Рецепты гороховой каши

Гороховая каша с копченой курицей

Ингредиенты: 1,5 стакана гороха, 2 большие луковицы, 1 средняя морковка, 2 средних копченых окорочка, масло растительное, зелень, по вкусу соль.

Способ приготовления: горох замачиваем на ночь, затем сливаем воду, промываем его. Копченые окорочка отделяем от костей, кожицы и слишком жирных частей. Заливаем мясо водой (500 мл), доводим да кипения и варим в течение 10 минут (ребрышки – до 40 минут). Убираем мясо из бульона и заливаем им горох таким образом, чтобы жидкость покрывала горох на два пальца. Доводим до кипения, убавляем жар и варим около полутора часов под крышкой, периодически помешивая. Если бульон выкипает раньше времени, добавляем дополнительно воды. Главное, чтобы горох хорошо разварился.

Пока каша разваривается, поджарим лук с натертой морковью. Когда компоненты поджарятся, добавим отварного копченого мяса и обжариваем на сильном огне в течение нескольких минут. За 5-10 минут до готовности гороховой каши выкладываем в нее поджарку, шинкованную зелень и досаливаем по вкусу. Затем отключаем плиту и даем постоять блюду под крышкой.

Тыквенно-гороховая каша с грибами

Ингредиенты: 250 мл бульона, 1 средняя тыква, 100 г гороха сухого, грибы (белые, шампиньоны) – 100 г, зубчик чеснока, зелень, по вкусу специи, репчатый лук, сливочное масло 50 г.

Способ приготовления: отвариваем предварительно набухший и промытый горох на соленом мясном бульоне до полного его разваривания. Растолчём его толкушкой до пюреобразного состояния и пока уберем в сторону. С тыквы срезаем верхнюю «крышечку», ложкой убираем семена, волокна и часть мякоти, оставив стенки толщиной в 2 сантиметра. Нарезанный мелко лук обжариваем, добавляем к нему промытые и нарезанные пластинками грибы и пассеруем до готовности. За пару минут выкладываем измельченный с помощью чеснокодавилки чеснок и зелень. Гороховое пюре смешиваем с пережаренными ингредиентами, выкладываем его в полость тыквы, кладем сливочное масло сверху, закрываем тыквенной крышечкой и отправляем в нагретую до 180°С духовку на 15-20 минут. Достаем и раскладываем по глубоким тарелкам.

Гороховая каша с овощами и сливками

Ингредиенты: ½ стакана гороха, 1 небольшая морковь, ½ болгарского перца, ½ луковицы, 50 г сливок, зелень, соль.

Способ приготовления: замочить горох на ночь, промыв перед этим несколько раз и залив водой в соотношении 1:2, проварить около 40 минут в этой же воде, помешивая. Добавить в кашу сливки и размять ее толкушкой. Морковь, перец и лук мелко нарезать, потушить в небольшом количестве воды. Заправить кашу овощной заправкой, перемешать, добавив также рубленую зелень и подать.

Гороховая каша с мясом

Ингредиенты: говядина/свинина/курица/свиные ребрышки, горох, вода, репчатый лук, соль, масло.

Способ приготовления: залив любое выбранное мясо водой, отварить его до готовности, при желании добавив в бульон приправы и коренья. При варке снимать пену. Готовое мясо достать, мелко нарезать, а оставшийся от него бульон процедить и залить им предварительно вымоченный в воде горох. Приготовить из гороха кашу, отварив его около часа на умеренном огне. В готовую кашу добавить кусочки мяса и обжаренный на масле лук, перемешать и дать настояться минимум 20 минут.

Гороховая каша с тушенкой «Очень сытная»

Ингредиенты: горох сухой — 2 стакана, тушенка мясная — 1 банка, лук — 1 головка, морковь — 1 корнеплод, масло сливочное — 40 г, масло растительное — 2 ст.л., вода — 4 стакана, соль, перец.

Способ приготовления: выложите подготовленный горох в кастрюлю для варки, залейте водой. Доведите до кипения, отваривайте до готовности на медленном огоньке под крышкой. Посолите и добавьте сливочное масло после готовности крупы. Очистите и нарубите лук с морковью, обжарьте в масле на сковороде. Выложите к овощам тушенку, смешайте, прогрейте. Смешайте кашу с мясной заправкой. Попробуйте блюдо после приготовления. Тушенка обычно содержит специи, но если их недостаточно, добавьте в кастрюлю молотый перец, паприку.

Горошница без замачивания

Ингредиенты: горох 500 г, вода 1 л, репчатый лук 1 шт., морковь 1 шт., томатная паста 2 ст.л., соль и специи по вкусу, лавровый лист 2 шт., растительное масло 60 мл, сливочное масло 40 г, зелень для украшения.

Способ приготовления: потребуется качественный дробленый горох. Просейте его через сито и промойте под теплой проточной водой. Затем залейте его стаканом кипятка на 15 минут. Затем ставите кастрюлю на плиту, всыпаете горох и заливаете кипятком. Доведите до кипения. Убавьте огонь и накройте крышкой. Варить 30 минут.

Тем временем можете заняться овощами. Морковь необходимо натереть на терке, а лук нарезать полукольцами или кубиками. В сковороде или казанке разогреть растительное масло. Обжарить морковь и лук. Добавьте подготовленную томатную пасту. Если она кислая, можете добавить 1 ч.л. сахара. Тщательно перемешайте, чтобы не пригорело. Если хотите, чтобы блюдо приобрело аромат копченостей, то смело замените растительное масло копченым салом. Это придаст пикантности каше. Проверьте горох. Посолите, добавьте специи по вкусу и лавровый лист. Варите еще час на таком огне под закрытой крышкой. Иногда помешивайте. По истечении времени добавьте обжаренные овощи в готовую кашу. Перемешайте. Накройте крышкой и готовьте 10 минут.

Гороховая каша с луком и шкварками

Ингредиенты: горох — 2 стакана, бульон — 4 стакана, бекон (можно соленое сало) — 300 г, лук репчатый (больших) — 2 шт., зелень и соль - по вкусу.

Способ приготовления: горох хорошо промыть, залить бульоном и варить до готовности 40 - 50 минут. Можно, конечно, использовать воду, но на бульоне, а особенно курином каша получается очень ароматной и вкусной. Пока варится горох, нарежем небольшими кусочками бекон. Лук нарезать тонкими полукольцами. Обжарим бекон с двух сторон до золотистых, тонких шкварок. Вытаскиваем шкварки со сковороды. В вытопившемся жире обжариваем лук до приятного золотистого цвета. Огонь отключим и перемешаем лук со шкварками. Можно сразу перемешать кашу со шкварками и луком, а можно посыпать их сверху.

Гороховая каша сливочная в горшочке

Ингредиенты: горох — 10 ст.л., соль по вкусу, масло сливочное — 10 г, лук репчатый — 1 шт., масло растительное (для жарки лука)

Способ приготовления: горох замочить в воде на час. Промыть в нескольких водах. Разложить горох по горшочкам (2 горшка), залить водой на 2 пальца. Посолить. Поставить горшочки в СВЧ на 20 минут при мощности 800 Ватт. Крышками горшки не закрывать. Лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Лук нарезать маленькими кубиками. Через 20 минут достать горшки, добавить к ним сливочное масло и жареный лук. Перемешать и поставить еще на 10 минут в СВЧ.

Гороховая каша по-английски

Ингредиенты: горох — 1 стакан, вода — 2,5 стакан, масло сливочное — 1 ст.л., бекон (или любые копчености) — 30 г, желток яичный (если маленькие, 2 шт.) — 1 шт., соль — 1/4 ч.л., сахар тростниковый — 1/2 ч.л., мята — 1/2 ч.л., перец черный — 1 щепотка, лук репчатый — 1 шт., морковь — 1/2 шт., колбаса (или мясо) — 100 г, масло растительное — 2 ст.л.

Способ приготовления: горох хорошенько промыть. В кастрюлю положить 1 ст.л. сливочного масла. Быстро обжарить мелко нарезанный бекон или другие копчености. Добавить промытый горох. Перемешать. Залить холодной водой. Довести до кипения и варить на медленном огне 1-1,5 часа. Пока варится каша, приготовим заправку. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Обжарить на растительном масле до готовности. К овощам добавить мелко нарезанную копченую колбасу или мясо. Обжаривать ещё 1-2 минуты. Горох уже начал развариваться, добавляем специи - соль, сахар, черный перец и сушеную мяту. Пюрируем кашу блендером. Убираем с огня. Продолжая взбивать, осторожно вводим желтки. Текстура каши становится гладкой и кремовой. Ещё несколько минут продолжаем мешать кашу ложкой, чтобы яйцо не свернулось. Готовую кашу подавать с колбасно-овощной поджаркой и посыпав зелёным луком.

Гороховая каша «Душистая»

Ингредиенты: горох (колотый) — 400 г, вода (холодная) — 600 мл, масло растительное — 50 мл, лук репчатый — 3 шт., морковь — 2 шт., картофель (средний) — 2 шт., кориандр (молотый) — 2 ч.л., куркума — 0,5 ч.л., перец черный (молотый) — 0,5 ч.л., имбирь (молотый) — 0,5 ч.л., зира (кумин) — 0,5 ч.л., орех мускатный (тертый) — 0,5 ч.л., соль (по вкусу).

Способ приготовления: горох промыть, замочить на 1-1,5 часа. Затем залить холодной водой и варить на медленном огне до полуготовности, но не подсаливая. Картофель, морковь, лук очистить, промыть. Картофель и лук нарезать кубиками, а морковь натереть на крупной терке. Нагреть растительное масло в сковороде, всыпать пряности и жарить 30 секунд. Затем добавить морковь, лук и жарить на медленном огне до полуготовности. Когда горох будет почти готов, добавить картофель (кубиками), морковь, лук с пряностями, посолить и варить до готовности (при необходимости добавить немного воды).

Гороховая каша в мультиварке с фаршем

Ингредиенты: 2 стакана гороха, 300-400 г фарша, 4 стакана воды, 1-2 луковицы, 50-70 г сливочного масла, соль, чёрный молотый перец.

Способ приготовления: включите мультиварку в режим «Выпечка» или «Жарка» и прогрейте. Тем временем нарежьте лук кубиками, влейте в чашу чуть растительного масла или положите кусочек сливочного, прогрейте и добавьте лук. Оставьте его тушиться до прозрачности, затем положите фарш и тушите в том же режиме до готовности. Помешивайте фарш, чтобы протушился равномерно. В чашу засыпьте промытый горох, соль и перец (а также специи по вкусу), влейте воду и установите режим «Каша», «Крупа» или «Тушение» на 1,5-2 часа. После сигнала об окончании работы режима добавьте сливочное масло, перемешайте и дайте постоять в режиме «Подогрев» 10-20 минут. Некоторые добавляют ложку хорошей томатной пасты во время приготовления фарша, это привносит интересную вкусовую нотку в кашу.

Гороховая каша с курицей и сыром

Ингредиенты: горох колотый — 200 г, куриное филе — 100 г, сыр адыгейский — 100 г, лук — 1 шт., специи по вкусу, масло растительное по вкусу.

Способ приготовления: горох замочить на ночь. Затем заливаем его чистой водой, и на маленьком огне варим, снимая пену, до готовности. Толчем толкушкой или перемалываем в блендере. Заправляем маслом и специями по вкусу. Курицу и сыр режем мелкими кубиками. Обжарим вместе с измельченным луком на растительном масле. Посыпаем кашу и можно подавать.

Постная гороховая каша с картофелем

Ингредиенты: горох — 1 стакан, картофель — 4 шт., лук репчатый — 1 шт., масло подсолнечное (1 ст.л. в горох, 2 ст.л. обжарить лук) — 3 ст.л., чеснок (можно положить прямо в шкурке) — 1 зубчик, соль — 1 ч.л.

Способ приготовления: ставим варить горох (1 стакан гороха и 3 стакана воды). Варим горох 15 минут. Чистим, моем и режем картофель. Картофель режем мелким кубиком. Отправляем к гороху и варим ещё 15 минут. Солим по вкусу. Лук режем полукольцами. Масло наливаем на сковороду, разогреваем его. Выкладываем лук и жарим его до готовности. В горшок наливаем 1 ст.л. масла подсолнечного, обмазываем им стенки горшка и выкладываем горох с картошкой. В центр, вовнутрь кладём зубчик чеснока целиком. Выкладываем сверху лук и ставим на 30 минут в духовку запечься и распариться. При температуре 180°С 15 минут и убавляем температуру до 120°С ещё на 15 минут.

Десертная гороховая каша

Ингредиенты: 1 стакан гороха, 1 ч.л. меда, 1/4 ч.л. соли, сахар по вкусу, 30 г сливочного масла.

Способ приготовления: замоченный горох заливаем водой из расчета 1:2, варим до готовности, добавив соль. Горох пюрируем толкушкой, добавив сахар, мед и сливочное масло. Подаем с вареньем, сухофруктами, взбитыми сливами.

Тонкости приготовления

В вопросе, как варить гороховую кашу пюре, нет мелочей. Важны выбор продукта, его предварительная подготовка, выбор посуды и сам процесс отваривания.

• Зеленый горошек разваривается очень быстро. Достаточно варки в течение 20 минут и измельчения его блендером. Но блюдо зеленого оттенка не каждому придется по вкусу. Да и традиционный его вариант готовят из высушенного желтого гороха.

• Требуется предварительное замачивание. Оно выполняет 2 задачи: дать крупе набухнуть, что сократит время приготовления. И убрать специфичный запах, который считается недостатком блюда. Этот запах дают не сами ядра горошка, а тонкие прозрачные пленочки на них. При замачивании пленочки сходят с ядер, промывание в проточной воде избавляет от них полностью. Оптимальное время замачивания составляет 8 часов.

• После замачивания воду следует слить. А отваривать горох в свежей, покрывающей крупу на 1 см.

• Если нет времени на выдерживание в воде, у вас все равно получится хорошая гороховая каша. Рецепт без замачивания допускает опустить крупу в воду с разведенной в ней содой (на 3 л достаточно ½ ч.л.). Через 1 час воду можно слить, крупу промыть и ставить на огонь.

• Сколько варить гороховую кашу, зависит от качества гороха и времени вымачивания. Чем лучше он разбух, тем быстрее превратится в пюре. После 8 часов в воде достаточно 1,5 часов варки.

• Используйте толстостенную посуду. В ней больше шансов сохранить кашку от пригорания. В обычной кастрюле часто помешивайте ее.

• Варите на медленном огне. На сильном белок в горошке свернется, из-за чего он станет жестким.

• Не солите. Сделайте это в самом конце приготовления блюда, иначе горошек будет вариться дольше.

Смешные истории из жизни и свежие анекдоты

Читайте ещё на нашем сайте - Мандариновые рецепты