Традиционно макароны подают как гарнир к мясным блюдам. Их сочетают с котлетами, отбивными, сосисками, перемешивают с тушенкой или фаршем, получая макароны по-флотски. А вот на юге Европы – в Италии, Испании, Греции – этот продукт смело сочетают с овощами. Врачи-диетологи давно заметили, что увеличение веса вызывает не только жирная и высококалорийная пища, но и блюда, где простые углеводы соединены с белками. А вот если продукты из твердых сортов пшеницы сочетать с овощами или фруктами, то можно, наоборот, похудеть. Именно поэтому макароны с овощами считаются диетическим блюдом.
Паста с брокколи в сливочном соусе
Ингредиенты: макароны 170 г, брокколи 400 г, растительное масло 2 ст.л., плавленый сырок 2 шт., сливки 1 стакан, чеснок 1 зубчик, соль по вкусу, чёрный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления: брокколи разделить на соцветия. Разогреть воду в кастрюле, забросить туда овощ. Проварить его 5 минут, а затем достать. Воду оставить для макарон. Мелко нарубить чеснок, нарезать пластинками плавленый сыр. Налить в сковороду сливки, разогреть их до первых пузырьков, потом добавить специи и чеснок. Выложить плавленый сыр. Оставить смесь на огне до полного растворения сыра. Теперь выложить брокколи, разминать её вилкой. Добавить соль и перец. Готовить ещё 2 минуты. Пока готовится соус, отварить макароны с 2 ст.л. масла в воде, которая осталась от брокколи. Подавать пасту, полив её сливочной подливой, в тёплом виде.
Макароны с цукини, козьим сыром и зеленым горошком
Ингредиенты: макароны 250 г, зеленый горошек 150-200 г, ветчина 150 г, цукини 0,5 шт., козий сыр 100 г, вяленые помидоры 6-8 шт., свежая мята 1-2 веточки, оливковое масло 3 ст.л., морская соль по вкусу.
Способ приготовления: воду для варки макарон довести до кипения, варить макароны в соленой воде до состояния аль-денте. Часть воды (примерно 50 мл) оставить, остальную слить. Макароны вернуть в кастрюлю. Порезать небольшими брусочками или кубиками цукини, сыр, ветчину. Вымыть мяту, обсушить её салфеткой и измельчить. Вяленые помидоры порезать на 2-3 части. Разогреть на сковороде 2 ст.л. оливкового масла. Обжарить ветчину. Добавить цукини, вяленые помидоры, обжарить. Зеленый горошек погрузить на минуту в кипяток, после чего сразу в ледяную воду (для сохранения цвета), потом положить в сковороду к остальным овощам и прогреть, перемешать. К овощам и ветчине добавить готовые макароны, влить 50 мл воды (в которой они варились) и прогреть все, перемешать. Снять с огня и добавить оставшееся оливковое масло. Разложить порционно макароны, сверху положить кубики козьего сыра и посыпать рубленой мятой. Подать к столу сразу же.
Паста с тыквой
Ингредиенты: паста фарфалле (бабочки) 180 г, сливки 1/2 стакана, черный перец 1/4 ч.л., соль 1/4 ч.л., мускатный орех 1/4 ч.л., шалфей сушеный 1 ч.л., сыр пармезан тертый 1/4 стакана.
Способ приготовления: включить духовку нагреваться на 180°С. Сначала заняться тыквой. Помыть ее, выбрать семечки и снять кожицу. Нарезать небольшими кубиками. Посыпать шалфеем, перемешать, затем полить медом или сиропом и снова перемешать. Противень застелить пергаментом или сбрызнуть растительным маслом. Выложить приготовленные кусочки тыквы и отправить на 15 минут в горячую духовку. Через четверть часа вытащить, перемешать и запекать еще 15 минут до мягкости. Пока тыква запекается, отварить пасту согласно инструкции на упаковке. Затем идет черед соуса. Нагреть сливки в сотейнике на среднем огне. Добавить в сотейник соль, перец, мускатный орех, шалфей, тертый пармезан и пропущенный через пресс чеснок. Перемешать, прогреть и снять с огня. Осталось только соединить все ингредиенты блюда на порционной тарелке. Выложить пасту с кусочками тыквы, добавить соус и перемешать.
Паста с запеченными овощами
Ингредиенты: паста 200 г, перец сладкий желтый 150 г, перец сладкий красный 150 г, баклажан 200 г, чеснок 4 средних зубчика, растительное масло 2 ст.л., петрушка 10-15 г, смесь «Прованские травы» 1 ч.л., соль по вкусу, оливковое масло 3 ст.л., пармезан 40 г.
Способ приготовления: овощи – перцы и баклажан – нарезать на кубики, высыпать в емкость. Добавить чеснок, нарубленный крупными кусочками, прованские или итальянские травы, соль. Влить растительное масло, перемешать. Огнеупорную форму слегка смазать растительным маслом, выложить в один слой подготовленные овощи и поставить форму в заранее разогретый до 180°С духовой шкаф. Запекать около 20 минут (ориентируйтесь на свою духовку), до готовности овощей. Пока овощи запекаются в духовке, отварить пасту до готовности, следуя инструкции на упаковке. Слить воду. Добавить в кастрюлю запеченные овощи, измельченную петрушку, сыр, натертый на мелкой терке, и оливковое масло. Перемешать.
Гречневая лапша с овощами
Ингредиенты: лапша гречневая 100-150 г, оливковое/кунжутное масло 2 ч.л., растительное масло 1-2 ст.л., шампиньоны 250 г, морковь 0,5 шт., овощи свежие/замороженные 150-200 г, чеснок 2 зубчика, имбирь корень 2-3 см, зеленый лук 2 стебля. Для соуса: соевый соус 2-3 ст.л., вода 1 ст.л., сахар 1 ч.л., рисовый уксус 1 ст.л., крахмал 0,5 ч.л., остро-сладкий соус чили 1-2 ч.л.
Способ приготовления: отварить гречневую лапшу в подсоленной воде до полуготовности, сократив в два раза рекомендуемое время варки, указанное производителем на упаковке. Затем промыть лапшу холодной водой, процедить, поместить в салатник или обратно в кастрюлю, добавить 2 ч.л. оливкового или кунжутного масла и тщательно все перемешать. Так лапша не слипнется, пока готовятся остальные компоненты. На сильном огне раскалить 1-2 ст.л. растительного масла. Добавить нарезанные пластинками шампиньоны и, помешивая, обжарить 4-5 минут, до мягкости и слегка золотистого цвета. Пока жарятся грибы, приготовить соус для заправки лапши и овощей, смешав соевый соус, рисовый уксус, воду, крахмал, сахар и соус чили. Крахмал быстро осядет на дно емкости, поэтому непосредственно перед добавлением соуса к остальным компонентам его необходимо еще раз тщательно перемешать. Когда ломтики грибов станут мягкими и практически выпарится сок, который они дадут, добавить нарезанные небольшими кусочками овощи и обжарить все еще 6-7 минут, до готовности овощей. Когда овощи будут практически готовы – добавить мелко нарезанные имбирь и чеснок, перемешать и обжарить все еще 1-2 минуты. Затем добавить в сковороду гречневую лапшу и подготовленный соус. Хорошо все перемешать, и обжарить смесь на среднем огне еще 1-2 минуты, пока лапша не дойдет до готовности. Выключив огонь, добавить мелко нарезанный зеленый лук и при необходимости еще немного соли, соевого соуса по своему вкусу.
Макароны с баклажанами и помидорами
Ингредиенты: баклажан 1 шт., помидоры 2 шт., спагетти 250 г, лук репчатый 1 шт., чеснок 2 зубчика, растительное масло 3 ст.л., зелень укропа и базилика по вкусу, соль по вкусу.
Способ приготовления: репчатый лук нарезать полукольцами. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить его до прозрачности. Баклажан вымыть и обрезать попки. Нарезать баклажан небольшими брусочками и добавить на сковороду к луку. Перемешать и обжаривать баклажаны с луком около 15 минут. Тем временем помидоры обдать кипятком и сняв кожуру нарезать небольшими кусочками. Добавить в сковороду, перемешать и обжаривать еще 5 минут. Добавить мелко нарубленную зелень и тушить еще 10 минут. Макароны отварить до полуготовности, промыть в дуршлаге и добавить на сковороду к овощам. Перемешать, влить стакан воды, накрыть крышкой и тушить 10 минут до готовности макарон. Подавать спагетти с помидорами и баклажанами можно как самостоятельное блюдо, или с любыми мясными блюдами. Также при желании можно поверх макарон посыпать мелко натертым сыром.
Макароны в духовке с овощами в пикантном соусе
Ингредиенты: макароны 50 г, лук 30 г, морковь 20 г, перец болгарский 20 г, кабачок 20 г, помидор 40 г, колбаса вареная 50 г. Для соуса: сметана 1 ст.л., сыр фета 2 ч.л., соевый соус 2 ст.л., чеснок 1 зубчик, сахар 1 ч.л., перец, зелень.
Способ приготовления: лук, морковь, кабачок и перец нарезать соломкой, обжарить на максимальном огне, в течение 3 минут. Смешать всё это с макаронами. Добавить помидор, нарезанный кубиком. Сметану и фету смешать вместе. Добавить остальные ингредиенты и 80 г воды. Смешать всё вместе в жаропрочной форме, накрыть фольгой, запекать макароны в духовке 25 минут при 240°С.
Лингвини с креветками и овощами
Ингредиенты: длинные плоские макароны (лингвини) 340 г, масло оливковое 2 ст.л., спаржа (нарезанная кусочками по 2,5 см) 1 пучок, измельченный чеснок 2 зубчика, креветки крупные (очищенные) 450 г, свежий лимонный сок 1/3 стакана, вино белое сухое 1/2 стакана, зелень петрушки (измельченная) 1 стакан, помидоры «черри» (разрезанные пополам) 500 г, сыр «пармезан» тертый 1/4 стакана, соль и молотый черный перец - по вкусу.
Способ приготовления: приготовить лингвини согласно инструкции на упаковке. Слить, оставив 1 стакан воды. Разогреть масло в большой сковороде. Обжарить спаржу и чеснок в течение 2 минут. Добавить креветки и готовить еще 3-4 минуты. Выложить все со сковороды. Влить в сковороду лимонный сок, вино и «макаронную» воду. Кипятить до тех пор, пока количество жидкости не уменьшится примерно в 2 раза. Переложить креветки со спаржей обратно в сковороду и вмешать петрушку. Добавить лингвини и перемешать. Добавить помидоры, перемешать. Посыпать сыром, посолить и поперчить.
Макароны с фасолью и овощами
Ингредиенты: масло оливковое 1 ст.л., лук репчатый (измельченный) 1 шт., чеснок (измельченный) 1 зубчик, морковь (измельченная) 1 шт., стебель сельдерея (измельченный) 1 шт., фасоль разноцветная (консервированная) 430 г, помидоры (измельченные) 1 стакан, измельченный кервель (трава для гурманов) 1 ст.л., макароны пене или другие фигурные 350 г, соль и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления: в большой сковороде разогреть масло. Высыпать на разогретую сковороду лук, чеснок, морковь и сельдерей. Жарить на среднем огне, периодически помешивая, около 5 минут, до мягкого состояния. Высыпать в сковороду фасоль, помидоры и кервель, посолить и поперчить. Накрыть и тушить около 15 минут. Тем временем макароны отварить в подсоленной воде до готовности, согласно инструкции на упаковке. Готовые изделия откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и переложить макароны в сервировочную тарелку. Полить соусом и хорошо перемешать. Подавать макароны сразу же, украсив листочками кервеля.
Спагетти с овощами в мультиварке
Ингредиенты: морковь 200 г, лук репчатый 150 г, сладкий перец 60-80 г, консервированный или замороженный зеленый горошек 80 г, помидоры желтого цвета (замороженные) 2 шт., спагетти тонкие 200 г, вода 200-320 мл, соль, специи для макаронных изделий, петрушка 1 пучок, растительное масло 30 мл.
Способ приготовления: в чашу мультиварки налить растительного масла. Лук и морковь очистить, нарезать не слишком мелкими кубиками. Добавить сладкий перец и помидор. Их предварительно нужно нарезать. В режиме «тушение» овощи необходимо немного потушить минут 15-20. Помидоры дадут свой сок, овощи прекрасно в нём потушатся. Спагетти необходимо в длину сделать немного короче, просто разломить их на две части. Тогда острые края и покрытие чаши мультиварки не повредят, и кушать их будет удобней. Осталось залить водой овощи и макаронные изделия, добавить горошек, соль и специи. Готовить до готовности необходимо в режиме «плов». В этом режиме к концу процесса приготовления лишняя жидкость выпарится. Готовое блюдо выложить на тарелки, украсить веточкой петрушки.
Макароны с овощами и грибами
Ингредиенты: макароны 300 г, грибы 100 г, стручковая фасоль 40 г, морковь 1 шт., лук репчатый 3 шт., универсальная приправа 0,5 ч.л., соль 3 щепотки, душистый перец 3 горошины, лавровый лист 2 шт.
Способ приготовления: в закипевшую подсоленную воду отправить замороженные опята, фасоль, лавровый лист и душистый перец горошком. Как грибы, так и стручковую фасоль можно взять не в замороженном виде, а в свежем. Через минут 8 после повторного закипания воды вынуть шумовкой фасоль и дать ей остыть. На хорошо разогретой с маслом сковороде обжарить лук. Добавить к луку крупно натертую морковь, соль, универсальную приправу и лавровый лист. К этому времени можно вынимать опята. Стручковую фасоль мелко нарезать и отправить на сковороду к луку и моркови. Следом к овощам выложить уже немного остывшие и измельченные грибы. Все перемешать и тушить вместе минут 5, добавив немного воды. Параллельно с подготовкой овощей и грибов отварить макароны до готовности. Разложить макароны по тарелкам, а на них овощи с опятами. При подаче можно добавить порезанные кружочками маслины и немного свежего укропа.
Жареные спагетти с овощами
Ингредиенты: спагетти, лук порей, морковь, томатная паста 1 ч.л., 1 зубчик чеснока, соль, перец, масло оливковое.
Способ приготовления: разогреваем сковороду, наливаем в нее масло и кладем сухие (не вареные, вообще никак не приготовленные спагетти из пачки). Обжариваем до золотистого цвета. Наливаем горячую воду, так чтоб покрыла спагетти и закрываем крышку, солим и уменьшаем газ. Если вода выпарилась, а макароны еще не совсем мягкие, наливаем еще водички. Когда макароны стали мягкие (как вареные), добавляем к ним рубленый лук порей, тертую морковку и порезанный чесночок. Все вместе обжариваем. В самом конце добавляем ложку томатной пасты, перемешиваем и выключаем газ.
|
|
Читайте ещё на нашем сайте - Лучшие тыквенные рецепты