Малина - это вкусная и полезная ягода, но, к сожалению, сезонная. Эта ягода хороша и в свежем виде, и в качестве разнообразнейших заготовок на зиму. Ведь заготовки из малины на зиму, это отличный способ сохранить малину и наслаждаться ей зимой. Казалось бы, что особенного можно приготовить из малины, кроме известного всем бабушкиного варенья из малины? На самом деле массу наивкуснейших и наиполезнейших заготовок.
Малина в собственном соку
Ингредиенты: малина 1 кг, сахар 1 кг.
Способ приготовления: малину положить в эмалированную посуду, засыпать сахаром, дождаться образования сиропа, разложить её в банки. Стерилизовать в течение 15 минут. Закатать и поставить в прохладное место.
Малина в соке красной смородины
Ингредиенты: малина 1 кг, сок красной смородины 500 мл.
Способ приготовления: малину перебрать, уложить в кастрюлю. Ягоды красной смородины бланшировать 1 минуту и протереть через мелкое сито (можно воспользоваться соковыжималкой или отжать сок через марлю). Полученным соком залить ягоды малины, нагреть массу и кипятить 5 минут, затем сразу же разлить в стерильные банки и закатать.
Варенье из малины и дыни
Ингредиенты: малина 300 г, дыня 1 кг, сахар 800 г, лимон 1 шт., вода 1 стакан.
Способ приготовления: цедру лимона залить лимонным соком, посыпать сахаром и оставить на час. Дыню очистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками. В воду добавить сахар, «лимонный» сахар и варить, помешивая. Когда сироп закипит, добавить дыню, а затем малину. Всё варить, не мешая, до загустения. Готовое варенье снять с огня, убрать пену и разлить по банкам.
Малиновое варенье без сахара
Ингредиенты: малина 2,5 кг.
Способ приготовления: банки прокипятить и стерилизовать. Ягоды очистить от мелкого мусора. Поместить ягоды в банку, но не придавливать, не пытаться повредить ягоды. В большую кастрюлю набрать воду, держать в ней банки, пока ягоды полностью не утонут в соке, который выделится. Прикрыть банки крышками, варить еще полчаса. Закатать стерильными крышками.
Малиновое повидло
Ингредиенты: малина 2 кг, сахар 1 кг, вода 0,5 стакана.
Способ приготовления: малину следует перебрать, удалив испорченные ягоды и другой сор. Малину уложить в кастрюлю с толстым дном, залить водой, накрыть кастрюлю крышкой и распарить малину на медленном огне до мягкости. Протереть малину через сито или при помощи блендера. В малиновое пюре добавить сахар. Поставить на медленный огонь и варить, помешивая деревянной ложкой и удаляя пенку, до готовности (загустения). Готовность повидла можно определить по капле. Если капля не растекается по холодной тарелке, то повидло готово. Готовое повидло из малины разлить в сухие простерилизованные банки и закатать сухими простерилизованными крышками.
Малиновый сироп
Ингредиенты: малина 1 кг, сахар 2 стакана, вода 4 стакана.
Способ приготовления: очистить малину от веточек и плодоножек и промыть под сточной водой. Промытую малину выложить в кастрюлю средней величины. Залить малину водой и довести до кипения. Как только варево закипит, снизить огонь до медленного и варить в течение 20 минут. Снять появляющуюся на поверхности пенку. Через 20 минут слить сироп в другую кастрюлю, ягоды не давить. Ягоды можно выбросить. А в сироп добавить сахар, поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. Варить сироп еще 5 минут, снимая пенку. Готовый малиновый сироп остудить. Затем разлить в чистую тару с плотно закрывающейся крышкой. Храните в холодильнике.
Варенье из малины (вариант для мультиварки)
Ингредиенты: малина 1 кг, сахар 600 г.
Способ приготовления: ягоды перебрать, вымыть (если чистые, то можно не мыть) и обсушить. Выложить немного малины в чашу мультиварки, пересыпать сахаром. Затем снова ягоды и снова сахар. Включить программу «Варенье» и закрыть крышку. 35-40 минут достаточно для жидкого варенья, хотя можно проварить и дольше при желании.
Компот из малины на зиму без стерилизации
Ингредиенты: малина 0,5 кг, сахар 1 стакан, лимонная кислота 1 ч.л.
Способ приготовления: малину тщательно перебрать, убирая чашелистики, листочки, жучков и некачественные ягоды. Чаще всего малину для компотов не моют. Но, если у вас нет уверенности в качестве ягод, их все же лучше промыть. Ягоды поместить в дуршлаг, который опустить в большую емкость с водой. Затем дуршлаг с ягодами поднять, дать стечь лишней воде. В простерилизованные банки насыпать подготовленную малину. И залить кипящей водой. Банки прикрыть крышками и хорошо укутать в одеяло. Выдерживать так 5-10 минут. За это время вода в банке станет уже совсем другого цвета – красивого, малинового. Затем достать банку, снять крышку. Прикрыв горлышко банки специальной крышкой с отверстиями, аккуратно слить жидкость в кастрюлю. Банку с ягодами снова поставить в теплое укрытие, прикрыв крышкой. В кастрюлю со слитой жидкостью добавить сахар и лимонную кислоту и поставить на огонь. На большом огне довести сироп до кипения и варить 1-2 минуты. Затем достать банку с ягодами и осторожно вылить в нее кипящий сироп. Прикрыть крышкой и сразу герметично укупорить. Банки перевернуть вверх дном, снова укутать одеялом и выдерживать до полного остывания.
Варенье из малины на зиму с апельсином
Ингредиенты: малина 1 кг, сок 1 апельсина, сахар 800 г.
Способ приготовления: осторожно насыпать ягоды их в дуршлаг (небольшую порцию, чтобы не помялись) и опустить в емкость с холодной водой. Затем вынуть дуршлаг из воды, а ягоды просушить, разложив в один слой на полотенце. Апельсин тщательно вымыть и выдавить из него сок (любым, удобным вам способом). Если в сок попали зернышки апельсина, удалить их. В кастрюлю, в которой будет вариться варенье, слоями насыпать малину и сахар. Поверх вылить апельсиновый сок. Поставить кастрюлю на маленький огонь и довести до кипения. Снять пенку. После закипания, на том же маленьком огне, варить варенье в течение 15 минут, периодически снимая пенку. Готовое варенье сразу же, горячим, разложить в заранее простерилизованные банки и герметично укупорить. Баночки с вареньем перевернуть вверх дном и выдерживать так до остывания. Затем отправить на постоянное место хранения.
Джем из малины на зиму с коньяком
Ингредиенты: малина 1 кг, сахар 800 г, коньяк 50 г, пектин 10 г.
Способ приготовления: малину перебрать, удалить листья, плодоножки, примятые и подпорченные ягоды. Промывать малину, осторожно пересыпав ее в дуршлаг, а его опустив в емкость с холодной водой. Затем дуршлаг вынуть и дать стечь воде. Затем разложить ягоды на салфетке в один слой, чтобы они обсушились. Малину перетереть блендером. Соединить пектин с 2 ст.л. сахара и хорошо перемешать. Переложить малину в кастрюлю (или таз) с толстым дном, в которой будет вариться варенье. Добавить пектин в малиновую массу и тщательно перемешать. Поставить кастрюлю на огонь. На среднем огне, помешивая, довести до кипения. Всыпать оставшийся сахар и довести до кипения. Снять пенки. На небольшом огне, помешивая и снимая пенки, варить варенье в течение 5 минут. Затем влить коньяк, перемешать и снова довести до кипения. Горячее варенье разложить по стерилизованным, вытертым насухо баночкам и сразу герметично их закрыть. Баночки с вареньем перевернуть вверх дном и оставить так до остывания до комнатной температуры. Такое варенье можно хранить при комнатной температуре, в темном месте.
Домашняя пастила из малины
Ингредиенты: малина 1 кг, сахар 500 г.
Способ приготовления: сначала, свежие, чистые плоды малины поместить в не эмалированную емкость и поставить в духовой шкаф. Достаточно горячие ягоды протереть через сито, добавить сахар. Полученное пюре уварить не меньше чем вдвое, а затем выстелить на противень (лоток), устеленный промасленным пергаментом. Сушить при температуре 60°С около 4 часов. Если слой пастилы более толстый, то до 6 часов.
Заморозка малины
Ингредиенты: малина, пищевой контейнер с крышкой, вода 1 л, соль 20 г.
Способ приготовления: подготовить нужное количество малины. Ягоды желательно выбирать целые и не перезревшие. Очень часто в малине попадаются разные жучки, и чтобы от них избавиться, нужно ягоды залить холодной подсоленной водой. На 1 литр холодной воды 20 г соли. В рассоле они должны провести 10-15 минут. После чего всплывших жучков и личинок (если такие будут) удалить шумовкой. Солёную воду слить, а ягоды аккуратно промыть в чистой воде. Переложите малину в дуршлаг и оставить на несколько минут, чтобы стекла вода. Помытые ягоды выложить на полотенце и оставить на 20 минут (они должны полностью высохнуть). Переложить высохшую малину на поднос или разделочную доску, застеленную пергаментом. Ягоды должны лежать в один слой, не касаясь друг друга. Отправить доску с ягодами в морозильную камеру на сутки – за это время они отлично заморозятся. Замороженную малину переложить в пищевой контейнер, накрыть крышкой и отправить в морозильную камеру на дальнейшее хранение.
Варенье из малины «пятиминутка»
Ингредиенты: малина 450 г, сахар 2 стакана.
Способ приготовления: домашнюю только что собранную малину можно не промывать, но перебрать желательно. Насекомые, так же, как и люди, готовы лакомиться ягодками круглые сутки. Чистая малинка отправляется в эмалированный бабушкин тазик. Кстати, это самая полезная посудина для варки варенья. Ягоды засыпают сахарным песком до полного покрытия. Когда малина выделит сок, приступить к варке варенья. Если засыпать ягоды с вечера и оставить в прохладном месте на ночь, то утром на свежую голову можно в считанные секунды приготовить домашний антибиотик и быстро закатать в стерильные баночки. Поставить тазик на медленный огонь и ждем полного растворения сахарного песка. После чего, аккуратно помешивая и снимая пену, довести малиновое варенье пятиминутку до кипения. Проваривать не более 5 минут. Малиновое варенье отправить в стерильные баночки небольшого размера и закатать на зиму.
Варенье из вишни с малиной
Ингредиенты: вишня 1 кг, малина 400 г, сахар 1,7 кг, вода 900 мл.
Способ приготовления: вишню вымыть, обсушить и удалить косточки. Сахар высыпать в варочную ёмкость, залить водой и при помешивании довести сироп до кипения. Опустить вишни и малину в горячий сироп. Оставить на 4–5 часов. Ёмкость поставить на огонь, проварить в течение 5–6 минут и снова выдержать 4 часа. Проварить варенье до загустения. Разложить варенье из вишни с малиной в горячие стерилизованные банки и укупорить прокипячёнными крышками.
Замороженное малиновое пюре
Способ приготовления: для приготовления десерта необходимо перебрать ягоды, засыпать их сахаром. На 1 кг малины должно 200-300 г сахарного песка. Затем нужно размять ягоды толкушкой и размешать сахар до полного растворения. После чего – смесь разложить по контейнерам и отправить в морозилку.
Сушеная малина
Способ приготовления: для сушки оптимально использовать плотную, слегка недозрелую малину (можно даже с веточками и листьями). Подойдут и ягоды с механическими повреждениями. Главное, чтобы в итоговом продукте не было перезрелого сырья. Малину нужно разложить по противню в один слой и поместить в электросушилку или в приоткрытую духовку. В последнем случае ягоды необходимо обрабатывать 2-4 часа при температуре 45-50°С. Высушенное сырье следует оставить до тех пор, пока оно не остынет, а затем поместить его в коробки, банки или плотные бумажные пакеты.
Малиновая смоква (сухое варенье)
Ингредиенты: малина 5 стаканов, сахар 2,5 стакана.
Способ приготовления: ягоды малины промыть и просушить. Малину выложить в таз и пересыпать сахаром. Когда малина даст сок, варить на слабом огне, постоянно помешивая. Варить малину с сахаром до тех пор, пока она легко будет отделяться от дна таза. Сваренную массу тонким слоем выложить на плоское блюдо или противень, желательно на предварительно подстеленный пергамент для выпечки (он смазан маслом). Сушить на воздухе или в духовке при температуре 50-60°С. При этом духовка должна быть открытой. Высохшую смокву нарезать на кубики или прямоугольники, обсыпать сахаром или сахарной пудрой и подавать на десерт. Хранить смокву следует в стеклянной посуде, закрытой пергаментной бумагой, в холодильнике.
Наливка из малины
Ингредиенты: малина 500 г, водка 500 мл, сахар 1 стакан, вода очищенная 100 мл.
Способ приготовления: такой напиток великолепно подойдет к любому праздничному столу и в качестве аперитива во время обеда. Обязательное условия – водка хорошего качества. Пропорции такие - на 1 литровую банку засыпать малину под «плечики», добавить стакан сахара и залить водкой. Ягоды должны полностью погрузиться в жидкость. Накрыть банку крышкой и убрать в темное место. Через 2 месяца достать наливку. Лучше ее настаивать в холодильнике и затем там же хранить.
|
|
Читайте ещё на нашем сайте - Делаем окрошку