Лимонные рецепты

Салат витаминный (лимонный рецепт)

Ингредиенты: 130 г свежей капусты, 20 г репчатого лука, 20 г моркови, 30 г яблока, 15 г лимона, 15 г растительного масла, 5 г зелени, соль, специи по вкусу.

Способ приготовления: нашинкуйте свежую капусту, перетрите ее с солью до выделения капустного сока, добавьте мелко нарезанный лук и морковь, натертую на крупной терке. Яблоко очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте кубиками. Лимон порежьте вместе с цедрой маленькими кусочками, заправьте салат растительным маслом, посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Лимонная заправка для салатов

Ингредиенты: 2 лимона, 0,25 л растительного масла, 2 зубчика чеснока, щепотка горчичного порошка.

Способ приготовления: выжмите сок из лимонов. Постепенно добавляйте его в растительное масло, непрерывно взбивая смесь вилкой. Затем добавьте мелко нарезанный чеснок и горчичный порошок, все тщательно перемешайте.

Лимонный морс

Способ приготовления: лимоны ошпарьте крутым кипятком и подсушите. Половинку лимона нарежьте тонкими кружками — это пригодится вам для украшения при подаче на стол. Из оставшихся лимонов выжмите сок (лучше это делать на простой соковыжималке). Кожуру лимонов натрите на мелкой терке, залейте холодной водой, прокипятите, процедите, добавьте туда сахар по вкусу и выжатый и процеженный лимонный сок. Насыпьте в одно блюдце немного сахарного песка, в другое — налейте холодной кипяченой воды. Заранее приготовленные стаканы переверните вверх донышком, сначала обмакните в блюдечко с водой, а затем — в блюдечко с сахарным песком. Получится красивый ободок по краю стакана. Разлейте по стаканам приготовленный остуженный морс, положите в каждый по кусочку льда. На край стакана (или бокала) наденьте ломтик лимона, надрезанный по радиусу. Подавайте с соломинкой.

Домашний глинтвейн

Ингредиенты: 1 л виноградного сока, 1 лимон.

Выжмите сок из одного лимона, цедру натрите на мелкой терке. Виноградный сок, цедру и сок лимона перемешайте и нагрейте в кастрюле до 70°С, затем разлейте по стаканам, подавайте горячим.

Рецепт лимонной тарталетки от Елизаветы Глинской

Ингредиенты для теста: мука 300 г, масло сливочное 150 г, сахарная пудра 150 г, яйцо большое 1 шт., миндальная мука 60 г. Для крема: лимоны сочные 3 шт., сахар 150 г, масло сливочное 150 г, яйца 3 шт., цукаты по вкусу.

Способ приготовления: смешиваем все сухие ингредиенты - муку, сахарную пудру и миндальную муку. Добавляем холодное масло и перемешиваем в мукой до получения масляной крошки. Добавляем яйцо и замешиваем тесто. Готовое тесто заворачиваем в пищевую пленку и помещаем в холодное место на 30 минут. После тесто тонко раскатываем между двумя листами пергамента и выкладываем в формочки. Выпекаем тарталетки в разогретой до 170°С духовке 20-25 минут. Готовые тарталетки охлаждаем.

С двух лимонов снимаем цедру. Очищаем все лимоны от кожуры и пленок. Выдавливаем сок. Сахар разделяем на две части. Одну часть смешиваем с цедрой и лимонным соком, другую взбиваем с яйцами. Сок с сахаром доводим до кипения и, не переставая помешивать, добавляем взбитые яйца. Доводим смесь до кипения и сразу снимаем с огня. Процеживаем крем через сито. Добавляем сливочное масло и взбиваем, пока крем не загустеет. Затем охлаждаем в холодильнике.

Охлажденным кремом наполняем тарталетки. Украшаем лимонными цукатами.

Соленые лимоны

Ингредиенты: лимоны (маленькие, желательно без воска) - примерно 12 шт., корица - 2 палочки, лавровый лист - 2 шт., душистый черный перец - 7-10 горошин, крупная морская соль - примерно 200 г.

Способ приготовления: банку, в которой будут засаливаться лимоны, надо стерилизовать. Выберите мелкие лимоны. Если они покрыты воском, то тщательно вымойте их, счищая воск щеткой. Подготовленные лимоны надо разрезать вдоль крест-накрест, но не до конца, а примерно на 3/4 от высоты. Получатся 4 дольки, соединенные между собой. В разрезы каждого лимона всыпать примерно по 1 ч.л. крупной соли (лучше морской) и сжать края рукой. На дно стерилизованной банки насыпать 1-2 ст. л. соли, положить палочку корицы, лавровый лист, горошины черного перца. Затем уложить в банку лимоны, очень плотно прижимая один к другому. От плотности укладки зависит качество лимонов: если в банке останется воздух, начнется брожение, и лимоны пропадут.

Заполнив банку до половины, положить лавровый лист, вторую палочку корицы и горошины перца. Заполнить банку лимонами, сверху выдавить сок примерно 5 лимонов и долейте до краев банки кипяченую холодную воду.

Потно закрыть банку крышкой и поставить в холодильник или любое темное прохладное место на месяц. Иногда переворачиваем банку, чтобы соль распределилась равномерно. Готовые соленые лимоны можно добавлять в рис, салаты, приправлять ими жареную рыбу или курицу.

Курица на молоке с лимоном

Ингредиенты: курица - 1 шт. (1,5-2 кг), шалфей - 1 пучок, лимон - 2 шт., чеснок - 7-8 зубчиков, молоко - 500 мл, корица - 1 палочка, сливочное масло - около 200 г, масло оливковое для обмазки курицы, соль, перец - по вкусу. Способ приготовления: курицу помыть, просушить. Смазать оливковым маслом и посыпать солью и перцем снаружи и изнутри. С лимонов срезать цедру, лимоны порезать. У шалфея отрезать стебли, листья отложить в сторону. В курицу положить стебли шалфея и начинить её дольками лимонов. В жаровню положить половинку сливочного масла и обжарить на нём курицу со всех сторон. Масло после обжаривания почернеет - его вылить! Положить остатки масла, цедру, листья шалфея, давленный ручкой ножа чеснок, корицу. Залить молоком, довести до кипения. Прикрыть мокрой бумагой для выпечки и засунуть в нагретую до 190°С духовку на полтора часа. Курицу вытащить, лимоны удалить. Соус смолоть блендером. На гарнир хороша картошка (пюре).

Блины с лимонным курдом

Ингредиенты: мука – 250 г, яйцо - 3-4 шт., молоко – 600 мл, сливочное масло – 50 г, соль - 1 щепотка. Для лимонного курда: лимон - 4 шт., сахар – 1,5 ст., сливочное масло - около 60 г, яйцо - 3 шт.

Способ приготовления: сначала приготовим лимонный курд (или, проще говоря, лимонный крем). Для этого помоем лимоны, насухо вытрем и натрем на мелкой терке цедр. Нам понадобится примерно 4 ст.л. цедры. Затем разрежем лимоны на половинки и выжмем из них сок. Можно использовать для этого вилку: воткните вилку в центр лимонной половинки и поверните ее (половинку) на вилке. По рецепту нам потребуется примерно 125 мл. В кастрюле соединить лимонный сок, цедру, сахар и довести до кипения. Затем уменьшить огонь и варить, помешивая, примерно 5 минут. Снять кастрюлю с огня и добавить сливочное масло. Яйца взбить до осветления и по частям примешать в лимонную массу. Хорошенько взбить получившийся крем и вернуть кастрюлю на плиту. Продолжить варить, не переставая помешивать, еще минут 10-15, пока крем не загустеет. Получившийся лимонный курд остудить и убрать в холодильник. Для блинов муку смешать со щепоткой соли, добавить яйца, молоко и миксером вымесить однородное тесто. Затем добавить растопленное сливочное масло. Выпекать на горячей сковороде примерно 20-25 блинов. На горячие блинчики выложить лимонный курд, свернуть их рулетиком и сразу же съесть.

Ребрышки с лимоном, мятой и кориандром

Ингредиенты: свиные ребрышки – 1 кг, зеленый лук (шнитт-лук) – 1 маленький пучок (6 г), мята – 1 маленький пучок (4 г), кориандр (семена) – 2 ч.л. (2 г), лимон (цедра) – 1 шт., соль – 2 ч.л. Способ приготовления: лимон вымыть, вытереть насухо и натереть цедру на мелкой терке. Лук, мяту вымыть и обсушить на бумажных салфетках. Оборвать с веток мяты листочки, стебли выбросить. Всю зелень мелко порубить. В ступке растереть семена кориандра до мелкой крошки. Добавить в ступку мяту, лук, цедру, соль и перетереть пестиком до образования однородной кашицы. Ребрышки разрезать на части – по 1-2 косточки. Добавить пряную смесь, перемешать, накрыть миску пленкой и убрать в холодильник на 2 часа.

Разогреть духовку до 190°С. На противень положить лист фольги, слегка намазать его растительным маслом. Разложить ребрышки, оставляя между ними расстояние 3-4 см. Запекать в духовке примерно 40 минут. Готовность проверяют ножом: если из разреза течет прозрачный сок - значит ребрышки готовы.

Лимонник

Ингредиенты для теста: мука – 420 г, сливочное масло - 200г, сахар – 150 г, яйцо - 2 шт., соль - 1/2 ч.л., пекарский порошок - 1 ч.л., для начинки: лимон - 2 шт., сахар – 200 г, крахмал - 1 ст.л.

Способ приготовления: для начинки вымыть лимон, ошпарить его и натереть на терке цедру. Лимоны измельчить в блендере. Для теста просеять муку, смешать с пекарским порошком, солью и цедрой с двух лимонов. Мягкое сливочное масло растереть с сахаром добела, после чего по одному добавьте яйца. Оставьте немного желтка для смазки верх пирога. Всыпать всю муку. Быстро вымесить мягкое тесто и скатать из него шар. Обернуть шар пленкой, убрать в холодильник примерно на 20 минут. Добавить в лимонную массу сахар и крахмал, перемешать. Тесто разделить на 2 равные части. Половину теста уложить в форму, разровнять в пласт толщиной около 1 см. Не забудьте про бортики! Выложить начинку. Вторую половину теста раскатать скалкой между 2 слоями пленки, перенести на пирог. Края пирога прижать друг к другу вилкой. Смазать поверхность пирога яйцом. Выпекать при 160°С около 40 минут.

Примечание: если хотите пирог послаще, то сахара в начинку надо добавить больше.

Котлеты рыбные с лимоном

Ингредиенты: рыбное филе - 800 г, сливочное масло - 100 г, яйца - 2 шт., панировочные сухари - 100 г, топленое масло - 120 г, хлеб - 250 г, лимон – 0,5, маринованные фрукты, картофель.

Способ приготовления: рыбное филе очистить от кожи и костей, разделить на 4 части, поверх каждой части на середину положить сливочное масло с рубленой зеленью и лимоном и завернуть в виде колбаски. Каждую колбаску обмакнуть в яйцо и обвалять в сухарях. Колбаски обжарить в большом количестве масла. Подавать на кусочках хлеба, обжаренного в масле, с жареным картофелем, нарезанным соломкой, маринованными фруктами и лимоном. Украсить зеленью петрушки, салата.

Филе рыбы под овсяно-лимонной корочкой

Ингредиенты: филе судака, сметана – 100 г, лимон (цедра, сок) - 1 шт., зеленый лук. Для панировки: тертый пармезан - 70- 100 г, овсяные хлопья - 1/3- 1/2 ст., зелень петрушки, черный перец - по вкусу.

Способ приготовления: для овсяной корочки смешать тертый пармезан, овсяные хлопья, порезанную петрушку, черный перец. В отдельной посуде смешать сметану, цедру одного лимона, сок 1/2 лимона и порезанный зеленый лук. В форме, предварительно слегка смазанной оливковым маслом, разместить филе рыбы и помазать его массой из сметаны. Сверху засыпать филе овсяно-пармезановой крошкой. Запекать в духовке до золотистого цвета. При подаче, полить рыбу соком оставшегося 1/2 лимона.

Скумбрия с травами и лимоном, запеченная в фольге

Ингредиенты: скумбрия (целые тушки) - 4 шт., масло сливочное – 30 г, лимон - 1 шт., зелень петрушки, базилик - по большому пучку, каперсы - 2 ч. л., соль, перец молотый черный - по вкусу.

Способ приготовления: целые тушки рыбы промыть, аккуратно, чтобы не ранить желчный пузырь, разрезать острым ножом брюхо, выпотрошить. Тщательно промыть каждую рыбину холодной проточной водой и внутри, и снаружи. Осушить бумажными салфетками. Сливочное масло размять вилкой, добавить сок половины лимона, мелко нарезанную зелень петрушки и базилика каперсы и соль. Получившимся составом смазать скумбрию снаружи и внутри. В брюшко каждой рыбы положить измельченную зелень и тонкие ломтики лимона. Каждую тушку уложить на сложенный вдвое лист фольги, причем размер листа должен быть значительно больше самой рыбины. Обернуть рыбу фольгой, закрепить концы и запекать при 200°С 30-40 минут. Готовую скумбрию горячей подать на стол, украсив дольками лимона и свежей зеленью.

Закуска в лимонах

Ингредиенты: консервированный тунец 200 г, лимоны 4 шт., маслины 20 шт., яйца вареные 2 шт., майонез мягкий 6 ст. л., зелень петрушки 1 пучок, соль, перец по вкусу, чеснок 1 зубчик.

Способ приготовления: обдать лимоны кипятком, срезать верхушку и ложкой выбрать всю мякоть, не повредив кожуру. Тунца и маслины (16 шт.) мелко нарезать и смешать с покрошенными желтками и петрушкой. Затем полученную массу соединить с мякотью лимона, предварительно удалив из нее косточки и кожицу. Посолить, поперчить. Чеснок пропустить через пресс, смешать с майонезом и заправить этой смесью начинку. Лимоны наполнить приготовленной начинкой, украсить каждый лимон маслиной, выложить на блюдо и поставить в холодильник на час.

Куриный суп с лимоном и яйцом

Ингредиенты: 1 курица весом около 1,2 кг, соль, 1 лавровый лист, 200 г моркови, 1 луковица, 1 перьевой лук, пучок сельдерея, 60 г риса длинного, свежемолотый черный перец, 2 яйца, сок одного лимона, половина пучка петрушки.

Способ приготовления: курицу промыть, положить в кастрюлю и залить 1,5 л воды. Добавить соль, лавровый лист и довести до кипения. Собрать пену, прикрыть крышкой и варить на слабом огне 1 час. Морковь и лук очистить и мелко нарезать. От зеленого лука отделить перышки, головку разрезать вдоль, промыть и нарезать тонкими полосками. Сельдерей обрезать, головку промыть и нарезать маленькими кусочками, зелень крупно нарубить. Рис промыть через сито. Курицу вынуть из бульона и охладить. Положить в бульон овощи и рис, варить около 25 минут. У курицы отделить мякоть, нарезать небольшими кусочками и положить в бульон. При необходимости разбавить водой. Заправить суп солью и перцем. Взбить яйца с лимонным соком и влить, помешивая венчиком, в слегка остывший суп. Затем суп довести до кипения, но не кипятить. Петрушку промыть, веточки нарезать и добавить в суп, после этого подать на стол.

Креветки с лимоном на шампурах

Ингредиенты: 5 ст. л. оливкового масла, 4 зубчика чеснока, 16 креветок, 4 лимона, соль, перец.

Способ приготовления: чеснок нарезать ломтиками. Полить оливковым маслом и оставить на 3 часа. Отжать сок из 1 лимона, полить им креветки и мариновать около 1 часа. Оставшиеся лимоны разрезать вдоль пополам, а затем - на 24 ломтика. Насадить на каждый шампур по 3 ломтика лимона и по 2 креветки. Базилик порубить. Чеснок вынуть из масла и разогреть масло в сковороде. Обжаривать шампуры с креветками с каждой стороны по 2 минуты. Посолить и поперчить. Посыпать базиликом и сразу же подать на стол. К этому блюду можно подать обжаренный хлеб.

Мороженое лимонное с грейпфрутом (лимонный рецепт)

Ингредиенты: 100 г сахарного песка, 4 лимона, 1 яичный белок, 1 грейпфрут.

Способ приготовления: сварить сироп из сахарного песка и 4 ст. л. воды и охладить его. Очистить лимоны, разрезать пополам и отжать сок. Нарезать цедру полосками. Добавить сок и полоски в сироп и оставить на 12 часов. Белок взбить и перемешать с сиропом. Наполнить массой плоскую металлическую форму и поставить ее в морозилку на 4-5 часов (неоднократно перемешивать). Грейпфрут очистить, удалить пленку, собрав выделившийся сок. Слегка разморозить мороженое перед сервировкой. Вырезать ложкой шарики. Разложить по вазочкам вместе с грейпфрутом и соком.

Как выбрать лимон?

Цвет кожуры зрелого лимона — ярко-желтый. Шкурка не должна иметь темных пятен, которые скажут о болезни или залежалости плода.

Существуют две разновидности лимона: с тонкой и толстой кожурой. Первый вид используют для получения сока, второй — для чая, получения цедры. Их легко отличить внешне и на ощупь. У толстошкурого фрукта будет выделяющаяся верхушка и бугристая кожура, тонкошкурый же — гладкий и без выпуклостей.

Горький на вкус лимон — либо незрелый, либо перележал на морозе. Так что зимой лучше покупать их в помещениях, чтобы избежать разочарования после покупки.

Кожура качественного плода будет блестящей, пружинить при нажатии. Перезревший же лимон — излишне мягкий, высохший — жесткий.

Смешные истории из жизни и свежие анекдоты

Читайте ещё на нашем сайте - Рецепты из кабачков