Лучшие рецепты пасты - изображение

Домашняя паста получается настолько вкусной, что ее сложно будет снова променять на магазинную. Паста – это не только вкусно, но и очень полезно! Она не вредит фигуре, если готовить ее из твердых сортов пшеницы. Паста домашнего приготовления получается особенной!

Яичное тесто для пасты с начинкой

Ингредиенты: мука – 0,5 кг, желтки – 5 шт., яйцо – 1 шт., вода – 15 мл.

Способ приготовления: муку просеиваем горкой, делаем сверху углубление и вливаем желтки и яйцо. Замешиваем тесто. Если тесто слишком крутое – добавляем воду. Скатываем тесто в шар, заворачиваем во влажное полотенце и оставляем в холодильнике на 30 минут. Используем для пасты с начинкой.

Яичное тесто с вином

Ингредиенты: мука – 0,5 кг, яйца – 4 шт., желток – 1 шт., оливковое масло – 10 мл, белое сухое вино – 10 мл, соль – щепотка.

Способ приготовления: муку просеиваем горкой, делаем сверху углубление и добавляем яйца, желток, вино, масло и соль. Вымешиваем тесто. Если тесто слишком крутое – добавляем воду.

Скатываем тесто в шар, заворачиваем во влажное полотенце и оставляем в холодильнике на 30 минут. Из теста можно сделать тальолини (широкая лапша, используется в рецепте пасты Болоньезе), паппарделле (один из самых широких видов плоской яичной пасты, ширина может достигать 3 см), фарфалле (макаронные изделия в форме бабочек) - раскатываем тесто до толщины 2 мм, нарезаем квадратики 3х3 см. и прижимаем пальцами посередине.

Классическая домашняя паста

Ингредиенты: мука – 0,4 кг, мука грубого помола – 125 г, яйца – 5 шт., соль – щепотка, белое вино – 1 ст.л., мускатный орех – щепотка.

Способ приготовления: муку просеиваем горкой, делаем сверху углубление и добавляем яйца, вино, соль и мускатный орех. Вымешиваем тесто. Если тесто слишком крутое – добавляем воду. Скатываем тесто в шар, заворачиваем во влажное полотенце и оставляем в холодильнике на 30 минут.

Домашнюю пасту можно заморозить. Предварительно необходимо, чтобы паста просохла. Для этого готовую пасту выкладываем на деревянную разделочную доску. Раскладываем пасту по порциям и замораживаем.

Итальянская паста своими руками

Ингредиенты: яйца куриные 2 шт., мука 200 г, масло оливковое, соль 1 щепотка.

Способ приготовления: муку просеять на стол, сделать в горке углубление, чтобы получился колодец. Налить туда оливкового масла, посыпать солью, вбить яйца. С помощью вилки перемешать яйца, собирая по краям муку. В конце с помощью рук замесить не очень тугое тесто. Важно: не старайтесь использовать всю муку!

Вымешивайте тесто около 5 минут, чтобы оно стало эластичным. Заверните тесто в пищевую пленку и отправьте в холодильник на полчаса.

Раскатайте тесто так тонко, как только сможете. На это может уйти до 10 минут. Дайте ему минут 10 подсохнуть. Сверните в рулончик. Нарежьте на полоски шириной около 7 мм. Расправьте их в длину. Отварите в подсоленной воде в течение трех минут. Подавайте с вкусным соусом.

Розовая паста с тимьяном

Ингредиенты: 150 г вареной свеклы, 300 г муки, яйцо, 1 ч.л. оливкового масла, 1/2 ч.л. сушеного тимьяна, соль, сливочное масло.

Способ приготовления: приготовить пюре из свеклы. Замесить тесто из муки, яйца, свеклы, масла, тимьяна и соли. Тесто оставить на 30 минут, предварительно завернув его во влажное полотенце.

Тесто раскатать толщиной 1-2 мм на посыпанной мукой поверхности и порезать полосками. Довести до кипения достаточно соленую воду. Опустить лапшу в кипящую воду. При этом следить, чтобы она не слипалась. Варить 5-6 минут. Обильно приправить сливочным маслом. Изысканность блюду придаст раскрошенная брынза.

Домашняя паста для супа

Ингредиенты: 1 яйцо, мука 5 ст.л., сода пищевая 0,3 ч.л., соль по вкусу, перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления: берем яйцо, выбиваем в чашку, добавляем соль, перец, соду и хорошо перемешиваем. Добавляем к яйцу муку и замешиваем крутое тесто. Берем доску посыпаем мукой, далее берем тесто делим на две части. Одну часть откладываем, другую тонко раскатываем и нарезаем полосками шириной около 3 см. Посыпаем слегка мукой, чтобы тесто не слеплялось, когда будем резать из него пасту. Нарезаем желаемой толщиной.

Постная паста

Ингредиенты: мука 100 г, растительное масло 1 ст.л., вода 3 ст.л., соль по вкусу.

Способ приготовления: берем муку и ссыпаем в небольшую емкость. Посыпаем солью, сколько нам нужно. Кладем в муку растительное масло, а последним добавляем воду, разогретую до кипятка. Кипяток должен быть сильный, буквально только что с огня. Замешиваем тесто.

Первое время мешать можно и столовой ложкой, но дальше, как станет гуще, исключительно руками. Постная паста сложна в приготовлении для новичка, прежде всего изготовлением теста. Имейте терпение и постарайтесь замесить его хорошо.

Закончив, закроем емкость с тестом тарелкой, или полотенцем, и забудем о ней на полчасика. Полчаса прошли, вспоминаем, достаем и катаем. Разделяем тесто на отдельные кружочки. Прессуем их, придавая форму лапши, и скатывая в очень тонкие нити. Даем тесту просохнуть, и крутим отдельные нити в один кишкообразный букет, и нарезаем на отдельные макаронины.

Готовым макаронинам нужно не меньше часа, а лучше, больше времени, чтобы основательно высохнуть и стать годным для варки. Для паств на запас, оптимальное решение – продлить сушку на пару денечков.

Домашняя паста из духовки

Ингредиенты: 2 яйца, вода 2 ст.л., соль 0,5 ч.л., мука 200 г, оливковое масло 1 ст.л.

Способ приготовления: насыпать муку горкой на рабочую поверхность и сделайте по центру лунку. Влить в лунку яйца, воду и оливковое масло. Замесить эластичное и однородное тесто. Замес необходимо начинать от краев к центру, захватывая понемногу муку. Если вдруг тесто покажется слишком крутым - отложите лишнюю муку, если покажется липким - наоборот, добавьте муки еще. Придать тесту форму шара, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 час. Припылить рабочую поверхность небольшим количеством муки. Тесто разделить на 2 части. Та часть, с которой вы не работаете, должна оставаться закрытой пленкой.

Раскатать кусок теста до толщины 1 мм. Нарезать полоски теста шириной 5-7 мм длиной 20-30 см. Выложить готовые заготовки пасты на решетку и подсушить в духовке в режиме конвекция при 50°С (20-30 минут). После отварить в кипящей подсоленной воде с добавлением 1 ст.л. оливкового масла.

Домашняя яичная паста (базовый рецепт)

Ингредиенты: мука 300 г, яйца 3 шт., соль щепотка.

Способ приготовления: муку просейте в большую миску или на подготовленный стол. Сделайте небольшое углубление и введите туда яйца и соль. Постепенно начинайте добавлять муку с краев к центру, пока вся жидкость не впитается. Далее замесите руками тесто в течение 15-20 минут. Оно должно стать однородным, эластичным, мягким, с пузыриками. Потом оберните его в пленку и положите в холодильник на 30 минут.

Тесто раскатывайте скалкой, понемногу присыпая мукой. Важно постепенно и максимально растянуть тесто до толщины 1-2 мм. С помощью ножа нарежьте пасту желаемой длины и формы.

Паста с грибным рагу

Ингредиенты: лапша домашняя — 60 г, белые грибы с/м — 60 г, грибы вешенки — 60 г, грибы шампиньоны — 40 г, сливки — 40 г, оливковое масло (для жарки) — 25 г, базилик — по вкусу, соль, перец.

Способ приготовления: нарезаем небольшими кусочками грибы. В сковороде разогреваем оливковое масло и выкладываем в него белые грибы и вешенки. Обжариваем минут 10-15, солим, кладем тимьян и добавляем шампиньоны. Когда влага из грибов немного уйдет и они начнут приобретать золотистый цвет, добавляем сливки. Тушим грибы еще 5 минут и добавляем к ним отваренную пасту. Перемешиваем, немного нагреваем и снимаем блюдо с огня. Готовую пасту выкладываем на тарелку, украшаем базиликом и подаем.

Паста «Карбонара»

Ингредиенты: ветчина — 20 г, бекон — 40 г, сыр пармезан — 30 г, готовая домашняя паста — 60 г, желток — 1 шт., сливки — 20 г, белое вино — 30 г, чесночное масло — 10 г, оливковое масло — 10 г.

Способ приготовления: бекон и ветчину нарезаем соломкой. В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем в нем ветчину и бекон. Добавляем чесночное масло, белое вино, сливки, тертый сыр и тушим соус до загустения. Перед тем, как снять с плиты, добавляем в соус желток и хорошо перемешиваем.

Пасту отвариваем в подсоленной кипящей воде с добавляем оливкового масла (немного). После откидываем пасту на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. Готовую пасту выкладываем на тарелку. Рядом наливаем соус. Декорируем блюдо «розочками» из ветчины и листочком базилика.

Рецепт пасты со свежими помидорами

Ингредиенты: паста тальятелле (тонкие и плоские полоски яичного теста шириной от 5 до 8 мм) 200 г, помидоры 1 шт., маслины без косточек 5 шт., чеснок 2 зубчика, масло оливковое 50 мл.

Способ приготовления: в подсоленной кипящей воде отварить пасту. Параллельно в 1 ст.л. оливкового масла слегка обжарить чеснок и нарезанные кружочками маслины. Свежие помидоры нарезать кубиками и добавить к чесноку и маслинам. Готовить помидоры не нужно, они должны только прогреться. Соус слегка посолить и поперчить. Слить воду и соединить пасту с соусом. Выложить пасту в тарелку и слегка полить оливковым маслом.

Рецепт спагетти с чесноком и маслом

Ингредиенты: спагетти 500 г, чеснок 8 зубчиков, перец чили 2 шт., петрушка 50 г, масло оливковое 100 мл, лимоны ½ шт., соль по вкусу, перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления: поставьте спагетти вариться и где-то за пять минут до готовности спагетти разогрейте сковороду, влейте в нее оливковое масло и на оливковом масле обжарьте давленый чеснок и нарезанный крупной стружкой перец чили. Как только чеснок размягчится, добавьте мелко нарубленной петрушки, перемешайте и снимите с огня.

После того как спагетти сварятся до состояния аль денте, слейте воду и вывалите спагетти в сковороду с обжаренным чесноком, перцем и петрушкой. На небольшом огне потомите эту смесь полминуты, постоянно помешивая, добавьте сок половины лимона и цедру половины лимона, посолите, поперчите, перемешайте. И подавайте к столу.

Запеченные гнездышки из пасты

Ингредиенты: 300 г домашней лапши, соль, 1 ст.л. нейтрального масла, 150 г мягкого сыра (например, «Моцарелла»), 1 ст.л. сливочного масла.

Томатная начинка: 4 томата разрезать поперек, сок и семена удалить. Перемешать 2 яйца с 4 ст.л. молока, солью, перцем и 4 ст.л. мелко порезанного базилика. Половинки томатов поместить в гнездышки и наполнить яичной начинкой.

Начинка из цуккини: 40 г семян подсолнечника поджарить в 1 ст.л. растительного масла, 400 г порезанной мякоти цуккини поджарить с семенами, посолить, поперчить и выложить в гнездышки.

Начинка из шампиньонов: 250 г мелких шампиньонов поджарить в 1 ч.л. сливочного масла вместе с ранним луком (2 луковицы), порезанным колечками. Добавить 1 ч.л. лимонного сока, соль и перец.

Способ приготовления: пасту отварить в подсоленной воде. Сыр мелко порезать. Разогреть духовку до 200°С. Смазать противень маслом. Выложить из лапши 8 гнездышек. Наполнить начинкой, сверху посыпать сыром. Запекать в духовке 10 минут при температуре 180°С.

Основные действия для приготовления правильной пасты:

Заполнить кастрюлю водой из расчета 1 л на каждые 100 г сухого продукта и довести до кипения.

Добавить в кипящую воду соли из расчета 1 ст.л. без горки на 1 л воды.

Опустить в кипящую воду сухую пасту и хорошо размешать, во избежание прилипания ко дну и слипания между собой.

За одну минуту до окончания полного времени приготовления, извлечь кусочек и проверить его на готовность.

Свежая паста варится до готовности 3-5 минут.

Сухая паста из твердой пшеницы готовится от 6 до 15 минут в зависимости от толщины.

Если в серединке разломанной пасты можно увидеть тоненькую белую точку или линию, значит она приготовилась до состояния аль денте.

Готовую пасту необходимо быстро откинуть на дуршлаг, добавить соус и подавать к столу.

Часто итальянская паста бывает разноцветной: оранжевой, зеленой, желтой, черной. Добавить цвета домашней лапше тоже не трудно. На помощь придут натуральные красители.

Зеленый оттенок даст свежий сок шпината, укропа или петрушки. Если же положить в тесто немного измельченного пюре из зелени, в нем появятся симпатичные крапинки.

Желтый и оранжевый цвет можно получить, добавив в тесто раствор куркумы или морковный сок.

Черный цвет придадут чернила каракатицы.

Розовый и бордовый оттенок можно получить с помощью свежего сока свеклы.


Смешные истории из жизни и свежие анекдоты
Смешные истории из жизни


При подготовке статьи использовались следующие источники:
http://www.smachno.ua/dir/menu/14503.html
http://www.lacucinaitaliana.ru/recipes/pasta
http://italy4.me/cucina-italiana/italyanskaya-pasta.html
http://1000.menu/catalog/spagetti
http://kitchenmag.ru/recipes/789-domashnyaya-pasta-sekrety-prigotovleniya
http://eda.ru/recipelist/italian_kitchen/paste

Читайте ещё на нашем сайте - Как готовить картофельные пончики

Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 26/08/2018
Факты, которые изменят мир

Факты, которые изменят мир

Опубликовано: 11/05/2004

Знали ли вы о том, что в мире гораздо больше людей знают фирменную макдональдскую арку, нежели распятье Христа? Авторы новой книги считают, что это всего лишь один из 50 фактов, которые изменят мир.

Мировые убийства

Мировые убийства

Опубликовано: 09/11/2012

Убийство убийству рознь. Иногда человек убивает, принуждаемый обстоятельствами, – чтобы защитить себя или своих… …близких, иногда в состоянии сильнейшего душевного волнения (аффекта), а иногда…

Экстрим в воздухе.

Экстрим в воздухе.

Опубликовано: 08/10/2003

Скайдайвинг (SkyDiving), или попросту парашютизм - весьма молодой и популярный спорт по всему миру. Не смотря на то, что скайдайвинг связан с огромным риском для жизни, а во многом и благодаря этому о...