Постимся вкусно: супы и салаты - изображение

Великий пост – время духовного пробуждения и строгой диеты, когда запрещается употреблять в пищу мясные и молочные продукты, рыбу и яйца. Это обусловлено христианской традицией, которая гласит: чтобы очистить душу, необходимо и чистое тело. Поэтому практически все 48 постных дней от Масленицы до самой Пасхи запрещается употреблять продукты животного происхождения. Мы собрали самые интересные и вкусные рецепты постных блюд, которые скрасят отсутствие привычных продуктов в рационе на время Великого поста.


Суп гороховый с орехами

Ингредиенты: вода - 2,5-3 л, горох сушеный (целый или дробленый) - 1,2 стакана, картофель - 2 шт., лук - 1 шт., масло растительное - 1 ст.л., орехи грецкие (очищенные, измельченные) - 1/4 стакана, соль, перец молотый черный - по вкусу. Для украшения: зелень свежая, ржаные сухарики.

Способ приготовления: горох залить холодной кипяченой водой и оставить на несколько часов. Если вы решили готовить суп из дробленого гороха, то его замачивать не надо. Вскипятить подсоленную воду и добавить горох. Дайте воде закипеть. После чего уменьшить огонь до среднего и варить под приоткрытой крышкой до тех пор, пока горох станет значительно мягче, но еще не совсем вареным. В это время добавить в суп очищенный и нарезанный кубиками картофель. Продолжать варить до готовности картофеля.

Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить мелко нарезанный лук до прозрачности. Затем добавить тонко нашинкованную соломкой морковь и обжарить все вместе до осветления моркови. Добавить зажарку в суп. Орехи слегка обжарить на сухой сковороде. Дать остыть, после чего растолочь их в ступке до мелкой крошки. Добавить в суп орехи, выключить огонь и подержать суп под крышкой на плите около 10 минут. Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать свежей зеленью и добавить сухарики.

Суп с фрикадельками

Ингредиенты: чечевица 0,5 стакана (замочить на ночь и объем увеличится до 1 стакана), лук - 2 шт., картофель - 2 шт., морковь - 1 шт., корень сельдерея, петрушки и другие овощи – по желанию и вкусу, специи, зелень и приправы - по вкусу, лавровый лист, чеснок, масло для жарки.

Способ приготовления: чечевицу и одну луковицу измельчить блендером, добавить соль и специи по вкусу. Масло разогреть в глубокой толстой сковороде, уровень масла должен быть как минимум 3 см, но доходить не выше 2 см от края сковороды. Чайной ложкой набирать по пол-ложки фарша и бросать его в горячее масло, периодически помешивать, пока фрикадельки не зарумянятся со всех сторон. Готовые фрикадельки выложить на бумажные полотенца для стекания лишнего масла. Во время жарки фрикаделек поставить кастрюлю с водой на огонь, нарезать остальные овощи, и когда вода закипит, положить их в кастрюлю. Посолить, добавить лавровый лист, стебли зелени, приправы, чеснок, варить до готовности овощей. Добавить фрикадельки в суп, довести до кипения последний раз и дать настояться минут десять. Хотя фрикадельки можно добавлять не в кастрюлю, а положить их в тарелку непосредственно при подаче супа.

Грибной суп с овсяными хлопьями

Ингредиенты: сушеные грибы (или свежие) - 50 г, морковь - 1 шт., сельдерей корневой - 200 г, овсяные хлопья - 2 ст.л., соль - по вкусу, растительное масло для обжаривания.

Способ приготовления: грибы залить теплой водой на 30 минут. Переложить грибы в кастрюлю (3 л), залить холодной водой. Сварить грибы, после чего перелить бульон через сито в другую кастрюлю (если берете свежие, то замачивание пропустить). Грибы мелко нарезать, переложить в кастрюлю, добавить отфильтрованный бульон, приправить по вкусу солью. Морковь и корневой сельдерей нарезать тонкой соломкой, обжарить на растительном масле. Переложить овощную зажарку в кастрюлю с грибами и варить до готовности. Снять кастрюлю с огня и добавить в суп овсяные хлопья. Накрыть крышкой и дать настояться примерно 15 минут, после чего разлить по тарелкам.

Суп из стручковой фасоли с вермишелью

Ингредиенты: бульон - 1,5 л, морковь - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., стручковая фасоль - 200 г, зелень, соль - по вкусу, вермишель - 100 г.

Способ приготовления: сварить очищенную, кружочками нарезанную морковь, лук и нарезанные стручки фасоли (предварительно снять с них боковые прожилки). В отдельной кастрюле в соленой воде сварить вермишель или макароны, слить воду и положить в готовый суп. При подаче посыпать суп мелко нарезанной зеленью.

Кукурузно-фасолевый супчик

Ингредиенты: кукуруза (консервированная) – 500 г, масло растительное – 100 г, лук - 1 шт., фасоль (консервированная) – 800 г, морковь - 2 шт., лук зеленый и петрушка - по небольшому пучку, вода - 2 стакана.

Способ приготовления: в сотейнике нагреть растительное масло, добавить тонко нарезанную луковицу и морковь, натертую на крупной терке, и обжарить до золотистого цвета. Фасоль вместе с жидкостью выложить в сотейник, добавить воды, довести до кипения и готовить на медленном огне 10-15 минут. Затем добавить кукурузу, все размешать, посолить по вкусу и тушить еще около 5 минут. Зелень добавить в тарелку.

Тыквенный суп-пюре с помидорами и ароматными травами

Ингредиенты: 800 г тыквы, 500 г крупных свежих томатов, 4 ст.л. оливкового масла, 1 веточка зеленого базилика, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, по 1 веточке тимьяна и розмарина, 1,2 л овощного бульона, горстка тыквенных семечек, белый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления: духовку разогрейте до 200°С. Тыкву очистите от семян и кожуры и нарежьте крупными ломтиками. Помидоры разрежьте пополам. Луковицу очистите, разрежьте на четвертинки. Выложите подготовленные овощи на противень, застеленный бумагой для выпечки, полейте оливковым маслом, сверху выложите ароматные травы – тимьян, базилик и розмарин. Поставьте овощи в раскаленный духовой шкаф на 35 минут. Несколько раз доставайте противень и перемешивайте его содержимое. Запеченные овощи выньте из духовки. Ароматные травы удалите. Чеснок очистите. Помидоры освободите от кожицы. Запеченные овощи измельчите вместе с чесноком в блендере. Готовое пюре отправьте в кастрюлю, влейте бульон и доведите до кипения. Подавайте, приправив солью, перцем и украсив тыквенными семечками.

Постный борщ с грибами и фасолью

Ингредиенты: свекла 250 г, белокочанная капуста 300 г, картофель 300 г, репчатый лук 1 шт., корень петрушки 1 шт., сушеные белые грибы 30 г, белая фасоль 250 г, морковь 1 шт., овощной бульон 1 л, соль на кончике ножа, рубленая петрушка по вкусу, растительное масло 3 ст.л.

Способ приготовления: отварить свеклу. Отварить фасоль. Грибы замочить в 200 мл воды. Морковь и корень петрушки натереть на крупной терке. Картофель, лук и капусту некрупно порезать. В широкой кастрюле разогреть масло и обжарить лук. Доложить морковь, капусту и картофель и все обжаривать несколько минут. Влить бульон. Все тушить 5 минут. Грибы достать из воды, отжать и мелко порезать. Грибы, морковь и корень петрушки положить в кастрюлю к овощам, долить воду, в которой замачивались грибы. Все варить 10 минут. Свеклу некрупно порезать и также положи

Греческий постный фасолевый суп

Ингредиенты: белая фасоль 150 г, лук 2 головки, сельдерей 2 стебля, морковь 3 шт., помидоры в собственном соку 400 г, томатная паста 1 ст.л., оливковое масло 100 мл, орегано 2 ст.л., овощной бульон 2 л, зеленые оливки без косточки 50 г, сладкий красный лук 1 головка, рубленая петрушка 2 ст.л.

Способ приготовления: замачиваем белую фасоль на ночь (если нет времени или лень замачивать то берем банку консервированной белой фасоли 400 г сливаем предварительно жидкость и промываем холодной водой). После чего сливаем воду. Заливаем холодной водой, доводим до кипения и сливаем снова. Нарезаем нарезкой спичка как можно мельче морковку и сельдерей, лук нарезаем лепестками. Добавляем овощи к фасоли и заливаем холодным бульоном или водой. Доводим до кипения и варим примерно час до готовности фасоли примерно 1 час – 1 час 15 минут. Добавляем оливковое мало и 2 ст.л. орегано. Варим 5 минут. Добавляем томаты в собственном соку, томатную пасту хорошо перемешиваем доводим до кипения и оставляем суп настояться. При подача в каждую тарелку кладем нарезными лепестками красный лук, смешанный с нарезанными пополам зелеными оливками без косточки, и посыпаем мелок нарезанной петрушкой или кинзой. Подаём горячий с чесночным хлебом.

Постный суп с грибами и гречкой

Ингредиенты: фасоль 350 г, гречневая крупа 300 г, картофель 3 шт., шампиньоны 500 г, репчатый лук 2 шт., морковь 2 шт., соевый соус 150 мл, томатная паста 3 ст.л., соль и специи по вкусу, зелень 1 пучок.

Способ приготовления: рецепт для большой кастрюли (5 литров). Варим фасоль в отдельной кастрюльке 30 минут (иначе она будет перебивать вкус грибов). В большую кастрюлю кидаем грибочки. Если это шампиньоны, можно не беспокоиться, они безопасны, можно варить на первом бульоне. Если обычные грибы — первый бульон сливаем, после этого варим не меньше часа! Итак: слить 1-ый бульон и поставить новую воду закипать. Ждем, пока закипит, кидаем грибы и отдыхаем 40 минут (если варим шампиньоны, минут 20). Через 40 минут начинаем готовить зажарку - режем лук, трём морковку и обжариваем всё на подсолнечном масле, добавляя ближе к концу томатную пасту. Чистим и режем картофель, закидываем. Добавляем соль и специи по вкусу. Через 10 минут, когда картофель немного проварится, кидаем гречку. Варим её 5 минут, кидаем зажарку. Варим еще 5 минут и кидаем фасоль. Провариваем все вместе минут 5-10. Пробуем, если все ингредиенты дошли до готовности, выключаем. Подаем с зеленью и постным майонезом.

Фасолевый суп с лимоном

Ингредиенты: 500 г фасоли, 4 мелко порезанные луковицы, 6 стеблей сельдерея, 4 средние моркови (порезанные дольками), 1 стебель лука-порея, 2 стакана измельченной капусты, 150 г растительного масла, мята, перец, соль.

Способ приготовления: фасоль перебираем, промываем и замачиваем на 6-8 часов в теплой воде. Сливаем воду, добавляем новую и варим 15–20 минут. Когда фасоль станет мягкой, снимаем ее с огня и сливаем.

В другой кастрюле ставим вариться мелко порезанные лук, сельдерей, лук-порей, капусту и морковь, порезанную на кружочки. Доводим все до полуготовности, после чего кладем туда процеженную фасоль и варим, помешивая, чтобы не пригорело. За 10 минут до конца варки кладем мяту, соль, перец по вкусу и добавляем растительное масло. Отдельно к супу подается половинка лимона.

Яблочный суп

Ингредиенты: 4-5 яблок средней величины, 3 ст.л. сахара (меда, сиропа), 1 л воды, 1 ст.л. крахмала (корица, гвоздика).

Способ приготовления: у яблок удалить сердцевину, очистить, нарезать дольками, сердцевину и кожуру варить в небольшом количестве воды 10 минут, отвар процедить, добавить сахар, долить необходимое количество воды и положить нарезанные яблоки. Варить 5-7 минут. Крахмал развести холодной водой, влить, помешивая, в суп, довести до кипения.

Салат с крупой

Ингредиенты: 100 г отварной гречки, 1 горсть помидорок черри, 1 огурец, ½ салатной луковицы, ½ болгарского перца, зелень, оливковое масло, лимонный сок, соль и перец, 1/3 ч.л. кунжута.

Способ приготовления: все овощи нарезать крупным кубиком. Нарубить мелко зелень. Лук нарезать тонкими полукольцами. Смешать гречку и овощи, посыпать зеленью, добавить лук. Взбить оливковое масло с лимонным соком, посолить-поперчить. Заправить соусом салат. Посыпать салат кунжутом и убрать в контейнер или банку.

Салат из белокочанной капусты в китайском стиле

Ингредиенты: капуста белокочанная (средний вилок) 1 кг, зеленый лук (в порезанном виде) 3 ст.л., миндальный орех (порезанный на кусочки) 2 ст.л., семечки подсолнуха (очищенные) 2 ст.л. (можно заменить кунжутом, тоже очень вкусно). Для соуса: уксус 5% 3 ст.л., сахар 2 ст.л., растительное масло без запаха 60 мл, кунжутное масло 2 ст.л., соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления: капусту мелко нашинковать. Солим и перчим и слегка руками мнем капусту. Зеленый лук мелко порезать. Миндальный орех порезать на пластинки (если не продается уже порезанный) и семечки слегка поджарить пару минут на сухой сковороде. Все соединяем. Берем все ингредиенты для соуса. Помещаем в закрывающуюся банку и хорошо взбалтываем. Потом этим соусом поливаем салат и хорошо перемешиваем. Можно поставить на 1 час в холодильник, чтобы настоялся, а можно и сразу есть.

Фруктовый салат с орехами и медом

Ингредиенты: яблоко 3 шт., апельсины 3 шт., орехи по вкусу, мед по вкусу.

Способ приготовления: режем яблоки, апельсины. Перекладываем их в миску. Можно использовать любые фрукты, которые вам нравятся. Орехи очищаем (если надо) и крошим тоже в миску. И напоследок все это заправляем медом.

Салат из кальмаров с морской капустой

Способ приготовления: кальмары 100 г, морская капуста (консервированная) 250 г, 1 репчатый лук, морковь 1 шт., уксус яблочный или 9% — 1 ст.л., возьмите по вкусу – перец черный, растительное масло, соль, петрушка.

Способ приготовления: почистите кальмары и быстро отварите их в немного подсоленной воде. Готовые кальмары нарежьте. Лук нарежьте полукольцами. Морковку натрите на терке или нарежьте кубиками. Смешайте консервированную морскую капусту с остальными ингредиентами и добавьте уксус. Положите соль, черный перец, влейте растительное масло и оставьте салат на 10 часов в холодном месте (можно в холодильнике). Подавая, украсьте петрушкой. Примерно через час другой попробуйте салат и если посчитаете, что уксуса маловато, то добавьте.

Картофельный салат с грибами

Ингредиенты: картофель 50 г, грибы соленые или маринованные 20 г, огурцы соленые 30 г, капуста квашеная 20 г, лук зеленый или репчатый и соль по вкусу.

Способ приготовления: прежде всего, сделайте заправку для салатов - стакан растительного масла, стакан яблочного или винного уксуса, 1 ст.л. сахара, молотый перец на кончике ножа, 0,5 ч.л. соли хорошо перемешайте, слейте в бутылку, закройте пробкой и держите в холодильнике. Перед употреблением заправку надо взбалтывать. Эта заправка подходит для всех салатов. Нарежьте ломтиками вареный картофель, добавьте мелко нарезанные соленые огурцы, маринованные или соленые грибы, квашеную капусту. Хорошо перемешайте и полейте салатной заправкой, если нужно, добавьте соль, зеленый лук.

Икра свекольная

Ингредиенты: 1 луковица, 1 морковь, 3-4 средних свеклы, 100 г растительного масла, 1/2 стакана томатной пасты, разведенной водой, соль.

Способ приготовления: лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Все обжарить в растительном масле до золотистого цвета. После добавить натертую на терке свежую свеклу. За пять минут до готовности добавить соли по вкусу и томатной пасты.

Винегрет с яблоком

Ингредиенты: 4 клубня картофеля, 1 крупная свекла, 1 крупная морковь, 2 соленых огурца, 1 яблоко, 1 луковица, 1/2 пучка зеленого лука. Для заправки: 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. горчицы, уксус, соль, сахар по вкусу.

Способ приготовления: картофель, морковь, свеклу отварить до готовности, дать остыть, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить и порубить. Яблоко вымыть, очистить и, удалив сердцевину с семечками, нарезать кубиками. Соленые огурцы также нарезать кубиками. Зеленый лук вымыть и измельчить. Приготовить салатную заправку: горчицу, соль и сахар растереть с растительным маслом, добавить немного уксуса, перемешать. Заправить салат получившейся смесью и хорошо перемешать.

Чечевичный салат

Ингредиенты: 250 г чечевицы, 4 ст.л. оливкового масла, 2 луковицы, 3 помидора, 50 г зелени петрушки, 1 лимон, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления: чечевицу перебрать, залить холодной водой и оставить на 3-4 часа в прохладном месте. Набухшую чечевицу откинуть на дуршлаг, хорошо промыть и дать воде стечь. Лук очистить, вымыть и порубить. Помидоры надрезать крестообразно, на 2-3 секунды опустить в кипящую воду, затем обдать холодной водой, снять кожицу и удалить семена. Мякоть мелко нарезать. В сотейнике нагреть половину оливкового масла и обжарить рубленый лук до золотистого цвета. Добавить мякоть помидоров и тушить 2-3 минуты. Положить чечевицу, влить 250 мл воды и варить на слабом огне под крышкой 30 минут, при необходимости подливая воду, пока чечевица не станет мягкой. Вода должна полностью испариться. Посолить и поперчить.

Лимон вымыть, обсушить и разрезать пополам. Одну половину нарезать дольками, из второй отжать 1 ст.л. сока и сбрызнуть чечевицу. Заправить салат оставшимся оливковым маслом. Зелень петрушки вымыть, обсушить бумажным полотенцем и мелко порубить. Выложить салат в глубокую миску, украсьте кружочками лука, зеленью петрушки и ломтиками лимона.

Постный салат из черной редьки

Ингредиенты: 1 черная редька, 1 кислое яблоко, 4-5 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. жидкого меда, соль по вкус.

Способ приготовления: черную редьку тщательно вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Яблоко вымыть, очистить и удалить сердцевину с семечками. Мякоть также натереть на средней терке. В салатнике соединить и перемешать тертую редьку и яблоко. Заправить салат медом и растительным маслом. Посолить по вкусу, перемешать и сразу же подать на стол.

Салат из дайкона с огурцом

Ингредиенты: дайкон, огурец, итальянская смесь трав, соль, ореховое масло - по вкусу.

Способ приготовления: дайкон вымыть, срезать кожицу, нарезать на тонкие пластинки, а затем - соломкой. С огурца срезать зеленую кожицу, также нарезать соломкой. Сложить огуречную соломку в миску, приправить солью, после отжать. В салатнике соединить дайкон и огурец, добавить смесь итальянских трав, полить ореховым маслом и перемешать. Дать постоять в холодильнике минут 20, после чего подавать на стол.

Освежающий салат из огурцов с мятной заправкой

Ингредиенты: 2-3 огурца (нарезать полукольцами), пучок мяты (нарезать мелко), 1 красная луковица небольших размеров (нарезать), оливковое масло, сок лимона, соль и травы на ваш вкус.

Способ приготовления: огурцы, лук и порезанную мяту смешать в миске. В отдельной небольшой миске смешать оливковое масло, сок лимона, соль и пряные травы. Получившейся заправкой полить салат.


Смешные истории из жизни и свежие анекдоты
Смешные истории из жизни



Читайте ещё на нашем сайте - Постный брауни



Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 23/02/2017

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Взлет и падение одного символа

Взлет и падение одного символа

Опубликовано: 27/04/2004

Символ этот настолько древний, что никто не может сказать, когда он появился. Археологи датируют самые ранние его изображения шестым тысячелетием до нашей эры. За последний десяток тысяч лет во всех с...

Золотая молодёжь Голливуда

Золотая молодёжь Голливуда

Опубликовано: 03/06/2004

Роберт де Ниро страдает от простаты, о Нике Нолтоне вспоминают только после очередной его пьяной поездки на Мерседесе, Джеку Николсону скоро потребуется помощник для ходьбы. Но к счастью подрастает но...

День медика

День медика

Опубликовано: 08/10/2003

15 июня отмечается День медицинского работника. Редакция журнала расскажет своим читателям о буднях наших врачей.