Лучшие постные новогодние блюда 2017-2018

Гарнир из печеных овощей

Ингредиенты: картофель - 6 шт. (средние), морковь - 3 шт., цветная капуста - 1 шт. (средняя), кукуруза (зерна) – 400 г, чеснок - 3-4 головки, оливковое масло - около 5 ст.л., соль, сушеный базилик - по вкусу.

Способ приготовления: овощи промыть, очистить. Капусту разобрать на соцветия. Картофель варить в подсоленной воде до полуготовности. Слить воду с картофеля и нарезать брусочками. Цветную капусту бланшировать. Морковь разрезать на полоски, затем полоски порезать брусочками. Головку чеснока разрезать вдоль на половинки. В миске смешать все овощи, посолить, добавить сушеный базилик, полить оливковым маслом и перемешать. На противень выложить овощную смесь (чесночные половинки положить срезом вниз) и запекать в духовке до готовности. Потребуется 20 минут при 180С.

Суши – роллы

Ингредиенты: 2/3 ст. (135 г) сырого круглозёрного риса, 3 ст.л. рисового уксуса, 3 ст.л. сахара, 1 1/2 ч.л. соли, 4 листа прессованных водорослей нории, 1/2 огурца (очистить и нарезать тонкими полосками), 30 г (2 ст.л.) маринованного имбиря, 1 авокадо (очистить, удалить косточку и нарезать тонкими полосками), 250 г копченого лосося, крабовых палочек или другой рыбы (нарезать полосками).

Способ приготовления: в небольшой кастрюле доведите до кипения 1 1/3 ст. (320 мл) воды. Добавьте рис и перемешайте. Убавьте огонь, накройте крышкой и варите 20 минут. В небольшой миске смешайте рисовый уксус, сахар и соль. Добавьте эту смесь в готовый рис. Разогреть духовку до 150 С. На небольшом противне нагрейте нори в предварительно разогретой духовке 1 - 2 минуты, пока они не станут тёплыми. Положите лист нори в центре бамбуковой циновки для суши. Смочите руки. Руками разровняйте рис тонким слоем на листе нори и спрессуйте, чтобы получить тонкий слой. Разложите четверть ингредиентов: огурца, имбиря, авокадо и морепродуктов по вашему выбору в ряд по центру риса. Поднимите конец циновки и осторожно закрутите её вокруг ингредиентов, слегка нажимая. Крутите от себя, чтобы получился завёрнутый рулет. Повторите с остальными ингредиентами. Разрежьте каждый ролл на 4 - 6 кусочков с помощью мокрого, острого ножа. Сразу подавайте.

Примечание: маринованный имбирь, прессованные водоросли нори и васаби можно найти в азиатском супермаркете. Если хотите, то можно сделать вегетарианские роллы, не добавляя рыбу и используя больше овощей.

Совет: вместо бамбуковой циновки для суши можно использовать чистое кухонное полотенце.

Пхали

Ингредиенты: капуста белокочанная 400 г, свекла 200 г, орехи грецкие очищенные 200 г, лук репчатый 70 г, кинза (кориандр) 10 г, петрушка 5 г, лук красный 1 головка, аджика острая 5 г.

Способ приготовления: крупно порезать капусту и свеклу. Отварить до готовности в одной кастрюле. Отжать капусту от воды и дать остыть. Далее пропустить через мясорубку капусту, свеклу, лук репчатый и грецкие орехи. Хорошо перемешать. Мелко порезать петрушку и кинзу и добавить в общую массу. Добавить аджику и соль. Перемешать. Слепить небольшие шарики (примерно по 60 грамм) и уложить их на блюдо. Украсить гранатовым зерном, полукольцами красного лука, петрушкой.

Салат из соевого мяса с шампиньонами

Ингредиенты: 300 г вареных шампиньонов, 2 шт. соленых огурцов, 200 г отварного соевого мяса, 5-6 ст.л. соевого майонеза, соль, зелень по вкусу.

Способ приготовления: очистите, промойте и отварите шампиньоны. Дайте им остыть и нарежьте тонкими ломтиками. Отваренное соевое мясо мелко порежьте и соедините с грибами и огурцами, порезанными кубиками. Все посолите, перемешайте, заправьте вегетарианским майонезом и мелко порубленной зеленью.

Салат «Клякса» с сардиной в масле

Ингредиенты: 550 г свеклы, 450 г картофеля, 450 г моркови, 300 г сардин в масле, 1 небольшая луковица (можно взять зеленый лук), 3 сваренных вкрутую яйца, по 1/2 пучка зелени укропа и петрушки, 300 г постный майонеза, соль - по вкусу.

Способ приготовления: свеклу, морковь, картофель отварите в мундире до готовности, охладите, очистите. Салат выложите слоями. Свеклу натрите на крупной терке (небольшой кусочек свеклы оставьте для украшения салата), выложите первый слой салата, покройте сеткой из майонеза. Картофель натрите на крупной терке, выложите следующий слой, покройте сеткой из майонеза. Сардину разомните вилкой, вместе с маслом, выложите на картофель, посолите (иначе салат будет не соленый). Лук нарежьте мелко, залейте на 5 минут кипятком, затем воду слейте, а лук промойте. Выложите лук поверх сардины. Покройте лук сеткой из майонеза. Затем выложите мелко нарезанные, укроп и петрушку. Морковь натрите на крупной терке, выложите последний слой салата. Обильно покройте майонезом. Нарисуйте майонезом контур кляксы, причем не обязательно в центре салата. Выложите кляксу, натертой на средней терке свеклой. Яйца натрите на крупной терке, покройте ими салат, исключая кляксу. Несколькими небольшими кусочками свеклы оформить брызги кляксы. Свекла немного растечется по поверхности яиц, пусть вас это не беспокоит, ведь это эффект кляксы.

Винегрет с кальмарами

Ингредиенты: маринованные огурцы - 3 шт., свекла - 1 шт., чеснок - 4 шт., репчатый лук - половина крупной луковицы, кальмары - примерно 200 г, растительное масло - 2 ст.л., рассол от маринованных огурчиков

Способ приготовления: варенные кальмаров чистим, варим, нарезаем мелкой соломкой. Лук и чеснок маринуем «ускоренным» способом. Нарезаем тонко. Заливаем огуречным рассолом, что бы рассол покрывал лук и чеснок. Ставим в микроволновку на 3 минут (максимальная мощность). Затем откидываем на дуршлаг. Свеклу (сырую) нарезаем соломкой, заливаем всё тем же огуречным рассолом и варим 15 минут после закипания. Затем свеклу тоже откидываем на дуршлаг. Тонкой соломкой нарезаем огурцы. Теперь берем небольшую глубокую тарелку и укладываем в неё слоями по очередности: свеклу, огурчики, кальмары и лук с чесноком. Немного утрамбовываем и поливаем маслом. Убираем на полчасика в холодильник. Затем переворачиваем все на плоскую тарелку – и приятного аппетита!

Салат из семги

Ингредиенты: слабосоленая семга 100 г, огурец грунтовый 1 шт., перец 20 г, петрушка 15 г, соус соевый 50 г, кунжут 30 г, салат 30 г.

Способ приготовления: руками порвать салат и выложить в глубокую тарелку. Тонкой соломкой нарезать огурцы и выложить на салат и посыпать все кунжутом. Тонкими ломтиками нарезать свежий перец и семгу, все выложить к салату и огурцу. Измельчить петрушку (петрушки может быть много, поскольку ее сочетание с семгой признанно классическим) и выложить в общую тарелку. Все перемешать и заправить соевым соусом.

Салат с красной капустой и яблоками

Ингредиенты: 2 ст.л. растительного масла, 1/2 кочана красной капусты (нашинковать), 1 луковица (мелко нарезать), 2 кисло-сладких яблока (чистить, нарезать соломкой), 2 ст.л. воды, 1 1/2 ч.л. соли, черный перец по вкусу, 3 ст.л. уксуса.

Способ приготовления: разогреть масло в сковороде среднего размера. Добавить капусту и лук; тушить, пока все не размякнет. Добавить яблоко и воду, соль и перец. Закрыть и тушить еще примерно 25 минут. Добавить в сковороду уксус и сахар, пробуя, чтобы получился желаемый вкус. Тушить еще 5-6 минут.

Тёплый салат из запеченной картошки и моркови

Ингредиенты: 500 г картофеля, 500 г моркови, оливковое масло, винный уксус – по вкусу, чеснок, розмарин, тимьян, соль, перец – по вкусу, свежая зелень для украшения.

Способ приготовления: морковь готовится дольше, поэтому начнём с неё. Сырую морковь, нарезанную крупными кусочками, обваляйте в смеси оливкового масла, винного уксуса, соли, перца и тимьяна. Выложите морковь в форму для запекания, накройте фольгой и поставьте в разогретую до 220 градусов духовку на 30-40 минут. Снимите фольгу и готовьте еще 5-10 минут до появления аппетитной корочки.

Картофель нарежьте кубиками, положите в холодную подсоленную воду и доведите до кипения. Откиньте на дуршлаг, чтобы вся вода стекла. В форме для запекания разогрейте оливковое масло, добавьте давленый чеснок, толчёный розмарин и выложите картофель. Посолите, поперчите и перемешайте, чтобы весь картофель был покрыт маслом. Поставьте форму в разогретую до 220 градусов духовку и запекайте 20-25 минут, периодически перемешивая, чтобы весь картофель стал хрустящим. Соедините картофель с морковью, посыпьте свежей зеленью, подавайте как основное блюдо.

Вёшенки по-корейски

Ингредиенты: 1,5 кг вёшенок, 1головка красного лука, 1 головка репчатого лука, 3-5 зубчиков чеснока, 20 г сахара, 15 г столового уксуса, 50 г растительного масла, 1 ч.л. молотого красного перца, соль – по вкусу.

Способ приготовления: промытые грибы разорвите руками на тонкие длинные полоски и отварите в подсоленном кипятке в течение 15 минут. Откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости. Луковицы очистите, надрежьте вдоль до центра и нарежьте тонкими кружочками – должны получиться длинные полоски. Полоски красного лука добавьте к грибам, а репчатый лук спассеруйте на растительном масле до прозрачности и также добавьте к грибам. Чеснок выдавите через пресс, добавьте к грибам, всыпьте сахар, соль, молотый красный перец, влейте уксус, хорошо всё перемешайте и поставьте на ночь в холодильник.

Кундюмы с грибами

Ингредиенты для теста: мука – 320 г, вода (кипяток) - 3/4 ст., соль - 1/2 ч.л., растительное масло - 4 ст.л. Для начинки: сухие грибы (белые, подберезовики, подосиновики) – 100 г, зеленый лук - 1 пучок. Для отвара: грибной отвар, лавровый лист, черный перец горошком, чеснок.

Способ приготовления: для теста смешать кипяток с растительным маслом. Просеять муку, добавить соль, влить смесь кипятка с маслом, быстро смешать все в комбайне. Переложить тесто на доску и продолжить вымешивать. После раскатать тесто в почти прозрачный пласт. Нарезать его квадратиками 5х5 (можно чуть больше). Для начинки сушеные грибы замочить на 15-20 минут, отварить в воде. Отвар слить в отдельную емкость. Грибы мелко порубить и обжарить на растительном масле с мелко нарезанным луком. Отставить сковороду с грибами в сторону и дать начинке остыть. На середину квадратика теста положить 1/2 ч.л. начинки, края теста смазать водой, слепить треугольник, затем соединить кончики, чтобы получился пельмень. Смазать противень растительным маслом, разложить кундюмы и запекать их при 200 градусах 15 минут. Приготовить грибной бульон из отвара, добавив в него специи. Разложить кундюмы по горшочкам, залить грибным отваром и поставить в горячую духовку на 15 минут.

Карп, запеченный в кунжуте

Ингредиенты: карп 1 шт., соль поваренная по вкусу, перец черный по вкусу, кунжут 3 ст.л., лайм 1 шт.

Способ приготовления: очищенную выпотрошенную рыбу обсушить полотенцем. Натереть карп специями. Лайм разрезать пополам. Одну половинку помещаем внутрь рыбы. Соком второй половики обильно полить рыбу снаружи. Семечками кунжута посыпать рыбу как внутри, так и снаружи. Завернуть рыбу в фольгу таким образом, чтобы сок не вытекал наружу. Поместить в предварительно хорошо разогретую духовку до 220 градусов на 20-25 минут.

Чебуреки постные

Ингредиенты: мука – 3 ст., вода – 2 ст., 1 ст. масла растительного, лук – 3 шт., соль, перец.

Способ приготовления: развести соль в воде, добавить перец, муку, замесить тесто, которое должно получиться эластичным. Затем раскатать тонкие лепешки. Положить начинку, накрыть другой стороной, соединить края, наколоть вилкой. Обжаривать в растительном масле. В качестве начинки можно использовать грибы, квашеную капусту или лук, обжаренный вместе с морковью.

Рыба, тушенная по-волжски

Ингредиенты: рыба – 1 кг (сом, окунь, лещ, судак), масло – 4 ст.л., лимон – 2 шт., яблоки – 6 шт., 2 луковицы, соль, перец, зелень укропа.

Способ приготовления: рыбу почистить, вымыть, удалить кости, разрезать на куски, посолить. Натереть цедру лимона, отжать сок и полить рыбное филе. Яблоки и лук обжарить, влить туда лимонный сок и дать немного постоять. Смесь вылить в форму, поперчить, посолить, сверху уложить рыбу. Поставить приблизительно на полчаса в духовку, накрыв крышкой. Готовую рыбу уложить на блюдо, облить соусом, посыпать зеленью укропа.

Рыба на пару с апельсинами в конвертах

Ингредиенты: 1-1,5 кг трески или другой белой рыбы, 2 апельсина, 1 ст.л. шалфея, 2 ст.л. оливкового масла, соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления: с апельсинов сотрите цедру при помощи тёрки, снимите белую кожуру, а мякоть нарежьте кружочками. Раскалите в сковороде оливковое масло, обжарьте шалфей и поджарьте кружочки апельсина по 1 минуте с каждой стороны. Из рыбы вырежьте филе и нарежьте его порциями по 100-200 г. По количеству порций вырежьте из пергамента прямоугольники 40х50 см. на одну сторону прямоугольника уложите рыбу, посыпьте апельсиновой цедрой, посолите, поперчите, уложите сверху 1-2 кружка апельсина и плотно сверните края конверта. Уложите конверты с рыбой в пароварку и готовьте 15-20 минут. Подавать можно так же – в конвертах.

Лососевый рулет с начинкой

Ингредиенты: лососевое филе 400 г, желатин, 1 ст. воды, веточки зелени. Начинка: мясо криля 150 г, желатин, цветной перец 1 шт., ¾ ст. воды, веточки зелени.

Способ приготовления: предварительно замоченный желатин растворяют на водяной бане и добавляют к отваренному и пропущенному через мясорубку лососевому филе, после чего все взбивают. Пластиковую бутылку с обрезанными краями наполняют лососевой массой, а в середину вставляют трубку, скрученную из картона. Все это должно охлаждаться в холодильнике не меньше двух часов. Тем временем, мясо криля и цветной перец нарезают меленько, смешивают с растворенным желатином, зеленью и солью. Эта масса заполняет середину лососевого рулета, вместо картонного цилиндра. Перед подачей на стол блюдо должно еще выстояться в холодильнике до полного застывания, а потом его нарезают кольцами.

Постный рулет с маком

Ингредиенты для теста: вода - 2.5 ст., сухие дрожжи - 8.5 -13 г, мука - 3 ст., масло (растительное, прованское) - 1/4 ст., сахар - 1/2 ст., мед - 1 ст.л., горький миндаль. Для начинки: мак (серый) - 2 ст., сахар - 1 ст.л., мед – 1 ст.л.

Способ приготовления: влить в кастрюльку вскипяченную, остывшую, однако еще теплую воду, всыпать дрожжи и муку. Размешать до гладкости, посыпать мукой, накрыть, дать подняться. Когда на тесте появятся трещины, выбить тесто хорошенько, посолить, влить масло, размешенного добела с сахаром и медом. Всыпать немного толченого горького миндаля и муки так, чтобы тесто было густо как обыкновенно на булки, месить, пока не будет отставать от рук, накрыть, дать подняться.

Между тем мак обварить кипятком, накрыть, дать постоять так 1 час, потом выжать его досуха, растереть, всыпать сахар, мед, немного горького толченого миндаля, размешать хорошенько.

Когда тесто будет готово, раскатать на столе несколько тонких продолговатых кружков, намазать маковой массой, свернуть в трубку и, чтобы концы были ровные, сложить на лист, намазанный прованским маслом и посыпанный мукой, намазать тесто медом, размешанным с водой, посыпать маком или сладким миндалем, вставить в печь на 3/4 часа.

Клюквенный мусс на манке

Способ приготовления: клюква свежая – 200 г, сахар - 3/4-1 ст., мед - 2 ст.л., крупа манная - 1/2 ст., вода - 2.5 ст.

Способ приготовления: ягоды перебрать, промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Переложить клюкву в кастрюлю и размять ложкой или толкушкой. Ягодную массу переложить на марлю, отжать сок в отдельную чашку и убрать его в холодильник. Выжимки от сока залить кипятком, поставить на огонь, дать закипеть, после чего уменьшить огонь и варить еще около 5 минут. Полученный отвар процедить через марлю и добавить в него мед, размешать до полного растворения. Затем всыпать сахар и сварить сироп. Когда сироп закипит, постепенно, тонкой струйкой, всыпать в него манную крупу, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. Варите на маленьком огне при постоянном помешивании не менее 15 минут. Когда сварится манная каша, снять посуду с огня, влить клюквенный сок и взбить миксером до получения однородной пористой светло-розовой массы. Не взбивайте слишком долго, чтобы мусс не стал водянистым. Получившуюся смесь разложить в креманки и поставить их в холодильник до застывания.

Яблоки с медовым желе

Ингредиенты: желатин пищевой по вкусу, яблоко 4 шт., мёд натуральный 3 ст. л.

Способ приготовления: яблоки запечь в микроволновой печи под крышкой на максимальной мощности минут 8-10 (зависит от мягкости яблок). Для желе: приготовить 1 ст. желатиновой смеси по рецепту на упаковке и в нее добавить 3 ст. л. меда. Из яблок вырезать сердцевину, охладить, залить приготовленную желатиновую смесь. Даже если смесь растечется по тарелке - не страшно, после остывания её можно красиво выложить поверх яблока.

Смузи из киви

Ингредиенты: киви 5-6 шт., Яблоко 1 шт., Лимон 1 шт., яблочный сок 100 мл, молотая корица щепотка, сахар или мед по вкусу, лед 1 ст.

Способ приготовления: очистите киви, яблоко. У яблока удалите сердцевину. Нарежьте кусочками, взбейте в блендере вместе с кубиками льда до однородной массы. Добавьте сок из одного лимона, яблочный сок. Попробуйте на вкус, если хотите сделать напиток более сладким, добавьте сахар или мед. Хорошо перемешайте, перелейте в стаканы. Смузи готов!

Смешные истории из жизни и свежие анекдоты

Читайте ещё на нашем сайте - Новогодние блюда 2017-2018