Мандариновые рецепты

Шарлотка с мандаринами

Ингредиенты: яйцо — 4 шт., кефир — 250 мл, сахар — 1,5 ст.л., ванилин — 1 г, мука — 300 г, масло растительное — 130 мл, разрыхлитель — 2 ч.л., мандарин — 4 шт., сахарная пудра — 1 ст.л.

Способ приготовления: яйца взбиваем до пышности. Всыпаем сахар и ванилин, а затем взбиваем. В яичную смесь вливаем кефир и растительное масло. Всыпаем небольшими порциями муку с разрыхлителем. Выкладываем тесто в смазанную форму для выпечки. Мандарины чистим и разделяем на дольки. Выкладываем поверх пирога. Выпекаем 50 минут при температуре 180ºC. Готовую шарлотку остудить и посыпать сахарной пудрой.

Печенье с мандариновой цедрой

Ингредиенты: маргарин – 100 г, яйцо – 1 шт., мука – 1,5 стакана, мандариновая цедра – 2 ст.л., сахар – 0,5 стакана, соль – щепотка, ванилин – 1 г, сода – на кончике ножа.

Способ приготовления: растираем сахар с яйцом, добавляем размягченный маргарин. Всыпаем муку, мандариновую цедру, добавляем все оставшиеся ингредиенты, замешиваем тесто. Раскатываем тесто, вырезаем печенье формочками или вручную. Противень посыпаем мукой, выкладываем на него печенье, выпекаем при 170-175°С 20-25 минут.

Печенье с арахисом и мандариновой цедрой

Ингредиенты: арахис очищенный – 130 г, молоко – 60 г, растительное масло – 100 г, желтки – 2 шт., сахар – 80 г, ванилин – 2 г, лимонный сок – 1 ст.л., мука – 200 г, крахмал кукурузный – 80 г, сода – 0,5 ч.л., мандариновая цедра – 3 ч.л.

Способ приготовления: желтки аккуратно отделяем от белков. В отдельной миске смешиваем растительное масло с лимонным соком, молоком, ванилином, добавляем большую часть сахара, соль, желтки. Далее в смесь всыпаем крахмал, просеянную муку, соду, в последнюю очередь всыпаем в тесто мандариновую цедру, измельченный арахис. Замешиваем тесто (на ощупь оно должно быть немного рыхлым, слегка жирноватым). Формировать печенье лучше, отщипывая небольшие кусочки и скатывая маленькие шарики или скатать в колбаску и отрезать от нее небольшие брусочки. Сверху посыпать печенье оставшимся сахаром. Сформированное печенье с мандариновой цедрой выкладываем на противень, выпекаем полчаса при температуре 160°С.

Сочный мандариновый кекс

Ингредиенты: 5-6 мандаринов (средних), 100 г сливочного масла, 150 г сахара, 2 яйца, 100 г сметаны, 200-250 г муки, 2 ч.л. разрыхлителя, щепотка соли, 1 пачка ванильного сахара. Для пропитки: 50 мл мандаринового сока, 30 г сахара.

Способ приготовления: с 3-х мандаринов снять цедру и выдавить сок (должно получится примерно 200 мл, если получится меньше не страшно, густоту теста можно отрегулировать, положив чуть меньше муки). 50 мл сока отлить для пропитки, остальной сок смешать со сметаной и цедрой. Сливочное масло растопить и остудить. Яйца взбить с сахаром до густой, пышной, светлой массы. К сметане, с соком и цедрой, добавить растопленное масло, а затем взбитые яйца. Аккуратно вымешать. Добавить муку, смешанную с разрыхлителем, солью и ванильным сахаром, и замесить тесто. По консистенции тесто должно быть чуть гуще сметаны. Оставшиеся 2-3 мандарина очистить, разделить на дольки и аккуратно вмешать в тесто.

Форму для кекса смазать сливочным маслом, выложить тесто и выпекать до готовности, примерно 40 минут при 180°С. Готовый кекс, не остужая и не вынимая из формы, заливаем пропиткой и оставляем в форме до полного остывания.

Для пропитки смешать оставшиеся 50 мл сока с сахаром, и довести до кипения и растворения сахара.

Палочки мандариновые

Ингредиенты: 250 г мягкого масла, 100 г сахарной пудры, 300 г пшеничной муки, 2 ст.л. картофельного крахмала или рисовой муки, 50 мл мандаринового сока, 2 ч.л. мандариновой цедры. Для шоколадной глазури: 50-60 г шоколада.

Способ приготовления: мягкое сливочное масло взбить до пышной массы, сахарную пудру растереть. Добавить мандариновый сок и цедру. Пшеничную муку просеять и замесить тесто. По консистенции масса получается очень мягкой. Если у вас есть время можно тесто завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на 30 минут. Берем столовую ложку и отбираем тесто и формируем палочки. Приблизительно по длине 15 см. Выстелить пергаментом противень и выложить печенье. Выпекать в разогретой духовке 180°С приблизительно 9-11 минут, до золотистого цвета. Печенье остудить и полить сверху шоколадной глазурью. Шоколад растопить до однородного состояния на пару или в микроволновке.

Творожно-мандариновый кекс-запеканка

Ингредиенты: 3 мандарина, 2 яйца, 300 г творога, 3/4 стакана сахара, 6 ст.л. манки, 3 ст.л. овсяных хлопьев, 1 ч.л. разрыхлителя, 1 пакетик ванильного сахара.

Способ приготовления: творог хорошо размять вилкой, добавить яйца, сахар, манку, хлопья, разрыхлитель, размешать и оставить минут на 20-30, чтобы манка и хлопья стали мягче, набухли. С мандаринов снять цедру. Затем разделить на дольки, удалить косточки и белую кожицу. Мякоть и цедру добавить в творожную массу, перемешать. Форму (примерно, 11х25 см), в которой будете печь кекс, смазать маслом и присыпать мукой. Выложить массу, разровнять. Выпекать в заранее разогретой до 180-200°С духовке около 40 минут. Готовность проверить деревянной палочкой.

Торт «Мандариновое настроение»

Ингредиенты: мука - 340 г, сахар - 300 г, какао - 1 ст.л., соль - 1/4 ч.л., разрыхлитель - 2 ч.л., сода - 1 ч.л., яйца - 3 шт., растительное масло рафинированное - 300 г, кефир - 280 г, краситель гелиевый оранжевый - 2 ч.л., сыр творожный сливочный - 425 г, сливочное масло - 144 г, сахарная пудра - 125 г, ванильный экстракт - 2,5 ч.л., мандарины, гранат, грецкий орех.

Способ приготовления: для начала нужно взвесить тару, в которой будем замешивать тесто и записать вес. Затем венчиком смешать все сухие ингредиент - муку, сахар, какао, соль, соду, разрыхлитель. Добавить яйца, масло растительное, влить кефир и краситель. Смешать миксером и оставить жидкое тесто на 10-20 минут. Форму (диаметр 18 см) смазать сливочным маслом. На дно положить пергамент. Бока формы обсыпать мукой. Взвесить тару с тестом. Отнять вес тары. И разделить полученный вес теста на 2. Вылить половину теста в форму и выпекать 15-20 минут при температуре 170°С в предварительно разогретой духовке. Готовность бисквита проверять деревянной шпажкой, если вышла сухой, можно вынимать форму из духовки. Дать постоять бисквиту в форме 2 минутки и переложить бисквит на решетку для остывания. Форму сполоснуть водой, снова смазать маслом, положить тот же пергамент от первого коржа, присыпать бока мукой и выпечь второй корж. Остывшие коржи завернуть в пленку и положить в холодильник на 2 часа, а лучше на ночь для равномерного распределения влаги. Освободить коржи от пленки, срезать выпуклую верхушку, чтоб торт был ровнее. Можно срезать бока, так торт будет ярче, если не будете покрывать кремом весь торт. Коржи разрезать вдоль на две части.

Взвесить пустую посуду, в которой будете делать крем. Запомнить вес. Для крема взбить очень мягкое масло с сахарной пудрой, 5-10 минут. Затем добавить очень холодный творожный сливочный сыр. Взбивать 5 минут, влить ванильный экстракт, взбить до однородности. Если торт не будете давать детям, то коржи можно немного пропитать ликером. Взвесить посуду с кремом, отнять вес тары и разделить вес крема на количество коржей. Так крем на торте будет распределен равномерно. Промазать торт кремом. Сверху посыпать молотыми грецкими орехами. Украсить дольками мандарин и гранатом. Накрыть торт и убрать в холодильник для пропитки. Лучше на ночь.

Нежный мандариновый торт

Ингредиенты для теста: 200 г муки, 2 яйца, ½ стакана сахара, 100 г масла, 100 г сметаны, ½ ч.л. разрыхлителя, щепотка ванили, 1 ч.л. цукатов цитрусовых или цедра. Для крема: ½ стакана сахара, 100 г сливочного масла, 250 г сливочного сыра или мелкозернистого творога, ½ лимона, 5-6 шт. мандарин, сладкий сироп по желанию (или чай) для пропитки.

Способ приготовления: сначала нужно приготовить тесто. Смешайте яйца со сметаной и сахаром, добавьте сюда же растопленное сливочное масло и хорошо все перемешайте венчиком или на минимальной скорости миксером. Когда смесь станет светлой и появится легкая пенка, аккуратно всыпьте в смесь муку с разрыхлителем, ваниль, измельченную цедру или цукаты. Тесто должно получится достаточно густым, как жирная сметана.

Смажьте форму маслом или выложите пергаментной бумагой, вылейте тесто и поставьте запекаться при 180°С на 20-25 минут, до золотистого цвета. Готовность проверяйте зубочисткой. Достаньте корж из духовки, выньте его из формы и дайте охладиться, затем разрежьте на две части. В результате получится 2 коржа. Готовим крем – вам нужно нарезать лимон и измельчить его в блендере, не очищая. Добавьте к нему размягченное сливочное масло и взбейте миксером, затем всыпьте сахар, творог. Взбивайте смесь еще несколько минут. Если творог имеет зернистую текстуру, протрите его через сито.

Пропитайте нижний корж сладким сиропом или чаем с сахаром, чтобы он не был сухим. Смажьте его половиной приготовленного крема и распределите по всей поверхности дольки мандаринок. Пропитайте вторую часть коржа сиропом с внутренней стороны, затем выложите сверху на первый корж с кремом, слегка придавите, чтобы утрамбовать. Украсьте торт оставшимся кремом и по желанию – мандаринами или чем-нибудь другим (крошка из печенья, орешки, тертый шоколад).

Слойки с мандаринами и шоколадом

Ингредиенты: слоёное тесто 500 г, яйца 1 шт., маргарин по вкусу. Для начинки: мандарины 8 шт., шоколад 1 шт., мармелад 50 г, мёд 4 ч.л., сахарная пудра 2 ст.л.

Способ приготовления: раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности, разрезать каждую пластину на 4 квадрата со стороной 10 см. Стаканом с острыми краями с каждой стороны вырезать полуокружности.

Начинка - мандарины очистить и аккуратно отделить друг от друга дольки так, чтобы снизу они были соединены между собой. Мармелад нарезать небольшими кусочками. На середину подготовленного теста положить мандарин, в середину положить по 0,5 ч.л. мёда, несколько кусочков мармелада и кусочек шоколада. Края теста собрать над начинкой и защипнуть. Из оставшихся полукругов теста сделать листочки и прикрепить к слойкам. Смазать слойки взбитым яйцом и выложить на смазанный маргарином противень. Выпекать в предварительно нагретой до 220˚С духовке около 20 минут. Украшение. Оставшийся шоколад растопить. Готовые слойки слегка остудить, посыпать сахарной пудрой. На тарелку налить немного растопленного шоколада и выложить слойки.

Простой мандариновый пирог

Ингредиенты: 3 мандарина, 3 яйца, 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 2 ст.л. сливочного масла.

Способ приготовления: очистить и разобрать мандарины на дольки, у яиц отделить белки и желтки, белки убрать в холод, а желтки растереть с 0,5 стакана сахара при помощи миксера. Подсолить белки, взбить в крепкую пену, добавляя постепенно оставшийся сахар. Соединить желтковую и белковую массы аккуратно – не давая белкам опасть (перемешивать только снизу вверх в одну сторону), всыпать просеянную муку и перемешать, положить нарезанные мелкими кусочками мандарины и снова перемешать. Взять форму для пирога или кекса, смазать ее сливочным маслом, влить тесто, запекать в разогретой до 180-190°С духовке 20-30 минут. Вы можете украсить такой пирог на свой вкус, а можно подать его и так – не украшая, из-за мандаринов десерт получается «мраморным» – очень красивым.

Мандариновый пирог на кефире

Ингредиенты: 180 мл сливок густых, 80 г сливочного масла, 9 мандаринов мелких, 3 стакана муки, 1 яйцо, пакетик разрыхлителя, 1 стакан кефира, 1 стакан сахар, мармелад.

Способ приготовления: очистить, разделить мандарины на дольки и убрать семена, блендером измельчить дольки вместе с пленками. С сахаром растереть масло, добавить яйцо, кефир, перемешать, эту массу перемешать с мандариновой. Перемешать просеянную муку и разрыхлитель, постепенно добавляя к мандариновой массе, замесить тесто – оно должно получиться некрутым. Выложить мандариновое тесто в форму для пирога (если нужно – смазать маслом и присыпать мукой или сухарями), перед выпеканием дать постоять полчаса, затем запечь при температуре 180°С 40-50 минут. Взбить сливки, добавив 2 ст.л. сахара, выложить их на пирог (чтобы получилось красиво, отсадите их из кондитерского мешка), сверху на пирог выложить мармелад.

Мандариновый пирог на соке

Ингредиенты: 200-250 мл сока мандаринового свежевыжатого, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 3 мандарина (цедра тертая), 2 яичных желтка, 8 ст.л. муки, 1 ст.л. сахарной пудры, 0,5 ч.л. соды, соль.

Способ приготовления: перемешать муку и соду, просеять. Размягчить масло, растереть с сахаром до его растворения, добавить мандариновую цедру и яичные желтки (по одному), каждый раз взбивая смесь. Постепенно в массу всыпать муку и подливать сок – получится жидкое тесто. Выложить тесто в застеленную пергаментом форму, запекать пирог в разогретой до 180°С духовке полчаса или до готовности. Перед подачей посыпать пирог сахарной пудрой.

Пирог на манной крупе с мандаринами

Ингредиенты: 8 мандаринов, 4 яйца, 1 стакан манной крупы, 1 стакан воды, 1 стакан сахара (+0,5 стакана сахара для теста).

Способ приготовления: нарезать половину мандаринов не слишком толстыми кружками. Сварить из стакана сахара и воды сироп, сначала растворив сахар, а затем доведя все до кипения, положить в него кружки мандаринов, проварить 5 минут при слабом кипении. С еще 3-х мандаринов мелкой теркой снять цедру, отжать из оставшегося мандарина сок. Перемешать сок с оставшимся после варки мандаринов сиропом. На среднем огне его прокипятить несколько минут до выпаривания и загустения. Из 3 мандаринов (с которых снимали цедру) сделать пюре, убрав косточки. 4 яичных желтка перемешать с 0,5 стакана сахара, всыпать цедру и добавить пюре из мандаринов, манную крупу, перемешать. Белки яиц взбить в крутую пену, аккуратно перемешать с массой. В форму для пирога выложить отваренные мандарины, залить тестом, запекать 35-40 минут в разогретой до 180°С духовке. Полить мандариновым сиропом еще горячий пирог, остужать в духовке.

Дрожжевой мандариновый пирог

Ингредиенты: 750 мл молока, 500 г пшеничной муки, 0,5 кг мандарин, 120 г сахара, 40 г крахмала, 30 г свежих дрожжей, 2 яйца, 4 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. измельченного миндаля, 1 ст.л. коричневого сахара, 1 ч.л. ванильного сахара, соль.

Способ приготовления: для опары в миску с горочкой просеять половину муки, в центре сделать ямку, влить в нее 250 мл молока теплого, всыпать раскрошенные дрожжи и 1 ч.л. сахара, перемешать, в тепле оставить на полчаса. В опару просеять остальную муку, всыпать 2 ст.л. сахара и щепотку соли, влить растительное масло, добавить яйца и ванильный сахар, замесить однородное тесто, на 1,5-2 часа оставить его в тепле. В 100 мл молока холодного всыпать крахмал и перемешать, а остальное молоко влить в сотейник и всыпать в него оставшийся сахар и эту смесь довести до кипения, затем влить тоненькой струйкой молоко с крахмалом, убрать с огня, остудить. Присыпать мукой рабочую зону, раскатать на ней тесто в пласт овальной или другой формы (в зависимости от типа формы для запекания), уложить в форму, смазанную маслом. Перемешать сливки и остывшую молочную массу, на тесто выложить и лопаткой разровнять. Очистить и на дольки разобрать мандарины, уложить их на пирог, на 15 минут его оставить для расстойки, затем убрать в разогретую до 180°С духовку, запекать полчаса. Перед подачей посыпать измельченным миндалем и коричневым сахаром.

Мандариновый пирог на банановом тесте

Ингредиенты: 225-250 г муки, 50 мл растительного масла, 50 г фруктозы, 1-2 банана, 1 ст.л. отрубей. Для начинки: 400 г мандаринов, 50 г фруктозы, 0,5 ст.л. корицы, 0,5 ч.л. агар-агара (можно заменить 1,5 ч.л. яблочного пектина), 0,5 ч.л. молотого имбиря.

Способ приготовления: пюрировать бананы в блендере до однородности или размять вилкой, смешать с 50 г фруктозы, влить масло, перемешать, постепенно всыпать муку и замесить тесто ложкой, затем руками. Тесто должно получиться не очень липким, плотным, эластичным. Смазать маслом форму для запекания, посыпать отрубями, равномерно распределить их по дну и стенкам. Раскатать тесто в круглую лепешку, выложить ее в форму, сделав дно и борта пирога, примять к стенкам формы, обрезать излишки. Для начинки очистить мандарины, разобрать на дольки, разрезать каждую пополам, всыпать 50 г фруктозы, корицу, имбирь, перемешать, всыпать агар-агар или пектин, перемешать, выложить начинку на тесто. Поставить пирог в разогретый до 180°С духовой шкаф, запекать 45 минут на среднем уровне духовки. Дать пирогу немного остыть в форме, затем достать и подать теплым.

Песочное печенье с мандариновой начинкой «Чудесный аромат»

Ингредиенты для начинки: 3 крупных мандарина, 3 ст.л. сахара, 1 тертое яблоко, корица по вкусу, ванилин, 0,5 см порезанного корня имбиря, 3 ст.л. воды. Для теста: 1 стакан сахара, 1 яйцо, сыр сливочный 115 г, мягкое сливочное масло 115 г, 1 ст.л. крахмала кукурузного, 0,5 ч.л. соли, ¾ соды, 2,5 стакана муки.

Способ приготовления: берем большую миску и смешиваем в ней муку, соду, крахмал и соль. В отдельной миске взбиваем сыр сливочный, сахар, яйцо, масло сливочное размягченное. Высыпаем сухие ингредиенты в жидкие и перемешиваем. Формируем шар из теста и убираем на несколько часов в холодильник. Переходим к начинке для песочного печенья. Мандарины очищаем от кожуры, нарезаем и отправляем в сотейник. Туда же добавляем: 3 ст.л. воды, 3 ст.л. сахара, порезанный корень имбиря и специи. Все уварить и взбить до однородной массы блендером, добавляем тертое яблоко без кожуры и перемешать. Достаем тесто из холодильника и раскатываем в пласт толщиной 5-6 мм, намазываем начинку на тесто, сворачиваем в рулетик, нарезаем и отправляем в разогретую до 180°С духовку. Выпекаем в течение 20 минут, до готовности.

Особенный кекс с мандаринами

Ингредиенты: ванилин 2 щепотка, мандарин свежий 1 шт., масло сливочное 80 г, мука пшеничная 180 г, орехи грецкие 50 г, разрыхлитель 1 ч.л., сахар 150 г, тыквенное пюре 300 г, цедра апельсина 1 ч.л., шоколад молочный 80 г, яйца куриные 2 шт.

Способ приготовления: желтки отделить от белков. Желтки соединить с сахаром, взбить в однородную массу. В глубокую миску просеять муку с разрыхлителем. Грецкие орехи обжарить на сухой сковороде, остудить и измельчить. Из мандаринов выжать сок. В просеянную муку добавить орехи и размягчённое сливочное масло. К муку добавляем тыквенное пюре, желтки с сахаром, цедру апельсина и мандариновый сок. Взбиваем миксером на низких оборотах, в однородную массу. Белки взбить в пышную массу, добавить белки в тесто и аккуратно перемешать с помощью силиконовой лопатки. Тесто готово. Аккуратно перекладываем тесто в смазанную сливочным маслом форму. Выпекаем кекс в разогретой до 180°С духовке, около 50 минут (до сухой зубочистки). Готовый кекс необходимо полностью остудить, затем выложить из формы на сервировочную тарелку. Шоколад растопить на водяной бане. Поливаем кекс шоколадом. Очищенный мандарин разделить на дольки. Выложить дольки сверху на кекс.

Смешные истории из жизни и свежие анекдоты

Читайте ещё на нашем сайте - Лучшие вареники с творогом