте с них кожицу.
Баклажаны в кляре
Ингредиенты: баклажан 2 шт., яйцо 2 шт., минеральная вода 400 мл, мука 1 стакан, соль и перец по вкусу, масло растительное без запаха 4 ст.л. Для соуса: сметана 3 ст.л., чеснок 1 зубчик, соль и перец по вкусу,
Способ приготовления: баклажаны режем толщиной около 5 мм и на несколько часов опускаем в холодную воду. По прошествии нескольких часов, сливаем воду. Отжимаем баклажаны (слегка) чуть солим и перчим. Готовим кляр - в миску разбиваем яйцо, солим перчим. Взбиваем венчиком. Добавляем воду, снова перемешиваем. По чуть-чуть добавляем муку, перемешиваем до консистенции густой сметаны. На сковороду наливаем масло. В кляр обмакиваем баклажан и обжариваем с двух сторон (не ставьте на большой огонь).
Готовим соус - в миску кладем сметану, рубленый чеснок, соль и перец (по вкусу), а также рубленую зелень укропа. Подаем к готовым баклажанам.
Закуска из баклажанов в кляре с помидорами
Способ приготовления: помытые баклажаны нарежьте тонкими кружочками. В отдельной миске вбейте яйца. Посолите их и поперчите. Влейте воду. Перемешайте. Добавьте муку и опять перемешайте. Окуните кусочки баклажанов в кляр. Выложите на горячую сковороду. Пожарьте по 2 минуты с каждой стороны. Кружочки баклажанов в кляре желательно выложить на салфетки или бумажное полотенце. Помойте и нарежьте помидоры кружками. Чеснок пропустите через пресс.
На тарелку разложите баклажаны в кляре. Полейте их майонезом. Посыпьте чесноком. Накройте кружочками помидоров. Помидоры опять полейте майонезом и посыпьте чесноком. Твердый сыр натрите на самой мелкой терке. Посыпьте им закуску. Помойте укроп (петрушку) мелко ее порубите. Притрусите ею закуску из баклажанов в кляре с помидорами.
Закуска «А-ля лазанья с баклажанами»
Ингредиенты: 800 г баклажанов, 500 г фарша из говядины, 500 г густой томатной пасты, 100 г моцареллы, 100 г пармезана, 100 г панировочных сухарей, 2 яйца, 2 ст.л. воды, 3 ст.л. оливкового масла, соль и чёрный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления: баклажаны чистим и нарезаем кружками толщиной около 1,5 см. В миске взбиваем яйца с 2 ст.л. воды. В отдельной посуде смешиваем тёртый пармезан, панировочные сухари, соль и перец. Обмакиваем каждый кружок баклажана сначала во взбитые яйца, а затем в смесь сухарей и сыра. Выкладываем баклажаны на противень, смазанный оливковым маслом. Разогреваем духовку до 180°С и отправляем туда баклажаны на 20–25 минут, пока овощи не приобретут равномерную золотистую корочку.
В это время обжариваем на оливковом масле фарш (при желании его можно посолить и поперчить). Примерно через 10 минут добавляем к фаршу томатную пасту. Доводим смесь до кипения и снимаем с огня.
В форму для запекания выкладываем часть баклажанов, затем покрываем их томатно-мясным соусом, посыпаем 50 г моцареллы и сверху вновь укладываем баклажаны. Если форма небольшая, а начинки много, можно сделать несколько слоёв. Сверху посыпаем оставшейся моцареллой и отправляем в духовку (200°С) на 10–15 минут (сыр должен расплавиться).
Салат-закуска из гриль-баклажанов
Ингредиенты: 1 крупный баклажан, 1 фиолетовая луковица, 1 авокадо, 1 лимон, рапсовое и оливковое масло, 1 ст.л. красного винного уксуса, 1 ч.л. дижонской горчицы, мёд, орегано и петрушка, соль и чёрный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления: баклажаны нарезаем кружками толщиной около 2,5 см. Лук чистим и нарезаем крупными кольцами. Сбрызгиваем эти овощи рапсовым маслом и готовим на гриле до мягкости. Когда баклажаны и лук немного остынут, нарезаем их, а также очищенный авокадо крупными кубиками.
В отдельной миске готовим заправку. Смешиваем красный винный уксус, горчицу и измельчённый орегано. Добавляем жидкий мёд и оливковое масло. Даём смеси немного настояться, а затем заправляем ею салат. Солим, перчим, украшаем дольками лимона и веточками петрушки.
Башенки (эта закуска легка в приготовлении и эффектна на вид)
Ингредиенты: 400 г баклажанов, 400 г томатов, 300 г моцареллы, 3 ст.л. оливкового масла, бальзамический уксус, соль, чёрный молотый перец и базилик по вкусу.
Способ приготовления: очищенные от кожицы баклажаны нарезаем кружками толщиной около сантиметра. Солим, перчим и обжариваем с обеих сторон на оливковом масле. Помидоры также нарезаем кругляшами. Моцареллу режем ломтиками. Толщина сыра и томатов должна быть около сантиметра. В форме для запекания, смазанной маслом, «строим» башенки - кружок баклажана, кружок помидора и ломтик сыра. Каждую порцию украшаем веточками базилика и сбрызгиваем бальзамическим уксусом. Отправляем всё это в духовку (200°С) на 15–20 минут.
Закуска из баклажанов и творога
Ингредиенты: маленькие баклажаны 2 шт., помидоры 5 шт., творог 200 г, чеснок 1-2 дольки, укроп по вкусу, растительное масло для обжаривания, соль по вкусу, багет 1 шт., сметана по вкусу.
Способ приготовления: баклажаны нарезать тонкими кружочками, посолить и дать постоять полчаса. Затем промыть и обсушить. Обжарить баклажаны на сковороде с растительным маслом или запечь в духовке. Размять вилкой творог, добавить сметану, соль, раздавленный чеснок и зелень. Собрать канапе: на кусочки поджаренного хлеба выложить по ломтику помидора и баклажана. Сверху поместить по ложке творожной намазки, украсить зеленью.
Закуска из жарено-маринованных баклажанов
Ингредиенты: 150 г сыра моцарелла, 2 помидора больших, 1 большой баклажан, базилик. Для маринада: 5 ст.л. оливкового масла, 3 зубчика чеснока, 3 ст.л. уксуса бальзамического, 1 ст.л. мёда жидкого, перец, соль.
Способ приготовления: для маринада все ингредиенты перемешать, пропустив через пресс чеснок. Нарезать баклажан кружками по 0,5 см толщиной, посыпать солью и на 15 минут оставить, промыть, обсушить, выложить на сковороду с маслом и обжарить с двух сторон до легкого зарумянивания. После жарки выложить баклажаны на бумажную салфетку, затем сложить в контейнер и залить приготовленным маринадом, убрать в холодильник на час. Нарезать кружками помидоры, сыр такими же по размеру ломтиками. Взять плоское блюдо, выложить на него кружки баклажанов, сверху на каждый – кружки помидоров и сыр, повторить слои в зависимости от желаемой высоты закуски. Полить сверху маринадом, украсить закуску базиликом.
Баклажанные «бутерброды» запеченные
Понадобится: 100-150 г сыра, 2-3 моркови, 4 зубчика чеснока, 2 сладких перца, 1 луковица, 1 большой баклажан, 5-6 ст.л. майонеза, острый красный перец.
Способ приготовления: нарезать баклажан на кружки до 1 см, обсыпать солью, выдержать полчаса, промыть, обсушить. На средней терке потереть морковь, мелким кубиком порезать лук и перец. Потушить лук с морковью на масле, добавив перец за пару минут до окончания тушения, поперчить и посолить, приправить любимыми специями. Сложить в чашу блендера сыр, чеснок, майонез, приправить острым перцем и взбить. Выложить баклажаны в форму, смазанную маслом, на каждый выложить овощную начинку из лука с морковью и перцем, сверху выложить сырную шапочку. Запекать закуску 15-20 минут в разогретой до 180°С духовке.
Закуска из баклажанов с помидорами и чесноком
Ингредиенты: баклажаны (средние) 2 шт., помидоры 4-5 шт., чеснок 2-3 зубчика, зелень кинзы или петрушки, растительное масло для жарки, соль, свежемолотый перец.
Способ приготовления: баклажаны вымыть, обсушить и нарезать кружками, толщиной 5-7 мм. Кружки баклажанов посолить крупной солью и оставить на 30 минут, чтобы они пустили сок. Баклажаны промыть холодной водой и отжать лишнюю жидкость. Помидоры вымыть, обсушить и нарезать кружками. Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить. Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс или раздавить зубчик чеснока, прижав его плоской стороной широкого ножа, затем мелко порубить.
На разогретую с растительным маслом сковороду выложить баклажаны и жарить на среднем огне 3-4 минуты (должна получиться румяная корочка). Баклажаны перевернуть и обжаривать еще ~3-4 минуты, до готовности. Обжаренные кружки можно разложить на бумажной салфетке, чтобы впиталось лишнее масло. Баклажаны выложить на блюдо, чередуя, с кружками помидоров, посыпать чесноком и зеленью.
Совет. Это блюдо можно хранить несколько дней в холодильнике, если выложить в небольшую кастрюлю слоями: баклажаны, сверху выложить кружки помидоров, посыпать солью, перцем, рубленым чесноком и зеленью. Таким образом продолжать выкладывать овощи, чередуя слои. Баклажаны пропитаются помидорным соком, и блюдо будет еще вкуснее.
Баклажаны с помидорами, чесноком и прованскими травами
Ингредиенты: баклажаны 1 кг, пюре из помидоров 500 г, чеснок 4 зубчик, сыр тёртый 200 г, сыр моцарелла 200 г, масло оливковое по вкусу, специи прованские по вкусу, соль по вкусу, перец по вкусу, базилик 2 ст.л.
Способ приготовления: порежьте баклажаны кружками шириной в 1 см. Варите их на пару в течение 15-20 минут. Переложите на дуршлаг и дайте стечь воде. Приготовьте томатную подливку, смешав пюре из помидоров, толченый чеснок, 1 ст.л. прованских специй, 2 ст.л. оливкового масла и базилик. На противень, предварительно смазанный оливковым маслом, положите слой баклажанов. Обильно полейте подливкой из помидоров и посыпьте тертым сыром. Точно так же выложите второй слой баклажанов и так далее, пока не будут использованы все баклажаны. Верхний слой баклажанов не посыпайте тертым сыром, а закройте его тонкими ломтиками моцареллы. Посыпьте прованскими специями. Запекайте в разогретой до 160°С духовке в течение 35 минут. Блюдо можно подавать горячим, теплым и холодным.
«Баклажаны по-армянски» с соусом из мацуна
Ингредиенты: 200 г баклажан, 1 луковица, 100 г крепких помидоров, 2 зубчика чеснока, 20 г любого растительного масла, соль — на ваше усмотрение, 70 г мацуна (кисломолочный напиток).
Способ приготовления: заранее снимите с баклажанов кожуру и нарежьте их нетолстыми кружками, посыпьте поваренной солью и накройте тарелкой или крышкой. Овощи должны настояться в течение 10-15 минут. Затем отожмите их, избавившись от лишней жидкости, и переложите в сотейник с маслом. Жарьте, регулярно переворачивая с одной стороны на другую, до тех пор, пока они не потемнеют и не покроются корочкой.
Репчатую луковицу нарубите очень тонкими полукольцами, таким же образом нарежьте и помидоры. Смажьте жаропрочную стеклянную посуду маслом, чтобы продукты не подгорели, а затем выкладывайте их слоями: сначала идут баклажаны, затем лук и томаты. Отправьте кушанье в духовку, разогретую в среднем до 180°С, и тушите около 15 минут.
Соус подается отдельно. Чтобы его приготовить, размельчите чеснок с помощью специального пресса и смешайте его с армянским йогуртом. В довершение отметим, что соль и приправы нужно добавлять на свой вкус, ведь у каждого человека свои предпочтения.
Баклажаны с ореховым соусом
Ингредиенты: баклажаны – 500 г, очищенные грецкие орехи – 60 г, чеснок - 4 зубчика, масло растительное – 100 г, лимонный сок - 1 ст.л., молотый черный перец - по вкусу, соль, зелень петрушки и кинзы (мелко нарезанная) - по вкусу.
Способ приготовления: баклажаны, вымыть, очистить от плодоножки и кожицы, нарезать кружочками толщиной 1 см, посолить и подождать 30-40 минут, пока они не дадут сок. Тщательно промыть от соли и выделившегося сока. Обжарить на масле каждый кружочек с 2-х сторон до золотистого цвета.
Орехи измельчить с солью и чесноком, добавить черный перец и лимонный сок. Баклажаны выложить в огнеупорную форму, залить ореховым соусом и запекать в духовке при температуре 220°С 25 минут. Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде.
|
|
Читайте ещё на нашем сайте - Выпечка с джемом