Лучшие рецепты пасты

Яичное тесто для пасты с начинкой

Ингредиенты: мука – 0,5 кг, желтки – 5 шт., яйцо – 1 шт., вода – 15 мл.

Способ приготовления: муку просеиваем горкой, делаем сверху углубление и вливаем желтки и яйцо. Замешиваем тесто. Если тесто слишком крутое – добавляем воду. Скатываем тесто в шар, заворачиваем во влажное полотенце и оставляем в холодильнике на 30 минут. Используем для пасты с начинкой.

Яичное тесто с вином

Ингредиенты: мука – 0,5 кг, яйца – 4 шт., желток – 1 шт., оливковое масло – 10 мл, белое сухое вино – 10 мл, соль – щепотка.

Способ приготовления: муку просеиваем горкой, делаем сверху углубление и добавляем яйца, желток, вино, масло и соль. Вымешиваем тесто. Если тесто слишком крутое – добавляем воду.

Скатываем тесто в шар, заворачиваем во влажное полотенце и оставляем в холодильнике на 30 минут. Из теста можно сделать тальолини (широкая лапша, используется в рецепте пасты Болоньезе), паппарделле (один из самых широких видов плоской яичной пасты, ширина может достигать 3 см), фарфалле (макаронные изделия в форме бабочек) - раскатываем тесто до толщины 2 мм, нарезаем квадратики 3х3 см. и прижимаем пальцами посередине.

Классическая домашняя паста

Ингредиенты: мука – 0,4 кг, мука грубого помола – 125 г, яйца – 5 шт., соль – щепотка, белое вино – 1 ст.л., мускатный орех – щепотка.

Способ приготовления: муку просеиваем горкой, делаем сверху углубление и добавляем яйца, вино, соль и мускатный орех. Вымешиваем тесто. Если тесто слишком крутое – добавляем воду. Скатываем тесто в шар, заворачиваем во влажное полотенце и оставляем в холодильнике на 30 минут.

Домашнюю пасту можно заморозить. Предварительно необходимо, чтобы паста просохла. Для этого готовую пасту выкладываем на деревянную разделочную доску. Раскладываем пасту по порциям и замораживаем.

Итальянская паста своими руками

Ингредиенты: яйца куриные 2 шт., мука 200 г, масло оливковое, соль 1 щепотка.

Способ приготовления: муку просеять на стол, сделать в горке углубление, чтобы получился колодец. Налить туда оливкового масла, посыпать солью, вбить яйца. С помощью вилки перемешать яйца, собирая по краям муку. В конце с помощью рук замесить не очень тугое тесто. Важно: не старайтесь использовать всю муку!

Вымешивайте тесто около 5 минут, чтобы оно стало эластичным. Заверните тесто в пищевую пленку и отправьте в холодильник на полчаса.

Раскатайте тесто так тонко, как только сможете. На это может уйти до 10 минут. Дайте ему минут 10 подсохнуть. Сверните в рулончик. Нарежьте на полоски шириной около 7 мм. Расправьте их в длину. Отварите в подсоленной воде в течение трех минут. Подавайте с вкусным соусом.

Розовая паста с тимьяном

Ингредиенты: 150 г вареной свеклы, 300 г муки, яйцо, 1 ч.л. оливкового масла, 1/2 ч.л. сушеного тимьяна, соль, сливочное масло.

Способ приготовления: приготовить пюре из свеклы. Замесить тесто из муки, яйца, свеклы, масла, тимьяна и соли. Тесто оставить на 30 минут, предварительно завернув его во влажное полотенце.

Тесто раскатать толщиной 1-2 мм на посыпанной мукой поверхности и порезать полосками. Довести до кипения достаточно соленую воду. Опустить лапшу в кипящую воду. При этом следить, чтобы она не слипалась. Варить 5-6 минут. Обильно приправить сливочным маслом. Изысканность блюду придаст раскрошенная брынза.

Домашняя паста для супа

Ингредиенты: 1 яйцо, мука 5 ст.л., сода пищевая 0,3 ч.л., соль по вкусу, перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления: берем яйцо, выбиваем в чашку, добавляем соль, перец, соду и хорошо перемешиваем. Добавляем к яйцу муку и замешиваем крутое тесто. Берем доску посыпаем мукой, далее берем тесто делим на две части. Одну часть откладываем, другую тонко раскатываем и нарезаем полосками шириной около 3 см. Посыпаем слегка мукой, чтобы тесто не слеплялось, когда будем резать из него пасту. Нарезаем желаемой толщиной.

Постная паста

Ингредиенты: мука 100 г, растительное масло 1 ст.л., вода 3 ст.л., соль по вкусу.

Способ приготовления: берем муку и ссыпаем в небольшую емкость. Посыпаем солью, сколько нам нужно. Кладем в муку растительное масло, а последним добавляем воду, разогретую до кипятка. Кипяток должен быть сильный, буквально только что с огня. Замешиваем тесто.

Первое время мешать можно и столовой ложкой, но дальше, как станет гуще, исключительно руками. Постная паста сложна в приготовлении для новичка, прежде всего изготовлением теста. Имейте терпение и постарайтесь замесить его хорошо.

Закончив, закроем емкость с тестом тарелкой, или полотенцем, и забудем о ней на полчасика. Полчаса прошли, вспоминаем, достаем и катаем. Разделяем тесто на отдельные кружочки. Прессуем их, придавая форму лапши, и скатывая в очень тонкие нити. Даем тесту просохнуть, и крутим отдельные нити в один кишкообразный букет, и нарезаем на отдельные макаронины.

Готовым макаронинам нужно не меньше часа, а лучше, больше времени, чтобы основательно высохнуть и стать годным для варки. Для паств на запас, оптимальное решение – продлить сушку на пару денечков.

Домашняя паста из духовки

Ингредиенты: 2 яйца, вода 2 ст.л., соль 0,5 ч.л., мука 200 г, оливковое масло 1 ст.л.

Способ приготовления: насыпать муку горкой на рабочую поверхность и сделайте по центру лунку. Влить в лунку яйца, воду и оливковое масло. Замесить эластичное и однородное тесто. Замес необходимо начинать от краев к центру, захватывая понемногу муку. Если вдруг тесто покажется слишком крутым - отложите лишнюю муку, если покажется липким - наоборот, добавьте муки еще. Придать тесту форму шара, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 час. Припылить рабочую поверхность небольшим количеством муки. Тесто разделить на 2 части. Та часть, с которой вы не работаете, должна оставаться закрытой пленкой.

Раскатать кусок теста до толщины 1 мм. Нарезать полоски теста шириной 5-7 мм длиной 20-30 см. Выложить готовые заготовки пасты на решетку и подсушить в духовке в режиме конвекция при 50°С (20-30 минут). После отварить в кипящей подсоленной воде с добавлением 1 ст.л. оливкового масла.

Домашняя яичная паста (базовый рецепт)

Ингредиенты: мука 300 г, яйца 3 шт., соль щепотка.

Способ приготовления: муку просейте в большую миску или на подготовленный стол. Сделайте небольшое углубление и введите туда яйца и соль. Постепенно начинайте добавлять муку с краев к центру, пока вся жидкость не впитается. Далее замесите руками тесто в течение 15-20 минут. Оно должно стать однородным, эластичным, мягким, с пузыриками. Потом оберните его в пленку и положите в холодильник на 30 минут.

Тесто раскатывайте скалкой, понемногу присыпая мукой. Важно постепенно и максимально растянуть тесто до толщины 1-2 мм. С помощью ножа нарежьте пасту желаемой длины и формы.

Паста с грибным рагу

Ингредиенты: лапша домашняя — 60 г, белые грибы с/м — 60 г, грибы вешенки — 60 г, грибы шампиньоны — 40 г, сливки — 40 г, оливковое масло (для жарки) — 25 г, базилик — по вкусу, соль, перец.

Способ приготовления: нарезаем небольшими кусочками грибы. В сковороде разогреваем оливковое масло и выкладываем в него белые грибы и вешенки. Обжариваем минут 10-15, солим, кладем тимьян и добавляем шампиньоны. Когда влага из грибов немного уйдет и они начнут приобретать золотистый цвет, добавляем сливки. Тушим грибы еще 5 минут и добавляем к ним отваренную пасту. Перемешиваем, немного нагреваем и снимаем блюдо с огня. Готовую пасту выкладываем на тарелку, украшаем базиликом и подаем.

Паста «Карбонара»

Ингредиенты: ветчина — 20 г, бекон — 40 г, сыр пармезан — 30 г, готовая домашняя паста — 60 г, желток — 1 шт., сливки — 20 г, белое вино — 30 г, чесночное масло — 10 г, оливковое масло — 10 г.

Способ приготовления: бекон и ветчину нарезаем соломкой. В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем в нем ветчину и бекон. Добавляем чесночное масло, белое вино, сливки, тертый сыр и тушим соус до загустения. Перед тем, как снять с плиты, добавляем в соус желток и хорошо перемешиваем.

Пасту отвариваем в подсоленной кипящей воде с добавляем оливкового масла (немного). После откидываем пасту на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. Готовую пасту выкладываем на тарелку. Рядом наливаем соус. Декорируем блюдо «розочками» из ветчины и листочком базилика.

Рецепт пасты со свежими помидорами

Ингредиенты: паста тальятелле (тонкие и плоские полоски яичного теста шириной от 5 до 8 мм) 200 г, помидоры 1 шт., маслины без косточек 5 шт., чеснок 2 зубчика, масло оливковое 50 мл.

Способ приготовления: в подсоленной кипящей воде отварить пасту. Параллельно в 1 ст.л. оливкового масла слегка обжарить чеснок и нарезанные кружочками маслины. Свежие помидоры нарезать кубиками и добавить к чесноку и маслинам. Готовить помидоры не нужно, они должны только прогреться. Соус слегка посолить и поперчить. Слить воду и соединить пасту с соусом. Выложить пасту в тарелку и слегка полить оливковым маслом.

Рецепт спагетти с чесноком и маслом

Ингредиенты: спагетти 500 г, чеснок 8 зубчиков, перец чили 2 шт., петрушка 50 г, масло оливковое 100 мл, лимоны ½ шт., соль по вкусу, перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления: поставьте спагетти вариться и где-то за пять минут до готовности спагетти разогрейте сковороду, влейте в нее оливковое масло и на оливковом масле обжарьте давленый чеснок и нарезанный крупной стружкой перец чили. Как только чеснок размягчится, добавьте мелко нарубленной петрушки, перемешайте и снимите с огня.

После того как спагетти сварятся до состояния аль денте, слейте воду и вывалите спагетти в сковороду с обжаренным чесноком, перцем и петрушкой. На небольшом огне потомите эту смесь полминуты, постоянно помешивая, добавьте сок половины лимона и цедру половины лимона, посолите, поперчите, перемешайте. И подавайте к столу.

Запеченные гнездышки из пасты

Ингредиенты: 300 г домашней лапши, соль, 1 ст.л. нейтрального масла, 150 г мягкого сыра (например, «Моцарелла»), 1 ст.л. сливочного масла.

Томатная начинка: 4 томата разрезать поперек, сок и семена удалить. Перемешать 2 яйца с 4 ст.л. молока, солью, перцем и 4 ст.л. мелко порезанного базилика. Половинки томатов поместить в гнездышки и наполнить яичной начинкой.

Начинка из цуккини: 40 г семян подсолнечника поджарить в 1 ст.л. растительного масла, 400 г порезанной мякоти цуккини поджарить с семенами, посолить, поперчить и выложить в гнездышки.

Начинка из шампиньонов: 250 г мелких шампиньонов поджарить в 1 ч.л. сливочного масла вместе с ранним луком (2 луковицы), порезанным колечками. Добавить 1 ч.л. лимонного сока, соль и перец.

Способ приготовления: пасту отварить в подсоленной воде. Сыр мелко порезать. Разогреть духовку до 200°С. Смазать противень маслом. Выложить из лапши 8 гнездышек. Наполнить начинкой, сверху посыпать сыром. Запекать в духовке 10 минут при температуре 180°С.

Основные действия для приготовления правильной пасты:

Заполнить кастрюлю водой из расчета 1 л на каждые 100 г сухого продукта и довести до кипения.

Добавить в кипящую воду соли из расчета 1 ст.л. без горки на 1 л воды.

Опустить в кипящую воду сухую пасту и хорошо размешать, во избежание прилипания ко дну и слипания между собой.

За одну минуту до окончания полного времени приготовления, извлечь кусочек и проверить его на готовность.

Свежая паста варится до готовности 3-5 минут.

Сухая паста из твердой пшеницы готовится от 6 до 15 минут в зависимости от толщины.

Если в серединке разломанной пасты можно увидеть тоненькую белую точку или линию, значит она приготовилась до состояния аль денте.

Готовую пасту необходимо быстро откинуть на дуршлаг, добавить соус и подавать к столу.

Часто итальянская паста бывает разноцветной: оранжевой, зеленой, желтой, черной. Добавить цвета домашней лапше тоже не трудно. На помощь придут натуральные красители.

Зеленый оттенок даст свежий сок шпината, укропа или петрушки. Если же положить в тесто немного измельченного пюре из зелени, в нем появятся симпатичные крапинки.

Желтый и оранжевый цвет можно получить, добавив в тесто раствор куркумы или морковный сок.

Черный цвет придадут чернила каракатицы.

Розовый и бордовый оттенок можно получить с помощью свежего сока свеклы.

Смешные истории из жизни и свежие анекдоты

Читайте ещё на нашем сайте - Как готовить картофельные пончики