Арбузы могут быть не только сахарными и сладкими, но и солеными. Соленый арбуз – очень вкусная заготовка, прекрасная закуска и гарнир к блюдам из мяса и рыбы. Любители моченых яблок поймут и по достоинству оценят полезный продукт брожения молочнокислых бактерий. Арбузы заготавливают и целыми в бочках и резанные кусочками в банках. На что похож соленый арбуз? Ответить однозначно сложно, нужно пробовать. По вкусу он очень отличается от летнего сахарного арбуза. На то он и соленый. Такой своеобразный арбузный вкус с винным ядреным привкусом. Очень вкусно!
Основы консервации арбузов
Моченые арбузы представляют собой продукт, приготовленный из свежих арбузов, залитых раствором поваренной соли, подвергнутых молочнокислому брожению.
В заквашенных арбузах содержится больше молочной кислоты, в то время как в засоленных преобладает соль. Чем выше сахаристость арбузов, тем будет лучше качество квашения.
Необходимым условием для развития молочнокислых бактерий при квашении и солении является также благоприятная температура, которая должна быть не менее 15°С и не более 20°С. При температуре ниже 15°С молочнокислое брожение замедляется, что сказывается на качестве заквашиваемых арбузов, при температуре выше 20°С кроме молочнокислых бактерий развиваются ещё и вредные микробы, которые ухудшают вкус и качество арбузов.
Добавляемая при квашении и солении поваренная соль способствует выделению из арбузов сока, необходимого для быстрейшего размножения молочнокислых бактерий. Кроме того, соль задерживает развитие вредной микрофлоры, улучшает вкус и повышает плотность мякоти заквашиваемых овощей. Брожение продолжается до тех пор, пока концентрация молочной кислоты не достигнет уровня, при котором молочнокислые бактерии не могут развиваться.
Чтобы ускорить процесс засолки целых арбузов их накалывают тонкой деревянной или из нержавеющей стали иглой в 10—12 местах.
Квасим целые арбузы
Ингредиенты: арбузы целые – 10 кг (выбирайте арбузы не более 2 кг каждый). Для рассола: на 1 л воды 60-80 г соли. Примерное количество на 10 кг арбузов – 5 л.
Способ приготовления: арбузы перед засолкой проверить на целостность, хорошо помыть. Приготовить рассол - в воде растворить соль (соль с йодом и экстра для солений не подходит). Арбузы для соления укладываются в деревянную бочку или емкость из нержавейки, так, чтобы в одном слое находились примерно одинаковые по диаметру плоды. Слоев из целых арбузов может быть как 1, так и 3-5 (в зависимости от высоты вашей емкости). Нужно учитывать, что засоленные таким образом арбузы желательно и доставать слоем. Так они не потеряют форму.
Итак, на подготовленные к солению арбузы нужно положить гнет и залить их холодным рассолом. В идеале 2-3 дня арбузы в рассоле нужно выдержать при температуре примерно 20°С, затем доливается рассол (по мере необходимости) и они перемещаются в холод. Холодный погреб – идеальное место.
Засолка арбузов классическая
Ингредиенты: 1,5-2 кг арбузов, 1 л воды, 70 мл уксуса 9%, 3 ст.л. сахара, 1,5 ст.л. соли.
Способ приготовления: вливаем в кастрюлю воду, всыпаем сахар и соль, доводим до кипения. Затем 10-15 минут кипятим, после чего процеживаем заливку, вливаем в нее уксус и перемешиваем. Некрупными кусочками нарезаем арбуз, выкладываем в банку емкостью 3 л, вливаем горячий рассол, накрываем крышкой и стерилизуем 20 минут. Закатываем, выставляем вверх дном, укутываем одеялом и даем остыть.
Срезать ли корочку с арбуза для засолки по этому рецепту – решает каждый сам, по желанию.
Маринованный арбуз с чесноком
Ингредиенты: арбуз, чеснок. Для маринада (из расчета на 1 банку емкостью 3 л): 80 г сахара, 80 мл уксуса столового, 50 г соли.
Способ приготовления: сочный спелый арбуз нарезаем дольками, срезаем кожуру и, не утрамбовывая, раскладываем по банкам. Кладем в каждую банку по зубчику чеснока и вливаем кипяток. Оставляем на несколько минут, затем сливаем воду в кастрюлю, доводим до кипения, снова заливаем арбузы, затем опять сливаем воду в кастрюлю, добавляем соль, сахар, доводим до кипения, вливаем уксус и заливаем арбузы.
Стерилизованными крышками укупорить банки, перевернуть их на сутки, после чего убрать для хранения в прохладное место.
Ароматные маринованные арбузы
Ингредиенты: 2 кг арбуза, 1,2-1,5 л воды. На каждую банку (3 л): по 8 горошин черного перца, по 4 листа лаврового и зубчика чеснока, 2 веточки сельдерея, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. каменной соли, 1 ст.л. уксусной эссенции или 1 ч.л. кислоты лимонной.
Способ приготовления: простерилизовать крышки и банки. Холодной водой промыть арбуз, некрупными кусочками нарезать, при желании срезать корку. Разложить на дно банок по веточке сельдерея, чеснок, перец, лавр, уложить сверху арбуз, не утрамбовывая, положить сверху еще 1 веточку сельдерея, влить кипящую воду. Дать постоять 20 минут, накрыв банки крышками, слить воду. Довести до кипения, добавив сахар и соль, прокипятить 2 минуты. В банки налить по 1 ст.л. эссенции или всыпать лимонную кислоту, влить горячий маринад. Закрутить банки крышками. Обернуть одеялом, перевернув вниз горлышком и в таком положении дать остыть.
Рецепт быстрых маринованных арбузов
Ингредиенты: 5 кг арбуза, заливка – на 4 л воды уксус 9% – 260 г, 250 г сахара, 125 г соли.
Способ приготовления: половинку большого арбуза уложить в большую кастрюлю. В отдельной емкости смешать воду с сахаром, солью и довести до кипения. К арбузу влить уксус или эссенцию (35 г), залить в кастрюлю приготовленный маринад, накрыть ее крышкой, дать полностью остыть, убрать в прохладное место на 2 дня, по истечении этого времени арбуз будет готов.
Поэтому же рецепту можно замариновать арбуз, нарезав его кусочками, тогда он будет готов через 10-12 часов.
Зимнее лакомство
Ингредиенты на 3-х литровую банку: 1 целый арбуз, 4 ст.л. сахара, 50 г соли, 100 г уксуса.
Способ приготовления: разрежьте арбуз на равные дольки (он должен быть спелым, сочным и красным) и поместите их в банку. Наполните банку кипятком. Ждите 20 минут. По окончанию времени, слейте воду в кастрюлю и приготовьте из нее специальный маринад. Для этого нужно добавить в воду сахар и соль в равных пропорциях. Затем смесь нужно прокипятить на протяжении 2-3 минут. Потом в банку залейте уксус, а затем приготовленный ранее маринад. Закатывайте крышку.
Аспириновый рецепт
Ингредиенты на 3-х литровую банку: 1 целый арбуз, 4 ст.л. сахара, 50 г соли, 100 г уксуса, укроп.
Способ приготовления: на дно стерильно вымытой банки укладываем укроп. Помните, чем больше зелени вы положите, тем ароматнее и вкуснее будет арбуз потом. Когда на дно положите зелень, начинайте наверх укладывать кусочки арбуза. Делать это нужно осторожно. Далее нужно два раза залить все это сначала простым кипятком, а затем приготовленным маринадом. После просто добавьте немного ацетилсалициловой кислоты и закатайте банку. Банку переверните и оставьте укутанной на 1 час. Зимой можно пробовать.
Соление арбузов в банках с мякотью
Способ приготовления: моем арбузы и режем вдоль на сегменты, шириной не более 4 см. Далее, на поперечные дольки, которые будет приятно в дальнейшем кушать. На дно трехлитровой чистой и стерильной банки выкладываем: 2 - 3 веточки укропчика, 6 - 7 зубчиков большого чесночка, треть острого горького перца, 2 - 3 горошины душистого перца.
Туда же бросаем 1,5 г аспирина, для 100% гарантии «невзрывания» банок, укладываем арбузные дольки (обязательно удалив косточки). Сверху на них высыпаем: 1 дес.л. соли без верха, 1,5 - 2 ст.л. сахара. Заливаем все кипятком. Закручиваем крышками, заворачиваем в одеяло и оставляем в покое до охлаждения.
Соление корок арбузов в банках
Способ приготовления: для этого рецепта подходят только толстокожие арбузы. Плоды режем на дольки, которые нарезаем красивыми и удобоваримыми кусочками по 4 - 5 см. Срезав и съев сладкую мякоть, делаем легкое обрезание зеленой кожицы арбуза. Дальнейшее количество компонентов также берем на 3 литровую банку.
На дно банки выкладываем: укропчик - 3 - 4 веточки, чесночок - 6 - 7 долек крупного, 3 - 4 горошины душистого перца, небольшой кусочек сельдерея.
Закладываем арбузные корки. Заливаем банку кипятком, даём ей отстояться столько времени, чтобы можно было взять за банку рукой и не обжечься. Сливаем воду в кастрюлю. Добавляем в слитый раствор: 1 дес.л. соли, 2 ст. л. сахара. Кипятим, заливаем содержимое банок, закатываем простерилизованными крышками и укутываем.
Арбуз малосольный в собственном соку
Ингредиенты: арбуз - 1 кг, соль - 1 ст.л., перец черный горошком - по вкусу, семена укропа – щепотка.
Способ приготовления: если вам попался неспелый арбуз, нужно порезать его кусочками без кожуры. Посолить. Добавить пряности. Подождать, пока арбуз даст сок. Переложить в банку. Поставить в холодильник на сутки.
Соленые арбузы без шкурок
Ингредиенты: 2 крупных арбуза, 1 головка чеснока, листья вишни и черной смородины, рассол.
Способ приготовления: арбузы разрезать на дольки, снять шкурку, удалить по возможности семена и уложить в пропаренные стеклянные трехлитровые банки, переслаивая дольками чеснока и листьями вишни и черной смородины. Подготовленные арбузы залить дважды кипятком на 5 минут, а в третий раз - кипящим рассолом, приготовленным из 2 л воды, 50 г соли, 1 ст. л. сахара и 1 ч. л. (без горки) лимонной кислоты.
Заполненные доверху рассолом банки сразу же закатать и поставить на толстое одеяло крышкой вниз и укрыть на сутки.
Сладко-соленые арбузы
Способ приготовления: сладко-соленый вкус получится, если на дно заблаговременно простерилизованной банки уложить по 3-4 листика темной смородины, вишни и дубы, несколько ветвей петрушки и 3-4 зубчика чеснока. Сверху слоями укладываем порезанные на куски арбузы. Осторожно вливаем кипяток и даём настояться под крышкой. Для маленьких банок емкостью 0,5 л довольно 15 минут, а для трехлитровых пригодится до 40 минут. Дальше воду сливаем, доводим до кипения, опять разливаем и даем столько же настояться. Сливаем снова, если нужно добавляем незначительно воды и кипятим. В кипящую жидкость добавляем соль, сахар (в 1 л растворяем 0,5 ст.л. соли и 1,5 ст.л. сахара), после еще одного закипания лимонную кислоту (1/2 ч.л. на 1 л). В конце концов, заливаем банки, закатываем стерилизованными крышками и оставляем на 2-3 суток укутанными в одеяле в перевернутом виде.
Арбузы с вкуснейшим рассолом
Способ приготовления: приготовить банки. Нарежьте арбуз кусочками, чтобы они входили в банку. Срежьте тонко зелёную кожуру.
Приготовить маринад - в 4 л воды добавить 1 ст.л. уксуса, 4 ст.л. соли, 1 стакан сахара, 5-6 зубчиков чеснока (мелко порезать), 5-6 горошин черного перца.
Банки простерилизовали, заложили арбузы, залили кипящим маринадом и поставили стерилизовать на 20 минут.
Соленый арбуз с капустой
Ингредиенты: арбуз - 3 кг, капуста - 1 кг, соль - 2 ст.л., морковь - 200 г, перец черный горошком - по вкусу, семена укропа - по вкусу.
Способ приготовления: нашинковать капусту. Натереть морковку на терке. Натертую морковку и капусту перемешать и посолить. Добавить пряности. Арбуз очистить от корки, и удалить все семена. На дно трехлитровой банки положить небольшой слой капусты. Положить арбуз, слой которого толще капустного в два раза. Чередовать слои капусты и арбуза. Слои должны быть уложены достаточно плотно. Верхним должен быть слой капусты. Банку закрыть пластмассовой крышкой и поставить в холодное место.
Арбузы соленые с медом и чесноком
Ингредиенты на трехлитровую банку: арбуз – 1,5 кг, 1 головка чеснока, 3 ст. л. меда, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. столового уксуса 9%.
Способ приготовления: банки подготовить заранее - помыть и стерилизовать над кипящим чайником. Арбуз тщательно помыть и разрезать на небольшие сегменты, толщиной 2-2,5 см - чтобы проходили в горлышко банки. Чеснок разобрать на зубчики и очистить.
Сложить в банку кусочки арбуза, чеснок и залить 1,5 л кипятка. Дать постоять 10 минут и слить воду в кастрюлю. Добавить мед и соль, довести до кипения и залить арбуз, влить уксус. Если есть, положить сверху чистые листья смородины, закрыть полиэтиленовой крышкой, остудить и убрать в холодильник. Первая проба - не раньше, чем через месяц.
|
|
Читайте ещё на нашем сайте - Как жарить во фритюре?