Рецепты домашнего майонеза

Майонез из желтков

Ингредиенты: 1 яичный желток, 1/2 ч.л. горчицы, щепотка сахара, щепотка соли, 100 мл оливкового масла, 1/2 ч.л. лимонного сока.

Способ приготовления: один яичный желток хорошо взбиваем венчиком с горчицей, солью и сахаром. В готовую однородную массу постепенно вливаем оливковое (можно заменить подсолнечным, а можно скомбинировать в пропорции 1:1) масло. Секрет этого майонеза в том, что взбивать его нужно не слишком быстро и не слишком медленно. Как только полученная масса начинает прилипать к венчику, можно считать майонез готовым. Чтобы он стал светлым, но не белым (помните, домашний майонез не бывает идеально белым, как магазинный), добавьте немного лимонного сока, яблочного или бальзамического уксуса.

Молочный майонез

Ингредиенты: 150 мл молока 2,5 %-ной жирности, 300 мл подсолнечного масла, 2-3 ч.л. горчицы, 1 ст.л. лимонного сока, соль и сахар по вкусу.

Способ приготовления: молоко комнатной температуры влить в емкость для блендера. Добавить подсолнечное масло и взбивать блендером (не миксером!) до тех пор, пока не образуется густая эмульсия. В готовую смесь добавить соль, сахар, горчицу и сок лимона и взбивать еще 5 секунд. Удивительно, но даже без яиц получается самый настоящий майонез.

Майонез из перепелиных яиц

Ингредиенты: 6 перепелиных яиц, 150 мл подсолнечного масла, 0,5 ч.л. соли, 0,5 ч.л. сахара, 0,5 ч.л. горчицы, щепотка черного молотого перца, 1 ст.л. сока лимона, зелень по вкусу.

Способ приготовления: яйца, соль, сахар, горчицу и перец смешиваем и взбиваем блендером в течение минуты. Затем по чуть-чуть добавляем подсолнечное масло до тех пор, пока майонез не загустеет. В готовый майонез добавляем сок лимона, еще раз взбиваем и смешиваем с зеленью. Полученную смесь ставим в холодильник, чтоб она загустела. Отличие этого рецепта от стандартного майонеза только в том, что используются не куриные, а перепелиные яйца. Говорят, они более нежные и полезные. Но тут уж лучше полагаться на ваш собственный вкус.

Майонез «Провансаль»

Ингредиенты: яйца - 2 шт., масло растительное рафинированное - 200 мл, горчица (соус) - 0,5-1 ч.л., соль - 0,5 ч.л., сахар - 0,5-1 ч.л., перец черный молотый 1-2 щепотки, уксус - 0,5-1 ст.л.

Способ приготовления: отделить желтки яиц. Тщательно их взбить. Добавить соль, немного черного перца, сахара, горчицу. Тщательно взбить. Масло вливать тонкой струйкой маленькими порциями: влить — взбить (взбивать, пока не начнет схватываться), схватилось — еще влить чуть-чуть масла, и так, пока не используете все масло. После этого добавить уксус или сок лимона. Слегка взбить — майонез заметно посветлеет. Добавить яичный белок (только один) и еще раз взбить — соус еще более посветлеет и к тому же станет менее густым. Если нужно, добавить в майонез по вкусу соли и уксуса. Если майонез получился слишком кислый, можно добавить в него немного сметаны.

Пикантный майонез с листьями редиса

Ингредиенты: редис с листьями 1 пучок, желток 3 шт., масло оливковое 1 стакан, сок лимона 0,5 шт., горчица острая 0,5 ч.л., соль по вкусу.

Способ приготовления: отрежьте листья редиса от плодов, промойте в проточной воде, затем положите в подсоленный кипяток на 1-2 минуты. Откиньте на дуршлаг, обсушите. Очень мелко порубите. Для майонеза слегка взбейте желтки с горчицей и лимонным соком, посолите и, не прекращая взбивать, начните вливать масло тонкой струйкой. Старайтесь мешать только в одном направлении. В загустевший соус добавьте нарубленные листья редиса. Аккуратно перемешайте. Охладите и подавайте с овощными салатами или сырыми овощами в качестве соуса для обмакивания.

Майонез творожный

Ингредиенты: творог жирный 100 г, молоко 1-2 ст.л., желток 1 шт., масло растительное рафинированное 1-2 ст.л., соль по вкусу, горчица по вкусу, сок лимона 0,5 ст.л. или уксус 0,5 ст.л.

Способ приготовления: жирный творог тщательно размешать с молоком и желтком до однородного состояния, прибавляя растительное масло (подсолнечное или оливковое). Затем добавить горчицу, лимонный сок или уксус. Все хорошо перемешать. Майонез подавать к рыбным, яичным, мясным блюдам.

Зеленый майонез

Ингредиенты: яйца - 2 шт., соль - 0,5 ч.л., сахар - 1 ч.л., перец черный молотый - 0,5 ч.л., горчица дижонская - 1 ч.л., сок лимона - 2 ч.л., масло растительное - 250 мл, тархун (зелень) - 50 г.

Способ приготовления: в чашу блендера вбить яйца, высыпать специи, добавить горчицу, сок лимона и залить маслом. На дно опустить блендер и начинать взбивать на максимальной скорости, понемногу поднимаясь вверх. После того, как майонез готов, добавить нарезанную зелень тархуна в майонез и хорошенько взбить (так, чтобы зелень сильно измельчилась, она не должна хрустеть на зубах).

Майонез постный (гороховый)

Ингредиенты: гороховые хлопья 1 ст.л. или горох колотый 1 ст.л., вода 6 ст.л., растительное масло без запаха 180-220 г, соль 1 ч.л., перец черный молотый 0,5 ч.л., сахар 1 ч.л., уксус 1-2 ст.л., горчица 2-3 ч.л.

Способ приготовления: гороховые хлопья залить водой и варить до полного разваривания. В зависимости от вида хлопьев это займет от 10 до 30 минут. Можно готовить гороховое пюре и из обычного колотого гороха, и из гороховой муки. Время приготовления в этом случае изменится.

Тщательно измельчить смесь блендером, добиваясь полной однородности. При необходимости, можно добавить воды - масса по консистенции должна напоминать жидкий кисель. Обязательно остудить! В емкость для взбивания влить растительное масло и добавить немного горохового «киселя». На 1 часть гороховой массы нужно взять 2 части оливкового масла. Взбивать 30-60 секунд. В посветлевший, но пока жидковатый соус добавить соль, сахар, перец, горчицу и уксус (уксус добавляйте постепенно, чтобы не перекислить). Взбивать еще 1-1,5 минуты. Теперь нужно проверить постный майонез на вкус и, при необходимости, добавить специи.

Майонез оливково-лимонный

Ингредиенты: желтки - 2 шт., горчица или уксус - 1/2 ч.л., масло растительное - 90 мл, лимонный сок - 1 ст.л., соль - 1/2 ч.л., сахар - 1/4 ч.л.

Способ приготовления: взбиваем желтки с горчицей, солью и сахаром. А потом опускаем миксер, и на маленькой скорости взбиваем. Когда будет совсем однородная консистенция, начинаем вливать масло по чуть-чуть, тонкой струйкой. Взбиваем не останавливаясь. Чем больше льём масла и дольше взбиваем, тем гуще будет майонез. В самом конце заливаем лимонный сок и ещё раз взбиваем.

Ореховый майонез

Ингредиенты: орех 200 г, масло растительное 2-3 ст.л., сок лимонный или клюквенный 1 ст.л.

Способ приготовления: истолочь орехи с малым количеством растительного масла, чтобы получилась кашица. Сбить эту кашицу с растительным маслом в пропорции 2—3 ст.л. масла на 1/2 ст.л. кашицы. Прибавить сок лимона или клюквы. Употреблять тотчас после приготовления.

Майонез с хреном

Ингредиенты: желток 4-5 шт., уксус 0,25 стакана, масло растительное 500-700 мл, горчица 0,33 ч.л., хрен 200 г.

Способ приготовления: тщательно взбивать желтки (минимум 1 минуту), чтобы они почти побелели. Если взбивать не тщательно, все потом разделится на отдельные комки, и майонез не получится. Натереть на терке хрен или пропустить его через мясорубку с мелкой решеткой (ножи должны быть очень острыми). Добавить к сбитым желткам тертый хрен и горчицу. 20—30 минут взбивать миксером.

Не выключая миксера, начать подливать масло. Масло вливать постепенно, тонкой струйкой, и взбивать, чтобы масса стала однородной. Для этого понадобится 4—5 минут. Когда вся масса увеличится в объеме и начнет тянуться за венчиком миксера (это станет заметно), пора вливать уксус. Вся масса побелеет и станет более жидкой. Плотность массы регулируется уксусом. Дополнительно добавить соль, сахар, перец — по вкусу. Этот майонез отличается сильным привкусом хрена. В массе майонеза заметны мелкие волокна хрена.

Чесночный майонез

Ингредиенты: чеснок 3 головки, яичный желток 2 шт., подсолнечное масло 500 мл, белый винный уксус 2 ст.л.

Способ приготовления: раздробите чеснок с солью в ступке. Переложите в миску, добавьте яичные желтки и слегка взбейте венчиком или вилкой. Потом, постоянно взбивая, вливайте масло. Перед подачей вбейте уксус или лимонный сок и 1–2 ст.л. теплой воды.

Этот майонез отлично подходит к любому холодному мясу, к треске, к картофелю и другим овощами, таким как артишоки, репа, лук-порей или морковь.

Соус майонез без горчицы

Ингредиенты: яичный желток 1 шт., уксус 1 ст.л., растительное масло ½ стакана.

Способ приготовления: в фарфоровую или фаянсовую чашку отбить яичные сырые желтки, посолить и перемешать веничком или лопаткой. Затем вливать небольшими порциями (по 1 ч.л.) растительное масло, каждый раз тщательно смешивая его с желтками. Когда масло и желтки образуют густую однородную массу, прибавить уксус. Если соус слишком густ, добавить в него около 1 ст.л. теплой воды. Для более острого вкуса в соус можно прибавить 1/4 ч.л. готовой горчицы, которую нужно смешать с желтками до заправки соуса маслом.

Изысканный рецепт майонеза

Ингредиенты: яйцо сырое – 1 шт., горчица в порошке – 1 ч.л., масло растительное, рафинированное – 150 мл, оливковое масло – 50 мл, лимон (сок) – 1 шт., перец кайенский – 1 г, сахар – 2 ч.л., соль – 1 ч.л.

Способ приготовления: в чашу для взбивания выкладываем сырое яйцо. Добавляем соль, горчицу, сахар, кайенский перец и оливковое масло. Венчик блендера хорошо упираем в дно чаши, чтобы майонез взбивался равномерно, и начинаем взбивать. Когда все продукты уже хорошо перемешаются, начинаем постепенно вливать подсолнечное масло, не прекращая взбивать. Добавив половину объема масла, остальную часть отставляем. Взбиваем, пока соус не начнет загустевать. Вливаем лимонный сок. Взбиваем. И постепенно вводим оставшуюся часть масла.

Хозяйке на заметку

• Чтобы майонез получился густым и вкусным очень важно, чтобы все ингредиенты, используемые для его приготовления, были свежими и комнатной температуры.

• В классический майонез кладутся только желтки, но можно использовать и целое яйцо.

• Хранить майонез нужно плотно закрытым. Набирать майонез нужно чистой ложечкой, тогда он может храниться в холодильнике до двух недель.

• Если вы хотите получить более острый майонез, можно заменить традиционную горчицу горчичным порошком. Она придаст вкусу пикантности.

• Если не хотите, чтобы ваш майонез горчил, лучше скомбинировать оливковое и подсолнечное масло, так как оливковое масло может давать горечь.

• Густота майонеза зависит от того, сколько подсолнечного масла вы в него нальете. Но знайте, если майонез получился очень густым, можно легко исправить ситуацию. Для этого добавьте в вашу готовую массу немного воды комнатной температуры и снова перемешайте.

Добавлением в готовый майонез различных приправ, пряностей и других ингредиентов, можно получить интересные, необычные и вкусные сочетания.

• Чеснок (мелкорубленый или пропущенный через чесноковыжималку) придает соусу пикантный вкус, и прекрасно сочетается с мясными блюдами, тостами и хрустящим багетом.

• Зелень петрушки и базилика (рубленная и перемешанная с соусом), придаст майонезу приятный вкус и аромат. Такой соус замечательно подходит к рыбным блюдам.

• Оливки (мелкорубленые и смешанные с майонезом), придают майонезу южные нотки, а соус хорошо сочетается с блюдами из картофеля.

• Сыр (тертый на мелкой терке, и смешанный с майонезом) отлично подходит к овощным блюдам.

• Цедра лимона (тертая не мелкой терке и смешанная с майонезом) придает соусу приятный аромат цитрусовых и подходит к блюдам из рыбы, морепродуктов и овощей.

Смешные истории из жизни и свежие анекдоты

Читайте ещё на нашем сайте - Супы из щавеля