Квашеная капуста - экспресс засолка

Быстрая квашеная капуста за сутки

Ингредиенты: белокочанная капуста — 1 вилок, чеснок — 4 зубчика, морковь — 3 шт., растительное масло — 0,5 стакана, столовый уксус (9%) — 150 мл, сахар — 100 г, вода — 500 мл, соль — по вкусу.

Способ приготовления: тщательно промойте овощи. Нашинкуйте капусту мелкой соломкой (кочерыжку не трогайте — она для закваски не пригодится). Морковку натрите на крупной терке или по-корейски. Чеснок пропустите через пресс. В глубокой посуде смешайте овощи. Налейте в кастрюлю воды, поставьте на огонь и доведите до кипения. Добавьте к воде соль, растительное масло, уксус и сахар. Доведите смесь до кипения, периодически помешивая. Залейте овощи рассолом, накройте большой тарелкой и поставьте сверху груз. Такой рецепт капусты позволит испробовать ее уже через 3 часа, но лучше подождать день — тогда капуста получается особенно ароматной и пикантной.

Быстрая квашеная капуста в банке

Ингредиенты: белокочанная капуста — 3 кг, лавровый лист — 5 шт., морковь — 3 шт., сахар — 3 ст.л., вода — 1,5 л, соль и перец горошком — по вкусу.

Способ приготовления: снимите с капусты верхние листья, вырежьте кочерыжку и нашинкуйте соломкой. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Растворите в кипящей воде сахар и соль. Смешайте капусту и морковь, выложите в стеклянную банку овощную смесь, утрамбовывая ее. Между слоями не забудьте добавлять лавровый лист и горошек. Залейте овощи рассолом доверху, закройте банку крышкой. Капуста квасится по такому рецепту 2-3 дня, после чего ее можно смело подавать к столу.

Квашеная капуста быстрого приготовления без уксуса

Ингредиенты: белокочанная капуста — 2 кг, кабачок — 1 шт., помидор — 3 шт., петрушка — 1 пучок, сладкий красный перец — 3 шт., чеснок — 1 головка, укроп — 1 пучок, морковь — 2 шт., кинза — 1 пучок, вода — 500 мл, соль — по вкусу.

Способ приготовления: благодаря обилию овощей, эту квашеную капусту можно употреблять в качестве основного блюда, подавать в качестве салата и кушать во время диеты или разгрузочных дней. Тщательно промойте и обсушите овощи, очистите их (кроме кабачка). Разрежьте кочан капусты на 4 части, опустите в кипяток на 2-3 минуты. Кабачок нарежьте кружочками или кубиками, помидоры — кружочками, морковь потрите на крупной терке. Перец нарежьте соломкой. Петрушку, укроп и кинзу мелко порубите. Чеснок пропустите через пресс. Любителям домашних продуктов напомним, что по лунному календарю уже самое время сажать чеснок. Вскипятите воду, добавьте соль. Полученный маринад охладите и процедите. В глубокую миску укладывайте слоями капусту, кабачок, перец и помидоры. Каждый слой посыпайте морковью и чесноком. Залейте овощи рассолом, накройте тарелкой и поставьте гнет. Капуста должна кваситься 2-3 дня при комнатной температуре. Готовую квашеную капусту рекомендуется хранить в холодильнике.

Хрустящая квашеная капуста быстрого приготовления

Ингредиенты: белокочанная капуста — 3 кг, мед — 2 ст.л., яблоко — 2 шт., морковь — 1 шт., вода — 1 л, тмин — ½ ч.л., соль и душистый перец — по вкусу.

Способ приготовления: удалите с капусты верхние листья, хорошо промойте и нашинкуйте тонкой соломкой. Морковь и яблоко помойте, очистите и натрите на крупной терке. Смешайте в глубокой миске капусту, морковь, яблоко, сахар, соль, перец и тмин. Перемешайте ингредиенты руками. Вскипятите воду, растворите в ней мед (чтобы отличить настоящий мед от подделки необходимо знать разницу). Охладите маринад и залейте им овощи. Накройте миску с капустой тарелкой, поставьте груз и оставьте на 3-е суток при комнатной температуре. Квашеная капусте получается очень хрустящей, ароматной и сладковатой.

Цветная «Мозаика» в банке

Ингредиенты: 5 кг капусты, 0,5 кг красного болгарского перца, 0,5 кг желтого болгарского перца, пучок петрушки, 150 г соли, 1 л воды.

Способ приготовления: тоненько нашинкуйте капусту. Перец порежьте небольшими кубиками. Петрушку измельчите. Все тщательно перемешайте и плотно утрамбуйте в банку. Теперь займитесь рассолом - в кипящей воде растворите соль, дайте остыть. Залейте капусту получившимся маринадом. Обязательно накройте гнетом.

Закваска капусты с яблоками

Ингредиенты: капуста белокочанная – 2,5 кг, морковь – 100 г, яблоко кислое – 150 г, соль – 65 г.

Способ приготовления: очистить капусту от верхних листьев и нашинковать. Почистить и нашинковать морковь. Удалить из яблок сердцевину и нарезать их дольками. Смешать в одной посуде нашинкованные овощи. После добавления соли перетереть их руками — должен появиться сок. Добавить яблоки и перемешать. Хорошо уплотнить все продукты в емкости и положить сверху груз. Оставить на сутки в комнате, после чего перенести в прохладное место на 3-6 дней.

Маринованная капуста со свеклой

Ингредиенты: белокочанная капуста 1,5 - 2 кг, свекла 1 шт. (среднего размера), чеснок 1/2 головки. Для маринада: 1 л воды, 3 ст.л. сахара, 3 ст.л. крупной соли, перец горошком 10 шт., лавровый листик, 1/2 стакана уксуса 9%.

Способ приготовления: капусту режем крупными кусочками. Свеклу режем соломкой или натираем на крупной терке. Дольки чеснока разрезаем на несколько частей. Все перемешиваем и складываем в 3-х литровую банку. Приготовить маринад - в эмалированную кастрюлю влить воду, насыпать соль, сахар, положить перец и лавровый лист. Прокипятить 10 минут. Перец и лавровый лист вынуть. Добавить уксус. Маринад слегка остудить (должен быть довольно горячим, но не кипятком) и залить им капусту. Можно залить капусту кипящим маринадом, но делать это надо очень осторожно, лить нужно на капусту, а не на банку, иначе банка может треснуть. Если заливать кипящим маринадом, то сначала надо делать это потихоньку (небольшими порциями маринада, например, ложкой), давая банке время чтобы прогреться. После того как капуста полностью остынет поставить в холодильник. Через сутки маринованная капуста готова. Капусту можно хранить в холодильнике под полиэтиленовой крышкой.

Квашеная капуста

Ингредиенты: белокочанная капуста 1 шт., морковь средняя 2 шт., перец чёрный горошек 5 шт., гвоздика 5 шт., лавровый лист 3-4 шт. красный и чёрный молотые перцы (по 0,5 ч.л.), сахар 1 ч.л., соль 1 ст.л., уксус 1 ст.л.

Способ приготовления: нашинковать капусту, морковь натереть на тёрке, добавить перец горошек, гвоздику, лавровый лист, уксус, соль, перцы чёрный и красный молотые и помять с усилием в течение 5 минут. Накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на сутки, а потом убрать в холодильник.

Квашеная капуста с клюквой быстрого приготовления

Ингредиенты: капуста 1 кг, сахарный песок 0,5 стакана, столовый 9%-ный уксус 10 ст.л., соль (крупного помола) 1 ст.л., вода 500 мл, чеснок 3-4 шт., клюква по вкусу, масло растительное 0,5 стакана, морковь 2-3 шт.

Способ приготовления: обязательно нужно вырезать из капусты кочерыжку. Всю остальную капусту необходимо нарезать длинной тонкой соломкой. Далее всю нарезанную капусту пересыпать в миску и добавить к белокочанной нашинкованные клюквенные ягоды, чеснок (измельчённый под прессом) и натёртую (на обычной или «корейской» тёрке) морковь. Все овощи в миске хорошенько перемешать. Следующий шаг – закипятить в кастрюле воду. Как только начнется процесс кипения, в кастрюлю можно добавлять уксус, сахарный песок, соль и масло. Ингредиенты снова перемешать и закипятить. Когда заливка для капусты закипит - её (ещё горячую) нужно вылить в ёмкость с капустой. Сверху можно прикрыть большой перевёрнутой тарелкой, на которую необходимо поставить полную банку (литровую) с водой. Под гнётом банка с будущей закваской должна стоять не менее 3-х часов, а по возможности, банку с капустой лучше оставить кваситься при комнатной температуре на сутки. За это время «белокочанная» хорошо пропитается заливкой и станет сочной и хрустящей. Ягоды клюквы сделают капусту кислее и способствуют более долгому хранению закваски.

Капуста по-петровски

Ингредиенты: кочан капусты 1,5-2 кг, большая луковица 1 шт., морковь 2 шт., чеснок 4 зубчика, можно добавить клюкву. Для маринада: вода 1 л, растительное масло 100 г, уксус 9% 100 г, соль крупная 2 ст.л., сахарный песок 150 г, мёд 1 ч.л.

Способ приготовления: готовим маринад - вскипятить литр воды, добавить соль, сахар, уксус, затем растительное масло и мёд. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной тёрке (или по-корейски), лук порезать полукольцами, чеснок разрезать вдоль на четыре части. Все ингредиенты положить в кастрюлю, перемешать залить горячим маринадом и накрыть крышкой (можно тарелкой). Капуста чуть-чуть настоится, остынет и будет готова.

Суточная капуста с чесноком

Ингредиенты: капуста белокочанная 2 кг, морковь 400 г, болгарский перец 200 г, чеснок 5 зубчиков. Для маринада: вода 1 л, соль 2, 5 ст.л., сахар 100 г, растительное масло 100 мл, столовый уксус 150 мл, душистый перец 6 шт., лавровый лист 2 шт.

Способ приготовления: варим маринад - в воду добавляем соль, сахар, перец, лавровый лист, масло растительное и уксус, кипятим минут 5 и оставляем остужаться на 15 минут. Капусту шинкуем. Морковь трем на терке. Болгарский перец нарезаем соломкой, чеснок мелко крошим. Добавить в капусту морковь, перец и чеснок, все хорошо перемешать и залить маринадом, оставить до полного остывания. Далее раскладываем по банкам и в холодильник.

Капуста, маринованная с перцем

Ингредиенты: капуста белокочанная 1 кочан (весом 2,5-3 кг), морковь 2 шт. (средних), перец сладкий болгарский 3 шт., чеснок 1 головка, перец красный острый 0,5 стручка, специи (лавровый лист 3шт., перец душистый горошком 5шт., кориандр 0,5 ч.л.), Для маринада: вода 1 л, соль 2 ст.л., сахар 4 ст.л., уксус 9% 100 мл.

Способ приготовления: капусту нашинковать. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Перец вымыть, удалить семена и нарезать полукольцами. Чеснок измельчить. Все сложить в кастрюлю, добавить специи, горький перец измельченный (можно и не добавлять, если острое не любите) и хорошо перемешать. Вскипятить воду, добавив соль и сахар, выключить, влить уксус и залить горячим маринадом капусту. Сверху положить гнет, чтобы вся капуста была в маринаде и оставить на сутки. Через сутки капуста готова.

Быстрый рецепт квашеной капусты

Способ приготовления: 2 кг капусты нужно нашинковать как можно мельче, добавить 2 крупные морковки (натертые на терке) и 5 зубчиков чеснока (порезать пластинками). Для приготовления маринада следует взять литр воды, 2 ст.л. крупной соли (с горкой), по 100 г сахара и столового уксуса, 1 стакан растительного масла. Воду нужно довести до кипения, растворить в ней сахар и соль, затем добавить уксус и масло. Залить горячим рассолом овощи, предварительно разложенные по банкам, оставить до остывания, а затем убрать в холодильник. Есть капусту лучше всего через сутки, но и через час закуска уже готова к употреблению.

Чтобы капуста получилась вкуснее, можно добавить в маринад пряности – лавровый лист, черный перец горошком или душистый перец, тмин. Некоторым нравится добавка к капусте сушеных стручков перца – сладкой паприки можно взять побольше, а острыми перчиками лучше не злоупотреблять – одного стручка на 2 кг капусты будет достаточно. Подойдут в качестве ароматизатора маринада семена горчицы, кориандр, бутоны гвоздики. Пряности необходимо положить в маринад в самом начале приготовления, чтобы они отдали воде свой аромат.

При желании в маринад можно добавить побольше соли, а вместо уксуса взять уксусную эссенцию (не более 2 ст.л.). Обычный столовый спиртовой уксус можно заменить яблочным или винным – вкус капусты будет более мягким и изысканным. Кроме того, натуральный уксус значительно полезнее для здоровья, чем искусственный.

Полезные свойства и влияние на здоровье

Польза квашеной капусты несоизмерима. Этот на первый взгляд простой продукт обладает следующими свойствами:

1. Улучшает работу желудочно-кишечного тракта: является профилактикой язвы желудка, способствует пищеварению, избавляет от запоров, противостоит кишечной палочке;

2. Укрепляет нервную систему. Повышает уровень стрессоустойчивости и избавляет от депрессии;

3. Положительно влияет на функционирование сердечно-сосудистой системы. Сок квашеной капусты нормализует уровень холестерина в крови, предотвращая развитие атеросклероза;

4. Укрепляет иммунитет. Благодаря своему богатому составу является отличным средством профилактики от простудных заболеваний. Еще она обладает обезболивающим и противовоспалительным действием;

5. Нормализует обмен веществ. Этот низкокалорийный продукт, способный быстро насыщать организм, урегулирует обменные процессы и препятствует отложению жира;

6. Обладает антигистаминным действием. Витамин U подавляет развитие аллергических реакций;

7. Борется с раком. Учеными доказано, что квашеная капуста может предотвращать деление раковых клеток, особо интенсивно препятствуя росту злокачественных опухолей в молочных железах, легких и кишечнике;

8. Снижает уровень сахара в крови. Ввиду малого содержания фруктозы и сахарозы, зато достаточного содержания клетчатки, это очень ценный продукт для больных сахарным диабетом;

9. Обладает омолаживающим эффектом и сохраняет мужское сексуальное здоровье. Употребляя квашеную капусту в пищу, Вы способствуете регенерации клеток и обогащению их питательными веществами. А регулярно предлагая ее мужу, можно помочь ему сохранить потенцию на много-много лет;

10. Является средством от тошноты. В том числе, отлично выручает при токсикозе на ранних сроках беременности;

11. Спасает от похмелья. Капустный рассол придет на помощь после бурного веселья с употреблением спиртного!

Смешные истории из жизни и свежие анекдоты

Читайте ещё на нашем сайте - Простые и вкусные блюда из корня сельдерея