Постимся вкусно: супы и салаты

Суп гороховый с орехами

Ингредиенты: вода - 2,5-3 л, горох сушеный (целый или дробленый) - 1,2 стакана, картофель - 2 шт., лук - 1 шт., масло растительное - 1 ст.л., орехи грецкие (очищенные, измельченные) - 1/4 стакана, соль, перец молотый черный - по вкусу. Для украшения: зелень свежая, ржаные сухарики.

Способ приготовления: горох залить холодной кипяченой водой и оставить на несколько часов. Если вы решили готовить суп из дробленого гороха, то его замачивать не надо. Вскипятить подсоленную воду и добавить горох. Дайте воде закипеть. После чего уменьшить огонь до среднего и варить под приоткрытой крышкой до тех пор, пока горох станет значительно мягче, но еще не совсем вареным. В это время добавить в суп очищенный и нарезанный кубиками картофель. Продолжать варить до готовности картофеля.

Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить мелко нарезанный лук до прозрачности. Затем добавить тонко нашинкованную соломкой морковь и обжарить все вместе до осветления моркови. Добавить зажарку в суп. Орехи слегка обжарить на сухой сковороде. Дать остыть, после чего растолочь их в ступке до мелкой крошки. Добавить в суп орехи, выключить огонь и подержать суп под крышкой на плите около 10 минут. Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать свежей зеленью и добавить сухарики.

Суп с фрикадельками

Ингредиенты: чечевица 0,5 стакана (замочить на ночь и объем увеличится до 1 стакана), лук - 2 шт., картофель - 2 шт., морковь - 1 шт., корень сельдерея, петрушки и другие овощи – по желанию и вкусу, специи, зелень и приправы - по вкусу, лавровый лист, чеснок, масло для жарки.

Способ приготовления: чечевицу и одну луковицу измельчить блендером, добавить соль и специи по вкусу. Масло разогреть в глубокой толстой сковороде, уровень масла должен быть как минимум 3 см, но доходить не выше 2 см от края сковороды. Чайной ложкой набирать по пол-ложки фарша и бросать его в горячее масло, периодически помешивать, пока фрикадельки не зарумянятся со всех сторон. Готовые фрикадельки выложить на бумажные полотенца для стекания лишнего масла. Во время жарки фрикаделек поставить кастрюлю с водой на огонь, нарезать остальные овощи, и когда вода закипит, положить их в кастрюлю. Посолить, добавить лавровый лист, стебли зелени, приправы, чеснок, варить до готовности овощей. Добавить фрикадельки в суп, довести до кипения последний раз и дать настояться минут десять. Хотя фрикадельки можно добавлять не в кастрюлю, а положить их в тарелку непосредственно при подаче супа.

Грибной суп с овсяными хлопьями

Ингредиенты: сушеные грибы (или свежие) - 50 г, морковь - 1 шт., сельдерей корневой - 200 г, овсяные хлопья - 2 ст.л., соль - по вкусу, растительное масло для обжаривания.

Способ приготовления: грибы залить теплой водой на 30 минут. Переложить грибы в кастрюлю (3 л), залить холодной водой. Сварить грибы, после чего перелить бульон через сито в другую кастрюлю (если берете свежие, то замачивание пропустить). Грибы мелко нарезать, переложить в кастрюлю, добавить отфильтрованный бульон, приправить по вкусу солью. Морковь и корневой сельдерей нарезать тонкой соломкой, обжарить на растительном масле. Переложить овощную зажарку в кастрюлю с грибами и варить до готовности. Снять кастрюлю с огня и добавить в суп овсяные хлопья. Накрыть крышкой и дать настояться примерно 15 минут, после чего разлить по тарелкам.

Суп из стручковой фасоли с вермишелью

Ингредиенты: бульон - 1,5 л, морковь - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., стручковая фасоль - 200 г, зелень, соль - по вкусу, вермишель - 100 г.

Способ приготовления: сварить очищенную, кружочками нарезанную морковь, лук и нарезанные стручки фасоли (предварительно снять с них боковые прожилки). В отдельной кастрюле в соленой воде сварить вермишель или макароны, слить воду и положить в готовый суп. При подаче посыпать суп мелко нарезанной зеленью.

Кукурузно-фасолевый супчик

Ингредиенты: кукуруза (консервированная) – 500 г, масло растительное – 100 г, лук - 1 шт., фасоль (консервированная) – 800 г, морковь - 2 шт., лук зеленый и петрушка - по небольшому пучку, вода - 2 стакана.

Способ приготовления: в сотейнике нагреть растительное масло, добавить тонко нарезанную луковицу и морковь, натертую на крупной терке, и обжарить до золотистого цвета. Фасоль вместе с жидкостью выложить в сотейник, добавить воды, довести до кипения и готовить на медленном огне 10-15 минут. Затем добавить кукурузу, все размешать, посолить по вкусу и тушить еще около 5 минут. Зелень добавить в тарелку.

Тыквенный суп-пюре с помидорами и ароматными травами

Ингредиенты: 800 г тыквы, 500 г крупных свежих томатов, 4 ст.л. оливкового масла, 1 веточка зеленого базилика, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, по 1 веточке тимьяна и розмарина, 1,2 л овощного бульона, горстка тыквенных семечек, белый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления: духовку разогрейте до 200°С. Тыкву очистите от семян и кожуры и нарежьте крупными ломтиками. Помидоры разрежьте пополам. Луковицу очистите, разрежьте на четвертинки. Выложите подготовленные овощи на противень, застеленный бумагой для выпечки, полейте оливковым маслом, сверху выложите ароматные травы – тимьян, базилик и розмарин. Поставьте овощи в раскаленный духовой шкаф на 35 минут. Несколько раз доставайте противень и перемешивайте его содержимое. Запеченные овощи выньте из духовки. Ароматные травы удалите. Чеснок очистите. Помидоры освободите от кожицы. Запеченные овощи измельчите вместе с чесноком в блендере. Готовое пюре отправьте в кастрюлю, влейте бульон и доведите до кипения. Подавайте, приправив солью, перцем и украсив тыквенными семечками.

Постный борщ с грибами и фасолью

Ингредиенты: свекла 250 г, белокочанная капуста 300 г, картофель 300 г, репчатый лук 1 шт., корень петрушки 1 шт., сушеные белые грибы 30 г, белая фасоль 250 г, морковь 1 шт., овощной бульон 1 л, соль на кончике ножа, рубленая петрушка по вкусу, растительное масло 3 ст.л.

Способ приготовления: отварить свеклу. Отварить фасоль. Грибы замочить в 200 мл воды. Морковь и корень петрушки натереть на крупной терке. Картофель, лук и капусту некрупно порезать. В широкой кастрюле разогреть масло и обжарить лук. Доложить морковь, капусту и картофель и все обжаривать несколько минут. Влить бульон. Все тушить 5 минут. Грибы достать из воды, отжать и мелко порезать. Грибы, морковь и корень петрушки положить в кастрюлю к овощам, долить воду, в которой замачивались грибы. Все варить 10 минут. Свеклу некрупно порезать и также положи

Греческий постный фасолевый суп

Ингредиенты: белая фасоль 150 г, лук 2 головки, сельдерей 2 стебля, морковь 3 шт., помидоры в собственном соку 400 г, томатная паста 1 ст.л., оливковое масло 100 мл, орегано 2 ст.л., овощной бульон 2 л, зеленые оливки без косточки 50 г, сладкий красный лук 1 головка, рубленая петрушка 2 ст.л.

Способ приготовления: замачиваем белую фасоль на ночь (если нет времени или лень замачивать то берем банку консервированной белой фасоли 400 г сливаем предварительно жидкость и промываем холодной водой). После чего сливаем воду. Заливаем холодной водой, доводим до кипения и сливаем снова. Нарезаем нарезкой спичка как можно мельче морковку и сельдерей, лук нарезаем лепестками. Добавляем овощи к фасоли и заливаем холодным бульоном или водой. Доводим до кипения и варим примерно час до готовности фасоли примерно 1 час – 1 час 15 минут. Добавляем оливковое мало и 2 ст.л. орегано. Варим 5 минут. Добавляем томаты в собственном соку, томатную пасту хорошо перемешиваем доводим до кипения и оставляем суп настояться. При подача в каждую тарелку кладем нарезными лепестками красный лук, смешанный с нарезанными пополам зелеными оливками без косточки, и посыпаем мелок нарезанной петрушкой или кинзой. Подаём горячий с чесночным хлебом.

Постный суп с грибами и гречкой

Ингредиенты: фасоль 350 г, гречневая крупа 300 г, картофель 3 шт., шампиньоны 500 г, репчатый лук 2 шт., морковь 2 шт., соевый соус 150 мл, томатная паста 3 ст.л., соль и специи по вкусу, зелень 1 пучок.

Способ приготовления: рецепт для большой кастрюли (5 литров). Варим фасоль в отдельной кастрюльке 30 минут (иначе она будет перебивать вкус грибов). В большую кастрюлю кидаем грибочки. Если это шампиньоны, можно не беспокоиться, они безопасны, можно варить на первом бульоне. Если обычные грибы — первый бульон сливаем, после этого варим не меньше часа! Итак: слить 1-ый бульон и поставить новую воду закипать. Ждем, пока закипит, кидаем грибы и отдыхаем 40 минут (если варим шампиньоны, минут 20). Через 40 минут начинаем готовить зажарку - режем лук, трём морковку и обжариваем всё на подсолнечном масле, добавляя ближе к концу томатную пасту. Чистим и режем картофель, закидываем. Добавляем соль и специи по вкусу. Через 10 минут, когда картофель немного проварится, кидаем гречку. Варим её 5 минут, кидаем зажарку. Варим еще 5 минут и кидаем фасоль. Провариваем все вместе минут 5-10. Пробуем, если все ингредиенты дошли до готовности, выключаем. Подаем с зеленью и постным майонезом.

Фасолевый суп с лимоном

Ингредиенты: 500 г фасоли, 4 мелко порезанные луковицы, 6 стеблей сельдерея, 4 средние моркови (порезанные дольками), 1 стебель лука-порея, 2 стакана измельченной капусты, 150 г растительного масла, мята, перец, соль.

Способ приготовления: фасоль перебираем, промываем и замачиваем на 6-8 часов в теплой воде. Сливаем воду, добавляем новую и варим 15–20 минут. Когда фасоль станет мягкой, снимаем ее с огня и сливаем.

В другой кастрюле ставим вариться мелко порезанные лук, сельдерей, лук-порей, капусту и морковь, порезанную на кружочки. Доводим все до полуготовности, после чего кладем туда процеженную фасоль и варим, помешивая, чтобы не пригорело. За 10 минут до конца варки кладем мяту, соль, перец по вкусу и добавляем растительное масло. Отдельно к супу подается половинка лимона.

Яблочный суп

Ингредиенты: 4-5 яблок средней величины, 3 ст.л. сахара (меда, сиропа), 1 л воды, 1 ст.л. крахмала (корица, гвоздика).

Способ приготовления: у яблок удалить сердцевину, очистить, нарезать дольками, сердцевину и кожуру варить в небольшом количестве воды 10 минут, отвар процедить, добавить сахар, долить необходимое количество воды и положить нарезанные яблоки. Варить 5-7 минут. Крахмал развести холодной водой, влить, помешивая, в суп, довести до кипения.

Салат с крупой

Ингредиенты: 100 г отварной гречки, 1 горсть помидорок черри, 1 огурец, ½ салатной луковицы, ½ болгарского перца, зелень, оливковое масло, лимонный сок, соль и перец, 1/3 ч.л. кунжута.

Способ приготовления: все овощи нарезать крупным кубиком. Нарубить мелко зелень. Лук нарезать тонкими полукольцами. Смешать гречку и овощи, посыпать зеленью, добавить лук. Взбить оливковое масло с лимонным соком, посолить-поперчить. Заправить соусом салат. Посыпать салат кунжутом и убрать в контейнер или банку.

Салат из белокочанной капусты в китайском стиле

Ингредиенты: капуста белокочанная (средний вилок) 1 кг, зеленый лук (в порезанном виде) 3 ст.л., миндальный орех (порезанный на кусочки) 2 ст.л., семечки подсолнуха (очищенные) 2 ст.л. (можно заменить кунжутом, тоже очень вкусно). Для соуса: уксус 5% 3 ст.л., сахар 2 ст.л., растительное масло без запаха 60 мл, кунжутное масло 2 ст.л., соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления: капусту мелко нашинковать. Солим и перчим и слегка руками мнем капусту. Зеленый лук мелко порезать. Миндальный орех порезать на пластинки (если не продается уже порезанный) и семечки слегка поджарить пару минут на сухой сковороде. Все соединяем. Берем все ингредиенты для соуса. Помещаем в закрывающуюся банку и хорошо взбалтываем. Потом этим соусом поливаем салат и хорошо перемешиваем. Можно поставить на 1 час в холодильник, чтобы настоялся, а можно и сразу есть.

Фруктовый салат с орехами и медом

Ингредиенты: яблоко 3 шт., апельсины 3 шт., орехи по вкусу, мед по вкусу.

Способ приготовления: режем яблоки, апельсины. Перекладываем их в миску. Можно использовать любые фрукты, которые вам нравятся. Орехи очищаем (если надо) и крошим тоже в миску. И напоследок все это заправляем медом.

Салат из кальмаров с морской капустой

Способ приготовления: кальмары 100 г, морская капуста (консервированная) 250 г, 1 репчатый лук, морковь 1 шт., уксус яблочный или 9% — 1 ст.л., возьмите по вкусу – перец черный, растительное масло, соль, петрушка.

Способ приготовления: почистите кальмары и быстро отварите их в немного подсоленной воде. Готовые кальмары нарежьте. Лук нарежьте полукольцами. Морковку натрите на терке или нарежьте кубиками. Смешайте консервированную морскую капусту с остальными ингредиентами и добавьте уксус. Положите соль, черный перец, влейте растительное масло и оставьте салат на 10 часов в холодном месте (можно в холодильнике). Подавая, украсьте петрушкой. Примерно через час другой попробуйте салат и если посчитаете, что уксуса маловато, то добавьте.

Картофельный салат с грибами

Ингредиенты: картофель 50 г, грибы соленые или маринованные 20 г, огурцы соленые 30 г, капуста квашеная 20 г, лук зеленый или репчатый и соль по вкусу.

Способ приготовления: прежде всего, сделайте заправку для салатов - стакан растительного масла, стакан яблочного или винного уксуса, 1 ст.л. сахара, молотый перец на кончике ножа, 0,5 ч.л. соли хорошо перемешайте, слейте в бутылку, закройте пробкой и держите в холодильнике. Перед употреблением заправку надо взбалтывать. Эта заправка подходит для всех салатов. Нарежьте ломтиками вареный картофель, добавьте мелко нарезанные соленые огурцы, маринованные или соленые грибы, квашеную капусту. Хорошо перемешайте и полейте салатной заправкой, если нужно, добавьте соль, зеленый лук.

Икра свекольная

Ингредиенты: 1 луковица, 1 морковь, 3-4 средних свеклы, 100 г растительного масла, 1/2 стакана томатной пасты, разведенной водой, соль.

Способ приготовления: лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Все обжарить в растительном масле до золотистого цвета. После добавить натертую на терке свежую свеклу. За пять минут до готовности добавить соли по вкусу и томатной пасты.

Винегрет с яблоком

Ингредиенты: 4 клубня картофеля, 1 крупная свекла, 1 крупная морковь, 2 соленых огурца, 1 яблоко, 1 луковица, 1/2 пучка зеленого лука. Для заправки: 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. горчицы, уксус, соль, сахар по вкусу.

Способ приготовления: картофель, морковь, свеклу отварить до готовности, дать остыть, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить и порубить. Яблоко вымыть, очистить и, удалив сердцевину с семечками, нарезать кубиками. Соленые огурцы также нарезать кубиками. Зеленый лук вымыть и измельчить. Приготовить салатную заправку: горчицу, соль и сахар растереть с растительным маслом, добавить немного уксуса, перемешать. Заправить салат получившейся смесью и хорошо перемешать.

Чечевичный салат

Ингредиенты: 250 г чечевицы, 4 ст.л. оливкового масла, 2 луковицы, 3 помидора, 50 г зелени петрушки, 1 лимон, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления: чечевицу перебрать, залить холодной водой и оставить на 3-4 часа в прохладном месте. Набухшую чечевицу откинуть на дуршлаг, хорошо промыть и дать воде стечь. Лук очистить, вымыть и порубить. Помидоры надрезать крестообразно, на 2-3 секунды опустить в кипящую воду, затем обдать холодной водой, снять кожицу и удалить семена. Мякоть мелко нарезать. В сотейнике нагреть половину оливкового масла и обжарить рубленый лук до золотистого цвета. Добавить мякоть помидоров и тушить 2-3 минуты. Положить чечевицу, влить 250 мл воды и варить на слабом огне под крышкой 30 минут, при необходимости подливая воду, пока чечевица не станет мягкой. Вода должна полностью испариться. Посолить и поперчить.

Лимон вымыть, обсушить и разрезать пополам. Одну половину нарезать дольками, из второй отжать 1 ст.л. сока и сбрызнуть чечевицу. Заправить салат оставшимся оливковым маслом. Зелень петрушки вымыть, обсушить бумажным полотенцем и мелко порубить. Выложить салат в глубокую миску, украсьте кружочками лука, зеленью петрушки и ломтиками лимона.

Постный салат из черной редьки

Ингредиенты: 1 черная редька, 1 кислое яблоко, 4-5 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. жидкого меда, соль по вкус.

Способ приготовления: черную редьку тщательно вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Яблоко вымыть, очистить и удалить сердцевину с семечками. Мякоть также натереть на средней терке. В салатнике соединить и перемешать тертую редьку и яблоко. Заправить салат медом и растительным маслом. Посолить по вкусу, перемешать и сразу же подать на стол.

Салат из дайкона с огурцом

Ингредиенты: дайкон, огурец, итальянская смесь трав, соль, ореховое масло - по вкусу.

Способ приготовления: дайкон вымыть, срезать кожицу, нарезать на тонкие пластинки, а затем - соломкой. С огурца срезать зеленую кожицу, также нарезать соломкой. Сложить огуречную соломку в миску, приправить солью, после отжать. В салатнике соединить дайкон и огурец, добавить смесь итальянских трав, полить ореховым маслом и перемешать. Дать постоять в холодильнике минут 20, после чего подавать на стол.

Освежающий салат из огурцов с мятной заправкой

Ингредиенты: 2-3 огурца (нарезать полукольцами), пучок мяты (нарезать мелко), 1 красная луковица небольших размеров (нарезать), оливковое масло, сок лимона, соль и травы на ваш вкус.

Способ приготовления: огурцы, лук и порезанную мяту смешать в миске. В отдельной небольшой миске смешать оливковое масло, сок лимона, соль и пряные травы. Получившейся заправкой полить салат.

Смешные истории из жизни и свежие анекдоты

Читайте ещё на нашем сайте - Постный брауни