Слива достаточно распространенный фрукт, поэтому среди зимних заготовок обязательно должно быть хотя бы одно сливовое варенье. Лакомство очень полезное и к тому же очень вкусное и ароматное. Чтобы зимой было чем угостить гостей, можно приготовить варенье по одному из предложенных рецептов.
Сливовое варенье «Половинки»
Ингредиенты: слива 1 кг, сахар 1 кг, вода 0,5 стакана.
Способ приготовления: сливы хорошо вымыть. Сливы разрезать ножом по бороздке на две половинки, вынуть косточки. Сливы выложить в таз. Сварить сироп. Для этого в миске в 0,5 стакана воды растворить сахар. На небольшом огне довести сироп до кипения. Кипятить 2-3 минуты, помешивая. Горячим сиропом залить подготовленные сливы. Оставить на 3-4 часа (сливы пустят сок). Поставить сливы на огонь, довести до кипения. Снять с огня, оставить на 8-9 часов (сливы пропитаются сахарным сиропом). Поставить таз с вареньем на огонь, довести до кипения. Варить на небольшом огне 2-3 минуты. Снять с огня. Охладить. Затем повторить процедуру еще 2 раза. На третий раз варить варенье до готовности (10-15 минут) - капелька варенья не должна растекаться по блюдечку. Банки вымыть, простерилизовать банки и крышки. Сливовое варенье половинками горячим разлить по банкам, закрыть (закатать) герметично крышками.
Запечённое сливовое варенье
Ингредиенты: сливы 2 кг, сахар 1 кг, корица в палочках 2-3 шт., лимон 1 шт.
Способ приготовления: сливы перебрать, помыть и немного просушить. Разделить сливы на красивые половинки (удобнее всего это делать ножом), удалить косточки. Сливы посыпать сахаром. Полить соком лимона, добавить палочки корицы. Дать постоять пару часов, чтобы начал выделяться сок. Поставить кастрюлю со сливами в духовку, разогретую до 150°С на 1,5 часа. Изредка аккуратно помешивать сливовое варенье, чтобы растворился сахар. Запечённое варенье из слив готово. Теперь сливовое варенье можно переложить в стерилизованные банки, только не забыть убрать палочки корицы.
Желе из сливы
Ингредиенты: слива 1 кг, сахар 1,2 кг, вода 2 стакана.
Способ приготовления: сливу вымыть и разрезать на половинки. Удалить косточки. Положить сливу в варочный тазик и залить водой. Подогревать на слабом огне до полного размягчения сливы. Протереть через сито. В полученное пюре положить сахар, перемешать, довести до кипения и варить на сильном огне до готовности не более 20-30 минут. Готовность желе можно определить на холодном блюдце: если капля желе на нем не расплывается и быстро застывает, то желе готово. Готовое желе из сливы разлить в горячем виде и сразу герметично укупорить.
Варенье из желтой сливы с апельсином
Ингредиенты: сливы без косточек 4 кг, сахар 2,5 кг, вода 1 стакан, апельсин 2 шт.
Способ приготовления: сливу вымыть, отделить от косточки и протереть через дуршлаг. Измельчить апельсин с кожурой в блендере или мясорубке. Соединить в кастрюле с толстым дном или миске апельсин, сахар и воду. Варить на медленном огне постоянно помешивая до густого сиропа. Сливы всыпать в закипающий сироп. Перемешать. При появлении пенки, снять её. Варить до густоты и чтобы не появлялась пенка. Разлить в стерильные банки и закатать стерильными крышками, перевернуть. Укутать и дать медленно остыть.
Варенье сливово-шоколадное
Ингредиенты: сливы сорта «венгерка» или «чернослив» 2,5 кг, сахар 750 г, какао 5 ст.л., сливочное масло 200 г, грецкие орехи 250 г, ванильный сахар 1 пакетик.
Способ приготовления: 2,5 кг слив пропустить через мясорубку и варить на медленном огне 1 час, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Добавить 750 г сахара, предварительно смешав его с 5 ст.л. какао, проварить 10 минут. После чего добавить 200 г сливочного масла – проварить еще 10 минут. Затем 250 г грецких орехов, пропущенных через мясорубку – проварить еще 10 минут. В последнюю очередь добавить 1 пакетик ванильного сахара, и проварить последние 10 минут. Всё, выложить варенье в стерильные банки и закатать.
Варенье сливовое с гарантией
Ингредиенты: слива 3 кг, сахар 3 кг, корица молотая 2 ст.л., горчица жгучая.
Способ приготовления: сливу без косточки засыпать сахарным песком часов на 8-12. Поставить на небольшой огонь. Снять пену. Варить 1-1,5 часа. Добавить корицу за 5 минут до готовности. Убедившись, что капля варенья стекает по тарелке медленно, сделать вывод, что варенье готово. Оставить остывать. Разлить по банкам, предварительно смазав внутреннюю поверхность крышки или пергамента жгучей горчицей. Самая жгучая горчица получится, если смешать горчичный порошок с огуречным рассолом и поставить на ночь его в холодильник.
Варенье из слив и винограда
Ингредиенты: сливы 1 кг, виноград 150 г, апельсин 1 шт., лимон 1/2 шт., цедра апельсина и лимона, сахар 1 кг, грецкие орехи 80 г.
Способ приготовления: сливы освободить от косточек, виноград разрезать пополам, добавить сок апельсина и лимона, цедру фруктов, засыпать сахаром и дать постоять пока фрукты дадут сок. Затем на очень медленном огне довести до кипения, снять пенку, дать остыть, варить в три приема. В конце добавить орехи и варить 15 минут. Разлить по баночкам. Когда остынет и закрыть крышками.
Варенье из слив и яблок
Ингредиенты: яблоки кислые 1 кг, слива темно-синяя 1 кг, сахар-песок 0,8 кг, фильтрованная вода 100 мл, лимонная кислота 1/2 ч.л.
Способ приготовления: процесс начинается с мытья, переборки плодов. Затем сливы разделить на 2 половинки, косточку убрать. Яблоки разрезать на 6-8 частей, также удалить «хвостик», семена. Приготовить сироп из воды и сахара. Сливы и яблоки перемешать, чтобы они равномерно распределились между собой. Залить горячим сиропом. Три раза повторить следующий процесс - довести до кипения, варить на очень тихом огне четверть часа, выдерживать 4 часа. На последнем этапе варки добавить лимонную кислоту, можно развести ее небольшим количеством воды. Варить четверть часа. Фасовать по стерилизованным емкостям.
Варенье из жёлтых слив с вином и орехами
Ингредиенты: сливы 5 кг, сахар 2-2,5 кг, белое столовое вино 400 мл, молотая корица 1/2 ч.л., кардамон 2-4 зерна, миндальные орехи 50-100 г.
Способ приготовления: засыпать сливы, очищенные от косточек, сахаром и оставить на ночь. Перемешать сливы с раздавленным кардамоном и корицей, влить вино и поставить вариться на медленном огне до загустения сиропа. Добавить размолотый миндаль и проварить ещё 5-7 минут, разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Варенье из сливы с грецкими орехами и коньяком
Ингредиенты: сливы 1 кг, сахар 1 кг, грецкие орехи 150-250 г, коньяк 2-3 ст.л.
Способ приготовления: хорошо промытые и высушенные сливы разрезать пополам и удалить косточки. Грецкие орехи порубить не слишком мелко и обжарить на сухой сковороде до появления аромата. Соединить сливы, орехи и сахар, поставить на огонь и варить до закипания. Снять с огня на 5 минут, затем влить коньяк и снова поставить вариться. Как только варенье закипит, разложить его по стерилизованным банкам и закатать.
Сливовое варенье «Пятиминутка»
Ингредиенты: сливы 1080 г, сахар 1400 г.
Способ приготовления: сливы вымыть, удаляя плодоножки. Высыпать на поверхность, застеленную бумагой. Дать плодам просохнуть. Делая продольные надрезы, извлекаем косточки. Крупные сливы нарезать на четвертинки. В глубокой миске смешать сливу и сахар. Отставить на пару часов, за которые должен выделиться сок. Быстро прогреть фруктовую массу. Кипятить 5 минут, все время мешая. Периодически снять пенку с ее поверхности. Охладить содержимое емкости. Повторно прогреть, кипятить 1 минуту. Разложить в подготовленную вымытую и простерилизованную тару. Хранить ее в прохладном месте.
Сливовое варенье в мультиварке
Ингредиенты: сливы 900 г, сахар 750 г, имбирь 9 г, вода 50 мл.
Способ приготовления: вымыть сливы, удалить недозрелые и испорченные плоды. Оставить до полного высыхания на бумажном полотенце. Делить каждую сливу пополам, вынуть косточки. Заложить подготовленные плоды в чашу от мультиварки. Прилить воду. Выставить режим «Жарка», 7 минут. Готовить сливы с закрытой крышкой. Размягченные сливы с выделившимся соком переложить в миску. Взбить погружным блендером, превращая массу в пюреобразное состояние. За неимением блендера можно воспользоваться для измельчения слив металлическим ситом. Корень имбиря очистить, натереть, всыпать к сливовому пюре. Засыпать сахар. Размешать. Включить режим «Варка» либо «Варка на пару», 25 минут. Довести до кипения, удалить появившуюся пенку. Готовить с открытой крышкой, постоянно помешивая. Разлив в стерильные банки, закрыть полиэтиленовыми крышками, под которыми варенье хранить в холоде, или же герметично закупорить.
Варенье с косточками
Ингредиенты: сливы 1 кг, сахар 0,5 кг, вода 4 стакана.
Способ приготовления: залить сливы водой и варить на медленном огне до закипания. Слить горячий сок в отдельную миску, добавить сахар и варю минут 5-10. Залить готовым сиропом сливы, сделать это аккуратно и равномерно, довести до кипения. Выключить и выдержать 3-4 часа. Довести до кипения второй раз. Выдержать уже 10-12 часов. Третий раз кипятить и оставить массу еще на 10-12 часов. Прежде, чем закатать варенье в банки, проварить еще 10 минут на очень медленном огне.
Варенье из сливы терновки
Ингредиенты: слива 6 кг, сахар 4 кг.
Способ приготовления: сливу хорошо промыть и перебрать. После этого удалить из фруктов косточки и переложить готовые плоды в эмалированную кастрюлю. Сверху пересыпать сливы сахарным песком и отставить кастрюлю для образования сока со слив. Рекомендуется оставить их на ночь. Для заготовки нужно также подготовить емкости – простерилизовать банки. На следующий день кастрюлю с пустившими сок сливами поставить на плиту, включив средний огонь. Когда масса закипит – убавить пламя до минимума. Томить варенье примерно час, после чего, доведя до кипения, разложить по банкам и закатать. После полного остывания убрать заготовки в погреб.
Варенье из слив дольками прозрачное
Ингредиенты: сахар 1 кг, сливы 1 кг, вода 0,5 стакана.
Способ приготовления: сливы отсортировать, откладывая слишком мягкие плоды и перезревшие. Для этого рецепта нужны крепкие плотные плоды, чтобы дольки вышли целыми. Отобранные плоды хорошо промыть под проточной водой, так как готовиться они будут в кожуре. Далее очистить фрукты от косточек, чтобы этот этап прошел легко и быстро, рекомендуется брать сорт слив Венгерка. Теперь останется лишь разрезать сливы на дольки. Сливы в кастрюле залить водой, туда же отправить и сахар. Обратить внимание, если слива попалась кислая, то допускается увеличение количества сахарного песка до 1,3 кг. Итак, соединив все ингредиенты, отставить их, чтобы те пустили сок, на несколько часов. Пока можно, например, приготовить банки – промыть их тщательно, подержать над паром или прокалить. Затем отправить кастрюлю с продуктами на плиту, после закипания все варить около 40 минут. Проверить на готовность привычным способом – капнув на блюдечко варенье. Если не растекается, значит готово. Готовым лакомством заполнить баночки доверху и закатать.
Варенье из слив с помидорами
Ингредиенты: слива 3 кг, помидоры 1 кг, сахар (на каждый 1 кг варенья 0,75 кг), лимон 1 шт.
Способ приготовления: очень спелые сливы облить прохладной водой, вынуть косточки. Положить в большую кастрюлю, добавить помидоры, из которых предварительно вынуть зернышки, и лимонный сок. Варить при постоянном помешивании, затем протереть через сито. На каждый 1 кг смеси добавить по 3-4 кг сахара, размешать и варить еще около 3-4 часов, пока варенье не загустеет. Горячее варенье разлить по обычным банкам и хорошо завязать целлофаном.
Цукаты из слив (сухое варенье по-киевски)
Ингредиенты: слива, сахар, вода,
Способ приготовления: для приготовления цукатов годятся спелые твердые сливы. Чистые плоды выложить в дуршлаг и погрузить в кипящую воду на 1-2 секунды, а затем сразу в холодную на 2-3 минуты. После этого сливы разрезать на половинки, удалить косточки, выложить в эмалированный таз и залить горячим профильтрованным сахарным сиропом. Сливы варить на слабом огне 15 минут, затем выдержать 8-10 часов. Затем снова варить 15 минут и выдержать 8-10 часов. После третьей варки плоды откинуть на сито или дуршлаг и оставить на 1,5-2 часа. Затем сливы выложить в один слой на сито и подсушить в духовке при температуре 35-40°С (до образования корочки из мелких кристалликов сахара). Подсушенные плоды обсыпать мелким сахарным песком так, чтобы вся их поверхность была покрыта сахаром, и сушить 10-12 часов в духовке при температуре 35-40°С.
|
|
Читайте ещё на нашем сайте - Новогодние угощения