Отличный способ приготовить гречку - изображение

Гречаники – это традиционное блюдо, которое готовили в давнюю старину. Они представляют собой котлеты, за основу которых берется гречневая крупа, мясо и овощи. А что самое удобное для хозяек – гречаники выступают на столе самостоятельным блюдом, которое совмещает в себе мясное и гарнир.


Классические гречаники

Ингредиенты: мясной фарш 400 г, каша гречневая 250 г, лук репчатый 1 шт., яйцо 1 шт., мука пшеничная 50 г, масло растительное рафинированное 100 г, черный перец молотый 1 щепотка, соль 3 щепотки.

Способ приготовления: лук очистить и ополоснуть прохладной водой. Затем мелко порезать. Добавить лук к фаршу для гречаников. Яйцо перед использованием хорошо вымыть и вбить в фарш, добавить соль и перец. Теперь фарш необходимо хорошо замесить. Добавить в фарш гречку, перемешать хорошо. Высыпать в смесь просеянную муку, снова перемешать. Теперь нужно дать фаршу постоять минут 10. В сковороду с высокими бортиками налить растительное масло и разогреть его. Далее выложить фарш небольшими порциями, придавая форму лопаточкой. Котлетки на сковородке не должны соприкасаться друг с другом. Чтобы гречаники хорошо пропеклись, нужно их накрыть крышкой и готовить на медленном огне. Минут через 5 котлетки нужно перевернуть и готовить под крышкой еще около 5 минут.

Гречаники с чесноком и сметаной

Ингредиенты: мясной фарш 800 г, яйца куриные 2 шт., сметана 50 г, лук репчатый 1 шт., морковь 1 шт., соль 2 щепотки, чеснок 4 дольки, растительное масло для жарки 2 ст.л., гречневая крупа 1 стакан.

Способ приготовления: стакан гречки отварить. Дать остыть. Лук почистить, мелко порезать. Морковь почистить, натереть на терке. На сковороде обжарить лук и морковь. Остудить. Гречку измельчить добавить обжаренный лук с морковью, фарш, яйца, сметану, чеснок (пропущенный через пресс) посолить, поперчить (по желанию). Все хорошо перемешать. Фарш готов. Противень застелить бумагой для выпечки. Руки немного смочить в воде и сформировать большие котлеты. Выпекать в заранее разогретой духовке до 200°С 30-35 минут. Ужин готов. Гречаники можно подавать как самостоятельное блюдо с овощами или сметаной.

Гречаники с индейкой

Ингредиенты: гречневая крупа 150 г, яйца куриные 2 шт., лук репчатый 1/2 головки, морковь 1/2 шт., соль по вкусу, перец по вкусу, паприка красная молотая по вкусу, фарш индейки 1/2 кг. Для соуса: лук репчатый 2 шт., морковь крупная 1 шт., сметана 2 ст.л., томатная паста 1 ст.л., вода 150 мл.

Способ приготовления: лук порезать мелко, морковь потереть на терке, немного обжарить, добавить в фарш, также добавить яйца, отварную гречку, соль, специи вымешать. Сформировать колбаски, обвалять их в муке и обжарить со всех сторон, буквально по пару секунд, чтобы схватились. Для соуса лук порезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке, немного обжарить. Добавить сметану и пасту с водой, соль, перец, дать прокипеть пару минут. На дно кастрюли положить пару ложек овощей, из соуса выложить гречаники, залить остальным соусом. Тушить на среднем огне 30-40 минут, можно делать и в мультиварке. Подавать на ужин с овощным салатом.

Печеночные гречаники в сетке

Ингредиенты: свиная печень 500 г, гречневая крупа 3/4 стакана, лук репчатый 3 шт., сальник (жировая сетка) 400 г, соль по вкусу, перец по вкусу, чесночный порошок 1/2 ч.л.

Способ приготовления: гречку отварить до готовности. Печень перекрутить на мясорубке. Лук очистить, мелко нарезать и пассеровать в небольшом количестве масла на сковороде. Смешать печень, гречку и лук, посолить, поперчить и приправить чесночным порошком. Жировую сетку нарезать на прямоугольники (размер приблизительно 8х12 см). Лучше не нарезать сразу всю сетку, а отрезать нужный кусочек на каждый гречаник поочередно. Итак, отрезали прямоугольник, на один край выложить 1 ст.л. печеночно-гречневого фарша, а затем начать сворачивать, как блины. Не бойтесь, даже если где-то сеточка слегка прорвется и фарш начнет вытекать, нужно просто аккуратно переложить его на тарелочку, для подстраховки можно к тому месту приклеить небольшую заплатку из жировой сетки. После того как все гречаники скручены и выложены на тарелочку, разогреть сковороду и слегка смазать ее растительным маслом, а лучше смальцем (много не надо, так как жировая сетка начнет вытапливаться и жира будет предостаточно). На разогретую сковороду выложить гречаники, накрыть крышкой, жарить на небольшом огне до красивого румяного цвета. Все, печеночные гречаники готовы, подавать лучше всего с овощным салатом.

Белорусские гречаники с мясом

Ингредиенты: гречневая крупа 1 стакан, мякоть свинины 500 г, лук репчатый 1 шт., морковь 3 шт., чеснок 2 зубчика, куриное яйцо 2 шт., мука пшеничная 2 ст.л., сыр сливочный 90-100 г, пищевая соль по вкусу, растительное масло 2 ст.л., масло сливочное 2 ст.л.

Способ приготовления: в воде с солью отварить гречневую крупу до готовности. Мясо перекрутить в фарш. На сковороде в смеси из растительного и сливочного масел пассировать мелко нарезанный репчатый лук и натертую на средней терке морковь до мягкости моркови. Минут за 10 до конца обжаривания добавить туда два измельченных зубчика чеснока. Соединить гречку с фаршем (в пропорции примерно 1:1), обжаренные овощи, сырые яйца, сливочный сыр или густую сметану, соль и любимые специи (возможно, будет достаточно просто черного молотого перца). Добавить муку и все тщательно вымешивать до однородности. Из получившейся смеси сформировать котлетки и отправить их на сковороду обжариваться в растительном масле на небольшом огне. Крышку желательно прикрыть. Когда котлетки хорошо подрумянятся, их можно снимать. Готовые гречаники можно подать с гарниром (например, с картофельным пюре) или с соусом (например, грибным). Но они очень хороши и просто со сметаной.

Гречаник с яйцами

Ингредиенты: гречка мелкая 400 г, масло 2 ст.л., яйца 4 шт., соль по вкусу.

Способ приготовления: крупу залить кипятком, добавить масло, посолить, перемешать и поставить в духовку. Яйца отварить вкрутую, порубить. Сотейник смазать маслом, посыпать крошками, уложить слоями кашу и яйца (верхний слой — каша), посыпать крошками, побрызгать маслом и прогреть в духовке.

Гречаники под заливкой

Ингредиенты: гречка вареная 2 стакана, фарш свиной 300 г, яйца куриные 2 шт., лук репчатый 1 шт., розмарин сухой 0,25 ч.л., соль по вкусу, перец черный молотый по вкусу, мука для панировки, масло растительное для жарки. Для заливки: лук репчатый 2 шт., морковь 1 шт., кетчуп 2-3 ст.л., вода 2 стакана, мука 1 ст.л., сахар 1 ч.л., соль по вкусу, перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления: для приготовления гречаников смешать мясной фарш, порезанный лук, яйца, соль, перец, розмарин и гречневую кашу. Сформировать небольшие котлетки из фарша с гречкой и обвалять в муке. Жарить гречаники на сковороде и выложить в форму для запекания. Приготовить заливку. Для этого обжарить на растительном масле тертую морковь и репчатый лук, добавить соль, сахар и перец. Когда зажарка подрумянится, добавить кетчуп. Развести муку в воде и тонкой струйкой, помешивая, вливать в зажарку. На медленном огне дать покипеть соусу-заливке минутки 3. Залить гречаники соусом (он должен покрыть котлетки) и поместить гречаники под заливкой на 25 минут в духовку, разогретую до 170°С.

Гречаники без мяса, с добавлением грецких орехов

Ингредиенты: вареная гречка 350 г, вареный картофель 2 шт., лук 1 шт., мука 1 ст.л., специи по желанию, орехи грецкие 60 г, масло растительное 0,5 стакана.

Способ приготовления: лук нарезать мелкими кубиками и спассеровать на растительном масле. Вареную гречку поместить в блендер и измельчить. Если нет блендера, можно просто ее потолочь, как картофельное пюре. Грецкие орехи измельчить любым способом. Натереть на терке вареный картофель. Посолить, поперчить по вкусу. Все смешать в большой миске до получения однородной массы. Смочив руки в воде, начать лепить гречаники. Форму выбрать любую. Можно их сделать круглыми, полукруглыми или овальными. Обвалять в муке. Жарить с двух сторон до готовности.

Гречаники с шампиньонами, без мяса

Ингредиенты: гречка 1 стакан, лук 1 шт., грибы 500 г, мука 2 ст.л., соль по желанию, подсолнечное масло для жарки.

Способ приготовления: варить и остудить гречневую кашу. Во время варки добавить соль по вкусу. Очищенный лук нарезать и обжарить. Грибы помыть, порезать и добавить в сковороду к луку. Жарить вместе до готовности грибов. Сложить все продукты в одну посуду, посолить и все перемешать до однородности. Добавить в массу муку и снова перемешать. Сформировать в виде котлет, обмакнуть в муку и жарить до готовности с двух сторон.

Гречаники для детей

Ингредиенты: фарш говяжий 500 г, гречка отварная 200 г, яйцо 1 шт., соль, морковь 1 шт., лук репчатый 1 шт., масло растительное, соус томатный 3 ст.л., вода, сахар.

Способ приготовления: соединить в миске готовый фарш и отварную гречку, посолить и добавить яйцо. На сковороде с добавлением растительного масла тушить нарезанный лук и натертую морковь под крышкой, до мягкости. Остывшую зажарку поделить на две части: первую половину добавить в фарш и все тщательно перемешать. Сформировать руками тефтельки и слегка обжаривать на сковороде с растительным маслом. Отправить в кастрюлю, добавить оставшуюся зажарку и томатный соус, а также немного водички, посолить по желанию, оставляем тушить на плиту до готовности.

Сладкие гречаники с творогом

Ингредиенты: гречневая крупа 100 г, вода 0,2 л, молоко 100 мл, творог 0,2 кг, сахар 50 г, ядра грецких орехов 50 г, яблоки 0,4 кг, яйцо куриное 2 шт., мука пшеничная, растительное масло.

Способ приготовления: перебрав и промыв гречу, залить ее водой и отварить до мягкости. Солить воду при этом не нужно. Творог протереть через сито, смешать с сахаром и молоком. Смешать творог с гречкой, добавить в эту массу два яйца и размешать, чтобы консистенция была однородной. Помыть яблоки. Вырезать сердцевины. Очистить. Натереть на крупной терке и смешать с остальными ингредиентами. Потолочь орехи, добавить к остальным продуктам, перемешать. Если масса получилась слишком жидкой, загустить ее с помощью муки. Но учтите, что слишком плотной заготовка быть и не должна. Разогреть в сковороде растительное масло. Сформировать из гречнево-творожной массы котлетки и обвалять их в муке. Выложить на сковороду с кипящим маслом, обжарить с двух сторон до готовности. Для этого каждой стороне достаточно уделить 5 минут. Творожные гречаники можно подавать со сметаной или несладким йогуртом.

Гречаники с сыром под сливочным соусом

Ингредиенты: фарш 500 г, гречневая крупа 200 г, лук репчатый 1 шт., морковь 1 шт., чеснок зубчик, сыр твердый 100 г, сметана 15% 120 г, соус томатный 2 ст.л., сливки 10% 100-150 мл, яйцо куриное 1 шт., соль, черный молотый перец по вкусу, растительное масло для жарки.

Способ приготовления: фарш предварительно разморозить, если это необходимо. Можно также приготовить фарш самостоятельно, прокрутив мясо через мясорубку. Гречневую крупу отварить до готовности согласно инструкции на упаковке и остудить. Смешать с фаршем. Посолить, поперчить, добавить приправу для фарша. Твердый сыр натереть на мелкой терке и добавить в фарш, перемешать. Лук репчатый очистить от шелухи и нарезать мелко кубиками. Морковь почистить и натереть на мелкой терке. На разогретой сковороде с растительным маслом пассеровать овощи до тех пор, пока они не станут мягче. Готовые обжаренные овощи слегка остудить, затем отправить к фаршу. Все перемешать. В фарш добавить пропущенный через пресс чеснок и куриное яйцо, перемешать и отправить в холодильник минут на 15-20. Тем временем приготовить соус. Для этого необходимо смешать сметану с томатным соусом. В сковороду, где пассеровались овощи, влить сливки, смешать их с соусом, если нужно добавить немного воды и поставить на плиту на маленький огонь ровно до тех пор, пока смесь не станет однородной. Соус посолить по вкусу. Форму для запекания смазать оливковым или сливочным маслом. Сформировать тефтели, смачивая руки водой, и выложить их в смазанную маслом форму. Заранее разогреть духовку до 200°С. Залить тефтели сливочным соусом и отправить в духовку примерно на 35 минут.

Постные гречаники с капустой в томатном соусе

Ингредиенты: крупа гречневая 1,5 стакана, капуста белокочанная 300 г, чеснок 3 зубчика, соль по вкусу, мука 1 стакан, масло растительное для жарки, морковь 1 шт., лук репчатый 1 шт., томатная паста 2 ст.л., вода 1 стакан.

Способ приготовления: для начала нужно сварить гречку. Затем взять капусту и пропустить ее через мясорубку. Посолить, поперчить и перемешать. Сформировать из получившегося фарша шарики и обмакнуть их в муке. Выложить их на сковороду с растительным маслом. Обжаривать их на среднем огне с двух сторон. Затем в другой сковороде обжаривать мелко порезанный лук и натертую на терке морковь в растительном масле. Затем добавить томатную пасту, долить воды. Перемешать. Немного посолить и добавить чеснок пропущенный через пресс. Пусть покипит пару минут и выключить плиту. Залить получившейся подливой гречаники, дать им закипеть и выключить плиту.

Гречаники на пару в мультиварке или пароварке

Ингредиенты (с расчетом на 3 порции): 500 г куриного фарша, 4 ст.л. гречневой крупы, 1 луковица репчатого лука, 1 яйцо, 3 ст.л. панировочных сухарей, свежая зелень, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления: для начала следует отварить гречку. Помойте крупу, поместите ее в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на огонь и варите до тех пор, пока вода не испарится. Попробуйте гречку, она должна быть рассыпчатой и мягкой. Мелко нарежьте репчатый лук. Его также можно потереть на терке. В глубокой миске смешайте фарш, гречку, панировочные сухари и куриное яйцо, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. По желанию, можно добавить еще мелко нарезанную зелень. Из фарша мокрыми руками следует слепить шарики и выложить их в чашу пароварки. Готовиться они будут примерно 30-40 минут, в зависимости от размера. Например, детям лучше всего делать гречаники размером с тефтели. Когда гречаники приготовятся, подавать их следует со сметаной или овощным салатом.

Котлеты из гречки с сыром

Ингредиенты: 200 г варёной гречки, 2 яйца, 100 г сыра, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 2 ст.л. муки, соль, специи по вкусу, растительное масло.

Способ приготовления: для начала отварим гречку. Мелко нарезаем лук. На сковороде растопим сливочное масло и обжарим лук до размягчения. Отставим немного остыть. Сыр натираем на тёрке. Соединяем отваренную гречку, натертый сыр и обжаренный лук, вбиваем яйца. Добавляем по вкусу соль и специи, которые любите. Перемешиваем. Теперь добавляем муку и снова всё хорошо перемешиваем. Формируем котлеты, обваливаем в муке и придаём любую форму. Обжариваем с двух сторон на среднем огне до золотистой корочки.

Особенности приготовления

Сделать гречаники не сложнее, чем обычные котлеты. Зато они получатся намного вкуснее и полезнее. Главное – знать особенности приготовления этого блюда.

• Гречаники могут быть приготовлены как с фаршем, так и без него. В последнем случае для сытности неплохо добавить вместо фарша грибы. Бывают и сладкие гречаники, для них гречку можно отваривать на молоке, хотя это и не обязательно.

• Гречаники будут вкусными только в том случае, если для них был использован качественный фарш. Лучше всего сделать его самостоятельно, в этом случае вы можете быть уверены, что в него не попали мясные продукты низкой категории. Покупая готовый фарш в магазине, вы вряд ли можете быть уверены в его превосходном качестве.

• Гречневую крупу для гречаников нужно отварить заранее до готовности. Если у вас осталась гречка от гарнира, можно использовать ее – гречаники от этого хуже не станут, а вы обретете славу экономной хозяйки.

• Скрепляющим элементом фарша при приготовлении гречаников выступает яйцо. Если котлеты у вас разваливаются, добавьте еще одно яйцо, даже если в рецепте указано меньшее их количество.

• Гречаники можно полностью пожарить на сковороде, как обычные котлеты, а можно лишь подрумянить, а потом довести до готовности, потушив в соусе. В этом случае они будут нежнее и полезнее. Другой вариант приготовления гречаников – запекание в духовке. Запечь их можно как в соусе, так и без него.


Смешные истории из жизни и свежие анекдоты
Смешные истории из жизни



Читайте ещё на нашем сайте - Макаронные запеканки



Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 30/11/2020

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Ленинград. Блокада. Освобождение.

Ленинград. Блокада. Освобождение.

Опубликовано: 05/12/2003

О блокаде Ленинграда сказано и написано, казалось бы все. Но ужас тех страшных дней до сих пор застеклен в глазах очевидцев и участников той огромной, невыносимо растянутой во времени трагедии.

Таня Буланова

Таня Буланова

Опубликовано: 08/10/2003

Десять лет назад на звездном небосклоне нашей эстрады загорелась новая звезда по имени Таня Буланова. Уже первый ее альбом под названием '25 гвоздик' показал, что эта хрупкая, невысокого роста девочка...

ВАРУМ и АГУТИН.

ВАРУМ и АГУТИН.

Опубликовано: 08/10/2003

Началось все с того, что две звезды решили спеть дуэтом. Из чего публика тут же сделала вывод о том, что у них роман. А романа не было... Чтобы узнать, как все было на самом деле, я попросила Анжелику...