Любимые рецепты на Новый год!

Паштет из куриной печени «Праздничный»

Ингредиенты: по 200 г куриной печени и замороженных белых грибов, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 1 луковица, 1 белый батон, 3-5 перьев зеленого лука, 3-4 ст.л. растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления: разморозить грибы, слить с них жидкость, нарезать, если они нарезаны крупно. Нарезать печень некрупными кусочками. Очистить лук, мелко его нарезать, выложить в сковороду с растительным маслом и обжаривать на огне выше среднего 1-2 минуты, помешивая, добавить печень и жарить еще 2-3 минуты. Положить в сковороду грибы, обжаривать все еще 3-5 минут, помешивая, затем убавить огонь, поперчить и посолить, жарить все до готовности продуктов. Нарезать батон кусочками по 1-1,5 см толщиной, сбрызнуть растительным маслом и выложить на застеленный пергаментом противень, поставить в нагретую до 200°С духовку и запекать 2-3 минуты. Обжаренную печень с грибами выложить в чашу блендера, предварительно остудив. Вкрутую отварить яйца, остудить, очистить, произвольно нарезать и добавить в чашу блендера, измельчить все. Добавить в чашу блендера размягченное масло, взбить паштет еще до однородности, затем убрать в холодильник на 2-3 часа. Выложить паштет на зарумянные в духовке кусочки батона, выложить их на застеленное листьями салата блюдо, посыпать сверху измельченным зеленым луком.

Мясные пирожные с паштетом «Праздничная закуска»

Ингредиенты: по 300 г говядины и печени куриной, по 200 г свинины и куриного филе, по 50 г сыра твердого и сливочного масла, 3 яйца, по 1 луковице и моркови, 4 ст.л. сливок 33%, 2 ст.л. красного сухого вина, 1 ст.л. семечек подсолнечника очищенных, 1 ч.л. сухого базилика, черный молотый перец, соль, вишня, зелень.

Способ приготовления: перекрутить мясо через мясорубку, вбить 1 яйцо, всыпать семечки, базилик, поперчить и посолить, влить вино, перемешать до однородности и убрать в холод. Для начинки крупно нарезать лук и морковь, куриное филе и печень, в сковороде растопить сливочное масло, выложить лук с морковью, печень и филе, помешивая, довести до кипения, затем сделать минимальный огонь, потушить все до готовности моркови, затем остудить, пюрировать в блендере до консистенции паштета, добавив 2 яйца, перец и соль. Влить в паштет сливки, снова взбить все. Выложить фарш, достав его из холодильника, в формочки для кексов, смазав их предварительно сливочным маслом, выложить на дно каждой корзиночки по 1/2 ч.л. сыра тертого, паштет, затем нарисовать сверху на паштете узор с помощью сливок (налить капельку и зубочисткой сделать рисунок). Выпекать мясные пирожные в нагретой до 200°С духовке около 30-40 минут до готовности. Готовые пирожные немного остудить и достать из формочек. Перед подачей к столу украсить пирожные ягодами и зеленью.

Закуска для обезьянки

Ингредиенты: 400 г бекона, 3 банана, сливочное/растительное масло для жарки, шпажки/деревянные зубочистки.

Способ приготовления: очистить от кожуры бананы, нарезать их поперек на кружки толщиной около 2-3 см. Если бекон цельным кусочком, нарезать его на тонкие полоски. В каждую полосочку бекона завернуть банан, закрепить конструкцию деревянной зубочисткой или шпажкой. Выкладывать бананы в беконе на сковороду с небольшим количеством разогретого сливочного или растительного масла и обжаривать с двух сторон до хрустящей корочки. Подавать такую закуску лучше в горячем виде.

Пицца в батоне

Ингредиенты: по 500 г ветчины/колбасы и маринованных грибов, 150 г сыра твердого, 3 помидора, 1 длинный батон, 1 луковица, майонез/белый соус, горчица, перец, соль.

Способ приготовления: для начинки мелко нарезать грибы, сыр, ветчину, лук, помидоры и сыр, при желании – обжарить лук. Для заправки майонез или белый соус соединить с горчицей, молотым перцем и при желании – зеленью, перемешать. Вдоль пополам разрезать батон, руками выбрать мякиш, чтобы получились лодочки, в которые можно положить начинку. Положить в батон начинку: первый слой ветчина, потом грибы, лук, помидоры, соус, сверху – сыр.

Выложить половинки батона на противень, запечь пиццу в батоне в нагретой до 200-300°С духовке до расплавления сыра около 10 минут.

Новогодние корзинки

Ингредиенты: 120 г сливочного масла, 100 г сыра, 1 яйцо, 1 морковь, 1 стакан муки, 3 ст.л. майонеза, петрушка, укроп, соль.

Способ приготовления: в миске перемешать просеянную муку с солью, в другой миске – размягченное сливочное масло с яйцом. Смешать жидкую смесь и сухую мучную до однородности, замешивая тесто, убрать его в холодильник на 1 час. Раскатать тесто в пласт толщиной 3-4 мм, вырезать с помощью самих формочек тесто для корзинок, не вынимая, прижать его ко дну каждой формочки, на тесто насыпать сухой горох или другие бобовые, чтобы при выпечке в корзиночках внутри осталось место. Выпекать корзиночки в нагретой до 200°С духовке около 15 минут, остудить, достать корзиночки из формочек, высыпать горох. На терке потереть сыр и морковь, мелко порубить зелень, пропустить через пресс чеснок, соединить подготовленные продукты и заправить майонезом, перемешать. Приготовленную начинку выложить в остывшие корзиночки, оформить закуску зеленью и подать к столу.

Новогодние волованы с грибным паштетом

Ингредиенты: по 300 г слоеного теста и замороженных белых грибов, 50 мл сливок, 3 веточки укропа, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 1 яйцо, 2 ст.л. растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления: очистить и мелко нарезать чеснок и лук, вместе до мягкости обжарить их на растительном масле, помешивая. С размороженных белых грибов слить жидкость, выложить их в сковороду, мелко нарезав, если они крупные, жарить вместе с луком и чесноком 5 минут, затем влить сливки и выпаривать их еще 5-7 минут, помешивая, на слабом огне, поперчить и посолить, перемешать. Разморозить слоеное тесто, раскатать его пластом около 0,5 см толщиной. С помощью рюмочки вырезать из теста одинаковые кружки, затем у половины кружков рюмочкой меньшего диаметра вырезать центр, чтобы из кружков получились кольца. Противень застелить пергаментом, выложить на него кружки из теста, и на каждый кружок выложить по кольцу из теста, скрепляя взбитым яйцом, а также обмазать яйцом все изделие полностью. Поставить противень в нагретую до 180°С духовку, запекать волованы 5-7 минут до легкого зарумянивания, затем остудить их. Начинку из белых грибов с луком и чесноком выложить в блендер или кухонный комбайн и измельчить до состояния паштета, затем убрать на 1 час в холод. Выложить грибной паштет в кондитерский мешок, красиво отсадить его в волованы, оформить их зеленью. Выложить новогодние волованы с грибным паштетом на застеленное листьями салата плоское блюдо и подать на праздничный стол.

Горячая закуска из крабовых палочек

Ингредиенты: по 200 г крабовых палочек или мяса и сливок 20%, 4 кусочка сыра «Моцарелла» или другого, майонез/жирная сметана (или их смесь 1 к 1), сладкая паприка, черный перец, соль.

Способ приготовления: тонкой соломкой нарезать крабовое мясо или палочки, выложить в кокотницы. Сливки смешать с перцем и солью, слегка подогреть в микроволновке, затем залить ими содержимое кокотниц. Выложить сверху на каждую порцию по ломтику сыра целого, по краям распределить майонез/сметану, или их смесь, поперчить красной паприкой. Поставить кокотницы с жюльеном из крабовых палочек в духовку, разогретую до 200°С (лучше – гриль), томить, пока сыр не начнет пузыриться. Вынуть кокотницы с горячей закуской из крабовых палочек, подать к столу.

Закуска «Пирожные с курицей»

Ингредиенты: 500 г куриного филе, 30 г желатина, 1 упаковка майонеза (200 г), ½ упаковки кетчупа, зелень, соль.

Способ приготовления: высыпать по половине желатина в разную посуду, влить в каждую понемногу воды, оставить для набухания. Далее по отдельности разогреть желатин в каждой емкости, не доводя до кипения. Смешать желатин в одной емкости с майонезом, взбить слегка миксером, в другой – с кетчупом. Взять формочки для кексов (любые – силиконовые, металлические), вылить на дно каждой формочки немного майонезного желе, на 5-10 минут убрать в холод, чтобы застыло. Уложить на застывший майонез мелко нарезанное отварное куриное филе, посыпать рубленой зеленью, залить половину пирожных майонезной массой, половину – массой из кетчупа. Убрать формочки в холодильник для застывания. Когда пирожные хорошо застынут, аккуратно извлечь их из формы (для этого форму можно на несколько секунд опустить в горячую воду, затем осторожно перевернуть), оформить закусочные пирожные с курицей на свой вкус.

Закуска «Ложная икра»

Ингредиенты: 150 г сливочного масла, 3 небольших вареных моркови, 2 плавленых сырка, 1 сельдь.

Способ приготовления: подготовить слабосоленую сельдь, отделив филе от костей и выбрав их из него пинцетом. Все продукты: филе сельди, морковь, сливочное масло и сырки перекрутить в мясорубке, перемешать до однородности. Подавать закуску на бутербродах, канапе, в тарталетках, также можно начинить ею блинчики – хороши любые варианты! Хранить закусочную массу в холодильнике можно до 5 дней.

Закуска «Картофельные корзиночки» с начинкой из свинины

Ингредиенты: 1 кг свинины, 500 г картофеля, 2 луковицы, 2 стакана растительного масла, 1,5 стакана бульона мясного, 1 яйцо (желток), по 1 ст.л. муки и кукурузного крахмала, приправы для свинины по вкусу, лимонная кислота, соль.

Способ приготовления: картофель промыть, очистить, потереть на крупной терке движениями только сверху вниз – так картофель натрется длиннее и толще. Отжать картофель, посыпать крахмалом и перемешать, чтобы он равномерно распределился. Взять дуршлаг небольшого размера с металлическим ситечком полукруглой формы, обмакнуть в масло для фритюра. Выложить картофель в дуршлаг, прижать к краям – должна получиться корзиночка с местом для начинки в центре. Для приготовления каждой корзиночки опускать дуршлаг с картофелем в разогретое масло и жарить картофель во фритюре до готовности и красивого зарумянивания. Достав из масла, дуршлаг перевернуть на бумажное полотенце и стукнуть 2-3 раза, чтобы корзиночка из картофеля выпала из него на полотенце. Так приготовить корзиночки из всего картофеля. В зависимости от имеющихся под рукой дуршлагов, можно делать корзиночки разного размера. Для соуса слегка пассеровать муку на сухой сковороде, влить мясной бульон, энергично помешивая, проварить на медленном огне 10 минут, затем снять соус с огня. Взбить желток с небольшим количеством соуса, добавив также лимонную кислоту, 1 ст.л. растительного масла и соль, влить смесь в соус, перемешать до однородности. Мелко нарезать мясо, вместе с измельченным луком обжарить, подсолив и приправив специями. Залить мясо с луком приготовленным соусом, перемешать, потомить все вместе до готовности мяса. Выложить мясную начинку в картофельные корзиночки, украсить зеленью и подать закуску к столу горячей.

Вы можете использовать для начинки картофельных корзиночек любые другие варианты – жюльен, салаты, паштеты и т.п.

Канапе сырное «Новогодние свечи»

Ингредиенты: 120 г сливочного сыра, 100 г творожного сыра с зеленью, 10 грецких орехов, 8 оливок, 3 зеленых лука, 2 зубчика чеснока, 1 огурец, 1 булка пшеничного хлеба, 1 болгарский перец, 10 ст. л. сметаны, 2 кусочка желтого перца (для оформления пламени свечи).

Способ приготовления: нарезать хлеб на ломтики, на оливковом масле или в тостере обжарить. Вырезать при помощи формочек из мякоти хлеба фигурные кусочки. Маленькими кубиками нарезать болгарский перец и огурец, мелко нарезать зеленый лук, перемешать все с творожным сыром. 7 орехов измельчить, перемешать с мелко порубленными оливками и сливочным сыром, подсолить, перемешать. Смазывая каждый кусочек хлеба приготовленными начинками (начинки чередовать), складывать их друг на друга, формируя свечи. Обмазать сметаной бока «свечей». Обрезки хлеба, оставшиеся грецкие орехи и чеснок перемолоть в блендере, обсыпать полученной смесью бока свечей. Оформить канапе сырное «Новогодние свечи» пламенем из желтого перца, сделать «потекший воск» из сметаны, полив ею свечи сверху, перед подачей на новогодний стол закуска охлаждается.

Пастрома из говядины с медом и соевым соусом

Ингредиенты: 1,5 кг нежирной говядины. Для маринада: 4,5 стакан воды, 3-5 лавровых листа, 3 ст. л. меда, 3 ст. л. крупной соли, 1,5 ч. л. перца горошком. Для глазури: 3-4 зубчика чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. меда, 2 ст. л. сладкой паприки, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ч. л. черного молотого перца.

Способ приготовления: мясо зачистить от всего ненужного, промыть, обсушить, удалить жир, разрезать на 2 части, каждую разрезать «книжкой». Из всех ингредиентов для маринада сделать маринад, перемолов зерна перца в кофемолке. Залить мясо приготовленным маринадом, обернуть пищевой пленкой, убрать на сутки в холодильник. Для глазури чеснок пропустить через пресс, соединить с остальными ингредиентами для глазури. Достать мясо из маринада, промыть, обсушить при помощи салфетки, обмазать глазурью, оставить на 2-3 часа, затем завернуть обе «книжки» отдельно в тугие рулеты, обвязать их нитками, убрать в холодильник еще на сутки.

Готовится пастрома из говядины с медом и соевым соусом в разогретой до 180°С духовке на выстеленном фольгой противне, перед приготовлением рулеты нужно полить глазурью и сверху также накрыть фольгой плотно. Запекать мясо около часа, затем температуру увеличить до 200°С, убрать фольгу сверху, полить выделившимся сочком, выпекать еще около 30 минут.

Перед подачей на новогодний стол пастрома остужается, удаляются нитки, нарезается тонкими пластиками и красиво выкладывается на плоское блюдо.

Хворост из телятины

Ингредиенты: 1 л растительного масла, 500 г телятины (свинины), 2-3 яйца, 3 ст. л. пшеничной муки, 1 ч. л. приправы, 1 ч. л. сушеного чеснока, соль.

Способ приготовления: нарезать мясо очень тонкими кусочками, отбить, нарезать узкими полосочками, снова отбить так, чтобы мясо стало почти прозрачным. Взбить яйцо, соединить муку, чеснок, приправу и соль. Каждый кусочек мяса обмакивать во взбитые яйца, затем панировать в мучной смеси. Жарить мясо во фритюре в течение 1 минуты небольшими порциями. Выстелить блюдо листьями салата, на них горкой уложить хворост из телятины. Такая новогодняя закуска не только приятно удивит, но и понравится всем гостям.

Овощной жульен с яйцом

Ингредиенты: 50 г сыра, 50 г спаржи (не обязательно), 2 яйца, 1 баклажан, 1 кабачок, 1 помидор, 1 головка репчатого лука, 1-2 ст.л. сметаны, растительное масло, перец, соль.

Способ приготовления: очистить баклажан и кабачок, соломкой нашинковать, выложить в сковороду с разогретым маслом, обжарить. Так же нарезать лук, добавить в сковороду, добавить (если используется) нарезанную спаржу, помидор, поперчить и посолить, заправить сметаной, перемешать, обжарить еще несколько минут, затем всыпать тертый сыр, перемешать и выложить смесь в кокотницы. Вбить в каждую кокотницу по яйцу, готовить овощной жульен с яйцом в разогретой до 180-200°С духовке около 10 минут – яйцо должно «схватиться», после этого жульен можно подавать.

«Ирония судьбы» - заливное из рыбы

Ингредиенты: 300 г филе белой рыбы, 300 г филе красной рыбы, 100 г маслин без косточки, 4 вареных яйца, 1 гранат, 1 лимон, 1 пакетик приправы для заливной рыбы, 1 пакетик желатина, черный молотый перец, зелень, соль.

Способ приготовления: нарезать филе рыбы тонкими прямоугольниками, отдельно отварить красную и белую рыбу до готовности (после закипания около 12-15 минут), добавив лавровый лист, поперчив и посолив. Очистить гранат, слить жидкость с маслин. Яйца нарезать на четвертинки, лимон – на дольки. Если бульон, оставшийся от варения рыбы прозрачный и устраивает по вкусу, добавить желатин (приготовить далее по инструкции на упаковке). Если вкус бульона не устраивает, добавить приправу для заливного в кипяченую воду и залить выложенные на блюде ингредиенты. Перед подачей на новогодний стол «Ирония судьбы» – заливное из рыбы убрать в холод до полного застывания.

Шпротный паштет «Домашний»

Ингредиенты: 200 г плавленого сыра, 1 банка шпрот, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 ст.л. майонеза, черный кунжут, огурец, зеленый лук.

Способ приготовления: произвольно нарезать лук и морковь, на масле обжарить до подрумянивания, выложить шпроты и обжаренные овощи в блендер, добавить плавленый сыр и майонез, до однородности взбить. Хранить шпротный паштет домашний в холодильнике, подавать, украсив бутерброды черным кунжутом, рубленым зеленым луком и свежим огурцом.

Закуска из эклеров с сыром и паштетом

Ингредиенты для теста: 70 г сливочного масла, 1 стакан воды, 1 стакан муки, 4 яйца, 1/3 ч. л. соли. Для начинки: 250 г мягкого плавленого сыра, 100 г печеночного паштета. Для оформления: тертый сыр, зелень.

Способ приготовления: взять небольшую кастрюлю, налить в нее воду, добавить масло и соль, довести до кипения, убавить нагрев, постепенно всыпать муку при интенсивном перемешивании, проварить 1-2 минут. Дать тесту остыть до 30-40°С, при тщательном перемешивании вбить яйца по одному, тщательно вымешивая после каждого яйца. Убрать тесто в кондитерский мешок, шприц или пакетик, выложить на смазанный маслом (немного) в виде полосок около 2-3 см шириной и 10-15 см длиной, запечь при температуре 190-200°С в течение получаса. В конце выпекания эклеров нагрев духовки выключить, дверцу ее приоткрыть, чтобы эклеры начали остывать. Соединить паштет и сыр, перемешать, положить в кондитерский шприц и наполнить эклеры. Перед подачей на новогодний стол эклеры посыпать тертым сыром, затем закуска из эклеров с сыром и паштетом ставится в духовку, чтобы сыр расплавился, и посыпается после этого зеленью.

Закуска из сыра в кунжутной панировке

Ингредиенты: 200 г твердого сыра, 1 яйцо, кунжут, мука, растительное масло, гранат для оформления, соль.

Способ приготовления: нарезать сыр на среднетолстые треугольные кусочки. Яйцо в миске слегка взбить, немного подсолив, обмакивать в яйцо кусочки сыра, затем панировать в муке, снова обмакивать в яйцо, затем панировать в кунжуте и выкладывать на сковороду с разогретым маслом, обжаривать в двух сторон по минуте с каждой. После жарки выкладывать сыр на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. Подается закуска из сыра в кунжутной панировке сразу – горячей.

Закуска из селедки с картофелем

Ингредиенты: картофель отварной «в мундире» — 4-5 шт., филе сельди без кожи и костей (селедку лучше брать слабосоленую, жирную и вкусную!) — 2-3 шт., яйца отварные — 3 шт., растительное масло — 1/2 стакана, майонез — 3 ст. л., зеленый лук — 1/2 пучка, крекер — в виде рыбок 100 г.

Способ приготовления: картофель очистить, пропустить через мясорубку. Селедку также пропустить через мясорубку. Отделить белки от желтков. Белки пропустить через мясорубку. Влить растительное масло. Массу как следует перемешать. Взять большое блюдо, поставить кольцо от формы, выложить картофельно-селедочную смесь, разровнять и утрамбовать. Смазать верхний слой майонезом. Посыпать натертыми на мелкой терке желтками. Поставить закуску в холодильник, минимум на час. Перед подачей украсить закуску мелко нарезанным зеленым луком и крекерами.

Торт бутербродный с селедкой

Ингредиенты: булка пшеничного или ржаного хлеба, слабосоленая сельдь (лучше филе без косточек) – до 1 кг, сливочное масло – 250 г, яйца (сваренные вкрутую) – 4 шт., зелень лука – по вкусу, огурцы для украшения – до 3 шт.

Способ приготовления: неочищенную сельдь почистите и разделите на филе. Его пропустите через мясорубку, часть оставьте для украшения готового закусочного торта. К полученному фаршу из сельди добавьте сливочное масло, предварительно размягчив его в теплом месте, добавьте соли по вкусу, можете так же для пикантной остроты добавить немного горчицы. Перемешайте массу до консистенции крема. Перья лука мелко нарежьте для украшения торта.

Срежьте с хлеба корочку и разрежьте поперек, чтобы получилось некое подобие круглых коржей. Уложите коржи один на другой, смазывая между слоями масляно-селедочной массой, а затем когда торт уже будет сформирован, смажьте той же массой края и верх торта. Посыпьте готовое блюдо рубленным зеленым луком и украсьте огурцами, как вам подскажет фантазия.

К сведению хозяек, в качестве «крема» для закусочных тортов можно использовать так же различные паштеты. Вариантов приготовления такой закуски на Новый Год может быть множество.

Закуска «Очень быстрая»

Ингредиенты: ветчина - 150 г, сыр - 200 г, слоеное тесто - 500 г (2 пласта), желток (для смазывания).

Способ приготовления: сыр измельчить на терке, ветчину нарезать мелкими кубиками, соединить и перемешать. Тесто немного раскатать в одном направлении, каждый пласт разрезать на 6 частей. Выложить на каждую часть теста немного ветчины с сыром. Свернуть в виде батончиков. Смазать взбитым желтком (или сладкой водой). Выпекать в духовке при температуре 200°С в течение 15-20 минут. Готовую выпечку остудить на решетке.

Самая вкусная закуска – фаршированные шампиньоны

Ингредиенты: 200 г брынзы мягкой, 16-20 шляпок шампиньонов, 3 ст.л. растительного масла, по 2 ст.л. сока лимона, семечек кунжута, подсолнечника и листиков базилика.

Способ приготовления: перемешать масло с соком лимона и подсолить, полить шляпки. Вилкой размять брынзу, перемешать с семечками, кунжутом, базиликом, нафаршировать шляпки, запечь на противне 20 минут в разогретой до 200°С духовке.

Закуска из зеленых яблок с курицей

Ингредиенты: крупные твердые зеленые яблоки — 5 шт., куриного мяса — 200 г, коньяка — 50 мл, репчатая луковица — 1 шт., лимонного сока — 2 ст. л., соль и черный молотый перец, зелень, растительное масло.

Способ приготовления: закуску будем делать на основе яблока (его нужно аккуратно вынуть изнутри, оставив тонкую оболочку). Как добавка пойдет курица, обжаренная с луком. Снять с яблока крышку, внутрь плотно положить курицу с нарезанным яблоком, прикрыть и поставить на 15 минут в микроволновку. Можно подавать к гарниру и как горячее блюдо — вкус совершенно изысканный и неповторимый.

Куриные наггетсы «Вкусная закуска»

Ингредиенты: куриная грудка – 500 г, мука – 2 ст.л., яйцо – 1 шт., сыр – 50 г, специи по вкусу.

Способ приготовления: куриную грудку порежьте небольшими кусочками. Слегка отбейте. Приправьте любимыми приправами. Соль, перец, и что вы еще любите… Яйцо взбиваем в отдельной мисочке. Обмакиваем в него кусочек курочки. Хорошо обмакиваем. С двух сторон. Потом кусочек курицы должен обваляться в муке. Дальше курочка идет в тарелку с мелко натертым сыром. Там кусочек должен хорошо взять сыра. Отправляем кусочки на сковороду с хорошо разогретым растительным маслом. Масло должно покрывать кусочки, ну хотя бы наполовину. Обжарьте куриные наггетсы в масле по 5 минут с каждой стороны. После выложите их на бумажное полотенце и дайте лишнему маслу впитаться в него. Подавать куриные наггетсы на стол можно любым соусом.

Смешные истории из жизни и свежие анекдоты

Читайте ещё на нашем сайте - Новогодние угощения