Лучшие способы заготовить зелёные помидоры на зиму - изображение

Консервирование зеленых помидоров на зиму мало отличается от заготовки обычных красных томатов. Плотные недозрелые плоды можно мариновать, солить, готовить из них салаты, закуски и варенья, а также фаршировать другими овощами. Их можно заготавливать вплоть до поздней осени, когда солнца для полного созревания уже недостаточно, а плоды еще висят на стеблях.


• Для заготовок используйте только недозрелые плоды, именно они придадут особенный вкус. Тщательно вымойте и просушите помидоры. Старайтесь подбирать томаты примерно одинакового размера для тех рецептов, где используются целые овощи, половинки или четвертинки.

• Банки и крышки обязательно стерилизуйте. Для салатов, икры, аджики и вариантов с кусочками помидоров лучше подойдёт тара объёмом ½–1½ литра. Целые плоды заготавливайте в двух- и трёхлитровых банках. Закатанные ёмкости укутайте полотенцем или одеялом, а когда они полностью остынут, перенесите на хранение в прохладное место.

Целые маринованные зелёные помидоры на зиму

Ингредиенты: 1 болгарский перец, 1 острый перец, 800–900 г помидоров, вода, 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 80 г уксуса 6%.

Способ приготовления: болгарский перец нарежьте небольшими кусочками, острый оставьте целиком. Сложите в банку вместе с помидорами и залейте кипятком. Через 10 минут слить воду, прокипятите с солью и сахаром. Добавьте уксус и налейте обратно в банку. Закатайте.

Маринованные зелёные помидоры четвертинками на зиму

Ингредиенты: 1,3 кг помидоров, 3–4 зубчика чеснока, 10 горошин душистого перца, 14 горошин острого перца, 4‑5 бутонов гвоздики, 750 мл воды, 20 г соли, 60 г сахара, 3 лавровых листа, 100 мл уксуса.

Способ приготовления: помидоры нарежьте четвертинками. Чеснок измельчите. На дно банок выложите оба вида перца и гвоздику. Сверху — томаты и чеснок. В кастрюлю налейте воду, закиньте соль, сахар и лаврушку. Через 4–5 минут после закипания выключите и добавьте уксус. Залейте ёмкости с помидорами маринадом и прикройте крышками. Поставьте в кастрюлю с салфеткой на дне, залейте водой по плечики банок и стерилизуйте 20 минут после закипания. Закатайте крышками.

Маринованные зелёные помидоры на зиму с яблоками и свёклой

Ингредиенты: 1,5 кг помидоров, 1 зонтик укропа, 5–6 горошин душистого перца, 6–7 горошин чёрного перца, 1–2 бутона гвоздики, 4–5 семян тмина, 2 зубчика чеснока, 1–2 небольших ломтика свёклы, 4–5 ломтиков яблока, вода, 1 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара, 50 мл уксуса.

Способ приготовления: помидоры нарежьте половинками или четвертинками.

В банку положите зонтик укропа, перец, гвоздику, тмин, чеснок, свёклу и яблоки. Сверху уложите томаты и на 20–25 минут залейте кипятком. Слейте воду в кастрюлю, добавьте соль с сахаром и вскипятите. Когда всё растворится, добавьте уксус и залейте маринад обратно в банку. Закатайте крышкой.

Фаршированные зелёные помидоры на зиму

Ингредиенты: 1 сладкий красный перец, 1 головка чеснока, 1 пучок петрушки и укропа, 1,5 г средних помидоров, 1 лавровый лист, 1 ч.л. смеси молотых перцев, 2–3 горошины душистого перца, 2–3 зерна кориандра, 2 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара, 2 ст.л. уксуса 9%, вода.

Способ приготовления: красный перец, чеснок и зелень мелко порубите и смешайте. На помидорах сделайте продольные или крестообразные надрезы, но не разделяйте части полностью. Наполните плоды подготовленной начинкой.

На дно банки выложите лавровый лист, молотые и душистый перцы и кориандр. Сверху засуньте томаты. Добавьте масло, соль, сахар и уксус. Залейте кипятком так, чтобы он не доходил до верха буквально на 1 см. На дно кастрюли положите салфетку и поставьте банку сверху. Залейте водой по плечики, поставьте на огонь и стерилизуйте 15–20 минут после закипания. Закатайте крышкой.

Маринованные зелёные помидоры на зиму с луком, морковью и чили

Ингредиенты: 500 г моркови, 3 луковицы, 1 головка чеснока, 40 г перца чили, 3 кг помидоров, 15 г специй для моркови по-корейски, 60 г соли, 1 лавровый лист, 200 г сахара, 100 мл уксуса, 200 мл растительного масла.

Способ приготовления: морковь натрите на средней тёрке или подготовьте как для варианта по-корейски. Лук разделите на полукольца, а чеснок и перец измельчите. Помидоры нарежьте средними ломтиками.

Закиньте овощи в кастрюлю, добавьте специи, соль, лавровый лист, сахар, уксус и растительное масло. Перемешайте и оставьте мариноваться на 40–50 минут. После выложите в банки, поставьте их в кастрюлю с салфеткой на дне, залейте водой по плечики и стерилизуйте 15–20 минут после закипания жидкости. Закатайте крышками.

Салат из зелёных помидоров на зиму с морковью и болгарским перцем

Ингредиенты: 2 кг помидоров, 1 морковь, 3 болгарских перца, 1 острый перец, 1 головка чеснока, 100 мл растительного масла, 100 мл уксуса 9%, 2 ч.л. соли, 100 г сахара, 200 мл воды.

Способ приготовления: помидоры нарежьте дольками. Морковь натрите на средней тёрке. Болгарский и острый перцы и чеснок измельчите. Сложите овощи в кастрюлю. Добавьте масло, уксус, соль, сахар и воду. Доведите до кипения на среднем огне и готовьте 10–15 минут. После разложите по банкам и закатайте крышками.

Овощная икра из зелёных помидоров на зиму

Ингредиенты: 1 кг помидоров, 500 г лука, 500 г моркови, 10 зубчиков чеснока, 100 мл подсолнечного масла, 1 ст.л. соли, 4 ст.л. сахара, 1 ч.л. паприки, 2 ст.л. томатной пасты, 2 ст.л. уксуса 9%.

Способ приготовления: томаты, лук и морковь нарежьте средними кусочками. Измельчите блендером помидоры и отдельно остальные подготовленные овощи. Чеснок пропустите через пресс.

В кастрюлю налейте масло и выложите получившееся томатное пюре. Доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте на небольшом огне 15 минут. Закиньте лук с морковью, перемешайте и варите ещё 10 минут. Посолите, добавьте сахар, паприку, томатную пасту и чеснок. Оставьте на огне на 5–7 минут. Пюрируйте блендером, если хотите получить более однородную массу. После снова вскипятите. Добавьте уксус, хорошо смешайте и разложите по банкам. Закатайте крышками.

Аджика из зелёных помидоров на зиму

Ингредиенты: 2 яблока, 2 болгарских перца, 850 г помидоров, 1 острый перец, 1 луковица, 1 головка чеснока, 120 мл растительного масла, 1 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара, 50 мл уксуса 9%, 1 ч.л. сухого базилика.

Способ приготовления: из яблок удалите сердцевину, из болгарского перца — семена. Нарежьте средними кусочками вместе с помидорами, острым перцем, луком и чесноком. Измельчите всё блендером. В кастрюлю налейте масло, выложите овощи, добавьте соль, сахар и уксус. Варите примерно 30 минут на небольшом огне. Постоянно помешивайте. За пару минут до готовности засыпьте базилик. Разлейте по банкам и закатайте крышками.

Салат из зелёных помидоров на зиму с перцем, луком и зеленью

Ингредиенты: 2,5 кг помидоров, соль — по вкусу, 1 кг лука, 1 кг болгарского перца, 2–3 острых перца, 1 пучок зелени (петрушка, укроп, кинза), 200 мл растительного масла, 100 мл уксуса 9%.

Способ приготовления: помидоры нарежьте небольшими кусочками. Посолите, перемешайте, прикройте крышкой и оставьте на сутки при комнатной температуре. Отожмите лишнюю жидкость. Лук, болгарский и острый перцы и зелень мелко нарежьте. Добавьте к томатам. Полейте маслом и уксусом. Перемешайте, досолите, если нужно, и оставьте на 1 час. Разложите салат по литровым банкам. Прикройте крышками, поставьте в кастрюлю с полотенцем на дне, залейте водой по плечики и стерилизуйте 5 минут после закипания. Закатайте банки.

Варенье из зелёных помидоров на зиму

Ингредиенты: 1 кг помидоров, 3 л воды, 1,2 кг сахара, 1 щепотка лимонной кислоты.

Способ приготовления: помидоры разрежьте на половинки, удалите место крепления плодоножки и выскоблите семечки ложкой. После нашинкуйте небольшими кусочками. Уложите томаты в кастрюлю и залейте 1 л кипятка. Доведите до кипения на сильном огне и варите 10 минут, постоянно помешивайте. Слейте воду, повторно залейте 1 л прохладной водой и готовьте ещё 10 минут. Откиньте помидоры на дуршлаг, чтобы жидкость стекла. Переложите в миску, засыпьте сахаром, накройте крышкой и оставьте на 1‑2. Снова залейте 1 л кипятка, доведите до кипения на небольшом огне и готовьте 10 минут. Снимите с огня, остудите, накройте крышкой и на сутки оставьте в холодильнике. Слейте сироп, доведите до кипения на среднем огне и кипятите примерно 20 минут. После засыпьте помидоры и перемешайте. Готовьте 15 минут на медленном огне. За пару минут до готовности добавьте лимонную кислоту. Разлейте по банкам и закатайте крышками.

Салат «Пальчики оближешь»

Ингредиенты: 4 кг зелёных помидоров, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 1 кг красного перца, 0,5 л растительного масла, 250 мл 9% уксуса, 120 г соли, 250 г сахара, 4 лавровых листа, 10 горошин душистого и чёрного перца.

Способ приготовления: банки стерилизуются в духовке, микроволновке или над паром. Крышки для закатки проходят термическую обработку в кипятке в течение 4-5 минут.

Подготовленные помидоры нарезаются на 6-8 частей. Морковь очищается и натирается на крупной тёрке. Перец нарезается соломкой, лук полукольцами либо мелким кубиком. Все компоненты складываются в кастрюлю, добавляются специи, соль. Всё перемешивается и остаётся постоять 2 часа. Каждые 20 минут овощи перемешиваются.

Через 2 часа с помидор сливается получившийся сок. Он ставится на огонь, в него добавляется растительное масло и сахар. При закипании в сок вливается уксус. Всё снимается с огня и выливается в помидоры. Ингредиенты перемешиваются и раскладываются по банкам. Банки устанавливаются в кастрюлю с горячей водой, прикрываются крышками и стерилизуются 20 минут. На дне кастрюли для стерилизации обязательно должно лежать полотенце или марля! Вода в кастрюле должна доходить банкам по плечики.

После стерилизации банки вынимаются из кипятка и закручиваются крышками. Банки выставляются вверх дном и накрываются плотным полотенцем, пледом. Они остаются в таком положении до остывания. Затем отправляются в кладовку, погреб.

Простой рецепт

Ингредиенты (на 4-5 л банок): 3 кг зелёных помидоров, 1 головка чеснока, 100 мл 9% уксуса, 150 мл растительного масла, 125 г соли, 125 г сахара.

Способ приготовления: перед готовкой банки проходят стерилизацию на пару. Крышки кипятятся 5-6 минут. Помидоры разрезаются на 6-8 частей. Чеснок очищается и отправляется под пресс или измельчается в блендере. Нарезанные помидоры выкладываются в кастрюлю. Туда же отправляется чеснок, уксус, растительное масло, соль, сахар. Всё перемешивается и оставляется постоять полчаса. Затем салат раскладывается по стерилизованным банкам, прикрывается крышками и отправляется стерилизоваться полчаса. После банки аккуратно вынимаются из кипятка, закручиваются, переворачиваются и накрываются полотенцем, одеялом. После остывания они убираются в кладовую.

Помидоры «Быстрые» в кастрюле

Ингредиенты (расчет продуктов для 5-ти литровой кастрюли): зеленые помидоры молочной спелости 3 кг, болгарский красный перец 5 шт., острый перец 5 см, чеснок 10-15 зубчиков, петрушка – большой пучок. Для маринада: 2 л воды, 50 г сахара, 100 г соли, 100 мл столового уксуса.

Способ приготовления: все ингредиенты хорошо промойте. Удалите семена из перцев. Томаты нарежьте ломтиками, сладкий перец — соломкой, острый перец – тонкими колечками, петрушку и чеснок – помельче. Положите все в кастрюлю и аккуратно перемешайте. Закипятите воду и размешайте в ней сахар с солью и уксусом. Выливайте ее в кастрюлю. Помидоры должны быть покрыты полностью. Если рассола не хватило – сделайте дополнительную порцию, соблюдая соотношение, приведенное выше. Закройте кастрюлю крышкой и, после ее остывания, убирайте в холодильник. Через сутки «Быстрые» помидорчики можно кушать.

Если закуски из помидоров получилось больше, чем вы смогли скушать за 2 недели, разложите оставшуюся часть вместе с рассолом в прокипяченные банки. Под капроновыми крышками томаты сохранятся в холодильнике еще около двух недель.

Вкусные помидоры с корицей

Ингредиенты: неспелые помидорчики 500 – 600 г, сладкий красный перец 1 шт., чили перец – колечко шириной 0,5 см, чеснок 2 зубца, лавровый лист 1 шт., черный перец 6 горошин, кориандр в семенах 1 ч.л., палочка корицы 1 шт., яблочный уксус 2 ст.л., мед 3 ст.л., соль 1 ст.л.

Способ приготовления: в стерилизованную банку положите чеснок и чили перчик. На них – промытые помидоры, разрезанные на 6 частей и сладкий перец без семян, нашинкованный соломкой. Залейте кипятком. Пусть прогреется в течение 10 – 15 минут. Слейте воду в кастрюлю и туда же все остальные ингредиенты состава кроме уксуса. Прокипятите минуты 3 и долейте уксус. Теперь готовый рассол заливайте в банку, закрывайте капроновой крышкой. После остывания, баночку переместите в холодильник на 2 недели. Когда помидоры промаринуются – можно есть, а то, что осталось, будет годным еще 3 месяца. Если же вы хотите сохранить консервированный сладкий салат на всю зиму – вместо капроновой крышки используйте стерилизованную железную.

Зеленые помидоры с яблоками в розовом рассоле

Ингредиенты: помидоры зеленые 2 кг, яблоки 2 шт., свекла 1 шт., чеснок 2 зубчик. Для маринада: вода 1,5 л, сахар 5 ст.л., соль 1 ст.л., уксус 70 мл, укроп 5 г, душистый перец 5 шт., перец горошком 5 шт., гвоздика 4 шт., тмин 10 шт.

Способ приготовления: тщательно моем помидоры, повреждённые места обрезаем или выбрасываем плод целиком, удаляем плодоножку и по возможности сортируем плоды по размеру.

Стерилизуем банки на пару. В подготовленные банки раскладываем на дно специи. На 1-литровую банку: 1-2 зонтик укроп, перец горошек и душистый, тмин 3-5 шт., гвоздика 1-2 шт. Потом кладём 1-2 дольки свеклы (от свеклы зависит цвет рассола и вкус, много свеклы не кладите, иначе рассол на вкус будет вяжущим). Затем 5-7 долек яблок и пару зубчиков чеснока. Наполняем банки помидорами до плечиков.

Заливаем банки на 20-30 минут кипятком. Потом переливаем эту воду в одну большую тару и делаем заливку. Если специи попадут в воду - не страшно, пусть так и остаётся. Заливка (маринад) - в слитую из банок воду добавляем сахар, соль и перемешиваем. Кипятим. Потом уменьшаем огонь и, постоянно перемешивая маринад, аккуратно вливаем уксус. Горячим маринадом заливаем помидоры по горлышко банки и закатываем крышкой. Характерный насыщенный цвет рассол и помидоры приобретут через несколько недель. Можно время от времени встряхивать банки, чтобы перемешать маринад.

Засолка зелёных помидор с овощами

Ингредиенты (из расчета на 1 л банку потребуется): 2-3 помидора, 2-3 огурца, 100 г цветной капусты, 2-3 зубчика чеснока, 1 болгарский перец, 1 морковь, 4 маленькие репчатые луковицы, лавровый лист, 1 бутончик гвоздики, 2 зонтика укропа. Для маринада из расчета на 1 литр воды: 3 ст.л. 9%-ного уксуса, 2 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара.

Способ приготовления: овощи, укроп и лавровый лист хорошо промыть (огурцы и помидоры желательно брать небольшого размера). Цветную капусту разобрать на соцветия. Чеснок и лук очистить. У болгарского перца удалить семенную коробку и разрезать перец на несколько полосок. Морковь порезать кружками. На дно стерилизованной банки уложить укроп, чеснок, гвоздику, лавровый лист и уложить овощи так, чтобы банка была заполнена до верха.

Приготовить маринад - в кастрюлю влить воду, добавить соль, сахар и довести до кипения. Маринад кипятить 1-2 минуты, выключить, влить уксус и хорошо размешать. Залить овощи кипящим маринадом, стараясь наливать кипяток в середину банки, чтобы равномерно прогрелись ее стенки, накрыть простерилизованной крышкой. Стерилизовать банки с овощами 10 минут с момента закипания. Банки закатать и перевернуть вверх дном до остывания.

Салат «Краски осени» с зелеными помидорами

Ингредиенты: помидоры зеленые 1 кг, перец болгарский 500 г, лук репчатый 500 г, морковь 250 г, масло растительное 125 мл, уксус 9% 4 ст.л., сахар 2 ст.л., соль 1 ст.л., вода 1/4 стакана, перец черный горошком 4-6 шт.

Способ приготовления: сладкий перец можно брать разных цветов, получится красиво. Кастрюлю с толстыми стенками и дном поставить на средний огонь. На дно кастрюли влить масло. Очистить лук и нашинковать полукольцами. Выложить лук в кастрюлю и поджарить несколько минут. Тем временем подготовить сладкий перец - очистить, вымыть и обсушить. Нарезать полосками. Переложить перец в кастрюлю. Следом за перцем добавить натертую средней стружкой морковь. Перемешать овощи и обжарить пару минут. Зеленые помидоры вымыть и просушить. Каждый помидор разрезать на 4-6 частей. Выложить помидоры в кастрюлю. Добавить соль, сахар, черный перец. Влить воду. Перемешать и проварить салат из помидоров, перца, моркови и лука 7-10 минут под крышкой. В конце влить уксус. Разложить салат из помидоров зеленых на зиму по стерильным сухим банкам. Сразу же овощной салат в банках закрыть (или закатать) крышками. Перевернуть банки, проверить герметичность закрытия. Остудить салат под одеялом. Хранить салат из зеленых помидоров, сладкого перца, моркови и лука в прохладном месте.

Зелёные помидоры «Пьяные»

Ингредиенты: вода 350 мл, водка 20 мл, лавровый лист 3 шт., помидоры зелёные 300 г, сахар 1 ч.л., соль 0,5 ч.л., уксус столовый 9% 20 мл, чеснок 2 зубчик.

Способ приготовления: на дно баночки выложим лавровый лист. Затем вымытые заранее помидоры. Накладывать в банку их необходимо плотно. К помидорам добавим очищенный чеснок. В миску нальём 350 мл воды для маринада. Добавим водку. Затем соль. Затем сахар. Маринад доводим до кипения и вливаем уксус. Полученным горячим маринадом заливаем зелёные помидоры. Банку закроем крышкой. Стерилизуем банку в течение 5 минут.


Смешные истории из жизни и свежие анекдоты
Смешные истории из жизни



Читайте ещё на нашем сайте - Брюшки лосося - рецепты вкусного приготовления



Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 20/12/2020

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Американский жиртрест,  или к чему приводит генетически модифицированные продукты.

Американский жиртрест, или к чему приводит генетически модифицированные продукты.

Опубликовано: 23/06/2004

Генетически модифицированные (трансгенные) организмы - это биологические химеры, в гены которых введены фрагменты ДНК из любых живых организмов - бактерий, растений, насекомых, рыб, животных или даже ...

Женатые мужчины и проститутки.

Женатые мужчины и проститутки.

Опубликовано: 08/10/2003

Многие современные мужчины относятся к сексу за деньги как к очень удобной процедуре. Не надо водить даму по ресторанам, театрам, выставкам и прочим заведениям "конфетно-...

Колдовство

Колдовство

Опубликовано: 09/11/2012

До глубокой ночи Лика читала книгу 'Колдовство'. Она купила ее на раскладке, возле Петровки, за тридцать гривен. Книга была дореволюционная, с 'ятями', и читалась достаточно сложно. Но как было интер...