Подобно тому, как яркие аксессуары кардинально меняют внешний облик, хороший соус способен преобразить блюдо. Мы предлагаем поэкспериментировать с салатами, добавляя к овощам и травам различные легкие соусы.
Винегрет (к зеленому салату, редису и молодой капусте)
Ингредиенты: винный уксус 1/2 ст.л., свежевыжатый лимонный сок 1/2 ст.л., оливковое масло 6 ст.л., дижонская горчица 1/2 ст.л., соль 1 щепотка, черный молотый перец 1 щепотка, мелко нарезанный зеленый лук 1 ст.л.
Способ приготовления: взбить венчиком винный уксус и свежевыжатый лимонный сок. Не прекращая взбивать, влить одну за другой 6 ст.л. оливкового масла или другого масла высокого качества (например, масла виноградных косточек). Добавить дижонскую горчицу, соль и черный перец (перец желательно смолоть непосредственно перед добавлением к соусу) и мелко нарезанный зеленый лук или лук-шалот. Хорошо перемешать.
Лимонная заправка (к морепродуктам)
Ингредиенты: сок 1 лимона, растительное масло 50 мл, чеснок 2-3 зубчика.
Способ приготовления: выжать сок из одного лимона (предварительно покатать фрукт по столу, сильно нажимая на него ладонью - так получится максимальное количество сока). Добавить 50 мл любого растительного масла, 2-3 зубчика мелко раздавленного чеснока и взбить все в блендере.
Медовый соус: к нуту и цветной капусте
Ингредиенты: лимонный сок 2 ст.л., оливковое масло 2 ст.л., жидкий мед 1 ч.л., молотая паприка 1/2 ч.л., измельченная петрушка 2 ст.л.
Способ приготовления: смешать в миске 2 ст.л. лимонного сока, 2 ст.л. оливкового масла и 1 ч.л. жидкого меда (в идеале – гречишного). Взбить венчиком. Добавить 1 мелко раздавленный зубчик чеснока, 1/2 ч.л. молотой сладкой паприки и 2 ст.л. измельченной петрушки; как следует все перемешать.
Греческая салатная заправка
Ингредиенты: чеснок 2 зубчика, дижонская горчица 2 ст.л., оливковое масло 1/2 стакана, лимонный сок 2 ст.л., сахар 1/2 ч.л., винный уксус 5 ст.л., соль, листья базилика, орегано по желанию.
Способ приготовления: все ингредиенты перемешать в удобной для вас емкости, можно использовать банку с крышкой, закрыть крышкой и встряхнуть. Если вы хотите, чтобы соус был с пенкой, то для начала все ингредиенты, кроме масла взбить блендером в течение буквально 10 секунд, а потом медленно влить масло.
Медовая заправка с бальзамическим уксусом
Ингредиенты: бальзамический уксус 2 ст.л., мед 1 ст.л., лимонный сок 1/2 ст.л., дижонская горчица 1 ст.л., оливковое масло 1/4 стакана, соль, молотый перец.
Способ приготовления: в маленькой миске взбить вместе уксус, мед, сок лимона, горчицу и оливковое масло. Приправить солью и перцем.
Цитрусовая заправка для овощных салатов
Ингредиенты: тертая цедра грейпфрута 1/4 ч.л., сок грейпфрута 1/4 стакана, тертая цедра апельсина 1/2 ч.л., сок апельсина 1/4 стакана, тертая цедра лимона 1/2 ч.л., винный уксус 2 ст.л., лимонный сок 2 ст.л., оливковое масло 2 ст.л., соль, перец.
Способ приготовления: все ингредиенты взбить вместе в миске. Соус можно использовать сразу для заправки салатов, а остатки можно хранить в холодильнике до 3-х дней.
Чесночный соус для свежих салатов
Ингредиенты: кефир 1 стакан, сметана 1/2 стакана, майонез 1/4 стакана, чеснок 1 небольшая головка, соль, перец.
Способ приготовления: чеснок выдавить через пресс или мелко порезать. Смешать в миске с другими ингредиентами до однородной массы.
Простая йогуртовая заправка для салата
Ингредиенты: натуральный йогурт 100 мл, сок лимона 1/2 ч.л., измельченный чеснок 1-2 зубчика, соль, перец.
Способ приготовления: в миске смешать йогурт, лимонный сок и чеснок, все хорошо взбить. Добавить соль и перец, можно добавить немного любимой зелени, тимьяна, кинзы или орегано.
Огуречный соус
Ингредиенты: нежирная сметана 1/2 стакана, майонез 1/4 стакана, небольшой огурец 1 шт., нарезанная свежая петрушка 3 ст.л., чеснок 1 зубчик, зеленый лук 2-3 стрелы, соль, молотый перец.
Способ приготовления: огурец очистить от кожуры, очистить серединку от семечек. Нарезать огурец в чашу для блендера, в нее же выложить остальные ингредиенты. Хорошо все взбить до однородной массы. Осудить соус в холодильнике. Хранить его можно до 3-х дней в холодильнике.
Салатная заправка с медом и маком
Ингредиенты: майонез 1 стакан, мед 1/3 стакана, яблочный уксус 3 ч.л., молоко 1 ч.л., мак 1,5-2 ч.л.
Способ приготовления: в глубокую мисочку отправить майонез (идеальный вариант — домашний, но можно и магазинный), добавить мед. Если мед густой, прогреть его немного на водяной бане. Перемешивать аккуратно, пока масса не станет однородной. Влить уксус. Добавить молоко. И всыпать мак. Тщательно перемешать все. Охладить немного — и можно подавать к столу.
Французский соус (винегрет)
Ингредиенты: уксус 2 ст.л., оливковое масло 6 ст.л., горчица 1 ч.л., соль, перец по вкусу.
Способ приготовления: залить 2 ст.л. уксуса в банку. Добавить соли. Надеть крышку и встряхнуть её хорошо. Это необходимо, чтобы смешать уксус и соль, которая работает менее хорошо, как только будет добавлено масло. Открыть банку и добавить 6 ст.л. оливкового масла. Потом 1 ч.л. горчицы, и перец. Закрыть опять крышкой банку и встряхнуть её снова, чтобы сделать соус.
Универсальная заправка для салатов из свежих овощей
Ингредиенты: оливкового масла 3 ст.л., белого винного уксуса 3 ст.л., сахара 2 ст.л., горчицы 2 ст.л., соль и перец по вкусу.
Способ приготовления: сложить все компоненты заправки с миску и хорошо взбить миксером или вилкой. Использовать заправку для любых салатов, включая бобовые и фасолевые. Хранить в холодильнике не более 3-4 дней в плотно закрывающейся таре.
Заправка к греческому салату
Ингредиенты: оливковое масло 5 ст.л., лимонный сок 2 ст.л., соль по вкусу, черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления: лимонный сок должен быть свежим. Выдавить его из половины лимона. Сок можно заменить на бальзамический уксус. Добавить оливковое масло (если нет оливкового – можно взять подсолнечное). Смешать соус вилкой до однородности. Добавить соль и молотый черный перец по вкусу и еще раз перемешать.
Имбирное чудо
Ингредиенты: сметана 200 г, горчица 2 ч.л., имбирь (натертый на терку) 1 ч.л., укроп 1 пучок.
Способ приготовления: мелко нарезать зелень. Имбирь натереть на мелкой терке. В отдельной мисочке смешать сметану, горчицу. Добавить зелень и имбирь. Перемешать и дать настояться 30 минут.
Орехово-творожный микс
Ингредиенты: творог 200 г, грецкие орехи 1/4 стана, хрен (белый, готовый) 0,5 ч.л., лимонный сок 1 ч.л., черный перец по вкусу, кефир по необходимости.
Способ приготовления: творог перетереть через сито, орехи измельчить в блендере. Смешать между собой, добавить хрен, лимонный сок и перец. Оставить настояться на 20 минут. Соус должен получиться по густоте, как сметана.
Кунжутная заправка
Ингредиенты: лимонный сок или красный или белый винный уксус 2 ст.л., масло оливковое 4-6 ст.л., горчица 1 ч.л., сахар белый 1/8 ч.л., мед 1 ст.л., имбирь свежий (измельченный) 1 ч.л., кунжутное семя (жареное) 1 ст.л., петрушка свежая (рубленая) 1 ст.л., соль, черный молотый перец.
Способ приготовления: все ингредиенты сложить в небольшую глубокую миску и хорошо взбить венчиком.
Уксус, настоянный на лимонной траве, имбире и чесноке
Ингредиенты: лимонная трава 2 стебля, чеснок (очищенный) 3 дольки, имбирь (измельченный) 1 ст.л., рисово-винный уксус 1 стакан.
Способ приготовления: лимонную траву помыть и просушить. Мелко порезать. Дольки чеснока разрезать на половинки. Лимонную траву, чеснок и имбирь положить в стеклянную тару. В сотейнике на среднем огне разогреть уксус до кипения. Убрать с плиты, охладить до комнатной температуры, перелить в кувшин с ингредиентами. Оставить до полного охлаждения, накрыть и поставить в темное сухое место. Использовать минимум через 2 недели.
Заправка «Северная»
Ингредиенты: сметана 1 стакан, хрен тёртый 4 ст.л., сахар 3 ч.л., желток 2 шт., лимон 1 шт., зелень (укроп, петрушка) по вкусу.
Способ приготовления: сметану разболтать с желтками и смешать с хреном, добавить сахар, соль, сок лимона, рубленую зелень и перемешать.
Диетический соус с лаймом и перцем
Ингредиенты: йогурт — 200 г, петрушка — 1 пучок, укроп — 1 пучок, сок лайма — 2 ст.л., кунжутное масло — 1 ст.л., горчица — 1 ч.л., соль — по вкусу, белый или черный молотый перец — по вкусу.
Способ приготовления: смешать йогурт, горчицу, масло и сок лайма. Взбить ингредиенты миксером, чтобы получилась однородная масса. Добавить к соусу измельченную зелень, белый перец, если нет - черный, и немного соли. Снова перемешать и дать настояться в течение 30 минут в холодильнике.
Кофейная заправка
Ингредиенты: 1 ст.л. белого бальзамического уксуса, 6 ст.л. холодного крепкого кофе, 3 ст.л. не осветленного яблочного сока, 1 ч.л. зерновой горчицы, 1 ст.л. дикого мёда, морская соль, свежемолотый чёрный перец, 4 ст.л. оливкового масла первого отжима.
Способ приготовления: взбейте все ингредиенты для заправки. Залейте салат заправкой и разложите по тарелкам.
Дижонский бра
Способ приготовления: взбить по 3 ст.л. дижонской горчицы и белого винного или шампанского уксуса, соль и черный молотый перец по вкусу. Постепенно добавить 1/2 чашки оливкового масла и довести в процессоре до однородности. Прибавить немного сушеного тимьяна.
Итальянский сливочный соус
Способ приготовления: смешать 100 мл майонеза, 3 ст.л. красного винного уксуса, 2 ст.л. сметаны и 2 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. сушеного орегано, 1 зубчик чеснока и немного соли с помощью блендера. Добавьте горсть нарезанной петрушки.
Основные правила для весенних салатов и их заправок, которыми не стоит пренебрегать:
• Безжалостно выбрасывайте любые испорченные листья: дырявые, вялые, пожелтевшие.
• Мойте зелень только перед приготовлением.
• За час до готовки положите салатные листья в холодную воду и несколько раз поменяйте ее – если при выращивании использовали нитраты, большая часть их уйдет в жидкость.
• Не оставляйте салаты на потом, даже получасовое пребывание на воздухе и особенно на солнечном свете уничтожает половину витаминов, в первую очередь витамина С.
• В идеале большинство салатных овощей нужно рвать руками, а не резать, поскольку в противном случае они теряют сок и большую часть полезных качеств.
• Заправлять салат нужно прямо перед подачей на стол, а вот некоторые соусы могут храниться долго.
• Резкий вкус и запах подсолнечного масла может испортить вкус ароматных трав, салаты лучше заправлять оливковым или другими нейтральными маслами.
• Майонез в чистом виде и весенняя зелень – несовместимы, лучше смешать соус с другими ингредиентами.
• Не перебарщивайте с пряностями, многие салатные овощи обладают собственным ароматом и ярким вкусом.
|
|
Читайте ещё на нашем сайте - Быстрые новогодние закуски