Меню на Новый год - изображение

Совсем немного времени осталось до Нового года, поэтому уже стоит продумать меню на праздничный стол и составить список желаемых блюд. Новогоднее меню 2021 может быть составлено в разных стилях и включать блюда нескольких стран. Обязательно на столе должно быть основное блюдо, которое будет изюминкой новогодней трапезы. Обычно речь идет о каком-то особенно приготовленном мясе, хотя это может быть и, например, рыба. Важное место на праздничном столе занимают закуски и десерт.

Следующий год Белого Металлического Быка, поэтому это стоит учитывать при составлении праздничного меню. Так, бык-животное, любящее пожевать, часто и много ест. Очень уместными будут блюда из овощей и круп. В то же время вряд ли стоит подавать на новогодний стол говядину и телятину. Скорее, здесь подойдут другие виды мяса.


Меню 1

Салат «Сердцеедка»

Ингредиенты: сердечки куриные 500 г, сыр твердый 150 г, яйца 4 шт., лук репчатый 75 г, зелень 1 пучок, майонез 3-4 ст.л., уксус 9% 30 г.

Способ приготовления: лук нарезать небольшими ломтиками, залить кипятком на 15 минут. Затем приготовить маринад для лука – соединить 0,5 стакана воды с 30 г уксуса. Залить лук маринадом и мариновать 30 минут. Затем маринад слить, выложив лук на дуршлаг. Куриные сердечки предварительно очистить, отварить в подсоленной воде до готовности в течение 30 минут. Дать отварным сердечкам остыть в бульоне, затем нарезать четвертинками. Сыр натереть на крупной терке. Яйца нарезать. Зелень петрушки мелко нарезать. Соединить все подготовленные ингредиенты салата, добавить майонез, перемешать. Салат из куриных сердечек, сыра, яиц, лука и зелени готов.

Фуршетные рулетики из сельди с плавленым сыром и солёными огурцами

Ингредиенты: сельдь малосольная 2 шт., масло сливочное 100 г, сыр плавленый 50 г, огурцы солёные 50-70 г, зелень укропа 3-4 веточки, хлеб чёрный 150 г.

Способ приготовления: сливочное масло предварительно достать из холодильника, оно должно быть мягким. Также в процессе готовки понадобится пищевая плёнка. Выложить филе сельди внахлёст на пищевую плёнку и накрыть свободным краем плёнки. Слегка отбить сельдь и раскрыть пищевую плёнку. Мелко нарубить укроп. Можно оставить несколько веточек укропа для украшения готовых рулетиков. К мягкому сливочному маслу добавить укроп и перемешать. Огурцы нарезать мелкими кубиками. Если огурцы очень сочные, промокнуть их бумажным полотенцем. Смазать селёдку сливочным маслом с укропом. Затем смазать мягким плавленым сыром. Выложить сверху нарезанные огурцы, слегка вдавливая руками в сливочную массу. Сельдь с начинкой аккуратно свернуть в рулет. Получившийся рулет плотно обернуть пищевой плёнкой и отправить в холодильник на 8 часов или на ночь. Рулет из сельди освободить от пищевой плёнки и нарезать его очень острым ножом ломтиками толщиной 1,5-2 см. Хлеб нарезать ломтиками толщиной примерно 1 см. Из ломтиков хлеба с помощью рюмки вырезать кружочки. Выложить фуршетные рулетики из сельди с плавленым сыром и солёными огурцами на кружочки хлеба и подавать.

Куриные рулетики по-французски с грибами и сыром

Ингредиенты: куриное филе 4 шт., шампиньоны 100 г, сыр 200 г, подсолнечное масло, молоко, приправа. Для маринада: майонез 2 ст.л., сок половинки лимона, растительное масло 2 ст.л., соль, душистый перец, измельченный лавровый лист 1 ч.л., куркума 0,5 ч.л. Способ приготовления: филе промыть и хорошо отбить. Смешать с маринадом и дать настояться 30 минут. Шампиньоны промыть, нарезать дольками. Сыр нарезать небольшими кубиками. На филе выложить шампиньоны, сыр. Завернуть в виде рулетиков и хорошо скрепить зубочистками. Обжарить до золотистой корочки на подсолнечном масле с двух сторон. Затем выложить в форму для приготовления и залить куриные рулетики разведённой приправой с молоком. Поставить либо в духовку на 40 минут, либо в микроволновку. Посыпать тёртым сыром, и ещё на 10 минут оставить в духовке. Готовые рулетики куриные с грибами должны немного остыть, после чего вынуть из них зубочистки и разрезать поперёк на кругляшки.

Закуска «Оливье-рулет»

Ингредиенты: вареная колбаса 100 г, картофель 2 шт., яйца 2 шт., огурцы маринованные 2 шт., морковь 1 шт., лист тонкого лаваша 1 шт., сыр плавленый 2 ст.л., майонез 1 ст.л.

Способ приготовления: овощи предварительно очистить и отварить. Расстелить лаваш на рабочей поверхности и дать немного полежать. Хорошо смазать плавленым сыром. Колбасу натереть на терке. Выложить слой колбасы на лаваш. Слой отварной тертой моркови. Слой отварного тертого картофеля. Слой тертых маринованных огурцов. Нанести сетку из майонеза очень тонко. Посыпать тертыми отварными яйцами. Свернуть в рулет. Нарезать небольшими ломтиками.

Мясная запеканка в копченой грудинке

Ингредиенты: соль по вкусу, свино-говяжий фарш 500 г, варено-копченая грудинка со специями 300 г, красный болгарский перец 1 шт., желтый болгарский перец 1 шт., зеленый болгарский перец 1 шт., белый хлеб 150 г, молоко 80 мл, чеснок 4 зубчика, репчатый лук 1 шт., яйца 2 шт., укроп 20 г, соевый соус 15 г, горчица 15 г, перец черный молотый по вкусу, растительное масло для смазывания формы.

Способ приготовления: выложить на застеленный фольгой противень перцы и запекать около получаса в разогретой до 180°С духовке. Хлеб (подойдет несвежий, слегка черствый) замочить в молоке, затем отжать и измельчить в кухонном комбайне вместе с небольшой частью фарша. Смешать с остальным фаршем. Чеснок пропустить через пресс, лук и зелень очень мелко нарезать и добавить вместе с чесноком в фарш. Вбить в фарш яйца, посолить и поперчить по вкусу. Хорошо перемешать. С запеченных перцев аккуратно снять кожицу и нарезать полосками шириной около 1 см. Форму для запекания (желательно прямоугольную, примерно 20×30 см) смазать растительным маслом. Разложить полоски копченой грудинки в форме по четырем сторонам: 2-3 по ширине формы, а вдоль длинных сторон — по 4-5 полосок. Каждая последующая полоска бекона должна перекрывать предыдущую на 0,5 см. Выложить половину фарша в середину. Сформировать в виде прямоугольника. Распределить по поверхности полоски перца, чередуя цвета. Сверху — вторую половину фарша, накрыть полосками грудинки короткую верхнюю часть запеканки и попеременно переплести косичкой полоски грудинки, закрывая полностью мясной фарш. Смешать соевый соус с горчицей и смазать этой смесью запеканку со всех сторон. Выпекать в разогретой до 180°С духовке около 1 часа. На первые 15 минут накрыть фольгой, затем снять и пару раз до готовности полить выделившимся соком.

Фаршированная курица

Ингредиенты: курица 1 шт., ветчина 150 г, твердый сыр 150 г, яйца 2 шт., сладкий красный перец 2 шт., зелень 1 пучок, сушеный розмарин 1 ч.л., панировочные сухари 50 г, соль, чёрный молотый перец.

Способ приготовления: снять кожу с тушки курицы, стараясь её не прорвать. Снимая кожу, оставить нетронутыми голени и крылышки, отрезая их по суставу. Снять с костей всё мясо и пропустить через мясорубку. Сыр, ветчину и сладкий перец нарезать мелкими кубиками и соединить с фаршем. Добавить измельчённую зелень, панировочные сухари и яйца, посолить и поперчить по вкусу. Зашить или закрепить зубочистками отверстие у шеи на кожице, начинить кожицу полученным фаршем и зашить брюшко. Уложить на смазанный маслом противень. Растительное масло смешать с розмарином и натереть им поверхность курицы. Поставить запекаться при температуре 180°С в течение 1,5 часов, поливая курицу выделяющимся соком каждые 20 минут.

Мандариновая панна котта

Ингредиенты для сливочного слоя: сливки 33% 400 мл, йогурт 400 мл, желатин 1 ст.л., белый шоколад 1-2 плитки, сахар по вкусу, ваниль или ванильный сахар по желанию. Для мандаринового желе: мандарины 750 г, желатин 25 г, сахар по вкусу. Для украшения: мята 1 веточка, белый шоколад 3-4 кусочка, мандарины 1-2 шт.

Способ приготовления: желатин подготовить согласно инструкции на упаковке. Соединить сливки и йогурт, перемешать и довести практически до кипения. Можно использовать только сливки. По желанию также можно добавить немного ванили. Затем, помешивая, тонкой струйкой влить растопленный желатин. Тщательно все перемешать, процедить смесь и разлить по порционным формочкам. Слегка охладить смесь, затем поместить десерт в холодильник еще на 2-2,5 часа, для того чтобы сливочный слой полностью застыл. Можно придать десерту рисунок, установив бокалы под наклоном на время остывания. Приготовление мандаринового желе. Очистить мандарины и выжать из них сок. Добавить к соку по вкусу немного сахара. Перелить в кастрюлю и на среднем огне прогреть, помешивая до полного растворения сахара. Кипятить сок не нужно, достаточно, чтобы он был горячим – так в нем лучше растворится желатин. В горячий мандариновый сок добавить быстрорастворимый желатин и тщательно все перемешать, до полного растворения желатина. Слегка охладить смесь, а затем добавить в формы с охлажденной сливочной основой. Подождать несколько минут, и когда мандариновое желе начнет застывать – выложить дольки мандаринов. Затем снова отправить десерт в холодильник для окончательного охлаждения. Когда желе застынет – десерт готов к столу. По желанию его можно украсить, добавив щепотку тёртого белого шоколада и веточку мяты.

Меню 2

Праздничный салат «Красотка»

Ингредиенты: курица копченая 300 г, капуста пекинская 300 г, груша 1 шт., орехи грецкие 50 г, масло растительное 4-5 ст.л., горчица французская, зернистая 2 ч.л., перец черный молотый 1 ч.л., соль по вкусу.

Способ приготовления: нарезать пекинскую капусту (зеленую часть). Нарезать копченую курицу. Нарезать грушу. Соединить нарезанные продукты. Добавить в салат из пекинской капусты, копченой курицы и груши измельченные орехи, перемешать. Приготовить заправку для салата: перемешать растительное масло с французской горчицей и молотым перцем. Полить салат с курицей заправкой, еще раз перемешать. Праздничный салат «Красотка» с копченой курицей, пекинской капустой, грушей и орехами готов.

Рыбный паштет для новогодних закусок

Ингредиенты: филе рыбное 200 г, кижуч (вид рыб семейства лососёвых) 150 г, сыр творожный 140 г, морковь 1 шт., лук-порей 1 шт., масло сливочное 60 г, соль по вкусу, перец черный по вкусу.

Способ приготовления: масло сливочное достать из холодильника, чтобы оно нагрелось и стало мягким. Готовить этот рыбный паштет можно из любых видов рыбы. В данном рецепте использовалось филе хека и кижуч горячего копчения, но их можно заменить другой рыбой. Вместо хека можно взять не только белую рыбу, но и красную, так вкус готового паштета будет еще богаче, а цвет – чуть ярче. Кижуч горячего копчения можно заменить на семгу или форель, можно взять не копченую, а просто слабосоленую. В ковшик с кипящей водой опустить филе хека и варить при слабом кипении 10-15 минут, до готовности. Время варки может отличаться в зависимости от типа выбранной рыбы и толщины куска. Слегка остудить и разобрать на небольшие кусочки, удалив при необходимости косточки. Кижуч порезать небольшим кубиком. Морковь почистить и потереть на мелкой терке. Лук-порей (можно заменить на обычный репчатый лук) тщательно промыть от песка и порезать тонкими полукольцами. Репчатый лук, если используете его, лучше порезать небольшим кубиком. Разогреть на сковороде немного растительного масла и обжарить овощи в течение 2 минут, чтобы они стали мягкими. В чашу кухонного измельчителя сложить два вида рыбы и обжаренные овощи. Превратить в однородную массу. Добавить творожный сыр и снова все взбить до однородности. Посолить и поперчить по вкусу. Творожный сыр можно использовать как классический, так и с добавками, например, с зеленью. Ввести в получившийся паштет размягченное сливочное масло и убрать в холодильник до момента подачи на стол. Такой паштет может храниться в холодильнике в течение 3-5 дней, поэтому его можно приготовить накануне праздника и хранить в холодильнике в хорошо закрывающемся контейнере или стеклянных баночках.

Идеальная новогодняя закуска - трубочки из лаваша с двумя начинками

Ингредиенты: молоко 50 мл, сметана 2 ст.л., растительное масло 1 ст.л., лаваш 300 г, желток 1 шт., сливки или молоко, кунжут. Для начинки 1: картофельное пюре, луковица 1 шт., сливочное масло 30 г. Для начинки 2: куриное филе 400 г, сыр 150 г, луковица 1 шт., соль, перец по вкусу.

Способ приготовления: на растительном масле обжарить мелко нарезанный лук в течение 4-5 минут на среднем огне. Добавить к луку картофельное пюре и сливочное масло и перемешать. Приготовить второй вариант начинки: обжарить лук, добавить к нему куриное филе, соль и перец и обжарить все вместе на огне чуть выше среднего в течение 5-6 минут. Дать немного остыть и посыпать тертым сыром. Время делать трубочки: смешать молоко, сметану и масло. Лаваш нарезать на прямоугольники, каждый кусочек хорошенько смазать молочной смесью, выложить сверху начинку и свернуть в рулет. Готовые трубочки обязательно обмазать яичным желтком, чтобы они не затвердели при выпекании, посыпать кунжутом и отправить в духовку на 25 минут при 180-200°С.

Зеленый салат с перепелиными яйцами-пашот и хрустящим беконом

Ингредиенты: салатный микс 1 упаковка, бекон 200 г, красный винный уксус 2 ст.л., перепелиные яйца 8 шт., оливковое масло 2 ст.л., соль, свежемолотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления: выложить салатный микс в большой салатник. Бекон тонко нарезать и обжарить до хруста. Выложить на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир. Переложить к салатному миксу и перемешать. Вскипятить воду с 1 ст.л. уксуса, затем уменьшить огонь до среднего. Перепелиные яйца разбить в отдельные мисочки. Выливать яйца по очереди в слабо кипящую воду и варить 4 минуты. Смешать оливковое масло с оставшимся уксусом. Заправить получившимся соусом салат, посолить и поперчить по вкусу. Сверху распределить яйца-пашот.

Сочная индейка

Ингредиенты: чеснок 4 зубчика, крупный лук-шалот, мелко нарезанный 1 шт., петрушка, мелко нарезанная 1 ст.л., свежий розмарин, мелко нарезанный 2 ст.л., тертая апельсиновая цедра 1 ст.л., оливковое масло 2 ст.л., соль 1/2 ч.л., черный молотый перец 1/2 ч.л., индюшиная грудка на кости с кожей 1 шт.

Способ приготовления: в небольшой миске смешать - чеснок, лук-шалот, петрушку, розмарин, апельсиновую цедру, 2 ст.л. оливкового масла и по 1/2 ч.л. соли и перца. Разогреть духовку до 200°С. Аккуратно снять кожу с филе. Затем, взять одну половину индюшиной грудки и разрезать острым ножом, фактически до соседнего края. Раскрыть филе как книжку. Если планируете сделать два рулета одновременно, со второй частью проделать то же самое. Накрыть филе индейки пищевой плёнкой и отбить до толщины в 1 см. Если готовить два рулета одновременно, со второй грудкой проделать то же самое. Разделить травяную смесь между каждой грудкой, отступив от краёв по всему периметру 1 см. Начиная с узкого края, свернуть грудку индейки в рулет. Положить сверху кожу, которую отделили в самом начале рецепта, заправляя и заворачивая её под края, затем связать кухонным жгутом или ниткой. Переложить в форму для запекания или противень с высокими бортиками. Смазать каждый рулет 1 ст.л. масла, приправить 1/2 ч.л. соли и запекать в течение 25 минут, затем уменьшить температуру духовки до 160-180°С и продолжать запекать, пока внутренняя температура не достигнет 72°С на кулинарном термометре, от 25 до 30 минут. Когда рулеты будут готовы, перенести их на разделочную доску и дать отдохнуть не менее 10 минут. Снять нитку, нарезать ломтиками и выложить на блюдо. При желании можно украсить свежей зеленью или печёной тыквой.

Красная свинина

Ингредиенты: свиная грудинка, сахар 2 ст.л., имбирь, зеленый лук, чеснок, бадьян, соевый соус, душистый и черный перец горошком, перец чили, корица в палочках, соль, растительное масло.

Способ приготовления: варить мясо около 10 минут. Затем, когда оно остынет, нарезать на куски (не слишком мелкие). В толстостенную посуду налить растительное масло и насыпать сахар. Смешать и разогреть эту смесь, пока не начнется карамелизация. Выложить подготовленные куски грудинки, перемешать и обжаривать до легкой корочки. Затем налить воду так, чтобы мясо было практически закрыто, добавить соевый соус, специи, соль и тушить под крышкой на маленьком огне 40 минут. Соус должен получиться вязким, густым и насыщенным — в конце готовки можно увеличить огонь. Перед подачей посыпать зеленым луком.

Шоколадно-медовый пирог с вишнейM

Ингредиенты: замороженная вишня без косточек 500 г, горький шоколад 400 г, оливковое масло 160 мл, гречишный мед 100 г, яйца 5 шт., коричневый сахар 100 г, мука 160 г, кукурузный крахмал 2 ст.л., разрыхлитель 1 ст.л., горький и белый шоколад для украшения по вкусу.

Способ приготовления: вишню откинуть на дуршлаг и дать полностью оттаять. Шоколад наломать и сложить в жаропрочную миску. Влить оливковое масло и мед. Поставить на горячую водяную баню и, помешивая, варить до получения массы однородной консистенции. Снять с огня. Яйца взбить миксером до получения пышной светлой массы. Тонкой струйкой, медленно перемешивая, добавить шоколадную массу. Просеять муку с разрыхлителем. Добавить в шоколадно-яичную массу, аккуратно перемешивая. Вишню обвалять в крахмале и добавить в тесто. Аккуратно перемешать. Выложить тесто в форму для выпечки и выпекать 30-35 минут при 160°С. Дать остыть и крупно нарезать. Перед подачей украсить наструганным шоколадом.

Меню 3

Салат «Сказка»

Ингредиенты: куриное филе 150 г, яйцо куриное 2 шт., грибы 100 г, сыр 100 г, орех грецкий 50 г, майонез по вкусу.

Способ приготовления: отварное не крупно нарезанное мясо курицы соединить с обжаренными луком и грибами. Выложить к ним отваренные яйца и всыпать тертый сыр. Приправить блюдо майонезом, а при подаче сверху всыпать перебитые орехи.

Салат из тунца

Ингредиенты: консервированный тунец 1 банка, яйцо куриное 2 шт., огурец 1 шт., консервированная кукуруза 1 банка, майонез/натуральный йогурт по вкусу.

Способ приготовления: из тунца слить лишнюю жидкость и соединить рыбу с предварительно нарезанными овощами. В конце всыпать кукурузу и размешать салат. При подаче приправить блюдо натуральным йогуртом или майонезом.

Куриный паштет с шампиньонами и цедрой апельсина

Ингредиенты: грудка куриная 500 г, шампиньоны 150 г, яйцо куриное 2 шт., сливки 80 г, сухари панировочные 2 ст.л., цедра апельсина 1 ч.л., соль по вкусу, перец белый по вкусу, апельсин по желанию для подачи.

Способ приготовления: куриную грудку дважды пропустить через мясорубку, для большей нежности. Шампиньоны вымыть (либо просто протереть), убрать «юбочку». Если прилегает плотно, то не нужно. Порезать грибы на половинки либо четвертинки – зависит от их размера. Яйца слегка взбить, просто чтобы перемешались белок и желток. Перемешать в миске куриный фарш, нарезанные грибы, сухари, яйца, цедру, сливки и добавить соль, перец. Включить духовку и нагреть до 180°С. Форму выстелить бумагой для выпечки и выложить подготовленный фарш. Разровнять и прикрыть фольгой. Поставить ее в большую по размеру форму и наполнить ту горячей водой – именно в таком виде и запекать, чтобы паштет не зажаривался до корочки. Запекать около 45-50 минут. После достать паштет из воды и дать ему немного постоять, отдохнуть, не выбирая из формы. Примерно пол часа. После уже перевернуть его на тарелку и дать полностью остыть. Паштет прекрасно хранится пару дней в холодильнике. Для этого остывший паштет заворачивается в пищевую пленку и кладется в холодильник, ждет своего часа подачи. До холодильника он должен полностью остыть. Осталось его порезать и подать на стол, украсив кусочками апельсина.

Закуска в тарталетках «Мемфис»

Ингредиенты: печень трески 120 г, яйцо 2 шт., картофель 1 шт., горошек зеленый 100 г, лук зеленый 2 ст.л., майонез 2 ст.л., тарталетка 10 шт.

Способ приготовления: заранее отварить картофель в мундире в подсоленной воде, отварить вкрутую яйца, остудить и почистить эти продукты. Открыть банку с печенью трески и откинуть её на мелкое сито, чтобы стекло всё масло. То же самое сделать с консервированным горошком. Картофель и яйца нарезать мелким кубиком; печень трески тоже аккуратно нарезать небольшим кубиком, зеленый лук измельчить ножом. В глубокую миску поместить нарезанные печень трески, яйца, картофель, зеленый лук и консервированный горошек. Добавить майонез и аккуратно перемешать, чтобы не деформировать нежные ингредиенты начинки. Необходимость добавления соли определяйте по вкусу, всё зависит от выбранной печени трески и майонеза, возможно она вообще не понадобится. Наполнить тарталетки готовой начинкой. Кстати, лучше всего использовать тарталетки из песочного теста, а не вафельные, потому что, во-первых, они вкуснее, а во-вторых, дольше держат форму и не размокают. Перед подачей украсить тарталетки измельченной свежей зеленью, например, укропом или петрушкой. Примечание: начинку для такой закуски можно приготовить за сутки до праздника. Нужно всего лишь сложить в миску или контейнер все ингредиенты, кроме майонеза, затянуть пищевой пленкой или плотно закрыть крышкой и хранить в холодильнике. Перед подачей добавить майонез, перемешать и выложить начинку в тарталетки.

Свинина с яблоками

Ингредиенты: свинина 1,5 кг, растительное масло 2 ст.л., лук 2 шт., чеснок 1-2 зубчика, панировочные сухари 150 г, лимон 1/2 шт., яблоко 1 шт., петрушка 1 ст.л., шалфей 1 ст.л., соль, чёрный молотый перец по вкусу. Для соуса: яблоки 2 шт., белое сухое вино 3 ст.л., коричневый сахар 1 ч.л., сливочное масло 1 ст.л., имбирь и корица, лимонный сок 1-2 ч.л.

Способ приготовления: для начинки потушить 1 луковицу и чеснок на сковороде до мягкости. Снять с огня и добавить сухари, цедру лимона, натёртое яблоко, шалфей и петрушку, посолить и поперчить по вкусу. Разрезать свинину так, чтобы получился довольно тонкий пласт мяса. Слегка отбить, посолить, поперчить и распределить начинку. Свернуть в рулет, перевязать. В смазанную маслом форму выложить нарезанную кольцами луковицу, на лук уложить рулет и поставить запекаться при температуре 200ºС в течение 30-35 минут. Затем уменьшить нагрев до 180ºС и готовить ещё 1 час. За 15 минут до окончания накрыть форму фольгой. Для приготовления яблочного соуса натереть яблоки, выложить их в кастрюльку, добавить имбирь, корицу и вино и варить на небольшом огне в течение 5-7 минут, помешивая. Добавить лимонный сок, соль, перец и сахар, вмешать сливочное масло и взбить блендером до однородности. Переложить в соусник и подать с ломтиками рулета.

Птица в пикантном кляре

Ингредиенты: филе курицы 510 г, сметана 20% 3 ст.л., куриные яйца 2 шт., крахмал 2 ст.л., соевый соус 1 ст.л., сыр твердый 70 г.

Способ приготовления: для начала нужно разрезать куриное филе вдоль, а затем отбить молотком, чтобы мясо стало мягким и нежным. Его нужно посолить и поперчить черным перцем, отложить пока в сторону. Теперь кляр для курицы, смешать яйца с соевым соусом, крахмалом и сметаной, при желании можно заменить майонезом. Сыр можно взять любого сорта, главное, чтобы он был твердый и легко плавился, его натереть на тёрке с мелкими отверстиями. Филе нужно окунуть сначала в кляр, после в сыр, затем опять в кляр, такую процедуру проводить около трех раз. Жарить нужно на сковороде с растительным маслом, с каждой стороны не более 5 минут. К такому блюду в качестве гарнира отлично подойдет картофельное пюре или отварная гречка с грибами.

Новогодний торт с кремом-суфле из манки

Ингредиенты: яйца 6 шт., сахар 1 стакан, мука 1 стакан, ванильный сахар 1 пакетик, разрыхлитель 1 пакетик, соль 1 щепотка. Для крем-суфле: сливочное масло 1 пачка, сгущенное молоко 1 банка, молоко 1 стакан, манная крупа 1-3 ст.л., желатин 1 ст.л.

Способ приготовления: для теста взбить яйца, постепенно добавляя соль, сахар и ванильный сахар. Смешать муку с разрыхлителем и добавить к яйцам. Взбить миксером в течение 20-30 минут (чем дольше, тем выше и пышнее будет ваш бисквит). Форму выстелить бумагой для выпечки и перелить в неё тесто. Поставить в духовку, нагретую до 180-200ºС, и выпекать бисквит в течение 20-25 минут. Дверцу не открывать. Готовый бисквит остудить немного в форме, затем опрокинуть форму на полотенце, посыпанное сахаром. Тем временем приготовить крем-суфле. Сварить густую манную кашу на молоке и остудить её. Желатин развести в небольшом количестве воды и дать набухнуть, затем добавьте 1/2 стакана тёплого молока и прогреть до растворения. Взбить размягчённое сливочное масло до пышности, постепенно добавляя сгущёнку. Малыми порциями ввести в масляную смесь манную кашу и желатин, каждый раз хорошо взбивая миксером. Остывший бисквит при помощи нитки разрезать на 3 коржа и пропитать сиропом или коньяком. Промазать коржи кремом и украсить по вкусу.

Меню 4. Постное

Закусочные овощные «роллы»

Ингредиенты: морковь 2-3 шт., чеснок 2-4 зубчика, соленые орехи 1/2 стакана, майонез, зелень кинзы или петрушки, листья зелёного салата или пекинской капусты.

Способ приготовления: морковь натереть на тёрке для корейской моркови, орехи порубить, чеснок пропустить через пресс. Соединить все ингредиенты, заправить майонезом и перемешать. Выложить морковь на листья салата или пекинской капусты и завернуть в рулетики.

Грибной микс с чесноком и орехами: готовим изысканное блюдо для постного стола

Ингредиенты: оливковое масло 80 мл, лук шалот кубиками 2 шт., чеснок 4 зубчика, сушеные белые грибы 25 г, лесные грибы 350 г, шампиньоны 400 г, лавровый лист 2 шт., тимьян, черствый хлеб 350 г, орехи пекан или фундук 100 г, петрушка 1 пучок, соль, перец. Способ приготовления: разогреть в сковороде оливковое масло. Обжаривать в ней лук и чеснок на среднем огне 5-8 минут, периодически помешивая. Овощи не должны подрумяниться. Слить и сохраните воду, в которой замачивались белые грибы. Добавить в сковороду замоченные и свежие грибы вместе с лавровыми листьями и тимьяном. Готовить до мягкости. Если грибы дали много жидкости, слить ее в миску и замочить в ней кусочки черствого хлеба. Обжаренные грибы переложить в отдельную миску и остудить. Разогреть духовку до 190°С. В миску с остывшими грибами добавить кусочки хлеба, щепотку соли и перца, орехи и половину воды, в которой замачивались грибы (вливать воду через марлю или мелкое сито, чтобы не попал песок). Хорошенько все перемешать. Если начинка кажется суховатой, добавить еще немного воды от грибов. Вмешать большую часть петрушки, переложить получившуюся грибную массу в смазанную маслом форму для запекания и накрыть фольгой. Убрать в духовку на 35 минут, затем снять фольгу и оставить грибы в духовке еще на 10 минут. Перед подачей присыпать оставшейся зеленью петрушки.

Рыба по-гречески микроволновке

Ингредиенты: рыба 400 г, мелко нарезанный лук 100 г, консервированные помидоры 100 г, чеснок 1 зубчик, оливковое масло 2 ст.л., мелко нарезанная петрушка, сок лимона 2 ст.л.

Способ приготовления: лук помыть, почистить. Зелень ополоснуть и обсушить. Рыбу почистить и разделать на порционные куски. Приготовить заправку для рыбы. В отдельной посуде смешать лук, размятый чеснок и нашинкованную петрушку. Залить всё оливковым маслом и потушить смесь в микроволновке в закрытой посуде 3-4 минуты. Когда соус готов, сверху выложить рыбу, сбрызнуть ее лимонным соком и положить помидоры. Накрыть все крышкой с отверстиями и готовить в течение 5-6 минут на полной мощности до готовности. Определить готовность рыбы можно по её состоянию: она должна легко расслаиваться.

Десерт с ягодами и безе

Ингредиенты: клюква 300 г, сливки 30% 200 мл, ванильное мороженное 400 г, безе, сахарная пудра 2 ст.л., цитрусовый ликер 1 ст.л.

Способ приготовления: размять половину клюквы, вторую – оставить как есть (вместо клюквы можно взять малину или клубнику, только в этом случае сахарной пудры понадобится в два раза меньше). Посыпать все ягоды сахарной пудрой и добавить ликёр. Хорошо взбить сливки, безе разломать на небольшие кусочки. Смешать подготовленные ингредиенты с мороженым и разложить десерт по бокалам.

Груши с шоколадной начинкой

Ингредиенты: груши 2-4 шт., сахар 100 г, шоколад 1 плитка.

Способ приготовления: очистить груши от кожуры, разрезать пополам и удалить сердцевину. В сковороде нагреть сахар и 2 ст.л. воды до состояния карамелизации. Выложить груши в сковороду и обжарить в карамели с двух сторон. Затем выложить их на тарелку, наполнить серединки растопленным шоколадом. Подавать их к столу ещё тёплыми с шариком мороженого.

«Бананэлло» или банановое рафаэлло

Ингредиенты: бананы среднего размера 2 шт., грецкие орехи 150-200 г, миндаль 150-200 г, кокосовая стружка для посыпки 50 г.

Способ приготовления: в стакане блендера измельчить орехи. Бананы размять до состояния пюре. Для этого можно использовать блендер. Смешать орехи и банановую массу. Смесь должна получиться мягкой, не слишком густой и не жидкой, чтобы из нее удобно было сформировать шарики. Масса не должна прилипать к рукам. В слишком мягкую смесь добавить орехи, кокосовую стружку либо вафельную крошку. Сформировать шарики размером с грецкий орех. Обвалять конфеты в кокосовой стружке или вафельной крошке. Разложить «рафаэлки» на доске и убрать в холодильник на час-полтора. Чтобы сделать конфетки более вкусными, перед тем как обваливать их в кокосовой стружке, обмакнуть каждую в сгущенное молоко. Кроме того, если конфетки разваливаются и плохо лепятся, добавить сгущенку непосредственно в массу.


Смешные истории из жизни и свежие анекдоты
Смешные истории из жизни



Читайте ещё на нашем сайте - Брюшки лосося - рецепты вкусного приготовления



Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 17/12/2020

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Поиски священного Грааля.

Поиски священного Грааля.

Опубликовано: 05/12/2003

Какой душе, чуткой и музыкальной, не дарила мгновений высочайших переживаний величественная драма Вагнера 'Парсифаль'? Кто, слушая музыку сфер в сцене Страстной пятницы, не ощущал благоговейного трепе...

Бюджетик строечки

Бюджетик строечки

Опубликовано: 05/05/2013

Однажды с утра представительница заказчика прибегает и начинает щебетать:

- Ой, нам срочно нужна смета, прямо сегодня к полудню, успеете?

Пытаемся объяснить, что нужна исходная документация, ч...

Вся жизнь - игра.

Вся жизнь - игра.

Опубликовано: 08/10/2003

Владимир Ворошилов был фаталистом. Когда в эфир выходила последняя, 25-я, игра 'Что? Где? Когда?', говорят, знаменитый крупье положился на судьбу: 'Выиграют телезрители - игру закрываю. Знатоки - буде...