Постные рецепты с рисом

Полезные свойства риса

• В состав риса входят витамины группы В, а также витамин PP, Е и каротин. Многие знают, что именно эти вещества нужны для здоровой кожи, ногтей и волос, а также для нормального функционирования нервной системы.

• Богат рис и микроэлементами, которые обеспечивают работоспособность нашего организма – это селен и йод, фосфор и калий, железо и цинк, и, конечно, кальций, необходимый для суставов.

• Рис почти наполовину состоит из крахмала, который легко усваивается организмом и стимулирует работу ЖКТ, а наличие в составе сложных углеводов делает блюда из риса очень питательными и легкими для пищеварения.

Рис со шпинатом и изюмом

Ингредиенты: чеснок 5 зубчиков, кориандр 2 ч.л., соль 1/2 ч.л., оливковое масло 2-3 ст.л., замороженный шпинат 300 г, светлый изюм 1/2 стакана, белый винный уксус 3-4 ст.л., длиннозерный рис 2 стакана, молотый душистый перец 1/2 ч.л., молотый белый перец 1/4 ч.л.

Способ приготовления: изюм обдать кипятком, положить в маленькую мисочку и залить уксусом. Растереть в ступке или обработать в блендере чеснок с кориандром и солью. В сотейнике на малом огне разогреть оливковое масло, добавить чесночную смесь и прогреть 30 секунд. Добавить шпинат (замороженный шпинат можно не размораживать), увеличить огонь и готовить, пока не выпарится почти вся жидкость. Добавить рис и изюм вместе с уксусом, приправить душистым и белым перцем и прогреть, помешивая, 7-10 минут. Подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к жареной или запеченной рыбе.

Густой суп из риса и чечевицы

Ингредиенты: красная чечевица 300 г, круглозерный рис 100 г, корень свежего имбиря 2 см, маленький острый чили 1 шт., семена горчицы 0,5 ст.л., звездочка бадьяна 1 звездочка, гвоздика 3 бутона, семена фенхеля 1 ч.л., молотая корица 0,5 ч.л., сахар 2 ч.л., соль по вкусу, листья кинзы по вкусу, лайм для подачи.

Способ приготовления: рис промыть и замочить в 1,5 л воды на 30 минут. Затем воду от риса слить в кастрюлю, довести до кипения. Всыпать чечевицу, варить до мягкости, 15 минут, снять с огня. Рис засыпать в другую кастрюлю, залить 1 стаканом кипятка, посолить, варить 12 минут, дать настояться под полотенцем. Чили очистить от семян и белых перегородок, имбирь – от кожицы, измельчить. Выложить чечевицу вместе с жидкостью в блендер, добавить чили с имбирем, превратить в однородную массу. Семена горчицы, фенхеля, гвоздику и бадьян положить на нагретую сухую сковороду, обжаривать, пока семена не начнут лопаться. Снять с огня, добавить корицу и измельчить в ступке или кофемолке в порошок. Вернуть суп в кастрюлю, всыпать половину смеси специй, соль и сахар, довести до кипения, снять с огня, добавить готовый горячий рис, дайте настояться 10 минут. Подавать, посыпав листьями кинзы, с ломтиками лайма.

Постные рисовые котлеты с грибами

Ингредиенты: круглозернистый рис 1 стакан, репчатый лук 1 шт., чеснок 1-2 зубчика, шампиньоны 300 г, соль, перец по вкусу, манная крупа для панировки, растительное масло для жарки.

Способ приготовления: отварить рис до готовности. Слить жидкость, промыть. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками. Чеснок очистить и очень мелко нарубить. Шампиньоны помыть и мелко нарезать. На сковороду налить немного растительного масла, разогреть. Обжарить лук с чесноком до прозрачности, добавить шампиньоны, перемешать. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить минут 7. Во время тушения несколько раз перемешать лук с грибами. После чего в сковороду добавить рис. Тщательно перемешать, посолить и поперчить по вкусу. Еще раз перемешать. Слегка остудить и из рисово-грибной массы сформировать котлеты. Сформированные котлеты обвалять в манной крупе и обжарить на растительном масле до золотистого цвета с двух сторон. Подавать горячими.

Постный грибной плов

Ингредиенты: рис 500 г, шампиньоны 300-400 г, морковь 2 шт., репчатый лук 2 шт., растительное масло 100-150 г, соль, перец по вкусу, свежая зелень по вкусу.

Способ приготовления: рис промыть, залить теплой кипяченой водой. Тем временем в разогретый чугунок налить растительное масло. Добавить измельченный лук и пассеровать до прозрачности. Всыпать очищенную и натертую морковь. Грибы помыть, нарезать тонкими пластинками. Когда морковь станет мягкой, добавить шампиньоны, тушить до готовности. Добавить рис и готовить, помешивая, 1-2 минуты. Влить в чугунок 500 мл кипятка и накрыть его крышкой. Готовить на слабом огне 15 минут. Затем рис посолить, добавить специи. При необходимости долить кипятка. Аккуратно перемешать и готовить еще 15 минут под крышкой. При подаче посыпать зеленью.

Шампиньоны, фаршированные рисом и сладким перцем

Ингредиенты: крупные шампиньоны 12 шт., вареный рис 3-4 ст.л., зеленый сладкий перец 1/4 шт., красный сладкий перец 1/4 шт., лук 1/2 шт., соль, перец по вкусу.

Способ приготовления: шампиньоны помыть, вырезать ножку. Сковороду смазать кулинарной кистью растительным маслом, разогреть и выложить шампиньоны отверстиями от ножек вниз, обжаривать 3-4 минуты. Перевернуть, посолить и жарить еще 3-4 минуты. Выложить шляпки на бумажное полотенце, дать стечь жидкости. Грибные ножки мелко нарезать. Обжарить на растительном масле. Лук тоже мелко нарезать, добавить к ножкам. Перец нарезать мелкими кубиками и тоже добавить к грибным ножкам и луку. Перемешать. Обжаривать 5-7 минут, помешивая. Выложить в овощи рис, перемешать. Посолить и поперчить. Наполнить фаршем шляпки шампиньонов. Подрумянить под грилем.

Рисовый салат

Ингредиенты: перец красный консервированный 200 г, рис длиннозерный 125 г, рис дикий 125 г, базилик (веточка) 2 шт., мята 2 шт., петрушка 2 шт., перец чили 0,5 шт., лимон (цедра) 1 ст.л. Для заправки: масло оливковое 3 ст.л., лимон (сок) 1 ст.л., соль по вкусу, перец по вкусу.

Способ приготовления: отварить рис, откинуть на дуршлаг и остудить. Зелень промыть, обсушить на полотенце, затем мелко порубить. Мелко нарезать консервированный перец. У перчика чили удалить семена и также мелко порубить. Приготовить заправку, смешав лимонный сок с маслом и специями, слегка взбить вилкой. Переложить остывший рис в большую миску, добавить рубленую зелень, перцы, натертую цедру лимона. Полить заправкой, перемешать.

Быстрое ризотто с горошком

Ингредиенты: рис арборио или карнароли 2 стакана, горошек зеленый свежий или замороженный 450 г, бульон куриный 400 мл, сыр пармезан тертый 0,5 стакана, сыр пармезан (стружка для украшения) по вкусу, масло оливковое 1 ст.л.

Способ приготовления: куриный бульон вылить в сотейник, добавить 2 стакана воды, довести до кипения. В посуду для микроволновки выложить горошек, влить 2 ч.л. воды, готовить 4 минуты на высокой мощности. Залить 1,5 стакана готового горошка 0,25 стакана горячего куриного бульона, измельчить блендером в пюре. В другой посуде для микроволновки соединить рис и оливковое масло, готовить 1 минуту. Влить горячий бульон, накрыть и готовить 10 минут на средней мощности, перемешав один раз. Добавить в ризотто пюре из горошка, перемешать, готовить еще 8 минут, чтобы вся жидкость впиталась рисом. Посыпать тертым пармезаном, посолить, поперчить, добавить оставшийся целый горошек. Подавать на порционных тарелках, украсив стружкой из пармезана.

Постный суп харчо

Ингредиенты: рис 0,5 стакана, вода 2,5 л, картофель 2-3 шт., лук репчатый 2-3 шт., морковь (по желанию) 1 шт., чеснок 3 зубчика, грецкие орехи очищенные 0,5 стакана, томат-паста 1-2 ст.л. или ткемали 0,5 стакана, растительное масло 30 г, свежая зелень 1 пучок, соль 0,5-1 ст.л., смесь перцев 0,25-0,5 ч.л.

Способ приготовления: помыть картофель. Отварить до готовности (20-25 минут) в мундире. Остудить и очистить. Рис промыть в холодной воде. Вскипятить 2,5 л воды. Опустить в кипяток рис, варить 20 минут. Тем временем очистить и помыть лук. Очистить чеснок. Нарезать лук и чеснок. Почистить и помыть морковь. Нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Нагреть сковороду, налить растительное масло. Обжарить в нем томатную пасту в течение 5-7 минут, помешивая. Добавить в томатную пасту нарезанный лук и чеснок. Обжарить лук и чеснок с томатной пастой 2-3 минуты, помешивая. Раздавить грецкие орехи скалкой. Затем добавить к луку с чесноком морковь, орехи и специи. Все вместе обжарить в течение 3–5 минут. Добавить зажарку к рису. Посолить по вкусу. Очистить картофель. Нарезать кубиками. Выложить в кастрюлю. Варить постный суп харчо 7-10 минут на самом маленьком огне, под крышкой. Помыть и мелко нарезать зелень. Снять суп харчо с огня, добавить измельченный чеснок и свежую зелень. Супу харчо дать настояться в течение 30 минут.

Постные котлеты из картофеля и риса

Ингредиенты: картофель 500 г, рис 0,5 стакана, лук репчатый 1 шт., морковь 1 шт., зелень сухая (укроп, петрушка) 1 ст.л., мука для панировки 1 стакан, соль по вкусу, перец по вкусу, масло для жарки 0,5 стакана.

Способ приготовления: отварить картофель в подсоленной воде до готовности и размять его, полностью слив воду. Также, в подсоленной воде отварить рис. Нарезать лук мелким кубиком. Натереть на крупной терке морковь. На сковороде обжарить лук и морковь в растительном масле до золотистого цвета. Соединить картофель, рис и обжаренный лук с морковью. Добавить черный молотый перец, зелень и соль по вкусу. Тщательно все перемешать. Сформировать из приготовленного картофельно-рисового фарша котлеты, обвалять их в муке и отправить постные котлеты из картофеля и риса на разогретую сковороду с маслом. Обжарить котлеты с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Рис с кабачками и капустой (в мультиварке)

Ингредиенты: рис 2 стакана, кабачок 1 шт., капуста белокочанная 0,5 шт., лук репчатый 1 шт., морковь 1 шт., томат-паста 3 ст.л., масло растительное 4 ст.л., соль по вкусу, паприка по вкусу, зелень свежая по вкусу.

Способ приготовления: лук и морковь почистить, затем хорошо промыть холодной водой. Лук мелко нарезать, а морковь натереть на крупной терке. Капусту помыть, разрезать на 2 части и нашинковать одну половину. Кабачки помыть и нарезать кубиками. Рис тщательно промыть холодной водой. Все ингредиенты подготовлены, теперь необходимо приступить непосредственно к приготовлению риса с кабачками в мультиварке. Установить режим «Жарка» на 15 минут. В чашу мультиварки влить растительное масло и обжарить лук. Добавить морковь и обжарить вместе с луком еще несколько минут. Затем добавить кабачки и обжарить в течение 5 минут. Затем установить режим «Тушение». Выложить в чашу мультиварки капусту. Затем добавить рис. Залить водой (4 стакана) и тушить 25 минут. Развести томатную пасту в стакане холодной воды. За 5 минут до готовности залить рис разведенной томатной пастой. Перемешать. Посолить и добавить специи по вкусу. Аккуратно перемешать и тушить до готовности. Рис с кабачками и капустой готов! При подаче можно посыпать мелко нарезанной зеленью

Салат «Пикантный»

Ингредиенты: рис 150 г, вода 1 стакан, помидор 4 шт., лук 2 шт., растительное масло 2 ст.л., лимон 1/2 шт., петрушка 1/2 пучка, соль по вкусу, перец черный молотый 1 щепотка.

Способ приготовления: сварить рассыпчатый рис: хорошо промыть зерна и залить водой, довести до кипения, посолить, накрыть крышкой и варить 20 минут. Оставить на 15 минут под крышкой. Остудить. Помидоры нарезать острым ножом кубиками. Лук очистить, мелко нарезать. Добавить в салат. Добавить перец и соль по вкусу. Мелко порубить зелень петрушки. Соединить все компоненты. Заправить салат с рисом и помидорами растительным маслом и лимонным соком. Тщательно перемешать.

Запеканка рисовая с грибами

Ингредиенты: рис 300 г, отваренных 200 г, репчатый лук 100 г, морковь 100 г, растительное масло 50 г, зелень, соль по вкусу.

Способ приготовления: лук очистить и нашинковать, морковь вымыть, почистить и потереть на крупной терке. Подготовленный лук и морковь пассеровать на растительном масле 3-5 минут. Отваренные грибы пропустить через мясорубку. Рис отварить до готовности в подсоленной воде, затем слить воду и промыть. Смешать рис, грибы и спассерованные овощи, посолить и поперчить, перемешать, посыпать зеленью и выложить в форму для запекания. Запекать в духовке до подрумянивания.

Плов без мяса

Ингредиенты: рис 1 стакан, лук 1 шт., морковь 1 шт., изюм 50 г, курага 50-70 г, соль и перец.

Ингредиенты: рис нужно промыть и залить кипяченой водой. Теперь измельчить луковицу и обжарить ее на растительном масле. Туда же добавить натертую на терке морковь. Через 5 минут смешать овощи с рисом, изюмом и курагой, специи. Залить ингредиенты водой и закрыть крышку сковороды либо казанка, в котором готовится рис с овощами. Блюдо будет готово всего через 20 минут. Для разнообразия всегда можно добавить грибы.

Салат «Веснушки»

Ингредиенты: рис 1 стакан (вареного), изюм 0,5 стакана, кукуруза консервированная 0,5 банки, пекинская капуста 0,5 вилочка, лук красный 0,5 шт., гранат 1 горсть, лимонный сок 1 ст.л., сироп шиповника 1 ст.л., соевый соус 1 ч.л., масло оливковое 1 ч.л.

Способ приготовления: рис промыть в холодной воде и сварить согласно инструкции на упаковке. Остудить. Пекинскую капусту промыть и хорошо обсушить, изюм промыть, обдать кипятком и обсушить. Кукурузу слить или просто обсушить, если она вакуумная. Смешать рис с изюмом и кукурузой, добавить тонко нашинкованный вдоль луковицы красный сладкий лук и полить лимонным соком. Добавить половину зерен граната и нашинкованную пекинскую капусту. Полить сиропом шиповника, немного соевым соусом и маслом, аккуратно перемешать, стараясь не помять. Выложить в салатник и подавать сразу.

Рисовое печенье с черным перцем

Ингредиенты: рис 80 г, мука пшеничная 50 г, молоко кокосовое или вода 150 г, сахарная пудра 40 г, сок лимона 1 ст.л., соль щепотка, перец черный горошком 3 шт.

Способ приготовления: рис (белый круглозерный) смолоть в муку в кофемолке. Просеять. Нужно 80 г рисовой муки. Добавить 50 г пшеничной просеянной муки, сахарную пудру и соль. Сыпучие компоненты добавить к кокосовому молоку. Если нет молока, можно заменить на воду. Перемешать венчиком до однородности. Черный перец горошком измельчить в ступке или в мельнице. Обжарить на сухой разогретой сковороде пару минут, добавить 1 ст.л. лимонного сока, через минуту перец убрать со сковороды. Добавить карамелизованный перец в тесто. Перемешать венчиком. Выпекать печенье лучше на силиконовом коврике. Столовой ложкой выложить тесто на силиконовый коврик, распределить тесто в круг довольно тонко, тогда печенье будет похоже на чипсы. Выпекать в разогретой до 160-170°С. духовке около 10 минут. Когда края печенья станут румяными, оно готово.

Постный цельнозерновой хлеб на живых дрожжах с рисом и луком

Ингредиенты: мука пшеничная цельнозерновая обойная 350 г, мука пшеничная 150 г, сахар 5 г, дрожжи свежие 20 г, соль 2 г, рис (уже вареный) 4 ст.л., лук 1 шт., растительное масло 1 ст.л., вода хорошо теплая 250 г.

Способ приготовления: рис сварить согласно инструкции на упаковке. Дрожжи залить теплой водой, добавить сахар, присыпать мукой (буквально 2-3 ст.л.). Оставить на 15 минут в теплом месте. Отвесить в миску обычную и цельнозерновую муку, добавить щепотку соли. Дрожжи должны взяться «шапочкой». Вылить в муку. Замесить тесто, добавить рис и нарезанный лук. Смазать руки растительным маслом и вмешивать добавки в тесто. Затянуть пленкой, дать подойти 2 часа. Обмять, выложить на противень, присыпанный цельнозерновой мукой. Сверху тоже немного присыпать. Поставить в теплое место на 40 минут. Тесто подошло. Выпекать 10 минут при 200°С, снизить до 180°С и выпекать еще 20 минут. Остужать на решетке.

Рис с вешенками

Ингредиенты: рис 1 стакан, лук репчатый 1 шт., вешенки 150 г, масло растительное 3 ст.л., приправа универсальная (без соли) по вкусу, соевый соус 1 ст.л., соль, зелень.

Способ приготовления: сварить рис, согласно инструкции на упаковке. Лук порезать четвертинками колец. Обжарить на растительном масле. Нарезать вешенки. Добавить к луку, обжарить. Добавить приправу. Затем, соевый соус и соль. Добавить рис. Перемешать и прогреть. Блюдо украсить зеленью.

Постные вегетарианские роллы с огурцом

Ингредиенты: рис 400 г, нори 6 г, огурцы 1 шт., соус васаби по вкусу, рисовый уксус 4 ст.л., вода 250 мл.

Способ приготовления: рис отваривается в уксусной воде, которой должно быть лишь на 15 процентов больше, чем крупы. Теперь разрезаем огурец (он должен быть с кожурой) по длине на четыре части. Все семена удаляем. Теперь каждую часть режем вдоль длинными соломинками. Толщина каждой не должна превышать одного сантиметра. Расстилаем нори на коврике, смачиваем руки в уксусном растворе и равномерно распределяем рис по поверхности, оставляя пустым пространство в 1,5 см у края водоросли. В центр нори выкладываем «колбаску» из риса, а по ней, смочив палец васаби, проводим тонкую линию. Полосочка огурца отправляется на васаби. Аккуратно сворачиваем ролл. Рецептура рассчитана на 6 роллов по одной дольке огурца в каждом. Все, роллы постные с огурцом можно подавать.

Смешные истории из жизни и свежие анекдоты

Читайте ещё на нашем сайте - Рецепты блинов