Когда зимой хочется чего-то сладкого — побаловать детей, да и себя заодно, не обязательно бежать в магазин. Достаточно открыть баночку сладких консервированных кабачков. Если вы, конечно, заготовили их заранее. А потому самое время заняться заготовкой сладких кабачков на зиму. Главное помнить, что золотое правило консервирования кабачка (благодаря нейтральному вкусу) — сочетайте его с различными ингредиентами, и каждый раз будете получать совершенно иное блюдо. И мало кто догадается о том, что это обычные кабачки.
Сладкие кабачки «Ананасики» на зиму
Ингредиенты: апельсин 1 шт., ванилин 1 щепотка, вода 300 мл, кабачок 1 кг, кислота лимонная 0.5 ч.л., сахар 1 стакан.
Способ приготовления: кабачки вымыть, очистить и получить чистую, плотную мякоть. Середину удалить. Нарезать мякоть средним кубиком. В это время простерилизовать 3 баночки и 3 крышки к ним. Апельсин вымыть, ошпарить и обсушить. Снять цедру, выдавить сок. По стерильным баночкам очень плотно (прямо с нажимом) уложить кусочки кабачка, не забывая положить на дно цедру. В кастрюльку налить воду, добавить сахар, сок, 1 щепотку ванилина и лимонную кислоту. Дать сиропу покипеть 1 минуту. Прямо кипящим сиропом залить кабачки. Теперь прикрыть банки крышками и поместить их в большую кастрюлю, дно которой застелить тряпочкой. Налить в кастрюлю воду так, чтобы она доходила до плечиков банок. Теперь всё простерилизовать — после закипания, при медленном бульканье, томить там кабачки 15 минут. Теперь быстренько достать банки из воды и закрыть их крышками. Перевернуть банки донышком вверх, укутать и дать так полностью остыть. Затем хранить в погребе или подвале.
Кабачки сладкие на зиму
Ингредиенты: кабачки, перец черный, лист лавровый, гвоздика, укроп. Для рассола на 1 л воды: соль 2 ст.л., сахар 400 г, уксус 200 мл.
Способ приготовления: кабачки промыть в проточной воде, очистить и удалить плодоножки. Удобным для себя способом вырезать сердцевину и оставшуюся часть кабачка нарезать на кусочки примерно 5-6 см длиной и 2 см шириной (толщина также примерно 2 см). Разложить нарезанные кабачки в банки. В небольшой кастрюле довести до кипения 1 л воды. Дважды ополоснуть банки кипятком. В перерывах между этим процессом, пока закипает повторно вода, накрыть банки стерилизованными крышками. Разложить по банкам пряности: чёрный перец, гвоздику, лавровый лист, зелёный укроп. По желанию можно добавить зеленый хрен. Далее приготовить рассол. Смешать с водой соль и сахар. Довести до кипения, а уксус добавить в рассол уже закипевший. Залить приготовленным рассолом заготовку из кабачков. Рассол залить так, чтобы его уровень был немного выше плечиков банки. Закатать банки стерилизованными крышками и перевернуть вверх дном. Укутать теплым одеялом и оставить до полного остывания. Затем перенести банки в прохладное место для дальнейшего хранения.
Кабачковый сок с апельсином и лимоном (на зиму)
Ингредиенты: кабачки 1,2 кг, апельсин 1 шт., лимон 1 шт., сахар 90 г.
Способ приготовления: хорошо промыть кабачки под струёй холодной воды, обсушить бумажными полотенцами. У молодых кабачков кожица ещё нежная, которую необязательно счищать, а вот со зрелых плодов жёсткую кожицу и семена следует удалить. Затем отрезать плодоножки и нарезать кабачки крупными кусочками. С помощью соковыжималки выжать из кабачков сок. Из данного по рецепту количества кабачков получается около 450 мл сока. С помощью губки тщательно вымыть апельсин и лимон под тёплой проточной водой. Обсушить цитрусы бумажным полотенцем, с помощью мелкой тёрки снять с них цедру. Стараться при этом не задеть горькую белую часть кожуры. Отложить цедру пока в сторону. Разрезать апельсин пополам, выжать из него сок. То же самое проделать с лимоном. Смешать сок апельсина и сок лимона и процедить через ситечко. Налить в кастрюлю выжатый из кабачков сок и добавить в него сахар. Поставить на средний огонь и довести до кипения. Перемешивая сок, дождаться растворения в нём сахара. Влить в кастрюлю цитрусовый сок, вновь довести до кипения. Теперь добавить апельсиновую и лимонную цедру. Варить кабачковый сок с цедрой 3-4 минуты. При варке снять и выбрасывать образовавшуюся пену. Из данного в рецепте количества продуктов получается 500 мл сока. Удобно закатывать кабачковый сок в небольшую тару. Тщательно вымыть банку в тёплой воде, используя пищевую соду или сухую горчицу. Затем банку простерилизовать паром. Крышку кипятить 1-2 минуты. Готовый сок налить в стерилизованную банку горячим. Герметично закатать банку или закрыть специальной винтовой крышкой. Перевернуть банку с соком вверх дном, укутать её пледом на 12 часов. Затем поставить банку с соком из кабачков в прохладное тёмное место для хранения до зимы. Сок по данному рецепту получается концентрированным и очень сладким, поэтому при употреблении можно разбавлять его водой или добавлять в него кусочки льда. Особенно этот полезный и вкусный сок нравится детям.
«Волшебный микс»
Ингредиенты: кабачки или цуккини 150 г, сахар 60 г, смородина красная 100 г.
Способ приготовления: заранее простерилизовать банки. Обработать кабачки. Перемыть. Отрезать концы. Перерезать плоды средним кубиком. Кожуру удалять не следует. Обработать смородину. Хорошо промыть ее. Откинуть на дуршлаг. Слить воду полностью. Обсушить. Можно обобрать ягоды с веточек. Можно оставить на них. Переместить в заранее простерилизованные банки перерезанные кабачки или цуккини. Заполнить каждую банку на третью часть. Сверху уложенных цуккини насыпать ягоды смородины (или аккуратно уложить веточки с ягодами). Далее, поверх уложенных продуктов, засыпать прописанное в рецепте количество сахара (соответственно, разделить его на нужное количество банок). В сотейнике закипятить воду. Как только она закипит, сразу же залить ей банки с заготовкой. Накрыть крышками. После этого переместить банки с кабачками и сиропом в духовой шкаф. Там прогреть их при 120°Ϲ, 25 минут. Закупорить крышками. Банки расположить вверх дном. Обмотать теплой тканью. Остудить полностью. После остывания переместить в прохладное место.
Сладкие консервированные кабачки кружочками без сахара
Ингредиенты: молодые кабачки, фильтрованная вода 1 л, крупная кухонная соль 2 ст.л., мед натуральный 2 ст.л., эссенция уксуса 1 ч.л., растительное рафинированное масло 0,5 стакана, горчица 1 ч.л., чеснок 3 зубчика, свежая кинза или петрушка.
Способ приготовления: плоды молодых кабачков помыть, обрезать с двух сторон кончики и нарезать тоненькими кружочками. Сварить рассол из воды, добавив в нее соль, мед, масло и уксус. Маринад вскипятить. В кипящий рассол выложить кабачковые кружочки и прокипятить все вместе около 10 минут. В заранее простерилизованную литровую банку положить дольки чеснока, семена горчицы, кинзу и выложить кабачки. В банку влить кипящий рассол и сразу ее закатать.
Варенье из кабачков с апельсинами
Ингредиенты: кабачки 1 кг, апельсины 2 шт., лимон 1 шт., сахар 1 кг,
Способ приготовления: кабачки вымыть, почистить, удалить семена. Порезать на небольшие кубики. Апельсины и лимон вымыть и нарезать на кубики (можно пропустить через мясорубку, но лучше нарезать, корочки получатся как цукаты). Засыпать сахаром и оставить минимум на 5 часов, лучше на ночь, чтобы кабачки и цитрусы пустили сок. Поставить посуду с кабачками на огонь, довести до кипения и варить на небольшом огне в течение 7-10 минут. Полностью остудить и снова проварить. Повторить варку 3-4 раза. Дать варенью полностью остыть и разложить в предварительно стерилизованные, сухие банки и закрыть крышками. Банки переворачивать не нужно.
Варенье из кабачков с курагой
Ингредиенты: кабачки 500 г, курага, сахар 1 кг.
Способ приготовления: все пропустить через мясорубку, добавить сахар и варить 30-40 минут. Воды не надо.
Варенье из кабачков
Ингредиенты: кабачки 1 кг, сахар 1,2 кг, листья вишни 10-12 шт., вода 0,5 л.
Способ приготовления: вскипятить воду, добавить в нее вишневые листья (можно с веточками). Затем листья вынуть и добавить сахарный песок. Довести до кипения и выложить в сироп нарезанные кабачки. На медленном огне варить помешивая 1 час и остудить. Оставить на 10-12 часов. Затем варить на медленном огне еще минут 15-20. Остудить и разложить по банкам.
Кабачково-яблочный джем
Ингредиенты: кабачки 1,5 кг, яблоки 0,5 кг, сахар 1,5 кг, лимонный сок 150 мл, корень имбиря 10-20 г.
Способ приготовления: кабачки и яблоки пропустить через мясорубку, предварительно удалив кожицу и семена. Очищенный корень имбиря мелко натереть. Поместить все ингредиенты в кастрюлю и на среднем огне довести смесь до кипения, не переставая помешивать. Сахар должен раствориться. Когда джем закипит, увеличить огонь и варить еще 20-25 минут. Снять с джема пену и закатать его в стерилизованные банки.
Варенье из кабачков с бананом
Ингредиенты: кабачки 1 кг, сахар 1 кг, банан 1-2 шт., вода 50 мл.
Способ приготовления: кабачки очистить, семена удалить. Кабачки нарезать небольшими кубиками. Мякоть банана также нарезать небольшими кусочками. Засыпать кабачки и бананы сахаром и добавить немного воды. Оставить на 30 минут, чтобы растворился сахар и кабачки пустили бы сок. По желанию для кислинки можно в варенье выжать сок половинки лимона. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения. Постоянно помешивая и снимая пену, варить около 1 часа на медленном огне. Варенье становится прозрачным, более густым, появляется красивый янтарный цвет. Выложить варенье в стерилизованные банки. Такое варенье хранить при комнатной температуре.
Варенье из кабачков с лимоном и имбирем
Ингредиенты: кабачки 1 кг, сахар 400 г, лимон 1 шт., корень имбиря тертый 1/2 ч.л., корица 1/2 ч.л., загуститель для варенья 20 г, бренди или коньяк 100 мл, вода 4 ст.л.
Способ приготовления: кабачки нарезать кубиками и засыпать сахаром. Лимон промыть и натереть на терке цедру, а из мякоти выжать сок. Сок добавить в кабачки. Сюда же добавить несколько ложек воды. Всю массу с кабачками в кастрюле довести до кипения и варить на небольшом огне 20 минут. Обязательно удалить пену. Когда кабачки станут мягкими и поменяют цвет, добавить имбирь, корицу, цедру лимона и пектин. По желанию влить бренди, все хорошо перемешать и поварить еще 10 минут на небольшом огне. Горячее варенье разложить в стерилизованные банки, плотно закрыть, перевернуть вверх дном и так оставить до полного остывания.
|
|
Читайте ещё на нашем сайте - Новогодние угощения