Надежная консервация с уксусом - изображение

Среди домашних овощных консервов особенно популярны маринады. Использование большого количества столового уксуса в таких домашних заготовках делает их стойкими в хранении, но далеко не полезными. Уксус - продукт агрессивный и чрезмерная любовь к маринованным овощам может привести к заболеваниям желудочно-кишечного тракта.

Сливы, маринованные с уксусом

Ингредиенты: сахар 70 г, перец душистый 5 шт., корица (палочки) 0,5 шт., гвоздика 5 шт., слива (желательно венгерка и чтобы твердая была), уксус (9 %) 40 г, вода.

Способ приготовления: рецепт рассчитан на 1 литровую банку. Вымытые сливы по горлышко укладываем в банку, холодной водой заливаем сливы водой (это и будет то самое количество маринада) и сливаем воду в кастрюлю. В кипящую воду добавляем уксус, и сахар и даем прокипеть. В банку со сливами кладем гвоздику, корицу, перец и заливаем кипящим рассолом, стерилизуем банку со сливой и маринадом около 7 минут и закатываем крышкой. Банку переворачиваем вниз крышкой, дадим остыть. Через парочку недель можно кушать.

Баклажаны, маринованные по-домашнему

Ингредиенты: баклажаны 1 кг, помидоры 1,5 кг, репчатый лук 200 г, крупный сладкий перец 2-3 шт., подсолнечное масло 200 мл, белый винный уксус 100 мл, лавровый лист 2 листа, сахар 1 ст.л., соль 1 ст.л.

Способ приготовления: овощи помойте. Баклажаны порежьте кружками толщиной 0,5 см, помидоры, лук и болгарский перец — полукольцами. В широкую эмалированную посуду сложите порезанные овощи. Добавьте соль, сахар, лавровый лист, влейте уксус и подсолнечное масло, аккуратно перемешайте деревянной ложкой. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Готовьте, постоянно помешивая в течение 30 минут. Переложите горячие овощи в стерилизованные банки, закатайте крышками и оставьте в перевернутом виде, пока они не остынут. Такие баклажаны могут долго храниться (лучше в темном месте). Они хорошо подходят к отварному картофелю или рису, сочетаются с уксусом, курицей или бараниной.

Острый салат из кабачков на зиму

Ингредиенты: кабачки 4 кг, соль 2 ст.л., сахар 1 ст.л., морковь 3-4 шт., чеснок 3-4 головки, уксус 9% 1 стакан, растительное масло 2 стакана, приправа для морковки по-корейски 1 упаковка.

Способ приготовления: кабачки очищаем от кожуры (если овощи «старые», удаляем семена) и нарезаем их кубиками. Морковь также очищаем и натираем на терке. Измельченные овощи смешиваем в глубокой посуде. Теперь займемся приготовлением рассола для салата из кабачков. Для этого очищаем чеснок, измельчаем его с помощью чеснокодавки, выкладываем его в миску. Добавляем в него масло, 9-процентный уксус, соль, приправу и сахар. Все тщательно перемешиваем и заливаем рассолом кабачки с морковью. Смешиваем овощи с рассолом деревянной лопаткой. Оставим кабачки мариноваться в течение трех-четырех часов. Важно: ни в коем случае не используйте алюминиевую посуду для этих целей, поскольку окисление металла провоцирует выброс вредных веществ. Для приготовления кисло-острых салатов лучше использовать эмалированную кастрюлю, но без сколов. Пока кабачки маринуются, вымоем банки и крышки. По истечении 3-4 часов, наполняем банки заготовкой на зиму и стерилизуем их около 30 минут в большой кастрюле, наполнив ее водой до «плечиков». После чего сразу же достаем и закатываем их на зиму. Горячий салат укутываем одеялом на одни сутки, а после – убираем в специальное место для хранения заготовок.

Салат из кабачков на зиму с помидорами

Ингредиенты: кабачки 3 кг, перец 1 кг, томаты 1кг, репчатый лук 150 г, растительное масло 200 г, сахар 200 г, соль 80 г, уксус 9% 100 г.

Способ приготовления: прокручиваем через мясорубку томаты. Перец очищаем от семян. Нарезаем его средними полосками. Кабачки очищаем от кожицы, при необходимости – от семян (если они слишком крупные) и нарезаем некрупными кубиками. Лук чистим и нарезаем полукольцами. Выкладываем помидоры в эмалированную кастрюлю, доводим их до кипения, после чего добавляем к ним кабачки, перцы, соль, сахар и растительное масло. Накрываем кастрюлю крышкой и тушим, помешивая, овощи на медленном огне в течение 30 минут. Далее вливаем уксус и тушим еще десять минут (всего 40 минут). Банки промываем, отправляем их в разогретую духовку до испарения влаги. Не забываем прокипятить крышки. Когда салат потушиться, начинаем выкладывать его в теплые банки, а после закатываем, остужаем до комнатной температуры и убираем в привычное место для хранения заготовок.

Маринованные кабачки на зиму

Ингредиенты: кабачки 3 кг, 2 л воды, уксус 9% 250 мл, сахар 1 стакан, соль 3 ст.л., чеснок 4-5 зубчиков, петрушка по вкусу, лук и морковь 3-4 колечка на банку.

Способ приготовления: кабачки (молодые) очищаем от кожицы, нарезаем их кольцами. То же самое проделываем с морковью и репчатым луком. Готовим маринад. Растворяем сахар, уксус и соль в воде. Ставим жидкую массу на плиту, доводим все до кипения. Далее опускаем кабачки, закрываем посуду крышкой. Тушим кабачки в течение 3-6 минут, постоянно помешивая, чтобы овощи равномерно пропитались маринадом. Банки промываем, ошпариваем их крутым кипятком, обсушиваем их в духовке. Далее на дно банок выкладываем зелень, хрен, чеснок, перец (горошком), несколько колечек лука и моркови. После чего перекладываем маринованные кабачки в банки (вместе с маринадом) и закупориваем их прокипяченными крышками. Переворачиваем банки, укутываем одеялом до остывания, после чего кабачки можно убирать в подполье или погреб.

Помидоры, консервированные с уксусом

Ингредиенты: помидоры, зелень. Для заливки: вода 1 л, соль 2 ст.л., сахар 1 ст.л., уксус 9 % 2 ст.л.

Способ приготовления: одинаковые по размеру помидоры наколоть около плодоножки. Разложить их вместе с зеленью по банкам. Залить горячим рассолом. Красные помидоры можно консервировать без уксуса. Соли брать 1,5 ст. л. Можно консервировать без соли, тогда на 1 л заливки взять 2 ч. л. сахара, 1,5 г лимонной кислоты, зелень и чеснок по вкусу.

Очень вкусные маринованные помидоры

Ингредиенты (на 3-х литровую банку): помидоры сколько войдет, чеснок 2 зубчика, репчатый лук 1 шт., черный перец горошком 5 шт., душистый перец 3-4 шт., несколько веток укропа с зонтиком, Для маринада на 3 л воды: сахар 4 ст.л., соль 2 ст.л., уксус винный 8% 90 мл.

Способ приготовления: подготовить банки. Тщательно вымыть их содой и обдать кипятком. На дно каждой банки уложить укроп, чеснок, крупно порезанный лук. Всыпать черный перец горошком и душистый перец. Затем уложить помидоры. Помидоры залить кипятком, прикрыть крышкой и оставить на 20-30 минут до остывания. Затем эту воду вылить обратно в кастрюльку, добавить сахар и соль, довести до кипения, и только в самом конце влить уксус. Получившимся маринадом залить помидоры и закрутить банку. Накрыть чем-то теплым и оставить так до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

Консервированные баклажаны в овощном соусе

Ингредиенты: баклажаны (средние или маленькие)3 кг, помидоры спелые 3 кг, перец болгарский (красный или зеленый)1 кг, острый перец (например, чили) 1 шт., чеснок (крупный) 2 головки, сахар 0,5 стакана, соль 2,5 ст.л., уксус (9%) 3 ст.л., растительное масло 0,5 стакана.

Способ приготовления: помидоры, чеснок, болгарский и острый перец пропустите через мясорубку, вылейте массу в кастрюлю и поставьте варить. Доведите до кипения и сразу добавьте нарезанные на кружочки толщиной в 1 см баклажаны, соль, сахар, уксус или лимонную кислоту и растительное масло. Кипятите в течение 20 минут, периодически помешивая. Горячий салат разложите по стерилизованным банкам, закатайте или закройте завинчивающимися крышками. Переверните, укутайте чем-нибудь теплым, например, полотенцами или пледом, и дайте остыть. Храните в прохладном месте.

Консервированные баклажаны с перцем в томатном соке

Ингредиенты: баклажаны (средние или маленькие)1 кг, перец болгарский 1 кг, перец острый 1 шт., чеснок (крупный) 2 головки, петрушка сушеная 4 ч.л., уксус (9%) 0,5 стакана, соль 2 ст.л., сахар 0,5 стакана, сок томатный (с мякотью) 1,5 л, масло растительное 1 стакан.

Способ приготовления: томатный сок нагрейте, добавьте в него уксус, соль, сахар, сушеную петрушку и растительное масло. Перемешайте и доведите смесь до кипения, положите острый перец и чеснок, пропущенные через мясорубку, снова дайте закипеть, убавьте огонь до минимума и варите 7 минут. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте средними полосками, баклажаны порежьте половинками кружочков толщиной в 0,5 см. Положите овощи в томатный сок, доведите до кипения и готовьте на маленьком огне в течение 40 минут, периодически помешивая. Разлейте готовый салат по стерилизованным банкам, закатайте или закройте завинчивающимися крышками. Переверните, укутайте чем-нибудь теплым, дайте остыть и уберите в прохладное место или просто туда, куда не попадает солнечный свет.

Салат овощной на зиму

Ингредиенты: капуста белокочанная 300 г, луковица 1 шт., морковь 2-3 шт., болгарский перец 2 шт., сахар 1 ч.л., соль (можно добавить по вкусу) 1 ст.л., уксус 9% 3 ст.л.

Способ приготовления: лук, морковь и перец очистить. Капусту нашинковать и сложить в миску. Добавить соломкой нарезанные перцы. Морковь натереть на терке, лук нарезать полу кольцами. Перемешать все овощи в большой кастрюле. Добавить сахар, соль, 9% уксус. Немного помять руками. Оставить на 30 минут. В чистые банки плотно уложить салат, оставшимся рассолом залить до верха. Поставить на стерилизацию, на 10-15 минут 0,5 литровые банки. Закрыть крышками и перевернуть вверх дном. Оставить остывать в тепле 12 часов.

Салат «Лето в банке»

Ингредиенты: болгарский перец 1 кг, луковица 2-3 шт., морковь 2-3 шт., свежий помидор 1 кг, растительное масло 50 мл, соль по вкусу, уксус 9%3 ст.л.

Способ приготовления: овощи очистить и хорошо вымыть. Болгарский перец порезать небольшими кусочками. Лук порезать полукольцами. Морковь натереть на терке. Помидоры нарезать ломтиками. На растительным масле обжарить лук с морковью и перцем в течение 3-5 минут. Добавить помидоры и 1/4 стакана воды. Посолить. Тушить под крышкой 5 минут. Добавить уксус. Разложить по стерильным банкам, прикрыть крышками и стерилизовать в горячей воде 5 минут. Достать и закатать. Укутать и одеяло на 12 часов. Убрать в холод.

Ужгородские огурцы

Ингредиенты: 1 кг огурцов, 30 г свежего укропа (или 10 г сухих семян укропа или тмина), 5 г зелени эстрагона, 2 зубчика чеснока, 5 г корня хрена, 1 г черного перца, 1 г красного острого перца, 5 г семян горчицы, 0,5г душистого перца. Для заливки (на 1 л рассола, в котором солились огурцы): 60 мл столового уксуса.

Способ приготовления: твердые огурцы тщательно вымыть и уложить в банки вместе со свежими приправами (укропом, чесноком, хреном, эстрагоном, перцем). Рассол, в котором солились огурцы, процедить, довести до кипения, добавить черный и душистый перец, горчицу, уксус и залить им огурцы в банках. Пастеризовать при температуре 90°С: пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут. Затем закатать банки, перевернуть их вверх дном, укрыть одеялом и оставить до охлаждения. После убрать в холодную кладовку, или любое другое темное прохладное место для хранения.

Консервированные огурчики пластинками

Ингредиенты: огурцы (только не крупные, нарезанные пластинами вдоль как можно тоньше 1,5-2 мм) — 1 кг, чеснок (3-4 зубчика), рафинированное подсолнечное масло (4 ст. л.), зелень укропа (измельчить, 1 ст. л. без верха), горчичный порошок — 0,5 ч. л., черный перец молотый — щепотка, сахар (1 ч. л. без верха), вода (3 ст.л.), соль — 3 ч. л. без верха, уксус (9%) — ¼ стакана.

Способ приготовления: огурцы помыть, с двух сторон отрезать кончики, нарезать пластинами. Крайние пластинки-кожицы отбраковываются. Складываем пластины в большую кастрюлю (миску). Добавляем измельченный чеснок и все остальные ингредиенты. Перемешиваем и накрываем, выдерживаем примерно 1,5-2 часа, чтобы огурцы выделили сок. Затем раскладываем по небольшим баночкам (0,5-0,7 л) и заливаем соком. Стерилизуем с накрытыми крышками после закипания 10-15 минут, затем закатываем и переворачиваем. Укутываем и даем время полностью остыть.

Консервированные огурцы с кетчупом

Ингредиенты: огурцы — 2 кг, зелень (хрен, укроп, листья смородины, петрушка) — 1 по вкусу, чеснок — 2-3 зубчиков (в банку). Для рассола: вода — 6 стаканов, сахар — 160 г, уксус — 160 мл, соль — 2,5 ст. л., кетчуп — 150 г.

Способ приготовления: помыть огурцы, подержать в воде около часа. Помыть, порезать зелень, почистить чеснок. Приготовить горячий маринад из соли, сахара, уксуса. Добавить кетчуп. Охладить до комнатной температуры. Залить рассолом банки и стерилизовать 15-0 минут в кипящей воде. Банки закатать.

Как выбрать уксус

Синтетический уксус можно распознать по названию: эссенция, уксусная кислота (в них 70–80% уксуса) или столовый уксус (он разбавлен водой до 6–9%). Перед употреблением уточните процент кислотности, чтобы случайно не влить в маринованные огурчики концентрированную жидкость. Впрочем, знатоки кулинарии не советуют использовать химический уксус даже для консервов: делается он из опилок или природного газа, как побочный продукт при производстве минеральных удобрений. Несмотря на то что эта жидкость признана пищевой, в ней могут оказаться токсичные примеси.

Спиртовой уксус годится для консервирования. Только выбирайте натуральный спиртовой уксус 9% (ищите это название на этикетке), который делают из зернового этилового спирта. Как и синтетический, он прозрачен и бесцветен. С ним заготовки получатся более мягкими на вкус и не будут иметь химического аромата.

Натуральный яблочный уксус получается при брожении перезрелых плодов в присутствии кислорода и уксусных бактерий. Сначала из яблок выжимают сок, который уже сам по себе является питательным и целебным продуктом. В результате брожения сока под действием хлебных дрожжей из фруктовых сахаров выделяется спирт, который образует особую спиртосодержащую жидкость – сидр. Сидр должен обогатиться кислородом и специальными уксусными бактериями, которые дадут ему кислую реакцию и превратят в уксусную кислоту. Вот так, постепенно, яблочный сок превращается в яблочный уксус, сохраняя все замечательные свойства яблок и приобретая новые ценные минеральные вещества и органические кислоты: уксусную, яблочную, лимонную, щавелево-уксусную и другие.


Смешные истории из жизни и свежие анекдоты
Смешные истории из жизни



Читайте ещё на нашем сайте - Что приготовить из груш?



Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 12/05/2020

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Шерше ля фам.«Первыми уничтожать женщин!»

Шерше ля фам.«Первыми уничтожать женщин!»

Опубликовано: 08/10/2003

В группу террористов, захвативших зрителей и участников мюзикла 'Норд-Ост' в Москве, входили, по меньшей мере, 18 женщин. Одетые в пояса смертников, они угрожали в любую минуту взорвать и себя, и зало...

Поэзия Александра Эсаулова

Поэзия Александра Эсаулова

Опубликовано: 14/04/2004

Я счастлив был, когда я был любим.
Я дождь не замечал
И бегал босиком по лужам.
Мне серое казалось голубым,
Но, я, увы, так мало был любим…

Пироги с баклажанами

Пироги с баклажанами

Опубликовано: 26/12/2017

Любители домашних пирогов прекрасно знают, что пирог, сделанный из тонкого теста с обильной начинкой – прекрасная еда на все случаи жизни. Рецепты пирогов с баклажанами в этом смысле весьма достойны в...