Цветная капуста — овощ, который заслуживает особенного внимания. Из него можно сделать не только полезное пюре, но и приготовить различные легкие супы и супы-пюре, летние салаты, теплые закуски, рагу и запеканки — блюда из цветной капусты могут быть самыми разными!
Капуста цветная, жаренная в кляре
Ингредиенты: капуста цветная 1 кочан, яйца 3-5 шт., мука 2-4 ст.л., соль 1-1,5 ч.л., перец черный молотый 0,25-0,5 ч.л., масло растительное 100-150 мл.
Способ приготовления: кочан цветной капусты надрезать крестообразно внизу по кочерыжке. Вскипятить воду, добавить 0,5 ч.л. соли. Капусту слегка отварить в подсоленном кипятке (7-8 минут), процедить или откинуть на дуршлаг. Приготовить кляр для цветной капусты. Для этого взбить яйца, добавить соль и перец. Постепенно добавить муку. Перемешать до однородности. Капусту порезать продольными ломтями и разобрать на кусочки подходящей величины. Кусочки цветной капусты обмакнуть в кляр с яйцами. На сковороде разогреть растительное масло. Выложить цветную капусту в кляре, обжарить в масле на среднем огне до золотистого цвета 3-5 минут. Затем кусочки перевернуть и жарить цветную капусту в кляре с другой стороны еще 3-5 минут.
Цветная капуста, запеченная под сыром
Ингредиенты: капуста цветная 600 г, сыр плавленый 200 г, яйца 3 шт., молоко 150 мл, перец, соль, специи, лук зелёный.
Способ приготовления: разделить цветную капусту на крупные соцветия. Поставить воду на огонь, посолить. В кипящую воду отправить соцветия капусты. Варить 3-4 минуты. Перемешать яйца венчиком, посолить и влить молоко. Добавить итальянские травы и перец. Измельчить зелень. Достать капусту в отдельную емкость. Каждое соцветие разрезать пополам. Выложить соцветия в форму для выпекания в духовке. Залить яичной смесью. Затянуть все сыром. Убрать в разогретую до 180°С духовку на 15 минут. Цветная капуста, запеченная под сыром, готова. Посыпать зеленью и подавать через 5 минут после приготовления.
Рагу из цветной капусты
Ингредиенты: капуста цветная 1 кочан, морковь 2 шт., лук репчатый 1 шт., перец болгарский 1 шт., консервированный зеленый горошек 1 банка, сметана 100 г, майонез 50 г, чеснок 3-4 зубчика, зелень, соль, перец, масло растительное.
Способ приготовления: цветную капусту промыть, разобрать на соцветия. Опустить на 3-4 минуты в кипящую, подсоленную воду. Откинуть капусту в дуршлаг и дать стечь воде. Почистить, помыть морковь и натереть на крупную терку. Почистить и помыть лук. Порезать кубиками. В казан налить немного растительного масла (4-5 ст.л.), положить мелко нарезанный лук, натертую морковь. Тушить на медленном огне 5-7 минут. В это время помыть, почистить и нарезать соломкой сладкий перец. Открыть банку зеленого консервированного горошка. Добавить нарезанный болгарский перец, капусту и горошек в казан. Тушить еще минут 5. Почистить чеснок. Мелко порезать. Помыть и измельчить зелень. Смешать майонез и сметану, добавить измельченный чеснок, перец, зелень. Залить этой смесью овощи. Тушить еще 2-3 минуты.
Котлеты из цветной капусты
Ингредиенты: хлопья овсяные 0,5 стакана, капуста цветная 500 г, лук репчатый 2 шт., мука пшеничная 2 ст.л., сухари панировочные 0,5 стакана, соль, перец душистый, масло подсолнечное.
Способ приготовления: цветную капусту разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде 5 минут. Слить воду, слегка остудить. Овсяные хлопья залить кипятком и дать настояться 10 минут, чтобы они набухли. Лук почистить и мелко порезать. Капусту мелко нарезать. Сделать фарш: соединить нарезанную капусту, лук. Добавить овсяные хлопья, муку, посолить, поперчить. Всё хорошо перемешать. При необходимости, можно добавить ещё муки. Формируем влажными руками котлетки, обваливаем в панировочных сухарях и обжариваем в подсолнечном масле с двух сторон. Для диетического варианта можно запечь котлетки в силиконовых формочках в духовке.
Салат из цветной капусты
Ингредиенты: морковь 1 шт., чеснок 2-3 зубчика, петрушка 1 пучок, майонез, капуста цветная 1 вилок, перец болгарский 1 шт.
Способ приготовления: цветную капусту разобрать на соцветия, или просто нарезать кубиками, не варить, морковь натереть на крупной терке, болгарский перец нарезать соломкой, петрушку измельчить, нарезать мелко чеснок. Все сырые овощи соединить, заправить майонезом. Можно посолить, но это не обязательно.
Суп куриный с цветной капустой
Ингредиенты: курица 1 кг, капуста цветная 0,5 вилок, картофель 1 шт., морковь 1 шт., лук репчатый 1 шт., имбирь по вкусу, карри по вкусу, чеснок 3 зубчика, перец черный 6 шт., гвоздика 6 шт., яйцо куриное 1 шт., петрушка по вкусу, соль по вкусу.
Способ приготовления: сначала сварить половину курицы без кожи. Овощи нарезать мелким кубиком, капусту разобрать на соцветия. Вынуть куриное мясо и забросить овощи, добавить перец горошком и гвоздику. Посолить. Варить 15 минут до готовности картофеля. Куриное мясо отделить от костей и нарезать мелкими кусочками. Когда картошка в супе сварится, вернуть мясо в кастрюлю, добавить щепотку сухого имбиря и щепотку карри. Как только суп закипит, взболтать 1 яйцо и тонкой струйкой, помешивая, влить в суп. Дать супу закипеть снова, засыпать рубленую петрушку и снять с огня. Настоять 5-7 минут и подавать с тостами или ароматным хлебом
Салат из цветной капусты и отварной курицы
Ингредиенты: курица отварная 300 г, цветная капуста 300 г, помидор 2 шт., огурец 1 шт., зеленый лук 20 г, чеснок 2 зубчика, соль по вкусу, перец черный молотый по вкусу, майонез 5 ст.л.
Способ приготовления: мясо мелко нарезать и выложить в салатник. Отварную цветную капусту нарезать не очень мелко, но и не крупно. Следующий ингредиент помидор. Вымыть помидоры и нарезать кубиками. Зелёный лук вымыть и также мелко нарезать. Затем добавить нарезанный мелко свежий огурчик. Чеснок очистить и измельчить любым способом. Выложить в салат. Салат посолить и поперчить по вкусу. Заправить небольшим количеством майонеза. Овощи пустят сок и он будет достаточно влажным. Можно заправить майонезом со сметаной. Все ингредиенты перемешать.
Овощной плов с цветной капустой и зеленым горошком
Ингредиенты: рис 300 г, цветная капуста 300 г, зеленый горошек (замороженный) 200 г, морковь 1 шт., репчатый лук 1 шт., чеснок 2 зубчика, растительное масло для жарки, куркума 1/3 ч.л., укроп, петрушка, соль.
Способ приготовления: рис надо хорошо промыть под проточной водой, сложить в миску и замочить в холодной подсоленной воде на 30 минут. После замачивания рис откинуть на дуршлаг. Пока с риса стекает вода, подготовить овощи для плова. Цветную капусту разобрать на маленькие соцветия. В кастрюле вскипятить подсоленную воду и бланшировать в ней цветную капусту примерно 5 минут. Слить воду и откинуть капусту на дуршлаг. Морковь вымыть, очистить и порезать маленькими кубиками. Лук и чеснок мелко порубить. В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло и прогреть на нем куркуму. Добавить морковь, лук и чеснок. Обжаривать, помешивая, 4-5 минут. Пересыпать к пряной овощной зажарке рис и перемешать. Залить горячей водой. Уровень воды должен быть выше уровня риса примерно на 2 см. Добавить примерно 1 ч.л. соли. Перемешать и накрыть крышкой. Когда вода закипит, переложить к рису бланшированную цветную капусту и замороженный зеленый горошек. Горошек перед закладкой в плов можно не размораживать. Посолить, накрыть кастрюлю крышкой и готовить плов на небольшом огне до готовности риса примерно 30 минут.
Салат из цветной капусты с орехами
Ингредиенты: цветная капуста 1 шт., зелень 1 пучок, орехи грецкие 100 г, соль, майонез по вкусу.
Способ приготовления: вскипятить воду, добавить соль и закинуть в кипящую воду, разделенную на соцветия цветную капусту. Подержать в воде примерно 2-3 минуты, после чего откинуть ее на дуршлаг. Когда вода с капусты полностью стечет, капусту надо мелко порезать. Зелень также мелко порезать. Грецкие орехи слегка обжарить на сковороде, после чего истолочь в ступке, но не в крошку, а крупными кусочками. В салатнике смешать капусту, зелень, добавить орехи. Приправить по вкусу солью и майонезом. Салат готов.
Фальшивое картофельное пюре с сыром
Ингредиенты: цветная капуста 1 кочан, сливочное масло 2 ст.л., сметана 2 ст.л., желтки 2 шт., оливковое масло 1 ст.л., молотая куркума 1/2 ч.л., морская соль, молотый белый перец, твердый сыр.
Способ приготовления: разделить цветную капусту на соцветия и положить в пароварку, в которой готовить капусту до мягкости в течение 20-25 минут. Тем временем растопить сливочное масло и немного остудить его. Сливочное масло, оливковое масло, сметану и желтки смешать и взбить венчиком. Добавить куркуму. Далее размять вареную капусту и влить в нее соус из сметаны и масла. Все хорошенько перемешать, посолить и поперчить. Потом прогреть в пароварке в течение 5 минут, периодически помешивая. Разложить пюре на тарелки, сверху посыпать сыром и сразу подавать.
Салат с маринованной цветной капустой и морковью
Ингредиенты: красный винный уксус 60 мл, оливковое масло 60 мл, вода 2 ст.л., цветная капуста 1 кг, лавровый лист 1 шт., чеснок 1 зубчик, лимонный перец 1/2 ч.л., тертая морковь 100 г, измельченный красный лук 50 г, петрушка, сушеный базилик 1/4ч.л.
Способ приготовления: в небольшом сотейнике довести до кипения уксус, масло и воду. В большую кастрюлю поместить разобранную на соцветия цветную капусту, лавровый лист, нарезанный тонкими пластинками чеснок и лимонный перец. Влить в кастрюлю содержимое сотейника и перемешать. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить в холодильник на всю ночь или минимум на 6 часов. Периодически перемешивать капусту. Затем добавить морковь, лук, рубленые листья петрушки и базилик и хорошо перемешать. Убрать салат в холодильник ещё на 2 часа. Перед подачей вынуть из салата лавровый лист.
Шоколадный пудинг с цветной капустой
Ингредиенты: цветная капуста 600 г, растительное масло 400 мл, какао 70 г, финики 10 шт., ванилин 1/4 ч.л.
Способ приготовления: отварить соцветия на пару в течение 10-15 минут, пока они не станут очень мягкими. Смешать все ингредиенты в блендере до однородной консистенции. Подавать блюдо можно сразу же, а можно сначала охладить его. Пудинг хранится в холодильнике не дольше суток.
Салат из цветной капусты с фруктами
Ингредиенты: цветная капуста 150 г, помидоры 100 г, арбуз 150 г, груши 150 г, сметанный соус 200 г, зеленый салат.
Способ приготовления: мякоть арбуза нарезать кубиками, груши, очищенные от сердцевины и кожицы, нарезать дольками. В середину салатника положить листики салата, на них горкой разместить кочешки вареной цветной капусты, вокруг букетиками нарезанные фрукты, помидоры. Полить сметанным соусом.
Салат из цветной капусты с фасолью и варёными овощами
Ингредиенты: цветная капуста 300 г, стручковая фасоль 100 г, морковь 100 г, сладкий перец 100 г, растительное масло 50 мл, петрушка или кориандр.
Способ приготовления: капусту, фасоль, морковь отварить. Морковь, капусту и перец нарезать кубиками, стручки фасоли нарезать на кусочки длиной около 1 см. Перемешать подготовленные продукты и заправить растительным маслом. Салат из цветной капусты посыпать мелко нарезанной зеленью.
Безглютеновые маффины из цветной капусты с сыром
Ингредиенты: цветная капуста 1 шт., яйцо куриное 2 шт., сыр чеддер 2/3 стакана, яичный белок 2 шт., чеснок 3 зубчика, греческий йогурт 1/3 стакана, соль 1 ч.л., перец черный молотый 1/2 ч.л., очищенные семена тыквы 1 ст.л., семечки подсолнуха 1 ст.л.
Способ приготовления: духовку разогреть до 200°С. Чеснок измельчить. Цветную капусту (кочан весом около 800 г) помыть и разобрать на соцветия. Уложить в кастрюлю, залить водой на треть и тушить на среднем огне до готовности примерно 12-15 минут. Когда соцветия будут мягкими, снять с огня, слить воду и блендером взбить вместе с измельченным чесноком до кремообразного состояния. Переложить массу в большую миску, добавить 2 яйца, тертый сыр, соль, перец и греческий йогурт, перемешать. В отдельной миске взбить 2 яичных белка до образования устойчивых пиков. Затем деревянной ложкой или силиконовой лопаткой добавить и аккуратно перемешивать только, чтобы соединить, но не более. Форму для выпекания мини маффинов (капкейков) смазать растительном маслом. Добавить массу ложкой, по желанию сверху можно посыпать семечками тыквы и подсолнечника. Выпекать 20-30 минут в духовке до золотистой корочки. Убрать из формы и дать остыть.
|
|
Читайте ещё на нашем сайте - Новогодние угощения