Помидоры на зиму: оригинальные рецепты

Хозяйке на заметку: любой из этих рецептов вы можете изменить по своему вкусу, взяв вместо одного пряного растения другое. Но не стоит уменьшать количество соли, иначе помидоры могут прокиснуть. Также не пренебрегайте правилами безопасности. Выполняя все требования, в итоге вы получите вкусные консервированные помидоры.

Помидоры на зиму с черной смородиной

Ингредиенты: 2 кг помидоров, 300 мл сока черной смородины, несколько листьев черной смородины, 3 ст.л. сахара, 1,5 ст.л. соли, 1 л воды.

Способ приготовления: помидоры помойте, обсушите, наколите зубочисткой со стороны плодоножек. На дно чистых банок выложите листья смородины, а сверху - помидоры. Черная смородина сама по себе имеет достаточно выраженный вкус, поэтому в пряностях нет необходимости.

Смешайте соль, сахар, смородиновый сок, воду и доведите до кипения. Залейте полученным кипящим рассолом помидоры и оставьте на 15-20 минут. Затем слейте рассол из банок, снова вскипятите его и залейте помидоры. Повторите заливку 3 раза. В последний раз закатайте, переверните банки, укутайте одеялом и оставьте до полного охлаждения.

Помидоры с черной смородиной по вкусу получаются солененькими. Если домашние предпочитают более сладкий вкус помидоров, то количество сахара можно увеличить вдвое.

Помидоры на зиму со сливами

Ингредиенты: 2 кг помидоров, 2 кг слив, 3 ст.л. 9%-го уксуса, 1 стакан сахара, 4 ст.л. соли, 2 л воды.

Способ приготовления: помидоры и сливы помой, наколите вилкой со стороны плодоножек и равномерно выложите в чистые банки. Смешайте воду с сахаром и солью и доведите до кипения. Залейте помидоры со сливами кипящим рассолом, и оставьте на 15 минут. Затем слейте рассол, снова вскипятите его и залейте банки с плодами. В третий раз заливки в рассол добавьте уксус и закатайте. Переверните банки, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.

Консервированные помидоры со сливами приобретают особый вкус, это отличная закуска к мясным блюдам.

Помидоры на зиму с яблоками

Ингредиенты: 2,5 кг помидоров, 2 яблока, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 3 веточки петрушки, 10 горошин горького перца, 2 горошины душистого перца, 1 шт. гвоздики, 3 ст.л. 9%-го уксуса, 0,5 стакана сахара, 2 ст.л. соли.

Способ приготовления: выбирайте для консервации целые, одинаковые по спелости и размеру с плотной мякотью помидоры и кисло-сладкие сочные яблоки. Яблоки очистите от сердцевины и порежьте дольками. Лук порежьте кольцами. Чеснок разрежьте пополам. На дно чистой банки уложите петрушку, чеснок, специи, лук и яблоки. Сверху плотно выложите помидоры до плечиков банки. Залейте банки кипятком, оставьте на 15 минут и слейте воду. Добавьте в эту воду соль и сахар, проварите 2 минуты и снова залейте в банки. Добавьте уксус и закатайте. Переверните банки, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.

Кисло-сладкие консервированные помидоры с виноградом

Ингредиенты: помидоры — 0,5 кг, виноград — 0,5 кг, укроп, листья хрена. Маринад на 1,5 л банку: сахар — 50 г, соль — 1 ст.л., уксус 9% — 1 ст.л., лавровый лист — 1-2 шт., перец (горошек) — 3-5 шт.

Способ приготовления: от гроздьев винограда оторвать ягодки или же класть в банку гроздьями (на ваше усмотрение). В банку на дно положить соцветия укропа и листья хрена. Сверху поместить помидоры в один слой. На помидоры насыпать слой винограда, затем помидоры и так чередовать. Заполните банку доверху. Залить кипятком и дать постоять 15 минут. Слейте воду в кастрюлю и приготовьте маринад. На банку насыпать 50 г сахара, 1 ст.л. соли и влить 1 ст.л. уксуса. Положить пару лавровых листиков и перец. Закипятить. Залить маринад в банку. Закатать, перевернуть и укутать.

Помидоры, маринованные в яблочном соке

Ингредиенты: соль 1 ч.л., чеснок 1 зубчик, душистый перец 4 шт., лавровый лист 1 шт., яблочный сок по вкусу, помидоры сорта «сливка» по вкусу.

Способ приготовления: в литровую банку укладываем лавровый лист, душистый перец, гвоздику и помидоры. Заливаем всё кипящим яблочным соком, накрываем крышкой и оставляем на 10 минут. Сливаем рассол в кастрюлю и доводим до кипения. В банку добавляем зубок чеснока и заливаем кипящим рассолом из сока. Закатываем банки.

Помидоры на зиму без стерилизации «Просто класс»

Ингредиенты на 2 л банку: помидоры – 2 кг, чеснок – 1 головка, уксус – 1 ч.л. Для рассола: вода – 1 л, соль – 2 ст.л., сахар – 6 ст.л., черный перец – 7 горошин, гвоздика – 7 шт., листья черной смородины – 2 шт., зонтики укропа – 2 шт.

Способ приготовления: помидоры хорошо моем и вырезаем плодоножки. Если вы сможете вырезать очень аккуратно, чтобы не задеть шкурку, то помидоры при заливке маринада не потрескаются. А если шкурки лопнут – то помидоры лучше пропитаются маринадом. В каждый томат вставляем маленький кусочек чеснока и укладываем их в банки. Заливаем помидоры крутым кипятком на 10 минут. Затем готовим рассол. В воду кладем соль и сахар, добавляем специи и 10 минут кипятим. Помидоры и без приправ получаются очень вкусные, но гвоздику нужно положить обязательно, так как она придает рассолу пикантный аромат. Сливаем из банки воду и заливаем кипящим рассолом. В каждую банку добавляем 1 ч.л. уксуса. Закатываем стерилизованными крышками и переворачиваем дном вверх. Укутываем банки в одеяло и оставляем их в тепле до полного остывания. По такому рецепту помидоры получаются вкусные и сладкие.

Помидоры с кетчупом «Чили»

Ингредиенты: помидоры – 600-800 г, кетчуп «чили» — 250 г, вода – 1 л, сахар – 1 стакан, уксус – 150 мл, чеснок – 2 зубка, соль – 2 ст.л., зелень укропа – по вкусу.

Способ приготовления: чеснок чистим и режим дольками. Режем и обсушиваем зелень укропа. Помидоры моем и укладываем в стерилизованную банку вместе с зеленью и чесноком. Воду вливаем в кастрюлю. Затем добавляем сахар, соль и кетчуп. Доводим маринад до кипения, помешивая его, чтобы растворились соль и сахар. Добавляем уксус и снова доводим до кипения. Приготовленным кипящим рассолом заливаем помидоры до самого верха баночки. Накрываем крышкой и стабилизируем в течение 15 минут. Быстренько их закатываем, а потом переворачиваем вверх дном. Накрываем теплым одеялом и ждем, пока они полностью остынут.

Помидоры «Медовые»

Ингредиенты: соль 1 ст.л., сахар 2 ст.л., мед 1 ст.л., лавровый лист 5-8 шт., черный перец 10-12 шт., чеснок 1 головка, уксус 2 ч.л.

Способ приготовления: в стерилизованные банки положить нарезанные дольки чеснока, перец горошком, лавровый лист. Вымытые помидоры проколоть деревянной шпажкой до середины плода и разложить по банкам. Залить помидоры кипятком дважды (на 5-10 минут каждый раз). В третий раз добавить в слитый из банок кипяток соль, сахар, мед. Довести до кипения и залить помидоры. В каждую банку добавить по 1/2 ч.л. уксусной кислоты (70%) и закатать крышками. Банки укутать до полного остывания, а затем убрать в прохладное место.

Помидоры на зиму с перцем «Вкусненькие»

Ингредиенты на 1 банку 3л: 2 кг помидоров, 10 горошин черного перца, 6-7 листиков черной смородины, 3 зубчика чеснока, 2-3 листика вишни и душистых перца, 2 листа лавровых, 1 перец болгарский, 1 веточка укропа, 1 веточка петрушки, 2 ст.л. сахара, 2 ст.л. уксуса столового, 1 ст.л. соли с горкой, 1 таблетка аспирина.

Способ приготовления: простерилизовать банки, выложить на дно чеснок, душистый и черный перец-горошек, лавровый лист, смородину, вишню, петрушку и укроп. Часть помидоров выложить в банку, затем положить болгарский перец, разрезанный вдоль пополам (очистить его от семян), потом – остальные помидоры. Влить в банки кипяток, оставить на 10 минут, затем слить воду из банок в емкость, влить в большую кастрюлю, добавить соль и сахар, довести до кипения, наполнить банки маринадом на половину, влить уксус, бросить таблетку аспирина, долить рассол до верха банки. Закупорить банки стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном и так оставить до остывания.

«Пьяные» помидоры

Ингредиенты на банку емкостью 1л: 700-800 г помидоров, 5-10 горошин черного перца, 2 зубчика чеснока, 1-2 лавровых листа, 1-2 веточки зелени сельдерея, 1 кусочек острого перца, репчатый лук (по вкусу) – не обязательно. Для маринада на 5 банок емкостью по 1л: 7 стаканов воды, 2 бутончика гвоздики, 4 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 1 ст.л. уксуса 9%, 1 ст.л. водки.

Способ приготовления: перебрать помидоры, удалить плодоножки, промыть и обсушить, промыть зелень. На дно каждой банки уложить по 1 веточке сельдерея, лавр, горошины перца, лук и гвоздику, чеснок и острый перец, плотно уложить в банку помидоры. Влить в кастрюлю воду, положить все ингредиенты для приготовления маринада и довести его до кипения. Залить помидоры кипящим маринадом, накрыть баночки крышками, поставить в большую кастрюлю с горячей водой, довести до кипения, простерилизовать 15 минут, затем крышки закатать. Перевернуть банки с пьяными помидорами вверх дном, укутать одеялом, так оставить до полного остывания, затем убрать на хранение в прохладное темное место.

Помидоры на зиму «Ёжики»

Ингредиенты: помидоры, чеснок. Для рассола на 1л воды: 3 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 1/2 ч.л. уксуса 9%.

Способ приготовления: взять крепкие помидоры некрупного размера, промыть их и вытереть насухо. Взять головку чеснока, разделить на дольки, очистить их, нарезать каждый зубчик соломкой – т.е. должны получиться тонкие чесночные брусочки. В помидоре сделать с помощью деревянной зубочистки несколько проколов (до 6-10 шт.), вставить в каждый прокол чесночную «иголочку». Заготовить таким образом все помидоры, выложить в ошпаренные кипятком чистые банки, не трамбуя – аккуратно, не давая чесноку выпасть из проколов в помидорах. Влить в одну из банок с помидорами холодную воду, аккуратно слить ее – так можно определить сколько понадобится воды для маринада: просто умножьте количество необходимой для 1 банки воды на количество банок. Приготовить маринад - в кастрюлю влить воду, всыпать сахар и соль, довести до кипения, влить кипящий маринад в банки, через 5-7 минут слить его, затем снова довести до кипения, снова залить маринадом помидоры в банках.

В каждую банку с помидорами и маринадом влить по ½ ч.л. уксуса (на банку 1л, если банка 2л – 1 ч.л. уксуса, если 3л – 1,5 ч.л. уксуса). Закатать банки стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном и в таком положении дать полностью остыть.

Консервируем помидоры по бабушкиному рецепту

Ингредиенты: помидоры, перец сладкий 1 шт., чеснок 3-4 больших зубчика, петрушка свежая 8-10 веточек, сахар 3 ст.л., соль 1 ст.л., уксус 1 ст.л.

Способ приготовления: приготовить банки, крышки, поставить кипятиться воду. Тем временем помыть все ингредиенты. Когда банку простерилизовали, заполнить ее - на дно положить 1-2 зубчика чеснока, 5-6 веточек петрушки, далее помидоры, сверху положить так же чеснока и 3-4 веточки петрушки, нарезать перец на 4 части или кружочками и выложить наверх (можно также и на дно). Залить в банку с помидорами кипяток, дать постоять 5 минут. Потом слить воду в кастрюлю и кипятить еще раз. Пока кипятится вода, положить в банку сахар, соль, уксус. Залить воду, закатать банку крышкой, укутать консервированные помидоры теплым одеялом.

Помидоры в снегу

Ингредиенты: помидоры. Для рассола (на 1,5 литра воды): сахар 100 г, соль 1 ст.л., уксус 1 ст.л., чеснок 0,5 ст.л.

Способ приготовления: банки и крышки для маринованных помидоров с чесноком стерилизуются. Помидоры вымыть, разложить по чистым банкам, без каких либо специй. Банки с помидорами залить кипятком, накрыть сверху крышками и поставить на 10 минут. За это время готовится чеснок. Вода из банок слить в большую кастрюлю, ее объем нужно измерить и из нее приготовить рассол для вкусных маринованных помидоров, добавив сахар и соль. Этот маринад кипятить и потом добавить уксус. Перед тем, как залить помидоры кипящим рассолом, в банки положить натертый на терке чеснок. Остатки чеснока, которые уже нельзя натереть, выдавить чеснокодавилкой. Кроме чеснока никакие другие специи не используются. Помидоры с чесноком по этому рецепту залить кипящим рассолом, закрутить металлическими крышками. Банки с помидорами в чесночной заливке перевернуть, помидоры на зиму должны стоять укутанные до полного остывания.

Помидоры по-грузински

Ингредиенты на 1 л банку: помидоры 700 г, морковь 1/2 шт., перец 1 шт., лук репчатый (маленький) 1 шт., чеснок 1 зубчик, укроп 1 веточка, петрушка 1 веточка, перец черный горошком 5 шт., соль 1 ч.л., сахар 30 г, уксус 9% 30 г.

Способ приготовления: морковь помыть, очистить, порезать кольцами и уложить на дно банки вместе с зеленью и чесноком. Перец болгарский вымыть, очистить от плодоножки и семян и разрезать на 4 части. Уложить перец, помидоры и лук в банки. Вскипятить воду и залить кипятком овощи в банке. Оставить на 20 минут. По истечении времени слить воду. Добавить в нее соль, сахар, перец горошком и довести до кипения. Добавить в банку уксус и залить маринадом. Помидоры по-грузински сразу же закатать. Перевернуть банки вверх дном и укутать на ночь.

Зеленые помидоры по-итальянски

Ингредиенты: помидоры зелёные 6-7 шт., соль 6 ч.л., уксус (в Италии он 6-ти %), масло растительное (оливковое), петрушка (мелко порезанная) 3 ч.л., чеснок 1 зубчик, перец красный жгучий (можно молотый), орегано 1 ч.л.

Способ приготовления: хорошо промыть помидоры, которые должны быть очень зелеными, иначе со временем станут мягкими. Порезать их сначала кольцами, а потом на полоски. Поместить все в керамическую посуду. Посолить и перемешать чистыми руками очень-очень хорошо. Накрыть посуду чистой х/б салфеткой, сверху накрыть крышкой и отставить на 24 часа. После 24-х часов помидоры переложить в шумовку, поставить шумовку в посуду (кастрюлю), сверху поставить груз как для закваски капусты. Снова накрыть салфеткой и отставить на следующие 24 часа. После 24-х часов переложить помидоры в чистую посуду, залить уксусом. Мешать вилкой очень-очень хорошо, разделяя таким образом их друг от друга. Накрыть салфеткой и отставить на 24 часа. После 24-х часов вынуть помидоры из уксуса руками, очень хорошо выжать. В чистой глубокой посуде приготовить смесь из измельченной петрушки, измельченного чеснока, горький перчик (если целый, то мелко порезать), орегано и растительного масла. Залить этой смесью помидоры так, чтобы помидоры были хорошо закрыты. Мешать хорошо руками, накрыть салфеткой и отставить на последние 24 часа. Вынуть помидоры из этой смеси и выложить их в приготовленные сухие баночки, не нужна стерилизация, на дно сначала налить 2 ч.л. растительного масла, а потом уложить хорошо помидоры, не оставляя пустого места, залить растительным маслом, закрыть крышкой и оставить в темном сухое месте на 3 месяца.

Помидоры в овощном маринаде

Ингредиенты (на 5 3-х литровых банок): помидор, перец болгарский (желательно красный) 4 шт., морковь 4 шт., чеснок (головки) 4 шт., хрен (корень, размером с морковку (необязательно) 1 шт., петрушка (необязательно) 1 пучка, вода 6 л, соль 200 г, сахар 300 г, уксус (по 100 г на банку) 0,5 л.

Способ приготовления: помидоры помыть, срезать плодоножку, уложить плотно в банки. На дно положить лавровый лист. Залить кипятком на 30 минут 1 раз. За это время подготовить овощи и отправить их в мясорубку или блендер. В кастрюлю налить 6 литров воды, выложить измельчённые овощи, добавить соль и сахар. С помидор слить воду и влить по 100 г 9% уксуса. Маринад закипел, пену убрать, кипятить минутку, залить и закатать банки. Не пугайтесь, маринад мутный от овощей, это нормально. Перевернуть и закутать часов на 18-24, убрать на хранение.

Помидоры по-корейски

ингредиенты: помидоры черри 0,5 кг, болгарский красный перец 1/2 шт., болгарский зеленый перец 1/2 шт., чеснок 4-5 зубчиков, кинза 40-50 г, сахар 30-40 г, уксус 30-40 г, растительное масло 30-40 г, острый стручковый перец - по вкусу, соль 1/2 ч.л.

Способ приготовления: помидоры разрезать напополам. Кинзу порубить очень мелко ножом. Зеленый болгарский перец очень тонко нарезать ножом полукольцами. В блендер налить уксус, добавить чеснок, красный болгарский и стручковый перец и все взбить до однородной массы. Затем добавить сахар и соль, размешать до растворения и в конце добавить масло и все еще раз взбить блендером. В миске смешать зелень, помидоры и заправку. Слегка прижать, но только аккуратно, чтобы не раздавить помидоры, и накрыть крышкой. Через час перемешать, помидоры по-корейски будут готовы через 7-8 часов.

Смешные истории из жизни и свежие анекдоты

Читайте ещё на нашем сайте - Фасолевого супа — особенности приготовления