Паста по-летнему - изображение

Может ли блюдо быть полезным и божественно вкусным одновременно? Конечно, может! Одним из ярчайших примеров такого сочетания является паста с овощами. Чтобы сделать овощную пасту вкусной, нужно всего лишь добавить в неё любимые специи и пряности. Хотя и без них получится здорово!


Китайская лапша с овощами

Ингредиенты: сухая бобовая лапша 100 г, молодой кабачок 1 шт., крупная морковь 1 шт., крупный сладкий перец 1/2 шт., репчатый лук 1 шт., чеснок 2 зубчика, соевый соус 3 ст.л., рафинированное подсолнечное масло 1-2 ст.л.

Способ приготовления: овощи тщательно вымыть. Лук почистить и нарезать тонкими полукольцами. Сладкий перец и молодой кабачок нарезать соломкой. Кожуру с кабачка можно не срезать. Морковь натереть на терке для моркови по-корейски или нарезать тонкой соломкой. В сковороде разогреть масло и обжарить овощи на медленном огне в течение 5-7 минут. В конце добавить пропущенный через пресс чеснок. Лапшу залить кипятком и оставить на 5 минут. Затем откинуть на дуршлаг. Добавить лапшу к овощам, влить соевый соус и перемешать. Готовить еще 3 минуты. Выключить огонь, накрыть сковороду крышкой и дать постоять минут 10. По желанию в готовое блюдо можно добавить свежую зелень или кунжутное семя. Ароматная, вкусная и сытная китайская лапша с овощами готова.

Гречневая лапша с овощами

Ингредиенты: лапша гречневая 100-150 г, оливковое/кунжутное масло 2 ч.л., растительное масло 1-2 ст.л., шампиньоны 250 г, морковь 0,5 шт., овощи свежие или замороженные 150-200 г, чеснок 2 зубчика, имбирь корень 2-3 см, зеленый лук 2 стебля. Для соуса: соевый соус 2-3 ст.л., вода 1 ст.л., сахар 1 ч.л., рисовый уксус 1 ст.л., крахмал 0,5 ч.л., остро-сладкий соус чили 1-2 ч.л.

Способ приготовления: отварить гречневую лапшу в подсоленной воде до полуготовности, сократив в два раза рекомендуемое время варки, указанное производителем на упаковке. Затем промыть лапшу холодной водой, процедить, поместить в салатник или обратно в кастрюлю, добавить 2 ч.л. оливкового или кунжутного масла и тщательно все перемешать. Так лапша не слипнется, пока готовятся остальные компоненты. На сильном огне раскалить 1-2 ст.л. растительного масла. Добавить нарезанные пластинками шампиньоны и, помешивая, обжарить 4-5 минут, до мягкости и слегка золотистого цвета. Пока жарятся грибы, приготовить соус для заправки лапши и овощей, смешав соевый соус, рисовый уксус, воду, крахмал, сахар и соус чили. Крахмал быстро осядет на дно емкости, поэтому непосредственно перед добавлением соуса к остальным компонентам его необходимо еще раз тщательно перемешать. Когда ломтики грибов станут мягкими и практически выпарится сок, который они дадут, добавить нарезанные небольшими кусочками овощи и обжарить все еще 6-7 минут, до готовности овощей. Добавить овощи. Когда овощи будут практически готовы – добавить мелко нарезанные имбирь и чеснок, перемешать и обжарить все еще 1-2 минуты. Затем добавить в сковороду гречневую лапшу и подготовленный соус. Хорошо все перемешать, и обжарить смесь на среднем огне еще 1-2 минуты, пока лапша не дойдет до готовности. Выключив огонь, добавить мелко нарезанный зеленый лук и при необходимости еще немного соли или соевого соуса по своему вкусу.

Фарфалле с сыром и брокколи

Ингредиенты: фарфалле 500 г, брокколи (замороженная или свежая) 400 г, сыр 150 г, масло оливковое 50 мл, соль по вкусу, перец по вкусу.

Способ приготовления: отварить пасту согласно инструкции на упаковке. Заправить оливковым маслом. Параллельно с макаронами отварить в подсоленной кипящей воде брокколи. Натереть сыр. Откинуть капусту на сито. Крупные соцветия можно разделить на 2-3 части. Смешать горячую пасту с брокколи и сыром. Мешать пока сыр не расплавится. Фарфалле с сыром и брокколи готовы.

Паста овощная с каперсами

Ингредиенты: паста в сваренном виде 600 г, лук 1 шт., болгарский перец 1 шт., баклажан 200 г, кабачок или цукини 200 г, крупный помидор 1 шт., мякоть помидора 150 мл, чеснок 2 зубчика, каперсы 1 ст.л., оливки 15 шт., растительное масло, базилик свежий, сыр моцарелла, соль по вкусу, перец по вкусу, сахар 1 щепотка.

Способ приготовления: все овощи нарезать крупной соломкой. Оливки нарезать кольцами, чеснок тонкой соломкой. Разогреть сковороду, добавить растительное масло и обжаривать все овощи, сначала лук, через 7 минут добавить болгарский, затем баклажаны, следом кабачки, в последнюю очередь помидоры (все с интервалом 5 минут). Затем влить мякоть томата, посолить, поперчить, присыпать щепоткой сахара, перемешать. Через 5 минут добавить каперсы и оливки, все это тушится ещё немного, добавить чеснок и часть базилика. Сваренную пасту выложить на тарелку, следом сыр и овощи, посыпать мелконарезанным базиликом, можно украсить несколькими листочками.

Тальятелле с молодыми кабачками и мятным песто

Ингредиенты: тальятелле 400 г, молодые кабачки 4 шт., лук 1 шт., толченый чеснок 1 зубчик, сливки жирностью 20% 200 мл, масло растительное 2 ст.л., тертый пармезан. Для песто: веточки мяты 6 шт., орехи кедровые 2 ст.л., тертый пармезан 2 ст.л., лимонный сок 1 ст.л., масло оливковое 2 ст.л., соль по вкусу.

Способ приготовления: приготовить песто. Мяту вымыть, обсушить и разобрать на небольшие веточки. Блендером измельчить мяту с кедровыми орехами и пармезаном в однородную массу. Не выключая мотор, влить лимонный сок и масло. Переложить в миску, приправить солью и перцем по вкусу. Отварить тальятелле согласно инструкции на упаковке. Отбросить на дуршлаг. Кабачки вымыть и нарезать тонкими кружками. Лук и чеснок очистить. Лук нарезать полукольцами, чеснок измельчить. Разогреть в большом сотейнике масло и, помешивая, обжарить лук, чеснок и кабачки, 12 минут. Снять сотейник с огня, добавить сливки, перемешать. Выложить в сотейник с кабачками отваренные тальятелле, перемешать. Вернуть на небольшой огонь. Добавить приготовленный песто, тщательно перемешать и через 2-3 минуты снять с огня. Разложить по тарелкам, посыпать тертым пармезаном.

Спагетти с баклажанами и помидорами

Ингредиенты: чеснок 2 зубчика, крупные помидоры 2 шт., баклажан 1 шт., соль, свежемолотый черный перец, сливочное масло 25 г, оливковое масло, белая луковица 1 шт., пармезан, спагетти 300 г, веточка тимьяна.

Способ приготовления: в кастрюлю налить воду и довести ее до кипения, посолить и опустить спагетти. Готовить в зависимости от вида пасты. В среднем варка пасты занимает 7-8 минут, главное не переварить. Лук мелко нарезать и обжарить на среднем огне в 1 ст.л. оливкового масла в течение 5-7 минут, до мягкости и прозрачности. Баклажаны порезать ломтиками толщиной 0,5 см, выложить их к луку, слегка посолить. Зубчики чеснока и помидоры порезать произвольно и добавить в сковороду. Слегка посолить соус, чтобы помидоры отдали свой сок. Добавить листья тимьяна. Если тимьяна нет, его можно заменить прорубленными листьями петрушки, добавлять петрушку в соус надо за 1-2 минуты до окончания готовки. Когда спагетти будут готовы, откинуть их на дуршлаг, сохранив 1 ст.л. воды, в которой она варилась. В соус добавить сливочное масло, после этого снять сковороду с огня и выложить в нее спагетти. Тщательно перемешать, чтобы соус равномерно покрыл спагетти. При подаче посыпать пасту с баклажанами и помидорами тертым пармезаном.

Паста с цветной капустой, брокколи и грибным соусом

Ингредиенты: цветная капуста 300 г, брокколи 300 г, трехцветная паста пенне 300 г. Для соуса: соль, масло сливочное 3 ст.л., бульон мясной 100 мл, сливки жирностью 22% 100 мл, свежие лесные грибы 100 г, мука 1 ч.л., мята (листья) горсть, лук репчатый 1 луковица.

Способ приготовления: приготовить соус. Грибы очистить, вымыть, залить горячей водой и варить 10-12 минут. Слить, остудить и мелко порубить. Лук очистить и нарезать маленькими кубиками. Растопить масло в сотейнике на небольшом огне, положить лук и грибы, обжаривать 5-7 минут, до золотистого цвета. Всыпать муку и готовить, помешивая, еще 1-2 минут. Влить бульон и тушить в течение 3-5 минут. Затем добавить сливки, соль и готовить на среднем огне в течение 5-6 минут, пока соус не загустеет. Мяту вымыть, мелко нарезать и положить в готовый соус. Дать настояться в теплом месте 20-30 минут. Брокколи и цветную капусту промыть, разобрать на соцветия. Брокколи положить в кастрюлю, залить кипящей подсоленной водой и варить 5 минут. Затем добавить цветную капусту и варить еще 5-7 минут до мягкости. Воду слить. Пенне приготовить согласно инструкции на упаковке. При подаче пасту смешать с брокколи и цветной капустой, аккуратно полить соусом.

Макароны с овощами

Ингредиенты: макароны 450 г, помидоры 1 кг, кабачки 2 шт., морковь 1 шт., лук репчатый 1 шт., чеснок 3 зубчика, томатный соус 2 ст.л., яйца 3 шт., сыр пармезан (натертый) 1 стакан, итальянские травы 2 ч.л., хлопья перца чили 1/3 ч.л., базилик свежий по вкусу, масло оливковое 2-3 ст.л., соль по вкусу, перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления: макароны (спагетти или другие макаронные изделия) отварить в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке. Помидоры надрезать крест-накрест, опустить в кипящую воду на минуту. Затем очистить от кожицы и удалить семечки. Нарезать лук и чеснок. Морковь нарезать мелкими кубиками. Помидоры нарезать маленькими кусочками. В сотейник налить оливковое масло. В холодное масло добавить хлопья перца чили и нагреть. В горячее масло добавить нарезанный лук, чеснок, затем морковь, перемешать. Обжарить овощи до прозрачности лука. Кабачки нарезать кружочками и добавить в сотейник. Добавить томатный соус и помидоры. Посолить, поперчить, посыпать итальянскими травами. Тушить овощной соус с кабачками, не накрывая крышкой, 10 минут. Добавить макароны, хорошо перемешать. Взбить яйца и добавить к ним натертый сыр пармезан. Перемешать и вылить яично-сырную смесь в макароны с овощами. Спагетти с кабачками, яйцами и сыром накрыть крышкой и тушить на слабом огне 3 минуты. При подаче посыпать макароны в томатном соусе с кабачками нарубленными листьями базилика и тертым пармезаном.

Паста с печеной тыквой в молочном соусе

Ингредиенты: тыква ореховая 4 стакана, паста короткая 230 г, молоко 1 стакан, яичные желтки 2 шт., масло оливковое 2,5 ч.л., соль 0,5 ч.л., перец черный молотый 0,5 ч.л., масло растительное для смазывания противня, лук репчатый 1 стакан, чеснок 1 ст.л., мука 1 ч.л., сыр голубой 60 г, орехи грецкие (жареные, рубленые) 3 ст.л.

Способ приготовления: включить духовку для предварительного разогрева до 210°С. В глубоком противне или другой большой жаропрочной промасленной форме смешать тыкву с 1,5 ч.л. оливкового масла, 1/4 ч.л. соли и перца. Поместить тыкву в духовку на 25 минут, единожды помешав за это время. Тем временем пасту отварить до готовности, согласно инструкции на упаковке. Осушить, сохранять пасту теплой. Большой сотейник разогреть на средне-сильном огне, налить 1 ч.л. оливкового масла, высыпать лук и чеснок, жарить, помешивая, около 3 минут. Уменьшить огонь до средне-слабого. В сотейник ввести 1/2 стакана молока, 1/4 ч.л. соли и перца. В небольшой миске смешать оставшееся молоко с мукой и яичными желтками. Постепенно ввести эту смесь в сотейник, постоянно помешивая. Готовить, помешивая, до загустения, примерно 5 минут. В большой миске смешать печеную тыкву, пасту и содержимое сотейника, перемешать. Посыпать пасту с тыквой сыром и грецкими орехами.

Паста со свёклой, козьим сыром и маком

Ингредиенты: спагетти или лингуине 250 г, свекла 1 шт., сыр козий 100 г, мак 1 ст.л., чеснок 2 зубчика, масло оливковое 2 ст.л., соль по вкусу, перец черный молотый по вкусу, сыр пармезан, для подачи 20 г.

Способ приготовления: подготовить продукты. Свеклу обернуть фольгой и запечь в духовке 40-50 минут. Это можно сделать заранее, чтобы сократить время приготовления блюда. После того, как свекла остыла, очистить ее от кожуры. Отварить длинную пасту в подсоленной воде на 2-3 минуты меньше, чем указано на упаковке. Оставить примерно стакан воды, в которой варились макаронные изделия. Свеклу натереть на мелкой терке. Таким же способом измельчить чеснок. Далее готовить соус для пасты. На разогретой сковороде прогреть мак до появления аромата. Добавить в сковороду оливковое масло, 0,5 стакана воды, в которой варились макароны, свеклу и чеснок. Добавить козий сыр, растворить его в горячем соусе. Посолить и поперчить при необходимости. Переложить пасту в сковороду с соусом. Добавить еще немного воды. Перемешать, выключить огонь и оставить на 3-5 минут на плите. Паста впитает всю жидкость и «доготовится». Выложить порцию горячей пасты со свекольно-сырным соусом в порционную тарелку и натереть сверху немного пармезана. Подавать блюдо к столу, пока горячее.

Паста по-тоскански

Ингредиенты: паста 200 г, фарш говяжий 500 г, лук 1 шт., чеснок 3-4 зубчиков, шпинат 1 пучок, соус томатный 1 стакан, сахар по вкусу, соль по вкусу, перец по вкусу, сливки 1/2 стакана, масло оливковое 1 ст.л., итальянские травы 1 ч.л.

Способ приготовления: лук и чеснок очистить. Лук и чеснок измельчить. На разогретом растительном масле обжарить фарш и овощи в течение 5 минут. Томатный соус перемешать с фаршем, добавить итальянские травы, соль, сахар, перец. Готовить в течение 2 минут. Влить сливки, довести до кипения. Добавить пасту. При необходимости долить горячую воду, чтобы макароны полностью были погружены в жидкость. Накрыть крышкой и тушить до готовности пасты. За минуту до готовности добавить измельченный шпинат. Подавать пасту по-тоскански горячей с тертым пармезаном.

Паста со свежими овощами

Ингредиенты: помидоры 1500 г, оливковое масло 50 мл, чеснок 6 зубчиков, базилик свежий по вкусу, соль по вкусу, черный перец по вкусу, красный перец по вкусу, макароны 500 г.

Способ приготовления: помидоры нарезать мелким кубиком. Добавить к помидорам мелко нарезанный чеснок. Туда же добавить специи. Добавить к помидорам мелко нарезанный базилик. Залить все это дело оливковым маслом и отставить. Пасту отварить до готовности в кипящей подсоленной воде. Овощи, посыпанные специями и залитые оливковым маслом, обязательно дадут сок. Этот сок ни в коем случае не сливать – в нем весь вкус блюда. Отваренные до готовности спагетти добавить к овощам. Перемешать. Добавить тертый сыр, перемешать.

Формы и виды пасты

1. Спагетти - самый распространенный вид пасты. Отлично подходит для горячих блюд с различными соусами. Можно выбирать как овощные, так и более сытные. Спагетти также любят духовку, поэтому их можно запекать.

2. Фетуччине - не менее популярный вид. Прекрасно чувствует себя под горячими соусами, а также может стать изюминкой рагу.

3. Лингвини - внешне более декоративный вариант, так как напоминает гнездышко. Так и нужно! Внутрь стоит положить какую-нибудь начинку. Это могут быть как овощные соусы, так и любые другие. Гурманы порой делают даже сладкую начинку в виде фруктовых наполнителей.

4. Тальятелле - те же рекомендации, что и в случае с фетуччине, но обратим внимание, что для этой пасты лучше готовить густые соусы, так как ее структура тоже более плотная.

5. Пенне - вид пасты, который нашим хозяйкам известен под названием "перышки". Прекрасно чувствует себя в запеканках и под соусами.

6. Конкилье (ракушки) - еще один распространенный вид. Прекрасно сочетается с моцареллой или пармезаном, но подойти может и любой другой сыр. Соусы лучше готовить жидкие.

7. Гомити ригати (улитки) - все те же рекомендации, что и в случае с конкилье, так как у них одинаковый состав и структура.

8. Ригатоне (рожки) - прекрасно подходит к запеканкам, сливочным, сырным и любым другим соусам.

9. Гарганелли - хорошее дополнение к овощному рагу или к горячему соусу.

10. Каватаппи - отличный вариант для холодных салатов и запеканок. Также прекрасно сочетается с легкими и с плотными соусами.

11. Фузилли (спирали) - этот вид пасты тоже используют для салатов, а также для более сытных и калорийных блюд.

12. Каннеллони (тростник) - этот вид пасты отлично подходит для фаршировки. Его можно начинить шпинатом, сыром, овощами, а также залить соусами и запечь в духовке.

13. Стеллине (звездочки) - прекрасный вариант для супов и для блюд с густым соусом.

14. Диталини - для супов, бульонов, салатов и для блюд под соусами.

15. Фарфалле (бантики) - еще один хороший вариант для супа. Прекрасно сочетается со сливочным и томатным соусами.

16. Кресте ди галле (гребень) - универсальный вариант для горячих блюд, а также для салатов.

17. Радиатори - вид пасты, который особенно хорошо чувствует себя в сочетании с сыром рикотта или овощами.

18. Ротелле - лучший вариант для салатов.

19. Тортеллони - вид пасты для пельменей с сыром рикотта и шпинатом. Прекрасным дополнением также станет соус болоньезе.

20. Равиоли - еще один вид для начинки. Итальянцы часто подают к бульонам и супам.


Смешные истории из жизни и свежие анекдоты
Смешные истории из жизни



Читайте ещё на нашем сайте - Брюшки лосося - рецепты вкусного приготовления



Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 19/12/2020

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Средства для потенции

Средства для потенции

Опубликовано: 04/12/2013

Мужская сила и методы её восстановления.
Читать далее...

Тату - искусство или пошлость.

Тату - искусство или пошлость.

Опубликовано: 08/10/2003

История татуировки интересна, разнообразна и местами загадочна и таинственна. Зарождалась татуировка у различных народов в различное время, и хотя не существует большого количества прямых свидетельств...

Маркиз де Сад.

Маркиз де Сад.

Опубликовано: 08/10/2003

Властный, холеричный, раздражительный, доходящий до крайности во всем - в атеизме и распутстве...' - так сам де Сад говорит о себе. Насколько эта характеристика соответствует истине - вопрос особый. Б...